Ricettario pasta di legumi

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Carolina Palmisano
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1 Ricettario pasta di legumi

Peppe Zullo Il cuoco contadino Vive e lavora a Orsara, in Puglia. Ha rappresentato la cucina italiana a Expo Milano 2015.

collaboratori una fattoria eco-sostenibile e due ristoranti/sale ricevimenti dove gli ospiti possono gustare le delizie della sua cucina.

2 Peppe Zullo Il cuoco contadino Vive e lavora a Orsara, in Puglia. Ha rappresentato la cucina italiana a Expo Milano Dopo una lunga esperienza in Messico e negli Stati Uniti, negli anni 80 è tornato a Orsara di Puglia, dove ha creato con i suoi collaboratori una fattoria eco-sostenibile e due ristoranti/sale ricevimenti dove gli ospiti possono gustare le delizie della sua cucina. Il fondatore di Slow Food, Carlo Petrini, ha definito Peppe Zullo: Uno chef-contadino che è stato in grado di restituire alla sua terra l orgoglio che si merita.

Fusilli di ceci Bio con melanzane, bietole, pomodorini e mandorle tostate 250 gr Fusilli di ceci bio Felicia; 150 gr di melanzane; 200 gr di bietole; 100 gr di pomodorini; q.b. olio Evo, aglio, sale; q.

3 Fusilli di ceci Bio con melanzane, bietole, pomodorini e mandorle tostate 250 gr Fusilli di ceci bio Felicia; 150 gr di melanzane; 200 gr di bietole; 100 gr di pomodorini; q.b. olio Evo, aglio, sale; q.b. mandorle tostate Incidere l interno della melanzana tagliata in due e passarla al forno condita con del sale e un filo d olio extravergine, a 180 gradi per circa 10 minuti. Con un cucchiaio recuperare l interno delle melanzane. In una padella dorare uno spicchio d aglio con olio extravergine d oliva, aggiungere i pomodorini tagliati, le melanzane e cuocere per qualche minuto fino ad ottenere una salsa. Sbollentare le bietole e unirle alla salsa di melanzane. Lessare i fusilli in abbondante acqua salata. Scolare la pasta e saltarla in padella. Completare il piatto con le mandorle tostate e servire caldo. 20 MIN MEDIA Fusilli di ceci Bio

4 Fusilli di Fagiolo Verde Mung Bio con zucca e carciofi 250 gr Fusilli di fagiolo verde mung; 200 gr Carciofi; q.b. Porro; 100 gr Zucca; In una padella dorare il porro a rondelle con l olio extra vergine di oliva. Lessare la zucca e i carciofi. Tagliare la zucca a cubetti e i carciofi in pezzi, aggiungerli nella padella, mescolare fino ad ottenere un ragù. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e scolare al dente. Saltare la pasta in padella, amalgamare il tutto e servire caldo. 30 MIN Fusilli di Fagiolo Verde Mung cottura 7-8 MIN

Sedanini di lenticchie rosse Bio con asparagi, crema di patate e marasciuolo 250 gr Sedanini di lenticchie rosse Felicia; 300 gr Asparagi; 200 gr Patate; 100 gr Marasciuolo o cime di rapa; 2 Spicchi

5 Sedanini di lenticchie rosse Bio con asparagi, crema di patate e marasciuolo 250 gr Sedanini di lenticchie rosse Felicia; 300 gr Asparagi; 200 gr Patate; 100 gr Marasciuolo o cime di rapa; 2 Spicchi d aglio; 100 cc olio Evo; q.b. sale Pulire e lavare gli asparagi, le patate e il marasciuolo.; tagliare a cubetti le patate. Per la crema di patate: bollire in acqua salata le patate, cuocere e aggiungere dell olio extravergine d oliva fino ad ottenere una crema. Sbollentare, a parte, le punte di asparagi per qualche minuto. In una padella dorare l aglio con l olio extravergine d oliva e aggiungere le punte di asparagi; saltare per un paio di minuti e unire la crema di patate. Cuocere i sedanini in abbondante acqua salata, scolare e saltare il tutto in padella, aggiungendo le foglie di marasciuolo (o cime di rapa). Servire caldo. 25 MIN Sedanini di Lenticchie rosse

Fusilli di lenticchie rosse Bio con friggitelli purea di patate e riccioli di sponsali 250 gr Fusilli di lenticchie rosse Bio; 150 gr Sponsali; 150 gr Friggitelli; 100 gr Patate;

In una padella con olio extra vergine d oliva dorare la restante parte degli sponsali e aggiungere i friggitelli.

6 Fusilli di lenticchie rosse Bio con friggitelli purea di patate e riccioli di sponsali 250 gr Fusilli di lenticchie rosse Bio; 150 gr Sponsali; 150 gr Friggitelli; 100 gr Patate; Pulire, lavare e tagliare i friggitelli; tagliare a filo metà degli sponsali; pelare e lessare le patate. In una padella con olio extra vergine d oliva dorare la restante parte degli sponsali e aggiungere i friggitelli. Unire le patate e schiacciare con una forchetta fino ad ottenere una purea. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolare al dente, unire alla salsa preparata precedentemente e saltare il tutto per qualche minuto. Servire caldo decorando il piatto con i riccioli di sponsali. 35 MIN Fusilli di Lenticchie Rosse

7 Fusilli di Piselli Verdi Bio con broccoli e funghi 250 gr Fusilli di piselli verdi; 150 gr Broccoli; 150 gr Funghi; 1 spicchio d aglio; Rosolare l aglio in una padella con l olio extra vergine d oliva e aggiungere i funghi tagliati a pezzi. In una pentola con abbondante acqua salata lessare i broccoli, unire i fusilli e scolare al dente. Saltare in padella il tutto aggiungendo dell acqua di cottura. Amalgamare e servire caldo. 25 MIN Fusilli di Piselli Verdi

Mezze Penne di Piselli Verdi Bio ai sapori dell orto 250 gr Mezze Penne di piselli verd Bio; 100 gr Pomodorini; 100 gr Bietoline; 100 gr fiori di zucca; 1 spicchio d aglio In una pentola con acqua

8 Mezze Penne di Piselli Verdi Bio ai sapori dell orto 250 gr Mezze Penne di piselli verd Bio; 100 gr Pomodorini; 100 gr Bietoline; 100 gr fiori di zucca; 1 spicchio d aglio In una pentola con acqua salata lessare le bietoline e a cottura ultimata metterle da parte. In una padella dorare l aglio con l olio extravergine d oliva, aggiungere i pomodorini e cuocere per qualche minuto. Sbollentare in una pentola con acqua salata le mezze penne, scolare al dente e saltare in padella. Unire le bietoline e i fiori di zucca, amalgamare il tutto e servire caldo. 20 MIN Mezze Penne Piselli Verdi

Caserecce con Lenticcchie Gialle Bio con patate e rucola 250 gr Caserecce con Lenticchie Gialle

lessarle in acqua salata e, dopo averle scolate, tenerle da parte.

Cuocere le caserecce in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare in padella insieme

9 Caserecce con Lenticcchie Gialle Bio con patate e rucola 250 gr Caserecce con Lenticchie Gialle Bio; 200 gr Patate; 1 spicchio d aglio; 100 gr Rucola; Pulire e tagliare a tocchetti le patate, lessarle in acqua salata e, dopo averle scolate, tenerle da parte. In una padella dorare l aglio con l olio extra vergine di oliva e aggiungere le patate. Cuocere le caserecce in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare in padella insieme al condimento precedentemente preparato. Unire la rucola, amalgamare il tutto e servire caldo. 30 MIN Caserecce con Lenticcchie Gialle

Spaghetti con Lenticchie Gialle Bio con asparagi e purea di fave 250 gr Spaghetti con lenticchie gialle Bio; 200 gr Asparagi; 100 gr Fave; 1 spicchio d aglio; Pulire, lavare e tagliare gli asparagi a

10 Spaghetti con Lenticchie Gialle Bio con asparagi e purea di fave 250 gr Spaghetti con lenticchie gialle Bio; 200 gr Asparagi; 100 gr Fave; 1 spicchio d aglio; Pulire, lavare e tagliare gli asparagi a listarelle. Mettere a bagno le fave per circa 3 ore. Pulire e tritare l aglio. Per la purea di fave: in una pentola cuocere le fave a fuoco lento, con acqua sufficiente a coprirle, fino a ridurle in purea. Lessare gli asparagi in acqua salata. Rosolare l aglio in una padella con olio extra vergine d oliva, aggiungere gli asparagi, cuocere per qualche minuto e unire la purea. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare il tutto con la salsa. Servire caldo aggiungendo un filo d olio extra vergine d oliva. 30MIN Spaghetti con Lenticchie Gialle

Lasagne con Lenticchie Gialle Bio con salsa di melanzane, pomodorini e basilico 250 gr Lasagne con lenticchie

Basilico; Dorare in una padella l aglio con l olio extra vergine d oliva e unire le melanzane a tocchetti.

Prendere una teglia da forno, distribuire in modo uniforme il ragù, adagiare le lasagne e ripetere l

11 Lasagne con Lenticchie Gialle Bio con salsa di melanzane, pomodorini e basilico 250 gr Lasagne con lenticchie gialle; 250 gr Melanzana; 250 gr Pomodorini; 1 spicchio d aglio; q.b. Basilico; Dorare in una padella l aglio con l olio extra vergine d oliva e unire le melanzane a tocchetti. Aggiungere i pomodorini, le foglie di basilico e cuocere fino ad ottenere un ragù. Prendere una teglia da forno, distribuire in modo uniforme il ragù, adagiare le lasagne e ripetere l operazione fino ad ottenere tre strati. Infornare a 200 C per circa 35 minuti. Sfornare e servire caldo decorando con una foglia di basilico. 40 MIN Lasagne con Lenticchie Gialle cottura 35 MIN

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Via N. Copernico / 70024 Gravina in Puglia (Ba) Tel. (+39) 080 325.58.01 / Fax (+39) 080 322.13.

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