Integrare i diversi approcci d indagine sensoriale KEY. Gian Paolo Zoboli. Deliziare il consumatore Seminario SICC Milano, 20 marzo 2014

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Costantino Micheli
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1 Integrare i diversi approcci d indagine sensoriale KEY Gian Paolo Zoboli Deliziare il consumatore Seminario SICC Milano, 20 marzo 2014

2 Premessa Sono diversi i metodi e gli approcci d indagine sui prodotti (alimentari e NON) che le scienze sensoriali mettono a disposizione L applicazione integrata di più metodi consente di esaltarne efficacemente la portata informativa Per farlo, ci si avvale degli strumenti della statistica e delle tecniche multivariate di analisi dei dati 2

3 Esempio di studio integrato: LE CREME IDRATANTI PER IL VISO - studiare le relazioni tra il giudizio del consumatore e le caratteristiche intrinseche dei prodotti, valutate sia sensorialmente con soggetti addestrati, sia con misurazioni strumentali (analisi reologiche); - comprendere quali siano i fattori che principalmente incidono sul giudizio di gradimento del prodotto al primo impatto, ovvero all atto della prima applicazione della crema; - verificare se l efficacia idratante auto-percepita, conseguente all uso continuativo del prodotto, modifica il giudizio iniziale di primo impatto; - verificare l influenza della marca e delle informazioni che accompagnano il prodotto sul giudizio di gradimento/soddisfazione dei consumatori. 3

Il disegno sperimentale Con giudici sensoriali Analisi strumentali Con consumatori Profilo sensoriale oggettivo delle 6 creme, mediante QDA Misura, mediante viscosimetro, dei

condizioni: -in test center, in condizioni blind, senza alcuna informazione.

4 Il disegno sperimentale Con giudici sensoriali Analisi strumentali Con consumatori Profilo sensoriale oggettivo delle 6 creme, mediante QDA Misura, mediante viscosimetro, dei parametri reologici: 1/n: indice di pseudoplasticità k: indice di consistenza Area tissotropica : viscosità ad alti shear 150 donne; valutazione dei prodotti in tre diverse condizioni: -in test center, in condizioni blind, senza alcuna informazione. -in test center, in condizioni informed, rendendo note le informazioni presenti sulla confezione di vendita - a casa propria, utilizzando i prodotti (blind) in modo continuativo, per 10 giorni. Correlazione dei diversi set di dati mediante tecniche di analisi multivariata 4

5 L approccio metodologico ANALISI OGGETTIVA SENSORIALE DESCRITTIVA - Consensory PCQDA Il prodotto in test è stato sottoposto alla valutazione di una commissione di 10 giudici addestrati, quella che, nell ambito delle Units dell Adacta Sensory Net, è specializzata nell analisi dei prodotti cosmetici/detergenza. I giudici hanno misurato l intensità (in scala 0-10, 4 ripetizioni per giudice) dei seguenti descrittori caratteristici del prodotto in esame definiti nel corso di apposite sessioni preliminari: VALUTAZIONE VISIVA COLORE CONSISTENZA VISIVA LUCENTEZZA VALUTAZIONE OLFATTIVA PROFUMO COMPLESSIVO NOTA DI PROFUMO PREVALENTE VALUTAZIONE AL TATTO CONSISTENZA AL TATTO APPICCICOSITA' VALUTAZIONE DURANTE L APPLICAZIONE VELOCITA' DI ASSORBIMENTO SCORREVOLEZZA /SPALMABILITA SENSAZIONE UNTUOSA VALUTAZIONE DOPO L ASSORBIMENTO QUANTITA' DI RESIDUO APPICCICOSITA' LEVIGATEZZA PROFUMO SULLA PELLE 5

6 ALCUNI POSSIBILI RISULTATI..

7 L intensità degli attributi sensoriali (profilo descrittivo) Valutazione visiva Valutazione olfattiva Valutazione al tatto Valutazione durante l'applicazione Valutazione dopo l'assorbimento A B C D E F COLORE 0,9 0,9 6,9 0,8 1,5 0,7 0,8 CONSISTENZA VISIVA 7,1 2,8 8,1 8,5 7,9 5,7 1,2 LUCENTEZZA 6,0 7,2 4,9 5,5 5,3 5,2 1,1 PROFUMO COMPLESSIVO 5,6 6,0 7,1 5,9 6,4 5,9 1,0 NOTA DI PROFUMO PREVALENTE 3,8 4,8 5,6 4,2 4,2 4,4 1,3 CONSISTENZA AL TATTO 3,1 1,7 4,1 3,7 3,3 3,2 1,1 APPICCICOSITA' 2,9 2,4 3,6 3,1 2,7 2,9 1,2 VELOCITA' DI ASSORBIMENTO 5,8 2,9 5,9 6,9 7,4 4,2 1,4 SCORREVOLEZZA /SPALMABILITA' 5,6 4,7 5,2 6,2 6,0 5,5 1,1 SENSAZIONE UNTUOSA 5,0 6,5 3,9 4,6 5,2 4,9 1,3 QUANTITA' DI RESIDUO 2,4 5,2 1,8 1,5 1,5 2,8 1,5 APPICCICOSITA' 3,5 4,4 3,2 2,1 3,6 4,3 1,4 LEVIGATEZZA 5,1 3,6 5,9 5,8 5,1 4,2 1,2 PROFUMO SULLA PELLE 5,9 6,2 7,2 5,7 6,4 6,0 1,1 *lsd LSD 95% = Minima differenza significativa (P=95%). 10

8 La mappa sensoriale e chimico-fisica dei prodotti (da Analisi Componenti Principali-PCA PROFUMO PELLE PROFUMO GLOB. APPICCICOSITA' POST ASSORB. QUANTITA' RESIDUI B SENSAZIONE UNTUOSA LUCENTEZZA CONSISTENZA AL TATTO C LEVIGATEZZA CONSISTENZA F VISIVA E VELOCITA' DI ASSORBIMENTO k A D SCORREVOLEZZA 1/n Area tissotropica 11

9 Il gradimento per i prodotti in condizioni blind (in Test Center) A B C D E F GRADIMENTO OVERALL 6,8 5,9 6,6 6,6 7,0 6,2 0,4 CONSISTENZA AL TATTO 6,6 6,4 6,6 6,8 6,8 6,5 0,4 FACILITA' CON CUI SI STENDE 6,9 5,7 6,6 6,8 7,0 6,2 0,4 FACILITA' DI ASSORBIMENTO 6,6 5,0 6,2 6,7 6,9 5,9 0,5 PROFUMO SULLA PELLE 6,8 5,9 6,3 6,4 7,0 5,7 0,5 SENSAZIONE DI MORBIDEZZA 6,8 5,8 6,7 6,8 7,1 6,2 0,4 SENSAZIONE DI IDRATAZIONE 6,8 5,9 6,5 6,9 7,1 6,0 0,4 *lsd Base campione = 150 LSD* = minima differenza significativa (p=95%) 12

10 I driver del gradimento del prodotto al primo impatto (con analisi PLS) FACILITA' CON CUI SI STENDE CONSISTENZA AL TATTO SENSAZIONE DI IDRATAZIONE SENSAZIONE DI MORBIDEZZA FACILITA' DI ASSORBIMENTO PROFUMO SULLA PELLE 13

La relazione tra il giudizio del consumatore e le caratteristiche oggettive dei prodotti (Cluster Analysis; PCR) PROFUMO PELLE PROFUMO GLOB. APPICCICOSITA' POST ASSORB.

11 La relazione tra il giudizio del consumatore e le caratteristiche oggettive dei prodotti (Cluster Analysis; PCR) PROFUMO PELLE PROFUMO GLOB. APPICCICOSITA' POST ASSORB. QUANTITA' RESIDUI B SENSAZIONE UNTUOSA LUCENTEZZA Cluster 2 (41%) CONSISTENZA AL TATTO C LEVIGATEZZA CONSISTENZA F VISIVA E VELOCITA' DI ASSORBIMENTO k A D SCORREVOLEZZA 1/n Cluster 1 (59%) Area tissotropica 14

12 Il gradimento BLIND vs. BRANDED: l effetto della marca A 6,8 6,7 GRADIMENTO blind GRADIMENTO informed B 5,9 6,1 C D E F Base campione = 100 *lsd (P=95%) BLIND = 0,4 *lsd (P=95%) INFORMED = 0,4 6,6 6,8 6,6 7,4 7,0 7,4 6,2 5,7 * * * Prezzo x 50ml A 3,29 B 5,45 C 5,35 D 5,10 E 7,40 F 3,63 I prodotti per i quali la distanza tra le due fasi è significativa sono contraddistinti da un asterisco (*) 15

13 Gradimento al primo impatto vs. gradimento dopo uso quotidiano prolungato A B -1,0-0,8-0,6-0,4-0,2 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 Per nessuna delle creme testate la distanza tra le due valutazioni supera la soglia della minima differenza significativa (area tratteggiata). C D E Per tutti i prodotti, quindi, l uso prolungato non modifica la percezione di primo impatto. F primo impatto > uso prolungato primo impatto < uso prolungato 16

14 grazie per l attenzione Gian Paolo Zoboli Multi-market qualitative & quantitative food studies and culinary project management via our affiliates through the consumerfoodtest platform

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