the italian coffee magazine numero/trentanove luglio/agosto 2009 edizione italiano mensile - poste italiane spa - spedizione in abbonamento postale - d.l.353/2003 (conv. in l. 27/02/2004 n.46) art.1, comma 1, cpo trieste. tassa pagata / taxe perçue.
MINUTO CAFFÈ A TUTTOFOOD PER DIRE CHE IL CAFFÈ È UN ARTE Minuto Caffè è una delle più antiche torrefazioni di caffè della Liguria. Fondata nel 1850, dal 1929 si specializza nella importazione e torrefazione di caffè pregiati 100% arabica. Oggi la torrefazione è una squadra solida guidata da Roberto e Pierluigi Minuto, che con esperienza e dedizione curano gli acquisti, la torrefazione e il controllo qualità e dal nipote Giacomo Minuto, che segue vendite, comunicazione ed organizzazione di eventi.il credo aziendale della famiglia è chiaro da generazioni: acquistare e preparare il caffè che si vorrebbe bere personalmente, senza compromessi dettati dalla mera convenienza economica. Dal 2001 è l unica torrefazione ligure a fregiarsi della certificazione CSC fornita dall Associazione dei Caffè Speciali Certificati, che seleziona le migliori qualità di caffè verde del mondo con la serietà della certificazione ISO 9001/2000. Il processo produttivo di Minuto Caffè è controllato da un sistema di rintracciabilità computerizzato conforme con il Reg. CEE 178/2002. Nel 2008, Minuto Caffè promuove il Consorzio Riviera Specialties,Giacomo Minuto ne diventa Presidente, un ristretto gruppo di aziende alimentari che hanno sede nel territorio savonese e si contraddistinguono per la propria storia d eccellenza. Il Consorzio fonda la propria identità sul rigore di un disciplinare di garanzia, per origine e per qualità, che tutte le aziende partecipanti devono osservare. Lo scorso giugno, Minuto Caffè ha presentato alla fiera internazionale Tuttofood Milano World Food Exibition, la propria attività all interno dello stand del Consorzio Riviera Specialties. INTERVISTA A GIACOMO MINUTO Come Minuto Caffè ha strutturato la sua presenza a Tuttofood? Abbiamo dedicato ogni giornata a diverse iniziative volte a spiegare al pubblico come per Minuto Caffè trentanove/30
l espresso sia un arte. Nello stand abbiamo sviluppato molti argomenti a tema caffè, rivolti ai giornalisti e agli specialisti del settore, molto utili anche per il pubblico. Ogni giorno abbiamo proposto l happy hour Nervino, a cura di Guido Morelli e degli altri Bartender della Flair Academy di cui siamo partner tecnico e con cui abbiamo dato vita alla nuova scuola di caffetteria Voglia di Caffè Bartending School che integra la più ampia offerta di corsi della più grande scuola di bartengi di Milano al fine di formare gli operativi ad alto livello toccando tutti gli ambiti di lavoro del bartender. Quali conclusioni avete tratto da questa esperienza? Il riscontro è stato soddisfacente, specie se si pensa che siamo alla seconda edizione di una manifestazione che in prospettiva è destinata a crescere. Una fiera su cui i torrefattori potrebbero puntare in futuro, quindi, ma cosa avete è portato in concreto? Abbiamo presentato le nostre miscele Bar Gourmet Espresso 100% Arabica e Fior di Aroma 100% Arabica vincitrici della medaglia d oro all International Coffee Tasting 2008 concorso organizzato dall Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè. Medaglia d oro nelle categorie per moka e caffè per espresso bar, una vittoria conquistata in una selezione, rigorosamente anonima, di caffè proposti da 130 produttori internazionali. Per l occasione abbiamo proposto la linea dei caffè espresso bar preparata con l innovativa macchina professionale Vibiemme e soprattutto presentato il nostro servizio Assistenza Prima Classe ovvero tutti i segreti della manutenzione programmata dell attrezzatura da caffè esclusiva di Minuto Caffè. Quali sono le peculiarità dell approccio di Minuto Caffè al settore bar? Freschezza assoluta del prodotto: offriamo torrefazione, confezionamento e consegna settimanali senza obbligo di acquisto minimo o scorta di magazzino di lungo termine. Le nostre confezioni bar dispongono di valvola unidirezionale per impedire l ossidazione dovuta all aria esterna. Se dovesse descrivere un punto di forza di Minuto Caffè? Sono diversi, ma direi la nostra più recente innovazione. Si chiama Assistenza Prima Classe, con cui offriamo una programmazione della manutenzione ordinaria delle macchine da caffè espresso e dei macinini ai fini dell ottimizzazione della qualità del nostro caffè. Registriamo gli acquisti dei bar, con il nostro software generiamo la prossima scadenza di intervento, inviamo comunicazione al tecnico accreditato con l indicazione della data preferibile per l intervento, l elenco delle attrezzature da manutenere con le relative matricole, nostra e del produttore, il referente del locale e gli orari in cui si può intervenire. La nostra speciale Assistenza Prima Classe è quindi: tracciata, gratuita, garantisce almeno un intervento ogni 3 mesi, gli interventi sono più frequenti in relazione al consumo del caffè. (fino ad 1 intervento ogni 45 giorni). Tutto questo è garantito da un contratto scritto risolvibile in qualsiasi momento da parte del cliente.ora dopo quasi otto anni di Assistenza Prima Classe compiamo il passo decisivo per il miglioramento della qualità della tazzina di caffè con la formazione e la motivazione:solo se il barista conosce in profondità le regole del bartending di caffetteria, piccola manutenzione compresa, e le applica con dedizione e convinzione può chiudere il cerchio trentanove/32
e presentare al consumatore il migliore caffè espresso possibile. Parliamo dei prodotti Minuto Caffè? Minuto Caffè è il partner ideale per la fornitura di caffè di qualità per ogni stile di estrazione. Più dell 80% della produzione è rappresentata da caffè 100% arabica. Minuto Caffè vanta oltre 30 anni d esperienza nella produzione di caffè per uso domestico, per moka, con confezioni di forma regolare, finitura precisa e stile grafico contemporaneo. Il successo del prodotto è testimoniato dalla sua presenza nelle principali catene di prodotti alimentari del Nord Italia. Minuto Caffè è tra i pochi torrefattori italiani a proporre un intera gamma di caffè per macchina espresso bar 100% arabica con due prodotti certificati CSC. Ciò che rende unico il prodotto di Minuto Caffè è, tra le molte variabili, il metodo di tostatura. Le miscele di caffè da bar vengono tostate per singola qualità, lentamente, raffreddandole solo ad aria per ottenere una eccellente resa di crema e di aroma in tazza. Da quattro anni Minuto Caffè ha fatto il suo ingresso nel vivace mondo del caffè monodose, con due linee di caffè di grande qualità per cialde in carta, filtro e capsule. In questo settore l azienda ha registrato le crescite trentanove/34
di mercato più elevate. Merito della selezione di miscele di grande qualità e dell innovativo confezionamento in atmosfera modificata, oltre che del design ricercato applicato al packaging, che così ha acquisito un look giovane e dinamico, in grado di comunicare quel senso di innovazione dedita all eccellenza che rappresenta la missione storica di un azienda di successo come Minuto Caffè. Innovazione che giunge fino alla fornitura, per i propri clienti, di attrezzature per il caffè da bar e per il caffè in cialde che sono oggi la massima espressione della tecnologia e del italian style. trentanove/35