LA FRUTTA LA FRUTTA È UNO DEGLI ALIMENTI PIÙ PREZIOSI CHE LA NATURA CI OFFRE, CON TANTI SAPORI, FORME E COLORI.

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1 LA FRUTTA LA FRUTTA È UNO DEGLI ALIMENTI PIÙ PREZIOSI CHE LA NATURA CI OFFRE, CON TANTI SAPORI, FORME E COLORI. MANGIATI NELLA LORO STAGIONE I FRUTTI SONO PIÙ BUONI E FANNO BENE ALLA SALUTE. LA FRUTTA FUORI STAGIONE VIENE DALL'ALTRA PARTE DEL MONDO O È STATA COLTIVATA IN SERRE RISCALDATE E INQUINA IL PIANETA. LA NATURA È MOLTO SAGGIA...ASPETTIAMO CON L'ACQUOLINA IN BOCCA IL TEMPO GIUSTO PERCHÉ LA FRUTTA MATURI. ALBICOCCA PESCA KIWI UVA PERA MELA ARANCIA FRAGOLA CILIEGE BANANA La frutta

2 KIWI Il kiwi è il frutto della pianta ACTINIDIA, è originario della Cina, ma è l Italia il maggior produttore, nel Lazio, Emilia Romagna e Veneto. È adatto a un clima mite e temperato. È un rampicante, per crescere ha bisogno di supporti di vario genere e può raggiungere più di 4 metri di altezza. Le foglie sono arrotondate, con un lungo picciolo. Il kiwi si raccoglie a fine ottobre, prima del freddo e matura nelle cassette fra dicembre e gennaio. Nei banchi di frutta e verdura si trova tutto l'anno. La polpa del kiwi ha un bel colore verde brillante, con centinaia di semini neri al centro e ha un sapore dolce-acidulo. Contiene molto potassio, fibra e soprattutto vitamina. Ha poche calorie Colora macedonie e torte di frutta. Il FRUTTO è una bacca ovale, con la buccia sottile ricoperta da una fitta peluria. Le varietà più diffuse sonoo: Abbot, Bruno, Hayward. Esiste anche una varietà gialla con una polpa bella dorata. Le prime coltivazioni intensive sono nate in Nuova Zelanda, dove gli hanno dato il nome Kiwi, per la sua somiglianza con un buffo uccello incapace di volare. Il suo nome originale, cinese, è Yang-ta, alla corte del Gran Khan era considerato una prelibatezza. La frutta - Kiwi

3 L'UVA La vite è una pianta rampicante con il tronco contorto e la corteccia sfilacciata. Ha grandi foglie e dei germogli attorcigliati detti pampini. Per crescere deve appoggiarsi a supporti di vario genere, più facilmente si trova su filari. La vite ha origini euroasiatiche ed è diffusa un po dappertutto, è considerata una pianta mediterranea per eccellenza. L Italia è la maggiore produttrice mondiale di uva da tavola che è coltivata soprattutto in Puglia. Il FRUTTO è un grappolo, formato da un graspo al quale sono attaccati grossi acini più o meno allungati. Alcune varietà: Italia, Pizzutella, Red Globe, Regina, Rosada. Dalla fine di luglio a ottobre è la stagione giusta per il consumo di uva, ma alcuni tipi d uva si conservano bene anche fino a Natale. L uva e si mangia fresca, è dissetante, dolce e succosa. Ci sono poi il succo d uva (che non è il vino!) e l uva passa, che si trova nei panini con l uvetta e nel panettone. Dai semi, che si chiamano vinaccioli si ricava un olio. I greci e romani facevano la cura dell uva perchè la consideravano un ottimo disintossicante. L'uva contiene acqua, molti zuccheri e minerali. La differenza fra l uva da vino e quella da tavola è negli acini. Nell uva da vino sono piccoli, con buccia grossa e polpa succosa, mentre nell uva da tavola gli acini sono grossi, la buccia è sottile e la polpa compatta con pochi semi. La vite è una pianta antichissima, pensa che si hanno tracce della sua coltivazione di ben anni fa! La frutta - Uva

4 LA PERA Il pero è un albero robusto, alto fino a 15 metri. La chioma ha una forma piramidale, le foglie sono sottili e ovali, i fiori bianchi e delicati. Il pero è una pianta originaria del Sud Europa. Reperti risalenti all Età della Pietra indicano che l uomo mangia le pere da tempo immemore. Cresce in tutta l Italia settentrionale e viene coltivato soprattutto in Emilia Romagna. CONFERENCE ABATE Le pere si trovano un po tutto l anno. Si raccolgono in estate e in autunno, ma si conservano bene fino alla primavera successiva. La pera ha una polpa dolce caratterizzata da piccoli granellini. Si può mangiare fresca, ma è ottima cotta con cannella e zucchero, o sciroppata. È un spuntino perché contiene poche calorie, molte vitamine, fibre e soprattutto potassio. Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere. Un tempo il formaggio era il cibo dei più poveri e le pere invece un frutto delicato e raro che di solito il contadino vendeva ai ricchi, senza mai assaggiare in questo insolito e saporito accostamento. WILLIAM DECANA Il FRUTTO ha una forma caratteristica, tondo con la parte alta allungata verso il picciolo. La buccia può essere liscia o leggermente ruvida. Le varietà di pere più note sono l'abate, la Conference, la Decana, la William. Le COTOGNE, sono dei frutti molto particolari, detti mele cotogne quelli un po più tondi, pere cotogne quelli un po più allungati. Fresche sono immangiabili, cotte diventano una prelibata marmellata o gelatina che si chiama cotognata. La frutta - Pera

5 PERA DELL EMILIA ROMAGNA IGP L indicazione Pera dell Emilia Romagna Igp è riservata esclusivamente al frutto delle seguenti cultivar di pero: Abate Fetel, Cascade, Conference, Decana del Comizio, Kaiser, Max Red Bartlett, Passa Crassana, William. La zona di produzione comprende i territori delle province di Bologna, Modena, Reggio Emilia, Ferrara e Ravenna. CONFERENCE ha aspetto rugginoso, è soda e succosa con sapore intenso, è la pera di tre stagioni. WILLIAM è succosa e ha aroma tipico, primizia estiva per succhi e macedonie. MAX RED BARTLETT è dolce e aromatica con buccia liscia. DECANA DEL COMIZIO ha una dolcezza aromatica leggermente acidula, adatta alla cottura. ABATE FETEL è profumata, gustosa e croccante. KAISER completamente rugginosa ha polpa fine, succosa e croccante, ideale in cucina. La pera è digeribilissima, purificante, contiene zuccheri assimilabili anche dai diabetici. Per la memoria è una miniera di minerali quali calcio, fosforo, ferro e potassio; inoltre contiene le vitamine B1, B2, C, PP; è poco calorica ed è ricca di fibre alimentari. La frutta - Pera IGP

6 MELA Si mangia in molti modi: fresca, cotta, nelle torte, secca, in succo ed è così buona che, grattugiata, la mangiano anche i bimbi piccolissimi. Le mele sono uno spuntino ideale perché sono fresche, hanno un discreto contenuto di vitamine e minerali, vitamina C e di potassio, tutti utili per sentirsi in forma, e sono una buona fonte di fibre, che ci aiutano ad avere un intestino sempre regolare. Il melo è un albero originario dell Europa orientale, in Italia è coltivato principalmente in Trentino Alto Adige, Veneto e Emilia-Romagna. Viene coltivato in filari, per facilitarne la raccolta, ma, se lasciato libero può raggiungere anche gli 8 metri di altezza. La corteccia è liscia, la chioma rigogliosa con foglie ovali di colore verde opaco. I fiori di colore rosato sono composti da 5 petali. Le varietà più diffuse sono: Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Jonathan, Red Delicious, Renetta. ll FRUTTO ha buccia sottile, polpa compatta con al centro qualche semino nero. Nel mondo ci sono circa varietà di mele e in Italia ne abbiamo più di 1.000! Nei mercati sono presenti solo quelle selezionate per la coltivazione e distribuzione su larga scala. La mela caduta in testa a Isaac Newton, un grande scienziato, gli fece venire in mente l idea della legge di gravità. Ma anche altre mele sono celebri, pensa a quelle di Adamo ed Eva, Guglielmo Tell, Biancaneve La stagione migliore per gustare le mele va dal primo autunno alla primavera, anche se si possono trovare tutto l anno, perché sono conservate in frigo o arrivano dall estero. La frutta - Mela

7 L'ARANCIA L arancio è un albero sempreverde con una bella chioma rotonda, che può raggiungere 10 metri di altezza. Ha rami spinosi foglie lisce e ovali e fiori bianchi composti da cinque petali. È originario della Cina e del Giappone, i Mori lo portarono in Italia nel 1400, dove si trovò così bene che da allora cresce rigoglioso in tutto il nostro sud, specie in Calabria e Sicilia. Le zagare sono i profumatissimi fiori dell arancio, i preferiti per i bouquet delle spose. Dalla zagara e dalla buccia d arancio, si distillano essenze per fare i profumi. Negli Stati Uniti si beve tantissimo succo d arancia, soprattutto a colazione. In California c è il paese delle arance Orange Country, la regione con più agrumeti al mondo. Il FRUTTO è tondo, con una grossa buccia e tanti spicchi sugosi, arancioni o rossi a seconda della varietà. Tra le più note Belladonna, Moro, Ovale, Sanguinello, Tarocco, Valencia Late. L arancia matura solo sulla pianta e va colta al momento. Si trova al supermercato e in cucina tutto l anno, ma è molto più buona se la mangi in inverno e primavera. L arancia è dolce e anche un po' acida. Si mangia a spicchi o si beve come spremuta o succo. Anche la marmellata è molto buona così come e le scorzette candite, quelle del panettone. Contiene tantissima vitamina C, che protegge dai malanni invernali come il raffreddore, la vitamina A utile per la vista, e i bioflavonoidi, che rendono forti ossa, denti e tendini. La frutta - Arancia

8 LA FRAGOLA La fragola è una piccola pianta perenne di centimetri. Le foglie, leggermente pelose e morbide, sono riunite a trifoglio e sostenute da un lungo picciolo. I fiori bianchi o rosati hanno 5 petali. Le fragole sono originarie dell Eurasia e dell America. Sono molto diffuse in Germania e Olanda, dove vengono coltivata anche in serra. Le regioni italiane che ne producono di più sono Emilia Romagna, Campania, Piemonte. Il FRUTTO è rosso e a forma di cuore, cosparso da piccolissimi semini. La polpa è morbida e delicata. Alcune varietà: Belrubi, Elsanta, Pocahontas, Regina. Le fragole di serra arrivano già a febbraio, ma non sono mai dolci e buone come quelle coltivate all aperto, che troverai da fine aprile a giugno. Le fragole sono dolci e profumate, sono le regine del dessert. Le trovi nelle crostate, nel gelato, e puoi mangiarle con la panna montata e al naturale con un po di zucchero e limone. Se ne fa anche una buona marmellata. Contengono sali minerali e fibre, tantissima vitamina C, più delle arance! Hanno pochissime calorie anche se sembrano molto dolci, ma solo se le mangi senza aggiungere zucchero o panna. Fino al 1766, le fragole venivano estirpate dai boschi e fatte crescere negli orti. Fu soltanto quando furono incrociate, in Francia, due nuove specie di fragole arrivate dall America che si ottennero le prime fragolone che conosciamo oggi. La frutta - Fragola

9 LA CILIEGIA ll ciliegio ha un fusto alto e dritto, alto fino a 15 metri. La chioma è irregolare, formata da foglie oblunghe e delicati fiori bianchi o rosa riuniti in mazzetti. Può vivere fino a 100 anni. Largamente diffuso dall Europa all Oriente, in Italia si coltiva in Campania, Veneto, Emilia Romagna e Puglia. Si trova anche allo stato selvatico, nei boschi fino a metri di altitudine. Le principali varietà sono Bigarreau, Duroni e Ferrovia. IL FRUTTO è composto da piccole bacche rotonde, lucidissime, raggruppate come i fiori. I lunghi piccioli hanno fatto nascere l espressione una ciliegia tira l altra. Le troviamo a giugno-luglio: nel periodo molto breve nel quale maturano, meglio approfittarne perché poi bisogna aspettare un altro anno Dolci, rosse, sugose, grosse e carnose le ciliege più pregiate sono i duroni. Si mangiano fresche, sul pane come marmellata, candite o sciroppate nelle torte. Le ciliegie, come molta frutta estiva, contengono molta acqua. Hanno un buon contenuto di vitamina C e di potassio e poche calorie, ma attenzione a non esagerare. In Giappone la fioritura dei ciliegi è considerata una vera opera d arte, di breve durata. Infatti, quando i fiori sbocciano nella vallata di Kyoto la gente accorre per ammirarli. Il legno del ciliegio è molto resistente e ha un bel colore bruno-rosato ed è molto apprezzato dall industria del mobile e per costruire strumenti musicali, come il pianoforte. La frutta - Ciliegia

10 L ALBICOCCA L albicocco è un piccolo albero dai rami sottili e il tronco contorto, che può raggiungere 3,5 metri di altezza. Ha foglie appuntite e fiori riuniti in mazzetti che assomigliano a quelli del susino o del ciliegio. È originario della Cina, si è diffuso nei secoli in Asia dove fu scoperto da Alessandro Magno che lo portò in Europa. Ama i climi asciutti e teme le gelate perchè fiorisce all inizio della primavera. In Italia è coltivato principalmente in Campania ed Emilia Romagna. L albicocca esiste da anni. Molto apprezzata dai Greci e dai Romani ma, furono gli Arabi, nei primi secoli dopo Cristo, a darle il nome Al-barquq. Nei semi dell albicocca (e anche della pesca) sono racchiuse delle mandorle amarissime chiamate armelline, che non si devono assolutamente mangiare perché tossiche. Vengono però utilizzate per creare aromi per pasticceria e liquori. Il comprensorio imolese, in provincia di Bologna, è per vocazione e tradizione, l area tipica di coltivazione dell albicocco. A Casalfiumanese si svolge da un trentennio nel primo week-end di luglio la sagra dell albicocca. Il FRUTTO è ovale e con un solco al centro. La buccia è vellutata. Ha un grosso seme a forma di mandorla. Le albicocche, a seconda della varietà, arrivano poco dopo la raccolta, da maggio a luglio, sono molto deperibili. Palumella, Reale d Imola, San Castrese, Tyrinthos sono alcune varietà. La polpa è soda, profumata, dal sapore dolce-acidulo. L albicocca se essiccata può durare tutto l anno. Ottima come succo di frutta o spalmata sul pane come marmellata. È ricchissima di vitamina A, che protegge la vista e la pelle. Contiene anche tanti minerali, soprattutto potassio, per questo è consigliabile mangiarla quando ci si sente stanchi o svogliati. È un frutto particolarmente ricco di carotene e di zuccheri tra cui il sorbitolo, che svolge una leggera azione lassativa. La frutta - Albicocca

11 PESCA Il pesco è un piccolo albero, non cresce oltre i 6 metri di altezza. Il tronco e i rami sono scuri e scarni, bellissimi quando si riempiono di fiori rosa all inizio della primavera, le sue foglie sono lunghe e strette. Il pesco è originario della Cina. Resiste bene agli sbalzi di temperatura e si adatta a climi diversi. Si coltiva in tutta Italia, ma le maggiori produttrici di pesche sono Campania e l Emilia-Romagna. Il FRUTTO è rotondo, con un solco che lo divide a metà, pesche e percoche hanno la buccia vellutata, invece le nettarine, dette anche pesche noci, hanno la buccia liscia. Una volta mature sono facili ad ammaccarsi e al centro hanno un grosso nocciolo rosso scuro. Si trova tutta l estate, cominciando con le nettarine bianche e gialle, poi con le pesche bianche e gialle fino alle percoche, che trovi fino all inizio d autunno. Le pesche, bianche o gialle, sono molto dissetanti e non troppo dolci. Si consumano, fresche, tagliate a fette con il limone, come succo o marmellata. Le percoche, dalla polpa soda e carnosa, sono utilizzate per fare le pesche sciroppate. Come molti frutti estivi, le pesche hanno un alto contenuto di acqua che insieme al potassio le rende preziose per compensare le sudate. Contengono poche calorie e tante vitamine, come la vitamina A, molto utile per proteggere la pelle dal sole. Il succo è un eccellente tonico per la pelle del viso. L albero del pesco era già conosciuto in Cina, dove cresceva spontaneo, oltre cinquemila anni fa. Dalla Cina è arrivato in Europa attraversando la Persia, da cui prese il nome (Prunus persica). Arrivò a Roma un secolo prima di Cristo e qui prese il nome latino di Malum persicum. Ebbe un gran successo tanto che Plinio si lamentava del prezzo eccessivo delle pesche. Con la caduta dell impero romano, il pesco continuò ad essere coltivato dai monaci negli orti dei conventi e riscoperto dai Medici a Firenze nel XVI secolo e da qui diffuso in tutt Italia. I suoi rami fioriti sono simbolo d amore, dolcezza, bellezza e fedeltà. La frutta - Pesca

12 PESCA E NETTARINA DI ROMAGNA IGP Frutto generoso, sotto la buccia rosea e vellutata si nasconde una polpa dolcissima, succosa e profumata. Oltre cinquemila anni fa, l albero del pesco cresceva spontaneo in Cina, dove l albero è considerato simbolo d immortalità, e i suoi fiori, sono stati celebrati da poeti, cantanti e pittori. Da quel paese, attraverso le vie della seta, ma ancor prima attraverso le strade che univano i mercati dell Oriente con quelli dell Occidente, frutti e piante si sono diffusi in Persia (da cui il termine dialettale persiche ), poi in Siria, in Egitto e finalmente a Roma. Il marchio Igp spetta al frutto delle seguenti varietà: A polpa gialla Dixired, Elegant Lady, Fayette, Flavorcrest, Glohaven, Maycrest, Merril Gem Free 1, Redhaven, Spring Lady, Spirngbelle, Springcrest, Suncrest. A polpa bianca Duchessa d Este, Iris Rosso, Maria Bianca, Rossa di S.Carlo. Si produce nella province di Ferrara, Bologna, Forlì e Ravenna e in provincia di Bologna nei comuni di Borgo Tossignano, Budrio, Casalfiumanese, Castel Guelfo, Castenaso, Fontanelice, Granarolo dell Emilia, Imola, Medicina, Minerbio, Molinella e Mordano. La frutta - Pesca IGP

13 LA BANANA È il frutto della pianta del banano, una pianta della famiglia delle Musaceae. Il banano è una pianta originaria dell Asia e attualmente coltivata in tutti i paesi tropicali (Brasile, Ecuador, Filippine). E presente nei mercati tutto l anno ed è raccolta ancora acerba. Le banane maturano generalmente nella stagione primaverile/estiva del luogo in cui si trovano (l'emisfero meridionale). È nota la tendenza di questo frutto a maturare anche dopo essere stato colto dalla pianta: questo processo è dovuto all'emissione di etilene da parte della banana stessa. Il FRUTTO ha una forma oblunga, con la porzione esterna (il pericarpo) costituita da una buccia che originariamente è di colore verde e, nel pieno della maturazione, diventa gialla; la parte interna rappresenta la parte commestibile, pastosa, di colore bianco e dal gusto dolce e aromatico. Le varietà principali di banane sono: la Musa Sapientium, ricca di zuccheri e adatta ad essere mangiata cruda; la Musa Cavendishii anch essa ricca di zuccheri e adatta ad essere mangiata cruda; la Musa Paradisiaca meno zuccherina e più ricca di amido, viene cucinata oppure fatta essiccare. In cucina può essere consumata al naturale nelle macedonie,nelle torte, fritta o in flambè. E ottima nei frullati e si utilizza per preparare succhi e spremute. La polpa della banana è ricca di vitamine A, B1, B2, B6, C, PP e, in misura minore di vitamina E. Contiene anche sali minerali (calcio, fosforo, ferro e potassio), carboidrati, è molto nutriente. Nella cucina del Bengala e del Kerala (in India) si usano i fiori del banano, crudi o cotti. Le foglie, grandi, flessibili e impermeabili, sono come ombrelli e sono usate per avvolgere cibi. Un altro modo per consumare il frutto è l'essiccazione. In Ruanda, Burundi, Uganda, Tanzania e Congo si usa far fermentare le banane per ottenere una bevanda alcolica, detta kasiksi. La frutta - Banana

14 COME SI FA LO SPIEDINO DI FRUTTA FRESCA PER PREPARARE GLI SPIEDINI, SI PUÒ USARE TUTTA LA FRUTTA. PERE KIWI MELE PESCHE UVA BANANE LAVATE BENE LA FRUTTA POTETE SBUCCIARE MELE E PERE TAGLIATE LA FRUTTA A SPICCHI O TOCCHETTI, I CHICCHI D UVA SI LASCIANO INTERI UN CONSIGLIO UTILE: per fare in modo che la frutta non diventi scura si possono mettere i pezzi tagliati in una terrina con succo di limone e un po' di zucchero prima di preparare gli spiedini. Possiamo utilizzare tutta la frutta di stagione, alternando sapori, colori e profumi diversi, per allietare un fine pasto o per una merenda in compagnia. UNA VOLTA CHE TUTTI GLI INGREDIENTI SONO PRONTI, TAGLIATI E LAVATI, LI INFILZIAMO NEGLI SPIEDINI IN BAMBÙ LUNGHI, ALTERNANDO LE SPECIE DI FRUTTA IN BASE AI GUSTI E LI METTIAMO IN FRIGORIFERO FINO AL MOMENTO DEL CONSUMO. La frutta - Lo spiedino