Sulle tavole delle feste. Giro d Italia tra menu e ricette delle grandi occasioni

Novembre - Dicembre 2011 Sulle tavole delle feste Giro d Italia tra menu e ricette delle grandi occasioni Fondue: cucinare in tavola Il modo più divertente di ricevere in tutte le sue varianti Eclettica zucca Alla scoperta della regina d inverno con le ricette, dall antipasto al dolce

Sommario 10 12 anno XI n VI - Novembre-Dicembre 2011 PER SUGGERIMENTI, COMMENTI E RICHIESTE SCRIVETE A: Maria Teresa Frisa Via C. Colombo, 51 20090 Trezzano sul Naviglio (MI) e-mail: mafrisa@tin.it EDITORE Euro Edizioni srl piazza S. Camillo De Lellis, 1-20124 Milano DIRETTORE RESPONSABILE Luigi Milanese REALIZZAZIONE GRAFICA Ivano Finetti TESTI Francesca Brughera; Guido Montaldo; Igor Principe; Giulia Rubbi; Stefano Saccani CONSULENZA EDITORIALE Francesca Brughera FOTOLITO Editing srl (Roma) STAMPA Altavia Italia srl Alzaia Naviglio Pavese, 78/3-20142 Milano Tel. 02 303043 PUBBLICITÀ Media System - via Santi 1/2 10042 Nichelino (TO) - tel. 011 6897565 Autorizzazione del Tribunale di Milano n. 718 del 15/11/2007 Stampato su carta riciclata

40 Novembre-Dicembre 2011 IN TAVOLA IN CASA 4 L ITALIA NEL PIATTO Tanti modi di dire Natale 26 FILO DIRETTO CON I LETTORI La rubrica con i consigli firmati da voi 10 APPUNTI DI STAGIONE Sulla tavola delle feste 33 TECNOLOGIA Alla scoperta dei tablet 12 PROTAGONISTA DEL MESE Zucca: dolce e adattabile 36 AIUTI PER IL TOGO Aggiornamenti sull ospedale di Afagnan 17 RICETTE D AUTORE Tonno all arancia della Locanda di Nunno di Canosa di Puglia 40 VIVERE ECOLOGICO Un Natale tutto verde SCHEDE RICETTE RUBRICHE 21 FONDUTA E si cucina direttamente in tavola 42 AGENDA Gli appuntamenti di novembre e dicembre 28 38 30 LA TUA SPESA FRUTTA SECCA SELEX Con guscio o senza, è la regina delle feste LE BONTÀ DEL PASTICCIERE Il panettone della tradizione TURISMO COSTA DEL VESUVIO Pompei: un salto nella storia 4 33

L ITALIA NEL PIATTO Tanti modi di dire NATALE Regione per regione, i menu delle feste all insegna della tradizione e le ricette per provare le specialità tipiche da nord a sud Paese che vai, usanza che trovi. Un detto che è tanto più vero a Natale, quando l Italia diventa la penisola delle tradizioni culinarie. Ogni festa che si rispetti è accompagnata da sapori e dalla cucina tipica, che con le ricette tradizionali mantiene vive usanze ormai consolidate. Ma le tradizioni sono molto differenti tra regione e regione,anche influenzate dal clima e dalla storia.e ad accompagnarle,di volta in volta,i vini tipici della zona. InValle d Aosta si parte a pranzo con gustosi antipasti: mocetta (tipica carne secca) su crostini al miele, lardo con castagne cotte, crostini con fonduta e tartufo; un classico, primo o piatto unico, è la zuppa alla Valpellinentze (cavolo, verza, fette di pane raffermo,fontina,brodo,cannella e noce moscata); mentre il secondo tradizionale è la carbonade (vedi ricetta).tra i dolci,le pere a sciroppo servite con crema di cioccolato e panna montata, caffè mandolà molto robusto alle mandorle tritate,e le tegole,pasticcini secchi. Anche in Piemonte trionfano antipasti tradizionali quali il batsoà (zampini di maiale lessati e poi fritti), la finanziera, i capunet (vedi ricetta), acciughe al verde, il vitel tonnè, mentre tra i primi non possono mancare zuppiere fumanti di agnolotti al plin con sugo d arrosto e ravioli. Per il pranzo del 25 sono protagonisti il Cappone di Morozzo al forno, il gran bollito FOTOLIA MARKA di Carrù e Moncalvo. Non può mancare la verdura in bagna cauda.tra i dolci: mousse di mele rosse Igp, torta di nocciole e zabaione, torrone d Alba. In Liguria la tradizione della vigilia era una zuppa di pane in brodo di trippa. Oggi si è meno morigerati e si cena con i tradizionali maccheroni in brodo. Il pranzo di Natale vede ravioli alla genovese (ripieno di vitello, animelle, uova,erbe,pangrattato e Parmigiano), stecchi fritti (vedi ricetta), cappone o cappon magro (fatto esclusivamente di verdure o di pesce). Valle d Aosta Carbonade Ingredienti per 4 porzioni: 800 g di polpa bue; 100 g di burro; 1 spicchio d aglio; 2 cipolle; farina bianca; 1/2 l di vino rosso; 1/2 l di vino bianco; 2 rametti di rosmarino; 2 foglie di salvia; 2 foglie d alloro; sale e pepe. Tritate l aglio,il rosmarino,la salvia e l alloro. Tagliate la carne in pezzi e mettetela in una terrina con le erbe tritate,il sale e il pepe. Dopo aver fatto riposare il tutto per una giornata in frigorifero infarinate la carne,mettetela in una teglia e fatela rosolare nel burro.togliete poi la carne dalla teglia, triturate la cipolla e fatela rosolare nel burro della carne.quando la cipolla è bella morbida mettete la carne in teglia,salatela,pepatela,coprite a filo con il vino rosso e fate cuocere pianissimo per due ore.servitela con la polenta. Piemonte Capunet Ingredienti per 4 porzioni: 400 g di avanzi d arrosto o macinato fresco; 2 fette di pancarré; 1 tazza di latte; 2 spicchi d aglio; 100 g di Parmigiano; 200 g di mortadella in una sola fetta; 3 uova; 1 mazzetto di prezzemolo e maggiorana; 8 foglie di verza; 1 cipolla piccola; sale e pepe Ammollate il pancarré nel latte. Scottate le foglie di verza in acqua salata bollente e stendetele su un canovaccio. Tritate grossolanamente le carni e la mortadella, unite il pane ammollato,la cipolla,l aglio le erbe tritate fini,le uova e il formaggio.salate,distribuite sulle foglie di verza e arrotolatele,fissate con filo bianco di cotone e friggete in olio. Liguria Stecchi fritti alla genovese Ingredienti per 2 porzioni: 150 g di carne di vitello; 150 g di manzo; 150 g di petto di pollo; 150 g di salsiccia; 40 g di burro; 1 tazza di besciamella soda; 50 g di prosciutto cotto; 4 tuorli; 50 g di formaggio grattugiato; pangrattato; farina; olio e sale. Cuocete i vari tipi di carne a fette spesse al burro in padella.tagliate le carni a cubetti e infilateli, alternandoli, in lunghi stecchini di legno. Amalgamate la besciamella con formaggio, prosciutto e 2 dei tuorli d uovo. Passate gli stecchi di carne nel preparato in modo da rivestirli e metteteli in frigorifero. Una volta che la besciamella è rappresa, rotolate gli stecchi nella farina, poi nei tuorli sbattuti e infine nel pangrattato. Friggeteli in olio caldissimo. 4

FOTOLIA Tra i dolci il pandolce (di farina, uvetta, zucca candita, essenza di fiori d arancio, pinoli, pistacchi,semi di finocchio latte e marsala). Il piatto simbolo del Natale lombardo è da sempre l anguilla, cotta in un fondo di robusto Barbera sul Ticino, in cartoccio con timo e li- mone sul lago d Iseo e infine cont i faseu (fagioli) sui Navigli milanesi. Il consommé di cappone o i tortellini o casoncelli in brodo introducono il cappone farcito con l immancabile mostarda di Cremona. Carne con i crauti anche a Natale in Alto Adige, nel rispetto della tradizione tirolese. A Bolzano il simbolo delle feste è lo Zelten (vedi ricetta), tipico dolce di frutta secca. La tradizione vuole che la fetta più grande spetti al capo famiglia, mentre le fette più piccole erano riservate alle ragazze in età da marito. In Trentino sono i canederli i protagonisti a tavola. Di secondo è la cacciagione il must natalizio: capriolo o capretto al forno con patate, mentre per dolce lo strudel con Vin Santo. La tradizione della cena della vigilia in diverse zone del Veneto voleva in tavola i cornioi,cioè le lumache, la cui antica ricetta prevedeva che ne venissero preparate ben 200, accompagnate da olio, vino bianco secco, burro, aglio, sedano e prezzemolo. Nel Vicentino, al pranzo di Natale, il piatto tradizionale è ancora oggi la minestra di tagliatelle con fegatini in brodo di cappone e di manzo. Simbolo del Veronese è invece il bollito misto alla veronese con pearà (una salsa piccante a base di midollo e pangrattato) con un Valpolicella rosso Ripasso. Non può mancare in quasi tutto il Veneto, tra i secondi, la polenta e baccalà (vedi ricetta), oppure il lesso di manzo «al cren» (salsa di rafano) con contorno di purè di patate.trionfa tra i dolci il pandoro di Verona, abbinato al Recioto di Soave. La tavola natalizia tradizionale del Friuli Venezia Giulia è composta da una serie di pesci fritura, sardele, segui, sgombri, bisate e masonite. Per la cena della vigilia, i triestini considerano quasi d obbligo il risoto co i caperzoli (arselle) oltre che la pasta co le sardele salade. Dopo la mezzanotte, a Trieste, quando l imposizione del digiuno natalizio è scaduta, si servono le trippe fumanti.per il pranzo del 25 invece non può mancare il maialino al forno sostituito a volte con la tacchina ripiena,in alcune zone si prepara la brovada e muset (zuppa di rape e FOTOLIA Alto Adige Zelten Ingredienti per 6 porzioni: 300 g di pasta di pane; 100 g di noci; 250 g di fichi; 100 g di pinoli; 250 g di mandorle; 100 g di cedro; 300 g di uva sultanina; rum; cannella; chiodi di garofano; pimento; anice stellato. Tritate le noci,i pinoli e metà delle mandorle con la buccia, unite il cedro a cubetti,i fichi tritati grossolanamente e l uva sultanina, mescolate e mettete in una ciotola con poco rum: lasciate riposare 10-12 ore. Lavorate la pasta di pane incorporando la frutta secca e le spezie polverizzate. Formate un pane alto 3 cm, guarnite con le mandorle e cuocete in forno in una piastra foderata con carta da forno unta d olio a 220 C per 30. Veneto Baccalà alla vicentina Ingredienti per 6 porzioni: 500 g di stoccafisso secco già ammollato; 250 g di cipolle; 1/2 l d olio extravergine; 2 acciughe; 1/4 l di latte fresco; farina bianca; 25 g di formaggio grana grattugiato; 1 ciuffo di prezzemolo tritato; sale e pepe. Eliminate la pelle,la lisca e le spine dello stoccafisso e tagliatelo a quadrotti. Affettate le cipolle, rosolatele con un bicchiere d olio e i filetti delle acciughe dissalati e tagliati a pezzetti. Unite il prezzemolo tritato e distribuite parte del soffritto in un tegame di cotto,o alluminio. Infarinate i pezzi di stoccafisso e disponeteli nel tegame, bagnate con il resto del soffritto e il latte mescolato con il grana, sale e pepe. Unite l olio fino a ricoprire tutti i pezzi e cuocete a fuoco molto dolce per circa 4h o più.servite ben caldo con polenta in fetta. Toscana Sformato di gobbi Ingredienti per 2 porzioni: 500 g di gobbi puliti; 4 uova; 30 g di burro; 50 g di Parmigiano; 1 bicchiere di latte 1 tazza di besciamella; noce moscata; sale. Pulite i cardi eliminando le coste esterne più dure ed eventuali foglie. Togliete i filamenti esterni e la pelliccina dalle coste più tenere e tagliatele a pezzetti che passerete in acqua leggermente acidulata.lessateli in acqua salata con un cucchiaio di farina, per circa 2h. Scolateli al dente e passateli al mixer. Mettete il composto in una ciotola e incorporate besciamella, uova, Parmigiano, noce moscata e sale. Imburrate uno stampo da plumcake e foderatelo con carta da forno, versate il composto e cuocete in forno a bagnomaria per 1h circa a 180 C. Lasciate intiepidire prima di sformare. È ottimo con una fonduta di fontina o taleggio. 5

L ITALIA NEL PIATTO cotechino) con polenta. Come dolce la gubana (vedi ricetta). In Emilia Romagna antipasto d eccezione il tradizionale culatello di Zibello e i salumi piacentini: pancetta, coppa e salame; mentre i primi sono quelli celebri della tradizione:tagliatelle al ragù, lasagne, tortellini in brodo (con ripieno di carne) e passatelli in brodo. Il secondo è per antonomasia il carrello dei bolliti, con cotechino di Modena e zampone con le lenticchie.per digerire un piccolo morceau di formaggio di fossa con la Saba (mosto cotto e aromi naturali).il Panone di Natale di Bologna (a base di farina, mostarda di mele cotogne, miele, cacao, cioccolata fondente e fichi secchi) conclude dolcemente la festa con un calice di Albana passita. In Toscana tra gli antipasti i crostoni di fegatini introducono il brodo di cappone in tazza o cappelletti in brodo,mentre di secondo ci sono l arrosto di faraona, d anatra, i fegatelli e i tordi con insalata oppure cappone ripieno e sformato di gobbi (vedi ricetta). I cantucci con il Vin Santo celebrano le feste. La vigilia nelle Marche è una ghiotta occasione per mangiare pesce,stoccafisso e baccalà. Protagonisti al pranzo invece sono i cappelletti in brodo, seguiti dal bollito con verdura cotta o cardi e dalla carne arrosto. Chi vuole invece mangiare grasso si dedica ai Vincisgrassi (vedi ricetta). Dolce tradizionale la pizza de Natà (pasta di pane con frutta secca, uvetta, cioccolato in polvere,limone e arancio grattugiati,fichi e zucchero) e il fristingo (impasto di fichi,cioccolato,canditi e frutta secca) con un bicchiere di vino cotto o di visciole (ricavato dalle amarene). Anche in Umbria il pesce a Natale la fa da padrone con ricette gustose quali la bottarga trinciata, le tartarette di mangiar bianco, le trote FOTOLIA marinate e pasticci di ostriche calde. Tra i primi, i cappelletti ripieni di cappone e piccione, cappone bollito e contorno di cardi umbri. Tra i dolci, il panpepato e il torciglione serpentello di pasta dolce e mandorle. Il tradizionale menu della vigilia di Natale in Lazio prevede ancora oggi il brodo di pesce seguito dalla pasta asciutta al sugo di tonno e per secondo il fritto misto di verdure (broccoli e carciofi) e baccalà annaffiato da Frascati o l intramontabile baccalà in umido con pinoli e Zibibbo. Il giorno di Natale il trionfo spetta all abbacchio al forno con il rosso dei Castelli romani. Per dolci il pampepato e pangiallo (frutta secca e canditi con farina,miele e cioccolato). Sulle tavole d Abruzzo alla vigilia campeggiano i fidelini con le sarde, il baccalà, le anguille, i capitoni fritti e altri piatti a base di pesce.il pranzo vede protagonisti la minestra di cardi e la lasagna con macinato, mozzarella e Parmigiano, mentre gli arrosticini di pecora al forno sono il secondo più gradito se annaffiati dal rosso Montepulciano d Abruzzo.Diversi i dolci come calcionetti fritti (panzerottini dolci con marmellata d uva nera) e le ferratelle (ostie con ripieno di mandorle,noci e miele). In Molise,oltre al classico brodetto alla ter- Friuli Venezia Giulia Gubana Ingredienti per 6 porzioni: 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare; 125 g di gherigli di noci; vino marsala; 30 g di mandorle pelate; 60 g di pinoli; 70 g di uva sultanina; 50 g di pan grattato; 50 g di burro; 35 g di cedro candito; 30 g di scorza d arance candita;1 limone; 1 arancia; 2 uova; noce moscata; cannella in polvere;1 cucchiaio di zucchero. Ammollate l uvetta nel marsala.tritate noci e mandorle,unite i canditi, la scorza grattugiata degli agrumi,l uvetta strizzata e i pinoli,e tritate ancora. Unite il pangrattato soffritto nel burro, noce moscata, cannella e lo zucchero. Mescolate bene,unite un tuorlo e il suo albume a neve. Stendete la sfoglia, distribuite il ripieno e arrotolate, poi avvolgete il rotolo a spirale. Spennellate con il tuorlo dell altro uovo e spolverizzate di zucchero. Cuocete in forno a 190 C per 45. Servite fredda. Marche Vincisgrassi Ingredienti per 6 porzioni: 1 confezione di lasagne; 80 g di pancetta; 300 g di carne trita mista di manzo e maale; 200 g di regalie di pollo;1cipolla; 1 carota; 1 gambo di sedano; vino bianco secco; 1 tazza di besciamella piuttosdto fluida; 500 g di passato di pomodoro; sale e pepe. Per il ragù:fate rosolare un battuto di pancetta, unite un trito di cipolla, aglio, sedano, carota e fate appassire lentamente bagnando di tanto in tanto con il vino bianco secco.aggiungete rigaglie di pollo,carne,passato di pomodoro, sale, pepe, e lasciate sobbollire questo sugo per almeno due ore. Scottate le lasagne fermando la cottura in acqua fredda e adagiatele su un canovaccio. In una pirofila alternate strati di pasta con il ragù e una spolverata di Parmigiano,chiudendo con ragù abbondante e la besciamella. Serviteli gratinati. Molise Brodetto alla termolese Ingredienti per 6 porzioni: 1,5 kg di pesce (senza pesce azzurro); 2 kg di cozze; 4 kg di vongole; 600 g di pomodori pelati; 2 spicchi d aglio; 1 peperoncino piccante; prezzemolo tritato; 3 falde di peperone verde fresco; 1/2 bicchiere di olio extravergine d oliva; sale. Pulite e lavate bene i pesci, eventualmente diliscandoli e tagliando a pezzi quelli più grossi. In una teglia di terracotta mettete l olio, l aglio tagliato, il peperoncino,il prezzemolo,i pelati schiacciati. Cuocete il tutto fino a quando non si sarà asciugato il succo del pomodoro.aggiungete quindi tutto il pesce, l acqua, il sale e cuocete bene per un quarto d ora. Aggiungete le cozze e le vongole e lasciate cuocere per altri 5.Servite nello stesso tegame. FOTOLIA 6 FOTOLIA

L ITALIA NEL PIATTO molese (vedi ricetta) per la cena della vigilia,ci sono le sagne in brodo,pregiato timballo di lasagne cotte nel brodo di gallina e imbottite con uova, pecorino e scamorza.tipico è anche il baccalà arracanato (mollica di pane, aglio, prezzemolo, origano,uva passa,pinoli e noci) o baccalà al forno. Si banchetta anche in Campania con la minestra maritata di cicoria scarola, spaghetti alle vongole, cappone imbottito e insalata di rinforzo, accompagnate dalle immancabili friselle (crostini di pane ammollati) e dai broccoli con aglio e peperoncino. Come dolci gli struffoli (vedi ricetta), di origine antichissima e frutta secca. Alla vigilia in Puglia è tradizione mangiare i frutti di mare crudi. Gli antipasti di Natale invece sono panzerotti fritti con ripieno di mozzarella,pomodoro e formaggio o con ricotta scuantr (spalmabile ma molto forte), anguilla arrostita; si prosegue con baccalà in umido (con cipolla e olive) e baccalà fritto, e ancora con agnello al forno con lampascioni. Come dolce le pettole (frittelle tonde), le cartellate (dolci fritti a forma di rosa) e i porcedduzzi (frittelline piccolissime con miele o zucchero). FOTOLIA In Basilicata è la diversità del condimento utilizzato a indicare l importanza della festa: per il Natale si ricorre a sughi preparati con polli e conigli ruspanti con cui si condiscono gli Strascinari (pasta casereccia). Di secondo il baccalà lesso con peperoni cruschi (seccati al sole). Tra i dolci le scarpedde: sfoglie di pasta fritta e coperte di miele e i calzoncelli (panzerotti fritti ripieni di salsa di ceci o castagne). In Calabria i riti del Natale cominciano il 20 dicembre,quando si preparano i dolci realizzati con miele d api o di fichi e olio di frantoio. Il 23 dicembre invece è dedicato alla frittura dei pittuli (vedi ricetta), che si consumano insieme a parenti e amici. Come antipasti: crespelle ripiene alle alici e salumi Dop come salsiccia, capicollo,pancetta e sopressata con aggiunta di pecorino crotonese e caciocavallo silano.tra i primi,le scillatelle (o fileya) con ragù di maiale,minestra maritata con verdure di campo e fagioli, mentre tra i secondi capretto al forno alle erbe selvatiche con patate.tra i dolci, fichi a crocetta ricoperti al cioccolato,dolci al cedro e al bergamotto.per finire in bellezza,il liquore alla liquirizia e la grappa al peperoncino. In Sicilia non c è cena della vigilia senza la pasta con le sarde. Ma i piatti di Natale sono infiniti e gustosissimi sull isola: insalate di arance con aringa e cipolla, sformato di anellini al forno con ricotta, di secondo le sarde in beccafico, la carne con pancetta coppata con contorno di sparaceddi e caponata e agnello al forno. Per dolci, buccellati di Enna, cassate, cannoli e mustazzoli con un calice di Zibibbo di Pantelleria. Infine, la festa è grande anche in Sardegna, dove si prepara la fregula,sorta di cuscus di semola di grano duro cotta nel brodo di gallina e condita con formaggio fresco in salamoia (casu de fitta) e pecorino grattugiato.tra gli antipasti, salsiccia, pecorino e olive a schibeci.tra i primi i culurgiones de casu (vedi ricetta) conditi con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato. Poi agnello con patate al forno e porcetto al mirto con Cannonau di Jerzu. Tra i dolci, le seadas al miele (dolci fritti al formaggio). DI GUIDO MONTALDO Campania Struffoli Ingredienti per 10 porzioni: 600 g di farina; 4 uova + 1 tuorlo; 1 limone; 60 g di zucchero; 80 g di burro; 1 bicchierino di limoncello o rum; sale; olio da frittura (o strutto). Per condire e decorare: 400 g di miele; codetta colorata; 100 g di arancia candita; 100 g di cedro e 50 g di zucca canditi. Impastate la la farina con uova, burro, zucchero,la scorza grattugiata del limone,il rum e un pizzico di sale.fate riposare per30, poi formate dei bastoncelli spessi un dito che taglierete a tronchetti. Friggeteli pochi alla volta in olio bollente,togliendoli appena dorati. Fate liquefare il miele a bagnomaria.fuori dal fuoco, unite metà della guarnizione di codetta e frutta candita e gli struffoli e fateli impregnare di miele mescolando. Versate su un piatto e decorate con la codetta e i canditi ri masti.lasciate solidificare e servite. Sardegna Culurgiones de Casu Ingredienti per 6 porzioni: 500 g di farina di semola; 3 uova; 600 g di pecorino fresco; 40 g di burro; 300 g di spinaci o bietole; noce moscata; 1 cucchiaio di farina 00; zafferano; sale. Preparate un impasto di acqua e farina, unite 20 g di burro e una presa di sale e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciate riposare coperto. Lessate gli spinaci (o le bietole), scolateli, strizzateli, tagliateli grossolanamente e fateli saltare in padella con 20 g di burro. Unite pecorino grattugiato, farina 00, uova, zafferano e noce moscata. Regolate di sale.stendete la sfoglia,ricavate dei cerchi e distribuite il ripieno e chiudete la pasta pizzicando i bordi, in modo da ottenere delle spighe. Lasciate riposare i culurgiones per un giorno su un canovaccio. Servite lessati e conditi con sugo di pomodoro e pecorino. Calabria Pittuli Ingredienti per 6 porzioni: 500 g di farina; 1 pizzico di sale; acqua q.b.; 1/2 panetto di lievito di birra. Versate la farina sulla spianatoia, aggiungete il lievito sciolto in poca acqua tiepida,il pizzico di sale e impastate aggiungendo acqua fino ad avere un impasto morbido. Formate delle palline grosse come piccole albicocche,appoggiatele su di uno strofinaccio infarinato, copritele e fate riposare circa un ora. Fate scaldare l olio in un tegame e versatevi le palline di impasto dopo averle modellate a ciambella infilandoci un dito inumidito con acqua.fate cuocere da entrambi i lati fino a quando i pittuli sono ben dorati. Togliete dall olio e poggiate su un foglio di carta per fritti. Serviteli caldi.

Gran Pasticceria Loacker. Un piacere raffinatissimo. Timbro e firma del responsabile del supermercato Data: www.loacker.it BUONO SCONTO 0,50 Sconto immediato alla cassa con l acquisto di una confezione di Loacker Gran Pasticceria 100g. Valido fino al 31.01.2012. Avvertenze per il consumatore finale: il presente buono sconto non é fruibile in caso di richiesta di fattura. Avvertenze per il rivenditore: il rivenditore ha diritto al rimborso dello sconto di 0,50 solo se sarà utilizzato dal consumatore secondo le avvertenze qui riportate. A. Loacker S.p.A. non rimborserà i tagliandi di sconto che non riterrà regolari in corrispondenza della presenza della promozione nel Punto Vendita richiedente. Per ottenere il rimborso inviare questo buono sul quale dovrà essere apposto il timbro dell esercente entro il 31/03/2012 a: A. Loacker S.p.A. c/o VALASSIS S.r.l. - C.P. 14.250 - Via Grosio 10/8, 20151 Milano. Campagna diretta a consumatori finali non soggetti a I.V.A. Buono spendibile nei punti vendita A&O, FAMILA, SI CON TE, SUPERELITE, EMI, PAN, ZERBIMARK, FAMILY MARKET, ALI che trattano il prodotto ENTRO IL 31.01.2012. 374010999 LOACKER, CHE BONTÀ!

APPUNTI DI STAGIONE Sulla tavola delle FESTE Frutta e verdura di stagione si vestono per Natale e si guadagnano un posto d onore nei menu dell inverno, persino nelle occasioni più importanti Stuzzicante e leggera Accoppiata vincente Irresistibile cavolfiore MARKA OLYCOM OLYCOM L insalata d arance è perfetta per aprire il cenone con sfizio e leggerezza, oppure come contorno per sgrassare carni ricche e saporite. Arance in insalata ingredienti per 4 persone: 6 arance; 3 piccole cipolle; 1 manciata di nocciole sgusciate; prezzemolo; olio extravergine d oliva; sale. 10 Pulite le cipolle e tritatele finemente insieme al prezzemolo, unite olio e sale quanto basta. Tagliate la calotta superiore e quella inferiore delle arance in modo da mettere al vivo la polpa. Eliminate quindi la scorza restante con un coltello,in modo da eliminare al contempo tutta la scorza e la pellicina che avvolge gli spicchi. Tagliate le arance a fettine sottili e disponetele in un piatto fondo, irrorandole con l olio aromatizzato prudentemente preparato e fate riposare per un ora in luogo fresco. Scolate le fette d arancia e distribuitele sui piatti, ornate con un ciuffetto di valeriana e le nocciole a scaglie. Anche un piatto di pasta può diventare una portata da giorno di festa. Specialmente se condita con una salsa ricca e cremosa. Pappardelle ai carciofi ingredienti per 4 persone: 4 carciofi; 1 limone; 2 spicchi d aglio 400 ml di brodo vegetale; 100 g di lardo; 2 uova; 1 dl di panna; 40 g di Parmigiano; olio extravergine d oliva; sale e pepe. Preparate una ciotola d acqua fredda con il limone a spicchi.mondate i carciofi eliminando gambo, foglie esterne, punte e fieno, quindi tagliateli a spicchietti che metterete nell acqua acidulata. Mondate gli spicchi d aglio e fateli rosolare in una grossa padella con l olio. Unite il lardo a listarelle e fate rosolare. Eliminate l aglio e unite i carciofi scolati e un goccio di brodo.portate a cottura unendo via via il brodo. Cuocete la pasta. Nel frattempo rompete le uova in una ciotola e sbattetele con la panna, il formaggio, sale e pepe.scolate la pasta, fatela saltare nel condimento di carciofi, quindi unite la salsa d uovo lontano dal fuoco. Servite. Immancabile piatto della tradizione natalizia partenopea, l insalata di rinforzo è anche un modo squisito per gustare i cavolfiori. La ricetta prevede numerose varianti: può essere arricchita a piacere con olive verdi e nere, e con carote e sedano sott aceto. Mentre non tutti amano metterci i capperi. Insalata di rinforzo ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore; 2 cucchiai di cipolline sott aceto; 4 falde di peperoni rossi sott aceto; 2 cucchiai di capperi sott aceto; 4 cucchiai d olio extravergine; 3 cucchiai d aceto bianco; sale. Dividete il cavolfiore in cimette e fatelo cuocere al vapore o in acqua bollente salata, scolandolo al dente.in questo caso, una mollica di pane imbevuta d aceto nell acqua di cottura riduce il cattivo odore. Tagliate a listarelle il peperone e unitelo ai cavolfiori con le cipolline e i capperi, unite l olio, mescolate, salate e mescolate di nuovo, e lasciate riposare in insalatiera coperta. Appena prima di andare in tavola unite l aceto e mescolate con cura.

DA PROVARE Golose clementine candite Per concludere il cenone, cosa meglio della frutta candita? Provate queste clementine. Fate sciogliere in un pentolino 130 g di zucchero in 1/2 litro d acqua. Prendete 12 clementine non trattate, lavatele bene e tagliatele in quattro, con tutta la buccia. Mettetele in una pentola, copritele di sciroppo e portate a bollore. Dopo 5 togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Il giorno dopo aggiungete 130 g di zucchero, e ripetete: 5 minuti di bollore e raffreddare. Procedete allo stesso modo nei 3 giorni successivi, aggiungendo ogni volta 130 g di zucchero. Alla fine scolate gli spicchi di clementina, disponeteli su una griglia per dolci e fateli asciugare all aria per 24 ore in luogo aerato. Un contorno raffinato Vestiti a festa Un classico rivisitato FOTOLIA OLYCOM OLYCOM Una versione elaborata delle patate al cartoccio da servire con salsa al tartufo. Barchette di patate ingredienti per 4 persone: 4 patate medie; 2 zucchinette; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 dl di panna fresca; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 scalogno; burro o pasta di tartufo q.b;. olio extravergine d oliva; sale e pepe. Mondate e tagliate a dadini piccolissimi la carota, le zucchine e il sedano, e fateli rosolare in poco olio con sale e pepe. Accendete il forno a 200 C. Pelate le patate,tagliatele a metà per il lungo e scavate il centro in modo da ottenere 8 barchette. Distribuitevi le verdure, avvolgete ogni barchetta nella carta stagnola imburrata all interno e passate in forno per un ora. Tritate lo scalogno, mettetelo in un pentolino con il vino e fate ridurre della metà a fiamma viva. Unite la panna e continuate la cottura fino a che la salsa inizia a rapprendersi. Salate, pepate, unite la pasta di tartufo e versate sulle barchette di patata che nel frattempo avrete liberato dalla carta e sistemato sul piatto di portata. Servite subito. Basta una fragrante crosta di pasta sfoglia per rendere elegante qualunque contorno. Pasticcio di carciofi e piselli ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta sfoglia pronta, rotonda; 6 carciofi; 1/2 bicchiere di vino bianco; 200 g di piselli surgelati; 1 tuorlo; 1,5 dl di besciamella (10 g di burro, 10 g di farina; 150 g di latte, sale); 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; olio extravergine; sale e pepe. Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi, metteteli in padella con poco olio, unite i piselli, sale, pepe e irrorate col vino nel quale avrete stemperato il concentrato di pomodoro. Fate cuocere coperto. Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere il burro, stemperatevi la farina,diluite col latte e portate a bollore.salate e pepate. Condite le verdure con la besciamella, versatele in una pirofila di ceramica, coprite con la pasta facendola aderire bene e decorate coi ritagli. Spennellate col tuorlo allungato con un goccino di latte e cuocete in forno a 200 C finché la crosta appare dorata. Le banane cotte sono ottime ma non sempre belle da vedere. Preparandole a fettine assumono un aspetto decisamente migliore. Banane flambé ingredienti per 4 persone: 4 banane; 1 arancia; 40 g di burro; 120 g di zucchero; 1 bicchiere di rum; gelato di crema per servire. Spremete l arancia, mettete in una padella in rame stagnato il burro e fatelo fondere, unite lo zucchero e fate cuocere fino a che inizia a prendere colore, quindi unite il succo d arancia filtrato e togliete dal fuoco. Pelate le banane e tagliatele a fettine a becco di flauto, in modo che le fette risultino allungate, disponetele nella padella e lasciate intiepidire. Quindi rigirate le fettine aiutandovi con le dita e disponendole a cerchi concentrici. Al momento di servire scaldate per 5, irrorate con il rum e incendiate. Potrete portare in tavola la padella che ancora brucia. Servite ben caldo,accompagnando con gelato alla crema e col fondo di cottura. 11

PROTAGONISTA DEL MESE ZUCCA: dolce e adattabile Da sole e accoppiate, le zucche possono diventare regine della tavola invernale con mille ricette, dall antipasto al dolce Ricca di caroteni e povera di calorie, la zucca è dolce ma ha un ridotto contenuto di carboidrati, sazia senza appesantire ed è tra gli ortaggi più eclettici, capace di adattarsi a primi, antipasti, contorni e dolci. Un frutto dell orto un po dimenticato in molte zone d Italia ma che merita di essere riscoperto non solo per la sua economicità e versatilità, ma anche perché sano e gustosissimo. A patto, naturalmente, che sia consumato senza eccessiva aggiunta di condimenti e intingoli. La zucca, infatti, ama accompagnarsi con cibi ricchi: ama il burro, i formaggi, la salsiccia, va a nozze con la pasta all uovo e con il risotto. Però da sola, o quasi, diventa crema, zuppa, gratin o contorno. Nelle pagine che seguono la troviamo da sola o combinata ad altri ingredienti in alcune delle infinite ricette che la vedono protagonista. TUTTE LE VARIETÀ Vuote o piene, pesanti o leggere, estive o invernali: le zucche che comunemente usiamo in cucina appartengono alla famiglia delle cucurbitacee, come le zucchine (Cucurbita pepo), ma sono quelle delle varietà maxima e moscata. Esistono poi zucche ornamentali, ma appartengono a specie diverse che presentano pochissima polpa e scorza durissima. Alla Cucurbita maxima appartengono le grosse zucche da inverno, le zucche a forma di turbante o a forma ovoidale che si consumano prevalente- FOTOLIA Mammouth e Quintale Sono le varietà di dimensioni maggiori coltivate in Italia. Entrambe a frutto enorme con scorza arancione e polpa giallo-arancio, dolce. Marina di Chioggia Di forma rotonda e schiacciata, ha scorza molto dura e rugosa di colore che varia dal grigio al verde. La polpa arancione è compatta, zuccherina e saporita, adatta per la cottura in forno. Molto diffusa nelle regioni settentrionali, ha sapore intenso ed è considerata la migliore fra le zucche da cucina.va consumata a piena maturità, quando la polpa è più dolce e saporita. SCEGLIERE E CONSERVARE: DALLA ZUCCA AI SEMI In un ambiente fresco e asciutto, le zucche intere si conservano per molti mesi, mentre una volta tagliate vanno consumate nel giro di pochi giorni. I pezzi di zucca cruda si conservano in frigorifero, nel reparto delle verdure, avvolte nella pellicola. La polpa, prima sbollentata, può essere anche congelata. La zucca deve essere fresca, ben matura e soda. Dandole dei leggeri colpetti, deve emettere un suono sordo. Il picciolo, inoltre, deve essere morbido e ben fissato alla zucca. La buccia deve essere pulita e non deve presentare ammaccature. Se si compra una zucca a pezzi, bisogna fare attenzione che la parte tagliata ed esposta all aria non sia asciutta o già troppo matura, e i semi siano umidi e scivolosi. Al momento dell acquisto considerate che buccia e semi comportano uno scarto del 30-35%. I semi,lavati accuratamente sotto acqua corrente per eliminare i filamenti, possono essere tostati in casa: metteteli su una teglia foderata di carta da forno, salateli e fateli tostare nel forno a 200 C fino a quando saranno ben dorati.sono squisiti e ricchi di acidi grassi essenziali, vitamine e minerali. Turbante Altra varietà di Cucurbita maxima, si distingue per la particolare forma del grosso frutto, formato da una cupola di colore scuro da cui sporge una specie di calotta costoluta di colore contrastante: rosso, arancione o crema. È molto coltivata nell Italia centrale e meridionale. FOTOLIA 12

FOTOLIA Grigia di Bologna Appartenente alle specie di Cucurbita maxima, la zucca grigia di Bologna ha forma sferica e dimensioni notevoli. Buona per marmellate. Trombetta di Alassio Si tratta di una varietà di Cucurbita moscata che viene raccolta immatura e fornisce zucchini praticamente privi di semi, che si formano solo nella zona rigonfia. Si consumano crudi in insalata, tagliati a julienne o cotti come le comuni zucchine. La zucca matura ha polpa di qualità discreta, ma non eccelsa. Può servire per arricchire minestroni e zuppe. FOTOLIA Piena di Napoli Fa parte delle Cucurbita moscata come la simile Lunga di Napoli, ha forma allungata, quasi cilindrica, con un rigonfio a una estremità (unica parte che contiene i semi), che la rende simile a una clava. Il colore della scorza è verde screziato d arancione. La polpa molto dolce ma di sapore non troppo marcato la rende indicata per zuppe, minestroni e passati, oppure per le preparazioni dolci. Di Halloween La zucca di Halloween è una grande zucca nordamericana famosa per essere usata durante i festeggiamenti di Ognisanti. Si distingue per un peduncolo duro con 5 coste angolose e senza rigonfiamento al punto di attacco. La polpa arancio deciso è più consistente e di sapore più accentuato e dolce. Usata raramente come semplice contorno, la si cuoce in zuppe, dolci o marmellate. I suoi semi sono molto apprezzati. 13

PROTAGONISTA DEL MESE MARKA mente a piena maturazione quando la polpa raggiunge il massimo del gusto e della tipica dolcezza fondente. Il colore della scorza varia dal verde grigio al giallo arancio, al rossiccio. Le zucche della varietà moscata sono invece claviformi, oblunghe con ingrossamenti alle estremità, a buccia gialla o arancio ruggine ma anche verde screziata, specie quando sono acerbe. Alcune varietà, infatti danno il meglio di sé prima di raggiungere la piena maturazione o addirittura quando sono decisamente immature, un po' come avviene con le comuni zucchine. A NOZZE CON LA PASTA Le ricette che vedono la zucca abbinata alla pasta all uovo sono infinite, qui vi proponiamo un rotolo di verdure che si presenta in modo scenografico, perfetto anche per inviti importanti. Ma ottime sono anche le lasagne,dove la crema di zucca (vedi riquadro in alto a destra) si alterna a un ragù di salsiccia o a una besciamella arricchita da pezzetti di gorgonzola. Da non dimenticare poi gli ottimi e intramontabili tortelli mantovani e cappellacci ferraresi (per le ricette dei due ripieni vedi riquadro in basso). Rotolo di zucca e spinaci Per la pasta: 400 g di farina; 4 uova; 1 cucchiaio d olio extravergine; sale. Per il ripieno: 500 g di zucca; 400 g di spinaci in foglia surgelati; 150 g di Parmigiano grattugiato; 300 g di ricotta; 100 g di burro; salvia; noce moscata; sale. MARKA Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versate al centro una miscela di uova, olio e sale, e impastate fino a ottenere un impasto liscio. Lasciate riposare al fresco, coperto. Tagliate la zucca a fette,eliminate i semi e i filamenti,e cuocete in forno a 180 C per 20, quindi eliminate la scorza e rosolate la polpa con una noce di burro e 50 g di Parmigiano. Aggiustate di sale. Rosolate gli spinaci in una noce di burro con 50 g di Parmigiano.Tritateli con la mezzaluna e incorporate la ricotta.aggiustate di sale e insaporite con noce moscata. Stendete la pasta formando un rettangolo,stendete la farcia di zucca lungo uno dei lati lunghi e fate un primo giro di pasta.stendete sulla restante superficie la farcia agli spinaci e arrotolate. Avvolgete il rotolo in una tela bianca,cucitela e cuocete in acqua bollente salata per 30.Servite a fette,cosparse col restante Parmigiano e burro fuso. Potete preparare il rotolo in anticipo, disporre le fette in una pirofila,condire e gratinare al momento d andare in tavola. MARKA UNA RICETTA Ecco una ricetta di origine araba che si adatta molto bene al nostro gusto e che vede la zucca protagonista insieme al burghul, grano duro, germogliato, precotto, essiccato e tritato di origine mediorientale che si trova facilmente anche da noi, e può, al limite, essere sostituito dal cuscus. Kibbeh di zucca 500 g di zucca;300 g di burghul fine; 60-100 g di farina di frumento; 1/2 cipolla; burro; sale e pepe. Per il ripieno:1 cipolla;1 scatola di ceci; 3 cucchiai d olio extravergine d oliva;sale e pepe. RICETTE IN BREVE Non solo ricette elaborate,la zucca si utilizza anche in preparazioni semplicissime e veloci,cotta o cruda. Insalata dolce di zucca Tagliate 300 g di zucca cruda a pezzetti,mescolatela con 3 cucchiai di miele e lasciate riposare per 40. Aggiungete 2 mele a cubetti,mescolate e servite. Fricassea di zucca Pulite 600 g di zucca,tagliatela a cubetti e fateli soffriggere in 50 g di burro,salate,trasferite in una pirofila da forno, sbattete 4 uova, salate, pepate e versate sulla zucca.cuocete in forno a 180 C per 20. Zucca al forno Tagliate a fette alte 1,5 cm una zucca Marina di Chioggia con la scorza,eliminate i semi e cuocete in forno a 200 C per 15 più 5 a 220 C.Servite caldissima con burro crudo, sale e pepe. Zucca in carpaccio Tagliate 500 g di polpa di zucca a fette sottili e fatele marinare per 2-3 ore con vino bianco e succo di limone. Asciugate le fette e servitele a carpaccio con fettine sottilissime di sedano, formaggio in petali, sale, pepe e olio extravergine d oliva. 14

ESOTICA Versate il burghul in una pentola, tostatelo leggermente, bagnate con 1/2 litro d acqua bollente salata, coprite e lasciate gonfiare per 30. Pulite la zucca, tagliatela a pezzi e fatela stufare in casseruola con 1/2 bicchiere d acqua, mescolando di tanto in tanto. Quando è tenera, lasciatela intiepidire e passatela al passaverdure. Strizzate il burghul e unitelo al passato di zucca con la cipolla tritata, sale, pepe e farina fino a ottenere un impasto abbastanza sodo. Creme e purè 500 g di polpa di zucca, una cipolla e mezzo litro di brodo vegetale sono la base di qualsiasi vellutata alla zucca. Mondate e tagliate la cipolla e fatela rosolare nell olio, unite la zucca a cubetti e fate stufare per 5, quindi bagnate col brodo e lasciate cuocere 20 o finché la zucca è tenera. Frullate col frullatore a immersione fino a ottenere una vellutata. Potrete allungarla con panna e servirla con crostini, o con cubetti di speck o polpa di salsiccia rosolati e petali di Parmigiano, potrete anche aromatizzarla con aglio o cannella. Per il purè, invece, si procede come per quello di patate, cuocendo la zucca in poca acqua o al vapore, scolandola e frullandola con l aggiunta di latte e burro. MARKA MARKA Per il ripieno, mondate la cipolla e tritatela finemente, e fatela rosolare con l olio per qualche minuto,unitevi i ceci ben scolati e fate dorare a fiamma viva. Pepate e aggiustate di sale. Stendete metà dell impasto su una teglia rettangolare imburrata, distribuitevi il ripieno e coprite con il restante impasto. Incidete la superficie a losanghe, quindi passate in forno a 170 C fino a che risulta ben dorato. Servite caldo. Golosi ripieni Per chi fa la pasta in casa, due ripieni deliziosi. Per i tortelli di zucca alla mantovana: tagliate un chilo e mezzo di zucca Marina di Chioggia a fette spesse 2 cm, eliminate i semi e cuocete in forno a 180 C per 10-15. Eliminate la scorza e passate la polpa al passaverdure. Unite 100 g di amaretti pestati, e 100 g di mostarda di Cremona tritata fine, 50 g di Parmigiano. Aggiustate di sale, insaporite con pepe e noce moscata, lasciate riposare qualche ora e farcite i tortelli che, cotti, saranno conditi con Parmigiano e burro fuso. Il ripieno dei cappellacci ferraresi, invece, non prevede amaretti e mostarda: cuocete la zucca come nella ricetta precedente, passatela e unitevi un uovo e un tuorlo, 50 g di Parmigiano, sale e noce moscata. Procedete come sopra. Col suo tipico sapore dolce la zucca si presta perfettamente anche alla preparazione di ricette dolci dove entra negli impasti (muffin, plumcake, torte lievitate, o come nei tortelli qui accanto) o diventa farcia morbida e cremosa come nella crostata qui sotto. Crostata di zucca Per la pasta: 300 g di farina 00; 150 g di burro; 120 g di zucchero; 3 uova. Per la farcia: 800 g di polpa di zucca; 80 g di zucchero di canna; 1 uovo; 1 bicchierino di brandy; 100 g di amaretti sbriciolati; 200 ml di panna fresca. DOLCI UTILIZZI MARKA Per la pasta: mescolate farina e zucchero, formate la fontana e disponete al centro il burro a pezzetti e i tuorli d uovo. Impastate rapidamente, formate una palla e lasciate riposare al fresco,coperto. Cuocete la zucca a pezzi nel forno a 200 C per 45 ; fatela intiepidire, quindi schiacciatela con una forchetta incorporando tutti gli altri ingredienti. Stendete la pasta frolla e foderate una teglia ben imburrata e infarinata,buchettate il fondo con una forchetta, versate la farcia e livellate.usate gli avanzi di pasta per decorare a piacere e mettere in forno a 100-120 C per un ora circa. Tortelli di zucca 250 g di farina; 500 g di polpa di zucca; 3 uova; 1 bustina di lievito per dolci; 150 g di zucchero; 1 arancia, la scorza; zucchero semolato per guarnire q.b.; olio da frittura q.b. Tagliate a fette la zucca, eliminate semi e filamenti, avvolgete le fette in carta d alluminio e fatele cuocere al forno finché sono tenere (30 circa). Ricavate la polpa dalle fette di zucca e passatela al mixer con lo zucchero,le uova e la scorza d arancia. Mescolate la farina con il lievito e incorporatela poco alla volta, facendola passare da un vaglietto o un colino. Portate l olio a temperatura e,aiutandovi con due cucchiai, fateci cadere delle porzioni di impasto grosse come una noce. Quando i tortelli sono cotti scolateli bene e rigirateli nello zucchero. FOTOLIA 15

RICETTE D AUTORE TONNO con fagiolini cipolla rossa e arance Continua il nostro viaggio tra i ristoranti eccellenti d Italia per rubare i segreti dei grandi chef e farsi regalare ricette. È la volta della Locanda di Nunno di Canosa di Puglia Ingredienti per 4 persone: 800 g di tonno rosso; 1 cipolla rossa di Tropea; 1 arancia di media grandezza; 500 g di fagiolini; olio extravergine d oliva; sale e pepe q. b. Mondate i fagiolini eliminando le due estremità e l eventuale filo, sbollentateli in acqua salata, raffreddateli tuffandoli brevemente in acqua fredda e conditeli con olio e sale. Mondate la cipolla e affettatela molto finemente. Mettete le fettine in acqua e zucchero e lasciatevele per 15 minuti. Pelate l arancia al vivo, tagliando la calotta superiore e quella inferiore con un coltello affilato, quindi tagliate via la scorza rimasta avendo cura di asportare anche la pellicina che ricopre il frutto.separate gli spicchi ed eliminate la restante pellicina ed eventuali semi. Tagliate il filetto di tonno in 4 tranci, conditeli con olio e sale,scottateli sulla griglia da ambo i lati lasciandoli rosa al cuore. Disponete i fagiolini al centro del piatto o, meglio, dei piatti individuali, adagiatevi sopra i tranci di tonno scaloppati,condite con olio e sale,e decorate con la cipolla rossa ben sgocciolata e con gli spicchi di arancia pelati al vivo. 17

RICETTE D AUTORE Filetti di triglie in crosta di mandorle melanzane passata di piselli e olive nere Ingredienti per 6 persone: 8 triglie medie; 50 g di mandorle sgusciate; 500 g di piselli; 1 melanzana; 50 g di olive nere denocciolate; olio extravergine d oliva; sale e pepe q.b. Sfilettate le triglie,adagiate i filetti in una teglia rivestita con carta da forno e condite con olio, sale e mandorle tritate precedentemente tostate. In una pentola cuocete i piselli con acqua,cipolla,prezzemolo e sale.completata la cottura frullate il tutto in modo da ottenere un purè. A parte tagliate la melanzana a cubetti con le olive,scottate il tutto con olio e sale,disponete il purè di piselli sul piatto adagiandovi sopra i filetti di triglie gratinati, guarnite con i cubetti di melanzana e olive. Cilindro al cioccolato scuro con ricotta al maraschino e arance candite Ingredienti per 6 persone: 300 g di cioccolato fondente; 300 g di ricotta di mucca; 50 g di maraschino; 50 g di arance candite; 150 g di zucchero a velo; 1 bustina di vanillina. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, rivestite gli stampi in silicone a forma di cilindro con il cioccolato e lasciate asciugare in frigo per un po. A parte lavorate la ricotta con zucchero, maraschino, vanillina e le arance candite tagliate a piccoli cubetti. Riempite i cilindri con il composto rimettete in frigo e servite dopo 2-3 ore,accompagnando con salsa alla frutta. Il ristorante Ambienti sobri e raffinati e la sapiente arte culinaria di Antonio, chef di formazione moderna e internazionale, ma di profonda cultura locale.tra gli antipasti, il gambero al gelato di peperone e guanciale, l Ombrina affumicata, con cipolla rossa e frappé di pomodoro.tra i primi il Raviolo di grano arso con asparagi e tuorlo d uovo o i Tagliolini al basilico con bottarga e carpaccio di tonno.tra i secondi di pesce freschissimo, Rombo in crosta di patate e peperone alla menta o Tagliata di tonno in zuppetta di arance e cipolla rossa, oppure le carni, selezionate e di qualità superiore, dal Filetto di cavallo lardellato alla Tagliata di manzo alla crudaiola. E che dire dei dolci che ripropongono i sapori locali in chiave universale, dalla ricotta alle arance del dolce pubblicato qui accanto, al melone, alle mandorle. Senza scordare l immancabile babà. LOCANDA DI NUNNO,VIA BALILLA,2 CANOSA DI PUGLIA (BA) - 70053 TEL. 0883615096 CHIUSO LUNEDÌ E DOMENICA SERA Ospiti graditi 18 Le coppie e le comitive che si presenteranno alla Locanda di Nunno con una copia di questo giornale riceveranno un trattamento speciale e l omaggio di una bottiglia di vino locale

NOVITÀ SIDRO DI MELE. Strongbow Gold è un sidro leggermente alcolico (5%) ottenuto dalla fermentazione delle mele. Una bevanda frizzante e rinfrescante dal gusto piacevolmente dolce, ideale per essere consumata nelle serate in casa tra amici. THE EXPLOSIVE TASTE OF NATURE STRONGBOWGOLD.COM Timbro e firma del responsabile del supermercato SIDRO DI MELE. SERVED OVER ICE ENJOY RESPONSIBLY BUONO SCONTO 0,50 Consegna questo coupon alla cassa contestualmente all acquisto di una bottiglia di Strongbow Gold da 30cl. Avrai immediatamente uno sconto di 0,50*. Iniziativa valida fino al 31.01.2012. Data: AVVERTENZA PER IL CONSUMATORE: Buono spendibile nei punti vendita A&O - EMI PAN SUPER ELITE - FAMILA ALI SI CON TE - ZERBIMARK FAMILY MARKET che trattano il prodotto. Per usufruire dello sconto, questo coupon deve essere consegnato integro e in originale (no fotocopie, non strappato, chiaramente leggibile). Il coupon non è cumulabile, non è convertibile in denaro, non è rimborsabile. *Promozione valida solo sull acquisto di una bottiglia di Strongbow Gold da 30cl e solo nei punti vendita sopra indicati. AVVERTENZA PER IL RIVENDITORE: Per ottenere il rimborso inviare questo buono sul quale dovrà essere apposto il timbro dell esercente entro il 31/03/2012 A: Heineken Italia S.p.A. c/o VALASSIS S.r.l. C.P. 14.250 Via Grosio 10/8, 20151 Milano. CODICE VALASSIS 129070017