MUMAC Il museo della macchina per caffè espresso, viene inaugurato nel 2012 in occasione del centenario dalla nascita del La Cimbali al fine di diffondere la conoscenza della storia e dell evoluzione delle macchine per caffè espresso professionali e della cultura del caffè. MUMAC Academy è un centro di studio e formazione per la diffusione della Cultura Caffè, nonché luogo di incontro e studio sia per esperti e professionisti che per appassionati del mondo caffè. Concepita come un HUB di confronto e fondato su una formazione on going trasversale per tutti gli operatori del settore, l Academy vuole individuare i trend dei gusti alimentari e le tendenze del mercato. MUMAC Academy propone i corsi del Coffee Diploma System, riconosciuti da SCAE come principale sistema di formazione certificato, basato su sessioni tecniche ed esami pratici, per un totale di tre livelli di qualifica: base, intermedio e professionale. Ogni corso prevede la possibilità di ottenere la certificazione SCAE. Sono inoltre previste attività INEI come: Espresso Italiano Tasting, la manifestazione Io bevo espresso, e la competizione Best Coffee Taster. Le attività Academy si snodano fra: Training Centre, composto da postazioni di lavoro complete e munite di telecamere; e Sala Degustazione, con possibilità di assaggio alla brasiliana, alla cieca e analisi sensoriale tradizionale. Particolare attenzione viene data agli studenti in formazione di istituti alberghieri e centri di formazione professionale: sono state studiate alcune proposte didattiche dedicate, capaci di offrire una formazione culturale e professionale adeguata alle esigenze della società e del mondo del lavoro, grazie ad un taglio teorico pratico. Il raggiungimento di tale obiettivo prevede forme d'intervento diversificate in relazione alla tipologia degli studente e della classe, personalizzabili in base alle richieste dei singoli docenti. I corsi vogliono quindi offrire un supporto concreto all attività didattica in aula approfondendo tematiche inerenti il mondo del bar e del caffè a tutto tondo. Per informazioni e prenotazioni: MUMAC Museo della macchina per caffè via P. Neruda 2 20082 Binasco MI mumacacademy@gruppocimbali.com tel. 02 900 49 402/362
PROPOSTE PER ISTITUTI ALBERGHIERI E CENTRI DI FORMAZIONE PROFESSIONALE
IL CAFFÈ E L ESPRESSO ITALIANO Percorso teoricopratico finalizzato alla conoscenza del caffè, della sua origine e del suo utilizzo per la preparazione dell espresso italiano. Conoscere il caffè e la sua filiera produttiva. Apprendere un metodo di lavoro che prevede il corretto setting di un macinadosatore per la preparazione dell espresso perfetto, e le differenti modalità di estrazione per il consumo di caffè nel mondo. Inoltre impostare una postazione di lavoro ordinata ed ergonomica che favorisca velocità,qualità costante. per Caffè MUMAC Presentazione teorica dei temi: Storia della diffusione del caffè nel mondo Cenni di Botanica La filiera produttiva L espresso e l attrezzatura Cenni di Brewing Setting della postazione caffetteria Setting attrezzatura (Macinatore) Preparazione espresso Assaggio e descrizione dell espresso ottenuto Pulizia postazione e attrezzatura. 20,00 a studente, comprensivo di pranzo, dispense e attestato di Su richiesta è possibile effettuare una visita allo stabilimento produttivo.
IL LATTE, UTILIZZO IN CAFFETTERIA Percorso teorico pratico finalizzato alla conoscenza del latte come alimento e al suo utilizzo nell ambito caffetteria. Conoscere il latte dal punto di vista chimico, così da poterlo utilizzare in tutte le sue modalità. le tecniche di montatura del latte per la preparazione di ottime ricette a base di latte montato. per Caffè MUMAC Presentazione teorica dei temi: La chimica del latte Tipologie di latte e composizione Fattori dell emulsione La procedura di emulsione Cenni storici sul cappuccino Dati tecnici sul cappuccino Altre bevande a base di latte Emulsione del latte Preparazione del cappuccino Preparazione differenti bevande a base di latte. Su richiesta è possibile effettuare una visita allo stabilimento produttivo. 25,00 euro a studente comprensive di pranzo, dispensa e attestato di
LATTE ART Percorso teoricopratico finalizzato alla conoscenza della Latte Art, la creazione delle figure sulla base dei cappuccini tramite diverse tecniche di versata, la sua diffusione nel mondo della caffetteria. Per accedere a questo corso è necessario avere un ottima praticità di montatura del latte e di versata, pertanto si consiglia di frequentare prima il corso Il latte, utilizzo in caffetteria. L alunno acquisirà le conoscenze e le tecniche che permette le preparazione di cappuccini e bevande a base di latte, con la superfice disegnata e decorata. Oggi nel mondo la Latte Art è un trend diffuso, tanto che esistono delle competizioni dove i baristi si sfidano nella preparazione di bevande. per Caffè MUMAC Introduzione teorica della Latte Art Le tecniche Le figure base del freepouring Altre figure Fase pratica (figure base) Fase pratica (diverse tecniche e figure più complesse) Introduzione al mondo delle competizioni. 25,00 a studente, comprensive di pranzo, dispensa e attestato di Su richiesta è possibile effettuare una visita allo stabilimento produttivo.
ATTREZZATURA E MANUTENZIONE Percorso teoricopratico finalizzato alla conoscenza delle attrezzature utilizzate in caffetteria per la preparazione del metodo espresso. Fornire le conoscenze tecniche dell attrezzatura utilizzata nei bar. Apprendere il funzionamento idraulico, meccanico ed elettrico/elettronico dell attrezzatura, la tecnologia e il funzionamento. per Caffè MUMAC, Visita dello stabilimento produttivo. Nozioni tecniche Spiegazione teorica delle attrezzature (macchine da caffè tradizionali) Spiegazione teorica delle attrezzature (macchine da caffè superautomatiche) Acqua e il suo trattamento per l utilizzo nelle macchine da caffè 30,00 a studente, comprensivo di pranzo, dispense e attestato di Applicazione pratica del setting tecnico delle macchine per l utilizzo.
ANALISI SENSORIALE Percorso teoricopratico finalizzato all apprendimento dell analisi sensoriale e il suo utilizzo come strumento di analisi. Il corso tratterà i sensi dell essere umano ed il loro funzionamento, la percezione, la creazione di un panel di analisi e l analisi dei prodotti, l elaborazione statistica dei dati. L analisi sensoriale è usata per la degustazione di prodotti alimentari ma anche per l analisi di qualsiasi tipo in quanto ogni materiale interagisce con i sensi dell uomo. Apprendere l interazione tra materia ed essere umano attraverso l utilizzo dei sensi, il loro funzionamento atto all analisi di oggetti o alimenti. Al termine del corso l alunno sarà in grado di analizzare e descrivere mediante un codice convenzionale un prodotto. Il corso è consigliato per chi si occupa di degustazione e di utilizzo di prodotti alimentari. per Caffè MUMAC. Spiegazione torica dei sensi e del loro funzionamento Spiegazione della percezione Spiegazione del panel di analisi Prova di analisi sensoriale individuale Prova di analisi sensoriale del panel Raccolta ed elaborazione dati Risultato statistico Su richiesta è possibile effettuare una visita allo stabilimento produttivo. 30,00 a studente, comprensivo di pranzo, dispense e attestato di