SPECK PREALPEN PRODOTTO SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI, SENZA PROTEINE DEL LATTE E SENZA GLUTINE SPECK SALATO STAGIONATO DENOMINAZIONE COMMERCIALE
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- Carlo Rosso
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1 DEMINAZIONE COMMERCIALE SPECK PREALPEN DEMINAZIONE DI VENDITA SPECK SALATO STAGIONATO CARATTERISTICHE PRODOTTO PRODOTTO SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI, SENZA PROTEINE DEL LATTE E SENZA GLUTINE CARATTERISTICHE MATERIA PRIMA Coscia di suino di produzione CE PRODUTTORE STABILIMENTO DI PRODUZIONE E CONFEZIONAMENTO Prodotto in Italia da Salumificio F.lli Coati srl, Via Monti Lessini 36 Marano di V.lla Verona. Confezionato nello stabilimento di vedi bollo CE : INGREDIENTI Coscia di suino, Sale, Destrosio, Spezie, Aromi, Aromi naturali. Aromatizzante di affumicatura. Conservanti: E250, E251 TECLOGIA DI PRODUZIONE La materia prima, previa disossatura viene salata a secco e lasciata al macero per 20 giorni a temperatura compresa fra 3 e 5 C. Durante questa fase la coscia viene massaggiata ogni due giorni. Al termine della salagione lo speck viene affumicato e stagionato. 1 di 8
2 CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E NUTRIZIONALI (Valori medi per 100 g di prodotto) Energia Grassi Di cui saturi Carboidrati Di cui zuccheri Proteine Sale 961 kj/ 230 kcal g 4.17 g 0.45 g 0.18 g 30 g 3.85 g CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE (Valori di riferimento) Escherichia Coli (ufc/g ) <10 Coliformi (ufc/g ) <100 Staphylococcus coaug.pos (ufc/g <50 Salmonella spp (ufc/25g ) Listeria Monocytogenes (ufc/g ) ASSENTI ASSENTI CARATTERISTICHE SENSORIALI Consistenza soda con fetta compatta e morbida. Il profumo, il sapore dolce, l aroma delicato così come il colore rosato, sono caratteristici del prodotto. TMC - CONDIZIONE DI CONSERVAZIONE - SHELF-LIFE DATA DI CONFEZIONAMENTO CONDIZIONI D IMPIEGO DATA DI SCADENZA SHELF-LIFE Altre modalità di indicazione Indicazione sul DDT / Fattura LOTTO Giorno/ Mese/ Anno Da vendersi a peso previo frazionamento Giorno/ Mese/ Anno 120 giorni a T compresa fra 0 e 4 C. Il nostro lotto è formato da un numero di riferimento interno progressivo che viene formulato al momento della produzione del prodotto stesso Applicabile 2 di 8
3 CODICI CODICE INTER CODICE EAN TIPO DI PRODOTTO AZPRE PREALPEN SPECK INTERO SFUSO AZPRE PREALPEN SPECK INTERO SV AZPRE PREALPEN SPECK A ½ SV AZPRE PREALPEN SPECK ¼ SV AZPRE SPECK ANIMO A ½ SV AZPRE SPECK ANIMO SFUSO AZPRE SPECK ANIMO INTERO SV AZPRE SPECK A ½ 4 PZ IMBALLO PRIMARIO Tipo di imballlo Peso unitario/ pezzo IMBALLO SECONDARIO Tipo di imballlo Pezzi per imballo secondario Peso complessivo IMBALLO TERZIARIO Tipo di pallet Altezza Peso lordo Busta film alimentare neutro 0,01 g circa Cartone Prodotto: (a)intero 4 pezzi/ (b) ½ 8 pezzi/ (c) ¼ 12 pezzi/ (d) 4 pezzi a 1/2 (a e b) Kg 19 circa/ (c) kg 14 circa/ (d) 9.5 kg EPAL Numero strati 4/4/6 Cartoni per strato 8/8/8 Cartoni totali 32/32/48 Temperatura del prodotto al ricevimento (a e b)150 cm circa/ (c) 150cm circa/ (d)140 cm circa (a e b)kg 650 circa/ (c) 484 circa/ (d) 500 kg circa TRASPORTO Compresa tra 0 e +4 C ALTRE TE TECNICHE ll Sistema di Gestione per la Qualità e la Sicurezza Alimentare del Salumificio F.lli Coati è certificato ed è conforme ai requisiti della norma UNI EN ISO 9001:2008, ISO 22000:2005 e degli standard tecnici internazionali IFS e GSFS (BRC). L Azienda opera in ottemperanza alla normativa Nazionale ed Europea, in regime di autocontrollo ed in conformità ai principi del sistema HACCP. Le materie prime, i prodotti finiti e le condizioni igieniche degli ambienti di lavoro sono costantemente monitorati mediante analisi chimiche e microbiologiche effettuate da laboratori esterni qualificati accreditati ACCREDIA. 3 di 8
4 INFORMAZIONI SUGLI ALLERGENI (Elenco allergeni Rif. Allegato 2 bis Direttiva 2000/13/CE modifica Direttiva 2007/68/CE) INGREDIENTE PRESENTE ASSENTE CROSS CONTAMINATIO N Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati. x Crostacei e prodotti a base di crostacei. x Uova e prodotti a base di uova. x Pesce e prodotti a base di pesce. x Arachidi e prodotti a base di arachidi. x Soia e prodotti a base di soia. x Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio). Frutta a guscio (cioè mandorle,nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland) e prodotti derivati. X x Sedano e prodotti a base di sedano. x Senape e prodotti a base di senape x Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg / Kg o 10 mg /l espressi come SO2. x x Lupini e prodotti a base di lupini x Molluschi e prodotti a base di molluschi x 4 di 8
5 TRADE NAME SPECK PREALPEN TRADE DESCRIPTION SPECK PRODUCT CHARACTERISTICS PRODUCT FREE OF ADDED PHOSPHATE, MILK PROTEIN ANF GLUTEN CHARACTERISTICS OF RAW MATERIAL Leg of pork from EEC countries MANUFACTURER/ MANUFACTURING AND PACKAGING FACILITY Manufactured in Italy by Salumificio F.lli Coati srl, Via Monti Lessini 36 Marano di V.lla Verona. Packaged in CE stamp of approval : INGREDIENTS Pork leg, salt, dextrose, spices, flavourings, natural flavourings, smoking flavouring. Preservatives: E 250, E 251. PRODUCTION TECHLOGY The raw material is obtained from trimmed and deboned meat available around the thighbone. It is dry salted and is left to macerate for 20 days at a temperature between 3 and 5 C. During this phase the thigh is massaged every two days. Then speck is smoked and let dry. 5 di 8
6 CHEMICAL AND PHYSICAL PROPERTIES / NUTRITION FACTS (average values per 100 g of product ) Energy Fats Saturated Fats Carbohydrates Sugars Protein (N x 6.25) Salt 961 kj/ 230 kcal g 4.17 g 0.45 g 0.18 g 30 g 3.85 g MICROBIOLOGICAL PROPERTIES (Standard values) Escherichia Coli (ufc/g ) <10 Coliformi (ufc/g ) <100 Staphylococcus coaug.pos (ufc/g <50 Salmonella spp (ufc/25g ) ORGALEPTIC PROPERTIES ASSENTI The slices of the product are firm and soft. The typical characteristics of the product are its pleasant smell, sweet taste and its pinkish colour. PACKAGING DATE DATE OF MINIMUM DURABILITY PRESERVATION CONDITIONS - SHELF-LIFE Day/month/year CONDITIONS OF USE EXPIRY DATE Sold by weight prior fractionation Day/month/year SHELF-LIFE 120 days at a temperature between 0 C and + 4 C Other references References on delivery note / invoice Applicable LOT At the beginning of the production the lot is given our progressive reference number. 6 di 8
7 CODES MANIFACTURER CODE EAN CODE PRODUCT AZPRE PREALPEN SPECK INTERO SFUSO AZPRE PREALPEN SPECK INTERO SV AZPRE PREALPEN SPECK A ½ SV AZPRE PREALPEN SPECK ¼ SV AZPRE SPECK ANIMO A ½ SV AZPRE SPECK ANIMO SFUSO AZPRE SPECK ANIMO INTERO SV AZPRE SPECK A ½ 4 PEZZI PRIMARY PACKAGING Type of packaging Unit prices/ piece SECONDARY BAG Type of packaging Pieces per secondary packaging Total weight TERTIARY PACKAGING Type of pallet Height Gross weight PACKAGING Bags made from food film About 0,02 g Cardboard boxes (a)4 pieces whole products/ (b)8 pieces of half products/ (c)12 pieces of ¼ product/ (d)4 pieces of ¼ product (a and b) Kg 19 / (c) kg 14 circa/ (d) 9.5 kg EPAL Number of layers 4/4/6 Cardboard boxes per layer 8/8/8 Total cardboard boxes 32/32/48 Temperature of incoming product (a and b)150 cm / (c) 150 cm/ (d)about 140 cm (a and b)kg 650 / (c) 484 cm/ (d)500 kg TRANSPORT Temperature between 0 e +4 C OTHER TECHNICAL INFORMATION The Food Safety Quality Management System of Salumificio F.lli Coati is certified and fulfils the requirements of UNI EN ISO 9001:2008, ISO 22000:2005 and IFS and GSFS (BRC) international food standards. Our Company conforms to Italian and European standards, according to internal audits and to HACCP System. Raw material, finished products and hygienic conditions of working areas are constantly controlled through chemical and microbiological analysis carried out by external laboratories qualified by ACCREDIA, Italy s National Accreditation Body 7 di 8
8 DECLARATION OF ALLERGENS (List of allergens according to Annex 2 bis, Directive 2000/13/CE as amended by Directive 2007/68/EC) INGREDIENT PRESENT ABSENT CROSS CONTAMINATION Cereals containing gluten (i.e. wheat, rye, barley, oats, spelt, kamut, or their hybridised strains) and products thereof. X Crustaceans and products thereof. X Eggs and products thereof. X Fish and products thereof. X Peanuts and products thereof. X Soybeans and products thereof. X Milk and products thereof (including lactose). x Nuts (i.e. almonds, hazelnuts, walnuts, cashews, pecan nuts, Brazil nuts, pistachio nuts, Queensland nuts) and products thereof. X Celery and products thereof. X Mustard and products thereof. X Sesame seeds and products thereof. X Sulphur dioxide and sulphites at concentrations of more than 10 mg / Kg or 10 mg /litre expressed as SO2. X Lupin and products thereof. X Molluscs and products thereof. X 8 di 8
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