Olevano Romano, Sora Maria e Arcangelo di Giovanni Milana Giovanni Milana di Virginia Di Falco Sora Maria e Arcangelo è ormai da diversi anni uno dei fuori porta preferiti dai romani e, sebbene Olevano non sia proprio dietro l angolo per un pranzo domenicale, i circa 60 chilometri si percorrono volentieri. Il tratto di campagna romana ordinata e laboriosa che si attraversa anticipa in qualche modo atmosfera e piatti del locale. La sora Maria con il marito Arcangelo, nonni di Giovanni Milana, l attuale proprietario e chef, si trasferirono ad Olevano nel 1949 dopo aver gestito nel quartiere Pigneto a Roma una trattoria per circa sedici anni, prima del secondo conflitto mondiale. In questa piccola cittadina a poco a poco hanno raccolto una clientela sempre più numerosa e, pag. 1
soprattutto, affezionata. Sora Maria e Arcangelo, scorcio di una delle sale pag. 2
Sora Maria e Arcangelo, uno dei tavoli Negli ultimi anni il testimone è poi passato all infaticabile e impetuoso Giovanni Milana che con intuito ma anche metodicità ha saputo lavorare bene sull equilibrio tra rispetto della tradizione che ha fatto la fortuna e la storia del locale dei nonni e la spinta verso l innesto innovativo che curiosità e mestiere spingono a fare. E probabilmente il segreto del suo successo sta proprio in questo. L ambiente è stato ristrutturato con cura, angoli più spartani si alternano a salette arredate con mobili antichi e pezzi di recupero in un atmosfera complessivamente confortevole: il servizio è giovane e spigliato, con molto mestiere e il giusto tono da ristorante di campagna. Bella carta dei vini, attenta alle diverse tipologie di clientela e relative tasche, che non guasta mai. pag. 3
Sora Maria e Arcangelo, i famosi cannelloni Di sicuro, proprio come sessanta anni anni fa, qui continuerete a trovare i cannelloni di sora Maria, vera delizia per generazioni e generazioni, piatto diventato non a caso quasi il simbolo iconografico di questa cucina, schietta e ruspante ma sempre ben raccontata e presentata in maniera moderna. Proprio l aspetto narrativo e, più in generale, quello della comunicazione, ha sempre attirato Giovanni, super attivo anche sui social network non solo per pubblicare foto dei suoi piatti come ormai fanno tutti, ma per lasciare una traccia ogni volta che trova, e prova, un nuovo prodotto. Qui, infatti, il mantra della materia prima non è mai passato di moda. Dalle carni, ai salumi, ai formaggi, alle verdure, al vino: la carta, così come le proposte fuori menu, restano l occasione di veicolare e far conoscere la propria terra. pag. 4
Sora Maria e Arcangelo, gateau di patate Diversi antipasti, tra i quali un invitante tagliere di salumi e formaggi; il goloso trittico di polpette e il gateau di patate, servito in piccola cocotte, forse il meno convincente perché troppo cremoso. Tra i primi piatti non possono mancare i cannelloni di cui si diceva, golosità assoluta, con la farcia più rustica e casalinga che si possa immaginare e la crespella che tiene meravigliosamente, con la parte più morbida così come con quella croccante un po bruciacchiata. E alzi la mano chi, dopo averli divorati, non è tornato indietro con la memoria ad almeno una delle sue domeniche in famiglia. pag. 5
Sora Maria e Arcangelo, code de sorica all amatriciana Altro primo piatto degno di nota le code di soreca (pasta fresca lunga fatta a mano, tipica dei paesi della Prenestina) all amatriciana, in una versione praticamente pastorale, verrebbe da dire, per nulla addomesticata, con abbondante e ottimo pecorino romano e il sapore del grasso vero. Infine, più delicati e non sempre in carta, gli gnocchi con il sugo di piccione. pag. 6
Sora Maria e Arcangelo, gnocchi al sugo di piccione Tra i secondi, non può mancare un buon piatto di baccalà oppure l abbacchio di Carpineto nella doppia versione, con cotoletta croccante, fritta alla perfezione e porzione di coscio con erbette e pecorino. E, naturalmente, ad accompagnare, patate fritte e al forno, insalata di puntarelle, cicoria ripassata e via andando. pag. 7
Sora Maria e Arcangelo, l abbacchio pag. 8
Sora Maria e Arcangelo, il cestino del pane Tra i dolci, un cremoso tiramisu, e un ottimo maritozzo (versione con pinoli e uvetta strepitosa) con la panna, dolce da colazione più che da fine pasto, ma che qui viene preparato in versione un po ridotta e vestito a festa come un pasterella della domenica, con granella di pistacchio e sciroppo di amarena. Oppure, ancora, bombette fritte su crema inglese e confettura di arance fatta in casa: ancora calde, una delizia, tra le più buone mai provate. Tanta soddisfazione e un pranzo felice con circa 40 euro. pag. 9
Sora Maria e Arcangelo, il maritozzo di Giovanni Milana pag. 10
Sora Maria e Arcangelo, tiramisù pag. 11
Sora Maria e Arcangelo, la bombetta fritta Sora Maria e Arcangelo Via Roma, 42 Tel. 06.9564043 Aperto a pranzo e a cena Chiuso: lunedi sera e mercoledi www.soramariaearcangelo.com pag. 12