I PROCESSI DI DECAFFEINIZZAZIONE: ANALISI DI UN CASO AZIENDALE

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1 I PROCESSI DI DECAFFEINIZZAZIONE: ANALISI DI UN CASO AZIENDALE MERCATO MONDIALE DEL CAFFE MERCATO ITALIANO DECAFFEINATO CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE CAFFE DECAFFEINATO PROCESSI DI DECAFFEINIZZAZIONE SOLVENTI ANALISI CASO AZIENDALE: MOKADEC srl

2 IL MERCATO MONDIALE DEL CAFFE PRODUZIONE 2003: di sacchi 99,8% nei PVS FATTURATO: 65 miliardi di dollari Produzione nei PVS (valori in percentuale) Brasile 30% Colombia Messico Vietnam Indonesia 30% Africa e altri Paesi 40% DOMANDA: OOO sacchi annui RIGIDA FUNZIONE EVOLUZIONE DEMOGRAFICA

3 IL MERCATO ITALIANO DEL DECAFFEINATO VENDITE IN VOLUME (kg) PRODUZIONE: t AZIENDE PRODUTTRICI IN ITALIA: MOKADEC DEMUS VERWEKAF AZIENDE DISTRIBUTRICI KRAFT LAVAZZA ILLY KIMBO PICCOLE TORREFAZIONI DOMANDA: t (MERCATO DOMESTICO) 4% DEL CONSUMO TOT CAFFE CRESCITA MEDIA ANNUA: 12% PREZZO MEDIO 2003: 9,34 DECREMENTO MEDIO ANNUO DEL 3% ,5 10 9,5 9 8,5 EVOLUZIONE PREZZO MEDIO IN VOLUME DI DECAFFEINATO (EURO) 10,29 10, , , KG DECA Prezzo

4 CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE PIANTA CAFFE ALIMENTO NERVINO CHICCHI OVOIDALI O ROTONDI COMPONENTI PRINCIPALI: ACQUA, PROTEINE, GRASSI, OLIGOSACCARIDI, MINERALI, CAFFEINA COMPONENTI VOLATILI DELL AROMA : OLI ESSENZIALI PRODOTTO DECAFFEINATO VARIANTE DEL CAFFE NORMALE STESSE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE D.M. N 390/1987: CAFFEINA < 0,1% CAFFE VERDE UMIDITA < 11% CAFFE SOLUBILE CAFFEINA < 0,3%

5 INVIO ALLA TOSTATURA I PROCESSI DI DECAFFEINIZZAZIONE SCELTA DELLE MATERIE PRIME STOCCAGGIO PULITURA E VAGLIATURA MECCANICA ESTRAZIONE PER MEZZO DI SOLVENTE ELIMINAZIONE DEL SOLVENTE ESSICCAZIONE CONTROLLO ANALITICO CONTROLLO ORGANOLETTICO

6 I SOLVENTI 1. ACQUA PROCESSO NATURALE DURATA: 8 ORE CAFFEINA ESTRATTA: 98% PERDITA DEGLI OLI ESSENZIALI DEL CAFFE 2. DICLOROMETANO E ACETATO DI ETILE SOLVENTI ORGANICI ALTAMENTE SELETTIVI COSTI DI PRODUZIONE BASSI RISCHI PER LA SALUTE DEI CONSUMATORI RESIDUO DELLA DECAFFEINIZZAZIONE E CARATTERISTICHE CHIMIC0- FISICHE DI PUREZZA A NORMA DI LEGGE 3. CO2 NATURALE ED ALTAMENTE SELETTIVO MIGLIOR PROCESSO ATTUALMENTE ESISTENTE SUL MERCATO COSTI FISSI E VARIABILI ELEVATI RECUPERO DI CAFFEINA PURA AL 100%

7 CASO AZIENDALE: MOKADEC SRL POZZILLI (IS) AZIENDA DI DECAFFEINIZZAZIONE, PRODUZIONE E COMMERCIO DI CAFFEINA 1991 NASCITA SDD (SOCIETA DI DECAFFEINIZZAZIONE) JOINT VENTURE SKWAG (BREVETTO IMPIANTO) CRIPPA & BERGER FONTI LEVISSIMA SAN PELLEGRINO S.P.A 1997 TRAFORMAZIONE IN STABILIMENTO SAN PELLEGRINO SPA 2001 ACQUISIZIONE LAVAZZA 2002 TRASFORMAZIONE IN MOKADEC SRL

8 FASI DEL CICLO PRODUTTIVO PRODOTTO CAFFE UMIDIFICAZIONE ESTRAZIONE ESSICCAZIONE STOCCAGGIO PRODOTTO CAFFEINA PASSAGGIO NELLA COLONNA DI LAVAGGIO FILTRAZIONE DELLA CAFFEINA PER MEZZO DI CARBONE ATTIVO MACINAZIONE CONTROLLO QUALITA AUTOCONTROLLO IN LINEA DEI PUNTI CRITICI ANALISI DI LABORATORIO: 1. CONTROLLO ANALITICO 2. CONTROLLO ORGANOLETTICO

9 FATTURATO FATTURATO 2003: CAFFE Kg DECAFFEINIZZATI: PREZZO MEDIO DI VENDITA DEL SERVIZIO : 0,52 \Kg CAFFEINA Kg VENDUTI: PREZZO DI VENDITA : 5 \Kg 10% VENDITA CAFFEINA 90% DECAFFEINIZZAZIONE Fatturato per cliente. Anno Dati in percentuale FUNZIONE DEL PREZZO DI VENDITA: 1. QUANTITA PRODOTTO DECAFFEINIZZATO 2. TIPOLOGIA DI CLIENTI (CASO LAVAZZA) 3. PREZZI DI MERCATO LAVAZZA PELLINI QUANTUM CO. IND DANESI COFFEIN 9,13% 1,43% 3,31% 0,71% 9,22% 76,18% 0,00% 20,00% 40,00% 60,00% 80,00%

10 RAPPORTI FORNITORI CLIENTI LAVAZZA CLIENTI MOCADEK PELLINi CO.IND DANESI QUANTUM COFFEIN ITALIANI STRANIERI PRODUZIONE CAFFE' ANNO 2003 COFFEIN DANESI CO.IND 0,59% 2,83% 11,40% FORNITORI-CLIENTI: MEDESIMI SOGGETTI DIFFERENZA TRA CLIENTI ESTERI E NAZIONALI QUANTUM 1,29% PELLINI 8,20% LAVAZZA 75,60%

11 FATTORI DI COMPETITIVITA TECNOLOGIA DI ESTRAZIONE CON CO2 SUPERCRITICA ELEVATA QUALITA DEL PRODOTTO FINITO CAFFE VERDE DECAFFEINATO CAFFEINA OTTIMIZZAZIONE DEI TEMPI (AZIENDA OPERANTE SU COMMESSA) FLUSSO INFORMATIVO SFUTTAMENTO DELLE ECONOMIE DI SCALA CONTROLLO DEI COSTI UTILIZZAZIONE SOTTOPRODOTTI (CAFFEINA, C02, ecc)