Azienda agricola fattoria didattica Moro Elisabetta L APPETITO VIEN ASSAGGIANDO
INTRODUZIONE E OBIETTIVI Il nostro corpo ha bisogno di tanti alimenti ; ognuno di questi contiene delle sostanze indispensabili per la nostra vita. La crescita del nostro corpo dipende da come ci nutriamo ma allora, qual è il modo migliore per nutrirsi? Obiettivo del percorso: comprendere che Alimentarsi non vuol dire solo riempirsi la pancia ma significa introdurre nel modo giusto la quantità di energia che serve al nostro corpo per compiere ogni singolo movimento della nostra giornata.
DEFINIZIONE DI ALIMENTAZIONE L ALIMENTAZIONE consiste nell'assunzione degli alimenti indispensabili alle funzioni vitali quotidiane del nostro corpo e prende in considerazione tutte le trasformazioni che gli alimenti assunti subiscono. Per ALIMENTI s intende ogni sostanza o insieme di sostanze in qualsiasi sia solida che liquida mangiata o bevuta da noi, o da un altro essere vivente, per la propria alimentazione
PERCHE BISOGNA NUTRIRSI il nostro corpo, come quello di tutti gli altri animali, ha bisogno di una continua introduzione di alimenti ( alimentazione) per trasformarli in molecole che ci danno: ENERGIA: per fornire energia per il mantenimento delle funzioni vitali e per le attività corporee e sono diversi a seconda del tipo di organismo considerato materiale da COSTRUZIONE : per fornire materiale plastico per la crescita, il rimodellamento, la sostituzione e la riparazione delle cellule REGOLATORI : per fornire materiale regolatore delle reazioni metaboliche
ALIMENTI ENERGETICI Nel gruppo degli alimenti ENERGETICI troviamo: CARBOIDRATI: Sono gli alimenti che ci regalano la quantità di energia che ci aiuta a terminare una determinata attività sono: PASTA,PANE, CEREALI, RISO e PATATE GRASSI:sono invece quelli che ci regalano energia di riserva sono: OLIO e BURRO
ALIMENTI PLASTICI O DA COSTRUZIONE Nel gruppo degli alimenti PLASTICI o da COSTRUZIONE troviamo PROTEINE: le troviamo nella CARNE, nel PESCE, UOVA E LATTE (regalati dagli animali); a sorpresa li troviamo anche nei LEGUMI cioè in FAVE,PISELLI,FAGIOLI e LENTICCHIE (regalate dalla produzione del nostro orto).
ALIMENTI REGOLATORI Nel gruppo degli alimenti REGOLATORI troviamo tutti quei cibi che regolano tutte le funzioni del nostro corpo;li troviamo: Nei SALI MINERALI che regolano le molecole costrittive ed energetiche nelle loro funzioni. Nelle VITAMINE che regolano le funzioni primarie del nostro corpo ma soprattutto aiutano a combattere le malattie(influenza,raffreddore, tosse ecc..)
DIGESTIONE Il cibo che noi mangiamo compie un lungo viaggio dentro il nostro corpo; esso deve passare attraverso tutti gli organi dell APPARATO DIGERENTE, una specie di tubo lunghissimo che inizia nella mia BOCCA e finisce nel mio ANO!! Durante questo viaggio, il cibo si trasforma e diventa benzina per il nostro corpo. questo processo si chiama DIGESTIONE;
La digestione avviene, per ogni alimento, in diversi parti del nostro apparato digerente, grazie alla presenza di piccoli amici che si chiamano ENZIMI. Esistono enzimi per ogni tipo di alimenti che conosciamo: ENZIMI DELLE PROTEINE; ENZIMI DEI CARBOIDRATI; ENZIMI DEI GRASSI; ENZIMI o meglio BATTERI BUONI DELLE VITAMINE
Quando mastico, i miei denti triturano il cibo riducendolo,insieme alla saliva, in una poltiglia più facile da inghiottire. Nella bocca i CARBOIDRATI incominciano a dividersi grazie alla presenza dell enzima specifico per queste molecole Il cibo che abbiamo mandato giù scende nell ESOFAGO ed arriva nello STOMACO..
STOMACO Lo stomaco ha la forma di una grossa tasca e può contenere un litro e mezzo di cibo ; qui esce dalle sue pareti un succo acido tipo quello del limone, che aiuta i nostri amici ENZIMI DELLE PROTEINE a digerire quasi completamente tutta la carne o il pesce o il latte e gli ENZIMI dei GRASSI iniziano la digestione di olio e/o burro; il resto del cibo mangiato lo trasforma in una pappetta liquida.
INTESTINO Nella prima parte dell intestino troviamo due amici che arrivano da 2 organi diversi ma molto importanti per la digestione: la prima è la BILE che arriva direttamente dal FEGATO; è un liquido scuro e amaro che, nell intestino, circonda i pezzettini di grasso( divisi già nello stomaco ), li scioglie in parti ancora più piccole in modo tale da farli assorbire più velocemente dai villi
Il secondo, il SUCCO PANCREATICO che arriva direttamente dal PANCREAS ;è un liquido composto da bicarbonato e da tutti i nostri amici enzimi: dei CARBOIDRATI dei GRASSI delle PROTEINE che pian piano sciolgono gli ultimi pezzettini di cibo in modo tale da farli assorbire più facilmente dall intestino stesso.
Nella seconda parte dell intestino invece, troviamo i BATTERI BUONI DELLE VITAMINE ; loro catturano i pezzettini di frutta e verdura,li tirano li schiacciano fino a trasformarli nelle vitamine fondamentali per il nostro corpo. Sempre in questo tratto d intestino avviene un importante processo L ASSORBIMENTO DELL ACQUA senza di lei, anche se si mangiasse moltissimo, il nostro corpo avrebbe molti,molti problemi
La parte del cibo che non serve? diventa solida (è la cacca!) e la mandiamo fuori dal nostro corpo quando facciamo i nostri bisogni. Non tutti gli alimenti richiedono lo stesso tempo per essere digeriti: alcuni percorrono il canale digerente in tempi brevi, altri impiegano molto più tempo per essere trasformati
PIRAMIDE ALIMENTARE Si chiama PIRAMIDE ALIMENTARE. L hanno fatta dei dottori o delle dottoresse,, per far imparare a noi bimbi a mangiar bene, così da poter crescere forti e sani e poter giocare tanto coi nostri amici! la forma è quella di una piramide degli antichi egizi, ma dentro ha tanti piani come quelli che ci sono in un palazzo. In ogni piano abitano delle cose che noi mangiamo. Ma non abitano tutte insieme mescolate, in ogni piano ci sono quelle che tra di loro si assomigliano.
Al QUINTO piano ci sono tutti quegli alimenti golosissimi tipo, le cremine e tutte quelle torte con tanto zucchero,tanta panna e tanto cioccolato che conosciamo come DOLCI. Al QUARTO con tutti gli alimenti che si mangiano come secondo, tipo la CARNE (sia quella rossa che quella bianca ), IL PESCE e anche i LEGUMI: dicono che fanno da secondo piatto e non da contorno, e infatti li hanno messi in questo gruppo! Al TERZO, abitano tutti gli alimenti che si fanno con il LATTE tipo lo yogurt e il formaggio ed i GRASSI tipo olio e burro. Al SECONDO piano ci sono LA FARINA, IL PANE, IL RISO, ma anche quei chicchi strani che mangiano i grandi Orzo, avena, miglio? E poi la polenta, il cous cous.. al PRIMO piano troviamo tutta la FRUTTA e VERDURA ma quella fresca eh? Non quella pasticciata come ogni tanto mi prepara la nonna con tutta la cremina bianca!
Ma per capire le quantità di alimenti che possiamo mangiare, ogni piano della nostra piramide alimentare è colorato in modo differente un po come se fosse un semaforo che regola il passaggio delle macchine sulle strade; infatti: il piano terra ed il primo piano, cioè quello delle VERDURE e dei CARBOIDRATI,sono colorati di VERDE.. questo significa che possiamo mangiarli più volte al giorno e soprattutto un po tutti i giorni. Il terzo ed il quarto piano, cioè i GRASSI e le PROTEINE,sono colorate di GIALLO..questo significa che devono essere mangiati e presenti nei nostri pasti ma senza esagerare. L ultimo piano cioè quello dei DOLCI ( ed anche il più goloso!!) è colorato di ROSSO che non è che non si devono mangiare, ma è meglio che si mangino poco e non troppo spesso.
ALIMENTAZIONE E.. NON SOLO..!! Dopo aver imparato la definizione di alimentazione, i tipi di alimenti che assumiamo ogni giorno, e la digestione di essi, passiamo ad un argomento altrettanto importante come preparare la tavola su cui mangeremo i nostri golosi menù e,come ci si comporta durante i nostri pasti soprattutto se si è in compagnia della nostra famiglia e dei nostri amici
COME PREPARARE LA TAVOLA Bicchieri: si disporrà quello da acqua più grande a sinistra e quello da vino a destra. Nel caso dovete servire vino bianco e vino rosso i bicchieri si dispongono sempre dinanzi al piatto, nell ordine in cui saranno serviti i vini: bicchiere più grande per l acqua; bicchiere per il vino bianco; bicchiere per il vino rosso. Posate: vanno sempre posizionate come s impugnano per mangiare e cioè il coltello (con la lama rivolta verso il piatto )e il cucchiaio sempre sulla destra e la/e forchetta/e sulla sinistra vicino al tovagliolo. Le posate da frutta,eventualmente vanno messe in alto dei piatti (la forchetta con il manico a sinistra e il coltello con il manico a destra). Tovagliolo va piegato solitamente e semplicemente in due a sinistra del piatto,ponendo vicino anche un piccolo panino.
GALATEO E CONVIVIALITA A TAVOLA il galateo spiega l'insieme delle norme di comportamento con cui si indica la buona educazione; Alcuni sinonimi della parola possono essere etichetta o bon ton. Ci sono moltissime regole nel galateo da seguire, ma noi abbiamo imparato quelle che possiamo usare tutti i giorni sia a mensa con le maestre sia a casa con mamma e papà. Appuntamenti La puntualità è d obbligo A tavola Il diktat è "non infastidire Conversare Una buona conversazione deve prevedere anche l ascolto Cura della persona Nessuna zona del corpo deve emanare un odore sgradevole. Grazie e per favore Sono paroline magiche, che rendono simpatico Voce Va tenuta sempre ragionevolmente bassa Saluti Salutare è un gesto a cui non si deve in nessun caso rinunciare Tossire e starnutire L ideale è farlo proteggendosi naso e bocca
LABORATORI IN FATTORIA
IL BURRO Munto il nostro latte ed ottenuta la nostra panna incominciamo a preparare il burro con il metodo che usavano le nostre bisnonne: Munto il nostro latte ed ottenuta la nostra panna incominciamo a preparare il burro con il metodo che usavano le nostre bisnonne: Dopo qualche minuto la panna da liquida ha incominciato a montarsi. Il vasetto era diventato pesante, ma dopo qualche altra scossa il tutto era tornato liquido o almeno così pareva. Per curiosità abbiamo aperto il vasetto e sorpresa: la panna si era in effetti smontata, ma per dividersi in burro e siero. Abbiamo allora richiuso e ricominciato a sbattere il vasetto ancora per un po. Dopo qualche minuto il nostro burro era prontissimo
IL FORMAGGIO abbiamo messo sul fuoco la pentola con il latte e non appena ha iniziato a bollire, abbiamo aggiunto i 100 gr di succo di limone e poi il sale. N.B. solitamente per fare il formaggio si usa il CAGLIO, ma visto che era difficile da trovare lo abbiamo sostituito con 100ml di limone Abbiamo fatto cuocere 5 minuti il latte girandolo ogni tanto; abbiamo spento il fuoco e abbiamo aspettato che si formassero dei grumetti abbiamo lasciato riposare tutto per 10 minuti senza mischiare ne toccare. Trascorsi i 10 minuti,abbiamo versat tutti i grumi nel colino e fatto colare bene girando per far cadere tutto il liquido. Appena non cola più, e il formaggio è abbastanza asciutto abbiamo versato il formaggio nella ciotolina;. l abbiamo messo in frigo fino al momento di mangiarlo.
IL PANE Per prima cosa abbiamo preparato la farina bianca in una vaschetta di alluminio; successivamente abbiamo aggiunto una bustina di lievito in polvere, sale ed una parte di acqua; Appena tutti gli ingredienti erano nella nostra vaschetta, abbiamo incominciato ad impastare.... abbiamo impastato fino a quando composto non è risultato ben amalgamato.. Una volta pronta la nostra pasta abbiamo dato sfogo alle nostra fantasia dando una forma particolare all impasto..