ELENCO INGREDIENTI RICETTARIO PASTICCERIA PRODUZIONE PROPRIA DRIVE

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1 ELENCO INGREDIENTI RICETTARIO PASTICCERIA PRODUZIONE PROPRIA DRIVE MODALITA DI CONSERVAZIONE: in Frigorifero 0/ +4 C IN MERITO ALLE REFERENZE IN VENDITA AL BANCO ASSISTITO, SI CONSIGLIA DI CONSUMARE I PRODOTTI ENTRO 48 ore DALL ACQUISTO PER APPREZZARNE MAGGIORMENTE LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE. DATA MODIFICA 08/09/2014 Emissione nuovo ricettario per Tigros Drive 12/12/2014 Aggiornamento delle referenze in base al Reg. UE 1169/2011 Le schede tecniche di tutti i prodotti commercializzati dalla Tigros S.p.a. sono presenti presso la sede di Via del Lavoro 45, Solbiate Arno; e fedelmente riportate all interno del libro ingredienti. Pag. 1 a 11

2 PREMESSA GENERALE ALL ELENCO DEGLI INGREDIENTI DEI PRODOTTI ALIMENTARI VENDUTI IN QUESTO REPARTO PER I PRODOTTI VENDUTI AL BANCO TRADIZIONALE E AL LIBERO SERVIZIO I PRODOTTI SONO SUDDIVISI PER FORNITORE I PRODOTTI ALIMENTARI DEPERIBILI SONO DA CONSERVARSI IN FRIGORIFERO GLI ALLERGENI PRESENTI NEI PRODOTTI SONO EVIDENZIATI IN STAMPATELLO MAIUSCOLO COME DA NORMATIVA VIGENTE INFORMAZIONI PER GLI ALLERGICI E GLI INTOLLERANTI: NEI NS LABORATORI SI MOVIMENTANO DIVERSE TIPOLOGIE DI PRODOTTO, PER QUESTO MOTIVO NON E POSSIBILE ESCLUDERE L EVENTUALITA CHE SI VERIFICHINO CONTAMINAZIONI ACCIDENTALI DI : o Cereali contenenti glutine (grano, orzo, segale, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati o Crostacei e prodotti derivati o Uova e prodotti derivati o Pesce e prodotti derivati o Arachidi e prodotti derivati o Soia e prodotti derivati o Latte e prodotti derivati (compreso lattosio) o Frutta a guscio cioè mandorle (Amigdaluscommunis), nocciole (Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci pecan [Caryaillinoiensis (Wangenh) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletiaexcelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati o Sedano e prodotti derivati o Senape e prodotti derivati o Semi di sesamo e prodotti derivati o Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o mg/l espressi come SO2 o Lupino e prodotti a base di lupino o Molluschi e prodotti a base di mollusco Pag. 2 a 11

3 CANNOLI SICILIANI Cialda: farina di GRANO tenero tipo 00, acqua, farina di GRANO tenero tipo 0 manitoba, strutto raffinato, vino, zucchero semolato, sale marino, cacao in polvere, ALBUME d UOVO di gallina in polvere pastorizzato, aroma cannella, vanillina. Crema alla ricotta : RICOTTA (LATTE) di pecora, zucchero. Guarnitura : ciliegie, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, correttore di acidità: E330, conservante: potassio sorbato (E202), ANIDRIDE SOLFOROSA (E220 come residuo) coloranti: rosso E127. Zucchero a velo: destrosio, amido, grasso vegetale idrogenato, aromi. ALLERGENI = contiene GLUTINE (GRANO), UOVA, LATTE E DERIVATI, ANIDRIDE SOLFOROSA. Conservare da 0 e + 4 C. Crema alla ricotta congelata all origine Il prodotto è soggetto a calo peso naturale CIAMBELLA VUOTA Farina di FRUMENTO, acqua, olio vegetale (palma), zucchero, margarina (oli e grassi vegetali, acqua, aromi naturali, correttori di acidità: E331iii, E330, sale, emulsionante: E471, colorante: carotene misti), UOVA, lievito, LATTE, BURRO (LATTE), sale, aromi. ALLERGENI = contiene GLUTINE (FRUMENTO), UOVA, LATTE E DERIVATI. Conservare da 0 e + 4 C Prodotto congelato all origine. Il prodotto è soggetto a calo peso naturale Pag. 3 a 11

4 CROISSANT FAMIGLIA Croissant famiglia: farina di FRUMENTO, acqua, margarina [grassi e oli vegetali, acqua, sale, emulsionante (mono- e digliceridi degli acidi grassi), aromi, correttore di acidità (acido citrico)] zucchero, UOVA, lievito, sale, aromi, sciroppo di glucosio disidratato, emulsionante E471, E472e, estratto di MALTO in polvere, ag. farina E300, alfa amilasi, lecitina di SOIA polvere, tuorlo d UOVO in polvere, grassi vegetali idrogenati, sale, aromi, colorante: E160a. Panna: PANNA vaccina (50%), acqua, grasso vegetale idrogenato, zucchero (5,5%), proteine del latte, sciroppo di glucosio-fruttosio, emulsionanti: E472e, E472b, E433; stabilizzanti: E463, E322, E340; sale, aroma, colorante naturale: betacarotene. ALLERGENI: contiene GLUTINE (FRUMENTO,ORZO) UOVA, LATTE E DERIVATI,SOIA Prodotto da forno ottenuto da base congelata all origine. Il prodotto è soggetto a calo peso naturale CROSTATA DI ALBICOCCHE Pasta frolla: farina di FRUMENTO, preparazione alimentare (grassi vegetali, acqua, in polvere, conservante: E200, aromi, correttore di acidità: E330, colorante betacarotene), zucchero, UOVA, agenti lievitanti: E450i, E500ii, amido, sale, aroma di limone. Confettura di albicocche: polpa di albicocca 45%, zucchero, sciroppo di glucosio - fruttosio, gelificante: E440i, correttore di acidità: E330. ALLERGENI = contiene GLUTINE (FRUMENTO), UOVA, LATTE E DERIVATI, SOIA. Conservare in luogo fresco e asciutto. Pag. 4 a 11

5 CROSTATA DI AL LIMONE Pasta frolla: farina di FRUMENTO, preparazione alimentare (grassi vegetali, acqua, in polvere, conservante: E200, aromi, correttore di acidità: E330, colorante betacarotene), zucchero, UOVA, agenti lievitanti: E450i, E500ii, amido, sale, aroma di limone. Crema al limone: acqua, zucchero, amido modificato, LATTE scremato ed intero in polvere, TUORLO D'UOVO in polvere, grassi vegetali idrogenati, sale, aromi, coloranti: beta carotene, aroma al limone. ALLERGENI = contiene GLUTINE (FRUMENTO), UOVA, LATTE E DERIVATI, SOIA. CROSTATA ALLA CREMA COTTA E FRUTTI DI BOSCO Pasta frolla: farina di FRUMENTO, preparazione alimentare (grassi vegetali, acqua, in polvere, conservante: E200, aromi, correttore di acidità: E330, colorante betacarotene), zucchero, UOVA, agenti lievitanti: E450i, E500ii, amido, sale, aroma di limone. polvere, TUORLO D'UOVO in polvere, grassi vegetali, sale, aromi, colorante: beta carotene. ALLERGENI = contiene GLUTINE (FRUMENTO), UOVA, LATTE E DERIVATI, SOIA. Frutti di bosco congelati all origine. Pag. 5 a 11

6 CROSTATA AI LAMPONI Pasta frolla: farina di FRUMENTO, preparazione alimentare (grassi vegetali, acqua, in polvere, conservante: E200, aromi, correttore di acidità: E330, colorante betacarotene), zucchero, UOVA, agenti lievitanti: E450i, E500ii, amido, sale, aroma di limone. Confettura di lamponi: lamponi 45%, zucchero, sciroppo di glucosio - fruttosio, gelificante: E440i, correttore di acidità: E330. ALLERGENI = contiene GLUTINE (FRUMENTO), UOVA, LATTE E DERIVATI, SOIA. Conservare in luogo fresco e asciutto. KRAPFEN ALLA CREMA PASTICCERA Base: farina di FRUMENTO, acqua, oli e grassi vegetali, UOVA, lievito, zucchero, LATTE scremato in polvere, sale, tuorlo d UOVO, emulsionanti: E471, E472e; destrosio, aromi. polvere, tuorlo D UOVO in polvere, grassi vegetali, sale, aromi, colorante: beta carotene. Zucchero a velo: destrosio, amido, grasso vegetale idrogenato, aromi. ALLERGENI: contiene GLUTINE (FRUMENTO), UOVA, LATTE Conservare da 0 e + 4 C. Base congelata all origine Pag. 6 a 11

7 PASTICCERIA MIGNON Ingredienti: farina di FRUMENTO, margarina vegetale (oli e grassi vegetali - olio di SOIA, girasole e palma - in parte idrogenati, LATTE in polvere, emulsionanti: E471, sale, aromi, conservanti: E202, correttori di acidità: E330, coloranti: E160A, E160B), zucchero, acqua, UOVA, PANNA(LATTE), frutta fresca di stagione mista in proporzione variabile (fragola, kiwi, arancia, mandarino, uva, ananas, pesca, melone, albicocca, prugna, mirtillo, lampone, mora, ribes), frutta sciroppata in proporzione variabile (amarene, pesche, ananas), alcool etilico, frutta secca in proporzione variabile (NOCCIOLE, NOCI, PISTACCHI, ARACHIDI, MANDORLE, ARMELLINE, pinoli, polpa di cocco disidratata), marroni, uva sultanina, cacao magro, miele, confettura di frutta (albicocca, pesca, mirtillo, ciliegia), cubetti canditi in proporzione variabile (arancia, cedro, ciliegia), ricotta (siero di LATTE, sale), caffè solubile, BURRO(LATTE), strutto, amido modificato, fecola di patate, sale, aromi, vanillina, cannella, agenti lievitanti: E500, E500ii, correttori di acidità: E330, E331, E333, stabilizzanti: E420, E420ii, E433, E435, E460, E460i, E450i, E450iii, E452, E440, addensanti: E406, E412, E440, E407, E466, E440ii, emulsionanti: E471, E472A, E472B, E472E, E472F, E475, E322 (lecitina di soia), conservanti: E200, E202, E220ANIDRIDE SOLFOROSA, E250, coloranti: betacarotene, E160A, E160B,E122, E124,, E132, E171, E150A, E100, E163.. PROFITEROLE SCURO PANNA : PANNA (LATTE) vaccina (50%), acqua, grasso vegetale idrogenato, zucchero (5,5%), proteine del LATTE, sciroppo di glucosio-fruttosio, emulsionanti: E472e, E472b, E433; stabilizzanti: E463, E322 (da SOIA), E340; sale, aroma, colorante naturale: betacarotene. polvere, TUORLO D'UOVO in polvere, grassi vegetali, sale, aromi, colorante: beta carotene. Cioccolato : zucchero, olio vegetale, cioccolato 23% (cacao,zucchero), NOCCIOLE, LATTE intero in polvere, emulsionanti: E322 (di SOIA), aromi. Bignè : UOVA intere fresche pastorizzate, farina di GRANO tenero tipo 00, margarina Vegetale (96% olio di palma- 4% acqua), sale marino, agente lievitante: carbonato acido d'ammonio. Pag. 7 a 11

8 Cacao : cacao al 20-22% di burro di cacao, destrosio, amido di FRUMENTO, zucchero, grasso vegetale, vanillina ALLERGENI = contiene GLUTINE (FRUMENTO E GRANO), UOVA, LATTE E DERIVATI, SOIA e FRUTTA SECCA A GUSCIO (NOCCIOLE). SAINT HONORE Pan di spagna : farina di FRUMENTO tipo 0, zucchero, amido di FRUMENTO, sciroppo di glucosio disidratato, emulsionanti: E475 ed E433 (da SOIA), agenti lievitanti: E450i ed E500ii,aromi, colorante: E100, UOVA pastorizzate, acqua. Panna: PANNA vaccina (50%), acqua, grasso vegetale idrogenato, zucchero (5,5%), proteine del LATTE, sciroppo di glucosio-fruttosio, emulsionanti: E472e, E472b, E433; stabilizzanti: E463, E322, E340; sale, aroma, colorante naturale: betacarotene. polvere, tuorlo d UOVO in polvere, grassi vegetali, sale, aromi, colorante: beta carotene. Cioccolato : zucchero, olio vegetale, cioccolato 23% (cacao,zucchero), NOCCIOLE, LATTE intero in polvere, emulsionanti lecitina (di SOIA), aromi. Bagna alcolica : acqua, zucchero, rhum 100% (acqua, aromi, coloranti. E150d). Bignè : UOVA intere fresche pastorizzate, farina di GRANO tenero tipo 00, margarina Vegetale (96% olio di palma- 4% acqua), sale marino, agente lievitante: carbonato acido d'ammonio. Codetta avorio : zucchero, grassi idrogenati vegetali, LATTE scremato in polvere, emulsionante: E322 (da SOIA), aromi. ALLERGENI: contiene GLUTINE(FRUMENTO,GRANO), LATTE E DERIVATI, FRUTTA SECCA A GUSCIO,SOIA,UOVA Pag. 8 a 11

9 TORTA ALLA FRUTTA Pan di spagna : farina di FRUMENTO tipo 0, zucchero, amido di FRUMENTO, sciroppo di glucosio disidratato, emulsionanti E475 ed E433 (da SOIA), agenti lievitanti E450i ed E500ii,aromi, colorante E100, UOVA pastorizzate, acqua polvere, TUORLO D'UOVO in polvere, grassi vegetali, sale, aromi, colorante: beta carotene. PANNA : PANNA (LATTE) vaccina (50%), acqua, grasso vegetale idrogenato, zucchero (5,5%), proteine del LATTE, sciroppo di glucosio-fruttosio, emulsionanti: E472e, E472b, E433; stabilizzanti: E463, E322 (da SOIA), E340; sale, aroma, colorante naturale: betacarotene. Frutta fresca di stagione mista in proporzione variabile (fragola, kiwi, arancia, mandarino, uva, ananas, pesca, melone, albicocca, prugna, mirtillo, lampone, mora, ribes). Bagna analcolica per dolci : zucchero, acqua, infusi vari, succhi di frutti di bosco (20%), aromi; conservanti: E330. CONTIENE SOLFITI. Codetta avorio : zucchero, grassi idrogenati vegetali, LATTE scremato in polvere, E322 (di SOIA), aromi. acidità: E330, conservante: E200 ALLERGENI = contiene GLUTINE (FRUMENTO), UOVA, LATTE E DERIVATI, SOIA E SOLFITI. TORTA BELLA ELENA Pasta frolla: farina di FRUMENTO, preparazione alimentare (grassi vegetali, acqua, in polvere, conservante: E200, aromi, correttore di acidità: E330, colorante betacarotene), zucchero, UOVA, agenti lievitanti: E450i, E500ii, amido, sale, aroma di limone. polvere, TUORLO D'UOVO in polvere, grassi vegetali, sale, aromi, colorante: beta carotene Composta di pere : pere (90%), zucchero, amido modificato, correttore di acidità: E330; conservante: E202, aromi. Copertura al cioccolato: cioccolato in polvere 33%(zucchero, cacao), olio vegetale, zucchero, cacao magro, MANDORLE, NOCCIOLE, LATTE intero in polvere, emulsionante: E322 (da SOIA), aromi. Granella di NOCCIOLA : NOCCIOLE tostate. ALLERGENI = contiene GLUTINE (FRUMENTO), UOVA, LATTE E DERIVATI, SOIA, MANDORLE E NOCCIOLE. Pag. 9 a 11

10 TORTA CHANTILLY Pan di spagna : farina di FRUMENTO tipo 0, zucchero, amido di FRUMENTO, sciroppo di glucosio disidratato, emulsionanti: E475 ed E433 (da SOIA), agenti lievitanti: E450i ed E500ii,aromi, colorante: E100, UOVA pastorizzate, acqua. polvere, tuorlo d UOVO in polvere, grassi vegetali, sale, aromi, colorante: beta carotene. Panna : PANNA vaccina (50%), acqua, grasso vegetale idrogenato, zucchero (5,5%), proteine del LATTE, sciroppo di glucosio-fruttosio, emulsionanti: E472e, E472b, E433; stabilizzanti: E463, E322, E340; sale, aroma, colorante naturale: betacarotene Bagna analcolica per dolci : zucchero, acqua, infusi vari, succhi di frutti di bosco (20%), aromi; conservanti: E330. Allergeni SO2 e SOLFITI > 10 PPM Codetta avorio : zucchero, grassi idrogenati vegetali, LATTE scremato in polvere, emulsionante: E322 (da SOIA), aromi. ALLERGENI: contiene GLUTINE (FRUMENTO),SOIA,UOVA,LATTE E DERIVATI,ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI TORTA DUOMO Pan di spagna : farina di FRUMENTO tipo 0, zucchero, amido di FRUMENTO, sciroppo di glucosio disidratato, emulsionanti: E475 ed E433 (da SOIA), agenti lievitanti: E450i ed E500ii,aromi, colorante: E100, UOVA pastorizzate, acqua. polvere, TUORLO D'UOVO in polvere, grassi vegetali, sale, aromi, colorante: beta carotene. PANNA : PANNA (LATTE) vaccina (50%), acqua, grasso vegetale idrogenato, zucchero (5,5%), proteine del LATTE, sciroppo di glucosio-fruttosio, emulsionanti: E472e, E472b, E433; stabilizzanti: E463, E322 (da SOIA), E340; sale, aroma, colorante naturale: betacarotene. Bagna per dolci : acqua, zucchero, rhum 100% (acqua, aromi, coloranti. E150d). Cannoncini : Farina di FRUMENTO, margarina (ingredienti: oli e grassi vegetali parzialmente idrogenati e frazionati, acqua, sale, emulsionanti (E471, E322 da SOIA), correttore di acidità (E202), aromi, colorante (E106b, E100), zucchero), acqua, zucchero, sale Pag. 10 a 11

11 Guarnitura : zucchero, grassi idrogenati vegetali, LATTE scremato in polvere, emulsionante: E322 (da SOIA), aromi; zucchero, olio vegetale, cioccolato 23%(cacao, zucchero), NOCCIOLE, LATTE intero in polvere, emulsionante: E322 (di SOIA). ALLERGENI = contiene GLUTINE (FRUMENTO), UOVA, LATTE E DERIVATI, SOIA, NOCCIOLE. TORTA PERE E CIOCCOLATO Base: zucchero, farina di FRUMENTO, amido, emulsionante:e471, agenti lievitanti: E450i, E500ii, aromi, colorante: E101i, UOVA, olio di semi. Guarnizione : zucchero, olio vegetale, cioccolato 23%(cacao, zucchero), NOCCIOLE, LATTE intero in polvere, emulsionante lecitina (di SOIA), aromi. Pere. ALLERGENI:contiene GLUTINE(FRUMENTO), FRUTTA A GUSCIO (NOCCIOLE),LATTE, UOVA,SOIA. Conservare tra 0 e + 4 C TORTA ALLE MELE Base: zucchero, farina di FRUMENTO, amido, emulsionante:e471, agenti lievitanti: E450i, E500ii, aromi, colorante: E101i, UOVA, preparazione alimentare (grassi vegetali, acqua, in polvere, conservante: E200, aromi, correttore di acidità: E330, colorante betacarotene). Composta di mele: mele 90%, zucchero, amido modificato, correttore di acidità: E330, conservante: E202. ALLERGENI = contiene GLUTINE (FRUMENTO), UOVA, LATTE E DERIVATI, SOIA. Conservare da 0 e + 4 C. Pag. 11 a 11