Le verdure biologiche predilette soprattutto da gente di città, benestante e anziana

Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale del agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato BIO Novembre 2015 Le verdure biologiche predilette soprattutto da gente di città, benestante e anziana Da un'osservazione del consumo domestico condotta da settembre 2014 a settembre 2015 (portata dei campioni della rilevazione: circa 3'000 economie domestiche), è emerso che i maggiori acquirenti di verdure biologiche nel commercio al dettaglio svizzero sono i consumatori di città, benestanti e di una certa età, oltre che single e grandi economie domestiche. Nelle aree rurali i prodotti biologici rappresentano il 9,7 per cento degli acquisti totali di verdura, mentre in città e negli agglomerati urbani il 13 per cento. In campagna potrebbe avere un ruolo determinante la vicinanza alle aziende e la possibilità di comprare direttamente in fattoria, già che nel segmento biologico la conoscenza dell'origine dei prodotti è fondamentale. Inoltre, la verdura biologica è preferita soprattutto da economie domestiche con un reddito medio superiore a 110'000 franchi, presso le quali rappresentano il 14,2 per cento del consumo. Nelle famiglie con redditi più bassi tale percentuale scende al 10,9-12,5 per cento. Chi se lo può permettere, insomma, acquista volentieri prodotti biologici. Le cifre indicano altresì che la quota di biologico sul consumo di verdura aumenta proporzionalmente all'età della persona che gestisce l'economia domestica: più anziana è la persona, più importanza pare attribuisca all alimentazione sana e alla produzione sostenibile. In proporzione comprano molte verdure biologiche anche i single e le grandi economie domestiche. La proporzione si ripresenta anche a seconda del numero di bambini: nelle economie domestiche senza figli, la quota di verdure biologiche acquistate nel commercio al dettaglio ammonta al 12,9 per cento, in quelle con bambini solo al 10,2 per cento. Tuttavia, le famiglie numerose, con tre o più bambini, consumano molte verdure biologiche. Acquisti di verdura delle economie domestiche svizzere nel commercio al dettaglio Quota bio sul consumo di verdure in base alle caratteristiche dell'economia domestica Set. 2014 - Set. 2015, anno STRUTTURA Area rurale Città/agglomerato REDDITO DELL'ECONOMIA DOMESTICA fino a 35'000 CHF 35'001-50'000 CHF 50'001-70'000 CHF 70'001-90'000 CHF 90'001-110'000 CHF oltre 110'000 CHF ETA' DEL GESTORE DELL'ECONOMIA DOMESTICA fino a 34 anni 35-49 anni 50-64 anni ultra 65enne DIMENSIONI DELL'ECONOMIA DOMESTICA 1 persona 2 persone 3&4 persone 5+ persone NUMERO DI FIGLI ED senza figli (0-17 anni) ED con figli (0-17 anni) ED con 1 figlio ED con 2 figli ED con 3 e più figli % % Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori, paniere delle merci secondo def. UFAG 9.7% 9.9% 10.2% 11.6% 11.4% 10.7% 11.8% 10.9% 10.9% 12.7% 11.8% 13.0% 12.5% 13.7% 12.9% 14.2% 15.4% 14.5% 15.9% Situazione del mercato Divario enorme tra i supplementi bio per frutta e verdura A ottobre, i supplementi di prezzo per dieci importanti prodotti biologici nel settore della frutta e verdura hanno registrato valori tra il 12 (banane) e il 155 per cento (cipolle) (pag. 6). Prezzi dell'agnello superiori a quelli dell'anno precedente A ottobre 2015, alla produzione la carne di agnello è costata circa 90 centesimi in meno rispetto all'anno precedente (pag. 7). Prezzi alla produzione del latte: calo meno importante per quello biologico Tra gennaio e settembre 2015, il prezzo alla produzione del latte biologico è sceso rispetto allo stesso periodo del 2014 (- 1.64 ct./kg; 76.81 ct./kg), ma quello del latte convenzionale ha registrato un calo ancora più consistente (-9.03 ct./kg; 58.06 ct./kg) (pag. 12). Leggera flessione del volume di latte biologico commercializzato Da gennaio a settembre 2015, rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente i quantitativi commercializzati di latte biologico hanno subito una diminuzione lieve (-0,4%; 142 909 t), quelli di latte convenzionale una più considerevole (-2,3%; 2 486 387 t) (pag. 14). Indice Frutta e verdura 2 Carnee prodotti carnei 7 Uova 10 Latte e prodotti lattiero-caseari 12 Cereali 15 Patate 16 Metodo 17 Abbonamenti 19 Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90 marktbeobachtung@blw.admin.ch www.marktbeobachtung.admin.ch

Svizzera occidentale Berna, Svizzera centrale Svizzera nordoccidentale Zurigo, Svizzera orientale Svizzera meridionale Totale Svizzera 94.91 91.66 93.39 94.46 94.38 93.93 TOTALE (CHF) Rapporto sul mercato BIO, novembre 2015 Frutta e verdura di frutta e verdura bio* Paniere delle merci bio totale Svizzera Prezzo al consumo CHF 106 104 102 100 98 96 94 92 90 88 86 84 82 80 Prezzo attuale Ø-prezzo degli ultimi 4 anni 78 76 74 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2014 2015 Attuale Mese precedente Anno precedente 11 10 11/10 11 11 2015 2015 2015 2014 2014/13 CHF CHF CHF CHF CHF Quantit Prodotto 2 kg Pomodori comuni 14.03 13.20 +6.3% 11.46 +22.3% 2 kg Carote 7.78 8.70-10.7% 8 +5.4% 1 kg Cipolle gialle 6.02 6.21-3.0% 5.52 +9.1% 1 pezzo Cetrioli da 500g 0.98 1.43-31.7% 1.75-44.4% 2 pezzi Insalata iceberg da 300g 4.97 4.22 +17.7% 3.62 +3% 2 pezzi Zucchine da 300g 3.11 5.70-45.4% 2.12 +46.8% 1 pezzo Cavolfiore da 500g 3.61 3.81-5.4% 3.22 +11.8% 1 pezzo Lattuga cappuccio da 400g 1.07 1.11-4.0% 1.11-3.8% 1 pezzo Finocchio da 250g 2.22 2.27-2.2% 1.89 +1% 1 pezzo Broccolo da 500g 4.29 4.31-0.5% 3.11 +38.0% 250 g Porri verdi 1.83 1.72 +6.2% 1.65 +11.1% 250 g Funghi coltivati 3.29 3.29 +0.0% 3.98-17.5% 1 pezzo Barbabietole cotte da 300g 1.47 1.47 +0.0% 1.47 +0.0% 1 pezzo Sedano rapa 2.55 2.66-4.1% 2.50 +2.0% 1 pezzo Melanzane da 250g 1.61 1.80-10.5% 1.74-7.5% 150 g Coste 1.24 1.20 +3.4% 1.21 +3.0% 3 kg Mele 18.21 17.89 +1.8% 18.54-1.7% 1.5 kg Banane 4.71 4.71 +0.0% 4.94-4.7% 2.5 kg Arance 8.10 4-9.4% 8.00 +1.2% 4 pezzi Kiw i 2.85 2.85 +0.0% 3.09-7.6% TOTALE 93.93 97.49-3.7% 88.31 +6.4% Paniere delle merci bio per regione (in CHF) * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 2/19

Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 5.81 5.84 5.98 5.99 6.09 6.73 5.92 5.85 6.46 6.02 5.79 6.05 2.99 3.12 3.16 3.01 3.24 3.12 3.13 3.18 2.97 2.73 2.94 3.07-0.51 0.56 0.61 0.63 0.51 0.47 0.53 0.61 0.58 0.65 0.61 0.63-0.42 0.57 5.99 6.00 2.97 2.97 2.97 0.74 0.71 0.71 0.71 0.71 6.32 6.44 6.38 6.42 6.34 6.42 6.45 6.35 6.40 3.29 3.25 3.14 3.16 3.16 3.14 3.14 3.14 0.76 0.76 0.77 0.86 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 6.90 7.22 6.18 6.03 9.43 7.07 6.78 7.24 8.15 7.67 6.57 7.19-15.44 15.51 16.09 15.71 15.88 15.53 15.83 15.64 15.17 15.44 15.56 15.29-5.13 5.15 5.18 5.27 5.05 5.30 5.70 5.87 5.63 5.33 5.30 5.33-4.62 5.12 4.88 4.99 6.19 6.17 7.17 7.03 13.54 13.15 13.15 13.15 13.15 13.15 8.28 14.71 14.63 14.73 14.84 5.58 5.52 5.51 5.54 5.48 5.59 9.44 9.09 15.72 6.21 6.34 6.32 6.21 6.02 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 6.04 5.76 5.65 5.63 5.80 8.36 6.92 6.81 7.54 7.51 7.21 6.14-6.11 6.65 6.40 6.23 6.31 7.98 7.16 6.52 6.87 6.87 6.66 6.19-3.39 3.39 3.39 3.43 3.22 3.55 4.60 4.24 3.64 3.13 3.46 3.01-4.82 4.55 4.53 4.71 4.62 4.49 4.49 4.34 5.57 5.36 3.07 3.04 7.62 7.21 8.30 8.37 8.78 8.12 3.91 3.92 8.61 8.55 4.06 3.94 3.89 9.92 9.09 8.89 4.35 9.67 4.68 4.65 5.53 Rapporto sul mercato BIO, novembre 2015 di verdura bio scelta* Cavolfiori bio Ø 2011-14 und 2015 Finocchi bio Ø 2011-14 und 2015 Carote bio Ø 2011-14 und 2015 Ø 2011-14 2015 Ø 2011-14 2015 Ø 2011-14 2015 Insalata iceberg bio Ø 2011-14 und 2015 Funghi coltivati bio Ø 2011-14 und 2015 Cipolle bio Ø 2011-14 und 2015 Ø 2011-14 2015 Ø 2011-14 2015 Ø 2011-14 2015 di frutta bio scelta* Mele Gala I bio Ø 2011-14 und 2015 Banane bio Ø 2011-14 und 2015 Kiwi bio CHF/pz. Ø 2011-14 und 2015 Ø 2011-14 2015 Ø 2011-14 2015 Ø 2011-14 2015 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 3/19

Rapporto sul mercato BIO, novembre 2015 Confronto regionale della frutta, della verdura e delle patate bio* Unità A Stagione ** Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 0-1% / : :± 1-5% / : :± 5-15% / : ± 15+% ***: : sì : no Settimane rimanenti CH-Ø Ponderata* 46 2015 I Svizzera occidentale fr. % Ø CH II Berna Svizzera centrale fr. % Ø CH III Svizzera nordoccidentale fr. % Ø CH IV Zurigo Svizzera orientale fr. % Ø CH V Svizzera meridionale Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg - 6.44 6.44 6.44 6.44 6.44 6.44 Pomodori comuni 1 kg - 7.04 7.04 7.04 7.04 7.04 7.04 Pomodori ramati 1 kg - 6.47 6.47 6.47 6.47 6.47 6.47 Pomodori cherry ord. 1 kg - 8.29 8.05 8.51 8.24 8.37 8.17 Zucchine 1 kg A - 4.88 4.80 4.55 4.67 5.32 4.67 Cetrioli 1 pz. - 1.95 1.95 1.95 1.95 1.95 1.95 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg 1 8.89 4 8 8.89 8.89 8.50 Rabarbaro 1 kg - - - - - - - Cavoli Cavolfiore 1 kg 0 7.21 7.24 7.20 7.23 7.20 7.20 Broccolo 1 kg - 8.58 8.60 8.58 8.60 8.57 8.48 Cavolo cinese 1 kg 12 6.24 6.27 6.18 6.18 6.33 6.12 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 26 4.93 4.99 4.92 4.92 4.89 5.03 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 24 4.93 4.99 4.92 4.92 4.89 5.03 Verza 1 kg 25 5.71 5.70 5.69 5.89 5.68 5.50 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 8 0 8 7.14 7.11 7.47 7.14 Cipolle gialle 1 kg 26 6.02 6.02 5.92 6.04 6.02 6.24 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg A 25 3.82 4.26 3.09 3.32 4.13 4.21 Sedano rapa 1 kg 30 8.51 8.50 8.56 8.50 8.53 8.32 Insalate Lattuga iceberg 1 kg - 8.17 8.16 8.17 8.34 8.06 8.32 Lattuga cappuccio 1 pz. 3 2.68 2.70 2.66 2.66 2.69 2.69 Formentino 1 kg A 32 26.75 26.84 26.54 25.54 27.06 28.25 Rucola 1 kg - - 23.34 23.39 23.19 23.19 23.19 24.39 Cicoria bianca di Milano 1 kg 11 6.36 6.48 6.33 6.50 6.32 6.02 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg - 9.71 9.72 9.72 9.72 9.69 9.72 Spinaci 1 kg 1 27.43 27.73 27.27 27.83 27.10 27.55 Barbabietole cotte 1 kg 30 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg A - - 6.98 7.13 6.37 7.13 7.13 7.13 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg A 30 5.99 5.98 5.93 5.93 6.04 6.15 Altre mele I nostrane 1 kg 30 6.03 6.09 5.92 6.02 6.07 5.97 Pere Gute Luise 1 kg 19 6.21-6.20 6.20 6.20 6.26 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg - - - - - - Agrumi Arance bionde 1 kg A 3.18 3.18 3.18 3.18 3.18 3.18 Altra frutta Banane 1 kg 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 Kiwi 1 pz. 0.72 0.73 0.73 0.73 0.73 0.71 Meloni Galia 1 pz. - - - - - - Patate Agata 1 kg - - - - - - Charlotte 1 kg 2.76 2.79 2.75 2.74 2.77 2.74 Pat. altre farinose 1 kg 2.95 2.97 2.93 2.92 2.95 3.01 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 2.95 2.97 2.93 2.92 2.95 3.01 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. fr. % Ø CH 4/19

Rapporto sul mercato BIO, novembre 2015 Evoluzione dei prezzi di frutta, verdura e patate bio* Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 0-1% / : :± 1-5% / : :± 5-15% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no Settimane rimanenti Attuale 46 2015 46/41 2015 41 2015 Mese precedente (prezzi ed evoluzione) 41/36 2015 36 2015 36/32 2015 32 2015 Anni precedenti (prezzi ed evoluzione) fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg - 6.44 7.24 7.66 6.85 ntw. 6.97 6.17 Pomodori comuni 1 kg - 7.04 6.57 7.26 7.49 5.80 4.81 Pomodori ramati 1 kg - 6.47 7.20 7.56 6.78 5.59 5.27 Pomodori cherry ord. 1 kg - 8.29 14.19 17.79 17.68 1 11.09 Zucchine 1 kg A - 4.88 9.43 7.76 5.79 3.39 4.90 Cetrioli 1 pz. - 1.95 2.87 3.27 2.79 3.47 1.97 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg 1 8.89 9.11 9.65 8.50 7.53 6.74 Rabarbaro 1 kg - - - - - - - Cavoli Cavolfiore 1 kg 0 7.21 7.64 9.92 8.76 6.34 6.48 Broccolo 1 kg - 8.58 8.64 9.17 8.84 6.15 6.53 Cavolo cinese 1 kg 12 6.24 6.36 6.29 6.14 6.14 6.34 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 26 4.93 5.10 5.12 5.12 5.08 5.16 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 24 4.93 5.11 5.12 5.12 5.12 5.12 Verza 1 kg 25 5.71 6.11 6.22 6.27 5.60 5.58 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 8 0 6.88 7.11 7.57 6.34 6.87 Cipolle gialle 1 kg 26 6.02 6.19 6.31 6.32 5.50 5.69 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg A 25 3.82 4.36 5.56 4.65 3.69 3.68 Sedano rapa 1 kg 30 8.51 8.86 9.35 8.72 8.32 8.03 Insalate Lattuga iceberg 1 kg - 8.17 7.09 3 6.26 6.20 5.86 Lattuga cappuccio 1 pz. 3 2.68 2.79 3.07 2.42 2.76 2.98 Formentino 1 kg A 32 26.75 33.93 28 28 32.97 34.95 Rucola 1 kg - - 23.34 28.26 28.82 27.94 23.21 25.00 Cicoria bianca di Milano 1 kg 11 6.36 - - - 6.44 6.02 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg - 9.71 9.74 10.14 10.33 9.36 10.39 Spinaci 1 kg 1 27.43 28.58 26.62 26.60-23.64 Barbabietole cotte 1 kg 30 4.90 4.90 4.45 4.90 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg A - - 6.98 7.13 7.13-7.49 5 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg A 30 5.99 5.99 6.46 6.33 6.21 5.12 Altre mele I nostrane 1 kg 30 6.03 5.98 5.88 6.28 6.15 - Pere Gute Luise 1 kg 19 6.21 6.11 - - 6.15 5.18 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg - - 6.20 4.19 - - Agrumi Arance bionde 1 kg A 3.18 3.63 3.63 3.61 3.20 3.71 Altra frutta Banane 1 kg 3.12 3.12 2.97 2.97 3.28 2.65 Kiwi 1 pz. 0.72 0.72 0.70 0.77 0.77 0.70 Meloni Galia 1 pz. - - - 3.92 - - Patate Agata 1 kg - - - - - - Charlotte 1 kg 2.76 - - - 2.60 - Pat. altre farinose 1 kg 2.95 2.89 2.89 2.97 2.91 - Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 2.95 2.89 2.65 2.97 2.88 2.80 46 15/14 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 46 2014 46 14/13 46 2013 5/19

Mele Pere Banane Arance Cavolfiori Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori Cipolle Mele Gala I Banane Arance bionde Cavolfiore Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori comuni Cipolle 5.99 3.43 3.14 2.81 3.58 2.80 7.62 3.91 7.03 3.41 4.35 2.27 2.86 1.49 6.60 4.16 6.21 2.44 Rapporto sul mercato BIO, novembre 2015 Prezzo al consumo mensile di frutta e verdura* Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Prezzo nel commercio al dettaglio e supplemento bio nel commercia al dettaglio (Cetrioli olandesi: CHF/pz) Ottobre 2015 7.5 8 6.5 7 95% 5.5 6 106% 92% 92% 4.5 5 75% 3.5 4 2.5 3 12% 28% 1.5 2 0.5 1 0 Bio Conventionali Supplemento bio 155% 59% 180% 160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. Volume di frutta e verdura biologica venduta al dettaglio in Svizzera, discount inclusi Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Volumi di vendita al dettaglio t Settembre 2015 29% 7% 369 1'629 18% 661 Bio Conventionali 9% 433 5'029 8% 103 1'127 4'023 3% 34 1'153 8% 43 466 7% 67 928 3'057 16% 269 1'369 4'353 7% 126 1'707 Fonti: UFAG, Settore Osservazione del mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 6/19

7.0 7.0 7.1 7.2 7.2 13.6 12.5 12.1 12.2 13.0 13.6 14.2 14.3 14.3 13.6 12.7 12.5 7.4 7.4 7.4 7.2 7.2 12.5 12.5 12.1 12.8 13.8 14.5 15.0 14.7 14.2 13.9 13.7 13.9 10.7 10.7 10.8 10.8 10.6 10.8 11.0 11.1 10.9 10.8 11.4 11.0 11.1 11.4 11.5 11.5 11.3 10.8 10.7 10.7 10.7 10.7 10.8 11.1 10.9 10.7 11.3 11.1 11.1 11.0 11.0 8.8 8.8 9.0 9.2 9.3 9.2 9.0 15.8 15.6 15.3 14.3 14.3 14.5 14.5 14.9 16.0 16.9 17.0 17.0 8.8 8.5 8.5 8.5 8.5 8.6 16.6 15.1 14.8 13.4 12.5 12.5 13.0 13.9 15.9 16.6 16.9 17.0 Rapporto sul mercato BIO, novembre 2015 Carne e prodotti carnei Prezzi alla produzione indicativi degli animali da macello biologica PM Ott 14 Sep 15 Ott 15 %- 14 %- PP Suini da macello Bio 7.20 7.50 7.50 4.0 0.0 Torelli da banco T3 Bio 0 9.80 9.80 9.2 0.0 Vitelli da banco T3 Bio 16.60 15.55 16.54-0.4 6.0 Agnelli T3 Bio 13.90 14.80 14.80 6.1 0.0 Bio Weidebeef T3 11.06 11.50 11.50 3.8 0.0 Natura-Beef-Bio T3 0 12.05 12.10 7.4 0.4 Prezzi alla produzione indicativi degli animali da macello biologica PM 2013 2014 2015 Torelli da banco T3 Bio Vitelli da banco T3 Bio 16.6 15.2 14.3 13.5 13.5 13.6 14.5 14.8 15.6 16.5 9.0 9.1 9.2 9.4 9.7 9.8 9.8 9.8 Bio Weidebeef T3 Natura-Beef-Bio T3 10.7 10.8 10.8 10.8 10.7 11.1 11.5 11.5 11.5 11.5 11.3 11.3 11.3 11.3 11.3 11.8 12.0 12.1 12.1 Suini da macello Bio Agnelli T3 Bio 14.0 14.0 14.0 14.1 14.7 15.2 15.3 15.1 14.8 14.8 7.4 7.4 7.5 7.5 7.5 Fonte: Bio Suisse; MGB; Vacca Madre Svizzera 7/19

Rapporto sul mercato BIO, novembre 2015 di prodotti bio di prodotti carnei bio a confronto con quelli del anno precedente Okt 15 Okt 14 Entrecôte di manzo Fettina di manzo à la minute 55.09 54.75 Bistecca di lombo di vitello Scaloppina di vitello Scaloppina di maiale 38.88 34 Bistecca di lombo di maiale 44.18 44.49 Cotoletta di maiale 26.75 25.93 Petto di pollo 53.64 52.82 Pollo intero fr./kg 19.17 18.63 Wienerli 20.11 18.31 Bratwurst di vitello 22.86 22.96 Salame CH 53.07 53.05 84.59 79.68 89.88 84.58 86.55 83.92 Confronto tra i prezzi al consumo dei prodotti carnei bio e non bio Okt 15 Bio non bio Entrecôte di manzo Fettina di manzo à la minute Bistecca di lombo di vitello Scaloppina di vitello Scaloppina di maiale Bistecca di lombo di maiale Cotoletta di maiale Petto di pollo Pollo intero fr./kg Wienerli Bratwurst di vitello Salame CH 23.64 26.75 20.10 27.79 19.17 9.24 20.11 13.82 22.86 18.21 55.09 43.82 38.88 44.18 34.58 53.64 53.07 48.76 65.01 71.66 84.59 89.88 80.01 86.55 8/19

Rapporto sul mercato BIO, novembre 2015 Quantitativi di carne fresca venduti nel commercio al dettaglio Vendute di carne fresca rispetto commercio al dettaglio in tonnellate Okt 15 Bio non Bio Carne di agnello Carne di pollo 3.8% 9 217 1.2% 46 3'483 Carne di maiale 6.8% 183 2'487 Carne di manzo 8.8% 178 1'834 Carne di vitello 5.5% 20 343 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Evoluzione dei quantitativi di carne fresca bio - commercio al dettaglio in tonnellate 2012..2015, trimestrale Carne di manzo 688 735 Carne di vitello 521 527 553552 562 608612 582 554568 485469 452 Carne di maiale 81 86 54 76 96 90 56 71 67 184 54 66 69 75 65 184197198 230 184 201194229 213 237260298 237 196 241 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 2012 2013 2014 2015 Carne di agnello T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 Pollo 2012 2013 2014 2015 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 2012 2013 2014 2015 30 55 37 60 41 55 64 61 27 37 61 66 28 35 23 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 2012 2013 2014 2015 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 144155150144 159159 145146157 181184183203200 185 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 2012 2013 2014 2015 9/19

0.26 0.27 0.27 0.27 0.26 0.27 0.26 0.25 0.25 0.26 0.27 0.26 0.39 0.41 0.40 0.39 0.39 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.41 0.40 0.43 0.42 0.44 0.43 0.44 0.44 0.43 0.43 0.41 0.42 0.41 0.42 0.86 0.85 0.85 0.80 0.80 0.79 0.78 0.80 0.80 0.79 0.85 0.87 0.85 0.85 0.86 0.86 0.86 0.86 0.85 0.86 0.85 0.80 0.80 0.80 0.82 Rapporto sul mercato BIO, novembre 2015 Uova Prezzi alla produzione delle uova bio in CHF/uovo 2015 50-53 g 53+ g 0.453 0.453 0.453 0.453 0.453 0.453 0.453 0.453 0.453 0.453 0.182 0.185 0.202 0.216 0.198 0.193 0.197 0.205 0.193 0.187 delle uova crude bio in CHF/uovo 2013 2014 2015 Confezione da 4 Confezione da 6 0.85 0.85 0.82 0.80 0.80 0.80 0.80 Margini in base alla forma di produzione a livello di trasformazione e distribuzione in CHF/uovo 2014 2015 Biologiche All'aperto estensivo Allevamento al suolo 0.39 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.41 0.41 0.41 0.42 0.43 0.44 0.46 0.44 0.43 0.43 0.45 0.44 0.43 0.43 0.27 0.28 0.27 0.26 0.27 0.28 0.27 0.29 0.26 0.27 1.0 1.0 01 10/19

15.3 17.2 14.9 18.1 18.5 18.0 18.0 19.0 18.2 17.6 19.0 19.4 15.2 17.0 18.4 1 16.4 15.0 18.6 17.7 17.8 17.6 19.5 19.1 Rapporto sul mercato BIO, novembre 2015 Uova bio nel commercio al dettaglio Percentuale negli scaffali in % 2013 2014 2015 19.6 19.2 17.5 17.6 19.3 20.6 18.2 19.3 19.5 1 11/19

66.7 63.5 65.3 63.3 64.9 63.9 68.7 66.2 66.4 69.0 77.6 75.0 78.6 78.7 76.4 83.4 83.2 80.0 77.04 64.27 75.99 63.56 74.71 62.35 74.62 61.02 73.91 60.35 77.02 62.52 62.90 63.38 63.99 80.48 80.98 81.57 79.02 64.24 77.84 63.03 77.71 62.95 Rapporto sul mercato BIO, novembre 2015 Latte e prodotti lattiero-caseari Regione I: Svizzera occidentale Regione II: Berna, Svizzera centrale Regione III: Svizzera nordoccidentale Regione IV: Zurigo, Svizzera orientale Regione V: Svizzera meridionale Prezzo alla produzione Prezzo alla produzione del latte Latte totale, CH-Ø in ct./kg 77.77 75.49 72.66 72.72 72.55 77.07 82.05 82.39 83.48 60.49 57.90 56.21 56.02 56.11 57.46 58.76 59.84 60.72 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 2009-2014 bio 2009-2014 non bio 2015 bio 2015 non bio Prezzo alla produzione del latte secondo CH-Regioni in ct./kg 14.5 13.2 15.1 Regione I Regione II Regione III Regione IV Regione V bio 2013 bio 2014 non bio 2013 non bio 2014 Differenza bio - non bio 2014 10.3 Prezzo alla produzione del latte bio CH-Ø, in ct./kg Mese 2012 2013 2014 2015 Evoluzione 2015/2014 Januar 78.15 76.27 73 77.77 0.57% Februar 77.80 74.67 76.78 75.49-1.68% März 76.26 74.31 75.61 72.66-3.91% April 76.23 73.85 74.94 72.72-2.96% Mai 75.61 73.82 75.95 72.55-4.48% Juni 77.83 76.81 77.75 77.07-0.88% Juli 78.81 81.65 83.60 82.05-1.86% August 78.69 82.36 83.99 82.39-1.91% September 78.70 83.20 84.35 83.48-1.03% Oktober 79.23 79.76 79.74 November 78.15 78.51 77 Dezember 72 78.61 78.16 Media annuale 77.60 77.49 78.57 12/19

0.87 0.85 3.84 3.85 3.83 3.83 3.83 3.82 3.80 3.80 3.78 3.80 0.74 0.74 0.75 0.75 0.75 0.74 0.75 0.74 0.75 0.75 3.78 20.18 19.94 20.18 20.16 20.09 20.10 19.91 20.03 19.98 20.10 20.30 20.21 1.75 1.74 1.74 1.76 1.75 1.75 1.76 1.75 1.76 1.75 1.74 1.74 19.87 19.87 19.87 19.44 19.87 19.87 19.87 19.87 19.87 19.87 20.43 20.21 20.43 20.32 20.21 20.13 20.11 20.04 20.11 20.24 20.15 19.97 20.50 20.63 20.90 20.56 20.87 20.88 21.01 20.87 20.97 20.74 20.88 20.86 19.57 19.57 19.57 19.42 20.00 20.00 20.00 19.58 20.00 19.57 21.92 21.45 21.92 2 21.92 21.45 21.45 21.92 21.45 21.45 Rapporto sul mercato BIO, novembre 2015 Emmentaler bio CH-Ø, in Gruyère bio CH-Ø, in Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 2009-2014 2015 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 2009-2014 2015 Tilsiter bio CH-Ø, in Latte intero pastorizzato bio CH-Ø, in CHF/l Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 2009-2014 2015 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 2009-2014 2015 Yogurt alla frutta bio 180g CH-Ø, in CHF Burro speciale bio 200g CH-Ø, in CHF Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 2009-2014 2015 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 2009-2014 2015 13/19

303'650 268'027 254'178 254'061 278'013 Rapporto sul mercato BIO, novembre 2015 Ottobre 2015 CH-Ø, in CHF 2.98 1.43 1.49 2.10 1.76 1.96 24% 40% 11% 0.75 0.55 27% 35% non bio bio Differenza percentuale Valorizzazione del latte in equivalenti-latte Totale CH, in t Percentuale bio, in % 18'271 5.7% 15'767 5.6% 13'289 5.0% 12'755 4.8% 14'248 4.9% Mag 15 Giu 15 Lug 15 Ago 15 Sett 15 bio non bio Fonte: TSM Fiduciaria 14/19

Rapporto sul mercato BIO, novembre 2015 Cereali Frumento panificabile: Gemma bio frumento per la molitura Prezzi (CHF/100kg) e quantitativi (tonnellate) franco mulino 2014.. 2015, mese Prezzi 116.36 113.25 114.76 117.88 116.45 116.77 116.81 117.17 118.29 116.53 120.91 118.69 114.88 113.42 114.14 88 82.82 83.88 85.92 87.02 4'794 81.70 83.15 87.00 81.15 4'561 85.68 85.71 82.35 76.80 74.71 Quantitativi 1'129 1'2971'453 250 664 2'840 1'472 1'247 913 880 515 442 605 2'849 354 252 493 600 199 0 2'016 239 2'849 1'799 1'088 964 848 499 Europa Svizzera 15/19

Rapporto sul mercato BIO, novembre 2015 Patate Patate biologiche* Volume delle vendite nel commercio al dettaglio in t 2013..2015 1'902 2'070 1'648 1'970 1'584 1'743 1'443 1'584 2013 2014 2014 2015 2014 2015 2014 2015 T 4 T 1 T 2 T 3 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche Cifra d'affari del commercio al dettaglio in mio. CHF 2013..2015 4.5 4.1 5.5 5.3 5.0 5.4 4.8 4.7 Bio Non bio 37.2 32.3 39.2 35.6 39.9 37.7 29.5 32.5 2013 2014 2014 2015 2014 2015 2014 2015 T 4 T 1 T 2 T 3 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche nel commercio al dettaglio, ponderato in base ai quantitativi 2012..2015 3.73 2.91 2.81 3.03 3.15 3.18 2.87 2.81 2.88 2.97 2.81 1.59 1.90 1.96 1.62 1.89 1.96 1.59 1.73 1.72 1.84 1.83 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 2013 2014 2015 Bio Non bio *comprende solo varietà resistenti all cotura e farinose; indigene; discount esclusi. 16/19

Rapporto sul mercato BIO, novembre 2015 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Confronto regionale/evoluzione dei prezzi * La media nazionale è stabilita in base ai rilevamenti dei prezzi regionali presso i grandi distributori; essa è ponderata secondo le quote di mercato. Le regioni sono ponderate secondo il numero di abitanti. Regioni: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, Giura e parte della regione francofona del Cantone di Berna (Distretti di La Neuveville, Courtelary e Moutier); Regione II: Berna (tranne i Distretti della regione I), Lucerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e parte del Cantone di Svitto (Distretti di Schwyz, Gersau e Küssnacht); Regione III: Basilea Campagna e Basilea Città, Argovia e Soletta; Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte del Cantone di Svitto (Distretti di Einsiedeln, March e Höfe), Glarona, Grigioni; Regione V: Vallese e Ticino. Margine lordo Entrata - uscita Osservazioni Ulteriori informazioni sui metodi di analisi possono essere consultate nei rapporti sui mercati del Settore Osservazione del mercato dell'ufag. Frutta e verdura ** Offerte promozionali: per questi prodotti sono state rilevate offerte promozionali. *** Stagione = periodo effettivamente amministrato in virtù delle disposizioni per l'importazione di frutta e verdura pubblicazione: http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/normen_hus_leitfaden/leitfaden_importregelung_2012.pdf Carne bio: media dei valori notificati. Media svizzera dei prezzi al consumo: ponderati per regione e distributore, quota label variabile. Cereali I prezzi alla produzione (franco centro di raccolta) e i prezzi franco mulino sono ponderati in base ai quantitativi. Per i prezzi mensili franco mulino non vi sono indicazioni se il numero di risposte è insufficiente. Responsabilità Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. 17/19

Rapporto sul mercato BIO, novembre 2015 Confronto tra direttive bio Principali direttive: UE-Bio Svizzera-Bio Gemma Tipo di standard Statale Statale Privato Processi di trasformazione Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Come UE/Svizzera- Bio. Prescrizioni supplementari per metodi di trasformazione rispettosi e la rinuncia a fasi di trasformazione non necessarie. Aromi e coloranti alimentari Additivi per l'elaborazione È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo l'allegato VIII sezione A È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo l'allegato 3 parte A Divieto di coloranti e sostanze aromatiche Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico (disciplinato nelle istruzioni specifiche del prodotto) Materiali d'imballaggio Nessuna norma Nessuna norma Niente sovraimballaggi, niente PVC. Alluminio solo in casi motivati. Dichiarazione Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Per l'utilizzo del logo bio dell'ue indicazione di provenienza UE/non UE. Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Sostanze ausiliarie chimico-sintetiche Vietate Vietate Vietate Globalità aziendale Sì, con eccezioni Sì, con poche eccezioni* Sì Concimi Maggiori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva. Requisiti supplementari concernenti l'acquisto di concimi e cessione di concimi aziendali Avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Riscaldamento delle serre Consentito Consentito Consentito con limitazioni Superfici di compensazione ecologica Nessuna Minimo il 7 per cento Minimo il 7 per cento più misure supplementari di promozione della biodiversità Detenzione di animali Norme URA più esigenze supplementari specifiche della specie Trasporto aereo Consentito Consentito Vietato *cfr. le spiegazioni nell articolo 7 dell ordinanza svizzera sull agricoltura biologica http://www.admin.ch/ch/i/rs/9/910.18.it.pdf Norme Svizzera-Bio più divieto di utilizzo di tori da inseminazione e giogo. Ulteriori limitazioni nell'acquisto di foraggio concentrato. 18/19

Rapporto sul mercato BIO, novembre 2015 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet www.blw.admin.ch. Su richiesta, il rapporto viene inviato via e-mail. Per abbonarsi elettronicamente: www.osservazionedelmercato.admin.ch o per iscritto con il seguente tagliando. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (058/462 20 90). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Valori del mercato del pane e dei cereali Rapporto sul mercato dei foraggi Valori del mercato degli alimenti per animali Annuale Trimestrale Annuale Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Valori del mercato dei semi oleosi Annuale Semestrale Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo E-Mail Telefono n. 19/19