Grazie per essere qui in cucina con me!

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2 Cucinare vuole dire prendersi cura di sé e dei propri commensali. Prendersi cura vuol dire voler bene, quindi è necessario cucinare con il meglio che abbiamo a disposizione dalla natura combinando il tutto con estremo gusto. Grazie per essere qui in cucina con me!

3 MENÙ E RICETTE #iomimuovo antipasto Insalata di spinacini e seitan in salsa tzatziki vegana 200 g di spinacini novelli 4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate 1 confezione di Seitan alla Piastra FONTE DELLA VITA 4 funghi Champignon 150 g di Soya Natural Zero Sugars PROVAMEL 4 cucchiai di olio extravergine d oliva ½ cetriolo 1 spicchio d aglio 1 cucchiaino di senape Pepe nero macinato Lavate e pelate il cetriolo con un pelapatate, quindi grattugiatelo con una grattugia. Strizzate la purea ottenuta, quindi radunatela in un colino e lasciatela spurgare per almeno venti minuti. In una ciotola, radunate la purea di cetriolo insieme allo yogurt, alla senape, all olio, grattugiate l aglio in superficie e aggiungete un pizzico di sale, quindi mescolate fino a ottenere una cremosità omogenea. Conservate in frigo lo Tzatziki durante la preparazione dell insalata. Procedete lavando, asciugando e tagliando finemente gli spinacini novelli, mondate i funghi prataioli eliminando la terra presente in eccesso, quindi tagliateli a listarelle sottili. Tagliate a straccetti il seitan alla piastra, quindi saltateli in una padella antiaderente e leggermente oliata per qualche minuto. Disponete un letto di spinacini su un piatto piano, su cui stenderete i funghi Champignon, gli straccetti di seitan e le olive taggiasche (precedentemente risciacquate), quindi distribuite sulla superficie il dressing di salsa Tzatziki vegana. primo piatto Bis di riso venere con salmone norvegese/tofu ai funghi e gomasio 160 g di Riso Venere 160 g di Tofu Naturale FONTE DELLA VITA 160 g di Filetto di Salmone Norvegese Fresco 6 funghi Champignon 4 carote 12 pomodori secchi sott olio 16 cucchiai di sesamo Sale fino q.b. 8 cucchiai di olio extravergine d oliva Lessate il Riso Venere in una casseruola con acqua leggermente salata e portata a bollore. Nel frattempo, riducete in una dadolata sia il filetto di salmone norvegese, già pulito, sia il tofu; mondate le carote ed i funghi, quindi tagliate le prime a cubetti sottili e i secondi a listarelle, così come anche i pomodori secchi. In due padelle antiaderenti, preparate i due condimenti per il bis: in ognuna, fate stufare le carote con un paio di cucchiai d olio extravergine d oliva e un poco di acqua. Una volta ammorbidite dovranno rimanere sempre croccanti aggiungete i funghi e i pomodori secchi, quindi proseguite con la stufatura. Dopo qualche minuto aggiungete la dadolata di salmone e nell altra quella di tofu. Per quanto riguarda il salmone, prestate particolare attenzione alla cottura, dovrà rimanere rosa all interno. Una volta cotto il riso, destinatene una parte al condimento a base di salmone e l altra a quello a base di tofu: in entrambi i casi, fateli saltare un paio di minuti in padella insieme al rispettivo condimento così da uniformare i sapori. Nel frattempo, preparare il gomasio, frullando insieme sedici cucchiai di sesamo e un cucchiaino di sale, fino a ottenere la granellatura desiderata, dopo averli tostati in padella. Servite il bis di riso Venere in un ampio piatto piano, cospargendo in superficie una cucchiaiata di gomasio e un filo d olio a crudo.

4 #iomimuovo MENÙ E RICETTE secondo piatto Burger di salmone norvegese con salsa alla pizzaiola 150 g di Filetto di Salmone Norvegese Fresco 2 cipollotti 60g pane grattugiato integrale 1 limone 100 ml di salsa di pomodoro 1 spicchio d aglio Origano q.b. Prezzemolo fresco tritato q.b. 8 cucchiai di olio extravergine d oliva Pepe nero macinato In una padella antiaderente, fate imbiondire uno spicchio d aglio tagliato a fettine insieme a due cucchiai d olio e un poco di acqua, aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di sale, quindi fatela restringere il più possibile avendo cura che non bruci. Quando mancano cinque minuti al termine, aggiungete una spolverata di origano e prezzemolo tritato e mescolate abbondantemente. Tagliate il salmone norvegese a cubetti e i cipollotti a fettine sottili; unite gli ingredienti in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale, un paio di cucchiai di pane grattugiato, due di olio extravergine e il succo di limone (o solo di metà, se piace meno acidulo), quindi mescolate fino a ottenere un macinato omogeneo. In una padella antiaderente, posizionate un paio di coppapasta al centro e pressate il macinato all interno così da formare i due burger, quindi fate cuocere 4-5 minuti per lato. Servite i burger di salmone accompagnati dalla salsa alla pizzaiola precedentemente preparata. dessert Muffin alle carote e nocciole Ingredienti per 12 muffin 1 tazza* di carote grattugiate 1 tazza* di nocciole ¼ di tazza* di zucchero di canna Mascobado ¼ di tazza* di olio di semi di mais biologico spremuto a freddo 1,5 cucchiaini di lievito 1 tazza* di farina di tipo 0 (o tipo 1) ¼ di tazza* di farina integrale 1 tazza* di Drink Nocciola PROVAMEL Grattugiate le carote fino a riempire una tazza. In un robot da cucina, tritate le nocciole fino a ottenerne una granella. In una ciotola, unite le farine, il lievito, lo zucchero, il Drink Nocciola, le carote grattugiate e la granella di nocciole, quindi mescolate insieme fino a ottenere un impasto omogeneo. Riempite dei pirottini di alluminio usa-e-getta con l impasto e infornate per 45 minuti a , controllando di tanto in tanto la cottura. Note *La tazza utilizzata ha una capacità pari a 320 ml

5 I miei appunti

6 La Festa MENÙ E RICETTE antipasto Tris di crostini all insalata russa, alla salsa alle erbe e al salmone norvegese 3 fette di pane in cassetta integrale Per il crostino all insalata russa: 1 patata 2 carote g di pisellini surgelati 10 cetriolini sott aceto 100 ml di Soya Drink Natural PROVAMEL 200 ml di olio di semi di girasole 2 cucchiai di aceto di mele 1/2 cucchiaini di sale Un cucchiaino di curcuma Per il crostino alla salsa alle erbe: 100 ml di Soya Natural Zero Sugars PROVAMEL 3-4 fili di erba cipollina fresca 2 fette di melanzane grigliate surgelate 1 cucchiaino di olio extravergine d oliva 1 pizzico di sale Pepe nero macinato q.b. Per il crostino al salmone norvegese: 200 g di Filetto di Salmone Norvegese Fresco 1 piccola radice di zenzero fresco 1 cucchiaino di olio extravergine d oliva Pepe rosa in grani q.b. Tagliate a metà le fette di pane integrale nel senso della loro diagonale, così da formare dei triangoli, tostatele in padella fino a doratura e fatele raffreddare. Mondate, tagliate a cubetti e sbollentate carote e patate, quindi aggiungete nella stessa casseruola i pisellini surgelati 3 minuti prima della fine della cottura. Nel frattempo, appoggiate un piatto sopra la pentola e fate scongelare le fette di melanzana surgelata. Una volta pronte le verdure, sgocciolatele, asciugatele bene e fatele raffreddare. Preparate la maionese senza uova: in un bicchiere a bordo alto, unite l olio di semi di girasole e il Soya Drink con un rapporto di 2:1; aggiungete l aceto di mele, un pizzico di sale e la curcuma, quindi montate con il frullatore a immersione fino a ottenere una cremosità omogenea. Radunate maionese e dadolata di verdure sbollentate in una ciotola, aggiungete i cetriolini, precedentemente sminuzzati, quindi mescolate fino a ottenere una corposa insalata russa, che conserverete in frigorifero. In una padella antiaderente leggermente oliata, fate cuocere il filetto di salmone norvegese tagliato grossolanamente; aggiungete un pizzico di sale e, a metà cottura, una grattugiata di zenzero fresco. A cottura ultimata, profumate il salmone con una spolverata di pepe rosa in grani pestato. Preparate la salsa alle erbe: radunate in una ciotolina lo yogurt di soia, l erba cipollina tritata, l olio, il sale e pepe nero, quindi sbattete con una forchetta o una frusta da pasticceria fino a ottenerne una salsa omogenea. Applicate il condimento ai crostini, stendendo sul primo un paio di cucchiai d insalata russa, sul secondo i cubotti di salmone spadellato allo zenzero e sul terzo la melanzana e, in superficie, un paio di cucchiai di salsa alle erbe. primo piatto Tagliatelle al ragù di seitan 250 g di Seitan al naturale FONTE DELLA VITA 160 g di tagliatelle di grano khorosan Kamut 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro 200 ml di salsa di pomodoro 5 pomodorini datterino 1 cipollotto Paprika affumicata q.b. 3 cucchiai di olio extravergine d oliva Pepe nero macinato q.b. Preparate il sugo: in un wok versate la salsa e il triplo concentrato di pomodoro, quindi cominciate a stemperare. Tagliate i pomodorini in quattro e aggiungeteli alla salsa in cottura insieme al cipollotto tagliato finemente, quindi profumate con una macinata di pepe nero e la paprika affumicata. Preparate il macinato: in un robot da cucina tritate il seitan al naturale e aggiungetelo al sugo di pomodoro in cottura insieme all olio extravergine d oliva. Fate sobbollire il ragù per 15 minuti e, nel frattempo, fate cuocere le tagliatelle. Scolate le tagliatelle e aggiungete il ragù, quindi mescolate e servite.

7 La Festa MENÙ E RICETTE secondo piatto Croccantezza in padella Bis di salmone norvegese e tofu speziati Per il tofu 200 g di tofu al naturale FONTE DELLA VITA 50 g di farina di mais fioretto 1 cucchiaino di pepe nero 1 cucchiaino di pepe bianco 1 cucchiaino pepe nero macinato grosso 1 cucchiaio di olio di mais 1 cucchiaio di olio extravergine d oliva 1 cucchiaio di sesamo ½ cucchiaio di salsa di soia Erba cipollina fresca q.b. Per il salmone norvegese 200 g di Filetto di Salmone Norvegese Fresco 4 cucchiai di semi di papavero 4 cucchiai di semi di girasole 4 cucchiai di semi di zucca 1 limone Olio extravergine d oliva Pepe nero macinato q.b. Per la panatura del salmone, in un robot da cucina tritate grossolanamente i semi oleosi con la scorza di limone. Preparate una vinaigrette: in una ciotolina, unite l olio extravergine d oliva, il succo di limone, il pepe nero macinato e un pizzico di sale, mescolate vivacemente con una forchetta fino a ottenere la viscosità desiderata. Tagliate il filetto di salmone a bastoncini, con uno spessore di 1,5/2 cm, e immergeteli per cinque minuti nella vinaigrette. Dopodiché, impanate i bastoncini di salmone nella granella di semi e scorza di limone, avendo cura che aderisca a sufficienza. Tagliate a cubetti il tofu e impanatelo in un mix di farina di mais fioretto, sesamo, pepe nero, pepe bianco ed erba cipollina tritata. Spadellate con delicatezza i bastoncini di salmone con due cucchiai d olio extravergine d oliva e il tofu, in una padella separata, con un cucchiaio di olio di mais e uno di salsa di soia: per entrambi, continuate finché le due croccantezze non avranno raggiunto la giusta doratura. dessert Monoporzione di Biancocuore alla nocciola Per la frolla 50 g di farina integrale 60 g di farina 0 15 g di amido di frumento 80 g di nocciole tritate fini 1 pizzico di lievito per dolci 20 g di acqua fredda 30 g di olio di mais 20 g di thain (crema di sesamo) 30 g di zucchero integrale di canna mascobado Per la farcia alle nocciole 250 ml di Drink Nocciola PROVAMEL 20 g di amido di frumento 1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo integrale ½ cucchiaino di cacao magro in polvere Riunite tutti gli ingredienti per creare la frolla, quindi impastate per bene e, dopo aver formato una palla compatta, lasciatela riposare in frigorifero per dieci minuti. Radunate tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate insieme con una frusta da pasticceria fino a quando si saranno sciolti i grumi. Versate il composto in una casseruola a bordo alto e portate a ebollizione, continuando a mescolare fino a ottenere il grado di cremosità desiderata. Trascorso il tempo di riposo della frolla, prendete una mezza porzione di pasta e stendetela in uno stampo monoporzione creando anche i bordi. Farcite con la crema preparata, riprendete l impasto avanzato e sbriciolatelo in superficie. Infornate per 30 minuti a 200.

8 I miei appunti

9 La cucina del single MENÙ E RICETTE antipasto Doppia piadina home made alle olive e al verde Per la piadina homemade 200 g di farina integrale 200 g di farina di grano saraceno 6 cucchiai di olio extravergine d oliva 1 cucchiaino di sale 4 pizzichi di bicarbonato 2 cucchiai di semi di girasole e zucca misti Per la farcitura alle olive 180 g di Tofumini alle Olive FONTE DELLA VITA 8 pomodori secchi reidratati in acqua Per la farcitura al verde 180 g di Tofumini al Verde FONTE DELLA VITA 8 fette di melanzane grigliate surgelate 8 fette di zucchine grigliate surgelate Un mazzo di prezzemolo fresco Pepe nero macinato Per la piadina, mischiate le farine, il bicarbonato, l olio, i semi oleosi e il sale in una ciotola capiente, aggiungendo acqua poco per volta, finché non si verrà a formare un impasto morbido, elastico e non appiccicoso. Formate delle palline con le mani, schiacciatele e cuocetele in una pentolina antiaderente riscaldata e leggermente oliata. Fate cuocere la piadina da entrambi i lati, tagliatela in quattro spicchi e farcitela. Per la farcitura alle olive, per ogni piadina, tagliate una fetta sottile di Tofumino alle Olive, aggiungete i pomodori secchi e chiudete con la fetta superiore di piadina. Per la farcitura al verde, per ogni piadina, tagliate una fetta sottile di Tofumino al Verde, aggiungete una fetta di melanzana e una di zucchina (dopo averle fatte scongelare e riscaldare in padella), qualche foglia di prezzemolo, quindi condite con una spolverata di pepe nero macinato e chiudete con la fetta superiore di piadina. primo piatto Vellutata di legumi con funghi e salmone norvegese croccanti 100 g di fagioli cannellini lessati in scatola 100 g di ceci lessati in scatola 1 porro ½ spicchio d aglio 8 funghi prataioli 100 g di Filetto di Salmone Norvegese Fresco Un mazzetto di prezzemolo fresco 4 cucchiai di olio extravergine d oliva Tagliate il porro a rondelle e fatelo stufare in un wok con due cucchiai d olio extravergine d oliva e due cucchiai d acqua fino a farlo imbiondire. Aggiungete, quindi, i cannellini e i ceci lessati, dopo averli risciacquati abbondantemente, e fate sobbollire il tutto per qualche minuto, quindi spegnete la fiamma mantenendo un poco di acqua di cottura. Nel frattempo, mondate i funghi ripulendoli nella parte interna e tagliateli a listarelle sottili; riducete il filetto di salmone norvegese, già ripulito, a cubetti fini. In una padella antiaderente, fate imbiondire mezzo spicchio d aglio con un paio di cucchiai d olio, quindi rimuovetelo: aggiungete i funghi e mezzo bicchiere d acqua e fateli stufare per qualche minuto insieme a una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Quando mancano meno di cinque minuti alla fine, aggiungete la fine dadolata di salmone norvegese e continuate a spadellare fino a che non sarà pronto. Prestate attenzione alla cottura: l interno del salmone deve rimanere roseo e l esterno di entrambi gli alimenti croccante. Con un frullatore a immersione frullate i legumi, stufati con il porro, fino a ottenere una cremosità omogenea. Servite la vellutata di ceci e cannellini in un piatto fondo, distribuite in superficie il salmone e i funghi croccanti e condite con una filo di olio extravergine a crudo e una spolverata di pepe nero macinato.

10 La cucina del single MENÙ E RICETTE secondo piatto Bis di salmone norvegese al vapore e burger vegetale in salsa allo zafferano Per il salmone 2 Tranci di Salmone Norvegese Freschi da 100 g c.a. 2/3 rametti di timo fresco 2/3 rametti di rosmarino Per il burger vegetale 200 g di lenticchie lessate in scatola 2 cucchiai di pane grattugiato integrale ½ cipolla ½ spicchio d aglio Un ciuffo di prezzemolo fresco 4 cucchiai di olio extravergine d oliva Pepe nero macinato q.b. Per salsa allo zafferano 125 g di Soya Natural Zero Sugars PROVAMEL 1 bustina di zafferano in polvere ½ porro 4 cucchiai di pistacchi 2 cucchiai di olio extravergine d oliva Pepe nero macinato Preparate il macinato per il burger vegetale: risciacquate abbondantemente le lenticchie e lasciatele sgocciolare, tagliate a tocchetti la cipolla e tritate il prezzemolo fresco. Radunate gli ingredienti in un robot da cucina aggiungendo il pane grattugiato integrale, l olio, l aglio, sale e pepe nero, quindi frullate insieme fino a quando gli ingredienti risultano ben amalgamati tra loro. Con le mani, modellate l impasto fino a formare dei burger. Tritate i pistacchi fino a formare una granella. Fate bollire una casseruola d acqua, ponetevi sopra un cestello di bambù o alluminio e disponete sullo strato più basso le erbe aromatiche, mentre in quello superiore i tranci di salmone. In una padella antiaderente fate cuocere i burger con un paio di cucchiai di olio extravergine d oliva, per 4-5 minuti per lato circa. Nel frattempo, in un pentolino, fate stufare il porro tagliato a rondelle molto sottili insieme a un paio di cucchiai d olio extravergine d oliva e un paio di acqua; una volta imbiondito, aggiungete lo yogurt di soia, lo zafferano e un pizzico di sale, quindi continuate a mescolare finché tutto non risulterà amalgamato e cremoso. Servite il bis di salmone al vapore e burger vegetale distribuendo in superficie la salsa allo zafferano e la granella di pistacchi, quindi profumate il tutto con una spolverata di pepe nero macinato. dessert Crêpes alla nocciola 70 g di farina di farro integrale 150 ml di Drink Nocciola PROVAMEL 30 g di zucchero a velo integrale Un cucchiaino d olio extravergine d oliva Per la crema di nocciole 250 ml di Drink Nocciola PROVAMEL 20 g di amido di frumento 1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo integrale ½ cucchiaino di cacao magro in polvere In una ciotola sbattete con una frusta da pasticceria la farina con il Drink Nocciola e lo zucchero a velo. Fate scaldare una padella antiaderente leggermente oliata, quindi versate circa un mestolo d impasto e attendete che si rapprenda. A questo punto voltate la crêpe e terminate la cottura. Aggiungete la crema di nocciole preparata in precedenza, quindi ripiegate la crêpe e servite! Per la crema, radunate tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate insieme con una frusta da pasticceria fino a quando si saranno sciolti i grumi. Versate il composto in una casseruola a bordo alto e portate a ebollizione, continuando a mescolare finché non ottenete il grado di cremosità desiderata.

11 I miei appunti

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