LA RISTORAZIONE ITALIANA ALL ESTERO CONCORRENZA E CONTRAFFAZIONE CONSIDERAZIONI

LA RISTORAZIONE ITALIANA ALL ESTERO CONCORRENZA E CONTRAFFAZIONE CONSIDERAZIONI

Tra il 5 e il 14 febbraio 2011 è stata effettuata una rilevazione CAWI che ha investito un campione di 152 RISTORANTI ITALIANI ALL ESTERO prendendo come universo di riferimento gli iscritti alla mailing list ISNART. I principali argomenti trattati riguardano l autenticità e i punti di forza e di debolezza della cucina (autenticamente) italiana sul mercato dove gli intervistati operano, il fenomeno della contraffazione e il tema della concorrenza. TAVOLA 1. Qual è il livello della cucina autentica italiana sulla Sua area? Il 43,4% degli intervistati valuta con un giudizio medio il livello della cucina autentica italiana nella propria area, il resto degli intervistati si divide in maniera abbastanza equa tra chi da un giudizio alto al livello della cucina autentica e chi, al contrario lo valuta negativamente giudicandolo basso (27%). Alto 29,6 Medio 43,4 Basso 27,0 Non so 0,0 Totale 100,0 2

TAVOLA 2. Quali sono i punti deboli della cucina autenticamente italiana sul mercato sul quale Lei opera? dell intervistato, viene indicata la scarsa formazione professionale da oltre la metà dei ristoranti (53,3%) come punto di maggiore criticità, il 36,2% valuta che non ci sia un legame sufficiente con l evoluzione che ha investito la gastronomia italiana, il 20,4% esprime tra le difficoltà quella dell approvvigionamento dall Italia. Infine il 13,6% indica altre motivazioni che mettono in luce le debolezze della cucina autenticamente italiana all estero quali l assenza di controlli e leggi che tutelino i prodotti, la scarsa conoscenza della clientela, le modifiche non italiane alla cucina per soddisfare le esigenze della clientela locale. Difficoltà di approvvigionamento dall Italia 20,4 Alti tassi di cambio 16,4 Scarsa formazione professionale 53,3 Debole legame con l evoluzione della enogastronomia italiana 36,2 Altro 13,2 Non saprei 4,6 Importatori indiani o cinesi che non sanno cosa far arrivare Mancanza di leggi a tutela dei prodotti, assenza controlli Desiderio di essere accettati dal mercato locale porta a fare modifiche non italiane Scarsa conoscenza/sensibilità della clientela Totale 144,1 3

TAVOLA 3. Quali sono i punti di forza della cucina autenticamente italiana sul mercato sul qule Lei opera? Mentre, tra i punti di forza, in ordine di citazione, a rendere invincibile la cucina autenticamente italiana è senza dubbio la qualità e la genuinità, la freschezza le materie prime e gli ingredienti che la caratterizzano. A questi elementi di forza si aggiungono altri non direttamente legati alla gastronomia quali la conoscenza, la cultura e la professionalità, al terzo posto tra le citazioni i sapori. A fare la differenza sono anche l accoglienza che da sempre contraddistingue la cultura italiana (anche) all estero, il servizio, l ambiente e il personale di sala. Inoltre tra i punti di forza vengono citati l autenticità e la tradizione, i piatti tipici quali la pasta, la reputazione che da sempre accompagna la nostra cucina, l apprezzamento e il sempre vincente Made in Italy. Principali concetti espressi in ordine di numero di citazione: 1. Qualità, genuinità, freschezza, materie prime, ingredienti 2. Conoscenza, cultura e professionalità 3. Sapori 4. Accoglienza, servizio, ambiente, personale di sala 5. Autenticità, semplicità, tradizione 6. Pasta, antipasti, griglie, pesce 7. Reputazione cucina italiana, Apprezzamento internazionale, Chef italiano 8. Italianità, Made in Italy, glamour 4

TAVOLA 4. Chi sono i clienti del Suo locale? L appeal della cucina italiana all estero è confermata ancora una volta, anche, dai dati relativi ai frequentatori dei ristoranti italiani, ben il 46,7% degli imprenditori ha clientela esclusivamente non italiana, il 46,1% dichiara di avere clienti sia italiani che non e solo il 7,2% ha una clientela prevalentemente italiana o di origine italiana. Prevalentemente italiani o di origine italiana 7,2 Prevalentemente non italiani né di origine italiana 46,7 Circa in parte uguale italiani e non italiani 46,1 Non so,0 Totale 100,0 5

TAVOLA 5. La concorrenza più forte al suo locale la fanno: I maggiori concorrenti dei ristoranti (autenticamente) italiani all estero sono i ristoranti falsamente italiani (59,2%), mentre tra i concorrenti leali per il 26,3% sono proprio quelli italiani e il 25% indica i ristoranti del posto, per il 19,7% degli imprenditori la concorrenza più forte al locale la fanno i ristoranti di cucina internazionale e per il 10,5% i ristoranti di cucina francese. Ristoranti autenticamente italiani 26,3 Ristoranti falsamente italiani 59,2 Ristoranti di cucina tipica locale 25,0 Ristoranti di cucina internazionale/hotelleria 19,7 Ristoranti di cucina francese 10,5 Ristoranti di cucina araba,7 Ristoranti di cucina cinese 3,3 Ristoranti di altre cucine nazionali 13,8 Non saprei 3,3 Giapponese e altre asiatiche Brasiliana Fast food Totale 161,8 6

TAVOLA 6. Vi sono molti ristoranti che si definiscono italiani nella Sua area di mercato? Quasi la metà degli intervistati (44,7%) dichiara che nella propria area di mercato sono molti i ristoranti che si definiscono italiani e per il 47,4% ce ne sono abbastanza. Interessante notare come alla domanda dove si chiede di esprimere quali secondo i ristoratori italiani che operano nella loro area siano originali, il 63,1% risponde solo alcuni e il 28,3% nessuno o quasi. Molti 44,7 Abbastanza 47,4 Pochi 7,2 Nessuno,0 Non so,7 Totale 100,0 7

TAVOLA 7. E di questi a Suo giudizio lo sono veramente? Si, tutti o quasi 2,0 La maggior parte 6,6 Solo alcuni 63,1 No, nessuno o quasi 28,3 Non so,0 Totale 100,0 8

TAVOLA 8. Quale nella sua eperienza è il grado di contraffazione della cucina italiana sulla sua area? Per i prodotti non autentici che vengono utilizzati. Passando al tema dell autenticità dei prodotti e sempre con riferimento all area dove operano gli imprenditori intervistati, il 45% dichiara alto il grado di contraffazione dei prodotti utilizzati nella cucina (falsamente) italiana all estero, il 44,4% medio, solo l 8,6% basso. Alto anche il grado di contraffazione delle ricette (falsamente) italiane per oltre la metà degli intervistati (55,2%), medio per il 33,6%. Alto 45,0 Medio 44,4 Basso 8,6 Non so 2,0 Totale 100,0 9

TAVOLA 9. Per le ricette che sono veramente tpiche italiane o regionali italiane? Alto 55,2 Medio 33,6 Basso 8,6 Non so 2,6 Totale 100,0 10

TAVOLA 10. Chi sono in genere i ristoratori che usano prodotti non autentici? Secondo gli imprenditori i ristoratori che non usano prodotti autentici sarebbero i non italiani sia singoli (per il 55,9% degli intervistati) che appartenenti a catene (43,4%), per il 17,1% si tratta invece di ristoranti italiani. Nessuna categoria in particolare 20,4 Italiani 17,1 Non italiani - catene 43,4 Non italiani - ristoratori singoli 55,9 Altro 5,9 Non so 1,3 Totale 144,0 11

TAVOLA 11. E chi propone in genere ricette non veramente italiane? A proporre ricette non veramente italiane sono sempre i non italiani, anche in questo caso sia singoli (secondo il 50,7% degli intervistati) che appartenenti a catene (40,8%), ma anche gli italiani (15,1%). Nessuna categoria in particolare 18,4 Italiani 15,1 Non italiani - catene 40,8 Non italiani - ristoratori singoli 50,7 Altro 7,2 Non so 2,0 Totale 134,2 12

TAVOLA 12. Quali suggerimenti concreti darebbe alle istituzioni competenti italiane per aiutare i ristoranti italiani all estero per meglio affrontare il fenomeno della contraffazione? Per combattere la contraffazione gli imprenditori richiedono a gran voce prima di tutto la certificazione dei prodotti e dei ristoranti ed una particolare attenzione alle etichettature. Al secondo posto in ordine di numero di citazione i ristoratori (autenticamente) italiani all estero richiedono controlli sul prodotto e sul personale e multe che garantiscono l autenticità dei prodotti stessi, ma anche la creazione di elenchi ufficiali di prodotti e locali, e di premi e promozioni con food shows istituzionali. Gli imprenditori esprimono anche l esigenza di avere maggiori rapporti con le istituzioni italiane all estero ma anche più formazione del personale. Inoltre tra i suggerimenti per combattere la contraffazione emerge anche la necessità di far interagire la filiera dai produttori ai consumatori oltrepassando i confini, in ultimo si richiede di controllare i costi dei prodotti italiani di esportazione, per permettere ai ristoratori i rifornimenti di materiale originale. Principali concetti espressi in ordine di numero di citazione: 1. Certificazione prodotti, ristoranti, etichettature 2. Controlli sul prodotto e sul personale, multe 3. Creare un elenco ufficiale di locali e prodotti, creazione di un premio, promozioni con food shows istituzionali, degustazioni 4. Maggiore rapporto con le istituzioni italiane all estero, dare più forsa alle istituzioni italiane estere, maggiore lobbing contro prodotti falsi, accordi commerciali bilaterali 5. Formazione, personale qualificato e certificato, creazione di scuole alberghiere italiane all estero 6. Mettere in contatto e legare maggiormente aziende italiane produttici con ristoranti (creazione di march, eventi, corner, filiere) 7. Calmierare i costi dei prodotti italiani di esportazione, per permettere ai ristoratori i rifornimenti di materiale originale 13

METODOLOGIA Universo iscritti alla mailing-list ISNART Ristoranti Italiani all estero Campione 152 casi, campione probabilistico auto selezionato Rilevazione questionario telematico autocompilato Realizzazione Isnart Scpa, Roma In collaborazione con Ferrari Nasi & Associati, Milano (www.fnaricerche.it) Rilevazione 5 febbraio 14 febbraio 2011 14