Salerno, pizzeria Criscemunno

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1 Salerno, pizzeria Criscemunno Pizzeria Criscemunno Criscemunno è una nuova pizzeria dall anima napoletana che ha aperto a Salerno poco meno di un anno fa. In un certo senso si è trattato di una sorta di doppia sfida: da un lato perché, nonostante i pochi chilometri che separano le due città, a Salerno non c è una vera tradizione pizzaiola e sicuramente la tipologia più diffusa non è quella napoletana. pag. 1

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3 Criscemunno, il forno Dall altro, perché i fratelli Paolo e Francesco Lettieri, con il socio Errico Lardieri, hanno scelto una location che tradizionalmente sta nel cuore dei salernitani: un ex ristorante del centro storico situato proprio di fianco al Duomo di San Matteo. Un posto di grande suggestione, che è stato ristrutturato con molta cura e con una terrazza verandata spettacolare che affaccia sulla piazzetta antistante la Cattedrale. Criscemunno, il Duomo dalla veranda (foto da pagina FB) pag. 3

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5 Criscemunno, la squadra al lavoro Ambiente molto moderno, con richiami architettonici alla antica struttura (nel 600 era addirittura un convento), tavolini in marmo si alternano a quelli con inserti di maioliche vietresi, un grande forno a legna di fattura napoletana. Tovagliette e tovaglioli di carta, con logo e menu che sottolineano una certa cura anche nella comunicazione. Criscemunno, la sala (foto da pagina FB) La pizza di Paolo Lettieri si muove lungo due binari ben definiti: portare la tipicità della pizza napoletana a Salerno, con tutti gli annessi e connessi che questo comporta, dall impasto ai fritti. E, allo stesso tempo, lavorare grazie ad un attenta e curiosa ricerca tra i prodotti del territorio con ingredienti che abbiano tutti un nome e cognome. Ecco allora che la carta delle pizze diventa in realtà una sorta di mappa di tesori gastronomici, prevalentemente campani (anche se non mancano incursioni siciliane e lucane, come degli ottimi sott olii del materano o il peperone crusco di MAB): pag. 5

6 si va dalle papaccelle del Vesuvio ai pomodorini del piennolo e di Corbara; dal prosciutto crudo e cotto irpino, di Venticano, al provolone del monaco di Vico Equense; dalla soppressata di Gioi Cilento al blu di bufala della piana del Sele. pag. 6

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8 Criscemunno, margherita Criscemunno, crusco e patate pag. 8

9 Criscemunno, protagonisti i salumi irpini Davvero non si finisce mai di stupirsi per quante combinazioni è possibile realizzare su un disco di pasta, grazie alle decine e decine di veri e propri giacimenti del gusto dei quali disponiamo qui al Sud. Infine, anche qualche etichetta di vino e di birre artigianali, sempre di territorio, a completare l offerta. pag. 9

10 Il menu presenta circa una ventina di pizze, che vanno dalle classiche, intramontabili, come margherita e marinara, fino a quelle più creative, come la Cucurbita sia in versione irpina (con un capocollo di Venticano davvero ottimo) oppure in versione Costiera, con i fiori di zucca e alici di Cetara: entrambe con una base di fior dilatte, provola e ricotta. Molto buona anche la Pisciottana, con alici di menaica del Cilento e pomodorini gialli; i sapori sono tutti distinguibili e ben bilanciati. Perfetta per chi ama le rosse tradizionali quella con le melanzane a funghetto; di carattere la pizza aprilatica con i broccoli di Paternopoli, presidio Slow Food. Criscemunno, rossa con melanzane a funghetto pag. 10

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12 Criscemunno, aprilatica Criscemunno, Cucurbita irpina pag. 12

13 Criscemunno, la Pisciottana La base è sottile, morbide e scioglievole, come scuola napoletana insegna, e il cornicione della giusta misura: ben lievitato e non eccessivamente grande, si lascia mangiare con gusto. Nel complesso, una pizza di grande levità, lievitata perfettamente e cotta senza bruciature fastidiose; e, nota di merito, che ha retto benissimo alla prova del pericolo sete notturna. pag. 13

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15 Criscemunno, ortolana con cotto pag. 15

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17 Criscemunno, la marinara (foto da pagina FB) Anche i fritti si distinguono per croccantezza della panatura e leggerezza complessiva; particolare non da poco: la carta paglia sulla quale era servita è rimasta completamente asciutta. Tuttavia, palle di riso e frittatine sono risultate un po troppo pasticciate, forse per eccesso di besciamella. Criscemunno, i fritti pag. 17

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19 Criscemunno, palle di riso Criscemunno, polpette di melanzane e frittatine Infine, una nota sul servizio. Ancora una volta, vi sembrerà di essere a Napoli: una squadra numerosa di scugnizzi, svelti, attenti e veloci. Si muovono con destrezza tra la veranda e le sale con divisione certosina del lavoro, battuta sempre pronta, motivati e informati su quello che servono. E, cosa che più conta, la velocità qui non implica fretta: avrete tutto il tempo per godervi pizza e panorama. E, volendo, anche di chiudere in dolcezza con i semifreddi della gelateria artigianale La Torretta di Cava dei Tirreni giusto per restare in zona, fino alla fine. pag. 19

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21 Criscemunno, il babà CRESCIMUNNO Via Romualdo II Guarna, 15 (di fianco alla Cattedrale) Tel Aperti tutti i giorni, solo la sera pag. 21