Collezione A u t u n n o I n v e r n o 2015

Collezione A u t u n n o I n v e r n o 2015

Il Maestro I Laboratori Le Specialità La Pasticceria PICCOLA PASTICCERIA TORTE Sfoglie PANETTONI PANETTONI SALATI La Cioccolateria PRALINE tradizionali PRALINE AL LIQUORE TARTUFI DRAGÉS TAVOLETTE SPALMABILI La Confetteria CONFETTURE ZUCCHERI FONDANTS GELATINE CARAMELLE SEMI CARMINATIVI Il laboratorio del Maestro pag. 3 pag. 4 pag. 7 pag. 35 pag. 44 pag. 59 PASTE CANDITI I Negozi pag. 67 AOSTA SAINT-VINCENT Gli Eventi pag. Formazione e degustazione pag. Gli Amici pag. Contatti pag. 68 71 72 74

Se fossero tutti uguali non sarebbero artigianali. Il Maestro Acqua, zucchero e farina. Mauro Morandin è cresciuto così: tra i profumi della pasticceria fondata dal padre Rolando e il gusto per l eccellenza. Sin da ragazzo ha coltivato la passione per gli ingredienti migliori. Da lavorare secondo gli antichi saperi. Ha scelto i macchinari di un tempo, imparando a ristrutturarli pezzo per pezzo, e per ognuno dei prodotti che ha sviluppato ha identificato ricette e metodi di produzione rigorosamente artigianali. Oggi Mauro Morandin è un maestro pasticcere di fama internazionale. Il sapore inconfondibile delle sue creazioni è apprezzato da pubblici molto diversi, dalla più vicina Francia al lontanissimo Giappone. Nel suo laboratorio di Saint-Vincent il Maestro produce pasticceria fresca e secca, lievitati, cioccolato e confetteria. È uno dei pochi protagonisti della pasticceria italiana a poter vantare la cura di intere filiere: da quella del cioccolato a quella della frutta candita. Lavora con un piede ben saldo nella tradizione e uno sempre proiettato verso il futuro: l impegno di ogni giorno, al servizio di clienti affezionati e di strutture di primo livello, si accompagna a un costante lavoro di ricerca e sperimentazione. La sua profonda conoscenza delle tecnologie alimentari, unita all estro creativo e al saper fare, permettono alla Pasticceria Morandin di crescere, giorno dopo giorno. Quella che presentiamo in queste pagine è la Collezione Autunno-Inverno 2015. 3 Buon viaggio a tutti!

I Laboratori 4 I nostri dolci nascono a Saint-Vincent, tra il bianco e il verde della Valle d Aosta. Raccontano l identità della nostra regione, con i torcetti e con le tegole, con le praline al Genepy e il Panciucco alla Malvasia passita La Crotta du Vigneron. Declinano in modo originale i grandi classici della pasticceria fresca, dalle bignole ai cannoncini. Valorizzano le eccellenze italiane, come le arance di Calabria che vengono impiegate nei canditi. E traggono ispirazione dai prodotti icona della pasticceria francese, come i macaron e gli éclairs. Li prepariamo ogni giorno con attenzione e cura, come un tempo. Niente conservanti e additivi. Solo ingredienti genuini, per il bene del corpo e dello spirito.

La Pasticceria Produciamo pasticceria d eccellenza in modo artigianale, buono e sano, in tutte le sue declinazioni, dalle bignole alle coppette ripiene, dai macaron agli éclairs. In tanti gusti diversi. Le nostre torte sono reinterpretazioni dei grandi classici italiani e internazionali: il Monte Bianco, la Meringata, la Sacher e lo Strudel si distinguono per l estetica rustica e il gusto unico. Amiamo il panettone, che produciamo in tante varianti, dalle più note alle più inedite, e che proponiamo come dolce per tutto l anno, per tutti i momenti piccoli e grandi in cui ci sia qualcosa da festeggiare. La collezione presenta un nuovo prestigioso ingresso nella pasticceria salata: il panettone alla Birra Speciale di Lurisia, che si affianaca al panettone al tartufo, sviluppato in partnership con Tartuflanghe, e al panettone alle olive taggiasche, in collaborazione con Galateo & Friends. E poi ci sono la biscotteria secca, per il tè del pomeriggio, e tutta la proposta di lievitati, per un risveglio sano e leggero. Le Specialità 7

Piccola Pasticceria Coppetta al limone con meringa all'italiana flambée Ingredienti: farina, zucchero, latte, tuorli d uovo, burro, panna, albumi, scorza di limone, vaniglia. Peso: circa 20 gr. Coppetta al cioccolato fondente e cremoso di lampone Ingredienti: zucchero, farina, tuorli d uovo, lamponi, panna, burro, cacao, burro di cacao, colla di pesce, succo di limone, lecitina di soia, vaniglia. Peso: circa 20 gr. 8 COPPETTA DI MERINGA CON MORBIDO DI MARRONS GLACÉS, CONFETTURA DI MIRTILLO E PANNA MONTATA Ingredienti: zucchero, confettura di mirtilli (mirtilli, zucchero, succo di limone), panna, albume d uovo, carragenina, vaniglia. Peso: circa 30 gr. Coppetta ai canditi Ingredienti: farina 0, zucchero, arancio candito (arancio scorza, zucchero, glucosio), cioccolato fondente (cacao, zucchero, burro cacao, vaniglia), burro, tuorli d uovo, sale, vanillina. Peso: circa 35 gr. BAVARESE pere e cioccolato Ingredienti: pere, zucchero, panna, cioccolato (zucchero, cacao, burro di cacao, vanillina), pere candite (pere, zucchero, glucosio), colla di pesce. Peso: circa 35 gr.

10 NIDO allo zabaione Ingredienti: zucchero, tuorli d uovo, burro, latte, panna, farina, marsala, rhum, cioccolato (cacao, zucchero, burro di cacao, vaniglia). Peso: circa 30 gr. Melina Ingredienti: farina, burro, zucchero, uova, latte, panna, mele, amarene candite, sale, vaniglia. Peso: circa 20 gr. gianduiotta Ingredienti: uova, zucchero, farina, latte, panna, uova, burro, cioccolato (cacao, zucchero, burro di cacao, vaniglia), zucchero a velo. Peso: circa 35 gr. Éclair al pistacchio Ingredienti: latte, panna, uova, farina, zucchero, burro, pasta pistacchio, cacao, burro di cacao, sale, carragenina, vaniglia. Peso: circa 36 gr. Éclair al cioccolato Ingredienti: latte, panna, uova, farina, zucchero, burro, cacao, burro di cacao, latte in polvere, sale, carragenina, vaniglia. Peso: circa 36 gr. Éclair Chantilly Ingredienti: latte, panna, uova, farina, zucchero, burro, zucchero in granella, sale, carragenina, vaniglia. Peso: circa 45 gr. Piccola Pasticceria cannoncino alla crema Ingredienti: farina, uova, burro, latte, zucchero, panna, nocciole, sale, vaniglia. Peso: circa 14 gr. Bignola cioccolato Ingredienti: latte, uova, farina, zucchero, panna, burro, cacao 22%, glucosio, sale, vaniglia. Peso: circa 14 gr. Bignola alla crema Ingredienti: latte, uova, farina, zucchero, panna, burro, glucosio, sale, vaniglia. Peso: circa 14 gr. Bignola nocciola Ingredienti: latte, uova, farina, zucchero, panna, burro, pasta di nocciole, glucosio, sale, caramello, vaniglia. Peso: circa 14 gr. Bignola zabaione Ingredienti: marsala, uova, farina, zucchero, panna, burro, glucosio, sale, giallo cartamo. Peso: circa 14 gr. Le materie prime migliori, lavorate come un tempo 11

Macaron cioccolato Ingredienti: mandorle, zucchero, albume d uovo, cacao, panna, burro di cacao, lecitina di soia, vaniglia. Peso: circa 12 gr. 13Piccola Pasticceria Macaron vaniglia Ingredienti: mandorle, zucchero, albume d uovo, latte in polvere, panna, burro di cacao, lecitina di soia, vaniglia. Peso: circa 12 gr. Macaron pistacchio Ingredienti: mandorle, zucchero, albume d uovo, pistacchi, burro di cacao, vaniglia. Peso: circa 12 gr. Macaron limone Ingredienti: mandorle, zucchero, albume d uovo, latte in polvere, panna, burro di cacao, scorza di limone, lecitina di soia, vaniglia. Peso: circa 12 gr. Macaron lampone Ingredienti: mandorle, zucchero, albume d uovo, lamponi, nocciole, burro di cacao, zucchero invertito, glucosio, aromi, vaniglia. Peso: circa 12 gr.

Le Torte MONTE BIANCO Ingredienti: panna, zucchero, marroni canditi (marroni, zucchero, glucosio, vaniglia), burro, farina 0, tuorli d uovo, vaniglia. Peso: circa 200 gr. / 1 kg. Veneranda Ingredienti: burro, zucchero, mele candite (mele, zucchero, glucosio), farina, uova, fumetto, farina di castagne, farina di carruba, miele, noci, frutta secca, gelatina (zucchero, acqua, glucosio), albicocche, carragenina, fecola, cacao, vaniglia Peso: circa 500 gr. Langarola Ingredienti: nocciole, zucchero, burro, uova fresche, fecola, noci, pistacchi, glucosio, carragenina, farina di semi di carrube, vaniglia. Peso: circa 100 gr. / 500 gr. 15 MERINGATA allo zabaione Ingredienti: zucchero, panna, marsala, albumi d uovo, tuorlo d uovo, farina 0, vaniglia. Peso: circa 100 gr. / 500 gr. sacher Ingredienti: cioccolato fondente, burro, zucchero, uova, mandorle, farina 0, ermelline, lievito chimico, pectina, succo di limone, latte, panna, cacao, colla di pesce. Peso: circa 150 gr. / 800 gr.

Crostata marmellata Ingredienti: : farina 0, confettura, zucchero, burro, uova, latte, panna, scorza di limone, vaniglia. Peso: circa 100 gr. / 500 gr. TORTA banana e caffè Ingredienti: farina 0, zucchero, burro, banane, latte, panna, tuorli d uovo, sale, nocciole, mandorle, caffè, succo di limone. Peso: circa 120 gr. / circa 600 gr. 16 Crostata caramellata al limone Ingredienti: farina 0, zucchero, burro, uova, latte, panna, scorza di limone, vaniglia. Peso: circa 100 gr. / 500 gr. Le Torte STRUDEL con frutta di stagione Ingredienti: farina, burro, zucchero, latte, panna, tuorli d uovo, armelline, vaniglia. Peso: circa 550 gr. torta all'arancia Ingredienti: burro, zucchero, farina, uova, tuorli d uovo, succo d arancia, arance, fecola, nocciole, colla di pesce. Peso: circa 100 gr. / 500 gr.

Pasticceria Secca Torcetti di Saint-Vincent Ingredienti: farina 00, burro, zucchero, sale, vaniglia, lievito di birra. Peso: circa 10 gr. Tegole valdostane Ingredienti: zucchero, nocciole pure Piemonte, mandorle, albume, farina 0, burro, vaniglia. Peso: circa 6 gr. Baci di dama bianchi/neri Ingredienti: farina, burro, nocciole, zucchero, sale, vaniglia. Ripieno: zucchero, pasta di cacao, burro di cacao. Peso: circa 8 gr. 19 Brutti ma buoni Ingredienti: nocciole, zucchero, albume d uovo, vaniglia. Peso: circa 8 gr. Ovis molis Ingredienti: farina, zucchero, burro, uova, limone, vaniglia, confettura di albicocche (albicocche, zucchero, glucosio, succo di limone, pectina). Peso: circa 7 gr.

Paste di meliga Ingredienti: farina di mais, zucchero, burro, uova, farina tipo 0, sale, vaniglia. Peso: circa 8 gr. Amaretti Ingredienti: zucchero, ermelline, albume d uovo. Peso: circa 8 gr. Krumiri Ingredienti: farina 0, burro, farina di mais, zucchero, uova, scorza di limone, vaniglia. Peso: circa 10 gr. savoiardi Ingredienti: uova, zucchero, farina, fecola, vaniglia. Peso: circa 7 gr. 20 Pasticceria Secca 21

22 Pasta di Mandorla demoiselle ciliegia Ingredienti: zucchero, mandorle, arancio candito, miele, uova, limone, vaniglia, ciliegie sotto spirito, ag riv gomma arabica. Peso: circa 20 gr. Noce Ingredienti: zucchero, mandorle, pistacchi, noci, miele, uova, scorza di limone, vaniglia, ag riv gomma arabica. Peso: circa 15 gr. Bordeaux Ingredienti: zucchero, mandorle, nocciole, uova, miele. Peso: circa 15 gr. 23 demoiselle pomodorino Ingredienti: zucchero, mandorle, arancio candito, miele, uova, limone, vaniglia, ag riv gomma arabica. Peso: circa 10 gr. Bocca di leone Ingredienti: zucchero, mandorle, nocciole, uova, miele. Peso: circa 10 gr. Cedrino Ingredienti: zucchero, mandorle, pistacchi, miele, uova, scorza di limone, vaniglia, ag riv gomma arabica. Peso: circa 15 gr. Petit four NOCCIOLA Ingredienti: zucchero, mandorle, nocciole, miele, albume d uovo, limone, vaniglia. Peso: circa 14 gr.

Sfoglie SFOGLIATELLA ALLA CREMA Ingredienti: farina, latte, panna, zucchero, uova, strutto, vaniglia. Peso: circa 40 gr. Treccia uvetta e confettura di albicocche Ingredienti: farina 0, burro, zucchero, tuorli d uovo, lievito di birra, sale, vaniglia, uvetta, confettura di albicocca (albicocche, zucchero, pectina, acido citrico, aromi), granella di zucchero. Peso: circa 50 gr. 24 Croissant vuoto Ingredienti: farina 0, zucchero, burro, sale, lievito di birra, succo di limone, vaniglia. Peso: circa 50 gr. FOLIE Ingredienti: farina, burro, zucchero, uova, lievito di birra, zucchero in granella, sale, vanillina. Peso: circa 50 gr.

PAIN AU CHOCOLAT Ingredienti: farina 0, uova, zucchero, burro, cioccolato (cacao zucchero, burro di cacao, vanillina), lievito di birra, sale, vanillina.\ Peso: circa 50 gr. Madeleine Ingredienti: uova, zucchero, burro, latte, farina, backing, miele, vaniglia, olio di semi. Peso: circa 50 gr. 26 Cannolo Ingredienti: farina 0, burro, tuorli d uovo, sale. Ripieno: crema pasticcera (latte, zucchero, tuorli d uovo, panna, farina 00, vaniglia, granella nocciola). Peso: circa 50 gr. FINANCIER AL PISTACCHIO Ingredienti: zucchero, mandorle, farina, burro, pistacchio albume Peso: circa 10 gr. Sfoglie Pizzette Ingredienti: farina, burro, rossi d uovo, pomodoro, mozzarella, origano, sale. Peso: circa 20 gr. Salatini Ingredienti: farina, burro, tuorli d uovo, sale, wurstel, peperoni, acciughe, salmone, spinaci, ricotta, parmigiano, tonno, olive, prosciutto cotto, salsiccia. Peso: circa 35 gr. 27 FINANCIER ALLA NOCCIOLA Ingredienti: zucchero, nocciole, burro, albume, farina, sale, vaniglia. Peso: circa 10 gr. Croissant salato Ingredienti: farina 0, burro, tuorli d uovo, sale, prosciutto cotto, fontina. Peso: circa 50 gr.

Panettone: gusto e fragranza per ogni stagione Cura e attenzione estrema nella selezione delle materie prime - dall acqua al burro di latteria, alla farina scelta secondo le caratteristiche di ogni annata un sapere sulla lievitazione naturale che si tramanda ed arricchisce di generazione in generazione, e una passione che non finisce mai: sono gli ingredienti che danno al panettone Mauro Morandin quell impronta di tradizione, semplicità, eleganza e consistenza che da più parti gli sono riconosciute. E in più la frutta, arance e cedri di Calabria: canditi nel laboratorio di Saint-Vincent senza l intervento di null altro che acqua e zucchero, sprigionano il loro profumo fresco e intenso unito a quello suadente della vaniglia. Abbiamo un occhio di riguardo per la tradizione e per questo siamo convinti che, come succedeva prima che diventasse un prodotto anche industriale, il panettone sia un dolce da gustare tutto l anno. La collezione Autunno - Inverno 2015 presenta tre nuovi ingressi: il panettone farcito ai marrons glacés e il panettone cioccolato e lamponi, a cui si aggiunge il Matterhorn, realizzato in partnership con Sweet Side di Cervinia. Tra i salati, la novità riguarda il panettone alla Birra Speciale di Lurisia. 29 Il panettone di Mauro Morandin è stato riconosciuto nel 2011 il migliore d Italia dalla giuria di Gambero Rosso e nel 2014 ha vinto il premio di miglior panettone tradizionale nella manifestazione Una Mole di Panettoni.

Panettoni Panettone tradizionale Milanese Ingredienti: farina 0, uva sultanina, arancio, cedro, burro, zucchero, tuorli d uovo, sale, vaniglia, lievito naturale. Prodotto soggetto a calo di peso. Peso: 100 gr. / 500 gr. / 1 kg. 30 Panettone nocciolato piemontese Ingredienti: farina 0, uva sultanina, arancio, cedro, burro, zucchero, tuorli d uovo, sale, vaniglia, lievito naturale. Glassa: zucchero, nocciole, albume, mandorle. Peso: 500 gr. NOVITÀ Panettone farcito ai marrons glacés Ingredienti: farina 0, marroni (marroni, zucchero, glucosio, vaniglia), burro, zucchero, tuorli d uovo, sale, vaniglia, lievito madre naturale, impastato con acqua Lurisia. Farcitura: pasta cremino (nocciole, zucchero, burro di cacao, vanillina), zucchero, glucosio, marroni, zucchero invertito, aromi. Peso: 500 gr. NOVITÀ panettone cioccolato e lamponi Ingredienti: farina 0, zucchero, burro, tuorli d uovo, cioccolato (zucchero, cacao, burro di cacao, vanillina), lievito madre naturale, sale, vaniglia, impastato con acqua Lurisia. Farcitura: pasta cremino (nocciole, zucchero, burro di cacao, vanillina), zucchero, glucosio, lamponi, zucchero invertito, aromi. Peso: 500 gr.

Panciucco tradizionale Ingredienti: farina 0, uva sultanina, burro, zucchero, tuorli d uovo, sale, vaniglia, lievito madre naturale. Ripieno: Malvasia passita La Crotta du Vigneron 20%. Prodotto soggetto a calo di peso. Peso: 100 gr. / 500 gr. Panettone sfogliato Ingredienti: farina 0, uva sultanina, arancio, cedro, burro, zucchero, tuorli d uovo, sale, vaniglia, lievito madre naturale, impastato con acqua Lurisia. Peso: 1 kg. 32 PANDORO Ingredienti: farina 0, burro, zucchero, tuorli d uovo, burro di cacao sale, vaniglia, lievito naturale, zucchero a velo. Peso: 500 gr. FOCACCIA LES QUATRES SAISONS Ingredienti: farina 0, marroni, albicocche candite, amarene candite, cioccolato fondente, zucchero, burro, tuorli d uovo, lievito naturale, glucosio, sale, vaniglia. Peso: 800 gr. Pane di Sant'Orso Ingredienti: Farina 0, tuorli d uovo, burro, zucchero, farina di segale, mele candite, lievito madre naturale, noci, miele di castagno, sale, vaniglia. Prodotto soggetto a calo naturale di peso. Peso: 500 gr.

Panettoni Selezione matterhorn Ingredienti: Farina 0, tuorli d uovo, burro, zucchero, farina di segale, mele candite, lievito madre naturale, noci, miele millefiori, sale, vaniglia. Prodotto soggetto a calo di peso. Peso: 500 gr. 34 Panettone speciale Ingredienti: farina 0, lievito naturale, birra Speciale Lurisia, malto Amber selezione Baladin, arancio candito /scorza di arancio, zucchero, glucosio), burro, zucchero, tuorli d uovo, sale. Peso: 500 gr. Panettone alle olive galà Ingredienti: farina 0, tuorli d uovo, olive, olio, lievito naturale, capperi, pasta di olive, zucchero, sale, nero fumo, nero di seppia, mono e digliceridi degli acidi grassi. Prodotto soggetto a calo di peso. Peso: 500 gr. Panettone al tartufo Ingredienti: farina 0, tuorli d uovo, burro, Tartufi, lievito naturale, zucchero, sale, mono e digliceridi degli acidi grassi, aromi. Prodotto soggetto a calo di peso. Peso: 500 gr.

La Cioccolateria Il cioccolato ci piace vederlo nascere. Per questo partiamo dalle fave di cacao di almeno sette origini differenti, dal Ghana all Ecuador. E adattiamo ogni gusto al prodotto che lo valorizza meglio: le pralines, semplici o al liquore; i cremini che abbiamo reinterpretato in chiave creativa, i gianduiotti e i dragés. E poi i nostri tartufi. O il classico cioccolato in tavolette. E ancora, in versione spalmabile, le nostre creme alla nocciola e al pistacchio. Tutto realizzato a mano, in un laboratorio pieno di vecchi stampi per cioccolato, raccolti in giro per il mondo. Che ci ricordano l importanza di fare le cose come una volta, per un risultato unico ed eccellente. 37

Tavolette fondente 65% Ingredienti: cacao 65%, burro di cacao, zucchero, vaniglia. Peso: 85 gr. Venezuela 70% Ingredienti: Cacao Arriba, cacao Ghana, cacao Equador, zucchero, burro di cacao, vaniglia. Peso: 85 gr. extra fondente 75% Ingredienti: cacao 75%, burro di cacao, zucchero, vaniglia. Peso: 85 gr. fondente nocciolato Ingredienti: pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, nocciole, cacao min. 60%, burro di cacao 36-38%. Peso: 85 gr. 38 fondente crué 75% Ingredienti: cacao crué 75%, burro di cacao, zucchero, vaniglia Peso: 85 gr. latte nocciolato Ingredienti: nocciole Piemonte, zucchero, latte, burro di cacao, cacao, vaniglia. Peso: 85 gr. 39 Ecuador 75% Ingredienti: Cacao Messico, zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao Madagascar. Peso: 85 gr. gianduia nocciolato Ingredienti: zucchero, nocciole Piemonte, latte, burro di cacao, cacao, vaniglia. Peso: 85 gr. Madagascar 60% Ingredienti: Cacao Arriba, cacao Ghana, cacao Messico, zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao Madagascar. Peso: 85 gr. LATTE Ingredienti: zucchero, latte in polvere, burro di cacao, cacao pregiati, vaniglia, burro di cacao 38-40% Peso: 85 gr. Ghana 80% Ingredienti: Cacao Arriba, cacao Ghana, cacao Venezuela, zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao Messico. Peso: 85 gr. BIANCO Ingredienti: zucchero, latte intero in polvere, burro di cacao, emulsionante lecitina di soia, aromi, grasso tot. 36% Peso: 85 gr.

Praline Tradizionali Praline al Liquore 40 lampone Ingredienti: cioccolato fondente (cacao, zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao 65%, burro di cacao 38-40%). Ripieno: nocciole, zucchero, glucosio, burro di cacao, lamponi, zucchero invertito, alcol, vaniglia, aromi. Peso: circa 8 gr. mirtillo Ingredienti: cioccolato fondente (cacao, zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao 65%, burro di cacao 38-40%). Ripieno: nocciole, zucchero, glucosio, burro di cacao, mirtilli, zucchero invertito, alcol, vaniglia, aromi. Peso: circa 8 gr. marroni Ingredienti: cioccolato fondente (cacao, zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao 65%, burro di cacao 38-40%). Ripieno: nocciole, zucchero, glucosio, burro di cacao, marroni, zucchero invertito, alcol, vaniglia, aromi. Peso: circa 8 gr. zabaione Ingredienti: cioccolato fondente (cacao, zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao 65%, burro di cacao 38-40%). Ripieno: nocciole, zucchero, glucosio, burro di cacao, marsala, uova, zucchero invertito, alcol, carragenina, vaniglia, aromi. Peso: circa 8 gr. La Cioccolateria liquore Genepy Ingredienti: cioccolato fondente (cacao, zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao 65%, burro di cacao 38-40%). Ripieno: zucchero, acqua, infuso di genepy. Può contenere tracce di amido di mais. Peso: circa 8 gr. liquore Donatium Ingredienti: cioccolato fondente 75% (cacao, zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao 65%, burro di cacao 38-40%). Ripieno: zucchero, acqua, donatium. Può contenere tracce di amido di mais. Peso: circa 8 gr. liquore Pera Williams Ingredienti: cioccolato fondente 75% (cacao, zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao min. 75%, burro di cacao 36-38%). Ripieno: zucchero, acqua, distillato pera Williams. Può contenere tracce di amido di mais. Peso: circa 8 gr. liquore Grappa Ingredienti: cioccolato fondente 75% (cacao, zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao min. 75%, burro di cacao 36-38%). Ripieno: zucchero, acqua, grappa. Può contenere tracce di amido di mais. Peso: circa 8 gr. 41

Praline con Canditi Cremini 42 Canditi bianco/amarena Ingredienti: cioccolato bianco (zucchero, latte in polvere, burro di cacao, cacao, lecitina di soia, vaniglia), amarene candite (amarene, zucchero, glucosio, acqua), col. betacarotene. Peso: circa 8 gr. Canditi latte/albicocca Ingredienti: cioccolato al latte (zucchero, latte in polvere, burro di cacao, cacao, sale, vaniglia, burro di cacao 36-38%), albicocche candite (albicocche, zucchero, glucosio, acqua). Peso: circa 8 gr. Canditi fondente/arancia Ingredienti: cioccolato fondente 75% (cacao, zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao min. 75%, burro di cacao 36-38%), arancia candita (arancia, zucchero, glucosio, acqua). Peso: circa 8 gr. Tartufi Tartufo nero Ingredienti: cioccolato fondente (cacao, zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao min. 55%, burro di cacao 38-40%), pasta alpino (zucchero, granella di nocciole, burro di cacao, latte in polvere, cacao, vaniglia), cacao. Peso: circa 8 gr. La Cioccolateria Cremino bianco/pistacchio Ingredienti: zucchero, latte in polvere, burro di cacao, pistacchi, burro liquido, lecitina di soia, vaniglia. Peso: circa 8 gr. Cremino latte/nocciola Ingredienti: zucchero, nocciole, burro di cacao, cacao, latte in polvere, vaniglia. Peso: circa 8 gr. Cremino fondente/noce Ingredienti: cacao, zucchero, burro di cacao, pasta di noci, burro liquido, crué di cacao, vaniglia. Peso: circa 8 gr. Dragés MISTI Ingredienti: cacao, zucchero, burro di cacao, latte in polvere, vaniglia. Ripieni: nocciole, arancio candito e cedro (zucchero, glucosio, acqua, vaniglia), uvetta, ag riv. gomma lacca. Peso: circa 8 gr. 43 9

BACI DI SAINT-VINCENT Ingredienti: zucchero, burro, nocciole, burro di cacao, latte in polvere, pasta di cacao, vanillina. Rivestimento: zucchero, amido di mais, cera carnauba. Col. giallo cartamo. E120, E133. Peso: circa 10 gr.. Spalmabili Crema nocciola Ingredienti: nocciole Piemonte, zucchero, cacao, latte in polvere, vaniglia. Peso: vaso da 250 gr. 44 Crema pistacchio Ingredienti: pistacchi, zucchero. Peso: vaso da 250 gr. 45 Preparati cioccolata calda Ingredienti: cacao, zucchero, burro di cacao, fecola di patate, lecitina di soia, vaniglia. Peso: vaso da 250 gr.

La Confetteria Le Specialità 46 Le caramelle fatte come un tempo. Le gelatine che si sciolgono in bocca, come i fondants. Gli zuccheri colorati e aromatizzati, che danno un tocco particolare al tè del pomeriggio. La nostra confetteria esalta la tradizione della manifattura artigianale e abbraccia il futuro, in prodotti come le Bibigelée, gelatine addizionate con le bibite Lurisia.

Confetture Tradizionali Zuccheri Aromatizzati 48 La Confetteria Albicocca Ingredienti: albicocca, zucchero, acido citrico, zuccheri totali 60 gr su 100 gr di prodotto finito, frutta utilizzata 80 gr su 100 gr di prodotto finito. Peso: vaso da 250 gr. Fragola Ingredienti: fragole, zucchero, acido citrico, zuccheri totali 60 gr su 100 gr di prodotto finito, frutta utilizzata 80 gr su 100 gr di prodotto finito. Peso: vaso da 250 gr. Mirtillo Ingredienti: mirtilli, zucchero, acido citrico, zuccheri totali 60 gr su 100 gr di prodotto finito, frutta utilizzata 80 gr su 100 gr di prodotto finito. Peso: vaso da 250 gr. Lampone Ingredienti: lamponi, zucchero, acido citrico, zuccheri totali 60 gr su 100 gr di prodotto finito, frutta utilizzata 80 gr su 100 gr di prodotto finito. Peso: vaso da 250 gr. Limone Ingredienti: zucchero, aromi, col. giallo cartamo. Peso: vaso da 250 gr. pesca Ingredienti: zucchero, aromi, col. beta carotene. Peso: vaso da 250 gr. viola Ingredienti: zucchero, aromi, col. E120, E131. Peso: vaso da 250 gr. lampone Ingredienti: zucchero, aromi, col. E120, E131. Peso: vaso da 250 gr. 49 Marroni Ingredienti: marroni, zucchero, acido citrico, zuccheri totali 60 gr su 100 gr di prodotto finito, frutta utilizzata 80 gr su 100 gr di prodotto finito. Peso: vaso da 250 gr. Genepy Ingredienti: zucchero, aromi, col. verde clorofilla. Peso: vaso da 250 gr.

Caramelle 50 Fondants La Confetteria Pasta dolce Ingredienti: zucchero, gomma adragante, gomma arabica, gelatina animale, aromi, col. giallo cartamo E120, E133. Peso: circa 4 gr. Gessetti Ingredienti: zucchero, gomma adragante, gomma arabica, gelatina animale, aromi, col. giallo cartamo E120, E133. Peso: circa 8 gr. limone Ingredienti: zucchero, gomma adragante, gomma arabica, gelatina animale, aromi, col. giallo cartamo E120, E133. Peso: circa 14 gr. arancio Ingredienti: zucchero, glucosio, aromi, col. beta carotene. Peso: circa 14 gr. Per i più piccini mora Ingredienti: zucchero, glucosio, aromi, col. carbone vegetale. Peso: circa 14 gr. lampone Ingredienti: zucchero, glucosio, aromi, col. E120. Peso: circa 14 gr. BANANA Ingredienti: zucchero, glucosio, aromi. Peso: circa 14 gr. pera Ingredienti: zucchero, glucosio, aromi, col. verde clorofilla. Peso: circa 14 gr. fragola Ingredienti: zucchero, glucosio, aromi, col. E120, E131. Peso: circa 14 gr. 51

Gelatine arancio Ingredienti: zucchero, glucosio, pasta di mele, pectina, sorbitolo, succo di limone, aromi, col. giallo cartamo. Peso: circa 12 gr. pesca Ingredienti: zucchero, glucosio, pasta di mele, pectina, sorbitolo, succo di limone, aromi, col. beta Carotene. Peso: circa 12 gr. limone Ingredienti: zucchero, glucosio, pasta di mele, pectina, sorbitolo, succo di limone, aromi. Peso: circa 12 gr. pera Ingredienti: zucchero, glucosio, pasta di mele, pectina, sorbitolo, acido citrico, aromi, col. verde clorofilla. Peso: circa 12 gr. 52 53 ananas Ingredienti: zucchero, glucosio, pasta di mele, pectina, sorbitolo, succo di limone, aromi. Peso: circa 12 gr. fragola Ingredienti: zucchero, glucosio, pasta di mele, pectina, sorbitolo, succo di limone, aromi, col. E120. Peso: circa 12 gr. mora Ingredienti: zucchero, glucosio, pasta di mele, pectina, sorbitolo, succo di limone, aromi. col. carbone vegetale. Peso: circa 12 gr. uva Ingredienti: zucchero, glucosio, pasta di mele, pectina, sorbitolo, succo di limone, aromi, col. E120, E131. Peso: circa 12 gr.

Bibigélee Chinotto Ingredienti: zucchero di canna, sciroppo di glucosio, infusi di erbe e frutta, succo di limone, gelif icante: pectina naturale da frutta. Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, uova, farina. Peso: circa 12 gr. Acqua Tonica Ingredienti: zucchero di canna, sciroppo di glucosio, in fusi di erbe e frutta, succo di limone, gelificante: pectina naturale da frutta. Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, uova, farina. Peso: circa 12 gr. Gazzosa Ingredienti: zucchero di canna, sciroppo di glucosio, infusi di erbe e frutta, succo di limone, gelif icante: pectina naturale da frutta. Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, uova, farina. Peso: circa 12 gr. Aranciata Ingredienti: zucchero di canna, sciroppo di glucosio, infusi di erbe e frutta, succo di limone, gelif icante: pectina naturale da frutta. Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, uova, farina. Peso: circa 12 gr. 54 55

Caramelle Gusti Misti Caramelle Génépy Ingredienti: genepy coltivato in Valle d Aosta, zucchero, glucosio, gomma arabica. Peso: confezione da 30 gr. Caramelle rosa Ingredienti: zucchero, glucosio, gomma arabica, olio essenziale, col. E120. Peso: confezione da 30 gr. Caramelle timo Ingredienti: con erbe officinali coltivate in Valle d Aosta dall Az. Agr. Montif lor, zucchero, glucosio, gomma arabica, olio essenziale di timo. Peso: confezione da 30 gr. Caramelle viola Ingredienti: zucchero, glucosio, gomma arabica, olio essenziale, col. E120. Peso: confezione da 30 gr. 56 Caramelle mirtillo Ingredienti: zucchero, glucosio, gomma arabica, aromi col. E120, E131. Peso: confezione da 30 gr. Caramelle santoreggia Ingredienti: con erbe officinali coltivate in Valle d Aosta dall Az. Agr. Montif lor, zucchero, glucosio, gomma arabica, olio essenziale di santoreggia. Peso: confezione da 30 gr. 57 Caramelle lampone Ingredienti: zucchero, glucosio, gomma arabica, aromi, col. E120 Peso: confezione da 30 gr. CONFETTO ARANCIA Ingredienti: zucchero, arancio candito (arancio scorza zucchero glucosio), amido di riso, gomma arabica, aroma arancio, col giallo cartamo, E120. Peso: confezione da 30 gr. CONFETTO LIMONE Ingredienti: zucchero, limone candito (limone scorza zucchero glucosio), amido di riso, gomma arabica, aroma limone, col. giallo cartamo. Peso: confezione da 30 gr.

Semi Carminativi Semi carminativi finocchio Ingredienti: con erbe officinali coltivate in Valle d Aosta dall Az. Agr. Montif lor, zucchero, finocchio, amido di riso, gomma arabica, aromi, ag. di rivestimento cera carnauba. Peso: 30 gr. Semi carminativi cannella Ingredienti: zucchero, amido di riso, cannella, gomma arabica, aromi. Peso: 30 gr. Semi carminativi anice Ingredienti: zucchero, amido di riso, anice, gomma arabica, aromi. Peso: 30 gr. 58 Semi carminativi cardamomo Ingredienti: zucchero, cardamomo, amido di riso, gomma arabica, aromi, ag. di rivestimento cera carnauba, giallo cartamo. Peso: 30 gr. 59 Semi carminativi kummel Ingredienti: zucchero, amido di riso, gomma arabica, semi di carvi, aromi, col. clorofilla. Peso: 30 gr. Semi carminativi coriandolo Ingredienti: zucchero, cardamomo, amido di riso, gomma arabica, aromi, ag. di rivestimento cera carnauba, giallo cartamo. Peso: 30 gr. Semi carminativi rosmarino Ingredienti: con erbe officinali coltivate in Valle d Aosta dall Az. Agr. Montif lor, zucchero, amido di riso, gomma arabica, foglie di rosmarino, olio essenziale di rosmarino, col. clorofilla. Peso: 30 gr.

Storico Carnevale di Ivrea Lo Storico Carnevale di Ivrea è un evento unico al mondo che unisce tradizione, cultura e spettacolo, e vive del connubio indissolubile di passione e storia. Sono gli stessi valori su cui si fonda la nostra attività. Per questo siamo diventati nel 2015 partner del merchandising ufficiale della manifestazione e abbiamo creato in esclusiva la Torta dello Storico Carnevale di Ivrea e le Pastiglie dei Rioni. TORTA DELLO STORICO CARNEVALE DI IVREA È il trionfo dell arancia, frutto che a Carnevale riempie la città di Ivrea dei suoi colori vivaci e dei suoi profumi pungenti. Alla crema di arancia è stata abbinata la nocciola, un richiamo alla pasticceria tradizionale piemontese, che dona rotondità e armonia all insieme. A sigillo, il marchio Pich e Pala in pasta di zucchero. 61 PASTIGLIE DEI RIONI Sono caramelle in pastigliaggio ai gusti di frutta. Sono contenute in scatolette decorate con una grafica che riprende gli stemmi dei rioni di Ivrea: San Grato, San Maurizio, Sant Ulderico, San Lorenzo, San Salvatore. La bon-a mërcansìa trova sempe chi la pija! Merchandising ufficiale dello Storico Carnevale di Ivrea www.storicocarnevaleivrea.it

I Negozi AOSTA, Via Porta Pretoria 3 - tel 0165 34246 La nostra pasticceria è nel cuore antico di Aosta, a due passi da piazza Chanoux, in una zona pedonale facilmente accessibile. Vi accoglie con la nostra selezione di dolcezze, perfette in ogni momento della giornata. È aperta il lunedì dalle 15:00 alle 19:30, dal martedì al sabato dalle 8:00 alle 13:30 e dalle 15:00 alle 19:30. La domenica dalle 8:30 alle 13:30. SAINT-VINCENT, via Chanoux 105 - tel 0166 512690 La Pasticceria Morandin è partita di qui, a Saint-Vincent affondano le radici della nostra storia e si trova oggi il cuore della nostra attività, i laboratori e il negozio. La pasticceria è aperta al pubblico venerdì, sabato e domenica dalle 9:00 alle 12:30 e dalle 15:00 alle 18:30. 63 PRENOTAZIONI Questo servizio offre la possibilità di ordinare i vostri dolci per telefono o via email. Come funziona praticamente? Scegliete su questo catalogo quello che desiderate. Telefonateci allo 0166 512690 o scrivete una mail a produzione@mauromorandin.it con le quantità. Noi vi ricontattiamo per confermare l ordine e concordare l ora del ritiro in uno dei nostri due negozi. Potrete usufruire del 5 di sconto se ordinate i nostri prodotti con un anticipo di almeno 24 ore.

66 67 Gli Eventi Un giorno speciale merita un dolce. Che lo celebri degnamente. Una piccola opera d arte, che stupisca gli ospiti e lasci senza f iato chi festeggia. Il Maestro Mauro Morandin realizza torte da cerimonia di ogni tipo e dimensione, mettendo la propria arte e creatività al servizio delle esigenze dei clienti. Le sue torte sono creazioni uniche e spettacolari, rif inite a mano in ogni dettaglio. Grazie alla collaborazione di una executive chef locale, Pasticceria Morandin offre un servizio catering completo, dall antipasto al dolce, con specialità realizzate sempre con prodotti locali, buoni, sani e di stagione. Una garanzia di qualità e di servizio eccellente, per i momenti più importanti, di lavoro e in famiglia.

Formazione e Degustazioni Il fascino della produzione artigianale e dell arte antica di fare dolci è il grande patrimonio del Maestro Mauro Morandin. Che in tutta Italia tiene corsi, sia per professionisti sia per semplici appassionati di pasticceria, per condividere segreti e consigli. Ai suoi laboratori, organizzati presso Cast Alimenti, Alma, Università di Scienze Gastronomiche e i più prestigiosi istituti alberghieri, partecipano ogni anno decine di futuri professionisti del settore, che hanno così l opportunità di formarsi presso uno dei maggiori maestri pasticceri italiani. 67 E per i più piccini ci sono i corsi dedicati alla realizzazione di biscotti, dolci di zucchero, preparazioni semplici ma di piacevole impatto. Per momenti di grande condivisione e divertimento.

Il laboratorio del maestro In questa sezione presentiamo i prodotti che il maestro Morandin dedica ai colleghi Pasticceri. Materie prime selezionate personalmente con estrema cura, procedimenti di lavorazione che ne rispettano la genuinità, sistemi di conservazione che mantengono invariate le caratteristiche organolettiche e nutrizionali: questi gli ingredienti dei nostri dolci, tutto quanto viene utilizzato anche nel nostro laboratorio. Perché vogliamo mettere la nostra arte al servizio della Vostra 69

Canditi 70 Arancio quarti/rondelle/ filetti/cubetti Ingredienti: scorza arancia, zucchero, glucosio, acqua. Peso: 4 kg. / 1 kg. / 250 gr. Cedro cubetti Ingredienti: cedri freschi, zucchero, glucosio, acqua. Peso: 4 kg. / 1 kg. / 250 gr. Limone quarti/cubetti/filetti Ingredienti: scorza di limone, zucchero, glucosio, acqua. Peso: 4 kg. / 1 kg. / 250 gr. Marrone 11/19/Rottami di marrone Ingredienti: marroni, zucchero, glucosio, acqua. Peso: 3 kg. / 1 kg. / 250 gr. Amarena Ingredienti: amarene, zucchero, glucosio, acqua. Peso: 4 kg. / 1 kg. / 250 gr. Il laboratorio del Maestro Pera Ingredienti: pere, zucchero, glucosio, acqua. Peso: 4 kg. / 1 kg. / 250 gr. Mela Ingredienti: mele, zucchero, glucosio, acqua. Peso: 4 kg. / 1 kg. / 250 gr. Ananas Ingredienti: ananas, zucchero, glucosio, acqua. Peso: 4 kg. / 1 kg. / 250 gr. Albicocca Ingredienti: albicocca, zucchero, glucosio, acqua. Peso: 4 kg. / 1 kg. / 250 gr. Fico quarti Ingredienti: fico, zucchero, glucosio, acqua. Peso: 4 kg. / 1 kg. / 250 gr. 71

Gelatine da laboratorio 72 Macedonia Ingredienti: ananas, kiwi, pere, melone, zucchero, glucosio, acqua. Peso: 4 kg. / 1 kg. / 250 gr. Pasta aromatica Ingredienti: scorza arancia, cedro, limoni canditi, zucchero, glucosio, acqua. Peso: 5 kg. / 1 kg. / 250 gr. Confetture da laboratorio CREMA DI MARRONI Ingredienti: marroni, zucchero, glucosio, vanillina, zuccheri totali 70, frutta utilizzata 65. Peso: 5 kg. PASSATA DI ALBICOCCHE Ingredienti: icocche, zucchero, glucosio, pectina, succo di limone concentrato, aromi, zuccheri totali 70, frutta utilizzata 65. Peso: 5 kg. Il laboratorio del Maestro GELATINA DI ALBICOCCHE Ingredienti: zucchero, acqua, glucosio, succo di albicocca, carragenina, farina di semi di carruba. Peso: 5 kg. GELATINA PER TORTE A FREDDO Ingredienti: zucchero, acqua, glucosio, carragenina, farina di semi di carrube. Peso: 5 kg. Tutti i nostri canditi vengono ottenuti da frutta fresca lavorata secondo il metodo antico e tradizionale. Per questo motivo la nostra frutta candita viene confezionata in latte sotto sciroppo di candìtura. Non usiamo nè conservanti nè additivi chimici e garantiamo che non sono presenti residui di anidride solforosa. 73

Tavolette da 1 kg. Fondente 55% Ingredienti: cacao 55%, burro di cacao, zucchero, vaniglia. Peso: 1 kg. Ghana 80% Ingredienti: Cacao Arriba, cacao Ghana, cacao Venezuela, zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao Messico. Peso: 1 kg. fondente 65% Ingredienti: cacao 65%, burro di cacao, zucchero, vaniglia. Peso: 1 kg. Venezuela 70% Ingredienti: Cacao Arriba, cacao Ghana, cacao Equador, zucchero, burro di cacao, vaniglia. Peso: 1 kg. 74 extra fondente 75% Ingredienti: cacao 75%, burro di cacao, zucchero, vaniglia. Peso: 1 kg. LATTE Ingredienti: zucchero, latte in polvere, burro di cacao, cacao pregiati, vaniglia, burro di cacao 38-40% Peso: 1 kg. 75 Ecuador 75% Ingredienti: Cacao Messico, zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao Madagascar. Peso: 1 kg. BIANCO Ingredienti: zucchero, latte intero in polvere, burro di cacao, emulsionante lecitina di soia, aromi, grasso tot. 36% Peso: 1 kg. Madagascar 60% Ingredienti: Cacao Arriba, cacao Ghana, cacao Messico, zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao Madagascar. Peso: 1 kg.

Paste Fiori in ghiaccia 76 Pasta cremino Ingredienti: zucchero, granella di nocciole, burro di cacao, vaniglia. Peso: 1 kg. Pasta alpino Ingredienti: latte in polvere, vaniglia, zucchero, burro di cacao, cacao, granella di nocciole. Peso: 1 kg. Pasta bianca Ingredienti: zucchero, mandorle, burro di cacao, nocciole, vaniglia. Peso: 1 kg. Pasta pistacchio Ingredienti: pistacchi, zucchero, mandorle, burro di cacao, aromi. Peso: 1 kg. Pasta nocciola Ingredienti: granella di nocciole, zucchero, cacao, latte in polvere, vaniglia. Peso: 1 kg. Il laboratorio del Maestro Ingredienti: zucchero, hyfoama, coloranti E110, E124, E 131, E132. Tipi: camelie, fiori di pesco, garofanini, margherite, narcisi, narcisi grandi, primule, rose, mezze rose e roselline di vari colori, viole, zinnie. 77

Contatti 78 ordini produzione@mauromorandin.it informazioni & COMMERCIALE info@mauromorandin.it ufficio@mauromorandin.it CONTABILITÀ amministrazione@mauromorandin.it ufficio@mauromorandin.it COMUNICAZIONE & EVENTI press@mauromorandin.it www.mauromorandin.it www.facebook.com/maestromauromorandin CREDITS PHs Luisa Marena / Barbara Rizzi / Claudio Sanzò / Stefano Venturini Le immagini contenute in questo catalogo sono puramente indicative.

Note Note