Il clima a tavola Partecipare con gusto

Il clima a tavola Partecipare con gusto Con il sostegno della

La natura sa cosa fa bene. Ecco perché ogni giorno produce per noi prodotti freschi come le mele bio. Alla Migros sono disponibili oltre 1000 prodotti bio. Informazioni al sito www.migros.ch/bio Editore: WWF Svizzera (2010); testo: Ines Florin; grafica, ricette e foto ricette: Cucina di Stagione; stampato su carta FSC/MultiArt Silk Il clima a tavola Partecipare con gusto Certo che con la nostra attuale alimentazione, noi svizzeri non rendiamo di certo la vita facile al clima! I piatti a base di carne provocano mediamente emissioni di gas serra molto più elevate rispetto alle specialità vegetariane. Chi sceglie un alimentazione maggiormente orientata verso frutta e verdura e acquista prodotti stagionali e regionali, contribuisce alla salvaguardia del clima. Per amore dell ambiente, diamo quindi un impronta più sostenibile ai nostri menu. A casa potete contribuire ogni giorno alla salvaguardia del pianeta. Anche nel quotidiano, in qualità di direttori d ospedale o di case di cura, insegnanti o responsabili di scuole dell infanzia e di mense, avete a disposizione delle ottime opportunità: puntate maggiormente sui piatti vegetariani, partecipate all iniziativa «Il clima a tavola» del 14 settembre 2010 e utilizzate il materiale didattico del WWF per i bambini dai 3 ai 12 anni sul tema dell alimentazione. Tutto ciò che vi serve, lo trovate su wwf.ch/climatavola. Dal 2009 Migros è lo sponsor principale dei programmi del WWF per bambini e ragazzi. Grazie a questa collaborazione, il WWF può avvicinare numerosi giovani ai temi ambientali e sensibilizzarli a un utilizzo sostenibile delle nostre risorse. 3

Sapevate che una porzione di verdure al curry con riso produce tre volte meno emissioni di gas serra rispetto a una cotoletta di maiale con rösti e carote? Mangiare ciò che fa bene anche al clima In Svizzera, il 16 percento dell inquinamento ambientale è imputabile all alimentazione. Lo dimostra il nostro bilancio climatico personale. Un alta percentuale va attribuita al consumo di carne, poiché l allevamento del bestiame è fonte d inquinamento atmosferico. Un pasto vegetariano produce circa tre volte meno emissioni di gas serra rispetto a un piatto a base di carne. Perciò la carne non dovrebbe far parte della nostra alimentazione quotidiana, bensì rimanere qualcosa di speciale. Chi mangia solo tre volte la settimana pollo al curry, costolette d agnello o spaghetti alla bolognese e consuma più insalata, verdure, riso, pasta e frutta, riduce di quasi 600 kg le emissioni annuali di gas serra. Una famiglia di quattro persone risparmia così un volume di CO 2 pari alla produzione annua di un auto di media cilindrata. Anche il consumo di prodotti stagionali, regionali e biologici contribuisce a un alimentazione sostenibile. Poiché i prodotti locali coltivati all aperto hanno un bilancio climatico molto migliore rispetto frutta e verdura trasportate in aereo o cresciute in serre riscaldate. Una lattuga di serra produce circa 12 volte più CO 2 rispetto a una lattuga cresciuta all aperto! Quindi, aspettando l estate, generosa di frutta e verdura, armiamoci di un po di pazienza. È meglio per noi e per il nostro clima. Maggiori informazioni su wwf.ch/alimentazione. Alimentazione clima-compatibile Per amore dell ambiente Orientatevi maggiormente verso un alimentazione vegetariana. Godetevi i frutti di stagione, ad esempio le fragole solo dall inizio dell estate. Rinunciate a frutta e verdura trasportate in aereo. Fate la spesa a piedi oppure in bicicletta, anziché in auto. Illustrazione: Olaf Hajek 4 5

Spuntini clima-compatibili Merenda clima-compatibile Panini buoni e pronti in un lampo Spalmate delle fette di pane di segale con quark magro e rivestitele con fettine di cetrioli, pomodori e uova sode. Cospargete un po di erba cipollina tagliuzzata. Completate i panini con una seconda fetta di pane. Freschezza estiva Carote, cetrioli, finocchi e peperoni sono deliziosi, in particolare con una salsina a base di quark ed erbe aromatiche. Non solo per gli occhi Gli spiedini di verdure non sono solo belli, bensì anche buoni. Per variare, potete alternare dei minitramezzini farciti con pasta di olive. Foto: WWF/Dragan Nikolic Foto: WWF/Jennifer Zimmermann A scuola Nell aula della 4a c è un gran fermento. L aria profuma di panini freschi. Chiara e Sofia spalmano con entusiasmo cottage cheese e carote grattugiate, mentre i ragazzi preparano coloratissimi spiedini di verdura. «Oggi Pandamerenda!» E tutti si danno un gran daffare. Questi ragazzi stanno facendo qualcosa di veramente bello e buono: il loro regalo per il nostro pianeta. e all asilo Con questi trucchetti, anche i più piccoli mangiano frutta e verdura: Mascherate le verdure frullandole in minestre e succhi. Costruite delle torri di frutta su una base di cracker e fissatele con uno spiedino. Intagliate nelle carote faccine, coccodrilli e mille altre creature fantasiose. Cucinate pizze e torte: i bambini possono aiutare e assaggiare. Insegnare anziché ammonire! Date il buon esempio e mangiate spesso anche voi più frutta e verdura.! Mangiare sì ma come? Download gratuiti con giochi sensoriali strabilianti e divertenti, idee per merende clima-compatibili, testi di lettura, schede didattiche e tante altre idee su wwf.ch/scuola.! Clima-compatibile un gioco da bambini Troverete idee e consigli per i bimbi in età prescolastica su wwf.ch/infanzia. 7

Alimentazione clima-compatibile? Detto, fatto! Il clima a tavola: gustose idee settembrine Portare in tavola qualcosa di buono e nel contempo fare qualcosa di positivo per il clima è facile. Seguire un alimentazione prevalentemente vegetariana non significa dover rinunciare ai piaceri della tavola. Innumerevoli varietà di frutta e di verdura, ricette a base di pasta, tofu, Quorn o legumi si trasformano in squisite specialità dai profumi e dai sapori vicini e lontani. Tre suggerimenti per dare il proprio contributo nella vita di tutti i giorni Acquistate prodotti regionali bio e stagionali. Raccogliete le ricette vegetariane delle innumerevoli cucine del mondo. Servite le verdure sotto altre forme: minestre, torte, gratin o ripiene. Drink ai mirtilli Ricetta a pagina 10 Maggiori informazioni su wwf.ch/alimentazione. Sperimentate qualcosa di nuovo Lo sminuzzato alla panna può essere portato in tavola con conseguenze molto diverse per il clima: al posto della carne di vitello, scegliete il tofu, che rispetta il clima e, se cucinato bene, è altrettanto squisito. Altro effetto collaterale positivo: chi mangia meno spesso carne, apprezza ancor di più l arrosto della domenica! Foto: Maceo/fotolia.de! A casa Un menu settimanale e una lista aiutano a fare la spesa in modo consapevole e a evitare acquisti spontanei. Così, oltre al clima, salvaguardate anche il vostro budget familiare! Create una bella scorta per l inverno: le conserve fatte in casa, a base di bacche, di pomodori o di zucchine, racchiudono tutto il sole dell estate. 8 9

Insalata autunnale con salsa al miele e alla senape Drink ai mirtilli Pizza di mais con pomodori Antipasto per 4 persone 1 cipolla piccola 2 cucchiai di senape dolce 1 cucchiaio di miele 4 cucchiai d olio di colza 3 cucchiai di aceto di mele sale, pepe 80 g di cavolo rosso 160 g d indivia riccia 1. Per la salsa, tritate molto finemente la cipolla. Mescolatela con senape, miele, olio e aceto. Condite con sale e pepe. 2. Tagliate il cavolo rosso a scaglie sottili con il pelapatate o a striscioline con un coltello. Spezzettate l indivia riccia a bocconi. Condite l insalata e il cavolo con la salsa. Preparazione ca. 15 minuti Per persona ca. 2 g di proteine, 10 g di grassi, 6 g di carboidrati, 550 kj/130 kcal Per ca. 1 l Piatto principale per 4 persone 500 g di mirtilli 30 g di zucchero 2 dl d acqua cubetti di ghiaccio 4 dl d acqua minerale gassata 1. Portate a ebollizione acqua, zucchero e mirtilli. Fate cuocere dolcemente per 2 minuti. Riducete in purea con il frullatore a immersione. Passate attraverso un colino fine e lasciate raffreddare. 2. Versate 1 dl di succo di mirtilli in ogni bicchiere, aggiungete alcuni cubetti di ghiaccio e completate con l acqua minerale gassata. SUGGERIMENTO In bottiglie di vetro sciacquate con acqua calda e ben richiuse, il succo di mirtilli si conserva in frigorifero per ca. 5 giorni. Preparazione ca. 20 minuti raffreddamento Per dl ca. <1 g di proteine, 0 g di grassi, 7 g di carboidrati, 150 kj/30 kcal 1,2 l d acqua sale, pepe 1 pizzico di noce moscata 350 g di farina per polenta bramata 4 pomodori ½ mazzetto di erbe miste, ad es. rosmarino e origano 80 g di formaggio grattugiato, ad es. gruyère 1. Portate a ebollizione l acqua con sale, pepe e noce moscata. Versate la farina a pioggia e cuocete a fuoco basso per ca. 40 minuti mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe. Distribuite la polenta su una teglia antiaderente o in una pirofila, formando uno strato alto ca. 2 cm. 2. Scaldate il forno a 180 C. Tagliate i pomodori a fettine e distribuitele sulla polenta. Cospargete i pomodori con il formaggio grattugiato e le erbe tritate finemente. Gratinate al centro del forno per ca. 15 minuti. Preparazione ca. 20 minuti cottura ca. 40 minuti cottura in forno ca. 15 minuti Per persona ca. 14 g di proteine, 8 g di grassi, 67 g di carboidrati, 1650 kj/390 kcal 10 11

Cubetti di tofu con uva in agrodolce Piatto principale per 4 persone 500 g di tofu al naturale 1 dl di succo d arancia 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio d aceto ¼ di cucchiaino di peperoncino in fiocchi 1 cipolla grossa 200 g di acini d uva bianca 200 g di acini d uva nera 2 cucchiai d olio di colza 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 1 dl di brodo di verdure 1 cucchiaio di amido di mais sale, pepe 1. Tagliate il tofu a cubetti di ca. 1,5 cm. Marinateli per ca. 10 minuti nel succo d arancia mescolato con salsa di soia, aceto e peperoncino. 2. Dimezzate la cipolla e tagliatela a striscioline. Dimezzate gli acini, secondo la grandezza. Sgocciolate il tofu. Recuperate la marinata e mettetela da parte. Rosolate il tofu nell olio per 3-4 minuti. Unite la cipolla e il concentrato di pomodoro e stufate brevemente. Bagnate con la marinata e il brodo. Fate ridurre leggermente la salsa. Sciogliete l amido in poca acqua e incorporatelo alla salsa. Aggiungete l uva. Fate cuocere a fuoco basso la salsa per 2-3 minuti. Regolate di sale e pepe. SUGGERIMENTO Squisiti con riso profumato. Preparazione ca. 25 minuti Per persona ca. 17 g di proteine, 16 g di grassi, 26 g di carboidrati, 1300 kj/310 kcal Mele al forno con nocciole Dessert per 4 persone 60 g di nocciole 4 mele acidule, ad es. Idared 1 cucchiaio di succo di limone 3 cucchiai di uva sultanina 1½ cucchiai di zucchero grezzo 2,5 dl di succo di mele ½ stecca di vaniglia 1. Scaldate il forno a 180 C. Distribuite le nocciole su una teglia e fatele tostare, senza che prendano troppo colore, per ca. 8 minuti. Sfornatele, versatele su un panno asciutto e strofinatele per liberarle dalla buccia. Tritatele non troppo fini. 2. Da ogni mela ricavate un coperchio. Con uno scavino, togliete il torsolo e svuotate un po le mele. Tritate la polpa, bagnatela con il succo di limone e mescolatela con le nocciole, l uva sultanina e lo zucchero. Farcite le mele, sistemate il coperchio, trasferitele in una pirofila e bagnatele con il succo di mele. Incidete la stecca di vaniglia, raschiate i semini e unite entrambi. Fate cuocere le mele nella metà inferiore del forno per ca. 40 minuti. SUGGERIMENTO Servite con panna acidula semigrassa. Preparazione ca. 25 minuti cottura in forno ca. 40 minuti Per persona ca. 3 g di proteine, 10 g di grassi, 36 g di carboidrati, 1050 kj/250 kcal 12 13

Partecipare e vincere La protezione attiva del clima inizia nella quotidianità, dove ognuno di noi può dare il suo contributo. Chi risparmia energia e fa la spesa in bici, mangia molta verdura e sceglie preferibilmente prodotti di stagione, fa già molto per il nostro clima. Risotto con dadolata di zucca Piatto principale per 4 persone 2 cucchiai di semi di zucca 1,2 l di brodo di verdura 1 cipolla piccola 2 cucchiai d olio d oliva 320 g di riso per risotto 1 dl di vino bianco 600 g di zucca, ad es. moscata, pesata mondata 40 g di parmigiano grattugiato sale, pepe 1. Fate tostare i semi di zucca in una padella antiaderente senza grassi. Mettete da parte. 2. Mettete da parte 1 dl di brodo per cuocere la zucca. Tritate la cipolla e fatela appassire nell olio. Unite il riso e fatelo tostare finché diventa trasparente. Aggiungete il vino e fate ridurre. Versate un terzo del brodo e fate ridurre di nuovo. Mescolando, unite il brodo rimanente poco alla volta. Fate sobbollire per ca. 20 minuti, finché il riso risulta cremoso, ma ancora al dente. 3. Tagliate la zucca a dadini e fateli cuocere al dente, nel brodo messo da parte, per ca. 10 minuti. 4. Mantecate il risotto con un po di parmigiano. Regolate di sale e pepe. Servite con la dadolata di zucca. Cospargete con i semi di zucca e il parmigiano rimasto. Preparazione ca. 40 minuti Per persona ca. 14 g di proteine, 13 g di grassi, 72 g di carboidrati, 2000 kj/480 kcal Foto: WWF Canada/David Jenkins Raccontateci cosa fate per il clima e vincete: 1 premio: un giro per 4 persone a bordo della mongolfiera bio di Migros del valore di CHF 1600. 2 premio: un buono acquisto Migros del valore di CHF 750. 3 premio: un buono acquisto Migros del valore di CHF 500. Termine di partecipazione: 30 ottobre 2010. Possono partecipare tutti coloro che sono domiciliati in Svizzera, tranne i collaboratori del WWF. Sul concorso non si tiene alcuna corrispondenza. I premi non verranno corrisposti in contanti. Le vie legali sono escluse. I vincitori saranno informati per iscritto. 14

GIOVANI PROMESSE Chi vive pensando al domani, vive in modo sano e consapevole. La Migros sostiene progetti per bambini e ragazzi nell ambito sportivo, culturale e ambientalistico, assicurando così un futuro anche alla Svizzera di domani. Alle giovani promesse auguriamo buon divertimento in compagnia del WWF alla scoperta della natura e delle sue bellezze.