Pomodoro da mensa e da industria

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1 Solanaceae Pomodoro Lycopersicon esculentum Mill Lycopersicon lycopersicum L. Peperone Capsicum annuum L. Melanzana Solanum melongena L. Patata Solanum tuberosum L. Pomodoro da mensa e da industria 1

2 Origine : area Sudamericana (tra Cile e Equador) nel XVI secolo (scopo ornamentale) Diffuso in Italia fine 1700 inizi 1800 (scopo alimentare) Solo nel 1544 fu segnalata la presenza della prima specie con frutti schiacciati e costoluti che potevano essere mangiati. BACCHE sono state usate fino alla prima metà del XIX secolo per il consumo diretto, solo dopo furono trasformate. CARATTERI BOTANICI FAMIGLIA : Solanaceae GENERE : Solanum SPECIE : lycopersicum L. (Syn.: Lycopersicum esculentum Mill.; L. lycopersicum (L.) Karst ex Farwell) Pianta erbacea annuale 2

3 Apparato radicale : Stelo : - fibroso - molto ramificato - profondità (30-40) - pubescente - eretto nella prima fase poi prostrato (decumbente) - accrescimento simpodiale (2-3 nodi -1 infiorescenza) Accrescimento indeterminato (pomodoro da mensa) determinato (pomodoro da industria) 3

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5 Foglie : - alterne - picciolate - pennatosette irregolari - pubescenti - con odore aromatico caratteristico Fiori : - riuniti in grappoli o cime calice : gamosepalo a 5 lobi persistenti corolla : gamopetala, gialla (5 7 petali) - 5 stami, 5 antere biloculari (uniti all apice) - ovario supero, pluriloculare o pluriovulare - stilo sporgente o non del tutto dagli stami 5

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7 verde (clorofilla) Frutto : bacca rossa (licopene) gialla (β-carotene) Distinguiamo : - epicarpo (molto sottile) - mesocarpo (carnoso, sugoso, sapore dolciastro) - endocarpo (con 2 o più logge portanti molti semi) 7

8 Semi : - reniformi, schiacciati, discoidali - marrone chiaro - pubescenti - durata facoltà germinativa (4 anni) - minima germinabilità ammessa (75%) Impollinazione : prevalentemente autogama (96 99,5%) Varietà coltivate classificate : - forma della bacca - tipo di accrescimento - ciclo colturale - tipo di utilizzazione pomodori da mensa pomodori da industria pomodori da serbo 8

9 Pomodori da mensa : - frutti rotondi, globosi, uniformi polpa consistente colore dal verde al rosso intenso pochi semi elevata vitamina C - sviluppo vegetativo equilibrato - resistenza alle malattie - resistente alle manipolazioni - ciclo precoce o medio precoce 9

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11 Pomodoro da industria concentrati pelati succhi concentrati : - frutti elevata resa industriale (pochi semi e bucce) colore rosso intenso residuo secco 5 ph : 4,3 facilmente staccabili dal peduncolo - ciclo precoce o medio precoce - buona copertura per proteggere i frutti - resistenza alla sovrammaturazione (raccolta contemporanea) 11

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13 Pelati Frutti: maturazione completa e uniforme forma allungata facile distacco dalla buccia assenza di fibre gialle interne e di collettatura resistenza alla sovrammaturazione grado rifrattometrico > 4 residuo secco (4,5-5,5) ph 4,3 Succhi : - frutti colore intenso basso contenuto in cellulosa solidi insolubili < 6% del residuo secco totale fluidità del succo elevato contenuto vitaminico 4,3 < ph > 5 Pomodori da serbo : - adatti alla coltura in asciutto - frutti buccia spessa polpa colorata povera di succo pochi semi piccola pezzatura resistenza al distacco dal peduncolo resistenza alla conservazione in grappoli 13

14 ESIGENZE PEDOCLIMATICHE Specie adatta climi temperati Coltivata pien aria (primavera,estate) (P. mensa e industria) serra (tutto l anno) (P. da mensa) Specie a giorno indifferente : lux Optimum di U.R. (durante la fioritura): 55 60% (serra) Optimum di CO2 : ppm T minima di germinazione : C T ottimale di germinazione : C T minima letale : 0 2 C T minima biologica : 8 10 C T ottimale notturna : C T ottimale diurna : C T min. nott. per l allegagione : C T massima diurna : ~ 38 C 14

15 trapianto - inizio raccolta gg (in serra in inverno) giorni (in estate pieno campo) Fitoregolatori : - (T < 13 C) - (NAA, IAA) sostanze auxiniche - > allegagione - rapido ingrossamento dei frutti ppm di principio attivo - in 2 3 passaggi Terreno : di medio impasto, profondo,fresco ph : ~ 5,5 7,9 Sono da scartare I terreni con squilibri idrici, per le cultivar più soggette al marciume apicale (S. Marzano) Salinità : specie moderatamente sensibile ECe = 2,5 mmhos/cm (non reagisce negativamente) ECe = 5 mmhos/cm ( rese ridotte del 25%) ECe = 12,5 mmhos/cm ( valore massimo tollerato) 15

16 AVVICENDAMENTO Pianta da rinnovo (in pieno campo apre la rotazione) - insalate Segue specie microterme in serra - ravanelli - rucola in pieno campo - finocchio Stanchezza del terreno : - fattori abiotici - fattori biotici - spinacio - cavolo - radicchio La stanchezza : - attenuata - impiego di cv. resistenti chimica (bromuro di metile) - disinfezione fisica (solarizzazione) - superata (in serra) - fuori suolo La successione accumula : parassiti fungini (Verticillium e Fusarium), nematodi e insetti. 16

17 ESIGENZE IDRICHE > fabbisogno idrico : dall allegagione alla raccolta Fabbisogno totale m³/ha (P. mensa) m³/ha (P. indusria) - dell epoca di coltivazione - della durata del ciclo colturale è funzione - dell ambiente di coltiv. (serra o pieno campo) - del sistema colturale - metodo irriguo Metodi irrigui : - infiltrazione laterale - aspersione - a goccia Carenza idrica Eccessi idrici marciume apicale lussureggiamento 17

18 ESIGENZE NUTRITIVE Asportazioni : (kg/ha) N P 2 O 5 K 2 O Pomodoro da industria : (prod. 80 t/ha) Pomodoro da mensa : - pieno campo (prod. 60 t/ha) in serra (prod. 150 t/ha) Dosi orientative : (kg/ha) N P 2 O 5 K 2 O Pomodoro da industria : Pomodoro da mensa : - pieno campo in serra

19 IMPIANTO E COLTIVAZIONE semina diretta (seminatrice di precisione) P. Industria e mensa trapianto (4ª-5ª foglia) (40-50 giorni dalla semina) P. industria semina diretta file semplici file binate Distanza sulla fila: ~ 40 cm (2-5 p/m²) Trapianto: (aprile- maggio) Semina diretta: (marzo - aprile) Profondità di semina: 2-3 cm Produzione di bacche: 80 t/ha - ( cm tra le file) - (0,20-0,60 m tra le file) - (0,80-1,50 m tra le bine) P. Mensa: file semplici cm 100 tra le file x cm sulla fila p/ha ~ 3-4 p/m² (febbraio marzo) Centro - NORD Trapianto in serra (novembre - dicembre) SUD (luglio agosto) (produzioni autunno-invernali) Trapianto in pieno campo: Produzione di bacche: primavera t/ha 19

20 Interventi colturali: P. mensa - Potatura verde - scacchiatura - cimatura - defogliazione - Tutoraggio - sostegno singolo - sistema a cavalletto (2 x 2) - sistema a castelletto (4 x 4) - ancoraggio con filo di spago 20

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22 CONTROLLO INFESTANTI Infestanti principali: - Dicotiledoni - Amaranthus - Polygonum - Solanum - Chenopodium - Monocotiledoni - Echinochloa (Isopropolin) Trattamenti: pre-trapianto (Trifluralin) (Metribuzin, Trifluralin) Uniforme e contemporanea maturazione: (prodotti a base ethephon) RACCOLTA E CONSERVAZIONE Raccolta P. mensa : (scalare e manuale) Dal trapianto all inizio raccolta: gg (serra) gg (pieno campo) Temperature di conservazione : - frutti verdi > C - frutti in viraggio 8 C - frutti rosso chiaro 4-6 C - frutti rossi 0-2 C U.R. di conservazione: 85 90% Calibro: Ø 35 mm Ø 87 mm Categoria: - extra - prima 22

23 Raccolta P. industria unica e meccanica (1 ha/gg) scalare e manuale ( kg di prodott /ora) Prodotto della trasformazione : - pelati - surgelati - triturati - succhi - concentrati - disidratati - salse 23

24 AVVERSITA Malattie dell apparato radicale e colletto : - tracheomicosi (Fusarium oxysporum) - verticillosi (Verticillium dahliae) - rizoctonia (Rhizoctonia solani) - radice suberosa (Pyrenochaeta lycopersici) Malattie della parte aerea : - peronospora (Phytophthora infestans) - alternaria (Alternaria solani) - cladosporiosi (Cladosporium fulvum) - botritis (Botrytis cinerea) Batteriosi : - Xantomonas vesicatoria - Pseudomonas tomato Virosi : - mosaico del tabacco (TMV) - mosaico del cetriolo (CMV) Parassiti animali : - nematodi - acari - nottue - elateridi - cimici - afidi - ragnetto rosso 24

25 ALTERAZIONI FISIOLOGICHE CAUSE - marciume apicale (scompensi idrici, eccessi di salinità) - spaccatura dei frutti (eccessi di umidità) - colpi di sole - deformazione dei frutti (eccesso di ormoni alleganti) - scatolatura dei frutti (squilibri idrici e termici) - strozzatura del frutto (persistenza della corolla sull ovario) PRODUZIONE E COMMERCIALIZZAZIONE DELLE SEMENTI Separazione del seme fermentazione (T C per 2 gg) macchine centrifughe Rese : 100 kg di frutti g di seme ~ 0,3 t/ha Purezza minima specifica : 97% Germinabilità minima : 75% Germinabilità garantita 30 mesi (imballaggi non «a tenuta» di umidità) 6 mesi (imballaggi «a tenuta» di umidità) 25

26 ORIENTAMENTO DI MERCATO L offerta del pomodoro : tutto l anno P. mensa orientati verso pomodori globosi : colorazione uniforme pezzatura g Esportazioni orientate : - Olanda - Spagna - Romania P. industria soffre della competitività : - Cina - Spagna - Grecia - Portogallo 26