Cucina contadina in Alta Val Passiria

Cucina contadina in Alta Val Passiria Selvaggina, arrosto di pecora, mosa e Riibl Giornate golose da venerdì.09 fino a domenica 1.10.01 www.valpassiria.it 1

Cucina contadina in Alta Val Passiria Selvaggina, arrosto di pecora, mosa e Riibl Gli albergatori dell Alta Val Passiria invitano a tavola da venerdì.09.01 fino a domenica 1.10.01 Con pietanze e bevande sia tradizionali che raffinate gli albergatori dell Alta Val Passiria invitano alle giornate golose. Sulla lista figurano piatti tipici e ricette dell Alta Val Passiria nonchè una gustosa cucina casareccia per un godimento culinario di prim ordine. G Gustare nell albergo di tradizione Sette alberghi dell Alta Val Passiria offrono nelle loro case non solo golosità ma anche un ambiente autentico con accoglienti stuben tirolesi e la calorosa ospitalità dei proprietari. Questi sette esercizi utilizzano quasi esclusivamente prodotti locali. Come primi piatti figurano una grande varietà di canederli diversi e una molteplicità di gustose zuppe. La lista delle specialità prosegue nei secondi piatti: l opulente arrosto di pecora, diverse specialità di selvaggina, l arrosto contadino o il Herrengröstl portano in tavola il meglio della cucina locale. Come contorno vengono proposte squisite varietà di patate o un gustoso crauti di capuccio. Una grande tentazione è infine anche la grande varietà di dolci della Val Passiria come: il Riibl di grano saraceno, i Krapfen della Val Passiria o lo storicamente famoso Houlerpfandl. La cucina contadina Sudtirolese un modo di vivere... Tipiche pietanze e ricette contadine dell Alta Val Passiria offrono un escursione culinaria nella cucina tradizionale. Rifugio Monteneve Albergo Rabenstein Pensione / Ristorante Rosmarie Albergo Trausberg Specialità di selvaggina - arrosto di capriolo, camoscio o cervo Una bontà non solo per passionati cacciatori: pietanze di selvaggina, un sapore forte, preparato con cura dall esperto! Hotel / Ristorante Alpenland Albergo Mooserwirt Albergo Zeppichl 10 anni Cucina contadina p. 10 p. 1 p. 1 p. 1 p. 18 p. 0 p.

10a Cucina contadina in Alta Val Passiria Con prodotti genuini dall agricoltura nostrana le contadine come tutte le buone casalinghe sapevano cucinare da sempre pietanze buone, gustose, nutrienti e sazianti. O meglio, erano costrette a saperlo, siccome i Fast-food dai Mac Donalds ed i cibi precotti dalle scatole dei supermercati esistono più o meno appena da poco più di cinquantanni, mentre la cottura, la messa in salamoia, l affumicatura e l essiccamento sono tecniche di tempi passati, con le quali si conservarono frutta e verdura, carni e pane anche a lungo il sale, si dice perfino, era il frigorifero del medioevo! Nulla però è in grado di sostituire la carne genuina dal macellaio, la frutta e la verdura dal proprio orto ed il pane fresco dal panettiere locale. Con fantasia e creatività una buona cuoca da sempre sapeva apparecchiare il tavolo con pietanze gustose e sane durante tutto l anno senza dover ricorrere a cibi surgelati di altri mondi. Erano le ricette della nonna dei vecchi tempi ad animare cinque alberghiere della Val Passiria ormai dieci anni fa a far nascere la Cucina contadina in Alta Val Passiria. In alcuni fini settimana dei mesi di settembre ed ottobre invitarono a tavola i loro ospiti - tutti più o meno buongustai per servirgli cibi tipici dalle ricette casereccie cucinati con prodotti genuini dell agricoltura locale. Con pietanze e bevande sia tradizionali che raffinate gli albergatori dell Alta Val Passiria invitarono alle loro giornate golose, come esplicò l apposito dèpliant dell anno 00. Anche il presente 10o invito alla Cucina contadina in Alta Val Passiria segue la stessa tradizione e le stesse raffinatezze. Originariamente erano cinque le osterie, le quali vicino alle golosità offrirono anche l ambiente autentico delle loro stuben tirolesi accoglienti, nonchè la loro calorosa ospitalità. E con il sottotitolo selvaggina, arrosto di pecora, mosa e Riibl si partiva subito a tutto andare. Già nel primo anno erano in circa 70 i buongustai che accolsero con piacere l occasione di degustarsi anche i Psairer Krapfen ed il famoso Houlerpfandl come dessert tipici della zona. Il numero dei visitatori si radoppiò già nel terzo anno a circa 1.00 ospiti. Ogni albergo partecipante nel 01 ne furono già sette presentava annualmente nell apposito dèpliant un intera ricetta di una propria specialità che cambiò, contorno compreso, di anno in anno, cosìcchè

tante casalinghe aspettavano quei opuscoli sempre con molto interesse. Il riquadro sulla copertina del dèpliant di una pentola piena di mosa con tanto burro sfuso è rimasta fino ad oggi il marchio di riconoscimento della cucina contadina in Alta Val Passiria. All interno dell opuscolo nel 010 venne presentato il museo del Bunker di Moso, mentre nel 011 era il comune di Moso stesso che si presentò ai lettori con i suoi cinque paesi: Plan, Corvara, Stulles, Plata e Moso. La cucina contadina dell anno 01 invece si basò sulla tematica delle erbe aromatiche montane e ad ogni visitatore spettava portarsi a casa un sacchettino di erbette profumate come ricordo della cucina contadina e dell apposita abbuffata. Al centro del 01 stavano i canerdeli in tutte le loro varietà di gusto con l aggiunta: gusto a tutto tondo!, e questa volta ogni ospite prese in regalo una bottiglietta di sale aromatico del Wegerhof di Stulles. Quest anno invece la stessa cucina contadina dell Alta Val Passiria festeggia il suo decennario. Per questo giubileo auguriamo alle alberghiere ed ai loro cuochi creativi di nuovo un ottima riuscita delle gustose pietanze che ci prepareranno e tanti visitatori, anche, e perchè no, critici che il numero dei buongustai questa volta superi di molto i millecinquecento! Mangiare e bere coniuga l anima col corpo! A tutti i visitatori auguriamo buon appetito! WI/01 7

nt. Kitzkogel 00m ochfirst te Principe 0m0m te 0 Hochfirst 180m r Alm b e r e Seeber Tal A l m benerspitzeenerspitze 89m Lazinser Schneidalm Alm Lazinser Kaser 8, 1 he Weiße nca Grande 78m a Timmelsalm a 8, 0 b Lazins Schönau PFELDERS PLAN 1m Erensee Scheibsee Gr. Schwarzsee RABENSTEIN CORVARA I. PASS. 119m Oberstein Faltschnalalm Grünboden Faltmar Sefiarspitze M. Tavolino 88m Distelgrube Rötenspitze 87m Farmazontal Farmazontal Faltmarjoch Ps. di Valmara 01m Hochalm 17m Falser Alm PLATT PLATA 110m ULFAS Saltausjoch Forc. di Saltusio 81m STULS STULLES 11m Ulfasalm Obisellsee BREITEBEN PIANLARGO Faglssee L. di Fagls Matatzspitze P. Ta. Mataz 179m GOMION Christl 8 9 Lodner C. Fiammante 8m Siegerlandhütte (A) m b 0 9a 7 Rauhjoch M. Scabro 9m Rauhjoch Biwak 708m a 0 b Tal Lazinser Gürtelspitz Croda d. Cintola 88m 9 a 8 9b 7 PLAN 18 m 1 Andls 7 b Imest, 8, 1 Erenspitze C. del Onore 7m Schneeberger Weissen 91m Obere Gostalm Kummersee Rundweg 0a 9 0 9 9 CORVARA 119 m Klettergarten Klettergarten a 1 8a Faltschnaltal Faltschnaltal 9 1 8 8, Il Capro 7m Schwarzseespitze C. del Lago Nero 988m Kl. Schwarzsee Schutzhütte Schneeberg Rif. Monteneve m Seemoos Weißspitz C. Bianca 99m b a Innerhütt 8a 8a Pfelderer Pfelderer Tal 9 8 7 8b Faltmartal Faltmartal 8 Rinnerspitze M. Rinna 8m Untere Gostalm 9 Oberkaser 9 a Teplitzerhütte Rif. V. Pendente 8m b 9 7a Sieben Seen Egger-Grub-Alm 7 8 10 ALTA VAL PASSIRIA MOSO 1007 m 10 1 Poschalm Hochwart Guardia Alta 08m Kolbnerspitze La Clava 88m Spro 1b 1b 1 10a 1, S t u l l e r Hohe Kreuzspitze P. Ta. Alta Croce 7m Kl. Kreuzspitze Picc. P. Ta. di Montecroce 18m e M a h dd Gletschermühle Mulino Glaciale 1 1 a 1 1a, 10 r a Obere Obisellalm 1a 1b Ulfasalm Faglsalm a 1 10a 8 PLATA 11 m 1a 1 1a STULLES 117 m ULVAS PIANLARGO a Hochwart m KALMTAL 8 1 b Hahnenkamm 1 Übelsee 1a 7a 7 Saltauser Tal 7 1a a 1 Glaitner Hochjoch 89m 1 9 7b 10 CHRISTL CRESTA Naserhof Weiherhof Valtelehof Ridnauntal Val Ridanna Magdfeld MAGDFELD Ober- Unteröberst a 7 a 1 9a 9 7 9a 1 1a Jaufenblick VERNUER Brunner 11 11 GLAITEN LE COSTE Sonnenrundgang 7 b a a 0 Fleckner 1m Jaufenburg Castel Giovo Sandwirt KALM Flecknerhütte Römerweg Römerweg QUELLENHOF SORGENTE Pass. Schildhöfeweg 1a a 0 0 11a 9a 1b 1 Schnitzerhof Andreas Hofer Rundweg a 17 Pfeiftal SALTAUS SALTUSIO 90m Ratschingstal Valle di Racines 1 a 17a 1a a SCHWEINSTEG S. ORSOLA Hirzerbahn 1 1b 1a 1 Enzianhütte WALTEN VALTINA 1m 1 Pfandler Alm Pfandler Hof Jaufenalm Pfistradtal Fartleistal a a 1 17 1 1 Plattenspitze Punta delle Laste m 1 PRENN PRENE 0 Untermeinlechner Gompnalm Hochwies 0 JAUFENPASS PASSO GIOVO 097m Pfistrad - St. Anna 17 18 18 Fartleisalm Mahdalm Wannser Hof Waltner Rundweg Hirzerhütte Klammeben Oberkirn Bergstation 1-1 1 Grube BRENNER BRENNERO Jaufenspitze M. Giovo 90m Wannser Hühnerspiel Tal Tal Seebergalm Bärengrübelalm Hintereggeralm b 1 Reaseggeralm 0 1a Stafell 0 1a 1b Moser Alm Wannser Alm 1 Sailer Tal 1 b 0 1 1b 1 1 A STERZING VIPITENO 1a Val di Hochwart Guardia Alta 7m 7 Haashof VIDEGG 1 1 Vannes Seespitze 1a 1 Alplerspitze P. Ta. Alpetta 78m Pfandlspitze C. di Pegno 8m 1 1a 1 b Hirzerspitze P. Cervina 781m Alpenspitz 1 1b Honigspitze 9m Ifinger Picco Ivigna 81m 1a 1a Ötschspitze 90m 1 Wannser Joch Passo di Vannes Verdinser Plattenspitze Laste di Verdins 7m Sarntal Valle Sarentino

Rifugio Monteneve Famiglia Widmann I-901 Moso in Val Passiria Tel. 07 70 Tel. 07 0 (fuori stagione) info@schneeberg.org www.schneeberg.org Gnocchi alla tirolese con farina di grano saraceno M o n t e n e v e Il rifugio e la miniera Monteneve (m) sono raggiungibili a piedi in ore dalla strada del Passo Rombo. Aperto dal 1 giugno al 1 ottobre, cucina calda ore su. La maggior parte delle specialità della cucina contadina possono essere gustate durante l intera stagione anche senza prenotazione. Il Rifugio Monteneve è il punto d incontro di sentieri escursionisti e pertanto punto di partenza ideale per escursioni in montagna e tour. La miniera può essere visitata giornalmente (tranne il lunedì) partecipando a visite guidate di ore oppure il sabato a visite guidate durante l intera giornata. Un percorso didattico invita ad esplorare la zona. Nella sala d esposizione della miniera ogni visitatore può coniarsi la propria moneta d argento. I NOSTRI PARTNER Ingredienti per persone ½ kg di pane secco tagliato a cubetti sottili uova, 00 g di farina di grano saraceno ½ litro di latte, prezzemolo porro cipolla sale pepe cubetti di formaggio strisce sottili di speck un pò di burro consigliato dalla famiglia Widmann ZONE VERTRETER EISENSTECKEN KONRAD 8 99118 preparazione Cucina contadina Specialità della cucina contadina: Bockenes (arrosto di caprone), Riibl di grano saraceno, Gröstl tirolese, manzo all aceto, torta Monteneve, zuppa contadina con carne di manzo, canederli allo speck oppure al formaggio con insalata. Offerta cucina del minatore: zuppa Knappen, pasta Monteneve, spaghetti Knappen, liquore della casa Suggerimento: Mosa e Riibl per persone solo su ordinazione soffriggere nel burro caldo la cipolla tritata ed il porro tagliato, mescolare bene con il pane secco tagliato a cubetti, la farina, il latte ed il prezzemolo, aggiungere sale e pepe e lasciar riposare per breve tempo. Formare con l interno di una mano ed un cucchiaio dei gnocchi, inserende all interno un cubetto di formaggio o le strisce di speck. Bollire i gnocchi per 1/0 minuti. A volontà si possono coprire i gnocchi con strisce di speck soffritte in burro caldo. Servire con insalata. 10 11

Albergo Rabenstein Famiglia Gufler Corvara I-901 Moso in Passiria Tel. 07 70 00 Fax 07 70 00 info@rabenstein.it www.rabenstein.it Strudel di ricotta e pera r a b e n s t e i n L albergo di nuova ristrutturazione si trova a Corvara in Val Passiria. È il luogo ideale per escursionisti, amanti della mountainbike e della moto e persone in cerca di tranquillità. Sulla terrazza protetta e adibita a giardino d inverno è possibile gustare specialità fatte in casa quali canederli, castrato e strudel. Mettiamo a disposizione degli ospiti camere confortevoli e appartamenti per le vacanze. La nuova sauna panoramica invita a trascorrere ore rilassanti. Vi aspettiamo con gioia, Fam. Gufler I NOSTRI PARTNER Ingredienti Pasta frolla: 0g farina 10g burro 80g zucchero 1 uovo 1 zucchero di vaniglia ½ lievito in polvere buccia di limone Ripieno: 0g burro fuso cucchiai di zucchero 00g ricotta zucchero di vaniglia 1 cucchiaio di amido alimentare 1 pera tagliata in quadretti Mescolare il ripieno nell ordine indicato. consigliato dalla famiglia Gufler Cucina contadina Petto d anatra affumicato con rafano su insalata, Zuppa di patate con trota affumicata, Tagliatelle al ragù di selvaggina, Canederli di barbabietola, Bauernbratl arrosto alla contadina, Bollito di manzo aspro, Geröstel (carne rosolata) con insalata di crauti, Arrosto di puledro con gnocchetti al farro e cavolo rosso, Fetta alle castagne, Tiramisù alle castagne, Strudel alla ricotta con pere. Suggerimento: Mosa e Riibl per persone solo su ordinazione preparazione Impastare la farina, il burro, lo zucchero, lo zucchero di vaniglia, il lievito e la buccia di limone coll uovo e lasciar riposare per mezzora. Tirare, riempire e cuocere nel forno a 180. 1 1

MOOS in Passeier - Platt Pensione / Rist. Rosmarie Verena e Andreas Gufler Plan I-901 Moso in Val Passiria Tel. 07 10 Handy 8170 info@pension-rosmarie.it www.pension-rosmarie.it Crème Brûlée alle castagne con gelato al cioccolato r o s m a r i e Il nostro Ristorante/Pensione Rosmarie si trova al centro del paese di Plan, ai piedi del Parco Naturale Gruppo di Tessa e delle Alpi Venoste. Punto di partenza ideale per magnifiche escursioni. Godetevi la stupenda vista panoramica dalla terrazza soleggiata, dal giardino d inverno oppure comodamente seduti nella nostra tradizionale Stube. Gustate le nostre specialità fatte in casa, bistecche gustose, dolci e gelati. Grigliata dal Barbequesmooker su ordinazione. Le ampie stanze sono arredate in legno tradizionale e riprendono il tema dei fiori di montagna. Sono inoltre dotate di balcone oppure ampia terrazza. Parco giochi per bambini. Verena, Andreas e il loro team sono lieti di darvi il benvenuto. I NOSTRI PARTNER Ingredienti per persone 0 g di panna 10 g di latte 0 g di zucchero 10 g di purè di castagne 10 tuorli consigliato da Verena e Andreas Gufler PIXNER ALBAN - T 17 Cucina contadina Fegato bianco fritto su carpaccio di pomodori e anelli di cipolla, Insalata contadina con formaggio e speck arrosto, Crema di zucca, Pasta e ravioli fatti in casa, Arrosto di caprone, Canederli allo speck con insalata di cavolo, Trota di fiume fresca, Sella d agnello in crosta d erbe, verdura e gratin di patate, Guancia di maiale brasata, Selvaggina, Creme brûlé alle castagne, Tortino alla cioccolata caldo, Canederli di albicocche Suggerimento: Mosa e Riibl per persone solo su ordinaziono preparazione Mescolare e riscaldare tutti gli ingredienti a 8 C. Se è necessario passate il tutto con il frullatore. Riempire quattro coppette con la massa e metterle in forno per minuti a 89 C. Se dopo minuti la creme non è più liquida, togliere le coppette dal forno e lasciarle raffreddare. Cospargere la crema con dello zucchero di canna e dorarlo con un bruciatore Bunsen affinché lo zucchero si scioglie e diventa dorato. 1 1

Albergo Trausberg Famiglia Gufler Corvara B I-901 Moso in Passiria Tel. 07 70 Fax 07 70 info@trausberg.com www.trausberg.com Crema allo speck t r au s b e r g Il nostro ristorante Trausberg si trova nel paesino idillico di Corvara a 10 m ed è situato direttamente sull (Rete sentieristica europea). Corvara è un posto ideale per le camminate, per l alpinismo, per la pesca oppure solo per rilassarsi. Il nostro chef vi vizia con specialità sudtirolesi ma anche con delicatezze internazionali. Ogni domenica o su prenotazione vi prepara il Bockenes un arrosto di caprone. Siamo lieti di potervi dare il benvenuto, famiglia Gufler. I NOSTRI PARTNER Ingredienti per persone 0 g di cipolla tritata 10 ml d olio Aglio 70 g di speck della Val Passiria, tagliato a dadini o strisce 0 g di farina 0 ml di vino bianco 700 ml di brodo 00 ml di panna Sale, Pepe Per la guarnizione: Panna montata Dadini di pane nero tostati Fettine di speck arrostite Erba cipollina consigliato dalla famiglia Gufler OHG Klausen Tel. 9000 Preparazione Cucina contadina Testina di vitello all agro, Zuppa acida, Crema allo speck, Canederli, Fagottini fatti in casa, Arrosto di pecora, Spareribs (costate di maiale), Guance di bovino brasate, Canederli ai funghi con cavolo rosso e ragù di selvaggina, Specialità di castagne, Semifreddo al cappuccino. Suggerimento: Mosa e Riibl per persone solo su ordinazione Rosolare cipolla e aglio nell olio e aggiungere lo speck. Aggiungere la farina. Spegnere il tutto con il vino bianco, aggiungere il brodo e la panna. Aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fiamma bassa per 0 0 minuti. Passare la crema con il frullatore a immersione e passarla attraverso un colatoio. Guarnire la crema con la panna montata, i dadini di pane, le fettine di speck e l erba cipollina. 1 17

Hotel / Rist. Alpenland Famiglia Kuprian Stulles 7b I-901Moso in Val Passiria Tel. 07 9 Fax 07 9 9 info@hotelalpenland.com www.hotelalpenland.com Tortine di funghi con speck croccante della Val Passiria a l p e n l a n d Il nostro albergo e ristorante Alpenland si trova a Stulles a 1.1 m d altitudine. Prepariamo i nostri piatti con tanta passione e amore. La nostra sala ristorante e la Stube contadina, che ormai conta i 00 anni, invitano a degustare le nostre specialità. Per gruppi di 1 persone e più apriamo anche la nostra cantina in stile di malga. La famiglia Kuprian vi dà il benvenuto! I NOSTRI PARTNER Ingredienti per persone Impasto: 70 g di farina g di burro 1 cl di panna Sale ½ uovo consigliato dalla famiglia Kuprian Getränke Cucina contadina KG Antipasto di trota, salmerino alpino e trota salmonata, torretta di canederli con testina di vitello e crauti, tagliatelle al timo con ragù di capriolo, praline di patate ripiene al formaggio fresco con funghi porcini, crema di pastinache con carne di manzo affumicata, consommé con ravioli di selvaggina, sella di cervo in crosta di castagne con jus ai mirtilli rossi, Schupfnudel (gnocchetti alle patate) e cavolo rosso, bocconcini di capriolo in salsa di ginepro con canederli ai funghi e verza allo speck, arrosto d agnello con patate al forno e verdure brasate, Schmarren alle castagne con gelato ai mirtilli rossi, parfait al papavero con prugne al vino rosso, Cialda alle mandorle con ripieno di spuma di ricotta e salsa ai frutti di bosco. Suggerimento: Mosa e Riibl per persone solo su ordinazione Ripieno: Far rosolare in olio d oliva 00 g di finferli e funghi porcini tagliati a dadini o fettine. Aggiungere 1 cucchiaino di prezzemolo, sale, pepe, noce moscata, 1 uovo, 1 tuorlo, 1/8 l di latte, ½ tazza di panna, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e lo speck tagliato in fettine sottili. Preparazione Mantecate rapidamente gli ingredienti per l impasto e lasciatelo riposare per ½ ora. Stendete la pasta molto fine e mettetela in uno stampo piccolo (p. es. per piccole crostate), aggiungete i funghi e il prezzemolo tritato. Coprite il tutto con la miscela d uovo (ca. a ¾) e ricoprite la massa con il parmigiano grattugiato. Cuocete la tortina in forno a 170 180 fino alla doratura. Servitela con speck arrostito e insalata verde. 18 19

M o o s e r w i r t Albergo Mooserwirt Famiglia Oberperfler Paese 10 I-901 Moso in Passiria Tel. 07 8 adler@bankfun.it www.mooserwirt.it Medaglioni di capriolo con jus al rosmarino, purè alle erbe e tuberi Ingredienti Nelle nostre storiche stuben del tradizionale ristorante di paese desideriamo fare rivivere il fascino della tipica trattoria paesana tanto elogiata da Beda Weber (18). Michael Hofer (19 17) fu il primo a proporre la tipica Trota della Val Passiria proprio al Mooserwirt. Questo piatto venne presto inserito tra i piatti più succulenti della cucina tirolese. Assaggiare la mosa è semplicemente un dovere, là dove nel lontano 1809 Andreas Hofer sedeva con suo cugino Johann Hofer, l oste del Mooserwirt. Un occasione per vivere la storia gustando oggi ottime specialità culinarie. I NOSTRI PARTNER 00g di sella di capriolo 00g di patate 100 ml di latte 0g di burro Erbe 00g di osso di capriolo 00 ml di brodo 00 ml di vino rosso ginepro, rosmarino 0g di pasta di pomodoro 1 cucchiaio di Maizena PREPARAZIONE consigliato dalla famiglia Oberperfler Per i tuberi: 1 carota, ¼ di tubero di sedano, ¼ di una stanga di porro, 1 zucchina, 0g di burro Cucina contadina Zuppa all agro, zuppa d orzo, carpaccio di capriolo con finferli, scaglie di parmigiano e insalata mista, fettuccine fatte in casa al ragù di selvaggina, Medaglioni di capriolo con jus al rosmarino, purè alle erbe e tuberi, diversi piatti di selvaggina, Canederli dolci alla ricotta e nougat Suggerimento: Mosa e Riibl per persone solo su ordinazione Tagliare la sella di capriolo in medaglioni. Far rosolare l osso con un po di olio e burro ed aggiungere i tuberi. Aggiungere la pasta di pomodoro ed il vino rosso. Dopo aver aggiunto anche il brodo far cuocere il tutto a fiamma bassa per circa un ora. Raffinare la salsa con il rosmarino e il ginepro schiacciato. Filtrare la salsa con un colatoio, aggiungere la Maizena. Pelare le patate, tagliarle e cuocerle in acqua salata. Schiacciare le patate ed aggiungere il latte caldo, le erbe ed il burro. Mescolare bene e aggiustare con sale, pepe e noce moscata. Tagliare i tuberi in Forma di ruta, cuocerle e condirle con il burro e sale aromatico. Arrostire i medaglioni di capriolo in una pentola e aggiungere le erbe (maggiorana, ginepro, timo ecc.) e sale e pepe. Preparare i medaglioni su un piatto, metterci anche il purè alle erbe e raffinare il tutto con la salsa al rosmarino. 0 1

Albergo Zeppichl Famiglia Schweigl Plan 1 I-901 Moso in Val Passiria Tel. 07 7 info@zeppichl.com www.zeppichl.com Tagliatelle al ragù di selvaggina z e p p i c h l Il nostro albergo si trova a 1.700 m d altitudine tra ampie distese verdi ai piedi delle maestose cime del Parco Naturale del Gruppo di Tessa. Punto di partenza ideale per meravigliose escursioni e passeggiate in montagna. Offriamo agli ospiti specialità culinarie tipiche, nonchè prodotti di produzione propria, come speck, salamini affumicati Kaminwürste, uova e carne. Mettiamo a disposizione degli ospiti camere confortevoli, appartamenti e un parco giochi per bambini. In inverno è possibile sciare sulle piste da sci nelle immediate vicinanze dell albergo. La famiglia Schweigl vi aspetta con piacere e vi augura una piacevole permanenza. NOVITA : La nostra sauna speciale all aperto. I NOSTRI PARTNER Ingredienti 00 g di spalla di capriolo e di cervo 1000 g di tuberi tagliati in dadini Pasta di pomodoro 1/8 l di vino rosso 00 ml di brodo di selvaggina Spezie, mirtilli rossi e bacche di ginepro consigliato dalla famiglia Schweigl Al 11. Ottobre circolo chiuso Cucina contadina Specialità della cucina contadina: Piatto misto di selvaggina (cervo, capriolo, camoscio) con crauti rossi, canederli, spätzle all uovo e verdura, manzo marinato, arrosto di agnello, diversi tipi di canederli, pasta e ravioli fatti in casa. Dessert: Mousse di castagne con frutta, Krapfen ripieni di castagne e marmellata, tortina al cioccolato con gelato alla vaniglia fatto in casa, semifreddo di lamponi con salsa. Un suggerimento: vari tipi di steak su ordinazione, T-Bone-Steak 800g, Porterhouse-Steak 800g, Cotoletta di vitello 700g, Steak di vitello 00g, Scaloppa di manzo 00g, Filetto di manzo 0g con contorni e salse a scelta. Suggerimento: Mosa e Riibl per persone solo su ordinazione preparazione Tagliare la carne in bocconcini. Arrostire leggermente i tuberi in olio e aggiungere la carne. Quando la carne avrà ottenuto il colore desiderato, spegnere con il vino rosso. Aggiungere il brodo di selvaggina e lasciar cuocere per circa 1 ora. Infine aggiungere le spezie. Cuocere la pasta al dente e aggiungerla al ragù. Guarnire il piatto con un rametto di rosmarino o timo.

1.01 001 m con la nuova cabinovia Grünboden-Express in solo,18 minuti alla stazione a monte! La forza della natura Fieno di montagna è già da secoli un rimedio casaligno contro I insonnia, contratture muscolari, dolori di stomaco, raffreddore e mal di testa. Escursioni nel Parco Naturale del Gruppo del Tessa in mezzo alle vette dei tremila! La stazione a monte Grünboden è punto di partenza per uno dei sentieri piú belli della alta Val Passiria: il sentiero panoramico da malga a malga! infopfelders@rolmail.net www.pfelders.info 0 anni impianto sciistico Plan Senza macchina, senza stress natura: Benvenuti a Plan un posto a traffico limitato nell Alto Adige! Grünboden-Express Plan (1.01 -.0 m) potrete vivere il divertimento invernale in tutte le sue varianti, in uno dei centri sciistici più sicuri di tutto l Alto Adige: sciare, snowboard, sci da fondo, slittino, escursioni, gite in slitta trainata da cavalli, escursioni con le racchette da neve e pattinaggio. Sciovia Plan Srl Plan n. I-901 Moso in Passiria Tel. 07 71 / 07 79 Fax 07 780 100 % Made in Sudtirolo Un pezzo di natura da portare a casa Il profumo gradevole e la forza benefica delle erbe alpine quali I alchemilla, il raperonzolo, I achillea montana, I arnica o la genziana rilassano il corpo, lo spirito e I anima. Si chiudono gli occhi, si sente quel meraviglioso profumo e ci si sente in mezzo alla natura. Contenuto Questo cuscino è riempito con fieno di alta montagna biologico e certificato, coltivato e più di 1700 metri di altitudine. Südtiroler Bergwiesenheu Des Walter Moosmair Niedersteinhof - Via Slattago I-901 San Leonardo in Passiria Tel: +9 10 0 11 www.bergwiesenheu.com Associazione turistica Val Passiria Via Passiria 0-901 S. Leonardo in Passiria Tel. +9 07 1 88 - Fax +9 07 info@passeiertal.it - www.passeiertal.it

Sentiero panoramico Plan Punto di partenza: plan, ufficio turistico Tempo: ca. ½ ore (senza cabinovia) Difficoltà: facile/media Dall ufficio turistico si prende il sentiero A fino alla malga Grünboden. Dalla malga Grünboden si prosegue fino alla malga Falschnalalm e poi si scende fino al maso Lazins. Sulla parte sinistra della valle, sentiero, si ritorna, attraverso Zeppichl, a Plan. Si ringraziano gli sponsor BEVANDE PRÜNSTER FRANZ S.N.C. ALIMENTI SURGELATI RAFFL GOTTFRIED & CO. SaS Hochkofler & Co. KG MACELLERIA HOFER Kurt Dorfmann Meinhard OHG MUSEO PROVINCIALE DELLE MINIERE Tischlereigenossenschaft Passeier Falegnameria Hofer Heinrich Eschgfäller Karl idraulico Raich Fenster Fabbro Max Albert s Backstube Winkler/Gastro Solution CANTINA san michele Manuel CafFé Elektro Buchschwenter Falegnameria Pixner Alban IMPIANTI DI RISALITA SKILIFT PFLEDERS GMBH Bunker mooseum Timmelsjoch AG MuseoPassiria Südtiroler Bergwiesenheu 7

La strada alpina del Passo Rombo.09 m L emozione. stazioni, un`avventura. Ponticello Contrabbandiere Passmuseum Telescopio Granati www.timmelsjoch.com