Milano, 15 ottobre 2013
I consumi alimentari delle famiglie (valori in Mld. di euro correnti anno 2012) Totale* 211,7 In casa 138,8 * escluse bevande alcoliche Fuori casa 72,9 Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Istat
I consumi alimentari delle famiglie (N.I. 2007=100) 102,0 100,0 98,0 96,0 94,0 92,0 90,0 88,0 86,0 84,0 82,0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013* in casa fuori casa * previsione Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Istat
La spesa delle famiglie nella ristorazione (valori in milioni di euro) 62.669 62.669 62.656 62.683 62.663 61.315 61.494 60.422 59.732 60.694 59.531 59.535 59.115 59.136 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013* * previsione Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Istat
Gli italiani e la colazione (per 100 persone di 3 anni e più) 85 80 75 70 65 60 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Istat
La colazione al bar 172 mila il numero dei bar in Italia 17 milioni le persone che fanno colazione al bar 1,5 miliardi il numero delle colazioni in un anno 2,60 euro lo scontrino medio 0,94 euro il prezzo medio della tazzina di caffè 1,26 euro il prezzo medio del cappuccino 3,9 miliardi di euroil valore della colazione al bar Il profilo del consumatore: Età tra 25 e 44 anni, Titolo di studio diploma di scuola media superiore Condizione professionale lavoratore dipendente
Il pranzo degli italiani (per 100 persone di 3 anni e più) in casa fuori casa 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 1997 2012 Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Istat
Il pranzo in casa degli italiani (per 100 persone di 3 anni e più) 86 84 82 80 78 76 74 72 70 68 66 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Istat
Il pranzo fuori casa (anno 2012 val. in mgl.) 4.448 4.159 1.617 1.444 Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Istat pranzano in mensa pranzano al ristorante pranzano al bar pranzano sul posto di lavoro
Il pranzo funzionale fuori casa 12 milioni le persone che pranzano abitualmente fuori casa 2 miliardi il numero dei pranzi fuori casa 7,40 euro lo scontrino medio 2,89 euro il prezzo medio del panino 14,7 miliardi di euro il valore della pranzo fuori casa
La cena come pasto principale della giornata (per 100 persone di 3 anni e più) 25 20 15 10 5 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Istat
La cena fuori casa 17 milioni le persone che cenano fuori casa 1,3 miliardi il numero delle cene fuori casa 22 euro lo scontrino medio 28 miliardi di euro il valore della cena fuori casa
Il dopo cena Ogni tanto Almeno una volta a settimana Escono la sera e/o notte 29.000.000 15.600.000 Si recano nei luoghi della Movida 19.000.000 4.300.000** Frequentano i centri storici del proprio Comune o di Comuni limitrofi 22.000.000 8.400.000 Anche per andare in pub, discoteche, discopub, discobar ecc. 8.000.000 6.100.000 *I dati sono relativi ai soli maggiorenni ** Si recano sempre nei luoghi della Movida Fonte: indagine Fipe-Censis, 2013
Il dopo cena 6 milioni le persone che frequentano abitualmente locali serali 12 mila locali serali/notturni 14 euro lo scontrino medio 3,3 miliardi di euroil valore del dopo cena
Le imprese del fuori casa Regione Societa' di capitale Societa' di persone Ditte individuali Altre forme totale Piemonte 1.303 11.025 10.855 178 23.361 Valle d'aosta 63 577 473 11 1.124 Lombardia 6.673 17.301 23.263 666 47.903 Trentino 294 2.590 2.703 48 5.635 Veneto 2.252 11.205 11.493 148 25.098 Friuli V.Giulia 538 2.638 3.781 45 7.002 Liguria 924 5.382 5.740 76 11.890 Emilia Romagna 2.580 10.919 10.435 162 24.096 Toscana 2.959 9.302 8.269 247 20.777 Umbria 550 2.025 1.782 55 4.412 Marche 890 3.375 3.903 89 8.257 Lazio 8.638 8.618 15.159 383 32.798 Abruzzo 830 2.971 4.090 45 8.168 Molise 173 434 1.222 14 1.843 Campania 3.686 9.592 14.922 187 28.387 Puglia 1.814 4.116 12.097 113 18.140 Basilicata 204 537 1.799 53 2.593 Calabria 595 1.792 7.387 66 9.840 Sicilia 1.749 3.947 12.978 276 18.950 Sardegna 1.024 3.633 5.452 147 10.256 Nord Ovest 9.426 32.500 38.798 914 81.406 Nord Est 6.305 28.865 28.967 463 64.600 Centro 11.646 19.842 26.931 692 59.111 Sud e Isole 1.303 11.025 10.855 178 23.361 Italia 37.739 111.979 157.803 3.009 310.530 Fonte: elaborazione C.S.Fipe su dati Infocamere
Gli occupati nei pubblici esercizi (valori in migliaia) 1200 1000 800 600 400 200 0 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Istat
Quanto vale l occupazione dipendente nei pubblici esercizi? (valori assoluti per mese anno 2011) media annua 680.693 Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Inps
I lavoratori sono giovani (media 2011 val.%) I giovani con meno di 40 anni sono oltre 450mila (67%) Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Inps
Il lavoro è rosa (distribuzione percentuale dell occupazione dipendente nei pubblici esercizi media 2011) Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Inps
L importanza del lavoro degli stranieri (distribuzione % dell occupazione dipendente nei pubblici esercizi per nazionalità media 2011) Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Inps
Il lavoro non è a termine Distribuzione % dell occupazione dipendente nei pubblici esercizi per comparto e tipologia contrattuale (media 2011) Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Inps
Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Istat Trend dell occupazione durante la crisi (N.I. 2008=100)
Entrate totali Le 20 professioni (di 124) per numero di entrate nel 2017 2017 N. PROFESSIONE Valore Variaz. % Quota assoluto 2013/17 % 1 Esercenti e addetti nelle attività di ristorazione 187.700 17,3 13,1 2 Personale non qualificato nei servizi di pulizia 99.700 18,7 7,0 3 Addetti alle vendite 93.400 1,5 6,5 4 Professioni qualificate nei servizi personali e assimilati 59.600 28,9 4,2 5 Tecnici della salute 46.900 37,6 3,3 6 Impiegati addetti alla segreteria e agli affari generali 44.800 28,6 3,1 7 Direttori e dirigenti generali di aziende 43.100 39,9 3,0 8 Tecnici dell'organizzazione e dell'amministrazione delle attività produttive 34.700 24,5 2,4 9 Conduttori di veicoli a motore e a trazione animale 33.500 2,9 2,3 10 Esercenti delle vendite 31.500 17,3 2,2 11 Artigiani e operai specializzati delle costruzioni e nel mantenimento di strutture edili 30.300 21,2 2,1 12 Impiegati addetti alla gestione amministrativa della logistica 27.000 1,9 1,9 13 Professioni tecniche delle attività turistiche, ricettive e assimilate 25.700 83,0 1,8 14 Tecnici della distribuzione commerciale e professioni assimilate 25.600 5,2 1,8 15 Impiegati addetti all'accoglienza e all'informazione della clientela 24.800 24,8 1,7 16 Ingegneri e professioni assimilate 24.200 34,7 1,7 17 Operatori della cura estetica 23.100 25,0 1,6 18 Tecnici dei rapporti con i mercati 23.100 16,6 1,6 19 Specialisti delle scienze gestionali, commerciali e bancarie 21.300 40,4 1,5 20 Artigiani e operai specializzati delle lavorazioni alimentari 18.900 8,5 1,3 Fonte: elaborazione dati Excelsior. Previsioni domanda di lavoro 2013 2017