SCHEMA DIETETICO STANDARD PER RICOVERATI

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1 DIREZIONE GENERALE Via Casal Bernocchi n Roma Gara per l affidamento del servizio di ristorazione per i ricoverati dei PP.OO. e del servizio mensa dipendenti per le necessità dell Azienda USL RM D SCHEMA DIETETICO STANDARD PER RICOVERATI Si indicano, qui di seguito, le diete da utilizzarsi per coprire le esigenze nutrizionali dei ricoverati presso i PP.OO. dell Azienda USL RM D. La committente si riserva la facoltà di adattare gli schemi delle diete riportate nel presente schema in base alle specifiche esigenze dei degenti ricoverati. Per le eventuali diete ad personam indicate per i pazienti la cui dietoterapia non può essere gestita con diete codificate e per le altre tipologie di diete non comprese nell elenco in argomento, l affidatario del servizio dovrà attenersi alle specifiche indicazioni e alle disposizioni impartite dal Servizio di Dietetica o dal Responsabile del Reparto. SCHEMA N.1 Dieta Comune Cal Prot. Gr. 102 Lip. Gr. 84 Glu. Gr. 337 AL NETTO Latte intero gr. 350 Colazione: Fette biscottate gr. 40 Latte gr. 250 Pasta gr.150 Fette biscottate (1) nr. 3 Pane gr.140 Carne magra gr.150 gr. 10 Formaggio gr. 100 Caffè Ortaggi gr. 500 Pranzo: Frutta gr. 400 Pasta gr. 110 Parmigiano Carne (2) gr. 150 Olio gr. 40 Pane gr. 70 Ortaggi (3) gr. 250 gr.20 Frutta gr. 200 Caffè o Orzo Merenda: Burro gr. 5 Latte gr. 100 Fette biscottate nr. 2 gr. 10 Orzo Pastina gr. 40 Formaggio gr. 100

2 (1) Biscotti Plasmon Pane gr.70 (2) Pollo, Tacchino, Pesce, Uova Ortaggi gr. 250 (3) Patate Frutta gr. 200 SCHEMA N.2 Dieta Ipoproteica Cal Colazione: Thè n.1 bustina Fette biscottate aproteiche gr. 30 gr. 20 Burro gr. 10 Frutta Pranzo: Pasta/riso aproteici gr. 80 Carne bovina/ petto di pollo o tacchino gr. 50 oppure pesce gr. 70 oppure uovo n.1 Pane aproteico gr. 50 Ortaggi o verdura gr. 200 Frutta di stagione gr. 200 Olio extravergine di oliva gr. 20 Merenda: Thè n.1 bustina Fette biscottate aproteiche gr. 30 gr. 20 Frutta Pastina aproteica gr. 40 Mozzarella gr. 50 Pane aproteico gr.50 Ortaggi o verdura gr. 200 Frutta di stagione gr. 200 Olio extravergine di oliva gr. 20

3 SCHEMA N.3 Dieta Ipoproteica 25 gr. di proteine animali Cal Prot. Gr. 26 Lip. Gr. 77 Glu. Gr. 343 AL NETTO Colazione: Fette biscottate aprot. gr. 60 Burro Pasta aprot. gr.120 Fette biscottate apr. (1) nr. 3 Pane aprot. Marmellata gr. 50 Carne (2) gr. 10 Ortaggi gr. 300 Thè Pranzo: Frutta gr. 300 Pasta aproteica gr. 80 Carne (2) gr. 50 Olio gr. 40 Pane gr. 50 Marmellata gr. 75 Ortaggi gr. 150 gr.20 Frutta gr. 150 Thè Merenda: Burro Fette biscottate apr. (1) nr. 3 gr. 10 Pasta apr. gr. 40 Carne (2) gr. 50 (1)Biscotti aproteici Pane apr. gr.50 (2)Pollo, Tacchino, Pesce, Uova,Formaggio Ortaggi gr. 150 Frutta gr. 150 SCHEMA N.4 Dieta Ipoproteica 40 gr. di proteine animali Cal Prot. Gr. 40 Lip. Gr. 75 Glu. Gr. 325

4 AL NETTO Colazione: Fette biscottate aprot. gr. 50 Burro Pasta aprot. gr.120 Fette biscottate apr. (1) nr. 3 Pane aproteico gr. 50 Marmellata gr. 50 Carne (2) gr.150 gr. 10 Ortaggi gr. 300 Thè Frutta gr. 300 Marmellata gr. 75 Pranzo: Olio gr. 40 Pasta aproteica gr. 80 Burro gr. 20 Carne (2) gr. 100 gr.20 Pane gr. 50 Thè Ortaggi gr. 150 Frutta gr. 150 Merenda: Burro Fette biscottate apr. (1) nr. 3 gr. 10 Pasta apr. gr. 40 Carne (2) gr. 50 (1)Biscotti aproteici Pane apr. gr.50 (2)Pollo, Tacchino, Pesce, Uova,Formaggio Ortaggi gr. 150 Frutta gr. 150 SCHEMA N.5 Dieta Ipoproteica e Diabete Cal Prot. Gr. 38 Lip. Gr. 73 Glu. Gr. 296

5 AL NETTO Colazione: Fette biscottate aprot. gr. 60 Thè Pasta aprot. gr.120 Fette biscottate apr. nr. 3 Pane aproteico gr. 100 Ore 10: Carne (1) gr.150 Frutta gr. 200 Ortaggi gr. 300 Pranzo: Frutta gr. 400 Pasta aproteica gr. 80 Marmellata gr. 75 Carne (1) gr. 100 Olio gr. 50 Pane aprot. gr. 50 Thè q.b Ortaggi gr. 150 Orzo. Merenda: Frutta gr. 200 Pasta apr. gr. 40 Carne (1) gr. 50 Pane apr. gr.50 (1)Pollo, Tacchino, Pesce, Uova,Formaggio Ortaggi gr. 150 Ore 21: Orzo Fette biscottate apr. N.3 SCHEMA N.6 Dieta Liquida Cal Colazione: Latte intero gr.250 Biscotti gr. 40 gr. 15 Pranzo: Pastina minuta gr. 40 Parmigiano gr. 5 Omogeneizzato/carne frullata nr.1 vasetto Purè di patate gr. 150 Succo di frutta ml. 125 Olio gr. 10 Merenda: Latte intero gr.250 Biscotti gr. 40 gr. 15

6 Pastina minuta gr. 40 Parmigiano gr. 5 Omogeneizzato/carne frullata nr.1 vasetto Purè di patate gr. 150 Succo di frutta ml. 125 Olio gr. 10 SCHEMA N.7 Dieta Semiliquida Cardiaci Iposodica Cal Prot. Gr. 72 Lip. Gr. 45 Glu. Gr. 259 AL NETTO Latte parzialmente scremato gr.200 Fette biscottate gr.24 Pastina gr.80 Pane Carne gr.200 Patate gr.200 Frutta gr.400 Olio gr. 30 gr. 20 Orzo Colazione: Latte Fette biscottate nr.3 Orzo Pranzo: Pastina (1) gr. 40 Carne (2) Pane gr. 50 Patate Frutta cotta gr.200 Merenda: Latte (1) Altri amidacei da Orzo minestra di formato minuto (2) La carne dovrà essere Pastina (1) gr. 40 confezionata in sformatini, Carne (2) polpette, tritata, frullata Pane gr. 50 Patate Frutta cotta gr.200

7 SCHEMA N.8 Dieta Semiliquida Cal Prot. Gr. 88 Lip. Gr. 82 Glu. Gr. 320 AL NETTO Latte intero gr.400 Biscotti Plasmon gr.50 Pastina gr.60 Pane all olio gr.120 Carne Formaggio Patate gr.300 Frutta gr.400 Olio gr. 30 Parmigiano gr. 10 gr. 20 Orzo Colazione: Latte gr.200 Biscotti Plasmon gr. 25 Orzo Pranzo: Pastina (1) gr. 40 Carne (2) Pane all olio gr. 50 Patate Frutta cotta (4) gr.200 Merenda: Latte gr.200 Biscotti Plasmon gr. 25 (1) Altri amidacei da Orzo minestra di formato minuto (2) La carne dovrà essere Pastina (1) gr. 40 confezionata in sformatini, Formaggio (3) polpette, tritata, frullata Pane all olio gr. 50 (3) Formaggi a pasta molle Patate gr.150 (4) Frutta o succo Frutta cotta (4) gr.200

8 SCHEMA N.9 Dieta Ipernutritiva Cal Prot. Gr. 128 Lip. Gr. 97 Glu. Gr. 440 AL NETTO Latte intero gr.350 Fette biscottate gr.40 Pasta gr.160 Pane gr.240 Carne gr.150 Formaggio Prosciutto crudo gr.50 Ortaggi gr.500 Frutta gr.400 Olio gr. 40 Parmigiano gr. 10 gr. 20 Marmellata gr. 50 Caffè o Orzo Colazione: Latte gr.250 Fette biscottate (1) nr. 3 Caffè Pranzo: Pasta gr. 120 Carne magra (2) gr.150 Prosciutto magro (3) gr. 50 Pane gr. 120 Ortaggi (4) gr.250 Frutta) gr.200 Merenda: Latte gr.250 Fette biscottate nr. 2 (1) Biscotti Plasmon Orzo (2) Pollo, Tacchino, Pesce Pastina gr. 40 Uova, Vitella, Vitellone Formaggio Pane gr. 120 (3) Prosciutto cotto, Salame, Formaggio Ortaggi gr.250 (4) Patate Frutta gr.200 Vino: facoltativo

9 ELENCO GENERI ALIMENTARI DI CONFORTO 1. Thè zuccherato 2. Camomilla 3. Latte intero 4. Orzo zuccherato 5. Yogurt 6. Spremute di frutta 7. Succhi di frutta 8. Thè deteinato zuccherato 9. Latte scremato 10. Latte parzialmente scremato 11. Frullato 12. (in bustine) 13. Fette biscottate(confezione) 14. Limoni 15. Panino farcito 16. Acqua minerale

10 SCHEMA DIETETICO STANDARD MENSA DIPENDENTI Il Pasto da servire presso la Mensa Dipendenti dovrà essere così composto: Primo Un primo a scelta fra tre: una minestra in brodo (pasta gr. 50) una pasta asciutta(pasta gr.70) un riso condito / bianco (gr.50) Secondo Un secondo a scelta fra quattro: uno a base di carne (gr. 100 ) o uno a base di pesce () o uno a base di formaggi (gr.120) o uno a base di salumi () Contorni scelta fra tre contorni di cui due cotti (gr.150) e uno crudo (gr. 80) OPPURE: Piatto unico un piatto composto da prodotti alla piastra (carne e verdure) o pesce con verdure alla piastra o insalata mista (grammature corrispondenti a quelle relative ai prodotti elencati tra i primi, secondi e contorni) Pane gr. 100 Frutta gr. 150 Bevande acqua minerale lt. 0,500

11 Altre bevande analcooliche lt. O,333 Cestino - due panini farciti a scelta composti da: gr.80 di pane farciture tipo: prosciutto cotto o crudo o altri salumi gr.50/ formaggio gr.50 oppure mozzarella / verdure/ ortaggi gr.50 - frutta di stagione o yogurt o budino o brioches; - acqua minerale da lt. 0,500