COQUINTAGLIO Scultori in erbe di ritabuzz da Coquinaria con amore
Anthurium (peperone)... 3 Calla (finocchio)... 5 Foglie di carota... 7 Fiore di zucchina... 10 Fiore di cipolla 1... 12 Fiore di cipolla 2... 14 Fiore di porro 1... 16 Fiore di porro 2... 17 Rosa di carciofo -... 20 Composizione finale... 21 1 2
Fotogrammi del corso di intaglio di ritabuzz http://www.coquinaria.it/ubb/ultimatebb.php?/ubb/get_topic/f/5/t/001163.html Anthurium (peperone) Si prende un peperone più regolare possibile e su una delle facce si intaglia un cuore con uno spelucchino. Si prende poi una carota (che assolutamente non deve essere stata in frigo altrimenti si spezza...) e si taglia un bastoncino piccolo e con lo spelucchino si arrotondano gli spigoli. E' importante cercare di realizzare un pistillo che sia proporzionato al "fiore" di peperone... Si taglia una rondellona di carota e ci si infila la punta di uno spiedino di legno (che sarà poi il gambo del fiore). Se non ci sente sicure, tracciare prima con un pennarello la forma sul peperone. Si noti il cambiamento di colore del vegetale... Si trapassa anche il "fiore di peperone" (a circa un terzo di altezza) facendo fuoriuscire lo spiedino Il peperone ha di nuovo cambiato colore!!!! Uelà! 3 4
Infine si infila con attenzione il pistillo ed il fiore è terminato!!! Mentalmente si divide in due parti uguali e. partendo dal centro, si arrotonda con il coltellino andando verso la base (può sempre servire il pennarello.. ) Calla (finocchio) Una volta effettuato il taglio si rifinisce la parte esterna, andando a rendere meno "piatto" il taglio, in modo che lo spessore della calla sia meno "evidente". Occorre un finocchio di quelli lunghi e stretti. Si taglia il fondo e si recupera una foglia. Si infila uno stuzzicadenti tra la parte bianca e quella verde 5 6
E si finisce con un pistillo simile a quello dell'anthurium. Con un coltellino ben affilato si fa un intaglio inserendo la lama a 45 (trattasi di metà angolo retto) senza arrivare al centro, ma fermandosi quando manca un terzo. Foglie di carota Si prende una carota di grandi dimensioni e si sbuccia con un pelapatate A distanza di un paio di centimetri in altezza si fa un'altra incisione, ma questa volta il coltello va tenuto più attaccato alla carota. Si continua l'incisione fino ad arrivare all'altra, staccando così un pezzo di carota. Si continua per tutta la lunghezza della carota, da una parte del rigo e dall'altra. Con un pennarello (ovviamente di quelli appositamente venduti per scrivere sulle carote...) si disegna la metà della carota nella lunghezza 7 8
Si appoggia la carota su un tagliere Fiore di zucchina Si prende una zucchina e con un levatorsoli si fa un'incisione che arrivi circa a due terzi della zucchina E, tenendo i tagli in modo che non si veda il profilo intagliato, si fanno tre fettone Ottenendo delle foglie che poi saranno infilzate con due stecchini alla base e inserite all'interno della spugna verde... Ogni zucchina ha delle venature superficiali. Con un coltellino si incide lo spazio tra una venatura e l'altra andando dal bordo in alto fino ai due terzi di zucchina. In pratica ogni due venature si forma una V 9 10
E si continua con tutte le venature. Fiore di cipolla 1 Come si vede qui. Si prende una cipolla e si pulisce ben bene facendo attenzione a non tagliare la base, quella con le radici, ma pulendola molto accuratamente. Con un coltellino affilato si incide una riga a zig zag abbastanza vicino alla base della cipolla. Si finisce il giro Si procede a togliere le parti in eccedenza ed infine si taglia il pistillo centrale. E si porta via la parte superiore della calotta. Se non venisse, si fa un taglio che ne faciliti l'estrazione Si immerge in acqua fredda. 11 12
Ecco il risultato Un gioco divertente può essere quello di immergere il fiore in acqua colorata, ottenendo dei divertenti giochi (attenzione alle mani, utilizzate dei guanti o rischiate di essere anche voi colorate come i vostri fiorellini...) Salendo di un paio di centimetri si ripete l'operazione fino alla fine della cipolla. Fiore di cipolla 2 Se si triesce a togliere la calotta senza tagliarla può anche essa essere utilizzata come ciotolina decorativa. Si prende una cipolla ei pulisce bene. E' importante anche in questo caso conservare intatta la base, quella con le radici. 13 14
Si mettono due stuzzicadenti a croce in modo da bloccare la lama del coltello quando faremo i tagli. Che alla fine sarà così. Si praticano 8 tagli che passino dal centro, in modo da dividere la cipolla in 16 spicchi uguali. Fiore di porro 1 Si prende un porro, lo si pulisce per bene facendo BEN attenzione a pulire con cura la base in cui stanno le radici ma assolutamente lasciandola intatta o il fiore non verrà. Si taglia il porro a circa 20 centimetri di lunghezza. Si mette la cipolla così tagliata in acqua fredda (colorata o meno) facendo in questo modo aprire il fiore. Si praticano quattro incisioni che arrivino ad un terzo della lunghezza del porro. 15 16
Si fa una pressione nella parte opposta del porro, spingendo verso l'alto. Si fanno tanti più tagli possibili, dal centro fino all'esterno nel porro. Più saranno ravvicinati e migliore sarà l'effetto finale. Fino all'apertura del fiore. Si fanno fino quasi alla base dl porro. Fiore di porro 2 Si prende un porro e lo si pulisce bene conservando intatta la parte dove stanno le radici (in questo caso Rita ha ceduto il suo porro e ne ha preso uno privo di parte con le radici, per questo, per farci vedere il funzionamento, ha inserito due stuzzicadenti che "bloccassero" le foglie di porro) 17 18
Fino al completamento del giro Rosa di carciofo - che ci ha spiegato Marisa Si prende un carciofo e lo si priva delle foglie più esterne (un paio di giri... ) Alla fine si otterrà una specie di spazzolino da barba che messo in acqua fredda si aprirà. Si cominciano a piegare le foglie verso l'interno del carciofo e si continua andando verso il cuore Fino ad ottenere una splendida rosa. 19 20
Composizione finale Conservare tutti i fiori nell'acqua fredda Prendere una mattonella di spugna per fiori secchi da fiorai e cominciare a comporre il centrotavola. 21 22