YŪGEN Tante definizioni, per noi uno stile di vita. Nel teatro? Qualcosa di raro, raggiunto dai più grandi attori solo dopo decenni di sacrificio.

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3 YŪGEN Tante definizioni, per noi uno stile di vita. Nel teatro? Qualcosa di raro, raggiunto dai più grandi attori solo dopo decenni di sacrificio. Nell arte? Capacità misteriose impossibili da descrivere a parole. Nell estetica? La bellezza sublime, misteriosa, difficile da afferrare. Il nostro obiettivo è raggiungere insieme a voi ciò che sta in alto. Se la ricompensa per un piatto prelibato è l esaltazione del gusto, noi vogliamo imprimere quel momento nel vostro essere. Prolungare il piacere Si può fermare un tramonto? L attimo di un respiro? Si può trattenere l emozione di un bacio? Il sapore di un piatto raffinato? Immagina di poter fermare un tramonto per goderne il più possibile, immagina di poter sospendere l attimo di un respiro, immagina di poter provare la stessa emozione di quel bacio. Ora assaporalo con noi. Yūgen.

4 MENÙ PRIMAVERA 2016 Scopri la cucina fusion del nostro chef, capace di combinare l arte culinaria italiana e la tradizione giapponese. Federico, forte dell esperienza maturata in noti ristoranti stellati, saprà fondere il gusto deciso del pane con quello delicato del kumquat. Delicatezza e decisione: qualità che contraddistinguono i suoi piatti e la sua persona. I CRUDI TARTARE DI TONNO Tartare di tonno rosso mediterraneo, chicchi di melograno, insalatina cruda red churd all acqua marina, lamelle di ravanello croccante e citronette al lime. 15 Consigliabile l abbinamento con il cocktail VINARIUS Vino rosso, pestato di arancia, frutti rossi, passion fruit e zucchero di canna. TRIGLIE DI SCOGLIO Triglie di scoglio marinate nell aceto di riso, finocchietto stufato e asparagi di stagione. 16 Consigliabile l abbinamento con il cocktail ESSENZIALE Lampone, sciroppo d agave, succo di lime, tre tipi di rum.

5 I CALDI INSALATA ORIENTALE E GAMBERI BLU Mix di insalatine orientali crude e cotte al vapore, gamberi blu, tofu e cedro il tutto condito con emulsione di soia. 18 Consigliabile l abbinamento con il cocktail ZAIPIRINHA Lime, zucchero di canna, zenzero, frutti rossi, sake, cachaça. CAROTE E CALAMARI Vellutata tiepida di carote all essenza di zenzero, riccioli di calamari cacciaroli e gocce di spinacino fresco. 16 Consigliabile l abbinamento con il cocktail BLANVILLE Gin Tanquery, passion fruit, ginger ale, zenzero pestato. GAMBERO ROSSO E BURRATA Spuma tiepida di burrata pugliese al pepe di Sichuan, gambero rosso carabinieros appena scottato con timo, salvia e limone. 16 Consigliabile l abbinamento con il cocktail GINGERDRINK Zenzero, zucchero di canna, pompelmo, vodka Moskovskaya, ginger beer.

6 I PRIMI FUSION Nei nostri piatti fusion l Italia incontra il Giappone. Federico ti condurrà in un viaggio tra le eccellenze del territorio nazionale (Presidi Slow Food) e gli ingredienti della cultura orientale, alla scoperta di inediti accostamenti di sapori. ACQUERELLO AL SAKE E CANNOCCHIE Riso acquerello al sake, polvere di liquirizia e cannocchie. 17 Consigliabile l abbinamento con il cocktail MOSCOW MÜLLET Succo di lime, vodka Moskovskaya, ginger beer, liquirizia, peperoncino. SPAGHETTI, VONGOLE E YUZU Spaghetti verrigni, vongole veraci sarde, scorzette e succo di Yuzu, bottarga di muggine e briciole di pane abbrustolito. 18 Consigliabile l abbinamento con il cocktail MEDITERRANEO Gin Mare, Orange Bitter, Maraschino, ginger ale, succo di lime. LA ZUPPETTA DI MISO E CROSTACEI Zuppetta di miso e crostacei cotti al ghiaccio, germoglietti di stagione. 16 Consigliabile l abbinamento con il cocktail O.A.K. Canadian Whiskey, zucchero di canna, arancia pestata e filtrata.

7 SUGGESTIONE TARTARE DI VITELLO Tartare di vitello battuta al coltello, passion fruit, germoglietti di pisello, acqua marina e olio allo Yuzu. 18 Consigliabile l abbinamento con il cocktail MON COEUR Maracuja, succo di lime, sciroppo d agave, zucchero, tre tipi di rum. FILETTO DI VITELLO Filetto di vitello, salsa ristretta al pepe di Sichuan, erbette aromatiche ed aglio dolce. 18 Consigliabile l abbinamento con il cocktail CISCO BEACH Lime pestato, zucchero, lampone, rum. SCAMPI E MAZZANCOLLE AI DUE TÈ ORIENTALI Scampi e mazzancolle al burro di cacao, infuso di tè nero e verde, sesamo nero e sedano disidratato. 16 Consigliabile l abbinamento con il cocktail CAMELIA Gin aromatizzato al tè nero, succo di lime, zenzero, ginger ale. Il pesce destinato ad essere consumato crudo o parzialmente crudo è stato preventivamente sottoposto a trattamento di abbattimento rapido (-20 ) per motivi di maggiore sicurezza alimentare conforme alle prescrizioni del Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3. La lista degli allergeni è ravvisabile presso la cassa secondo quanto stabilito dal Reg. CE 1169/2011

8 Scegli tra le varietà di sushi, sashimi e piatti caratteristici che il nostro sushiman creerà davanti ai tuoi occhi. Sato Toyoyuki, vissuto tra Brasile, Giappone, Messico e Italia, ti condurrà con le sue creazioni attraverso un internazionale itinerario culinario. I sapori della tradizione giapponese uniti alla cucina italiana, accompagnati da una leggera nota di brasiliana saudade. ANTIPASTI EDAMAME 4 Fagioli tipici giapponesi TARTARE DI TONNO CON INSALATA BELGA 14 TARTARE DI SALMONE CON INSALATA BELGA 12 GOMA WAKAME 9 Varietà di alghe leggermente piccanti INSALATA KASIN-SASHIMI MISTO 12 Insalata verde e pesce crudo SPECIALE CRUDO SASHIMI SCAMPI 16 SASHIMI CAPESANTE 12 SASHIMI AMAEBI 16 Gambero crudo SASHIMI SCAMPI E GAMBERO ROSSO 18 CARPACCIO MISTO 15 TONNO 15 SALMONE 12 RICCIOLA 14 BRANZINO 14 MISTO SCOTTATO 16

9 PIATTI CALDI ZUPPA DI MISO 4 RISO BIANCO 3 BLACK COD 16 Baccalà nero SALMONE IN SALSA TERIYAKI 15 CHIRASHI Ciotola di riso e pesce crudo MISTO 15 TONNO 18 SALMONE 15 CHIRASHI SPECIAL 18 TEMAKI Cono d alga ripieno di riso con pesce ed altri ingredienti SALMONE PHILADELPHIA 5 EBI PHILADELPHIA 5 Gambero cotto e philadelphia SPICY TUNA 5 SPICY SALMONE 5 CALIFORNIA 5 EBI TEMPURA 5 Gambero fritto NIGIRI 1 PORZIONE 2 PEZZI Polpette di riso sopra le quali vengono appoggiate delle fettine di pesce TONNO 5 SALMONE 4 BRANZINO 4 TORO 6 Pancia del tonno RICCIOLA 5 EBI 4 Gambero cotto CAPESANTE 5 UNAGHI 5 Anguilla POLPO 4 SCAMPO 6 AMAEBI 5 Gambero crudo

10 SUSHI MISTO 12 PEZZI 12 TONNO 8 PEZZI 12 SALMONE 8 PEZZI 12 MISTO SCOTTATO 10 PEZZI 14 SUSHI E SASHIMI X1 20 PEZZI [combinazioni a discezione dello chef] 25 SUSHI E SASHIMI X2 40 PEZZI [combinazioni a discezione dello chef] 50 SASHIMI 1 PORZIONE 12 PEZZI Pesce crudo MISTO 16 TONNO 18 SALMONE 15 TONNO E SALMONE 16 GUNKAN ALGA ESTERNA 1 PORZIONE 2 PEZZI Riso con pesce ed altri ingredienti avvolto esternamente da alga. TONNO 5 SALMONE 5 GRANCHIO 4 TOBIKO 4 Uova di pesce volante IKURA 4 Uova di salmone GUNKAN PESCE ESTERNO 1 PORZIONE 2 PEZZI Riso con pesce ed altri ingredienti avvolto esternamente da pesce. TONNO 6 SALMONE 6 SALMONE E GRANCHIO 6 SALMONE SATO 6 SALMONE E IKURA 6 Uova di salmone SPICY TONNO CON CETRIOLO 6 HOSOMAKI 1 PORZIONE 8 PEZZI Piccolo rotolo di riso con alga esterna TONNO CETRIOLO 7 SALMONE 7 AVOCADO 7 EBI Gambero cotto

11 URAMAKI 1 PORZIONE 8 PEZZI Rotolo di pesce ed altri ingredienti con riso esterno ASTICE astice, maionese e salsa special 20 ARCOBALENO tempura di gamberi, philadelphia e pesce esterno 14 SOFT SHELL granchio morbido, maionese, insalata e salsa special 14 DRAGON ROLL anguilla, cetriolo, insalata di avocado e salsa special 16 EBITEN tempura di gamberi, maionese, mandorle e salsa special 10 TIGER ROLL tempura di gamberi, salmone esterno, uova di salmone e salsa special 15 SAUDADE tartare di salmone, avocado e salsa special 16 NEW CALIFORNIA polpa di granchio, salmone affumicato esterno 14 MIURAMAKI salmone cotto, philadelphia, salsa special 10 WAS SABI pesce misto, avocado, uova di pesce volante e wasabi 12 CALIFORNIA polpa di granchio, avocado, cetriolo, maionese 12 KALBOY tonno, olio d oliva 10 TONNO SPICY 11 SALMONE SPICY 11 SALMONE E AVOCADO 10 TONNO E AVOCADO 10 SPECIAL ROLLS 1 PORZIONE 8 PEZZI RAINBOW gambero cotto, avocado, maionese, pesce misto esterno 15 YUGEN DI SALMONE salmone, philadelphia con salsa teriyaki 14 YUGEN DI TONNO tonno, avocado, salmone, philadelphia, salsa special 14 VEGGY SAMBA mango, avocado, philadelphia 12 SAMBA ananas, philadelphia, cocco 12 FUTOMAKI 1 PORZIONE 8 PEZZI Rotolo di riso con alga esterna FUTOMAKI MISTO PESCE E VERDURE 16 FUTOMAKI MISTO PESCE IN TEMPURA 16 FUTOMAKI FRITTO 15 TEMPURA Fritto MISTO - GAMBERONI E VERDURE 14 GAMBERONI 15 VERDURA 10 Il pesce destinato ad essere consumato crudo o parzialmente crudo è stato preventivamente sottoposto a trattamento di abbattimento rapido (-20 ) per motivi di maggiore sicurezza alimentare conforme alle prescrizioni del Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3. La lista degli allergeni è ravvisabile presso la cassa secondo quanto stabilito dal Reg. CE 1169/2011

12 Abbina al tuo aperitivo o alla tua cena un cocktail che ne accompagni il sapore. Andrea e Lodovico hanno accuratamente selezionato per te gli ingredienti più raffinati. La leggerezza del pesce crudo esaltata dalla delicatezza del pepe rosa o dalla freschezza dello zenzero. YŪGEN Campari, Orange Bitter, sake, soda, salvia pestata e rosmarino affumicato. 7 BLANVILLE Gin Tanqueray, passion fruit, ginger ale, zenzero pestato. ESSENZIALE Lampone, sciroppo d agave, succo di lime, tre tipi di rum. ZAIPIRINHA Lime, zucchero di canna, zenzero, frutti rossi, sake, cachaça. BASIL Gin Bombay, zucchero liquido, limone spremuto, basilico pestato e filtrato, soda. O.A.K. Canadian Whiskey, zucchero di canna, arancia pestata e filtrata.

13 MEDITERRANEO Gin Mare, Orange Bitter, Maraschino, ginger ale, succo di lime, ginger ale. VINARIUS Vino rosso, pestato di arancia e lime, frutti rossi, passion fruit e zucchero di canna. OLD EVENUE Cynar (bicchiere aromatizzato), Maraschino, Vermouth Rosso, Canadian. GINGERDRINK Zenzero, zucchero di canna, pompelmo, vodka Moskovskaya, ginger beer. MOSCOW MÜLLET Succo di lime, vodka Moskovskaya, ginger beer, liquirizia, peperoncino. MON COEUR Maracuja, succo di lime, sciroppo d agave, zucchero, tre tipi di rum. CISCO BEACH Lime pestato, zucchero, lampone, rum. CAMELIA Gin aromatizzato al tè nero, succo di lime, zenzero, ginger ale.

14 I VINI CHAMPAGNE 0,375 L 0,75 L PIERRE GIMONNET BLANC DE BLANCS CUIS 60 RUINART R DE RUINART 70 RUINART BLANC DE BLANCS 90 RUINART ROSÈ 90 DOM PÉRIGNON VINTAGE KRUG GRANDE CUVÉE 190 FRANCIACORTA 0,375 L 0,75 L BELLAVISTA BRUT CUVÉE ALMA BELLAVISTA SATÈN MILLESIMATO 55 BELLAVISTA ROSÈ MILLESIMATO 55 CA DEL BOSCO CUVÈE PRESTIGE CA DEL BOSCO DOSAGE ZERO VINTAGE MILLESIMATO 60 UBERTI BRUT FRANCESCO I 22 UBERTI EXTRA BRUT FRANCESCO I 22 I FERMI BIANCHI 0,375 L 0,75 L CA DEI FRATI BROLETTINO - LUGANA CA DEI FRATI ROSA DEI FRATI - RIVIERA DEL GARDA BRESCIANO CA MAIOL LUGANA CA MAIOL - LUGANA 18 TRAMIN GEWURZTRAMINER - ALTO ADIGE TRAMIN PINOT BIANCO MORIZ - ALTO ADIGE 18 TRAMIN CHARDONNAY - ALTO ADIGE 18 MARCO FELLUGA COLLIO SAUVIGNON 24 MARCO FELLUGA COLLIO FRIULANO 26 DOMAINE LAROCHE CHABLIS SAINT MARTIN 33 ROSSO ANTINORI SANTA CRISTINA 16

15 AL BICCHIERE UBERTI BRUT FRANCESCO I - FRANCIACORTA 6 CA MAIOL LUGANA CA MAIOL - LUGANA 4 ANTINORI SANTA CRISTINA - TOSCANA ROSSO 4 BIRRE 0,33 L 0,75 L KIRIN ICHIBAN 4 BLANCHE DE BRABANT 4 14 MENABREA 4 LURISIA - GASSOSA - CHINOTTO - ARANCIATA - TONICA 3,5 BIBITE 3,5 ACQUA 2 CAFFÈ - ESPRESSO - DECAFFEINATO - ORZO - GINSENG 1,5 COPERTO E SERVIZIO 2,50

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