BUON COMPLEANNO! Festeggia in leggerezza con i menù di Vividanone

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1 BUON COMPLEANNO! Festeggia in leggerezza con i menù di Vividanone

2 Menù sfizioso di carne Antipasto TARTINE SALATE AI BROCCOLI E CRESCENZA 1 spicchio d aglio 1 kg di broccoli farina q.b. 3 cucchiai di olio d oliva extravergine 1 cucchiaino di paprica dolce in polvere 400 g di pasta brisée Pepe 2 cucchiai di pinoli Sale q.b. 250 g di crescenza burro q.b. Fate scongelare la pasta brisèe a temperatura ambiente. Pulite i broccoli, lavateli bene, divideteli a cimette, incidete i gambi più grossi e cuoceteli a vapore per 10 minuti fino a risultare al dente. Saltateli in una padella con olio e aglio tritato. Salateli, pepateli e lasciateli intiepidire. Stendete la pasta con un matterello in una sfoglia sottile su una spianatoia infarinata e usatela per foderare tanti piccoli stampini, da rivestire con carta da forno, facendola risalire bene anche sui bordi. Punzecchiate infine il fondo con una forchetta. Tagliate la crescenza a dadini e distribuitela sulla pasta, sistemandovi sopra i broccoli. Cospargete ciascuna porzione con la paprica e copriteli con il resto della crescenza. Completate con pinoli e burro a tocchetti e cuocete in forno a 180 C per 20 minuti circa.

3 Menù sfizioso di carne Primo ROTOLI ALLA RICOTTA 250 g di farina 250 g di ricotta magra 500 g di cavolo cappuccio 1 cucchiaio di zucchero 3 bacche di ginepro 1 foglia d alloro 2 uova 25 ml di panna Noce moscata 50 g di Emmenthal grattugiato 80 ml di olio extra-vergine d oliva Sale, pepe bianco Disponete la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel mezzo, inserite all interno la ricotta aggiungendo una buona presa di sale. Distribuite quindi l olio sulla farina e impastate velocemente tutti gli ingredienti, lavorando la pasta con le mani dall esterno verso l interno. Quindi coprite la pasta con un tovagliolo e lasciate riposare per circa 30 minuti nel frigorifero. Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate il cavolo a stricioline e fatelo saltare in una padella con 2 cucchiai d olio per pochi minuti; quindi aggiustate di sale e pepe, aggiungeto lo zucchero, le bacche di ginepro, l alloro e continuate la cottura per 30 minuti a recipiente coperto. Togliete la padella dal fuoco, eliminate le bacche di ginepro e l alloro e fate raffreddare il cavolo. Stendete la pasta precedentemente preparata sulla spianatoia infarinata in una sfoglia rettangolare molto sottile. Distribuitevi sopra il cavolo, lasciando libero all interno un bordo largo un dito. Arrotolate quindi la sfoglia su se stessa, premendo molto bene i due lati e tagliate il rotolo in segmenti della lunghezza di 8 cm. Ungete con poco olio una pirofila e adagiatevi i rotolini. In un recipiente a parte, frullate le uova con la panna, una presa di sale, una raschiatina di noce moscata e versate il composto così ottenuto sui rotolini. Cospargete la superficie di Emmenthal grattugiato, quindi cuocete in forno preriscaldato a 220 per 40 minuti.

4 Menù sfizioso di carne Secondo PETTO DI POLLO CON POMPELMO 4 fettine di petto di pollo 2 pompelmi rosa Sale, pepe q.b. Tagliate il pollo a dadini e fatelo rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere olio o altri grassi. Nel frattempo estraete il succo dai due pompelmi e grattugiate la buccia di uno dei due. Quando il pollo si sarà dorato, aggiungete il succo e lasciatelo caramellare ancora 3 minuti. Aggiustate di sale e pepe a piacere e quindi servite nel piatto con un po di buccia di pompelmo grattugiata sopra.

5 Menù sfizioso di carne Contorno INSALATA DI PATATE CON YOGURT 1,5 kg di patate 200 g di yogurt magro Semi di sesamo tostati 1 cucchiaino di curry 1 cucchiaino di prezzemolo tritato Sale, pepe Lessate le patate e in seguito tagliatele a cubetti. In un recipiente amalgamate lo yogurt con il curry e i semi di sesamo. Aggiungete le patate e copritele con prezzemolo tritato. Fate riposare in frigo per circa mezz ora prima di servire.

6 Menù sfizioso di carne Dolce MOUSSE AL LIMONE 2 limoni 3 uova 150 g di zucchero 20 g di amido di mais Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero: setacciatevi l amido di mais, quindi aggiungete a filo un bicchiere di acqua a temperatura ambiente. Mescolate con la frusta per amalgamare gli ingredienti, quindi diluite con il succo dei limoni e aggiungete la scorza grattugiata di un agrume. Scaldate il composto a bagnomaria, senza smettere di mescolare, fino a quando la crema è abbastanza densa da velare il dorso del cucchiaio. Allontanate dalla fiamma e lasciate intiepidire.

7 Menù delicato di pesce Antipasto INSALATA DI FINOCCHIO CON ARANCE 4 arance 2 scalogni 600 g di finocchi 80 g di olive nere denocciolate Il succo di 1 limone Olio extra vergine d oliva Sale Pepe macinato Eliminate le due foglie esterne dai finocchi, affettateli e lavateli. Tritate finemente gli scalogni, pulite a vivo le arance eliminando con un coltello la buccia e la parte bianca e tagliatele a rondelle senza buttare il succo che ne uscirà. Infine, sminuzzate grossolanamente le olive. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate delicatamente e servite.

8 Menù delicato di pesce Primo RISOTTO VENERE CON ZUCCHINE E GAMBERETTI 350 g di riso qualità venere 200 g di gamberetti surgelati sgusciati 1/4 di gambo di porro Un pezzetto di radice di zenzero 1 cipolla 2 zucchine 1 bicchiere di vino bianco 1 bicchiere d acqua Olio extra-vergine d oliva Sale, pepe Preparate un trito di porro e zenzero, a parte tagliate la cipolla e le zucchine a dadini. In una pentola antiaderente fate appassire la cipolla tagliata sottile con poco olio e due cucchiai d acqua e quando avrà assunto un colore leggermente dorato unite le zucchine e il trito precedentemente preparato. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungere i gamberetti ancora congelati e continuate la cottura per altri 10 minuti circa, sfumando con il vino e aggiustando di sale e pepe. Quando il riso sarà cotto scolatelo e unitelo al sugo precedentemente preparato, amalgamate bene il tutto e fate saltare per 2 minuti.

9 Menù delicato di pesce Secondo BRANZINO CON TIMO E ERBE AROMATICHE 4 filetti di branzino 4 patate novelle olive nere a piacere 4 pomodorini pachino Timo fresco Origano Maggiorana Rosmarino Olio extra vergine d oliva Sale, pepe q.b. Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a cubetti. Prendete una teglia, rivestitela con carta da forno, versate un filo d olio sul fondo e formate un letto con le patate. Adagiatevi i filetti di pesce con la pelle rivolta verso il basso. A parte fate un trito di origano, maggiorana e rosmarino, qualche oliva e 2 pomodorini; cospargete il trito sui filetti di pesce, aggiungete un filo d olio, i restanti pomodorini e il rametto di timo fresco. Cuocete in forno preriscaldato a 180 per 25 minuti.

10 Menù delicato di pesce Contorno CARCIOFI ALLA ROMANA 8 carciofi qualità mammole 1 manciata di prezzemolo e mentuccia Olio extra-vergine d oliva Vino bianco secco 1 bicchiere d acqua 2 spicchi d aglio 1 limone Sale, pepe Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più coriacee e della peluria interna. Lasciateli per circa 10 minuti in acqua acidulata con poco succo di limone. Nel frattempo tritate finemente la mentuccia, il prezzemolo, l aglio e ponete il trito così ottenuto in una ciotolina. Pepate e salate. Aprite al centro i carciofi e farciteli con il trito di aromi. Sistemateli quindi capovolti con la base rivolta verso l alto in un tegame, salate e pepate, versate acqua e vino fino a 1/3 dei carciofi e olio. Cuocete a fuoco basso con il coperchio; quando il liquido è totalmente evaporato e i carciofi sono cotti alzate la fiamma fino a doratura delle foglie.

11 Menù delicato di pesce Dolce CHEESECAKE ALLO YOGURT 250 g di biscotti secchi 100 ml di olio di mais 3 uova 450 g di formaggio fresco spalmabile 100 g di zucchero Buccia grattugiata di 1 limone 375 g vasetti di yogurt magro 370 g di marmellata Un pizzico di cannella in polvere Sbriciola i biscotti e amalgamali con olio di mais e cannella. Stendi il risultato in maniera uniforme nella tortiera, e metti in forno già caldo a 120 per 10 minuti. Sbatti le uova e uniscile al formaggio assieme a 80 g di zucchero e alla buccia grattugiata del limone. Versa il composto sopra i biscotti e metti in forno sempre a 120 per 40 minuti. Unisci ora lo yogurt a 20 g di zucchero, e versalo delicatamente sopra l impasto di formaggio. Metti in forno a 120 per 10/15 minuti. Spalma delicatamente sopra lo yogurt uno strato di marmellata e metti tutto in frigo per almeno 2 ore.