Proprietà curative degli alimenti Gli alimenti sono importanti non solo per il contenuto nutrizionale ma perchè possono essere utilizzati anche per proprietà preventive e/o curative specifiche verso i più comuni disturbi della salute
Verdure con proprietà curative A Tra le più importanti ci sono le verdure appartenenti alla famiglia botanica delle CRUCIFERE (o BRASSICACEE) Ordine: Capparales Famiglia: Brassicaceae o Cruciferae Genere: Brassica, Eruca, Raphanus, ecc. Specie:... Alle crucifere appartengono oltre 2500 specie, diffuse per lo più in regioni a clima freddo. Dal punto di vista nutrizionale si utilizzano i fiori (cavolfiore, cima di rapa, broccoletto, broccolo), le foglie (verza, cavolo cappuccio, rucola), i germogli (cavoletti di Bruxelles), la radice (ravanello, sedano rapa).
Proprietà comuni alle CRUCIFERE - prevenzione e contrasto delle patologie tumorali (i ditioltioni e gli indolo-glucosinolati contenuti nelle Crucifere esplicano un potere chelante rispetto a tutte le sostanze tossiche, perfino per i radionuclidi) Esistono studi effettuati sul cancro all' intestino, allo stomaco, alla vescica e sulla protezione delle cellule dalle radiazioni. - potente azione antiossidante (alto contenuto in tiocianati, polifenoli, flavonoidi, carotenoidi, clorofilla, Vit.A, Vit.E, Vit.C). NB! L' attività antiossidante di una sostanza protegge da numerose patologie, tumore compreso. - azione detossificante generale (cistina, metionina,...): significa aumentare la capacità dell' organismo di liberarsi da sostanze tossiche (che inevitabilmente introduciamo anche con l'alimentazione). I principali organi detossificanti sono fegato, rene e intestino.
1. RUCOLA Eruca sativa Sapore amaro-piccante Composizione : molto ricca in Ferro, Calcio, Fosforo, Potassio, Zolfo, una certa quantità di Iodio, ricca in Vit. A e retinoli, Vit. C (110 mg%)
Proprietà della RUCOLA: - Eupeptica (stimola la secrezione gastrica aumentando l'appetito e migliorando la funzione digestiva) - Diuretica (aumento dei processi metabolici e della velocità di circolo) - Tonica, psicofisico e antiastenico sessuale - Antiscorbutica (100 mg apportano 110 mg di Vit.C) Indicazioni salutistiche: inappetenza, digestione lenta, astenia, anemia, convalescenza, prevenzione sindromi influenzali,...
Utilizzi della RUCOLA o ruchetta: si utilizzano le foglie fresche abbastanza sviluppate raccolte quando il fusto fiorifero non è ancora del tutto sviluppato; possibile utilizzo di foglie surgelate. - nelle insalate e nella macedonia (con limone!...) - con la carne ("la tagliata", bresaola...) per facilitarne la digestione e migliorare l'assorbimento del Ferro grazie alla presenza di Rame, Vit.A e Vit.C - su pizza, piadine, bruschette. Ricette: - Pastasciutta: Condire 80 gr di pasta integrale bio con 30 gr di rucola fresca spezzettata, 30 gr di pinoli, pomodorini Pachino freschi, formaggio, olio extravergine di oliva.
2. BROCCOLO Il romano I Broccoletti Brassica oleracea var. italica Si mangiano le infiorescenze non ancora mature Composizione : Contiene molti minerali (in particolare: Potassio, Fosforo, Zinco, Magnesio, Ferro, Zolfo, Iodio, ma anche Rame,Selenio, Calcio) e diverse vitamine: Vit.B1, Vit.B2, Vit.PP o Niacina, Ac.folico, Vit.A, Vit.C (54 mg in 100mg di parte edibile). Isotiocianati (sulforafano!!! )
Proprietà e indicazioni del BROCCOLO (germogli freschi!) Se associati a legumi e formaggi creano difficoltà digestiva e riducono la funzionalità epatica! - stimola il metabolismo cerebrale = difficoltà di concentrazione, lentezza dei riflessi,... - utile nella ridotta tolleranza al glucosio e nel diabete - stimola la tiroide - prevenzione dei tumori - emolliente sulle mucose e fluidificante il catarro bronchiale
Utilizzo del BROCCOLO - Broccoli crudi conditi con olio extrav., prezzemolo, aglio schiacciato,capperi, alici, mollica di pane intrisa con un pò di aceto - Broccoli lessi conditi con olio e limone - Broccoli lessi ripassati in padella - Broccoli dorati fritti - Pasta e broccoli (come le cime di rapa: cotti assieme alla pasta, oppure si aggiunge la pasta cotta nella padella dove il broccolo è stato leggermente soffritto con aglio, olio e peperoncino. Non adatto ai gastritici! - Minestra di pasta e broccoli (soffritto di broccoli, aglio, si aggiunge l'acqua, poi la pasta). Non adatto ai gastritici!