Dipartimento Cure Primarie

Allegato A4 Dipartimento Cure Primarie SERVIZIO DI DIETETICA E NUTRIZIONE AZIENDALE 1

CHE COS È? E la raccolta delle diete in uso in ospedale. Comprende tutte le preparazioni atte a soddisfare le esigenze alimentari della quasi totalità dei pazienti. A COSA SERVE? - a differenziare l alimentazione di ciascun paziente in modo personalizzato (obiettivo terapeutico): il vitto ospedaliero è per il paziente un valido supporto terapeutico e strumento educazionale. - a rispondere in modo adeguato a tutte le necessità dei pazienti pur rispettando le esigenze organizzative del servizio di ristorazione tramite una gestione pratica di tutti i menù (obiettivo organizzativo). Ad ogni dieta corrisponde il rispettivo menù, sia nella variante invernale sia in quella estiva. 2

INDICE TIPOLOGIA DI DIETE PAG. - Dieta comune 5 - Dieta liquida per cannuccia filtrata 1900 kcal 6 - Dieta liquida per cannuccia filtrata a basso contenuto di oligosaccaridi 1700 kcal 7 - Dieta liquida per sondino PEG o SNG 1800 kcal 8 - Dieta liquida per sondino PEG o SNG a basso contenuto di oligosaccaridi 1900 kcal 9 - Dieta semiliquida 1800 kcal 10 - Dieta semiliquida a basso contenuto di oligosaccaridi 1800 kcal 11 - Dieta cremosa 1800 kcal 12 - Dieta cremosa a basso contenuto di oligosaccaridi 1800 kcal 13 - Dieta tritata normocalorica kcal.2000 14 - Dieta tritata per pazienti diabetici normocalorica kcal.1800 15 - Dieta di transizione, ipolipidica, normocalorica kcal. 1850 16 - Dieta di transizione, ipolipidica, iposodica, normocalorica kcal 1850 17 - Dieta ipocalorica per diabetici Kcal. 1200 18 - Dieta ipocalorica per diabetici Kcal. 1400 19 - Dieta ipocalorica per diabetici Kcal. 1500 20 - Dieta normocalorica per diabetici Kcal. 1800 21 - Dieta ipocalorica per diabetici iposodica Kcal. 1500 22 - Dieta normocalorica per diabetici iposodica Kcal. 1800 23 - Dieta iposodica ipocalorica kcal. 1500 24 - Dieta iposodica normocalorica kcal. 1800 25 - Dieta con minimo apporto di fibra vegetale kcal. 1800 26 3

- Dieta con moderato apporto di fibra vegetale kcal 2000 27 - Dieta ipoproteica Kcal. 1600 (proteine g.45) 28 - Dieta ipoproteica Kcal. 1800 (proteine g.35) 29 - Dieta ipoproteica Kcal. 1800 ( proteine g.50) 30 - Dieta ipoproteica Kcal. 1900 (proteine g.45) 31 - Dieta ipoproteica Kcal. 1900 ( proteine g.55) 32 - Dieta ipoproteica kcal. 1600 (proteine g.45 ridotta in oligosaccaridi) 33 - Dieta ipoproteica kcal. 1800 (proteine g.50 ridotta in oligosaccaridi) 34 -Dieta per Parkinson kcal. 1600, 55 g proteine 35 -Dieta per Parkinson kcal. 1900, 60 g proteine 36 -Dieta per Parkinson kcal. 1600, 55 g proteine (ridotta in oligosaccaridi) 37 -Dieta per Parkinson kcal. 1900, 60 g proteine (ridotta in oligosaccaridi) 38 - Dieta priva di carne di suino normocalorica kcal. 2100 39 - Dieta vegetariana con pesce kcal. 2000 40 - Dieta vegetariana senza pesce kcal. 2000 41 - Dieta priva di lattosio kcal. 2100 42 - Dieta priva di glutine 43 - Dieta ipocalorica priva di glutine (ridotta in oligosaccaridi) Kcal. 1500 44 - Dieta normocalorica priva di glutine (ridotta in oligosaccaridi) Kcal. 2000 45 - Dieta per favismo normocalorica kcal. 2000 46 - Dieta per allergia al nichel kcal. 2000 47 - Dieta per allergia alla frutta secca oleosa kcal 2100 48 - Dieta per immunodepressi 49 - Menù nuovo ingresso 50 4

DIETA COMUNE E la dieta libera equilibrata ed è riservata a quei degenti che non necessitano di limitazioni dietoterapeutiche. La dieta comune corrisponde al menù ospedaliero. Composizione bromatologia Kcal 2100 Proteine gr. 90 calorie 360 pari al 17% delle calorie totali Lipidi gr. 64 calorie 576 pari al 27% delle calorie totali Glucidi gr. 311 calorie 1166 pari al 56%delle calorie totali Latte g 200 Fette biscottate g 30 Pasta di semola g 120 Marmellata g 25 Pane g 120 Parmigiano g 10 Carne g 200 Olio g 40 Verdura g 200 Zucchero g 15 Patate g 200 Frutta g 300 1 Colazione : Latte g 200 con orzo. Zucchero. Fette biscottate g 30. Marmellata g 25. Pranzo : Pasta g 80. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 60. Frutta g 150. Merenda : Tè o Orzo o Latte. Zucchero. Cena : Pasta g 40. Carne g 100. Patate g 200. Pane g 60. Frutta g 150. Dopo cena : Camomilla. Zucchero. 5

DIETA LIQUIDA PER CANNUCCIA FILTRATA 1900 KCAL Indicata per pazienti con patologie ostruttive del tratto esofageo, nel post-intervento di pazienti operati in ambito maxillo-facciale, dopo scleroterapia di varici esofagee, laserterapia o legatura di varici esofagee. Composizione bromatologia Kcal. 1900 Proteine g 86 calorie 344 pari al 18% delle calorie totali Lipidi g 72 calorie 648 pari al 34% delle calorie totali Glucidi g 234 calorie 878 pari al 46% delle calorie totali Latte intero g 200 Brodo di carne ml 380 Semola/Mais Tapioca g 50 Brodo vegetale ml 380 Biscotto solubile g 30 Parmigiano g 20 Omogeneizzato di carne g 160 Olio g 20 Frutta fresca g 400 Zucchero g 10 Integratore proteico multi-vitaminico/minerale in polvere g20 (attualmente MeriteneProtein) Integratore proteico in polvere g 20 (attualmente Protifar) Integratore ipercalorico liquido g 400 (attualmente Nutridrink) 1 Colazione : Latte g 200. Biscotti solubili g 30. Zucchero g 10. MeriteneProtein g 20. Pranzo : Brodo di carne ml 380. Semola/Mais Tapioca g 25. Parmigiano g 10. Omogeneizzato di carne g 80. Olio g 10. Protifar g 10. Merenda : Frullato di frutta fresca g 200 con Nutridrink g 200. Cena : Brodo vegetale ml 380. Semola/Mais Tapioca g 25.Parmigiano g 10. Omogeneizzato di carne g 80. Olio g 10. Protifar g 10. Dopo cena : Frullato di frutta fresca g 200 con Nutridrink g 200. Note: lo schema alimentare deve essere frazionato nella giornata. la merenda del pomeriggio viene inviata insieme al pranzo e deve essere conservata in frigorifero prima di essere somministrata portata a temperatura ambiente; lo spuntino del dopo cena viene inviato con il pasto della sera, deve essere conservato in frigorifero e prima di essere somministrato portato a temperatura ambiente. 6

DIETA LIQUIDA PER CANNUCCIA FILTRATA 1700 KCAL A BASSO CONTENUTO DI OLIGOSACCARIDI Indicata per pazienti diabetici con patologie ostruttive del tratto esofageo, nel postintervento di operazioni in ambito maxillo-facciale, dopo scleroterapia di varici esofagee, laserterapia o legatura di varici esofagee. Composizione bromatologia Kcal. 1705 Proteine g 81 calorie 324 pari al 19% delle calorie totali Lipidi g 54 calorie 486 pari al 29% delle calorie totali Glucidi g 217 calorie 814 pari al 48% delle calorie totali Latte intero g 250 Brodo vegetale ml 800 Crema di riso g 90 Parmigiano g 20 Omogeneizzato di carne g 320 Olio g 20 Omogeneizzato di frutta g 80 Camomilla ml 250 Yogurt alla frutta g 125 Acqua ml 80 Integratore proteico multi-vitaminico/minerale in polvere g15 (attualmente MeriteneProtein) Integratore proteico in polvere g 30 (attualmente Protifar) Integratore di carboidrati (maltodestrine) g 40 (attualmente Fantomalt) 1 Colazione : Latte g 250. Crema di riso g 20. Meritene Protein g 15. Pranzo : Brodo vegetale ml 400. Crema di riso g 25. Parmigiano g 10. Omogeneizzato di carne g 160. Olio g 10. Protifar g 10. Fantomalt g 10. Merenda : Omogeneizzato di frutta g 80. Yogurt alla frutta g 125. Fantomalt g 20. Acqua ml 80. Cena : Brodo vegetale ml 400. Crema di riso g 25. Parmigiano g 10. Omogeneizzato di carne g 160. Olio g 10. Protifar g 10. Fantomalt g 10. Dopo cena : Camomilla ml 250. Crema di riso g 20. Protifar g 10. Note: lo schema alimentare deve essere frazionato nella giornata. la merenda del pomeriggio viene inviata insieme al pranzo e deve essere conservata in frigorifero e prima di essere somministrata portata a temperatura ambiente; lo spuntino del dopo cena viene inviato con il pasto della sera,deve essere conservato in frigorifero e riscaldato prima di essere somministrato al paziente. 7

DIETA LIQUIDA PER SONDINO PEG O SNG 1800 KCAL Indicata per pazienti non in grado di alimentarsi per via naturale, ma con l'apparato gastrointestinale non compromesso. Qualora venga richiesta come alternativa alle formule nutrizionali polimeriche standard. Composizione bromatologia Kcal. 1814 Proteine g 92 calorie 368 pari al 20% delle calorie totali Lipidi g 53 calorie 477 pari al 26% delle calorie totali Glucidi g 231 calorie 866 pari al 48% delle calorie totali Thè ml 800 Camomilla ml 250 Crema di riso/mais Tapioca g 60 Brodo vegetale ml 800 Biscotto solubile g 25 Parmigiano g 20 Omogeneizzato di carne g 320 Olio di mais g 30 Omogeneizzato di frutta g 160 Integratore proteico multi-vitaminico/minerale in polvere g40 (attualmente MeriteneProtein) Integratore proteico in polvere g 45 (attualmente Protifar) Integratore di carboidrati (maltodestrine) g 65 (attualmente Fantomalt) 1 Colazione : Thè ml 400. Biscotti solubili g 25. Protifar g 10. Fantomalt g 20. Pranzo : Brodo vegetale ml 400. Crema di riso/mais Tapioca g 30. Parmigiano g 10. Omogeneizzato di carne g 160. Olio di mais g 15. Protifar g 10. Merenda : The ml 400. Fantomalt g 20. Omogeneizzato di frutta g 160. Protifar g 5. Meritene Protein g 20. Cena : Brodo vegetale ml 400. Crema di riso/mais Tapioca g 30. Parmigiano g 10. Omogeneizzato di carne g 160. Olio di mais g 15. Protifar g 10. Dopo cena : Camomilla ml 250. Fantomalt g 25. Meritene Protein g 20. Protifar g 10. Note: lo schema alimentare deve essere frazionato nella giornata. la merenda del pomeriggio viene inviata insieme al pranzo, deve essere conservata in frigorifero e prima di essere somministrata portata a temperatura ambiente; lo spuntino del dopo cena viene inviato con il pasto della sera,deve essere conservato in frigorifero e riscaldato prima di essere somministrato al paziente. 8

DIETA LIQUIDA PER SONDINO PEG O SNG 1900 KCAL A BASSO CONTENUTO DI OLIGOSACCARIDI Indicata per pazienti con alterata glicemia non in grado di alimentarsi per via naturale, ma con l'apparato gastrointestinale non compromesso. Qualora venga richiesta come alternativa alle formule nutrizionali polimeriche per pazienti diabetici. Composizione bromatologia Kcal. 1871 Proteine g 83 calorie 332 pari al 18% delle calorie totali Lipidi g 51 calorie 459 pari al 25% delle calorie totali Glucidi g 255 calorie 880 pari al 51% delle calorie totali Thè ml 800 Camomilla ml 250 Crema di riso g 80 Brodo vegetale ml 800 Omogeneizzato di carne g 320 Parmigiano g 25 Omogeneizzato di frutta g 160 Olio di mais g 30 Integratore proteico in polvere g 50 (attualmente Protifar) Integratore di carboidrati (maltodestrine) g 115 (attualmente Fantomalt) 1 Colazione : Thè ml 400. Crema di riso g 25. Protifar g 20. Fantomalt g 30. Pranzo : Brodo vegetale ml 400. Crema di riso g 20. Parmigiano g 15. Omogeneizzato di carne g 160. Olio di mais g 15. Fantomalt g 25. Merenda : The ml 400. Crema di riso g 15. Omogeneizzato di frutta g 160. Protifar g 10. Fantomalt g 15. Cena : Brodo vegetale ml 400. Crema di riso g 20. Parmigiano g 10. Omogeneizzato di carne g 160. Olio di mais g 15. Fantomalt g 25. Dopo cena : Camomilla ml 250. Fantomalt g 20. Protifar g 20. Note: lo schema alimentare deve essere frazionato nella giornata. la merenda del pomeriggio viene inviata insieme al pranzo e deve essere conservata in frigorifero e prima di essere somministrata portata a temperatura ambiente; lo spuntino del dopo cena viene inviato con il pasto della sera, deve essere conservato in frigorifero e riscaldato prima di essere somministrato al paziente. 9

DIETA SEMILIQUIDA 1800 kcal Dieta normocalorica per pazienti edentuli, con patologie ostruttive del tratto esofageo, nel post-intervento di operazioni in ambito maxillo-facciale, dopo scleroterapia di varici esofagee, laserterapia o legatura di varici esofagee o nella fase di riabilitazione dopo nutrizione enterale. Sconsigliata nella disfagia. Composizione bromatologia Kcal. 1765 Proteine g 80 calorie 320 pari al 18% delle calorie totali Lipidi g 70 calorie 630 pari al 36% delle calorie totali Glucidi g 210 calorie 788 pari al 45% delle calorie totali Latte parz. Scremato g 200 Fette biscottate g 30 Semola g 80 Olio g 10 Carne g 100 Parmigiano g 20 Omogeneizzato di carne g 80 Zucchero g 10 Ricotta g 40 Yogurt alla frutta g 250 Passato di Verdure g 200 Frullato di frutta g 200 Purea di patate g 300 Omogen. di frutta g 200 1 Colazione : Latte parz. scremato g 200. Fette biscottate g 30. Zucchero g 10. Pranzo : Semola g 40. Carne frullata g 100. Parmigiano g 10. Purea g 150. Frutta g 200. Merenda : Yogurt alla frutta g 125. Cena : Semola g 40. Passato di verdure g 200. Parmigiano g 10. Omogeneizzato di carne g 80. Ricotta g 40. Purea g 150. Frutta g 200. Note: tra le varianti della merenda è previsto il gelato e budino (cioccolato o vaniglia). 10

DIETA SEMILIQUIDA 1800 kcal A RIDOTTO CONTENUTO DI OLIGOSACCARIDI Dieta normocalorica per pazienti diabetici: edentuli, con patologie ostruttive del tratto esofageo, nel post-intervento di operazioni in ambito maxillo-facciale, dopo scleroterapia di varici esofagee, laserterapia o legatura di varici esofagee o nella fase di riabilitazione dopo nutrizione enterale. Sconsigliata nella disfagia. Composizione bromatologica Kcal 1798 Proteine g 96 calorie 384 pari al 21 % delle calorie totali Lipidi g 68 calorie 612 pari al 34 % delle calorie totali Glucidi g 215 calorie 806 pari al 45 % delle calorie totali Latte parz. scremato g 200 Fette biscottate g 30 Pastina g 80 Brodo di carne ml 150 Omogeneizzato di carne g 80 Parmigiano g 20 Mousse di verdure g 300 Olio g 40 Passato di Verdura g 200 Frutta frullata g 500 Carne frullata g 200 Mousse di frutta g 100 Iª Colazione : Latte parz. scremato g 200. Fette biscottate g 30. Pranzo : Pastina g 40. Brodo di carne ml 150. Parmigiano g 10. Carne frullata g 100. Mousse di verdure g 150. Frutta frullata g 250. Merenda : Mousse di frutta g 100. Cena : Pastina g 40. Passato di verdure g 200. Parmigiano g 10. Carne frullata g 100. Mousse di verdure g 150. Frutta frullata g 250. Note: tra le varianti del contorno può essere previsto anche il purea di patate. 11

DIETA CREMOSA Dieta per pazienti con problemi di disfagia Caratterizzata da preparazioni con alimenti omogeneizzati per pazienti con disfagia o nella fase di riabilitazione dopo nutrizione artificiale. Composizione bromatologia Kcal. 1828 Proteine g 83 calorie 332 pari al 18% delle calorie totali Lipidi g 70 calorie 630 pari al 35% delle calorie totali Glucidi g 224 calorie 915 pari al 46% delle calorie totali Latte g 200 Biscotti g 50 Semola g 80 Olio g 10 Carne g 100 Parmigiano g 20 Omogeneizzato di carne g 80 Zucchero g 10 Ricotta g 40 Yogurt alla frutta g 125 Passato di Verdure g 200 Frullato di frutta g 200 Purea di patate g 150 Omogen. di frutta g 200 Mousse di verdure g 200 1 Colazione : Latte g 200. Biscotti g 50. Zucchero g 10. Pranzo : Semola g 40. Parmigiano g 10. Carne frullata g 100. Mousse di verdure g 200. Frutta g 200. Merenda : Yogurt alla frutta g 125. Cena : Semola g 40. Parmigiano g 10. Passato di verdure g 200. Omogeneizzato di carne g 80. Ricotta g 40. Purea g 150. Frutta g 200. La dieta cremosa può essere modificata di consistenza secondo le indicazioni del terapista a seguito della prova di deglutizione. La necessità di una diversa consistenza rispetto a quella standard deve essere comunicata al Servizio Dietetico. Note: - tra le varianti della merenda è previsto: budino (cioccolato o vaniglia) o mousse di frutta. - se necessario per ottenere una densità ottimale si può aggiungere una polvere addensante istantanea. 12

DIETA CREMOSA 1800 KCAL A RIDOTTO CONTENUTO DI OLIGOSACCARIDI Dieta per pazienti diabetici con problemi di disfagia Caratterizzata da preparazioni con alimenti omogeneizzati per pazienti con disfagia o nella fase di riabilitazione dopo nutrizione enterale senza aggiunta di zuccheri Composizione bromatologica Kcal 1765 Proteine g 68 calorie 272 pari al 16 % delle calorie totali Lipidi g 66 calorie 594 pari al 31 % delle calorie totali Glucidi g 232 calorie 870 pari al 51 % delle calorie totali Yogurt alla frutta g 125 Omogeneizzato di carne g 80 Latte parz. scremato g 200 Mousse di verdura g 400 Passato di Verdura g 200 Fette biscottate g 30 Semola g 50 Olio g 20 Glutinata g 50 Parmigiano g 20 Ricotta di mucca g 80 Frutta frullata g 400 Iª Colazione : Latte parz. scremato g 200. Fette biscottate g 30. Pranzo : Semola g 50. Parmigiano g 10. Omogeneizzato di carne g 80. Mousse di verdura g 200. Frutta frullata g 200. Merenda : Yogurt alla frutta g 125. Cena : Glutinata g 50. Passato di verdure g 200. Parmigiano g 10. Ricotta di mucca g 80. Mousse di verdura g 200. Frutta frullata g 200. La dieta cremosa può essere modificata di consistenza secondo le indicazioni del terapista a seguito della prova di deglutizione.la necessità di una diversa consistenza rispetto a quella standard deve essere comunicata al Servizio Dietetico Note: se necessario per ottenere una densità ottimale si può aggiungere una polvere addensante istantanea. 13

DIETA TRITATA NORMOCALORICA kcal.2000 Dieta per pazienti con problemi di masticazione È un alimentazione equilibrata, caratterizzata da preparazioni con alimenti della dieta comune tritati, sminuzzati, passati per pazienti anziani con problemi di masticazione a causa di edentulia. I condimenti sono prevalentemente vegetali. Le confezioni sono molto semplici: cottura delle carni ai ferri, lessate, al limone, al forno. La dieta tritata normocalorica come tipologia di alimenti e ricette rispetta il menù ospedaliero. Composizione bromatologica Kcal. 1979 Proteine g 74 calorie 296 pari al 15% delle calorie totali Lipidi g 84 calorie 756 pari al 38% delle calorie totali Glucidi g 250 calorie 937 pari al 47% delle calorie totali Latte g 200 Fette biscottate g 30 Riso/Pasta di piccolo formato g 80 Biscotti g 50 Pasta g 30 Zucchero g 20 Carne g 100 Olio g 40 Formaggio fresco g 100 Parmigiano g 10 Verdure g 200 Mousse di frutta g 300 Purea di patate g 150 The g 250 1 Colazione : Latte g 200. Zucchero. Biscotti g 50. Spuntino : Mousse di frutta g 100. Pranzo : Riso g 80. Carne tritata g 100. Purea g 150. Mousse frutta g 100. Merenda : The g 250. Zucchero. Fette biscottate g 30. Cena : Pasta g 30. Formaggio fresco g 100. Verdura tritata g 200. Mousse frutta g 100. 14

DIETA TRITATA NORMOCALORICA kcal 1800 a basso contenuto in oligosaccaridi per pazienti diabetici con problemi di masticazione È un alimentazione equilibrata, a basso contenuto in oligosaccaridi, priva di saccarosio. Caratterizzata da preparazioni con alimenti della dieta comune tritati, sminuzzati, passati per pazienti anziani con problemi di masticazione a causa di edentulia. I condimenti sono prevalentemente vegetali. Le confezioni sono molto semplici: cottura delle carni ai ferri, lessate, al limone, al forno. Composizione bromatologica Kcal. 1777 Proteine g 85 calorie 340 pari al 19% delle calorie totali Lipidi g 74 calorie 666 pari al 37% delle calorie totali Glucidi g 207 calorie 776 pari al 44% delle calorie totali Latte g 200 Fette biscottate g 75 Pasta g 120 Parmigiano g 10 Carne g 200 Olio g 50 Verdure g 400 Mousse di frutta g 300 The g 250 1 Colazione : Latte g 200. Caffè d'orzo senza zucchero. Fette biscottate g 45. Spuntino : Mousse di frutta g 100. Pranzo : Pasta di piccolo formato g 80. Carne tritata g 100. Verdura tritata g 200. Mousse di frutta Merenda : The g 250 senza zucchero. Fette biscottate g 30. Cena : Pasta g 40. Carne tritata g 100. Verdura tritata g 200. Mousse frutta g 100. Note : Il formaggio è proposto 2 volte a settimana. 15

DIETA DI TRANSIZIONE IPOLIPIDICA NORMOCALORICA kcal 1850 Si tratta di una dieta comune con condimenti meno elaborati per pazienti in attesa di diagnosi. Dieta normocalorica, lievemente ipolipidica, priva di confezioni che richiedono una lunga digestione, quali intingoli, salse, fritti, salumi ecc. I condimenti sono prevalentemente vegetali. Indicata per pazienti cardiopatici, dislipidemici, epatopatici, pancreatici, arteriopatici, con calcolosi della colecisti. Composizione bromatologica Kcal 1844 Proteine g 86 calorie 344 pari al 19 % delle calorie totali Lipidi g 56 calorie 504 pari al 27 % delle calorie totali Glucidi g 265 calorie 994 pari al 54 % delle calorie totali Apporto di fibra g 22 Contenuto in colesterolo < mgr 171 Latte parzialm.screm. g 200 Fette biscottate g 30 Pasta di semola g 120 Olio g 35 Pane g 100 Zucchero g 15 Carne g 200 Parmigiano g 10 Verdura g 400 Frutta g 300 Marmellata g 25 The g 250 Camomilla g 250 Iª Colazione : The. Zucchero. Fette biscottate g 30. Marmellata g 25. Pranzo : Pasta g 80. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 50. Frutta g 150. Merenda : Tè o orzo. Zucchero. Cena : Pasta g 40. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 50. Frutta g 150. Dopo cena : Camomilla g 250. Zucchero. La dieta è ipolipidica: per questo motivo i formaggi sono concessi due volte la settimana. Tale dieta può essere confezionata senza brodo di carne, in tal caso verranno esclusi dal menù pasta in brodo di carne (es. per pazienti con disturbi gastrici). La dieta ipolipidica può essere utile anche nelle pancreatiti acute e/o in quelle situazioni di malassorbimento in cui sia necessario sostituire l'olio di oliva con oli MCT (acidi grassi a media catena). 16

DIETA DI TRANSIZIONE IPOLIPIDICA NORMOCALORICA IPOSODICA kcal 1850 Si tratta di una dieta comune con condimenti meno elaborati per pazienti in attesa di diagnosi. Dieta normocalorica, lievemente ipolipidica, priva di confezioni che richiedono una lunga digestione, quali intingoli, salse, fritti, salumi ecc. I condimenti sono prevalentemente vegetali. Indicata per pazienti cardiopatici, dislipidemici, epatopatici, pancreatici, arteriopatici, con calcolosi della colecisti. Nella preparazione del pasto non è prevista l aggiunta di SALE da CUCINA. Composizione bromatologica Kcal 1844 Proteine g 86 calorie 344 pari al 19 % delle calorie totali Lipidi g 56 calorie 504 pari al 27 % delle calorie totali Glucidi g 265 calorie 994 pari al 54 % delle calorie totali Apporto di fibra g 22 Contenuto in colesterolo < mgr 171 Na contenuto negli alimenti mgr 1175 Latte parzialm. screm. g 200 Fette biscottate g 30 Pasta di semola g 120 Olio g 35 Pane g 100 Zucchero g 15 Carne g 200 Parmigiano g 10 Verdura g 400 Frutta g 300 Marmellata g 25 The g 250 Camomilla g 250 Iª Colazione : The. Zucchero. Fette biscottate g 30 Marmellata g 25. Pranzo : Pasta g 80. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 50. Frutta g 150. Merenda : Tè o orzo g 250. Zucchero. Cena : Pasta g 40. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 50. Frutta g 150. Dopo cena : Camomilla g 250. Zucchero. La dieta è ipolipidica: per questo motivo i formaggi sono concessi due volte la settimana. Tale dieta può essere confezionata senza brodo di carne, in tal caso verranno esclusi dal menù pasta in brodo di carne (es. per pazienti con disturbi gastrici). La dieta ipolipidica può essere utile anche nelle pancreatiti acute e/o in quelle situazioni di malassorbimento in cui sia necessario sostituire l'olio di oliva con oli MCT (acidi grassi a media catena). 17

DIETA IPOCALORICA kcal. 1200 A basso contenuto di oligosaccaridi (per pazienti obesi e diabetici) È un alimentazione equilibrata, ipocalorica, a basso contenuto in oligosaccaridi, priva di saccarosio. È indicata in pazienti in sovrappeso, in pazienti diabetici compensati in regime ipocalorico. I condimenti sono prevalentemente vegetali. Le confezioni sono molto semplici: condimenti con pomodoro, cottura delle carni ai ferri, lessate, al limone, al forno. Composizione bromatologica Kcal 1244 Proteine g 74 calorie 296 pari al 23 % delle calorie totali Lipidi g 37 calorie 333 pari al 26 % delle calorie totali Glucidi g 164 calorie 615 pari al 50 % delle calorie totali Latte g 200 Fette biscottate g 15 Pasta di semola g 80 Olio g 20 Pane g 60 Frutta g 300 Carne g 200 Parmigiano g 10 Verdura g 400 The g 250 Camomilla g 250 Iª Colazione : Latte g 200 senza zucchero. Fette biscottate g 15. Pranzo : Pasta g 50. Carne g 100. Verdura g 200. Pane 30 g. Frutta g 150. Merenda : Tè o caffè d'orzo g 250 senza zucchero. Cena : Pasta 30 g. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 30. Frutta g 150. Dopo cena : Camomilla g 250 senza zucchero. Note: per questa tipologia di dieta il fabbisogno giornaliero di fette biscottate, pane e frutta fresca pesati saranno inviati dalla dispensa in un contenitore nominativo (nome e cognome del paziente e reparto). Il contenitore, senza essere manipolato, dovrà essere consegnato al paziente, al quale verrà spiegato dal personale addetto (coordinatore infermieristico, infermiere, dietista) la corretta distribuzione dei suddetti generi alimentari nell'arco della 18

DIETA IPOCALORICA kcal. 1400 A basso contenuto di oligosaccaridi (per pazienti diabetici in sovrappeso e per pazienti in sovrappeso) È un alimentazione equilibrata, ipocalorica, a basso contenuto in oligosaccaridi, priva di saccarosio. È indicata in pazienti in sovrappeso, in pazienti diabetici compensati in regime ipocalorico. I condimenti sono prevalentemente vegetali. Le confezioni sono molto semplici: condimenti con pomodoro, cottura delle carni ai ferri, lessate, al limone, al forno. Composizione bromatologica Kcal 1464 Proteine g 80 calorie 320 pari al 22 % delle calorie totali Lipidi g 43 calorie 383 pari al 26 % delle calorie totali Glucidi g 203 calorie 761 pari al 52 % delle calorie totali Latte g 200 Fette biscottate g 15 Pasta di semola g 80 Olio g 25 Pane g 120 Frutta g 300 Carne g 200 Parmigiano g 10 Verdura g 400 The g 250 Camomilla g 250 Iª Colazione : Latte g 200 senza zucchero. Fette biscottate g 15. Pranzo : Pasta g 50. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 60. Frutta g 150. Merenda : Tè o caffè d'orzo g 250 senza zucchero. Cena : Pasta g 30. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 60. Frutta g 150. Dopo cena : Camomilla g 250 senza zucchero. 19

DIETA IPOCALORICA kcal. 1500 A basso contenuto di oligosaccaridi (per pazienti diabetici in sovrappeso e per pazienti in sovrappeso) È un alimentazione equilibrata, moderatamente ipocalorica, a basso contenuto in oligosaccaridi, priva di saccarosio. È indicata in pazienti in sovrappeso, in pazienti diabetici compensati in regime ipocalorico. I condimenti sono prevalentemente vegetali. Le confezioni sono molto semplici: condimenti con pomodoro, cottura delle carni ai ferri, lessate, al limone, al forno. Composizione bromatologica Kcal 1529 Proteine g 83 calorie 332 pari al 22 % delle calorie totali Lipidi g 43 calorie 387 pari al 25 % delle calorie totali Glucidi g 216 calorie 810 pari al 53 % delle calorie totali Latte g 200 Fette biscottate g 15 Pasta di semola g 90 Olio g 25 Pane g 120 Frutta g 300 Carne g 200 Parmigiano g 10 Verdura g 400 The g 250 Camomilla g 250 Iª Colazione : Latte g 200 senza zucchero. Fette biscottate g 15. Pranzo : Pasta g 60. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 60. Frutta g 150. Merenda : Tè o caffè d'orzo g 250 senza zucchero. Cena : Pasta g 30. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 60. Frutta g 150. Dopo cena : Camomilla g 250 senza zucchero. 20

DIETA NORMOCALORICA kcal 1800 A basso contenuto di oligosaccaridi (per diabetici normopeso) Dieta equilibrata a basso contenuto in oligosaccaridi priva di saccarosio. La quota glucidica è rappresentata prevalentemente da polisaccaridi. È indicata per pazienti diabetici compensati. I condimenti sono prevalentemente vegetali. Composizione bromatologica Kcal 1844 Proteine g 88 calorie 352 pari al 19 % delle calorie totali Lipidi g 58 calorie 522 pari al 28 % delle calorie totali Glucidi g 259 calorie 970 pari al 53 % delle calorie totali Latte g 200 Fette biscottate g 45 Pasta di semola g 120 Olio g 35 Pane g 120 Frutta g 300 Carne g 200 Parmigiano g 10 Verdura g 400 The g 250 Camomilla g 250 Iª Colazione : Latte g 200 senza zucchero. Fette biscottate g 30. Pranzo : Pasta g 80. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 60. Frutta g 150. Merenda : Tè o caffè d'orzo g 250 senza zucchero. Fette biscottate g 15. Cena : Pasta g 40. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 60. Frutta g 150. Dopo cena : Camomilla g 250 senza zucchero. 21

DIETA IPOCALORICA IPOSODICA kcal. 1500 A basso contenuto di oligosaccaridi (per pazienti diabetici in sovrappeso e per pazienti in sovrappeso) È un alimentazione equilibrata, moderatamente ipocalorica, a basso contenuto di sodio. È indicata in pazienti diabetici in sovrappeso che necessitano di controllo della pressione arteriosa. Alla distribuzione del pasto non è prevista l aggiunta di SALE da CUCINA Composizione bromatologica Kcal 1529 Proteine g 83 calorie 332 pari al 22 % delle calorie totali Lipidi g 43 calorie 387 pari al 25 % delle calorie totali Glucidi g 216 calorie 810 pari al 53 % delle calorie totali Apporto di fibra g 21 Na contenuto negli alimenti mgr 960 Latte g 200 Fette biscottate g 15 Pasta di semola g 90 Olio g 25 Pane g 120 Frutta g 300 Carne g 200 Parmigiano g 10 Verdura g 400 The g 250 Camomilla g 250 Iª Colazione : Latte g 200 senza zucchero. Fette biscottate g 15. Pranzo : Pasta g 60. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 60. Frutta g 150. Merenda : Tè o caffè d'orzo g 250 senza zucchero. Cena : Pasta g 30. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 60. Frutta g 150. Dopo cena : Camomilla g 250 senza zucchero. 22

DIETA IPOSODICA NORMOCALORICA kcal. 1800 A basso contenuto di oligosaccaridi (per pazienti diabetici in normopeso) È un alimentazione equilibrata, normocalorica, a basso contenuto di sodio. È indicata in pazienti diabetici in normopeso che necessitano di controllo della pressione arteriosa. Alla distribuzione del pasto non è prevista l aggiunta di SALE da CUCINA Composizione bromatologica Kcal 1818 Proteine g 87 calorie 348 pari al 19 % delle calorie totali Lipidi g 60 calorie 540 pari al 29 % delle calorie totali Glucidi g 250 calorie 938 pari al 52 % delle calorie totali Apporto di fibra g 22 Na contenuto negli alimenti mgr 1033 Latte g 200 Fette biscottate g 60 Pasta di semola g 110 Olio g 35 Pane g 100 Frutta g 300 Carne g 200 Parmigiano g 10 Verdura g 400 The g 250 Iª Colazione : Latte g 200 senza zucchero. Fette biscottate g 30. Pranzo : Pasta g 80. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 50. Frutta g 150. Merenda : Tè o caffè d'orzo g 250 senza zucchero. Fette biscottate g 30. Cena : Pasta g 30. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 50. Frutta g 150. 23

DIETA IPOSODICA IPOCALORICA kcal. 1500 È un alimentazione equilibrata, moderatamente ipocalorica, a basso contenuto di sodio. È indicata in pazienti in sovrappeso che necessitano di controllo della pressione arteriosa. Alla distribuzione del pasto non è prevista l aggiunta di SALE da CUCINA Composizione bromatologica Kcal 1529 Proteine g 83 calorie 332 pari al 22 % delle calorie totali Lipidi g 43 calorie 387 pari al 25 % delle calorie totali Glucidi g 216 calorie 810 pari al 53 % delle calorie totali Apporto di fibra g 21 Na contenuto negli alimenti mgr 960 Latte g 200 Fette biscottate g 15 Pasta di semola g 90 Olio g 25 Pane g 120 Frutta g 300 Carne g 200 Parmigiano g 10 Verdura g 400 The g 250 Camomilla g 250 Iª Colazione : Latte g 200 senza zucchero. Fette biscottate g 15. Pranzo : Pasta g 60. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 60. Frutta g 150. Merenda : Tè o caffè d'orzo g 250 senza zucchero. Cena : Pasta g 30. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 60. Frutta g 150. Dopo cena : Camomilla g 250 senza zucchero. 24

DIETA IPOSODICA NORMOCALORICA kcal. 1800 È un alimentazione equilibrata, normocalorica, a basso contenuto di sodio. È indicata in pazienti in normopeso che necessitano di controllo della pressione arteriosa. Alla distribuzione del pasto non è prevista l aggiunta di SALE da CUCINA Composizione bromatologica Kcal 1835 Proteine g 89 calorie 356 pari al 19 % delle calorie totali Lipidi g 56 calorie 504 pari al 27 % delle calorie totali Glucidi g 260 calorie 975 pari al 54 % delle calorie totali Apporto di fibra g 22 Na contenuto negli alimenti mgr 1075 Latte g 200 Fette biscottate g 60 Pasta di semola g 110 Olio g 35 Pane g 100 Frutta g 300 Carne g 200 Parmigiano g 10 Verdura g 400 Zucchero g 15 The g 250 Iª Colazione : Latte g 200. Zucchero. Fette biscottate g 30. Pranzo : Pasta g 80. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 50. Frutta g 150. Merenda : Tè o caffè d'orzo g 250. Zucchero. Fette biscottate g 30. Cena : Pasta g 30. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 50. Frutta g 150. 25

DIETA CON MINIMO APPORTO DI FIBRA VEGETALE kcal. 1800 Dieta normocalorica equilibrata con riduzione del contenuto di fibra e di cibi atti a stimolare la motilità intestinale. Non contiene verdure, passati di verdure, brodi di carne, brodi con dadi, cibi piccanti, spezie. Essendo tale alimentazione a minimo contenuto di fibra si è ritenuto necessario eliminare totalmente il contorno e sostituire la frutta con succo di mela centrifugato. Trova indicazione nelle sindromi colitiche con intolleranza alla fibra, nelle malattie croniche infiammatorie in fase acuta (coliti ulcerose, morbo di Crohn, nelle gastroduodeniti, nei pazienti con resezione intestinale, nelle preparazioni per indagini strumentali del tratto gastroenterico) Composizione bromatologica Kcal 1777. Proteine g 77 calorie 308 pari al 17 % delle calorie totali Lipidi g 52 calorie 468 pari al 26,5 % delle calorie totali Glucidi g 267 calorie 1001 pari al 57,5 % delle calorie totali Apporto di fibra g 8 Tè o orzo g 400 Fette biscottate g 45 Pasta di semola g 160 Olio g 30 Grissini g 60 Zucchero g 15 Carne g 200 Parmigiano g 10 Succo di mela centrifugato cc 400 Camomilla g 250 Iª Colazione : Tè o orzo cc 200. Zucchero. Fette biscottate g 30. Pranzo : Pasta g 80. Carne g100. Grissini g 30. Succo di mela centrifugato cc.200. Merenda : Tè o orzo cc 200. Zucchero. Fette biscottate g 15. Cena : Pasta g 80. Carne g 100. Grissini g 30. Succo di mela centrifugato cc.200. Dopo cena : Camomilla g 250. Zucchero. Dopo intervento di resezione gastrica o intestinale è consigliabile scegliere alimenti particolarmente digeribili quali: semolino, pastina all'olio, polpettine al vapore, inserendoli gradualmente. Integrazione per alimentazione ipercalorica e iperproteica (da prenotare in Extra-portate): kcal 235 - proteine g 29: grana g 40 + prosciutto crudo g 50. Note: in alternativa ai succhi di mela centrifugati si possono dare omogeneizzati di frutta (mela, mela banana). 26

DIETA CON MODERATO APPORTO DI FIBRA VEGETALE kcal 2000 Dieta normocalorica equilibrata con riduzione del contenuto di fibra e di cibi atti a stimolare la motilità intestinale. Non contiene verdure ad elevato contenuto in fibra vegetale, passati di verdure, brodi di carne, brodi con dadi, cibi piccanti, spezie. I contorni (carote e patate) e la frutta (mela e banana) sono scelti in base al minimo contenuto in fibra vegetale. Trova indicazione nelle sindromi colitiche con intolleranza alla fibra, nelle malattie croniche infiammatorie (coliti ulcerose, morbo di Crohn, nelle gastroduodeniti, nei pazienti con resezione intestinale) in fase di transizione. Composizione bromatologica Kcal 2012 Proteine g 80 calorie 320 pari al 16 % delle calorie totali Lipidi g 66 calorie 594 pari al 29% delle calorie totali Glucidi g 296 calorie 1110 pari al 55 % delle calorie totali Apporto di fibra g 13 Tè o orzo g 400 Fette biscottate g 60 Pasta di semola g 120 Olio g 40 Grissini g 60 Zucchero g 15 Carne g 200 Parmigiano g 10 Patate g 100 Carote g 100 Succo di frutta centrifugato cc 400 Camomilla g 250 Iª Colazione : Tè o orzo cc 200. Zucchero. Fette biscottate g 30. Pranzo : Pasta g 80. Carne g 100. Patate g 100. Grissini g 30. Succo di frutta centrifugato cc 200. Merenda : Tè o orzo cc 200. Zucchero. Fette biscottate g 30. Cena : Pasta g 40. Carne g 100. Carote g 100. Grissini g 30. Succo di frutta centrifugato cc. 150. Dopo cena : Camomilla g 250. Zucchero. Dopo intervento di resezione gastrica o intestinale è consigliabile scegliere alimenti particolarmente digeribili quali: semolino, pastina all'olio, polpettine al vapore, purea, inserendoli gradualmente. Nell'intolleranza al lattosio si consiglia la scelta di formaggi stagionati, tipo parmigiano o emmenthal. Integrazione per alimentazione ipercalorica e iperproteica (da prenotare in Extra portate): kcal 235 - proteine g 29: grana g 40 + prosciutto crudo g 50. Note: in alternativa ai succhi di frutta centrifugati si possono dare omogeneizzati di frutta (mela, mela banana), frullato di mela e banana, mela grattugiata, mousse di mela. 27

DIETA IPOPROTEICA kcal.1600 (g 45 di proteine) Dieta moderatamente ipocalorica, ipoproteica, con ridotto apporto di fosforo (<800mg.) e di sodio. Rappresentata da alimenti tradizionali, apporta g 16 di proteine animali e g 28 di proteine vegetali. I condimenti sono prevalentemente vegetali. Indicata per pazienti con Insufficienza Renale Cronica. Composizione bromatologica Kcal 1630 Proteine g 44 calorie 176 pari al 11 % delle calorie totali Lipidi g 47 calorie 423 pari al 26 % delle calorie totali Glucidi g 274 calorie 1027 pari al 63 % delle calorie totali Versione iposodica: Na contenuto negli alimenti. mg 618 - P mg.680 Infuso di orzo g 500 Fette biscottate g 15 Pasta di semola g 30 Olio g 40 Riso g 80 Zucchero g 10 Carne g 50 Parmigiano g 5 Verdura g 300 Marmellata g 25 Pane g 120 Frutta g 500 Iª Colazione : Orzo g 250. Zucchero. Fette biscottate g 15. Marmellata g 25. Pranzo : Riso o Pasta g 80. NO PIETANZA. Verdura g 150. Pane g 60. Frutta g150. Merenda : Tè o orzo g 250. Zucchero. Frutta g 200. Cena : Pasta g 30. Carne g 50.Verdura g 150. Pane g 60. Frutta g 150. Una quantità di sale da cucina (NaCl), su indicazione del Nefrologo, può essere consegnata giornalmente al paziente che la distribuirà nei pasti principali durante la giornata. La dieta è ipofosforica: per questo motivo i formaggi sono concessi due volte la settimana. L apporto proteico è fornito solo da alimenti tradizionali. Tale dieta può essere confezionata con minore quantità di sale da cucina: in tal caso non si prevede l aggiunta di sale in bustina quale condimento. Non è prevista la pietanza a pranzo. 28

DIETA IPOPROTEICA kcal.1800 (g 35 di proteine) Dieta normocalorica, ipoproteica, con ridotto apporto di fosforo (< 800mg.) e di sodio. Rappresentata da alimenti tradizionali e da pasta APROTEICA, apporta g 23 di proteine animali e g 13 di proteine vegetali. I condimenti sono prevalentemente vegetali. Indicata per pazienti con insufficienza renale cronica. Composizione bromatologica Kcal 1733 Proteine g 35 calorie 140 pari al 9 % delle calorie totali Lipidi g 63 calorie 567 pari al 29 % delle calorie totali Glucidi g 269 calorie 1009 pari al 58 % delle calorie totali Versione iposodica: Na contenuto negli alimenti. mg 460 - P mg.514 Infuso di orzo/the/camomilla g 750 Fette biscottate g 30 Pasta APROTEICA g 110 Olio g 60 Pane g 80 Zucchero g 30 Carne g 60 Parmigiano g 10 Verdura g 300 Frutta g 450 Marmellata g 25 Iª Colazione : Orzo g 250. Zucchero. Fette biscottate g 30. Marmellata g 25. Pranzo : Pasta APROTEICA g 80. NO PIETANZA. Verdura g 150. Pane g 40. Frutta g 150. Merenda : Tè o orzo g 250. Zucchero. Frutta g. 150 Cena : Pasta APROTEICA g 30. Carne g 60. Verdura g.150. Pane g. 40. Frutta g. 150. Dopo cena : Camomilla g 250. Zucchero. Una quantità di sale da cucina (NaCl), su indicazione del Nefrologo, può essere consegnata giornalmente al paziente che la distribuirà nei pasti principali durante la giornata. La dieta è ipofosforica: per questo motivo i formaggi sono concessi due volte la settimana. L apporto proteico è fornito solo da alimenti tradizionali. Tale dieta può essere confezionata con minore quantità di sale da cucina : in tal caso non si prevede l aggiunta di sale in bustina quale condimento. 29

DIETA IPOPROTEICA kcal.1800 (g 50 di proteine) Dieta normocalorica, ipoproteica, con ridotto apporto di fosforo (< 800mg.) e di sodio. Rappresentata da alimenti tradizionali e da pasta APROTEICA, apporta g 26 di proteine animali e g 24 di proteine vegetali. I condimenti sono prevalentemente vegetali. Indicata per pazienti con insufficienza renale cronica. Composizione bromatologica Kcal 1785 Proteine g 51 calorie 204 pari al 10 % delle calorie totali Lipidi g 49 calorie 441 pari al 25 % delle calorie totali Glucidi g 292 calorie 1168 pari al 65 % delle calorie totali Versione iposodica: Na contenuto negli alimenti. mg 650 - P mg.755 Infuso di orzo/camomilla g 750 Fette biscottate g 15 Pasta di semola g 30 Olio g 40 Pasta APROTEICA g 80 Zucchero g 25 Carne g 100 Parmigiano g 5 Verdura g 300 Frutta g 500 Pane g. 120 Marmellata g 25 Iª Colazione : Orzo g 250. Zucchero. Fette biscottate g 15. Marmellata g 25. Pranzo : Pasta APROTEICA g 80. NO PIETANZA. Verdura g 150. Pane g 60. Frutta g 150. Merenda : Tè o orzo g 250. Zucchero. Frutta g. 200. Cena : Pasta g 30. Carne g 100. Verdura gr.150. Pane g. 60. Frutta g. 150. Dopo cena : Camomilla g 250. Zucchero. Una quantità di sale da cucina (NaCl), su indicazione del Nefrologo, può essere consegnata giornalmente al paziente che la distribuirà nei pasti principali durante la giornata. La dieta è ipofosforica: per questo motivo i formaggi sono concessi due volte la settimana. L apporto proteico è fornito solo da alimenti tradizionali. Tale dieta può essere confezionata con minore quantità di sale da cucina : in tal caso non si prevede l aggiunta di sale in bustina quale condimento. 30

DIETA IPOPROTEICA kcal. 1900 (g 45 di proteine) Dieta normocalorica, ipoproteica, con ridotto apporto di fosforo (< 800mg.) e di sodio. Rappresentata da alimenti tradizionali e da pasta APROTEICA, apporta g 23 di proteine animali e g 32 di proteine vegetali. I condimenti sono prevalentemente vegetali. Indicata per pazienti con insufficienza renale cronica. Composizione bromatologica Kcal 1850 Proteine g 46 calorie 184 pari al 11 % delle calorie totali Lipidi g 53 calorie 468 pari al 25 % delle calorie totali Glucidi g 317 calorie 1188 pari al 64 % delle calorie totali Versione iposodica: Na contenuto negli alimenti. mg 650 - P mg.715 Infuso di orzo/ Camomilla g 750 Fette biscottate g 30 Pasta APROTEICA g 40 Olio g 40 Riso g 80 Zucchero g 25 Carne g 50 Frutta g 500 Verdura g 300 Parmigiano g 5 Pane g. 120 Marmellata g 50 Iª Colazione : Orzo g 250. Zucchero. Fette biscottate g 30. Marmellata g 50. Pranzo : Riso o Pasta g 80. NO PIETANZA.Verdura g 150. Pane g 60. Frutta g 150. Merenda : Tè o orzo g 250. Zucchero. Frutta g 200. Cena : Pasta APROTEICA g 40. Carne g 50.Verdura gr.150. Pane g 60. Frutta g 150. Dopo cena : Camomilla g 250. Zucchero. Una quantità di sale da cucina (NaCl), su indicazione del Nefrologo, può essere consegnata giornalmente al paziente che la distribuirà nei pasti principali durante la giornata. La dieta è ipofosforica: per questo motivo i formaggi sono concessi due volte la settimana. L apporto proteico è fornito solo da alimenti tradizionali Tale dieta può essere confezionata con minore quantità di sale da cucina : in tal caso non si prevede l aggiunta di sale in bustina quale condimento. Non è prevista la pietanza a pranzo. 31

DIETA MODERATAMENTE IPOPROTEICA kcal.1900 (g 55 di proteine) Dieta normocalorica, lievemente ipoproteica, con ridotto apporto di fosforo (< a 800mg.) e di sodio. Rappresentata da alimenti tradizionali e da pasta APROTEICA, apporta g 22 di proteine animali e g 33 di proteine vegetali. I condimenti sono prevalentemente vegetali. Indicata per pazienti con insufficienza renale cronica. Composizione bromatologica Kcal 1920 Proteine g 54 calorie 216 pari al 11 % delle calorie totali Lipidi g 59 calorie 531 pari al 28 % delle calorie totali Glucidi g 311 calorie 1166 pari al 61 % delle calorie totali Versione iposodica: Na contenuto negli alimenti. mg 810 P mg.707 Infuso di orzo/camomilla g 750 Fette biscottate g 30 Pasta di semola g 40 Olio g 45 Pasta APROTEICA g 80 Zucchero g 25 Carne g 100 Parmigiano g 10 Verdura g 300 Marmellata g 25 Pane g 120 Frutta g 500 Iª Colazione : Orzo g 250. Zucchero. Fette biscottate g 30. Marmellata g 25. Pranzo : Pasta APROTEICA 80 g. Carne g 50. Verdura g 150. Pane g 60. Frutta g 150. Merenda : Tè o orzo g 250. Zucchero. Frutta g.200 Cena : Pasta di semola g 40. Carne g 50. Verdura gr.150. Pane g 60. Frutta g.150 Dopo cena : Camomilla g 250. Zucchero. Una quantità di sale da cucina (NaCl), su indicazione del Nefrologo, può essere consegnata giornalmente al paziente che la distribuirà nei pasti principali durante la giornata. La dieta è ipofosforica: per questo motivo i formaggi sono concessi due volte la settimana. L apporto proteico è fornito solo da alimenti tradizionali. Tale dieta può essere confezionata con minore quantità di sale da cucina: in tal caso non si prevede l aggiunta di sale in bustina quale condimento. 32

DIETA IPOPROTEICA kcal.1600 (g 45 di proteine) a ridotto contenuto in oligosaccaridi Dieta moderatamente ipocalorica, ipoproteica, con ridotto apporto in oligosaccaridi, ridotto apporto di fosforo (< 800mg.) e di sodio. Indicata per pazienti con insuff. renale cronica e diabete. Rappresentata da alimenti tradizionali e da pasta APROTEICA, apporta g 15 di proteine animali e g 30 di proteine vegetali. I condimenti sono prevalentemente vegetali. Indicata per pazienti con Insufficienza Renale Cronica. Composizione bromatologica Kcal 1560 Proteine g 45 calorie 180 pari al 12 % delle calorie totali Lipidi g 47 calorie 423 pari al 27 % delle calorie totali Glucidi g 255 calorie 1020 pari al 61 % delle calorie totali Versione iposodica: Na contenuto negli alimenti. mg 635 - P mg.690 Infuso di orzo g 500 Fette biscottate g 30 Pasta APROTEICA g 80 Olio g 40 Pasta di semola g 30 Parmigiano g 5 Carne g 50 Frutta g 500 Verdura g 300 Pane g 120 Iª Colazione : Orzo g 250 senza zucchero. Fette biscottate g 30. Pranzo : Pasta APROTEICA g 80. NO PIETANZA. Verdura g 150. Pane g 60. Frutta g 150. Merenda : Tè o orzo g 250 senza zucchero. Frutta g. 200. Cena : Pasta g 30. Carne g 50.Verdura g 150. Pane g 60. Frutta g 150. Una quantità di sale da cucina (NaCl), su indicazione del Nefrologo, può essere consegnata giornalmente al paziente che la distribuirà nei pasti principali durante la giornata. La dieta è ipofosforica: per questo motivo i formaggi sono concessi due volte la settimana. L apporto proteico è fornito solo da alimenti tradizionali. Tale dieta può essere confezionata con minore quantità di sale da cucina : in tal caso non si prevede l aggiunta di sale in bustina quale condimento. Non viene dato zucchero per dolcificare le bevande. Non è prevista la pietanza a pranzo. 33

DIETA IPOPROTEICA kcal.1800 (g 50 di proteine) a ridotto contenuto in oligosaccaridi Dieta normocalorica, ipoproteica, con ridotto apporto in oligosaccaridi, ridotto apporto di fosforo (< 800mg.) e di sodio. Indicata per pazienti con insuff. renale cronica e diabete. Rappresentata da alimenti tradizionali e da pasta APROTEICA. I condimenti sono prevalentemente vegetali. Indicata per pazienti con Insufficienza Renale Cronica. Composizione bromatologica Kcal 1786 Proteine g 49 calorie 196 pari al 11 % delle calorie totali Lipidi g 58 calorie 522 pari al 29 % delle calorie totali Glucidi g 285 calorie 1069 pari al 60 % delle calorie totali Versione iposodica: Na contenuto negli alimenti. mg 871 - P mg.609 Infuso di orzo g 500 Fette biscottate g 45 Pasta APROTEICA g 120 Olio g 45 Carne g 100 Parmigiano g 5 Verdura g 300 Frutta g 500 Pane g 120 Iª Colazione : Orzo g 250 senza zucchero. Fette biscottate g 45. Pranzo : Pasta APROTEICA g 80. Carne g 50. Verdura g 150. Pane g 60. Frutta g 150. Merenda : Tè o orzo g 250 senza zucchero. Frutta g 200. Cena : Pasta APROTEICA g 40. Carne g 50. Verdura g 150. Pane g 60. Frutta g 150. Una quantità di sale da cucina (NaCl), su indicazione del Nefrologo, può essere consegnata giornalmente al paziente che la distribuirà nei pasti principali durante la giornata. La dieta è ipofosforica: per questo motivo i formaggi sono concessi due volte la settimana. L apporto proteico è fornito solo da alimenti tradizionali. Tale dieta può essere confezionata con minore quantità di sale da cucina: in tal caso non si prevede l aggiunta di sale in bustina quale condimento. Non viene dato zucchero per dolcificare le bevande. Non è prevista la pietanza a pranzo. 34

DIETA PER PARKINSON kcal.1600 (g 55 di proteine) Dieta moderatamente ipocalorica ed ipoproteica, rappresentata da alimenti tradizionali e da pasta APROTEICA la sera. Prevede alimenti con proteine animali (nobili) solo a cena. I condimenti sono prevalentemente vegetali. L apporto proteico è fornito solo da alimenti tradizionali. Indicata per pazienti con Morbo di Parkinson. Composizione bromatologica Kcal 1650 Proteine g 54 calorie 216 pari al 13 % delle calorie totali Lipidi g 52 calorie 468 pari al 28 % delle calorie totali Glucidi g 257 calorie 964 pari al 59 % delle calorie totali Infuso di orzo g 500 Fette biscottate g 15 Riso g 80 Marmellata g 25 Pasta APROTEICA g 30 Olio g 40 Carne g 100 Parmigiano g 5 Verdura g 400 Zucchero g 10 Pane g 100 Frutta g 450 Iª Colazione : Orzo g 250. Zucchero. Fette biscottate g 15. Marmellata g 25. Pranzo : Riso o Pasta g 80. NO PIETANZA. Verdura g 200. Pane g 50. Frutta g150. Merenda : Tè o orzo g 250. Zucchero. Frutta g 150. Cena : Pasta APROTEICA g 30. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 50. Frutta g 150. 35

DIETA PER PARKINSON kcal.1900 (g 60 di proteine) Dieta normocalorica, moderatamente ipoproteica, rappresentata da alimenti tradizionali. Prevede alimenti con proteine animali (nobili) solo a cena. I condimenti sono prevalentemente vegetali. L apporto proteico è fornito solo da alimenti tradizionali. Indicata per pazienti con Morbo di Parkinson. Composizione bromatologica Kcal 1864 Proteine g 59 calorie 236 pari al 13 % delle calorie totali Lipidi g 63 calorie 567 pari al 30 % delle calorie totali Glucidi g 283 calorie 1061 pari al 57 % delle calorie totali Infuso di orzo/ Camomilla g 750 Fette biscottate g 15 Riso g 80 Marmellata g 25 Pasta g 30 Olio g 50 Carne g 100 Parmigiano g 5 Verdura g 400 Zucchero g 20 Pane g 120 Frutta g 500 Iª Colazione : Orzo g 250. Zucchero. Fette biscottate g 15. Marmellata g 25. Pranzo : Riso o Pasta g 80. NO PIETANZA. Verdura g 200. Pane g 60. Frutta g150. Merenda : Tè o orzo g 250. Zucchero. Frutta g 200. Cena : Pasta g 30. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 60. Frutta g 150. Dopo cena : Camomilla g 250. Zucchero. 36

DIETA PER PARKINSON kcal.1600 (g 55 di proteine) Per diabete (a basso contenuto di oligosaccaridi) Dieta moderatamente ipocalorica ed ipoproteica, a basso contenuto in oligosaccaridi, priva di saccarosio. Rappresentata da alimenti tradizionali e da pasta APROTEICA la sera. Prevede alimenti con proteine animali (nobili) solo a cena. L apporto proteico è fornito solo da alimenti tradizionali. I condimenti sono prevalentemente vegetali. Le confezioni sono molto semplici: condimenti con pomodoro, cottura delle carni ai ferri, lessate, al limone, al forno. Indicata per pazienti con Morbo di Parkinson e diabetici compensati in regime ipocalorico. Composizione bromatologica Kcal 1594 Proteine g 55 calorie 220 pari al 14 % delle calorie totali Lipidi g 51 calorie 459 pari al 29 % delle calorie totali Glucidi g 244 calorie 915 pari al 57 % delle calorie totali Infuso di orzo g 500 Fette biscottate g 30 Riso g 80 Olio g 40 Pasta APROTEICA g 30 Parmigiano g 5 Carne g 100 Frutta g 300 Verdura g 400 Pane g 120 Iª Colazione : Orzo g 250 senza zucchero. Fette biscottate g 30. Pranzo : Riso o Pasta g 80. NO PIETANZA. Verdura g 200. Pane g 60. Frutta g150. Merenda : Tè o orzo g 250 senza zucchero. Cena : Pasta APROTEICA g 30. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 60. Frutta g 150. 37

DIETA PER PARKINSON kcal.1900 (g 60 di proteine) Per diabete (a basso contenuto di oligosaccaridi) Dieta normocalorica ed ipoproteica, a basso contenuto in oligosaccaridi, priva di saccarosio. Rappresentata da alimenti tradizionali. Prevede alimenti con proteine animali (nobili) solo a cena. L apporto proteico è fornito solo da alimenti tradizionali. I condimenti sono prevalentemente vegetali. Le confezioni sono molto semplici: condimenti con pomodoro, cottura delle carni ai ferri, lessate, al limone, al forno. Indicata per pazienti con Morbo di Parkinson e diabetici compensati in regime ipocalorico. Composizione bromatologica Kcal 1866 Proteine g 61 calorie 244 pari al 13 % delle calorie totali Lipidi g 69 calorie 621 pari al 33 % delle calorie totali Glucidi g 266 calorie 998 pari al 54 % delle calorie totali Infuso di orzo g 500 Fette biscottate g 45 Riso g 80 Olio g 55 Pasta g 30 Parmigiano g 5 Carne g 100 Frutta g 500 Verdura g 400 Pane g 120 Iª Colazione : Orzo g 250 senza zucchero. Fette biscottate g 30. Pranzo : Riso o Pasta g 80. NO PIETANZA. Verdura g 200. Pane g 60. Frutta g150. Merenda : Tè o orzo g 250 senza zucchero. Fette biscottate g 15. Frutta g 200. Cena : Pasta g 30. Carne g 100. Verdura g 200. Pane g 60. Frutta g 150. 38

DIETA PRIVA DI CARNE DI SUINO NORMOCALORICA kcal 2100 E una dieta normocalorica, con preparazioni prive di carne di maiale, per pazienti che per motivi religiosi e/o culturali non ne fanno uso. Tale dieta comprende portate comuni tipo paste al pomodoro, risotti con verdura, pollo ai ferri o arrosto, formaggio, pesce al vapore o al forno, tonno sott olio ecc ; portate a consistenza tenera o semiliquida tipo pastina in brodo vegetale, semolino, ricotta, stracchino, omogeneizzato indicate per pazienti che necessitano di tali confezioni. Sono esclusi inoltre ingredienti che contengano grassi animali. Composizione bromatologica media Kcal. 2100 Proteine g 90 calorie 360 pari al 18% delle calorie totali Lipidi g 64 calorie 576 pari al 26% delle calorie totali Glucidi g 311 calorie 1166 pari al 57% delle calorie totali 39

DIETA VEGETARIANA CON PESCE E una dieta normocalorica, con preparazioni prive di carne, per pazienti che per motivi religiosi e/o culturali non ne fanno uso. L apporto proteico in detta dieta è garantito dalla presenza di latte e derivati, uova, legumi e pesce. Il menù comprende portate comuni tipo paste al pomodoro, risotti con verdura, legumi all olio o al sughetto, frittata, formaggio, pesce al vapore o al forno, tonno sott olio ecc ; portate a consistenza tenera o semiliquida tipo pastina in brodo vegetale, semolino, ricotta, stracchino, omogeneizzato indicate per pazienti che necessitano di tali confezioni. Composizione bromatologica media Kcal 1994 Proteine g 84 calorie 336 pari al 17% delle calorie totali Lipidi g 58 calorie 522 pari al 26% delle calorie totali Glucidi g 303 calorie 1136 pari al 57% delle calorie totali 40

DIETA VEGETARIANA SENZA PESCE E una dieta normocalorica, con preparazioni prive di carne e di pesce, per pazienti che per motivi religiosi e/o culturali non ne fanno uso. L apporto proteico in detta dieta è garantito dalla presenza di latte e derivati, uova e legumi. Il menù comprende portate comuni tipo paste al pomodoro, risotti con verdura, legumi all olio o al sughetto, formaggio, frittata, polpettine di verdure; portate a consistenza tenera o semiliquida tipo pastina in brodo vegetale, semolino, ricotta, stracchino, omogeneizzato indicate per pazienti che necessitano di tali confezioni. Composizione bromatologica media Kcal 2061 Proteine g 73 calorie 292 pari al 14% delle calorie totali Lipidi g 64 calorie 576 pari al 28% delle calorie totali Glucidi g 318 calorie 1193 pari al 58% delle calorie totali 41

DIETA PRIVA DI LATTOSIO kcal 2100 E una dieta normocalorica, con preparazioni prive di latte e derivati per pazienti affetti da intolleranza o allergia al lattosio. Tale dieta comprende portate comuni tipo paste al pomodoro, risotti con verdura (privo di burro e latte), pollo ai ferri o arrosto, pesce al forno, tonno sott olio ecc ; portate a consistenza tenera o semiliquida tipo pastina in brodo o vegetale, semolino, omogeneizzato indicate per pazienti che necessitano di tali confezioni. Composizione bromatologica media Kcal 2100 Proteine g 90 calorie 360 pari al 18% delle calorie totali Lipidi g 64 calorie 576 pari al 26% delle calorie totali Glucidi g 311 calorie 1166 pari al 57% delle calorie totali Note: in taluni casi il parmigiano può essere concesso con una stagionatura di 24 mesi. 42

DIETA PRIVA DI GLUTINE È una dieta equilibrata priva di gliadina (frazione tossica del glutine) indicata per pazienti affetti da celiachia e dermatite erpetiforme. Il glutine è una sostanza proteica presente in alcuni cereali quali orzo, grano, segala ed avena, farro, kamut. Il trattamento dietetico consiste nella sua totale eliminazione quindi in detta dieta sono state evitate tutte le preparazioni contenenti tali cereali: infuso d orzo, farina di grano o d'avena o di segala e prodotti che le contengono quali pasta di semola o all uovo, fette biscottate, grissini, pane. I prodotti senza glutine (fette biscottate, biscotti) sono inviati al paziente nel momento di prenotazione dieta previa richiesta nominativa alla dispensa mentre gli altri generi alimentari come yogurt, marmellata, gelato (marche presenti nel Prontuario Alimenti AIC) vengono inviati al paziente solo se espressamente richiesto da quest'ultimo. Il confezionamento di detta dieta avviene mediante vassoio personalizzato e comprende anche la razione di pane senza glutine. Il vassoio dovrà essere consegnato direttamente al paziente senza alcuna manipolazione. Il vassoio dovrà essere consegnato direttamente al paziente senza alcuna manipolazione. Composizione bromatologica Kcal 2147 Proteine g 80 calorie 321 pari al 15 % delle calorie totali Lipidi g 76 calorie 681 pari al 32 % delle calorie totali Glucidi g 305 calorie 1145 pari al 53 % delle calorie totali Latte g 200 Patate g 200 Riso g 80 Biscotti senza glutine g 45 Pasta senza glutine g 40 Frutta g 300 Pane senza glutine g 120 Olio g 35 Zucchero g 15 Parmigiano g 10 Carne g 200 Verdura g 200 Iª Colazione : Latte g200(evitare l aggiunta di orzo).zucchero. Biscotti privi di glutine g45. Pranzo : Riso g80. Carne g 80. Verdura g 200. Frutta g150. Pane privo di glutine g60. Merenda : Thè. Zucchero. Cena : Pasta senza glutine g 40. Carne g 100. Patate g 200. Frutta g 150. Pane privo di glutine g 60. Dopo cena : Camomilla. Zucchero. Per evitare contaminazione tra bevande varie (tra cui l orzo) NON UTILIZZARE l erogatore automatico di bevande: thè, camomilla, karkadè e latte. Queste bevande vengono preparate nella cucinetta di reparto, versate direttamente nella tazza del paziente. 43

DIETA PRIVA DI GLUTINE kcal.1500 A ridotto contenuto di oligosaccaridi È una dieta equilibrata ipocalorica priva di gliadina (frazione tossica del glutine) indicata per pazienti affetti da celiachia e dermatite erpetiforme, obesi e/o con diabete. Il glutine è una sostanza proteica presente in alcuni cereali quali orzo, grano, segala ed avena, farro, kamut. Il trattamento dietetico consiste nella sua totale eliminazione quindi in detta dieta sono state evitate tutte le preparazioni contenenti tali cereali: infuso d orzo, farina di grano o d'avena o di segala e prodotti che le contengono quali pasta di semola o all uovo, fette biscottate, grissini, pane. I prodotti senza glutine (fette biscottate) sono inviati al paziente nel momento di prenotazione dieta previa richiesta nominativa alla dispensa mentre gli altri generi alimentari come lo yogurt (marche presenti nel Prontuario Alimenti AIC) vengono inviati al paziente solo se espressamente richiesto da quest'ultimo. Il confezionamento di detta dieta avviene mediante vassoio personalizzato e comprende anche la razione di pane senza glutine. Il vassoio dovrà essere consegnato direttamente al paziente senza alcuna manipolazione. Il vassoio dovrà essere consegnato direttamente al paziente senza alcuna manipolazione. Composizione bromatologica Kcal 1529 Proteine g 83 calorie 332 pari al 22 % delle calorie totali Lipidi g 43 calorie 387 pari al 25 % delle calorie totali Glucidi g 216 calorie 810 pari al 53 % delle calorie totali Latte g 200 Fette biscottate senza glutine g 15 Riso g 60 Frutta g 300 Pasta senza glutine g 40 Olio g 25 Pane privo di glutine g 120 Parmigiano g 10 Carne g 200 Verdura g 400 Iª Colazione : Latte g 200 (evitare l aggiunta di orzo). Fette biscottate prive di glutine g 15. Pranzo : Riso g60. Carne g100. Verdura g 200. Frutta g150.pane privo di glutine g 60. Merenda : Thè senza zucchero. Cena : Pasta senza glutine g 30. Carne g 100. Verdura g 200. Frutta g 150. Pane privo di glutine g 60. Dopo cena : Camomilla senza zucchero. Per evitare contaminazione tra bevande varie (tra cui l orzo) NON UTILIZZARE l erogatore automatico di bevande: thè, camomilla, karkadè e latte. Queste bevande vengono preparate nella cucinetta di reparto, versate direttamente nella tazza del paziente 44

DIETA PRIVA DI GLUTINE kcal.2000 A ridotto contenuto di oligosaccaridi È una dieta equilibrata normocalorica priva di gliadina (frazione tossica del glutine) indicata per pazienti affetti da celiachia e dermatite erpetiforme, normopeso e con diabete. Il glutine è una sostanza proteica presente in alcuni cereali quali orzo, grano, segala ed avena, farro, kamut. Il trattamento dietetico consiste nella sua totale eliminazione quindi in detta dieta sono state evitate tutte le preparazioni contenenti tali cereali: infuso d orzo, farina di grano o d'avena o di segala e prodotti che le contengono quali pasta di semola o all uovo, fette biscottate, grissini, pane. I prodotti senza glutine (fette biscottate) sono inviati al paziente nel momento di prenotazione dieta previa richiesta nominativa alla dispensa mentre gli altri generi alimentari come lo yogurt (marche presenti nel Prontuario Alimenti AIC) vengono inviati al paziente solo se espressamente richiesto da quest'ultimo. Il confezionamento di detta dieta avviene mediante vassoio personalizzato e comprende anche la razione di pane senza glutine. Il vassoio dovrà essere consegnato direttamente al paziente senza alcuna manipolazione. Il vassoio dovrà essere consegnato direttamente al paziente senza alcuna manipolazione. Composizione bromatologica Kcal 2005 Proteine g 82 calorie 328 pari al 16 % delle calorie totali Lipidi g 68 calorie 612 pari al 30 % delle calorie totali Glucidi g 284 calorie 1065 pari al 54 % delle calorie totali Latte g 200 Fette biscottate senza glutine g 60 Riso g 80 Frutta g 300 Pasta senza glutine g 30 Olio g 40 Pane privo di glutine g 120 Parmigiano g 10 Carne g 200 Verdura g 400 Iª Colazione : Latte g 200 (evitare l aggiunta di orzo). Fette biscottate prive di glutine g 60. Pranzo : Riso g80. Carne g100. Verdura g200. Frutta g150. Pane privo di glutine g 60. Merenda : Thè senza zucchero. Cena : Pasta senza glutine g 30. Carne g 100. Verdura g 200. Frutta g 150. Pane privo di glutine g 60. Dopo cena : Camomilla senza zucchero. Per evitare contaminazione tra bevande varie (tra cui l orzo) NON UTILIZZARE l erogatore automatico di bevande: thè, camomilla, karkadè e latte. Queste bevande vengono preparate nella cucinetta di reparto, versate direttamente nella tazza del paziente 45

DIETA PER FAVISMO kcal 2000 E una dieta normocalorica, con preparazioni prive di fave e piselli, per pazienti affetti da favismo. Tale dieta comprende portate comuni tipo paste al pomodoro, risotti con verdura privi di fave e piselli, pollo ai ferri o arrosto, frittata, formaggio, pesce al vapore o al forno, tonno sott olio ecc ; portate a consistenza tenera o semiliquida tipo pastina in brodo di carne o vegetale, semolino, ricotta, stracchino, omogeneizzato indicate per pazienti che necessitano di tali confezioni. Il confezionamento di detta dieta avviene mediante vassoio personalizzato. Gli alimenti inviati fuori vassoio (fette biscottate, pane, marmellata, yogurt) saranno scelti da un elenco di prodotti privi degli ingredienti allergizzanti, al fine di garantirne l'assenza. Tali alimenti sono inviati al paziente nel momento di prenotazione dieta previa richiesta nominativa alla dispensa. l vassoio dovrà essere consegnato direttamente al paziente senza alcuna manipolazione. Composizione bromatologica media Kcal 2028 Proteine g 82 calorie 328 pari al 16% delle calorie totali Lipidi g 66 calorie 594 pari al 29% delle calorie totali Glucidi g 295 calorie 1106 pari al 55% delle calorie totali 46

DIETA PER ALLERGIA AL NICHEL kcal 2000 La dieta per allergia al nichel corrisponde al menù comune, è una dieta normocalorica con preparazioni prive di ingredienti allergizzanti. Il confezionamento di detta dieta avviene mediante vassoio personalizzato. I piatti all'interno del vassoio devono essere in plastica monouso. Gli alimenti inviati fuori vassoio (fette biscottate, pane, marmellata, yogurt) saranno scelti da un elenco di prodotti privi degli ingredienti allergizzanti, al fine di garantirne l'assenza. Tali alimenti sono inviati al paziente nel momento di prenotazione dieta previa richiesta nominativa alla dispensa. Il vassoio dovrà essere consegnato direttamente al paziente senza alcuna manipolazione. Composizione bromatologica media Kcal 2028 Proteine g 82 calorie 328 pari al 16% delle calorie totali Lipidi g 66 calorie 594 pari al 29% delle calorie totali Glucidi g 295 calorie 1106 pari al 55% delle calorie totali 47

DIETA PER ALLERGIA ALLA FRUTTA SECCA OLEOSA kcal 2100 E una dieta normocalorica, con preparazioni prive di ingredienti contententi frutta secca oleosa (noci, nocciole, pinoli, pistacchi, semi di sesamo, arachidi, mandorle, olio di arachide, olio di semi), per pazienti che presentano una sintomatologia allergica a tali alimenti. Tale dieta comprende portate comuni tipo paste al pomodoro, risotti con verdura, pollo ai ferri o arrosto, frittata, formaggio, pesce al vapore o al forno, tonno sott olio ecc ; portate a consistenza tenera o semiliquida tipo pastina in brodo o vegetale, ricotta, stracchino, omogeneizzato indicate per pazienti che necessitano di tali confezioni. Nella preparazione dei piatti è utilizzato esclusivamente olio extra vergine di oliva. Il confezionamento di detta dieta avviene mediante vassoio personalizzato. Gli alimenti inviati fuori vassoio (fette biscottate, pane, marmellata, yogurt) saranno scelti da un elenco di prodotti privi degli ingredienti allergizzanti, al fine di garantirne l'assenza. Tali alimenti sono inviati al paziente nel momento di prenotazione dieta previa richiesta nominativa alla dispensa. Il vassoio dovrà essere consegnato direttamente al paziente senza alcuna manipolazione. Composizione bromatologica media Kcal 2100 Proteine g 90 calorie 360 pari al 18% delle calorie totali Lipidi g 64 calorie 576 pari al 26% delle calorie totali Glucidi g 311 calorie 1166 pari al 57% delle calorie totali 48

DIETA PER IMMUNODEPRESSI La dieta per immunodepressi corrisponde al menù comune con l'esclusione di alimenti crudi (verdura e frutta), gli affettati concessi sono solo quelli cotti e come i formaggi devono essere consegnati al paziente nelle loro confezioni originali sigillate. Il confezionamento di detta dieta avviene mediante vassoio personalizzato. Il vassoio dovrà essere consegnato direttamente al paziente senza alcuna manipolazione. Gli alimenti inviati fuori vassoio (fette biscottate, pane, marmellata, yogurt) sono inviati al paziente nel momento di prenotazione dieta previa richiesta nominativa alla dispensa. l vassoio dovrà essere consegnato direttamente al paziente senza alcuna manipolazione. Composizione bromatologica media Kcal 2100 Proteine g 90 calorie 360 pari al 18% delle calorie totali Lipidi g 64 calorie 576 pari al 26% delle calorie totali Glucidi g 311 calorie 1166 pari al 57% delle calorie totali 49

MENU NUOVO INGRESSO Il Menù nuovo ingresso viene associato in automatico ai pazienti che vengono ricoverati senza precedente programmazione, tranne per i giorni festivi nei quali il reparto deve comunicare il nuovo ingresso alla cucina telefonicamente e con apposito modulo di richiesta vitto. La scelta del vitto per il giorno successivo deve essere programmata entro le ore 12 del giorno stesso mediante il programma informatico SIRS; rispettando le esigenze nutrizionali e terapeutiche del paziente. Attualmente il Menu Nuovo Ingresso prevede: Pranzo Pastina in brodo vegetale Petto di pollo ai ferri Zucchine al vapore Mousse di mela Pane Cena Pastina in brodo vegetale Mozzarella Purea di patate Mousse di mela Pane 50

Bibliografia: - Calcoli bromatologici degli Alimenti: Tabelle degli Alimenti_Istituto Nazionale della Nutrizione 1 edizione Dietetico AUSL DI CESENA OSPEDALE MAURIZIO BUFALINI Servizio di Dietetica e Nutrizione Aziendale 2009-2010-2011 Email: dietiste@ausl-cesena.emr.it Recapiti telefonici: Dott.ssa Ester Giaquinto 0547-394674 Dietiste Pasetti Fausta 0547-352962 Ravaioli Emanuela 0547-352695 Felicita Francesca 0547-394676 51