D. L EVOLUZIONE DELL AGRITURISMO NELLA PROVINCIA DI ROMA NEL PERIODO

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1 Figura 13 VALORI ANNUI DERRATE E PRODOTTI BIOLOGICI e ,00 e ,00 TOTALE BIOLOGICO TOTALI DERRATE CONCLUSIONI Per il volume di affari espresso nel settore della ristorazione scolastica, Roma Capitale si colloca fra le prime realtà del settore agroalimentare italiano. Anche il livello qualitativo degli alimenti impiegati nelle mense capitoline è elevato, il cibo viene cucinato direttamente nelle cucine delle scuole, vi è un importante presenza di alimenti biologici ed alcune produzioni provengono dal territorio laziale. In prospettiva sarebbe auspicabile aumentare la quota di alimenti locali utilizzati; infatti, alcune produzioni regionali, come la carne ovina e quella suina, possiedono le caratteristiche per essere impiegate con successo nelle refezioni romane. D. L EVOLUZIONE DELL AGRITURISMO NELLA PROVINCIA DI ROMA NEL PERIODO a cura di Mario Adua INTRODUZIONE L evoluzione dell agriturismo nella provincia di Roma durante il periodo viene analizzato elaborando i dati pubblicati dall Istat (Istituto nazionale di statistica) e relativi a due specifiche rilevazioni statistiche Agriturismo e Movimento dei clienti negli esercizi ricettivi. Si tratta di rilevazioni statistiche ufficiali, di tipo amministrativo, svolte a cadenza annuale, che forniscono dati anche provinciali. SINTESI Fra il 31 dicembre 2005 e 2010 gli agriturismi romani salgono da 112 a 189 unità (+68,8%) (Tavola 1). Percentualmente l incremento delle aziende in provincia di Roma risulta intermedio fra l aumento laziale (+96,7%) e quello nazionale (+30,3%). L aumento maggiore riguarda l ospitalità (+51,3%) e la ristorazione (+44,0%). 162

2 La demografia aziendale relativa ai singoli anni 2005 e 2010 evidenzia una notevole stabilità in relazione all uscita e all entrata delle aziende agricole nel circuito agrituristico (Tavola 2). Sempre nel quinquennio considerato, i posti letto aumentano da 1,4 a 2,0 mila (+46,1%) e quelli a sedere da 6,0 a 8,2 mila (+37,1%) (Tavole 4 e 7). Gli arrivi dei clienti salgono da 4,0 a 4,9 mila; le presenze permangono stabili a 16,3 mila, mentre la permanenza media scende da 4,0 a 3,3 giorni (Tavola 9). Gli arrivi e le presenze aumentano a Roma in misura minore rispetto al Lazio e ancor ameno rispetto all Italia in complesso. Tavola 1 AZIENDE AGRITURISTICHE AUTORIZZATE PER TIPO, PROVINCIA E REGIONE PROVINCE Totale Alloggio E REGIONI Assoluta % Assoluta % Roma , ,3 Lazio , ,0 ITALIA , ,1 AZIENDE AGRITURISTICHE AUTORIZZATE PER TIPO, PROVINCIA E REGIONE PROVINCE Ristorazione Degustazione Altre attività E REGIONI Assoluta % Assoluta % Assoluta % Roma , ,6 Lazio , ,1 ITALIA , , ,5 Fonte: Istat, Rilevazione sull'agriturismo - Anni 2005 e 2010 Tavola 2 DEMOGRAFIA DELLE AZIENDE AGRITURISTICHE ANNI 2005 E 2010 PROVINCE Cessate Autorizzazioni E REGIONI Assoluta % Assoluta % Roma , ,5 Lazio , ,7 ITALIA , ,1 Fonte: Istat, Rilevazione sull'agriturismo - Anni 2005 e 2010 L ANDAMENTO DEL SETTORE AGRITURISTICO A ROMA E NEL LAZIO FRA IL 2005 E IL 2010 Il confronto dell evoluzione del settore agrituristico a Roma e nel Lazio viene svolto in base alle variazioni percentuali. Considerando le singole tipologie agrituristiche si evidenziano le seguenti variazioni della numerosità aziendale per la provincia di Roma e per la regione Lazio in complesso: 163

3 Aziende (Tavola 1) agriturismi: Roma (+68,8%), Lazio (+96,7%); alloggio: Roma (+51,3%), Lazio (+94,0%); ristorazione: Roma (+44,0%), Lazio (+73,8%); degustazione: Roma e Lazio, entrambe invariate; altre attività agrituristiche: Roma (+39,6%), Lazio (+126,1%). Capacità ricettiva (Tavole 4 e 7) posti letto: Roma (+46,1%), Lazio (+80,6%); posti a sedere: Roma (+37,1%), Lazio (+59,1%). Flusso dei clienti (Tavola 9) arrivi: Roma (+21,7%), Lazio (+39,3%); presenze: Roma (+0,1%), Lazio (+4,0%); presenza media: Roma (-17,7%), Lazio (-25,3%). Appare evidente come percentualmente l agriturismo romano, quantunque cresca di più di quello nazionale, aumenti di meno rispetto a quello regionale (Tavole da 1 a 9). L ANDAMENTO DELL AGRITURISMO NELLA PROVINCIA DI ROMA LE CARATTERISTICHE AZIENDALI La demografia delle aziende agrituristiche romane mette in luce come le cessazioni avvenute nel 2005 siano solo 1 a fronte delle 2 registrate nel corso del 2010; diversamente, le 8 nuove autorizzazioni rilevate nel 2005 salgono a 19 nel 2010 (Tavola 2). La distribuzione per zona altimetrica mostra la netta prevalenza collinare (+97,1% rispetto al 2005) che con 136 aziende rappresenta ben il 72,0% del totale provinciale; le unità montane sono appena il 3,2% mentre il restante 24,8% è localizzato in pianura (Tavola 3). La componente femminile nella gestione aziendale costituisce il 38,6% a fronte del 71,4% di quella maschile. Va evidenziato che l incremento della conduzione femminile (+102,8%) è nettamente superiore rispetto a quella maschile (+52,6%) (Tavola 3). 164

4 Tavola 3 AZIENDE AGRITURISTICHE PER GENERE DEL CONDUTTORE E ZONA ALTIMENTRICA Genere del conduttore Roma Lazio ITALIA Variazioni assolute Variazioni % ZONA ALTIMETRICA Roma Lazio Italia Roma Lazio Italia MASCHI ,6 94,6 30,0 - Montagna ,4 21,3 - Collina ,3 125,3 33,5 - Pianura ,8 64,0 42,4 FEMMINE ,8 99,4 30,8 - Montagna ,0 40,5 21,4 - Collina ,8 120,9 33,2 - Pianura ,3 100,0 42,4 TOTALE AZIENDE ,8 96,7 30,3 - Montagna ,0 35,2 21,3 - Collina ,1 123,4 33,4 - Pianura ,5 75,7 42,4 L analisi del flusso degli agrituristi che hanno usufruito dei servizi di alloggio negli agriturismi romani è molto interessante ed evidenzia che, mentre gli arrivi sono cresciuti da 4,0 a 4,9 mila (+13,0%), le presenze permangono stabili a 16,3 mila unità (Tavola 9); di conseguenza la presenza media si riduce da 4,0 a 3,3 giorni (-17,7%). Distinguendo i clienti fra italiani e stranieri si rileva che gli stranieri, in maggioranza rispetto agli italiani, aumentano sia come arrivi (+29,0%) sia come presenze (+3,3%) mentre gli italiani crescono meno come arrivi (+13,0%) e calano nel numero di presenze (-4,9%). ALLOGGIO Le aziende autorizzate all alloggio sono 121 (+51,3% rispetto al 2005) e formano il 64,0% degli agriturismi romani; le aziende dispongono di 2 mila posti letto (+0,6 mila) e di 52 piazzole di sosta per agricampeggio (+30,0%) (Tavola 4). Fra gli agriturismi che ospitano, solo 18 (pari al 14,9%) sono autorizzati per il solo alloggio; 81 unità (66,9%) abbinano alloggio e ristorazione, appena 14 (11,6%) integrano l alloggio con la degustazione e 86 (71,1%) associano l ospitalità alle altre attività (Tavola 4). Rispetto al 2005, si consolida la tendenza delle aziende a proporre pacchetti agrituristici arricchiti con servizi differenziati diretti a meglio qualificare l agriturismo e a fidelizzare i clienti. Sempre i dati Istat, così come conferma l osservazione empirica, evidenziano che gli alloggi agrituristici offrono diverse tipologie di servizi ricettivi: solo pernottamento, pernottamento e prima colazione, mezza pensione e pensione completa (Tavola 5); 44 unità (pari al 36,4% del totale provinciale) propongono il solo pernottamento, 6 unità (5,0%) uniscono al pernottamento la prima colazione, il 33,9% offre la mezza pensione e il 28,9% la pensione completa. Come si evince dai dati Istat, per l ospitalità si utilizzano camere situate in abitazioni sia comuni sia indipendenti (Tavola 6). 165

5 Tavola 4 AZIENDE AGRITURISTICHE AUTORIZZATE ALL ALLOGGIO TIPO Roma Lazio ITALIA Variazioni assolute Variazioni % DI ALLOGGIO Roma Lazio Italia Roma Lazio Italia Solo alloggio - Aziende ,0 35,2 36,5 - Posti letto ,5-3,3 36,1 - Piazzole ,0 61,7 Alloggio e ristorazione - Aziende ,6 71,7 46,3 - Posti letto ,8 72,7 54,8 - Piazzole ,0 94,7 42,4 Alloggio e degustazione - Aziende ,2 - Posti letto ,5 - Piazzole ,9 Alloggio e altre attività - Aziende ,6 127,2 27,9 - Posti letto ,4 112,1 35,3 - Piazzole ,0 210,8 51,6 Totale - Aziende ,3 94,0 31,1 - Posti letto ,1 80,6 36,7 - Piazzole ,0 155,5 50,3 Tavola 5 AZIENDE AGRITURISTICHE AUTORIZZATE ALL ALLOGGIO PER TIPO DI OSPITALITÀ TIPO Roma Lazio ITALIA Variazioni assolute Variazioni % DI OSPITALITÀ Roma Lazio Italia Roma Lazio Italia Solo pernottamento - Aziende ,8 162,4 18,5 - Posti letto ,7 121,4 20,6 Pernottamento e 1 colazione - Aziende ,0 263,6 112,1 - Posti letto ,7 296,1 115,6 Mezza pensione - Aziende ,1 11,6 48,5 - Posti letto ,1 20,7 65,8 Pensione completa - Aziende ,0 83,5 31,5 - Posti letto ,0 82,2 41,2 Totale - Aziende ,3 94,0 31,1 - Posti letto ,1 80,6 36,7 166

6 Tavola 6 AZIENDE AGRITURISTICHE AUTORIZZATE ALL ALLOGGIO PER TIPO DI SISTEMAZIONE TIPO Roma Lazio ITALIA Variazioni assolute Variazioni % DI OSPITALITÀ Roma Lazio Italia Roma Lazio Italia IN SPAZI CHIUSI In abitazioni non indipendenti - Aziende ,4 78,5 31,5 - Camere ,6 67,9 34,6 - Posti letto ,0 75,0 37,5 In abitazioni indipendenti - Aziende ,1 105,8 33,4 - Camere ,8 82,6 46,3 - Posti letto ,3 86,5 35,6 Totale - Aziende ,6 89,2 31,0 - Camere ,3 73,9 39,2 - Posti letto ,1 80,6 36,7 IN SPAZI APERTI - Aziende con agricampeggi ,0 205,3 21,7 - Piazzole ,0 155,5 50,3 TOTALE AZIENDE ,3 94,0 31,1 La tipologia delle abitazioni comuni (o non indipendenti) interessa 92 unità (+48,4%) con 0,6 mila camere e 1,3 mila posti letto, con una media, rispettivamente, di oltre 14 posti letto per azienda e 2 per camera. Gli agriturismi che praticano l ospitalità in abitazioni indipendenti sono 49 (+44,1%) con 0,3 mila camere e 0,7 mila posti letto, con una media, rispettivamente, di oltre 14 posti letto per azienda e di circa 3 per camera. Appare evidente come solo 20 unità (16,5%) propongono entrambi i tipi di ospitalità. RISTORAZIONE I ristori agrituristici autorizzati sono 131 (+44,0% rispetto al 2005) e costituiscono il 69,3% delle aziende romane (Tavola 7). I posti a sedere disponibili sono 8,2 mila (+37,1%); la media provinciale dei posti a sedere per azienda è pari a circa 63 (-3 posti rispetto al 2005). Sempre utilizzando i dati Istat, è possibile analizzare i rapporti intercorrenti fra le aziende che, all attività di ristorazione, abbinano l alloggio, la degustazione e le altre attività agrituristiche (Tavola 7). Il 10,7% delle aziende ristoratrici è autorizzato unicamente alla ristorazione, il 61,8% dispone anche di servizio di alloggio, il 13,7% completa la ristorazione con la degustazione e il 73,3% arricchisce l offerta gastronomica con l esercizio di altre attività (equitazione, escursionismo, sport, corsi, ecc.). DEGUSTAZIONE In base alla normativa vigente, la degustazione consiste nell assaggio di prodotti agroalimentari senza assumere le caratteristiche proprie di un pasto. 167

7 Come precisato precedentemente, si tratta generalmente di un arricchimento dell offerta agrituristica, che si colloca nel circuito di ristorazione-ospitalità mediante il consumo in loco di prodotti agroalimentari di origine aziendale o del territorio circostante. Le aziende romane autorizzate alla degustazione sono 22 (l 11,6% del totale provinciale), lo stesso numero di quelle rilevate nel Fra le aziende con degustazione, 14 offrono anche l alloggio e 18 svolgono pure servizi di ristorazione (Tavole 4 e 7). Tavola 7 AZIENDE AGRITURISTICHE AUTORIZZATE ALLA RISTORAZIONE TIPO Roma Lazio ITALIA Variazioni assolute Variazioni % DI RISTORAZIONE Roma Lazio Italia Roma Lazio Italia Sola ristorazione - Aziende ,0 40,0 2,8 - Posti a sedere ,9 57,7 4,6 per azienda ,1 12,7 1,7 Ristorazione e alloggio - Aziende ,6 71,7 46,3 - Posti a sedere ,7 52,5 48,7 per azienda ,8-11,2 1,7 Ristorazione e degustazione - Aziende ,8 - Posti a sedere ,2 per azienda ,4 Ristorazione e altre attività - Aziende ,5 88,1 48,6 - Posti a sedere ,0 59,0 50,0 per azienda ,5-15,5 1,0 Totale - Aziende ,0 73,8 37,7 - Posti a sedere ,1 59,1 38,7 per azienda ,7-8,4 - ALTRE ATTIVITÀ AGRITURISTICHE Le altre attività agrituristiche comprendono equitazione, escursionismo, osservazioni naturalistiche, trekking, mountain bike, corsi, attività sportive e varie (Tavola 8). Le aziende romane autorizzate per lo svolgimento di altre attività sono 134 (+39,6% del totale provinciale) e costituiscono il 70,9% degli agriturismi romani (Tavola 1). 168

8 Tavola 8 AZIENDE AGRITURISTICHE AUTORIZZATE ALL ESERCIZIO DI ALTRE ATTIVITÀ TIPO DI ESERCIZIO Roma Lazio ITALIA Variazioni assolute Variazioni % PER ALTRE ATTIVITÀ Roma Lazio Italia Roma Lazio Italia Equitazione ,7 103,8 10,8 Escursionismo ,0 242,2 7,0 Osservazioni naturalistiche ,5 36,3 Trekking ,6 36,7 Mountain bike ,0 260,0 24,0 Fattorie didattiche Corsi ,7 157,1 108,8 Sport ,0 155,1 19,5 Attività varie ,6 73,1 47,2 Totale aziende ,6 126,1 30,5 Una azienda può svolgere contemporaneamente più tipologie di altre attività; ben 110 unità svolgono attività classificate come varie, mentre pochi agriturismi risultano specializzati in singole attività, fra cui si rilevano i seguenti raggruppamenti: 15 con equitazione e 11 sia con escursionismo sia con corsi. Tavola 9 ARRIVI E PRESENZE NEGLI ALLOGGI AGROTURISTICI (a) PER RESIDENZA DEI CLIENTI ITALIANI E STRANIERI PER PROVINCIA E REGIONE DI DESTINAZIONE - ANNI 2005 E 2010 Clienti degli ALLOGGI Roma Lazio ITALIA Variazioni assolute Variazioni % AGROTURISTICI Roma Lazio Italia Roma Lazio Italia ITALIANI - Arrivi ,0 45,3 53,3 - Presenze ,9 7,4 39,1 - Permanenza media 3,5 2,9 5,3 3,9 4,0 3,6-0,6-1,4-0,4-15,8-26,1-9,3 STRANIERI - Arrivi ,0 20,4 61,3 - Presenze ,3-3,9 50,8 - Permanenza media 4,5 3,6 7,0 5,6 6,4 6,0-0,9-1,4-0,4-19,9-20,1-6,5 TOTALE - Arrivi ,7 39,3 56,3 - Presenze ,1 4,0 44,8 - Permanenza media 4,0 3,3 5,7 4,2 4,9 4,5-0,7-1,4-0,4-17,7-25,3-7,3 (a) - In questa categoria rientrano gli alloggi agro-turistici, le country-house (residenze di campagna) e tutti i tipi di alloggi, previsti dalle leggi regionali, che rientrano nel "turismo rurale" Fonte, Istat Rilevazione sul movimento dei clienti negli esercizi ricettivi - Anni 2005 e 2010 CONSIDERAZIONI CONCLUSIVE E PREVISIONI I dati Istat consentono di svolgere una approfondita analisi del settore, da cui emergono alcune considerazioni e previsioni. L agriturismo nella provincia di Roma costituisce una piccola nicchia sia fra le aziende agricole sia fra agli 169