IL CAFFE AL BAR Milano, 22 ottobre 2011 PUBBLICI ESERCIZI: NATI-MORTALITA IMPRENDITORIALE (Gen. Set. 2011) trimestre iscritte cessate saldo I 4.312 7.810-3.498 II 4.573 5.406-833 III 3.372 4.270-898 gen. - set. 12.257 17.486-5.229 Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Infocamere
BAR: MOVIMPRESE 2004-2010 iscritte cessate saldo 2004 11.093 7.483 3.610 2005 12.192 8.972 3.220 2006 11.997 9.068 2.929 2007 13.724 11.890 1.834 2008 11.661 9.113 2.548 2009 n.d. n.d. n.d. 2010 8.382 11.713-3.331 totale 69.049 58.239 10.810 Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Infocamere LE IMPRESE STRANIERE NEL MONDO DEL BAR (quota % sul totale imprese) 15,2 15,4 14,6 14,6 Italia=10,2% 9,7 10,4 12,8 9,1 11,2 11,7 10,4 8,1 12,6 10,1 Piemonte Valle D'Aosta Lombardia Trentino Alto Adige Veneto Friuli Venezia Giulia Liguria Emilia Romagna Toscana Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Cerved Marche Umbria Lazio Abruzzo Molise Campania Puglia Basilicata Calabria 6,0 5,2 5,3 5,0 5,3 4,5 Sicilia Sardegna
I LUOGHI DI CONSUMO TIPOLOGIA N. Bar 157.000 Ristorante 100.800 Discoteca 3.500 Stabilimento balneare 7.864 Vending 2.300.000 1.400.000 Circolo culturale/ sportivo 30.000 Ristorante in agriturismo 8.500 Pizzeria/Rosticceria 14.000 Ristoranti in albergo 22.000 Ambulante 20.000 Feste e sagre 7.034 Esercizio di vicinato (alimentari) 33.000 Panetteria 13.000 Mensa aziendale 3.500 2,7 milioni punti di somministrazione Negli ultimi dieci anni il mercato ha cambiato volto. I luoghi di consumo si sono moltiplicati aumentando la concorrenza interna ed esterna al canale LA MAPPA DELLE OCCASIONI DI CONSUMO colazione pranzo spuntino cena intrattenimento bar Bar\Snack bar Bar\Snack bar Ristorante discoteca pasticceria ristorante pizzeria a taglio Pizzeria ristorante vending pizzeria Pasticceria Bar\Snack bar pub / locale serale panetteria pizzeria a taglio Tavola calda Tavola calda stabilimento balneare mensa tavola calda Negozio alimentari Enoteca\Wine bar bar pizzeria dettaglio vending Negozio alimentari circolo culturale - Ristorante/fast food alimentare vending enoteca Pasticceria gelateria Pasticceria mensa Ristorante/fast food mensa gelateria pizzeria a taglio sportivo
QUALCHE NUMERO 140 mila bar 322 mila addetti 18 miliardi di euro di ricavi 7 miliardi di tazzine di caffè 5,4 miliardi di ricavi da caffè 47 milioni di Kg. di caffè torrefatto 1,8 miliardi di investimenti (1 mld. per attrezzature) LA MAPPA DELLE OCCASIONI DI CONSUMO la colazione 82% 85% 11% 12% 5% 2% 6% 3% 4% 3% 3% 3% 2% 3% 11% 12% Bar/Snack bar Pasticceria Pizzeria Ristorante Self Service Tavola calda Mensa azien./scolast. Altro Fonte: indagine Ismea/Nielsen
LA MAPPA DELLE OCCASIONI DI CONSUMO il pranzo 22% 27% 25% 24% 29% 27% 19% 14% 14% 12% 16% 15% 15% 11% 12%12% 9% 17% Ristorante Pizzeria Bar\Snack bar Trattoria\osteria Self Service Mensa azien./scolast. Tavola calda Fast food Altro Fonte: indagine Ismea/Nielsen IL CAFFE AL BAR (acquisti caffè in Kg.) 391 421 398 343 291 media 333 164 129 Morning bar Lunch bar Bar multipurpose Evening bar Bar specializzati Bar stagionali Bar sala giochi 47 milioni di Kg. di caffè
IL CAFFE AL BAR (n. tazzine/giorno) 202 220 200 170 148 139 media 171 85 Morning bar Lunch bar Bar multipurpose Evening bar Bar specializzati Bar stagionali Bar sala giochi Sette miliardi di tazzine all anno INCIDENZA DEL FATTURATO DELLA CAFFETTERIA (val. %) 64,7 23,8 34,0 15,8 23,8 18,3 28,4 media 33,7% Morning bar Lunch bar Bar multipurpose Evening bar Bar specializzati Bar stagionali Bar sala giochi
IL PREZZO DELLA TAZZINA DI CAFFE AL BAR (valori medi in euro - Anno 2010) 0,90 0,94 0,82 0,84 0,74 nord-ovest nord-est centro sud e isole Italia Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Osservatorio Prezzi ANDAMENTO DEL PREZZO DEL CAFFE VERDE (serie mensile in US cents per lb ICO composite price) 250 200 150 100 50 0 Problemi produttivi in Colombia, Kenia, Brasile e Indonesia Scorte ai minimi Speculazione dei fondi di investimento January February March April May June July August September October November December January February March April May June July August September October November December January February March April May June July August September 2009 2010 2011 Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati ICO
L INFLAZIONE NELLA TAZZINA (var. % anno su anno) 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 il changeover impatta sui beni e servizi a basso prezzo unitario 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010* tazzina di caffè intera economia totale bar (*) la variazione 2010 della tazzina di caffè si riferisce all'intera caffetteria Fonte: elaborazione C.S.Fipe su dati Istat l impennata dei prezzi dei prodotti alimentari scalda l inflazione L ANDAMENTO DEL PREZZO DELLA TAZZINA DI CAFFE AL BAR (valori in euro) 0,85 + 25,3% 0,80 0,75 0,70 +23,9 INTERA ECONOMIA 0,65 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
L INFLAZIONE NELLA TAZZINA (variazioni tendenziali gen. set. 2011) 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 gen. feb. mar. apr. mag. giu. lug. ago. set. caffè generale Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Istat