PROGRAMMA DEL CORSO : PROFESSIONAL PASTRY & CAKE DESIGN SCHOOL Scuola Professionale per Pasticceri Cake Designer La Confederazione Nazionale Pasticceri Italiani (CON.PA.IT), insieme alla Fomar formazione e Sweetest eventincucina, ha istituito questo corso base di pasticceria con specializzazione in cake design, per creare la figura del cake decorator sul modello inglese e americano, dove la decorazione dei dolci occupa da sempre un ruolo di primaria importanza. Il mestiere del cake designer, infatti, pare sia nato intorno alla metà del 1800 in Inghilterra, quando le prime paste di zucchero prendevano vita, creando delle vere e proprie opere d arte scultoree. Dal momento che il gusto italiano è unico al mondo, abbiamo pensato che la nostra innata creatività nel design, unita al nostro gusto possa rappresentare un'occasione unica per fare ancora più grande la pasticceria italiana a livello mondiale. Questo corso base nasce per creare una figura professionale nuova, di cui l intero mondo della pasticceria possa giovarne. Tale figura potrà lavorare affiancando la pasticceria tradizionale, sia come consulenza esterna, sia come lavoro subordinato. Potrà altresì aprire un laboratorio di pasticceria in proprio o scegliere di svolgere entrambi i lavori. PRESENTAZIONE DEI NOSTRI CORSI PROFESSIONALI: Questi corsi altamente specialistici e rivolti a tutti, nascono dall esigenza di strutturare in Italia la figura professionale emergente del cake designer o cake decorator, sull onda di un vero e proprio boom di richieste e della moda del momento in pasticceria : per creare torte spettacolari decorate in pasta di zucchero occorre avere delle competenze di base dell arte pasticcera. Al termine del corso verrà rilasciato un diploma riconosciuto sul territorio nazionale e valido ai fini lavorativi; l ente che rilascia il diploma, al superamento di un esame finale, è il CON.PA.IT, la confederazione Italiana Pasticceri, ente accreditato che ha come scopo la formazione professionale, in collaborazione con la Camera di Commercio, Confartigianato, Asso Artigiani (CONFINDUSTRIA). Il CON.PA.IT, insieme alla Fomar srl, garantirà assistenza e supporto per tutta la durata del percorso formativo, ma anche (e soprattutto) in fase post diploma, per tutti coloro che volessero aprire la propria attività di pasticcere cake designer, mettendo a disposizione la propria esperienza e professionalità. OBIETTIVO DEL CORSO Il corso professionale di pasticceria con specializzazione in cake design è un corso base con la finalità di formare la figura professionale di pasticcere cake decorator. I punti fondamentali della formazione sono : Conoscenza dei nuovi strumenti tecnologici a disposizione dell arte bianca Conoscenza delle materie prime, tecnologia degli alimenti Bilanciamento della ricetta L haccp Padronanza di tutte le tecniche e gli strumenti necessari per progettare e realizzare opere in pasta di zucchero (cake design) L obiettivo che ci proponiamo è quello di consentire un corretto inserimento nel mondo del lavoro consolidando una propria attitudine e propensione personale per il mondo della pasticceria e della decorazione delle torte con degli studi specifici e approfondimenti mirati nel mondo della pasticceria. Pag. 1 di 6
L ARTE DI CREARE DOLCEZZE E DI MODELLARLE CON GUSTO E CREATIVITA Si tratta di un vero e proprio percorso base, percorrendo le origini del cake design, con cenni teorici e soprattutto laboratori pratici e approfondimenti monotematici, dall apprendimento di tutte le tecniche di pasticceria fino ad arrivare a più complesse e originali decorazioni in pasta di zucchero, creazione di soggetti tridimensionali, decorazione con la royal icing e cenni di aerografia. CALENDARIO LEZIONI Inizio corso : lunedì 02 luglio 2012 dalle ore 15.00 alle 20.00 Termine corso : martedì 11 settembre 2012 Le lezioni si terranno tutti i lunedì e i martedì stessa ora (teoria e laboratorio di 5 ore ciascuna) Chiusura estiva : dal 13 agosto al 2 settembre 2012 Rientro in aula dopo la pausa estiva: lunedì 03 settembre dalle ore 15.00 alle 20.00 Coffe breaks : a metà lezione Al termine del percorso formativo di 80 ore tutti i corsisti parteciperanno al Gran galà finale : esame conclusivo e cerimonia di premiazione con consegna dei diplomi ufficiali. PREZZO DEL CORSO INTERO CORSO : 949,00 + I.V.A. Consulta le modalità di pagamento sul modulo di iscrizione che potrai scaricare direttamente dal nostro sito www.sweetest.it cliccando su Calendario Corsi SEDE DEL CORSO Le lezioni si terranno presso lo stabilimento industriale FOMAR s.r.l. di Miglianico (CH), una nostra struttura partner altamente specializzata e dotata di attrezzature professionali per garantire un apprendimento di elevata qualità. Ogni corsista ha a disposizione una postazione di lavoro individuale con tutta l attrezzatura necessaria al comodo e corretto svolgimento delle lezioni. Possibilità di alloggio presso strutture alberghiere convenzionate, situate a poca distanza dalla sede di svolgimento dei corsi, adatte ad ogni esigenza (elencate all ultima pagina). MATERIE PRINCIPALI OGGETTO DI STUDIO L intero corso è strutturato secondo nr. 8 moduli di apprendimento che tratteranno le seguenti materie: Pasticceria base, pasticceria moderna,l arte del cioccolato, tecniche di decorazione all italiana, cenni di aerografia, cake design: modellaggio dei soggetti in pdz, tecniche per realizzare bouquet di fiori, decorazione con la ghiaccia reale,hccp, approfondimento della conoscenza delle materie prime, tecnologia degli alimenti, organizzazione di laboratorio, approfondimenti monotematici sul cake design. Ogni modulo sarà composto da una parte teorica riguardante le materie prime impiegate e l hccp ed una parte pratica di laboratorio. Nello specifico i moduli riguarderanno: 1) GLI IMPASTI BASE Pasta frolla : frolla stampata, montata, crostate e torte da credenza. Pasta sfoglia: come realizzare e formare la pasta regina della pasticceria Pasta bignè: impastare, stendere e cuocere la pasta più usata in pasticceria 2) PAN DI SPAGNA CREMA PASTICCERA TORTE ALL ITALIANA Varie tecniche per fare il pan di spagna classico e moderno La crema pasticcera e le sue varianti Il montaggio di una torta classica all italiana Pag. 2 di 6
3) LA MAGIA DEL CIOCCOLATO Il cioccolato dalla A alla Z La sua produzione e lavorazione Tecniche di temperaggio I cioccolatini Il cioccolato stampato 4) LA PASTICCERIA MODERNA E L ARTE DEL DECORARE Mousse, bavaresi, semifreddi : monoporzione, bicchierini,torte moderne. La decorazione con masse e aerografo 5) LA PASTICCERIA DA TE E LE TORTE DA FORNO La pasta frolla per biscotteria Stampata e montata I ripieni Le torte da forno Pasticceria di mandorla 6) INTRODUZIONE AL CAKE DESIGN Nozioni di progettazione e disegno dei dolci Metodi di colorazione della pasta Tecniche di rivestimento per la copertura con la pasta di zucchero Ricetta della pasta di zucchero 7) ELEMENTI DECORATIVI E SOGGETTI IN PASTA DI ZUCCHERO Modellaggio di vari soggetti Realizzazione di elementi decorativi di base da utilizzare per la torta Composizione e decorazione della torta Ricette e consigli sull utilizzo degli impasti e farciture più adatte Tecniche per la realizzazione di bouquet di fiori in pasta di zucchero 8) LA DECORAZIONE ALL ITALIANA E PICCOLI SOGGETTI IN PASTA ZUCCHERO (cake design) Introduzione all utilizzo della ghiaccia reale Decorazione al cornetto Soggetti e fiori in pasta zucchero e marzapane Nozioni di aerografia LA CLASSE Ogni classe prevede un numero minino di 12 partecipanti e massimo 15. Faranno fede le prime 12 iscrizioni confermate con il modulo correttamente compilato e corredato dalla copia del relativo bonifico, versato come acconto. Si procederà all attivazione completa del percorso di formazione al raggiungimento del numero minimo di iscritti. CORPO DOCENTE I docenti del corso sono Maestri pasticceri cake designer della Confederazione Nazionale Pasticceri Italiani (Con.Pa.It) provenienti dal mondo dell alta pasticceria internazionale e nazionale, selezionati fra tutti per assicurare il migliore insegnamento possibile. Pag. 3 di 6
ASSISTENZA POST DIPLOMA La Confederazione Nazionale dei Pasticceri Italiani in accordo con la Fomar s.r.l., azienda fornitrice di attrezzature specializzate nel settore dell arte bianca, garantisce la propria assistenza e supporto tecnico nella progettazione e sviluppo del proprio laboratorio, per tutti coloro che volessero avviare la propria attività di pasticcere cake designer. Inoltre l azienda Fomar s.r.l. garantisce dei prezzi speciali con sconti e convenzioni dedicate a chi ha frequentato i corsi sull acquisto di attrezzature professionali di laboratorio. Il CONPAIT inoltre offre assistenza per il conseguimento di finanziamenti con istituti convenzionati ESAME FINALE Al termine del percorso formativo ci sarà una cerimonia di Gran Galà della pasticceria, con la consegna dei diplomi: la vostra dolce creazione sarà esaminata da una giuria competente, formata da personaggi di spicco del mondo dell arte pasticcera. SBOCCHI PROFESSIONALI A completamento del percorso di formazione (in seguito al superamento dell esame finale di cui sopra) si acquisirà una qualifica professionale legalmente riconosciuta, sancita dal diploma di pasticceria con specializzazione in cake design. Gli sbocchi professionali possono essere : 1. Consulente cake decorator è possibile diventare docente dei corsi di cake design; e prestare la propria professionalità al servizio delle pasticcerie, strutture alberghiere e di ristorazione che fanno richiesta di questa figura. 2. Apertura di un proprio laboratorio di pasticceria con vendita al pubblico. Per questo percorso, c è la possibilità tramite la nostra Confederazione il Con.Pa.It e Confindustria Assoartigiani, di attingere a finanziamenti Europei (con 50% a f.do perduto) per l acquisto dei macchinari, potendo usufruire della totale consulenza tecnica sulla scelta degli stessi nonché degli impianti e installazione del laboratorio e punto vendita. COSA COMPRENDE IL CORSO Frequenza delle lezioni (laboratori pratici più lezioni teoriche, dimostrazioni ed esercitazioni didattiche). Materiale didattico: dispense dei docenti, ricettari, nr. 1 giacca professionale Con.Pa.It, nr. 1 grembiule, cappello, coffe breaks, diploma di qualifica finale e relativa partecipazione ad una giornata di gala. Il costo dell eventuale alloggio è escluso (si veda l elenco delle strutture ricettive in convenzione). MODALITA DI PAGAMENTO Costo del corso 949,00 (+ IVA 21%) Totale importo 1.148,29 Acconto: 344.48 (IVA inclusa) da versare come iscrizione, tramite bonifico bancario (i dettagli sono riportati sul modulo iscrizione scaricabile dal sito www.sweetest.it (cliccando su calendario corsi e poi su Modulo d iscrizione ) Restante parte: nr. 8 rate da 100,47 (IVA inclusa) da versare all inizio di ogni modulo del corso. ULTERIORI SPECIALIZZAZIONI POST DIPLOMA Possibilità di continuare ad approfondire e migliorare la propria formazione con noi, attraverso corsi successivi monotematici full immersion, per conseguire livelli di specializzazione avanzati. Pag. 4 di 6
CONTATTI: Segreteria Sweetest : 342 1679744 NOTA BENE : solamente dal 21 al 25 giugno 2012 il recapito è: 328 7470419 Indirizzate le vostre email a : corsi@sweetest.it Sito internet www.sweetest.it Pagina facebook : sweetesteventi INDIRIZZO DELLA SEDE DEI CORSI: FOMAR S.r.l. C.da Cerreto 426/C Zona Artigianale Le Magnolie 66010 Miglianico Indicazioni stradali : riportate nell ultima pagina. ELENCO STRUTTURE RICETTIVE CONVENZIONATE Al momento della prenotazione si prega di specificare che si frequenta il corso professionale per Pasticceri Cake Designer presso la Fomar GREEN VILLAGE COUNTRY HOUSE Strada comunale della scuola, n. 183 C.da Montupoli 66010 Miglianico (CH) Italy Tel./Fax +39 0871 950019 info@greenvillageabruzzo.it sito internet:www.greenvillageabruzzo.it COUNTRY HOUSE IL PAPAVERO ROSSO (agriturismo e bed & breakfast) Via Foro, 104/D 66023 Francavilla al Mare (CH) tel. 085.4913454 cell. 329.5359451 info@papaverorosso.it sito internet: www.papaverorosso.it HOTEL RISTORANTE ROYA C.da Cerreto, 7 66010 Miglianico (CH) tel. 0871 958076 tel./fax 0871 950876 info@roya.it sito internet: www.roya.it PER ISCRIVERSI: 1. Stampare il modulo d iscrizione 2. Compilarlo e firmarlo 3. Effettuare il pagamento tramite bonifico bancario 4. Inviare via fax o via e mail il modulo d iscrizione compilato e firmato con la copia del bonifico 5. Una volta ricevuto il tutto, provvederemo a inviarle una e mail di conferma iscrizione. FAI DELLA TUA PASSIONE IL TUO FUTURO! Pag. 5 di 6
INDICAZIONI STRADALI PER RAGGIUNGERE LA FOMAR DALL USCITA DELL AUTOSTRADA Dopo l'uscita dal casello Pescara Sud Francavilla girare a sinistra verso il mare. Alla rotatoria prendere la seconda uscita direzione Foggia. Continuare sulla variante e allo svincolo tenere la destra direzione Foggia Ortona. Alla fine della Variante girare alla prima uscita della rotatoria direzione Miglianico. Continuare per circa 5 minuti direzione monti e fare molta attenzione dopo la curva allo stabile della Nuova CTL lato destro e prendere la stradina perpendicolare alla SS fino in fondo. Ti aspettiamo al corso! Pag. 6 di 6