MONITORAGGIO DEI POLICLOROBIFENILI: NELLE CARNI

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1 MONITORAGGIO DEI POLICLOROBIFENILI: NELLE CARNI Bologna 14 Settembre 2006 Simonetta Menotta Reparto di Merceologia degli Alimenti di Origine Animale- Istituto Zooprofilattico della Lombardia e Emilia Romagna -Bologna

di Merceologia degli Alimenti di Origine Animale-

2 PCB (POLICLOROBIFENILI) 1 Gruppo di 209 composti cloro-sostituiti (mono-decaclorobifenile) Possono essere suddivisi in due gruppi in base alle loro proprietà tossicologiche: generici e diossina like

essere suddivisi in due gruppi in base alle loro

3 PCB Le caratteristiche chimiche ne hanno determinato in passato un ampia produzione e uno smodato utilizzo sistemi aperti Oli lubrificanti, antiinfiammanti,, additivi per carte, oli, elasticizzanti sistemi chiusi Olio isolante in apparecchiature elettriche, condensatori, conduttori di calore negli apparecchi per riscaldamento e raffreddamento Verso la fine degli anni sessanta l utilizzo è stato vietato nei sistemi aperti e limitato nei sistemi chiusi

isolante in apparecchiature elettriche, condensatori, conduttori di calore negli apparecchi per riscaldamento e

4 PRESENZA NELL AMBIENTE A A differenza delle diossine (prodotto indesiderato nei processi chimici e di combustione), i PCB sono sintetizzati per i diversi utilizzi (concentrazioni molto più elevate). La contaminazione è dimostrata in tutti i paesi industrializzati: si ritrovano in tutte le matrici ambientali (aria, acqua, suolo, biota)

5 FONTI DI ESPOSIZIONE L uomo può essere esposto attraverso inalazione di aria-polveri contaminate Il 90% deriva dai prodotti alimentari (vengono assorbiti con un efficienza del 75-90% dall intestino) Gli alimenti grassi sono i più contaminati (latte, burro, uova, pesce) Si localizzano nel tessuto adiposo, (30-70%) quindi t. nervoso, cute, fegato e muscoli scheletrici.

75-90% dall intestino) Gli alimenti grassi sono i più contaminati (latte, burro, uova,

6 METABOLISMO Difficilmente metabolizzabili (intermedi più tossici) Bioaccumulo (tossicità) La tossicità può interessare diversi tessuti: fegato, tiroide e sistema immunitario

7 MECCANISMO DI AZIONE PCB DL Legante = Diossina Ah recettore (specifico) Membrana Cellulare Hsp90 Nucleo XRE 2,3,7,8 TCDD complessi con il recettore Arnt Mostrano gli stessi effetti tossicologici delle diossine: si legano al recettore Ah regolando la sintesi di numerose proteine provocando l alterazione della sintesi proteica e della crescita cellulare

stessi effetti tossicologici delle diossine: si legano al recettore Ah regolando la

8 TOSSICITÀ DL Tossicità cutanea (cloracne( cloracne) Alterazioni del sistema cardiovascolare. Sugli animali inducono effetti immunotossici, teratogeni,, cancerogeni, sregolatori endocrini (tossicità processi riproduttivi). Nell uomo esiste una ragionevole correlazione fra l esposizione a TCDD e l insorgenza di tumori quali il sarcoma dei tessuti molli e il cancro al polmone e al fegato (fonte EPA).

9 FATTORI DI TOSSICITA PCB - congeneri TEF 3,4,3,4 -TeCB (IUPAC 77) 0,0005 2,3,4,3,4 -PeCB (IUPAC 105) 0,0001 2,3,4,5,4 -PeCB (IUPAC 114) 0,0005 2,4,5,3,4 -PeCB (IUPAC 118) 0,0001 3,4,5,2,4 -PeCB (IUPAC 123) 0,0001 3,4,5,3,4 -PeCB (IUPAC 126) 0,1 2,3,4,5,3,4 -HxCB (IUPAC 156) 0,0005 2,3,4,3,4,5 -HxCB (IUPAC 157) 0,0005 2,4,5,3,4,5 -HxCB (IUPAC 167) 0, ,4,5,3,4 -HxCB (IUPAC 169) 0,01 2,3,4,5,2,3,4 -HpCB (IUPAC 170) 0,0001 2,3,4,5,2,4,5 -HpCB (IUPAC 180) 0, ,3,4,5,3,4,5 -HpCB (IUPAC 189) 0,0001 Risultano intrinsecamente meno potenti delle diossine, ma sono presenti negli alimenti a concentrazioni in genere più elevate rispetto alle diossine stesse, elevando il livello di pericolosità

167) 0,00001 3,4,5,3,4 -HxCB (IUPAC 169) 0,01 2,3,4,5,2,3,4 -HpCB (IUPAC 170) 0,0001 2,3,4,5,2,4,5 -HpCB (IUPAC 180) 0,00001 2,3,4,5,3,4,5 -HpCB (IUPAC 189) 0,0001 Risultano

10 LIMITI DI LEGGE Sono stati recentemente fissati i limiti per i PCB diossina-like (12 congeneri) con il Reg 199/06 in vigore da novembre Ad oggi non sono stati fissati i fattori di tossicità né i limiti massimi di residuo per gli altri congeneri di PCB anche se sarebbe opportuno effettuarne una valutazione del rischio.

Ad oggi non sono stati fissati i fattori di tossicità né i limiti massimi di

11 LIMITI (pg( TEQ/g grasso) DIOSSINE+FURANI Ruminanti 3 pg/g Pollame 2 pg/g Suini 1 pg/g Fegato 6 pg/g DIOX+FUR+PCB DL Ruminanti 4,5 pg/g Pollame 4 pg/g Suini 1,5 pg/g Fegato 12 pg/g

12 METODICHE ANALITICHE Comunemente nei laboratori vengono analizzati i 18 congeneri di PCB che NON sono i Diossina Like Essi rappresentano un indicazione della concentrazione di PCB totali (80-90%) Un elevata concentrazione di 18 cong. POTREBBE indicare la presenza di diossine o Diossina like in quantità rilevante

indicazione della concentrazione di PCB totali (80-90%) Un elevata

13 MONITORAGGIO A A seguito dell emergenza carni belghe del 1999 il monitoraggio dei PCB è stato incrementato (PNR) Il piano Nazionale Residui prevede l analisi di circa 500 campioni annuali a livello nazionale e circa 100 in ER (suddivisi nelle diverse categorie)

Nazionale Residui prevede l analisi di circa 500 campioni annuali

14 MONITORAGGIO Nel corso degli anni non sono state individuate positività di rilievo in nessuno dei campioni analizzati per il PNR o con altre finalità (ExTRA( PNR ecc). Mediamente sono stati analizzati 200 campioni l anno.

campioni analizzati per il PNR o con altre finalità

15 L ASSENZA DI POSITIVITÀ SICURAMENTE NON INDICA L ASSENZA DI CONTAMINAZIONE, MA LE CARNI ALLEVATE, A DIFFERENZA DI ALTRE SPECIE (PESCI E MOLLUSCHI IN PRIMO LUOGO) RISULTANO MENO CONTAMINATE.

16 SELVATICI ng/g grasso cinghiali totali < >200 > % % 3% volpi totali < >200 > ,0% 23,8% 27,5% 5,7% ,0% 34,4% 34,4% 6,2% Monitoraggio effettuato in province dell Emilia Romagna su volpi e cinghiali (animali al vertice della catena alimentare)

5,7% 2001 32 25,0% 34,4% 34,4% 6,2% Monitoraggio effettuato in province dell

17 SELVATICI Tessuto adiposo di volpe anno 2000 (tot 88) 27,50% 5,70% 43% < >200 23,80% >1000

18 SELVATICI Tessuto adiposo di volpe anno 2001 (tot 32) 34,40% 6,20% 25% < >200 34,40% >1000

19 CONTAMINAZIONE DA PCB BERGAMO Agosto 2000 provincia di Bergamo Presenza di PCB nel latte (autocontrollo) Allevamento di 180 bovine da latte Indagine per individuare l origine della contaminazione Analisi di: terreni, trinciato di mais, bovine, latte, polli, uova, vegetali dell orto, uomo.

Indagine per individuare l origine della contaminazione Analisi di:

20 CONTAMINAZIONE DA PCB: TERRA Analisi lotti di terreno vicini, aziende confinanti relativi prodotti NON hanno evidenziato contaminazioni importanti ng/g (7 congeneri) sul grasso sul Tal Quale A ,15 Terra B ,96 C ,28

evidenziato contaminazioni importanti ng/g (7 congeneri)

21 CONTAMINAZIONE DA PCB: MAIS Il principale elemento di assorbimento di PCB dal terreno è rappresentato dal mais ng/g (7 congeneri) sul grasso sul Tal Quale A 227 2,99 Insilato B 91 0,98 C 80 1,08

22 CONTAMINAZIONE DA PCB: BOVINI Sacrificati 3 bovini provenienti dall azienda Prelevati i vari organi e tessuti ed analizzati separatamente Riscontrata contaminazione massiccia in tutti i tessuti (compreso il cervello)

23 DISTRIBUZIONE DEI PCB NEI BOVINI CONTAMINATI

24 DISTRIBUZIONE DEI PCB NEI BOVINI CONTAMINATI

25 CONTAMINAZIONE DA PCB Causa probabile: presenza nella zona di un ex deposito di oli esausti trasferito in altra zona nel Inquinamento circoscritto con gravi conseguenze per l azienda e i nuclei familiari ad essa riconducibili.

26 CONSEGUENZE Abbattimento di tutti i capi e riconversione dell azienda ad allevamento di bufale (2001) Alimentazione degli animali con prodotti coltivati nei terreni meno contaminati Bonifica di alcuni terreni per poter coltivare ortaggi e allevare animali da cortile Nucleo famigliare sottoposto a controlli medici (importante presenza di PCB nel sangue). Monitoraggio a lungo termine per individuare problemi (tossicità cronica).

27 : 2003: Incremento progressivo della presenza di PCB nel latte di bufala fino al superamento dei limiti Latte 7 cong. 324 ng/g 18 cong 435 ng/g Analisi di ulteriori matrici

28 Analisi di ulteriori matrici Carne Carne Grasso 7 cong. 379ng/g 288 ng/g 709 ng/g 18 cong 639 ng/g 496 ng/g 896 ng/g Nuova contaminazione di tutti i prodotti dell azienda (ortaggi, insilato, polli, uova)

29 GRAZIE PER L ATTENZIONE

30 FONTI E VIE DI ESPOSIZIONE PER L UOMO FONTE bioaccumulo TRASPORTO DEPOSITO CONTAMINAZIONE DELL ALIMENTO Processi Industriali Fallout Combustioni Scarico Diretto Scarico indiretto, erosione

31 PCB DIOSSINA LIKE Ciascun congenere di PCB dioxin like presenta un diverso livello di tossicità: per poterli sommare è stato introdotto un fattore TEF (fattore di tossicità) relativo a ciascun congenere A A ciascun PCB DL è stato dato un valore di TEF minore di 1 in relazione alla tossicità dimostrata dal composto rispetto alla tossicità della TCDD (TEF=1)

32 TEQ La concentrazione di ciascun PCB DL (espressa in pg) ) è moltiplicata per il TEF corrispondente ottenendo un TEQ (tossicità equivalente di TCDD). Dopo conversione, i valori dei singoli congeneri possono essere sommati e i risultati espressi in TEQ (equivalenti di tossicità) riassumendo in un unico valore la tossicità di tutti i composti. In questo modo viene facilitata la quantificazione del rischio e le misure di controllo.

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