Bovini. Mercato all origine - trend settimanale. N. 40 Settimana n dal 26 novembre al 2 dicembre 2007

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1 Bovini N. 40 Settimana n dal 26 novembre al 2 dicembre 20 Mercato Nazionale Mercato Estero - Macellazioni - Bilanci Trend dei prezzi medi all'origine dei Vitelli (da gennaio a dicembre) 4,50 4,30 4,10 (Euro/kg) 3,90 3,70 3,50 3,30 3,10 2,90 2,70 sett. 1 sett. 4 sett. 7 sett. 10 sett. 13 sett. 16 sett. 19 sett. 22 sett. 25 sett. 28 sett. 31 sett. 34 sett. 37 sett. 40 sett. 43 sett. 46 sett. 49 sett Mercato all origine - trend settimanale Il mercato all origine dei bovini da allevamento è caratterizzato da un equilibrio tra domanda ed offerta che mantiene stabili le quotazioni su quasi tutte le piazze monitorate; non si registra, infatti, alcuna variazione degna di nota per quanto riguarda i baliotti ed i soggetti da ristallo. Prezzi medi nazionali all'origine (Euro/kg peso vivo, Iva esclusa) Prodotti sett. sett. su sett. su vitelli da macello 4,14 4,13 0,00 0,24 vitelloni/manzi da macello 1,91 1,90 0,01-0,02 vacche da macello 1, 1, 0,00 0,04 Il mercato dei soggetti da macello, invece, è distinto da alcune variazioni dei prezzi con un prevalente trend positivo; infatti, malgrado il mercato resti frenato nella sua dinamica da una domanda incerta, si prevede con l approssimarsi delle festività un imminente aumento delle richieste. Per quanto riguarda le quotazioni dei vitelloni e delle manze, nello specifico, sulla piazza di Modena e Vicenza aumentano, di circa 3 cent/kg, i corsi di tutte le razze. Per quest ultimi due segmenti, dopo i primi segnali favorevoli della scorsa settimana, si è confermata la tendenza al rialzo causata da una diminuzione dell offerta; con i problemi d importazione dei vitelloni dalla Francia, infatti, gli allevatori hanno venduto con prudenza sperando di ottenere prezzi più elevati. Più tranquillo il mercato dei vitelli dove l unica variazione positiva sui prezzi, di 10 cent/kg, è per la razza frisona sulla piazza di Modena. 1

2 Stabili quasi ovunque i corsi dei tori e delle vacche da industria che, tranne una flessione per quest ultime su Cuneo, non hanno subito variazioni di rilievo. Prezzi all origine sulle principali piazze (Euro/kg) franco azienda, s.d.i. sett. sett. sett. Cuneo Vitelli Coscia 4,40 6,10 4,40 6,10 0,0% 5,5% Vitelli Incroci estero 3,60 4,40 3,60 4,40 0,0% 35,6% Vitelli Coscia estero 4,45 5,70 4,45 5,70 0,0% 10,9% Vitelloni Piemontese 2,00 2,10 2,00 2,10 0,0% -4,7% Vitelloni Coscia 3,05 3,30 3,05 3,30 0,0% -8,0% Vitelloni Coscia est. 2,15 2,75 2,15 2,75 0,0% 3,2% Manze Coscia 3,50 3,80 3,50 3,80 0,0% 0,0% Manze Coscia est. 2,35 3,00 2,35 3,00 0,0% 0,9% Vacche Piem. (2-6 1,50 3,25 1,50 3,25 denti) Vacche Piem. (oltre 6 d.) 0,90 2,25 1,00 2,30 0,0% -4,0% -4,5% -11,3% Vacche da industria 0,65 1,00 0,65 1,00 0,0% -8,3% Perugia Vitelli Incroci vari 1 a 3,80 4,00 3,80 4,00 0,0% 9,9% Vitelloni Chianina 1 a 3,24 3,42 3,24 3,42 0,0% -4,2% Vitelloni Chianina 2 a 3,02 3,17 3,02 3,17 0,0% -3,3% Vitelloni Incroci 1 a 2,00 2,10 2,00 2,10 0,0% 4,3% Vitelloni Incroci 2 a 1,80 1,90 1,80 1,90 0,0% 1,9% Vacche Chianina 1 a 1,82 2,02 1,82 2,02 0,0% 3,8% Vacche Chianina 2 a 1,62 1,72 1,62 1,72 0,0% 14,0% Vacche Frisona/P.N. 1 a 0,90 1,00 0,90 1,00 0,0% 26,7% Vacche Frisona/P.N. 2 a 0,80 0,85 0,80 0,85 0,0% 48,6% Vacche Simmenthal 1 a 1,00 1,10 1,00 1,10 0,0% -4,5% Vacche Simmenthal 2 a 0,80 0,95 0,80 0,95 0,0% 12,9% Prezzi all origine sulle principali piazze (Euro/kg) franco azienda, s.d.i. sett. Macerata Vitelli Marchigiana 1 a 4,90 5,10 4,90 5,10 0,0% -0,5% Vitelli Marchigiana 2 a 4,50 4,70 4,50 4,70 0,0% 5,1% Vitelloni Marchigiana 1 a 3,31 3,38 3,31 3,38 0,0% -4,0% Vitelloni Marchigiana 2 a 3,28 3,30 3,28 3,30 0,0% -3,9% Vitelloni Incroci 1 a 2,10 2,15 2,10 2,15 0,0% 1,9% Vitelloni Incroci 2 a 1,95 2,00 1,95 2,00 0,0% 1,3% Manze Marchigiana 3,40 3,65 3,40 3,65 0,0% -4,1% Vacche Marchigiana 1 a 1,70 1,85 1,70 1,85 0,0% 9,6% Vacche Marchigiana 2 a 1,25 1,50 1,25 1,50 0,0% 10,0% Vacche Marchigiana 3 a 0,85 1,00 0,85 1,00 0,0% 23,3% Vicenza Baliotti incroci 2,90 3,90 2,90 3,90 0,0% -2,9% Baliotti Pez.Rossa 3,90 4,90 3,90 4,90 0,0% -5,4% Baliotti Pez.Nera 2,05 2,20 2,05 2,20 0,0% 70,0% Vitelli Varie razze ex 4,44 4,65 4,44 4,65 0,0% 31,7% Vitelli Varie razze 1 a 4,03 4,18 4,03 4,18 0,0% 35,5% Vitelli Varie razze 2 a 3,30 3,48 3,30 3,48 0,0% 46,4% Vitelloni Frisona/P.N. 1,16 1,26 1,13 1,23 2,5% 5,2% Vitelloni Simmenthal 1,86 1,96 1,83 1,93 1,6% -2,1% Vitelloni Incroci 1,76 1,88 1,73 1,85 1,7% 1,1% Vitelloni Charolaise 2,12 2,24 2,09 2,21 1,4% 0,0% Vitelloni Limousine 2,39 2,49 2,36 2,46 1,2% 0,2% Manze Limousine 2,40 2,55 2,34 2,53 1,6% 7,1% Manze Charolaise 2,20 2,35 2,16 2,32 1,6% 6,3% Manze incroci 1,88 2, 1,85 2,04 1,5% 1,5% Vacche Frisona/P.N. 1 a 0,77 1,03 0,77 1,03 0,0% 9,1% Vacche Simmenthal 1,00 1,25 1,00 1,25 0,0% 2,3% Vacche Bruna 0,77 1,03 0,77 1,03 0,0% 9,1% Vacche da industria 0,45 0,75 0,45 0,75 0,0% -4,0% Padova Baliotti Pez.Nera 1,30 1,80 1,30 1,80 0,0% -13,9% Baliotti Pez. Rossa 4,20 4,70 4,20 4,70 0,0% 15,6% Ristallo Charol.( Kg) sett. sett. 2,49 2,57 2,49 2,57 0,0% -17,9% Ristallo incr. fr.(300-2,49 2,57 2,49 2, kg) 0,0% -17,9% Vitelli Varie razze 1 a 4,40 4,60 4,40 4,60 0,0% 45,2% Vitelli Varie razze 2 a 3,50 4,13 3,50 4,13 0,0% 49,6% Vitelloni Charollaise 1 a 2,20 2,31 2,20 2,31 0,0% -0,2% Vitelloni Charollaise 2 a 2,10 2,15 2,10 2,15 0,0% -2,7% Vitelloni Limousine 2,45 2,63 2,45 2,63 0,0% -1,4% Vitelloni Polacchi 1,81 1,96 1,81 1,96 0,0% 3,9% Vitelloni Incroci naz. 1 a 1,80 1,90 1,80 1,90 0,0% -2,1% Vitelloni Incroci naz. 2 a 1,70 1,80 1,70 1,80 0,0% -2,8% Vacche Varie razze 1 a 1,25 1,30 1,25 1,30 0,0% 8,5% Vacche Varie razze 2 a 1,00 1,10 1,00 1,10 0,0% 23,5% Vacche Varie razze 3 a 0,90 0,95 0,90 0,95 0,0% 37,0% Carmagnola Vitelloni Piemontese 1,30 1,40 1,30 1,40 0,0% -6,9% Vitelloni Charolaise 1,60 1,72 1,60 1,72 0,0% -5,7% Vitelloni Limousine 1,90 2,03 1,90 2,03 0,0% -4,8% Vitelloni Frisona/P.N. 0,85 1,00 0,85 1,00 0,0% -9,8% Manze Charolaise 1,70 1,70 1,70 1,70 0,0% -4,8% Manze Limousine 1,92 2,05 1,92 2,05 0,0% -4,8% Vacche Piem. (2-6 1,20 1,40 1,20 1,40 denti) 0,0% -7,1% Vacche Piem. (oltre 6 1,00 1,25 1,00 1,25 d.) 0,0% -8,2% Vacche Frisona (2-6 1,05 1,15 1,05 1,15 d.) 0,0% -8,3% Vacche Frisona(oltre 6 d.) nq nq nq nq - - Vacche da industria 0,37 0,98 0,37 0,98 0,0% -6,9% 2

3 Prezzi all origine sulle principali piazze (Euro/kg) franco azienda, s.d.i. sett. Modena Baliotti r. carne ex 4,11 4,85 4,11 4,85 0,0% 7,2% Baliotti r. carne 1 a 1,48 2,13 1,48 2,13 0,0% -21,7% Baliotti Pez.Nera 1 a 1,15 1,60 1,15 1,60 0,0% -15,4% Baliotti Pez.Nera 2 a 0,05 0,20 0,05 0,20 0,0% -87,2% Ristallo Limousine 2,42 2,62 2,42 2,62 0,0% -17,1% Ristallo Charolaise ex 2,21 2,28 2,21 2,28 0,0% -17,8% Ristallo Charolaise 1 a 1,88 1,94 1,88 1,94 0,0% -24,8% Ristallo Polacchi 2,05 2,10 2,05 2,10 0,0% 10,7% Vitelli R. da carne 4,31 4,57 4,31 4,57 0,0% 41,4% Vitelli Frisona/P.N. 3,30 3,51 3,20 3,41 3,0% 62,5% Vitelli Polacchi 4,05 4,15 4,05 4,15 0,0% 58,3% Vitelloni Frisona/P.N. 1 a 1, 1,22 1,04 1,19 2,7% -6,5% Vitelloni Frisona/P.N. 2 a 1,02 1, 0,99 1,04 3,0% -7,1% Vitelloni Limousine 1 a 2,33 2,50 2,30 2,47 1,3% 4,8% Vitelloni Charolaise 1 a 2, 2,19 2,04 2,16 1,4% -0,9% Vitelloni Charolaise 2 a 2,02 2,14 1,99 2,11 1,5% 2,5% Vitelloni Incroci naz. 1 a 1,60 1,77 1,57 1,74 1,8% -2,9% Vitelloni Incroci naz. 2 a 1,43 1,48 1,40 1,45 2,1% -3,3% Vitelloni Simmenthal 1,73 1,90 1,70 1,87 1,7% 7,1% Vitelloni Polacchi 1,46 1,60 1,43 1,57 2,0% -1,9% Manze R. da carne ex 2,78 3,05 2,76 3,03 0,7% 2,5% Manze Limousine 2,42 2,67 2,40 2,65 0,8% 2,6% Manze Charolaise 2,15 2,30 2,13 2,28 0,9% 3,2% Manze Simmenthal 1,67 1,84 1,65 1,82 1,2% 6,0% Manze Frisona/P.N. 1,04 1,21 1,02 1,19 1,8% 6,6% Vacche R. da carne 1,31 1,38 1,31 1,38 0,0% 3,1% Vacche Frisona/P.N. 1 a 1,04 1,16 1,04 1,16 0,0% 1,9% Vacche Frisona/P.N. 2 a 0,71 0,83 0,71 0,83 0,0% 2,7% Vacche Frisona/P.N. 3 a 0,45 0,57 0,45 0,57 0,0% -3,8% Cremona Baliotti incroci 3,00 4,50 3,00 4,50 0,0% 0,0% Baliotti Pez.Nera 1,00 1,45 1,00 1,45 0,0% -23,4% Vitelloni Frisona/P.N. 1 a 1,23 1,36 1,23 1,36 0,0% -5,1% Vitelloni Frisona/P.N. 2 a 0,98 1,13 0,98 1,13 0,0% -0,9% Vitelloni Incroci 1 a 1,54 1,74 1,54 1,74 0,0% -7,1% Vitelloni Incroci 2 a 1,33 1,46 1,33 1,46 0,0% -10,0% Manze Pez.Nera 0,99 1,20 0,99 1,20 0,0% -2,2% Manze Incroci 1,60 1,91 1,60 1,91 0,0% -1,4% Vacche Frisona/P.N. 1 a 0,83 1,01 0,83 1,01 0,0% -3,2% Vacche Frisona/P.N. 2 a 0,68 0,75 0,68 0,75 0,0% -2,1% Vacche Frisona/P.N. 3 a 0,55 0,62 0,55 0,62 0,0% 3,5% Montichiari Baliotti r. varie 1 a 1,00 1,35 1,00 1,35 0,0% -32,9% Ristallo Limousine(300 Kg) 3,10 3,20 3,10 3,20 0,0% -3,1% Ristallo 2,80 3,00 2,80 3,00 Charolaise(300 Kg) Ristallo Incroci Fr.(300 Kg) sett. sett. 0,0% -3,3% 2,90 3,00 2,90 3,00 0,0% -1,7% Vitelli Frisona/P.N. 3,35 3,55 3,35 3,55 0,0% 51,6% Vitelli Frisona/P.N. n.q. n.q. n.q. n.q. - - Vitelloni Frisona/P.N.(24 m) 1 a 1,20 1,27 1,20 1,27 0,0% - Vitelloni Frisona/P.N.(24 m) 1 a 1,20 1,40 1,20 1,40 0,0% - Vitelloni incr. franc. 2,00 2,10 2,00 2,10 0,0% -2,4% Vitelloni Pez.Rossa 1,75 1,85 1,75 1,85 0,0% -7,7% Vitelloni Polacchi 1,60 1,70 1,60 1,70 0,0% -4,3% Vitelloni Charolaise 2,05 2,15 2,05 2,15 0,0% -5,6% Vitelloni Limousine 2,30 2,35 2,30 2,35 0,0% -7,0% Manze Charolaise 2,10 2,20 2,10 2,20 0,0% -2,7% Manze Limousine 2,50 2,60 2,50 2,60 0,0% 0,0% Manze incr. franc. 2,00 2,10 2,00 2,10 0,0% -2,4% Tori Frisona/PN (24 n.q. n.q. n.q. n.q. m.) - - Tori Frisona/PN (24 n.q. n.q. n.q. n.q. m.) - - Vacche Frisona/P.N. 0,90 1,00 0,90 1,00 0,0% 13,1% Vacche Frisona/P.N. 0,65 0,75 0,65 0,75 0,0% 10,2% Mercato all ingrosso Trend settimanale Il mercato all ingrosso continua ad essere influenzato dalle variazioni stagionali con le temperature che favoriscono il consumo delle carni meno pregiate. Nel dettaglio, per quanto riguarda le quotazioni delle carni di vitello, salgono i corsi di tutti i tagli su Modena, mentre sulla piazza di Milano si osserva una crescita dei tagli meno pregiati ed una contestuale stabilità dei posteriori. Prezzi all'ingrosso rilevati nelle principali piazze nazionali (Euro/kg peso carcassa, Iva esclusa) sett. sett. sett. Milano Vitelli mezzene 1 a 6,35 6,85 6,30 6,75 1,1% 40,4% Vitelli selle 1 a 8,20 8,70 8,20 8,70 0,0% 24,3% Vitelli busti 1 a 3,70 3,90 3,60 3,80 2,7% 55,1% Vitelloni mezzene E 3,70 4,15 3,70 4,15 0,0% -1,3% Vitelloni mezzene U 3,30 3,85 3,30 3,85 0,0% 1,4% Vitelloni posteriori E 5,65 6,20 5,65 6,20 0,0% -5,2% Vitelloni posteriori U 4,55 5,60 4,55 5,60 0,0% -6,5% Vitelloni anteriori E 2,55 2,70 2,55 2,70 0,0% -1,9% Vitelloni anteriori U 2,45 2,55 2,45 2,55 0,0% 4,2% Vacche mezzene R 2,30 2,45 2,30 2,45 0,0% 8,0% Vacche mezzene O 2,10 2,30 2,10 2,30 0,0% 4,8% Vacche posteriori R 3,15 3,70 3,15 3,70 0,0% -4,2% Vacche posteriori O 2,85 3,15 2,85 3,15 0,0% -4,8% Vacche anteriori R 1,75 1,85 1,75 1,85 0,0% 10,8% Vacche anteriori O 1,65 1,75 1,65 1,75 0,0% 9,7% Modena Vitelli mezzene 1 a 6,83 7,19 6,73 7,09 1,4% 26,1% Vitelli selle 1 a 9,82 10, 9,72 9,97 1,0% 19,9% Vitelli busti 1 a 4,03 4,33 3,93 4,23 2,5% 56,0% Vitelloni mezzene 1 a 4,29 4,57 4,19 4,47 2,3% 0,7% Vitelloni posteriori 1 a 5,57 6,13 5,57 6,13 0,0% -9,3% Vitelloni anteriori 1 a 3,44 3,49 3,24 3,29 6,1% 17,3% Vacche mezzene 1 a 3,33 3,65 3,33 3,65 0,0% -4,1% Vacche posteriori 1 a 3,43 3,73 3,43 3,73 0,0% -8,9% Vacche anteriori 1 a nq nq nq nq - - Firenze Vitelli mezzene 1 a 6,40 7,00 6,40 7,00 0,0% 14,5% Vitelli selle/post. 1 a 7,95 8,50 7,95 8,50 0,0% 4,5% Vitelloni mezzene 1 a 4,40 4,60 4,40 4,60 0,0% -4,8% Vitelloni tronc. naz. 1 a 7,00 7,10 7,00 7,10 0,0% 8,0% Vitelloni anter. naz. 1 a 2,90 3,00 2,90 3,00 0,0% -12,6% Palermo Vitelli mezzene 1 a 5,00 5,20 5,00 5,20 0,0% -7,3% Vitelli posteriori 1 a 5,80 6,10 5,80 6,10 0,0% -6,3% Vitelli anteriori 1 a 4,00 4,20 4,00 4,20 0,0% -8,9% Vitelloni mezzene 1 a 4,50 4,80 4,50 4,80 0,0% -7,0% Vitelloni posteriori 1 a 5,80 6,00 5,80 6,00 0,0% -4,8% Vitelloni anteriori 1 a 3,50 3,80 3,50 3,80 0,0% -8,8% 3

4 I prezzi della carne di vitellone, inoltre, registrano un unica crescita per i busti e le mezzene sulla piazza di Modena. E importante sottolineare che, in questo periodo come sempre in passato, per quanto riguarda quest ultimo prodotto, ci si trova difronte ad una diminuzione dell export da parte del mercato tedesco che, in attesa delle prossime festività, preferisce implementare le proprie scorte di carni bovine. Nessuna variazione degna di nota, infine, per quanto riguarda le carni di vacca che mantengono i livelli della precedente ottava. Infine, con una circolare del 29 novembre 20 il Ministero della Salute ha informato che le operazioni di rintraccio e controllo, ivi comprese le prove diagnostiche nei 4 km attorno alle aziende coinvolte, degli animali introdotti in Italia dai paesi interessati dalla recente epidemia di blue tongue nei periodi considerati a rischio sono da considerarsi straordinarie. Tali spese andranno, quindi, rendicontate in modo separato al fine di un eventuale ricorso e per la valutazione della concessione di un contributo a parziale ristoro delle spese da parte del Ministero della Salute in favore delle regioni coinvolte. Mercati Esteri Sul mercato internazionale è importante rilevare il rafforzamento del doppio mercato (export dalla Francia verso l Italia e commercio tra zone soggette a restrizione come la Francia e la Germania) con scarti di quotazioni dai 0,2 ai 0,4 euro/kg che consentirà una diversa redditività agli ingrassatori interessati. Bisogna inoltre evidenziare che, per le prossime due settimane, parte della domanda di incroci salers ed aubrac si rivolgerà verso la charolais vista la momentanea assenza di export da parte della Francia a causa della recente chiusura, per blue tongue, delle zone tipiche di produzione. sett.47 (19-25/11/) Prezzi medi comunitari (Euro/100 kg peso carcassa) categoria A U2+U3 R2+R3 O2+O3 U+R+O media UE 323,25 315,47-310,43 var.su sett. prec. 1,338 categoria C U2+U3+ R3+R4 O3+O4 U+R+O U4 media UE 292,18 290,95 285,70 289,95 var.su sett. prec. -2,208 Prezzi medi di mercato rilevati in alcuni importanti Paesi UE (Euro/100 kg peso carcassa) sett.47 (19-25/11/) DE ES FR VitelloniU3 314,8 325, ,12 VitelloniR3 3,48 305, ,91 VitelloniO3 275,68 267, ,81 Vitelloni 300, , , ,419 Vacche R3 246,33 199, ,88 Vacche O3 229,34 186, ,96 Vacche P3 193,83 157, ,34 Vacche 223, , , ,9 Giovenche U3 297,18 353, ,73 Giovenche R3 290,75 339, ,82 Giovenche O3 234,33 288, ,08 Giovenche 267, , , ,992 Mezzene 263, ,74 299, ,425 var. su sett. prec. 3,901-2,377-2,659-0,28 IT UK UE var. su sett.prec. VitelloniU3 353,71 283, ,328 2,221 VitelloniR3 341,97 277, ,895 0,873 VitelloniO3 265,53 262, ,137 0,545 Vitelloni 349, , ,252 1,348 Vacche R3 219,3 198, ,161-2,509 Vacche O3 205,79 170, ,386-2,188 Vacche P3 189,96 149, ,336-1,963 Vacche 190, , ,201-1,923 Giovenche U3 413,96 303, ,647-0,214 Giovenche R3 395,41 294, ,141 2,274 Giovenche O3 240,02 277, , -0,331 Giovenche 396, 287,669 3,519-0,42 Mezzene 329, ,26 274,725-0,321 var. su sett. prec. -0,168-3,952-0,321 - (Fonte: Commissione UE) Irl media R3 (Fonte: Commissione UE) 306,02 ( 137,60 % del prezzo di base) 4

5 Prezzi medi di mercato dei broutard (6-12 mesi, < 300 kg) rilevati in alcuni importanti Paesi UE (Euro/100 kg peso vivo) sett.47 (23-29/11/) ES FR Irl IT settimana in corso 169,72 222,85 158,85 221,00 settimana prec. 168,27 221,45 162,38 221,00 variazione 0,87% 0,63% -2,17% 0,00% inc. % su media UE 88,92% 116,76% 83,23% 115,79% UK UE UE 06 var. /06 settimana in corso 146,69 190,87 221,35-13,77% settimana prec. 139,66 189, variazione 5,04% 0,93% - - inc. % su media UE 76,86% 100,00% - - (Fonte: Commissione UE) Prezzi medi di mercato dei baliotti (8 gg 4 settimane) rilevati in alcuni importanti Paesi UE (Euro/capo) sett.47 (23-29/11/) DE ES FR IT settimana in corso 194,73 212,16 134,00 165,60 settimana prec. 194,31 216,21 136,70 165,60 variazione 0,22% -1,88% -1,98% 0,00% inc. % su media UE 132,30% 144,14% 91,04% 112,51% NL UE UE 06 var. /06 settimana in corso 135,05 147,19 191,03-22,95% settimana prec. 145,15 149, variazione -6,96% -1,78% - - inc. % su media UE 91,75% 100,00% - - (Fonte: Commissione UE) Prezzi all'origine dei bovini in alcuni importanti Paesi dell'ue (Euro/kg peso carcassa, Iva inclusa) sett. sett. su sett. su Germania 26-nov 19-nov Baliotti Pezzata Nera (1) M 88,00 88,00 0,0% -17,8% Baliotti Pezzata Nera (1) F 34,00 34,00 0,0% -29,2% Vitelli da macello R2 5,36 5,26 1,9% 12,4% Vitelloni da macello R3 3,01 2,96 1,7% 1,0% Giovenche da macello R3 2,85 2,83 0,7% 2,2% Vacche da macello O3 2,25 2,22 1,4% 1,4% Olanda - Utrecht (3) 26-nov 19-nov Baliotti Pezzata Nera (1,2) M nd nd - - Baliotti Pezzata Nera (1,2) F nd nd - - Baliotti Pezzata Rossa (1,2) M nd nd - - Baliotti Pezzata Rossa (1,2) F nd nd - - Vitello P.N. da macello 5,80 5,80 0,0% 39,8% Vitello P.R. da macello 6,14 6,14 0,0% 36,7% Vitellone da macello R3 nd nd - - Vacche da macello O3 nd nd - - Spagna - Lonja de Lleida 29-nov 22-nov Baliotti Frisona (1) M 150,00 150,00 0,0% -19,4% Baliotti Frisona (1) F 136,00 136,00 0,0% -16,6% Bovini da macello 29-nov 22-nov 0,9% - Vitelli < 1 anno kg U 3,60 3,60 0,0% -1,6% - Vitelloni > 1 anno kg U 3,53 3,53 0,0% -1,7% - Vitelloni > 1 anno kg U 3,23 3,23 0,0% -9,3% - Giovenche kg R 3,61 3,61 0,0% -0,8% - Vacche R 2,28 2,28 0,0% -2,6% Regno Unito 29-nov 22-nov manzi R4L nd nd - - vitelloni R3 nd nd - - giovenche R4L nd nd - - Francia 2-dic 25-nov Baliotti da allevamento M 294,00 281,00 4,6% -24,8% Baliotti da allevamento F 269,00 258,00 4,3% -25,3% Broutards - Charolais M 2,19 2,19 0,0% -18,0% - Charolais F 2,20 2,19 0,5% -9,1% - Limousin M 2,40 2,40 0,0% -14,6% - Limousin F 2,43 2,41 0,8% -5,4% - Incroci M 2,24 2,22 0,9% -2,6% - Incroci F 2,15 2,15 0,0% -15,4% Vitelli da macello U 7,79 7,79 0,0% 20,8% Manzi R 318,33 318,38 0,0% -2,4% Giovenche R 313,00 313,00 0,0% -0,6% Vacche O 267,17 272,08-1,8% 7,3% Irlanda 27-nov 20-nov manzi Hereford R3 nd nd - - giovenche leggere R3 nd nd - - vacche da macello O3 nd nd - - (1)Euro/capo (2)Euro/kg peso vivo (3)Iva esclusa Fonte: elaborazioni Ismea su dati Zmp, Mercolleida, Pve, Ofival, Mlc 5

6 Prezzi all'ingrosso delle carni bovine in alcuni importanti Paesi dell'ue (Euro/kg peso carcassa, Iva esclusa) sett. sett. su sett. su Olanda - Amsterdam (2) (3) 27-nov 20-nov Mezzene di vacca ex nd nd - - Mezzene di vacca 1 nd nd - - Mezzene di vacca 2 nd nd - - Mezzene di vacca 3 nd nd - - Quarto anteriore di vitello nd nd - - Quarto posteriore di vitello nd nd - - Tagli consumo fresco - noce di vitello nd nd filetto di vitellone nd nd controfiletto di vitello nd nd scamone di vitello nd nd - - Germania - Amburgo 29-nov 22-nov Mezzene di vitello 6,50 6,48 0,4% 36,8% Mezzene di vitellone 3,15 3,05 3,3% 4,0% Mezzene di giovenca 2,98 2,95 0,8% 1,5% Mezzene di vacca 2,30 2,30 0,0% -2,1% Tagli consumo fresco - coscio di vitellone 3,33 3,33 0,0% -7,6% - filetto di vitellone 23,25 23,25 0,0% 5,7% - roast beef vitellone 7,70 7,70 0,0% 1,3% Spagna - Barcellona 29-nov 22-nov Quarto posteriore di vitello 3,48 3,48 0,0% -6,7% Quarto anteriore di vitello 2,28 2,28 0,0% -9,5% Francia - Rungis 27-nov 20-nov Carne di vitello R 8,25 8,35-1,2% 29,9% Quarti anteriori di vacca 4,15 4,25-2,4% -4,6% Quarti posteriori di vacca 2,35 2,45-4,1% 14,6% Regno Unito 27-nov 20-nov Quarti anteriori di vitellone/giov nd nd - - Quarti posteriori di vitellone/gio nd nd - - Groppa/lombo/filetto nd nd - - (1)Euro/capo (2)Euro/kg peso vivo (3)Iva esclusa Fonte: elaborazioni Ismea su dati Zmp, Mercolleida, Pve, Ofival, Mlc allevatori a trattenere in stalla il bestiame in attesa di una ripresa delle quotazioni. Se confrontato con il mese di settembre 2006 il mercato del vitello si è mostrato decisamente ridimensionato, con una riduzione del 15,5% dei capi avviati al macello aggravata dalla leggera flessione (1,1%) nel peso medio. L incidenza della pesantezza del mercato si è fatta sentire, inoltre, sui vitelloni sia maschi che femmine, evidenziando un mercato poco brillante con poche richieste al consumo; quest ultimi, infatti, hanno mostrano un forte decremento dei capi avviati al macello (-8% c.a) anche se in parte compensato dall innalzamento del peso medio con un aumento del 3,5% per i maschi e del 1,5% per le femmine. Se confrontata con lo stesso mese del 2006, invece, la situazione per le vacche risulta in crescita sia in termini di capi macellati (+1,6%) sia per quanto riguarda il peso medio (+2,5%). numero Macellazioni nazionali mese di settembre 20 (variazione rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente) Capi macellati /06 Peso vivo medio kg/capo /06 Peso morto tonnellate /06 vitelli ,5 249,7-1, ,6 vitelloni maschi e manzi vitelloni femmine ,9 605,2 3, , ,6 481,9 1, ,1 Macellazioni Nel mese di settembre 20 gli stabilimenti di macellazione nazionali hanno prodotto il 5,4% di carne in meno rispetto allo stesso mese dell anno precedente. Tale decremento, in parte compensato dalla crescita (+3,7%) del peso medio dei capi macellati, è imputabile unicamente al minor numero di capi avviati alla macellazione (- 8,6%), indice di un mercato pesante, che ha frenato le richieste dei macelli ed ha indotto gli vacche ,6 579,7 2, ,7 totale bovini ,6 505,6 3, ,4 Fonte: elaborazioni Ismea su dati Istat L andamento delle macellazioni dei primi nove mesi dell anno per i vitelli ed i vitelloni conferma quanto descritto per il mese di settembre, mentre per il segmento delle vacche si evidenzia un marcata stabilità nel numero dei capi macellati ed una lieve crescita nel peso medio. 6

7 Il decremento nel numero dei capi, nel dettaglio, resta molto elevato (8,4%) per il vitello, mentre risulta attenuato per il vitellone che, sia per i maschi sia per le femmine, evidenzia un calo del 1% c.a. Per il vitellone maschio, inoltre, tale decremento viene ad essere totalmente compensato dall innalzamento del peso medio che, con un incremento del 3,5%, riporta in crescita i dati della produzione di questo prodotto. numero /06 kg/capo /06 tonnellate /06 vitelli ,4 251,4 2, ,0 vitelloni maschi e manzi vitelloni femmine Macellazioni nazionali gennaio - settembre 20 (variazione rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente) Capi macellati Peso vivo medio Peso morto ,4 596,9 3, , ,1 468,0 0, ,5 vacche ,0 577,8 1, ,0 totale bovini ,8 497,2 3, ,4 Fonte: elaborazioni Ismea su dati Istat Nel complesso, nei primi nove mesi del 20 gli stabilimenti di macellazione nazionali hanno prodotto tonnellate di carne bovina, con una limitata crescita dello 0,4% rispetto alle tonnellate prodotte nello stesso periodo del L incremento produttivo ha riguardato prevalentemente la carne di vacca (+3%) e quella di vitellone maschio (+1,5%), mentre i vitelli hanno mostrano, anche in quest analisi, una forte contrazione produttiva del 7%. Bilanci Il bilancio di approvvigionamento del comparto bovino Cenni metodologici. Le previsioni ISMEA 20-08, relative alla produzione, all import e all export, sono state ottenute tramite la specifica modellizzazione Arima delle serie in oggetto dei dati Istat disponibili. Il risultato di tale elaborazione è stato utilizzato come scenario base, sul quale sono state costruite delle ipotesi attraverso il confronto con una rete di esperti, comprendente i principali operatori di settore. Dinamiche. La comparsa del sierotipo 8 di Blue Tongue nei paesi del Nord Europa a partire da agosto, ha avuto notevoli ripercussioni sul bilancio nazionale del bovino da carne, già provato dall andamento di mercato del Lo scorso anno, infatti, gli allevatori avevano investito molto nei ristalli (+13,5% l import di capi vivi), supponendo che l incremento dei consumi di carne bovina generato dall influenza aviaria avrebbe avuto una maggiore durata. Il mercato invece, dalla seconda metà del 2006, si è mostrato estremamente riflessivo, aprendo il 20 con contrattazioni poco vivaci e spese crescenti per l allevatore (alimentazione in primis). Tale quadro si è tradotto in un minor numero di capi bovini avviati a macellazione rispetto al 2006, cui è però corrisposta una stabilità nella produzione di carne (+0,3%), dovuta al maggior peso medio degli animali macellati, mantenuti in ingrasso in attesa di una ripresa del mercato. E in questo clima che si è inserita l emergenza Blue Tongue del nord Europa che, pur non interessando da un punto di vista sanitario il nostro paese, ne ha fortemente modificato l equilibrio commerciale. I tradizionali fornitori di ristalli (Francia in primis) si sono trovati impossibilitati a movimentare capi vivi verso l Italia (zona libera dal suddetto sierotipo) se non dopo la dovuta profilassi ( quarantena di 14 giorni in stalle esenti dal vettore della 7

8 malattia e successive prove sierologiche) per accertare che i capi destinati all Italia fossero esenti dalla malattia. La difficoltà di approvvigionamento di capi riscontrata nel periodo settembre novembre 20, si ripercuoterà nella produzione della primavera del prossimo anno (specialmente nel periodo aprile giugno), sia in termini di prezzi (gli allevatori dovranno recuperare il maggior costo dei ristalli conseguente alla profilassi veterinaria) che in termini di capi macellati. I bovini avviati a macellazione nel 2008 saranno verosimilmente meno, ma di maggior peso medio. I principali fornitori, infatti, commercializzano animali più pesanti rispetto alla norma, perché stabulati per maggior tempo a seguito della Blue Tongue. D altro canto, il periodo di ingrasso in Italia difficilmente scenderà al di sotto degli usuali 7 mesi (periodo necessario per accedere ai premi di cui all art. 69). Le importazioni di bestiame vivo, comunque, dovrebbero tornare sui livelli consueti a partire dal nuovo anno. Questo per varie ragioni; innanzitutto, durante i mesi invernali le temperature sono troppo basse per permettere la sopravvivenza dell insetto vettore della malattia; in secondo luogo, la Francia dovrebbe iniziare la profilassi vaccinale e tornare in tal modo ad inviare capi vivi in Italia. In terzo luogo, non è assolutamente remota la possibilità che, con il nuovo innalzamento delle temperature dopo i mesi invernali, anche in Italia si diffonda il sierotipo 8 della Blue Tongue. Per l insieme di tali ragioni, a partire dal 2008, si può ritenere rientrata l alterazione del mercato generata dalla Blue Tongue. E interessante notare come dopo la Riforma di medio termine della PAC il tasso di autoapprovigionamento dell Italia sia andato stabilizzandosi su valori al di sotto del 60%. I consumi sembrano stabilizzarsi sul livello raggiunto nel 2006, pur mostrando lievi segnali di diminuzione. In questo quadro di consumi e produzione pressoché stabili, si inseriscono importazioni di carne bovina in lieve flessione nel 20 (-0,9%) ed attese sostanzialmente stabili (+0,4%, salvo riprese giustificate da prezzi all importazione interessanti) per il Previsioni di produzione del comparto bovino * 2008** '06/05 '/06 '08/ Macellazioni ,2% 0,3% -0,5% Produzione interna ,4% 4,0% -1,3% Import di animali vivi ,5% -11,0% 2,3% Export di animali vivi ,9% 9,9% -18,3% Produzione netta ,2% 0,3% -0,5% Import di carne ,7% -0,9% 0,4% Disponibilità ,7% -0,1% -0,2% Esport di carne ,9% -2,7% -1,0% Var. degli stock 0,0 0,0 0,0 0, Usi domestici ,1% 0,2% -0,1% Consumo umano apparente ,1% 0,2% -0,1% Consumo pro capite 24,5 24,9 24,9 24,8 1,8% -0,3% -0,4% tasso autoapprovvig. 61% 57% 59% 59% -6,3% 3,8% -1,2% saldo normalizzato -65% -68% -68% -68% 4,4% -0,8% 0,9% grado copertura dell'import 21% 19% 19% 19% -9,8% 2,2% -2,4% propensione all'import 49% 53% 50% 51% 7,1% -4,6% 1,1% propensione all'export 17% 17% 16% 16% 3,1% -6,2% -0,1% grado di apertura 44% 47% 45% 46% 8,0% -4,9% 1,3% * stima; ** previsione Bilancio del comparto bovino (U.M. 000 tec) Fonte: elaborazioni Ismea su dati Istat Ismea Direzione Mercati e Risk Management g.galassi@ismea.it ( ) - s.paolini@ismea.it ( ) 8