Il bronzo del Madagascar

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Luca Demetrio Perri
8 anni fa
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1 Zucchero di canna

2 Madagascar, quante immagini rievoca questa parola... sole, mare, ma anche una vegetazione ricca, rigogliosa, tropicale. Infatti quest isola da sogno è caratterizzata da un clima caldo e umido durante tutto l anno, anche se il versante orientale rimane più piovoso rispetto a quello occidentale. Questo è l habitat ideale della canna da zucchero, che nel corso degli anni è diventata una delle colture più diffuse del paese, soprattutto nell isola di Nosy Be, situata nell area a nord ovest del paese. Soprannominata l isola dei profumi, cambia faccia nel corso dei mesi. Completamente ricoperta da piantagioni, nel mese di settembre è piuttosto spoglia, perché è il periodo in cui le canne da zucchero sono già state tagliate. Qui la produzione dello zucchero di canna fa parte della cultura popolare, lungo il tragitto del trenino che trasporta le canne da zucchero si incontrano strade e casette abitate dagli operai degli zuccherifici. Questo è il mondo in cui nasce lo zucchero di canna Tanà, prodotto di grande qualità indispensabile nel vostro locale per soddisfare qualsiasi tipo di clientela. Nosy Be Il bronzo del Madagascar 134

3 Dolce semplicità Piuttosto alta e dalle grandi foglie verdi allungate, la canna da zucchero è diffusa soprattutto nei paesi dove il clima è caldo umido, vale a dire nei paesi tropicali, dove piove molto e la temperatura non scende mai sotto i 20 gradi. È composta solitamente da un fusto centrale e più fusti staccati, che contengono un liquido sciropposo, da cui si ricava il nostro dorato zucchero di canna. Per ottenere gli ormai famosi granelli, questo succo dolciastro viene semplicemente bollito, raffreddato ed infine raffinato. Possiamo così utilizzare il salutare zucchero di canna, dal colore tipico ambrato oro. Meno calorico e più ricco di minerali, è caratterizzato da un sapore mieloso che non sovrasta gli aromi a cui si abbina. È lo zucchero più antico, dolcificante principale sulle tavole fino al Ecco svelato il semplice processo di produzione dello zucchero Tanà, concentrato di energie dall animo naturale. 135

4 Monodose Zucchero di canna monodose Confezionato in bustine da 5 gr, è la soluzione ideale per offrire lo zucchero di canna sul bancone del bar o al tavolo. Grazie all elegante espositore da 150 bustine, diventerà un elemento caratterizzante del vostro locale, comunicando qualità e attenzione per tutti i gusti. Dal sapore intenso ma naturale, lo zucchero di canna Tanà dolcifica efficacemente numerosi tipi di bevande con la sicurezza di scegliere un prodotto sano e poco trattato. Nel cartone da 1000 bustine monodose, è pensato per chi necessita di alti quantitativi. 136

5 Demerara in grani e liquido Zucchero di canna Demerara Lo zucchero Demerara è un tipo di zucchero di canna grezzo che venne prodotto per la prima volta nella Guaiana. Il suo nome deriva da un fiume che scorre in quelle zone. E uno zucchero di qualità superiore con grani regolari e di grandi dimensioni. Tra gli zuccheri grezzi di canna è quello più asciutto e più aromatico, profumato. Zucchero di canna liquido Utilissimo e velocissimo quando si vuole dolcificare in fretta e soprattutto in maniera omogenea. Particolarmente indicato per bevande fredde (tè, caffè, long drinks, cocktails ecc.). È insuperabile con lo yogurt, macedonia, fragole ecc. ed essenziale per la preparazione della panna montata. Mojito especial Ingredienti: Rhum, soda, fette di lime, Zucchero di canna Tanà, Zucchero di canna liquido Tanà, gocce di angostura, ghiaccio, foglie di menta. Preparazione: Tritare qualche fogliolina di menta e mescolarla con lo zucchero di canna. Ottenere una corona di zucchero e menta immergendo in questo trito il bordo di un bicchiere da cocktail umettato con il lime. Sul fondo adagiare le fette di lime, quache cucchiaio di zucchero di canna ed un goccio di zucchero di canna liquido. Pestare bene con un mortaio fino a quando il succo del lime non si è impastato con lo zucchero. Riepire ora il bicchiere con il ghiaccio ben tritato. Aggiungere il rhum, l angostura e la soda in porzioni uguali, fino a riempire il bicchiere. Inserire qualche fogliolina di menta. Mescolare il tutto bene, facendo risalire anche il lime e lo zucchero. Inserire le cannucce e servire. 137

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