UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PERUGIA FACOLTÀ DI AGRARIA Corso di Laurea in Economia e Cultura dell Alimentazione AGRITURISMO NELLA PROVINCIA DI TERNI ANNO ACCADEMICO 2008/2009 Relatore Prof. Fabio M. Santucci Candidato Daniele Pansolini
INTRODUZIONE Con agriturismo si intende il soggiorno a scopo di vacanza in un azienda dove l attività agricola rappresenta l elemento principale dell impresa e dove il cliente viene ospitato e reso a volte partecipe nelle attività da svolgere al suo interno. Ad oggi, sono presenti in Italia molte aziende turistico agricole, che hanno per obiettivo quello di integrare il reddito degli agricoltori e di rafforzare il legame tra uomo e territorio, con il suo ambiente e la sua storia. Con la mia Tesi ho l obbiettivo di analizzare la situazione del settore agrituristico nella Provincia di Terni. Nel primo capitolo, viene introdotto il significato dietro la parola agriturismo, il ruolo da esso svolto, come viene disciplinato dalle leggi ed il suo trend di sviluppo nell ultima decade, sia in Italia che in Umbria. Nel secondo capitolo verrà illustrata la Provincia presa in esame in questa tesi, verranno forniti i dati sugli agriturismi presenti nel territorio, con accenni alla storia, ai suoi prodotti ed alle mete turistiche da visitare. Nel terzo ed ultimo capitolo, verranno mostrati i risultati dello studio e le conclusioni alle quali si è giunti. Per raggiungere tale obbiettivo, è stato elaborato un questionario di 45 domande (allegato 1) da far compilare ai titolari delle aziende agrituristiche presenti nella Provincia di Terni. Il questionario è stato suddiviso in sei moduli: 1) Informazioni generali sul titolare dell azienda agrituristica 2) Notizie generali sull azienda 3) Offerta agrituristica 4) Analisi dei clienti 5) Agriturismo e politiche 1
6) SWOT Analysis In tutti i sei moduli, sono state utilizzate domande di tipo imbuto, cioè si formulavano prima le domande di maggior carattere generale, alle quali è semplice rispondere; poi domande più specifiche e rilevanti ai fini dell indagine. La gran parte delle domande sono a scelta multipla, ovvero prevedono più alternative di risposta, con una o più possibilità; le altre sono domande filtro e domande condizionate. Il questionario è stato somministrato personalmente all interno di ciascun agriturismo, ad un orario stabilito dall imprenditore, previo accordo telefonico. Prima della compilazione del questionario, è stata fornita una presentazione dello studio, esponendo le ragioni e le finalità dell indagine. È stato garantito l anonimato per la rilevazione dei dati e il rispetto della privacy. L indagine si è svolta durante il mese di Marzo 2009. Per l analisi sono state utilizzate medie di statistica descrittiva, rappresentate con tabelle e grafici. 2
CAP. 1 - L ATTIVITÀ AGRITURISTICA 1.1 INTRODUZIONE ALL AGRITURISMO Agricoltura: L arte e la pratica di coltivare la terra per ricavarne prodotti destinati all alimentazione (Dizionario Garzanti, 1987). Definire oggigiorno l agricoltura come sola attività primaria non può considerarsi esaustiva come definizione, in ragione alle molteplici funzioni che questa svolge. L agricoltura, oltre alla produzione e pre-trasformazione di prodotti agricoli, è in grado di svolgere altre molteplici funzioni legate all ambiente e al territorio. Per esprimere questo complesso di funzioni, è stato coniato per la prima volta alla conferenza mondiale di Rio de Janeiro del 1992, il termine multifunzionalità dell agricoltura. Tale concetto fu accettato poi nel 1998 durante la conferenza dei ministri dell agricoltura dei Paesi OCSE 1 nella seguente formulazione: oltre alla funzione primaria di fornire cibo e fibre, l attività agricola incide anche sul profilo territoriale, apporta benefici quali la conservazione del territorio, la gestione sostenibile di risorse naturali rinnovabili e la preservazione della biodiversità, oltre a contribuire alla fruibilità di molte zone rurali (Brown, 2004). Un altra definizione, economicamente rigorosa, indica la multifunzionalità dell agricoltura come la produzione contemporanea di beni agricoli e non, questi ultimi aventi carattere di esternalità e bene pubblico, con un mercato debole o inesistente (Marchini, 2005). Un settore dunque quello agricolo, che opera non solo per l ottenimento di beni alimentari e non, obiettivo che resta fondamentale, ma che sia dedito anche alla realizzazione di servizi sociali. 1 Organizzazione per la Cooperazione e lo Sviluppo Economico, nasce dall'esigenza di dar vita a forme di cooperazione e coordinamento in campo economico tra le nazioni europee nel periodo immediatamente successivo alla seconda guerra mondiale (www.wikipedia.it). 3
Motivo questo per cui, la multifunzionalità dell agricoltura è uno dei principali obiettivi delle politiche economiche della Comunità Europea. Nel corso degli anni novanta, si completa la revisione degli obiettivi predisposti per il settore primario. Prima con la cosiddetta riforma Mac Sharry (1992) e poi con le innovazioni proposte attraverso i regolamenti che fanno riferimento ad Agenda 2000, viene sancita in modo chiaro e deciso il ruolo multifunzionale dell agricoltura (Marchini, 2005). Oggi, tale ruolo trova la sua perfetta esplicazione in un attività multisettoriale 2 in grado di svolgere molteplici funzioni e che trova una collocazione importante nel panorama del turismo italiano: l agriturismo. Con agriturismo si intende il soggiorno a scopo di vacanza in un azienda dove l attività agricola rappresenta l elemento principale dell impresa e dove il cliente viene ospitato e reso partecipe nelle attività da svolgere al suo interno. 2 Per multisettorialità si intende l ampliamento degli ordinamenti produttivi delle imprese agricole ad attività secondarie e terziarie (Grasselli et al., 2006). 4
1.2 GENERALITÀ ED EVOLUZIONE DELL AGRITURISMO In Europa l agriturismo viene considerato al pari del turismo rurale e solo l Italia finora, ha riconosciuto valore specifico all agriturismo con un apposita legge nazionale che lo differenzia dal turismo in campagna (La Vella, 2004). Il turismo rurale comprende tutte quelle attività turistiche che si svolgono appunto in spazi rurali 3 (trekking, birdwatching, ippoturismo, pernottamento in edifici rurali, spa, ecc.). Mentre l'agriturismo è un attività connessa all esercizio dell agricoltura e quindi considerata attività agricola di produzione e vendita di servizi, mediante nuove forme di utilizzazione dell azienda agricola. A favore dell agriturismo intervengono politiche e strumenti diversi, che possono essere raggruppati a seconda delle finalità principali che si propongono di conseguire: lo sviluppo delle aree rurali lo sviluppo del settore agricolo la salvaguardia e tutela dell ambiente la promozione del turismo sostenibile L agriturismo è praticato presso un azienda agricola che lavora nel campo del turismo e la prima legge emanata per regolamentare tale attività è la n. 730 del 5 dicembre 1985, che dichiara già dal primo articolo di aver seguito la linea politica della Comunità Europea, quindi in armonia con il piano agricolo nazionale e con i piani agricoli e di sviluppo regionali. L agriturismo nasce già negli anni 60 ma si afferma solo negli anni 80, concepito inizialmente per far fronte alla richiesta delle persone che vivevano in città, che volevano fare un esperienza alternativa di vita e, spesso anche di lavoro, in campagna. Sempre rimanendo legato all aspetto dell ospitalità nell azienda agricola, condizione senza la quale non potrebbe esistere, l agriturismo nel corso degli anni ha subìto delle 3 Per spazi rurali si intendono, sempre secondo l OCSE, quei territori con una densità di popolazione inferiore a 150 abitanti/km 2. 5