RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE BIANCO

Indice Scegliere la macchina del pane...................................... 2 Conosciamo gli ingredienti......................................... 2 Test per verificare la forza di una farina.............................. 5 Tabelle di corrispondenza di pesi e misure............................ 9 Conosciamo i programmi.......................................... 8 Programma pane bianco......................................... 10 Programma pane francese....................................... 10 Programma pane integrale....................................... 11 Programma pane dolce.......................................... 11 Programma impasto............................................ 11 Programma pane veloce......................................... 12 Programma quick bread/torte..................................... 12 Programma pane speciale........................................ 12 Programma marmellate......................................... 12 Cottura (durata 1 h)............................................ 13 Consigli pratici................................................. 18 Guarnizioni.................................................. 19 Taglio...................................................... 21 Conservazione................................................ 21 Problemi e soluzioni da adottare................................... 21 RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE BIANCO............... 27 Pane al latte 1............................................. 27 Pane al latte 2............................................. 27 Pan brioche............................................... 27 Pane al burro di arachide..................................... 27 Pane al burro.............................................. 28 Pane alle noci e mirtilli...................................... 28 Cramique................................................. 28 Pane al malto.............................................. 28 Pane con uvetta sultanina..................................... 29 Pane russo................................................ 29 Pane con frutta secca........................................ 29 Pane ai fichi e noci......................................... 30 Panettone................................................. 30 Panettone casalingo......................................... 30 Biscotti del legaccio......................................... 30 Pane alla zucca............................................ 31 III

IV Pane al pomodoro, cipolla e pancetta............................ 31 Pan pizza................................................. 32 Pane alla pizzaiola.......................................... 32 Pane pesto e pinoli.......................................... 32 Pane al pesto.............................................. 33 Pane alla cipolla e speck..................................... 33 Pane alla cipolla e formaggio.................................. 33 Pane con cipolla disidratata................................... 34 Pane con cipolla fresca...................................... 34 Pane speziato al formaggio................................... 34 Pane al formaggio ed erba cipollina............................. 35 Pane al parmigiano......................................... 35 Pane al formaggio fresco..................................... 35 Pane ai peperoni e formaggio.................................. 36 Pane di segale al formaggio................................... 36 Pane al formaggio e spinaci................................... 37 Pane alle patate e porri....................................... 37 Pane alle olive e rosmarino................................... 37 Pane integrale alle olive...................................... 38 Pane alle olive............................................. 38 Pane con la crusca.......................................... 38 Pane semintegrale.......................................... 39 Pane di Kamut............................................. 39 Pane misto di grano e segale con semi di soia..................... 39 Pane di frumento........................................... 40 Pane bianco al miele........................................ 40 Pane bianco base 1.......................................... 40 Pane bianco base 2.......................................... 40 Pane bianco all uovo........................................ 41 Pane pugliese.............................................. 41 Pane vegetale.............................................. 41 Pane bianco rustico......................................... 41 Sandwich................................................. 42 Pane ai semi di girasole...................................... 42 Pane ai germogli di grano.................................... 42 Pane al basilico e pomodoro.................................. 43 Pane alle erbe............................................. 43 Pane speziato.............................................. 43 Pane di segale alle erbe fresche................................ 44 Pane con pomodori secchi.................................... 44 Pane al triplo aglio.......................................... 44 Pane aglio, olio e peperoncino................................. 45 Pane rosso................................................ 45 Pane giallo 1.............................................. 45 Pane giallo 2.............................................. 45

Pane verde................................................ 46 Pane marrone.............................................. 46 Pane alle melanzane......................................... 46 Pane alle zucchine.......................................... 46 Pizza di Pasqua............................................ 47 Pane al salame............................................. 47 Pane al salame e formaggio................................... 47 Pane ricco................................................ 48 Pane al miglio............................................. 48 Pane al cumino............................................ 48 Pane ai semi di lino......................................... 49 Pane alla salvia............................................ 49 Pane al mais.............................................. 49 Pane ai semi di papavero..................................... 50 Pane all anice............................................. 50 Pane alle patate............................................ 50 Pane alle carote............................................ 51 Pane al pepe e mandorle..................................... 51 Pane alle sardine........................................... 51 Pane allo yogurt............................................ 51 RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE INTEGRALE........... 52 Pane semi-integrale......................................... 52 Pane integrale............................................. 52 Pane integrale all uovo....................................... 52 Pane integrale allo yogurt.................................... 53 Pane integrale con patate..................................... 53 Pane nero................................................. 53 Pane integrale alla crusca..................................... 54 Pane integrale al miglio...................................... 54 Pane integrale ai semi....................................... 54 Pane alle noci e miele di castagno.............................. 55 Pane paesano.............................................. 55 Pane campagnolo........................................... 55 Pane di segale............................................. 56 Pane di segale integrale...................................... 56 Pane ai fiocchi d avena...................................... 56 Pane d avena.............................................. 57 Pane al farro.............................................. 57 Pane al farro e segale........................................ 57 Pane al grano saraceno....................................... 57 Pane d orzo............................................... 58 Pane ai 5 cereali............................................ 58 Pane ai cereali misti......................................... 58 Pane di soia............................................... 59 Pane alle mandorle.......................................... 59 V

RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE FRANCESE............ 60 Pane bianco senza olio....................................... 60 Pane bianco............................................... 60 Pane francese 1............................................ 60 Pane francese 2............................................ 60 Pane francese al miele....................................... 61 Panfocaccia............................................... 61 Pane alle cipolle............................................ 61 Pane con yogurt............................................ 61 Pane con patate............................................ 62 Pane dolce................................................ 62 RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE DOLCE................ 63 Pane all uvetta............................................. 63 Pane all uvetta e mandorle.................................... 63 Pane muesli............................................... 64 Pane al malto con uvetta e albicocche........................... 64 Pane da colazione.......................................... 64 Pane con mirtilli, mandorle e noci.............................. 65 Pane al latte............................................... 65 Pandolce................................................. 65 Pandolce senza zucchero..................................... 66 Pandolce allo yogurt........................................ 66 Pandolce alla cannella e uvetta................................. 66 Pan brioche............................................... 67 Pan brioche al miele........................................ 67 Pan brioche morbido........................................ 67 Pan brioche rustico......................................... 67 Pan brioche all uvetta....................................... 68 Pane al cocco.............................................. 68 Pane alle ciliegie........................................... 68 Pane alla frutta e semi di girasole............................... 69 Pane alla frutta mista........................................ 69 Pane all arancia e semi di girasole.............................. 69 Pane alla frutta............................................. 70 Pane all arancia e cappuccino................................. 70 Pane alle noci............................................. 70 Pane alla mela............................................. 71 Pane al cioccolato.......................................... 71 Pane al doppio cioccolato.................................... 71 Pane sacher............................................... 72 Sandwich................................................. 72 Pane con patate............................................ 72 VI

Pane nocciole e uva passa.................................... 73 Pane all amaretto........................................... 73 Pane di riso............................................... 73 Pandoro.................................................. 74 Panettone gastronomico...................................... 74 RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE VELOCE.............. 75 Pane bianco............................................... 75 Pane integrale............................................. 75 Pane all uvetta............................................. 75 RICETTE CON IL PROGRAMMA: DOLCI...................... 76 Torta all uvetta............................................. 76 Torta alle nocciole.......................................... 76 Torta alle mandorle......................................... 76 Torta al limone............................................ 77 Torta al limone e uvetta...................................... 77 Torta all arancia............................................ 77 Torta alle ciliegie........................................... 78 Torta Dundee.............................................. 78 Torta di pan grattato......................................... 78 Torta al cioccolato e mandorle................................. 79 Torta al cacao............................................. 79 Torta al doppio cioccolato.................................... 79 Torta al cioccolato fondente................................... 80 Torta al cioccolato e pere..................................... 80 Torta al caffè.............................................. 80 Torta alle noci e carote....................................... 81 Torta alle mandorle e carote................................... 81 Torta camilla.............................................. 81 Torta margherita........................................... 82 Torta alla banana e noci...................................... 82 Torta alle mele e noci........................................ 82 Torta alle pere e noci........................................ 83 Torta di mele.............................................. 83 Torta all avena............................................. 83 Torta torronata............................................. 84 Torta al cocco............................................. 84 Torta al cocco e cacao....................................... 84 Torta dolce dei Caraibi....................................... 85 Pane allo zenzero........................................... 85 Torta amaretto............................................. 85 Torta alle castagne.......................................... 86 Torta speziata.............................................. 86 Plum-cake allo yogurt....................................... 86 VII

Plum-cake al cacao e yogurt.................................. 87 Plum-cake all uvetta e canditi................................. 87 Plum-cake all arancia....................................... 87 Plum-cake alle fragole....................................... 88 Panettone genovese......................................... 88 Pandoro veronese........................................... 88 RICETTE CON IL PROGRAMMA: IMPASTO 1h30............... 89 Muffin inglesi............................................. 89 Muffin................................................... 89 Muffin dolci allo yogurt...................................... 89 Muffin alle prugne e cioccolato................................ 90 Muffin alle carote o camille................................... 90 Muffin salati.............................................. 91 Croissant 1............................................... 91 Croissant 2............................................... 92 Croissant salati............................................ 92 Focaccine dolci............................................ 93 Focaccine ripiene........................................... 93 Focaccine di carote e mele.................................... 94 Krapfen.................................................. 94 Babà.................................................... 94 Impasto per pasta all uovo.................................... 95 Impasto per pasta sfoglia..................................... 95 Impasto per pasta brisè...................................... 95 Impasto per pasta frolla...................................... 95 Impasto per pasta frolla leggera................................ 96 Impasto per biscotti krumiri................................... 96 Impasto per biscotti con cereali................................ 96 Impasto per biscotti di frutta secca.............................. 97 Impasto per pastella fritture................................... 97 Impasto per gnocchi di patate................................. 97 Impasto per gnocchi di zucca.................................. 97 Impasto per gnocchi di pane.................................. 98 Impasto per gnocco fritto..................................... 98 Impasto per spaetzle bianchi.................................. 98 Impasto per spaetzle verdi.................................... 98 Crackers................................................. 99 Crackers ai semi di lino...................................... 99 Grissini.................................................. 99 Piadine.................................................. 100 Carta da musica........................................... 100 VIII

RICETTE CON IL PROGRAMMA: IMPASTO 2h................ 101 Pizza................................................... 101 Pizza di patate............................................ 101 Pizzette fritte............................................. 101 Focaccia................................................ 102 Focaccia alle olive......................................... 102 Focaccia pugliese.......................................... 102 Ciambelle............................................... 103 Panini bianchi............................................ 103 Panini fantasia............................................ 103 Panini gialli.............................................. 104 Panini allo speck.......................................... 104 Baguette francesi.......................................... 105 Panini di campagna........................................ 105 Panini al latte 1........................................... 105 Panini al latte 2........................................... 106 Panini semi dolci.......................................... 106 Panini dolci al latte........................................ 106 Panini dolci al latte senza uova............................... 107 Panini dolci alle patate...................................... 107 Panini di patate allo yogurt.................................. 107 Panini alle noci........................................... 108 Panini alla francese........................................ 108 Panini di zucca al vino...................................... 108 Panini per hamburger....................................... 109 Panini semintegrali........................................ 109 Panini integrali............................................ 109 Panini integrali alle noci.................................... 110 Sandwich................................................ 110 Rotelle napoletane......................................... 110 Rotelle alle verdure........................................ 111 Rotolo al salmone......................................... 111 Rotolo alle olive.......................................... 112 Rotolo ripieno............................................ 113 Rotolo alle patate e olive.................................... 113 Rotolo dolce............................................. 114 Danubio................................................. 114 Treccia al latte............................................ 115 Treccia di Pasqua.......................................... 116 Treccia brioche alla frutta................................... 116 Treccia al mascarpone...................................... 117 Treccia alla panna......................................... 117 Treccia al lampone......................................... 118 Pane pugliese............................................. 118 Pane alle patate........................................... 119 IX

RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE SPECIALE............ 120 Pane di segale alla birra..................................... 120 Pane alla birra............................................ 120 Pane integrale alla birra..................................... 120 Pane con pancetta e birra.................................... 121 Pane bigio............................................... 121 Pane di segale allo yogurt................................... 121 Pane di segale e frumento con yogurt........................... 121 Pane alla ricotta e finocchio.................................. 122 Pane alla ricotta........................................... 122 Pane allo yogurt........................................... 122 Pane allo yogurt e limone................................... 122 Pane di patate allo yogurt................................... 123 Pane alla carota........................................... 123 Sandwich................................................ 123 Pane per toast............................................ 124 RICETTE CON PROGRAMMA: MARMELLATE................ 125 Marmellata di fragole, pesche, rabarbaro, albicocche, prugne......... 125 Marmellata di arance....................................... 125 Marmellata di arance e limoni................................ 125 Marmellata di arance e fragole................................ 125 Marmellata di pompelmo.................................... 125 Marmellata di mandarini cinesi............................... 125 Marmellata di mele e lamponi................................ 126 Marmellata di cachi e mele.................................. 126 Marmellata di cachi........................................ 126 Marmellata di prugne e noci................................. 126 Marmellata ACE.......................................... 126 Marmellata di carote e limoni................................ 126 Marmellata di kiwi......................................... 127 Marmellata di ciliegie, mirtilli, lamponi, amarene, more............ 127 Marmellata di limoni e mele................................. 127 Marmellata di uva......................................... 127 Marmellata di zucca........................................ 127 Marmellata di pomodori verdi................................ 127 Marmellata di zucchine..................................... 127 Marmellata di castagne..................................... 128 Marmellata di banane e cioccolato............................. 128 Marmellata di pere......................................... 128 Marmellata di melone...................................... 128 Marmellata di anguria...................................... 128 Marmellata di fichi........................................ 128 Marmellata di acacia....................................... 129 Marmellata di rose......................................... 129 X

Composta di mele e rabarbaro................................ 129 Composta di rabarbaro...................................... 129 RICETTE PER CELIACI.................................... 130 Pane bianco.............................................. 130 Pane al latte.............................................. 131 Pane all olio.............................................. 131 Pane al burro............................................. 131 Pane alle spezie........................................... 132 Pane all aglio............................................. 132 Pane alle olive............................................ 132 Pane alle cipolle........................................... 132 Pane alle patate........................................... 133 Pane dolce ai datteri........................................ 133 Pan brioche.............................................. 133 Pandolce al cioccolato...................................... 134 Panettone................................................ 134 Panini al latte............................................. 134 Focaccia alle olive......................................... 135 Pizza con farina di riso..................................... 135 Pizza................................................... 135 Pizza con patate........................................... 136 Plumcake bianco e nero..................................... 136 Torta al cioccolato......................................... 136 Torta allo yogurt.......................................... 136 Torta alle carote........................................... 137 Torta di castagne.......................................... 137 Torta di riso.............................................. 137 Torta sacher.............................................. 138 Torta moretto............................................. 138 Impasto per gnocchi di patate................................ 138 Impasto per pasta frolla..................................... 138 Impasto per babà rustico.................................... 139 RICETTE CON LIEVITO NATURALE......................... 140 Lievito naturale........................................... 140 Pizza / focaccia con lievito naturale............................ 141 Lievito naturale (per la prima pizza)........................... 142 Pane con lievito naturale.................................... 142 Lievito naturale (per la prima panificazione)..................... 142 Treccia al burro con lievito naturale............................ 143 Baguette francesi con lievito naturale........................... 143 Panettone con lievito naturale................................ 143 Colomba pasquale con lievito naturale.......................... 144 Pandoro con lievito naturale.................................. 145 XI