Crostata con Ricotta e aneto perfetta per una merenda di Pasqua

Transcript

1 Crostata con Ricotta e aneto perfetta per una merenda di Pasqua Crostata con Ricotta e aneto perfetta per una merenda di Pasqua e Pasquetta. Una semplice pasta frolla preparata con l olio diventa perfetta per una golosa e sana merenda. Il profumo della crema di ricotta e l aneto (se volete potete usare anche gocce di cioccolato) La ricetta è più o meno simile alle Cuzzupe calabresi dello scorso anno ma con qualche modifica clicca qui per vedere la ricetta. Ho aggiunto un pò di latte e della fecola per rendere più morbido l impasto.

2 Una semplice crostata con ricotta che farà impazzire tutti grandi e piccini.

3

4

5 Crostata con Ricotta e aneto perfetta per una merenda di Pasqua Ingredienti 450 gr di farina 1 cucchiaio colmo di fecola di patate 100 gr di zucchero 3 uova bio 30 ml di latte 50 ml di olio di semi 1 bustina di lievito per dolci Per farcire Ricotta (300 gr di ricotta + 2 uova+ 40 gr di zucchero + aneto qb) Aneto qb altrimenti potete sostituire con gocce di cioccolato Per decorare 1 tuorlo d uovo per lucidare Procedimento: 1. Prima di tutto sbattete le uova con lo zucchero per qualche minuto all interno di una ciotola con l aiuto

6 delle fruste elettriche. 2. Aggiungete il lievito setacciato, il latte e l olio. 3. Gradualmente incorporate la farina (molto dipende dalla vostra farina quindi regolatevi e non aggiungetela tutta infine la fecola 4. Iniziate a impastare con le mani, con un movimento dal basso verso l alto cercando di incorporare bene tutta la farina. Continuare la lavorazione su una spianatoia di legno. 5. L impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. 6. Infine stendete l impasto, dentro una teglia da 28 cm farcite con il ripieno di ricotta e aneto 7. Q u i n d i m e s c o l a t e l e u o v a c o n l o z u c c h e r o e p o i

7 aggiungere la ricotta e l aneto 8. Create delle striscioline 9. Spennellate con il tuorlo d uovo e infornate a 180/200 per minuti. 10. C o n l i m p a s t o c h e a v a n z a p o t r e t e c r e a r e d e i biscottini con due striscioline intrecciate oppure delle coroncine di trecce a Spennellate con un tuorlo sbattuto e decorate con confettini colorati 12. Infornate a 180/200 per minuti, regolatevi con il vostro forno.

8 Il profumo di ricotta e aneto si spargerà in tutta la vostra cucina. I vostri ospiti non vedranno l ora di assaggiare la vostra delizia.

9

10 Ecco la fetta di torta perfettamente intatta senza briciole! Buona merenda ma soprattutto con questa crostata Vi auguro una Buona Pasqua

11 Se ti fa piacere segui la nostra pagina facebooke instagram per essere sempre aggiornato tra CONSIGLI RICETTE E VIAGGI DI SAPORI! Zucchero e Valigia La polenta Taragna con salsiccia e funghi, il piatto

12 per eccellenza Valtellinese La polenta Taragna con salsiccia e funghi è il piatto per eccellenza Valtellinese Nel mio ultimo post vi ho raccontato la nostra esperienza al B&B la Corte di Nonna Gemma a Delebio dove abbiamo passato un week end all insegna del relax, dei profumi e dei sapori della Valtellina. Maura, Stefano e Achille ci hanno accolto nella loro casa privata per farci gustare un piatto Valtellinese. A dir la verità quando l ho scoperto ho pensato o mammmmma e ora cosa mangio? L ultima e forse l unica volta che ho assaggiato la polenta risale a praticamente 30 anni fa quando ero addirittura all asilo. Magari non ci crederete ma è davvero così! Saranno le mie origini calabresi ma non è proprio un piatto di casa. Per fortuna che siamo in Valtellina e i nostri nuovi amici ci vogliono proporre la Polenta Taragna con Farina di granoturco rossa della Valtellina con un sugo di salciccia e funghi. Tra un sorso di buon vino e tante risate, la cucina profuma di buono! Un profumo di formaggi, un sugo salsiccia e funghi che invade tutta la cucina e che sprigiona un profumo pazzesco!

13 Per preparare la Polenta Taragna abbiamo utilizzato la Farina Rossa di Valtellina prodotta dall Azienda Mulino Scotti & C. di Delebio. E una Farina di Granoturco Macinata a Pietra Qualità superiore produzione Limitata La miscela di questa farina è caratterizzata dal colore scuro che deriva dalla presenza della farina di grano saraceno, è perfetta per tantissime preparazioni sia dolci che salate.

14 Il mulino dell Azienda è ad acqua. Il prodotto viene confezionato sottovuoto. L Azienda Scotti Dante & C. snc è sia un MULINO Produzione delle farine che PASTIFICIO gnocchetti. per la per la produzione dei pizzocheri e dei Fondata dal Sig. Dante è ora seguita dai due figli che hanno voluto seguire la tradizione familiare. Ecco la ricetta

15 Polenta Taragna con salsiccia e funghi Ingredienti per 6 persone 4 litri di acqua 1 kg. di farina di Grano Turco Rossa di Valtellina Macinata a pietra (Qualità Superiore Molino Scotti Delebio ) 250 gr. di burro 600 gr. di formaggio Casera Dop sale grosso q.b. Ingredienti per il sugo della Polenta Taragna 1 litro e mezzo di salsa di pomodoro 8 salsicce 250gr di funghi Preparazione del sugo 1. Cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti le salsicce senza aggiungere olio. 2. Successivamente in un tegame largo fate rosolare i fughi e la salsiccia per qualche minuto. 3. Aggiungete la salsa, il sale qb e fate cucinare a fuoco lento per circa 1 ora.

16 Preparazione della Polenta Taragna 1. In un paiolo portare a ebollizione l acqua salata. Quando l acqua ha raggiunto l ebollizione abbassate il fuoco 2. Aggiungete la farina poco per volta, continuando a mescolare con una frusta facendo molta attenzione che non si formino grumi. 3. Se avete il Paiolo elettrico azionatelo per un ora, altrimenti continuare a mescolare per tutto il periodo di cottura, circa un ora. 4. La polenta sarà cotta quando si staccherà da sola dalle pareti. 5. In questo momento potete aggiungere il burro e il formaggio a pezzettini e proseguire la cottura per circa cinque minuti fino a che burro e formaggio non saranno ben sciolti.

17

18 La polenta va subito servita molto calda.

19 Mai mangiata una polenta cosi buona! Essendo un piatto cosi completo può tranquillamente esser servita come piatto unico farete felici grandi e piccini. Buon appetito e alla Nostra prossima Avventura ^-^ Se ti fa piacere segui la nostra pagina facebooke instagram per essere sempre aggiornato tra CONSIGLI RICETTE E VIAGGI DI SAPORI! Zucchero e Valigia Bed & Breakfast La Corte di Nonna Gemma Oggi vogliamo raccontarvi la nostra esperienza positiva al Bed & Breakfast La Corte di Nonna Gemma a Delebio.

20 Maura, Stefano, Achille ed gli instancabili cagnolini Macchia ed Ettore ci hanno accolto con allegria e simpatia per farci vivere un week end all insegna del relax, dei profumi e dei sapori della Valtellina. La struttura è di recente restauro ed è stata ricavata da un vecchio fienile dei loro antenati. Come sapete ogni pretesto è buono, per poter scappar via da Milano. Distante solo 1 ora da Milano, si trova in una posizione strategica, alle porte della Valtellina, precisamente e Delebio (So). Il lago di Como si trova a soli 7 km e può essere raggiunto anche attraverso un percorso panoramico ciclo-pedonale che costeggia il fiume Adda. Le attrattive che la Valtellina offre sono davvero numerose: le rinomate località turistiche di Madesimo, Chiesa Valmalenco, Aprica, Bormio e Livigno; le infinite escursioni guidate della Val Lesina fino ai 2609 metri della Cima del Legnone, le acque termali della Val Masino, il free climbing della Val di Mello e la vicina Svizzera.

21 La struttura è davvero graziosa, è un oasi di relax immerso nel verde tra le montagne e i laghi. Il B&B la Corte di Nonna Gemma ha 4 accoglienti camere cosi composte nella zona giorno un comodo divano, una televisione LCD e un ampio bagno

22

23

24 La struttura è curata nei minimi dettagli e ben arredata. Le camere sono spaziose, cosi come il bagno. All esterno e presente anche una piccola area benessere con Bagno Turco, Sauna e doccia emozionale TOP!

25 la zona notte invece si trova sul

26 soppalco ed ospita una romantica camera matrimoniale.

27

28 Al Piano Terra troverete la Sala Colazione e un grandissimo camino La colazione è rigorosamente preparata in casa da Maura, tantissimi dolci e biscotti fatti in casa accompagnate da caffè, latte o centrifughe con prodotti rigorosamente di stagione.

29 Ci sono angoli dolci, che a noi piacciono moltissimo, questo è davvero uno di quelli.

30

31 Noi abbiamo lasciato il cuore, in questo angolo di relax Grazie B&B la Corte di Nonna Gemma per la cordialità, la

32 gentilezza, il calore con cui ci avete accolto. L ospitalità è di casa si vede e si sente! Posto unico e speciale come VOI Sul prossimo post, la ricetta della Polenta Taragna mangiata proprio durante il nostro week end in Valtellina. ************************************************************** *********************************************** Info utili Bed & Breakfast La Corte di Nonna Gemma Via Vittorio Emanuele II, 2/B Delebio (SO) Telefono:

33 Il Prezzo comprende notte con prima colazione. Bambini fino a 6 anni gratis. Per prenotazioni Bed & Breakfast La Corte di Nonna Gemma Alla nostra prossima Avventura ^-^ Se ti fa piacere segui la nostra pagina facebooke instagram per essere sempre aggiornato tra CONSIGLI RICETTE E VIAGGI DI SAPORI! Zucchero e Valigia Selene Luca e Suemi Pizza al formaggio marchigiana (con il Bimby e non) La Pizza al formaggio marchigiana è un impasto morbidissimo ma soprattutto profumatissimo perchè contiene Parmigiano e Pecorino Dop. Ho avuto modo di assaggiarla per la prima volta anni fa ed ogni volta che raggiungiamo la nostra carissima Nonna marchigiana (la nonna di mio marito) la gustiamo sempre accompagnata da salumi, formaggi e un buon vino.

34 E davvero perfetta per un aperitivo con amici, invece del solito pane potete offrire questa profumatissima pizza al formaggio. Io a dir la verità non avevo mai avuto il coraggio di replicarla, sapevo che non sarei mai riuscita a dare lo stesso valore a quella della Nonna. Amo sperimentare e mettermi sempre alla prova. Così complice la forte pioggia del week end, un bel pigiamone indossato tutto il giorno, ho voluto testare la ricetta di Donatella Bartolomei del blog L ingrediente perduto. Devo ringraziarla a nome di mio marito perchè il sapore è davvero perfetto! Quindi, visto che oggi è la festa del Papà, se volete replicarla sono certa che farà felici moltissimi papà. Siete pronti? Pizza al formaggio marchigiana (con il bimby e non) Dose per una pizza di circa 1,500 kg cottura) (peso prima della *Misure della teglia: diametro piccolo 19,5 cm; diametro grande 25 cm e altezza 14 cm. Io ho utilizzato due stampi diametro piccolo 12 grande 19 cm e altezza 14 cm. cm; diametro Ingredienti 375 gr. di farina ( metà manitoba e metà farina 0) 10gr di lievito di birra (se non avete molto tempo per la lievitazione raddoppiate la dose del lievito)

35 145 gr. di parmigiano reggiano grattugiato 145gr di pecorino grattugiato misto ( io ho mescolato pecorino romano e pecorino dei monti Sibillini) 170 gr. di pecorino fresco oppure emmental a pezzi (IO HO USATO 90GR DI PECORINO NON VOLEVO UN SAPORE TROPPO FORTE) 50 gr. di olio extra vergine 30 gr. di strutto 1 cucchiaino colmo di sale 1 cucchiaino di pepe 5 uova intere 100 ml di latte Procedimento Planetaria 1. In una ciotola inserite le uova, sale pepe, infine i aggiungete i formaggi, l olio e lo strutto. Amalgamate bene con una forchetta il composto, per insaporire bene 2. Riscaldate a fuoco lento in un pentolino il latte, deve essere tiepido. 3. In planetaria inserite il latte e il lievito sbriciolato avviate con la foglia e solo quando il lievito si sarà sciolto aggiungete la farina e il composto uovoformaggio alternandoli piano piano in modo da non rivinare l impasto, Lavorate fino a incordatura 4. Non vi spaventate otterrete un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso***** Procedimento Bimby 1. In una ciotola inserite le uova, sale pepe, infine i aggiungete i formaggi, l olio e lo strutto. Amalgamate bene con una forchetta il composto, per insaporire bene. 2. Nel Bimby inserite il latte sec vel 1 3. Inserite il lievito sbriciolato 30 sec. vel 3 4. Ora alterante l inserimento della farina e del composto uovo-formaggio piano piano in modo da non rovinare

36 l impasto, 6 minut. vel. spiga fino a che l impasto non risulta bene incordato. Non vi spaventate otterrete un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso Lavorate ancora per 2 min vel spiga. ******A questo punto, rovesciate l impasto su un piano leggermente infarinato, Se volete potete aggiungere altro pecorino a cubetti (io non l ho fatto). Lasciate riposare l impasto coperto da una ciotola per circa 15 min. Preparate le teglie: ungetele bene con burro o strutto e poi ritagliate un cerchio di carta forno, posizionatolo sul fondo della teglia. Riprendete la massa allargatela un po e date un giro di pieghe per dare forza all impasto. 11. Prendete un lembo di impasto, portatelo verso il centro, proseguite per tutto l impasto sino a completare il giro. 12. Rovesciate l impasto mettendo le pieghe sotto formando una palla.

37 13. Trasferite l impasto nella teglia e coprite con pellicola 14. Vi consiglio di posizionare la teglia nel forno spento con la lucina accesa, in modo da creare una sorta di camera di lievitazione. 15. Attenzione ai tempi di lievitazione a dipende molto dalla temperatura e dalla forza del vostro lievito, a me sono servite ben 4 ore di lievitazione perchè ho dimezzato il lievito. 16. L impasto deve lievitare sino a raggiungere il doppio del suo volume, deve quasi raggiungere il bordo alto.

38

39 Come cuocere la pizza al formaggio marchigiana con il bimby e non? Bisogna prestare molta attenzione 17. Come consiglia Donatella preriscaldate il forno a 190 raggiunta la temperaturaa, posizionate sul fondo del forno un pentolino con acqua calda e infornate le teglia coperta con un foglio di alluminio. 18. Dopo 40 minuti togliete il pentolino con l acqua e il foglio di alluminio, continuate la cottura per almeno altri min. Fate sempre la prova con lo stecchino prima di sfornare, dovrà essere asciutto e pulito. 19. Sfornate la vostra pizza al formaggio fate raffreddare e poi sformate dallo stampo

40

41 Ecco la pizza al formaggio in tutta la sua bellezza 14 cm di pura bontà!

42

43

44 Accompagnate la vostra pizza al formaggio con salame e pecorino.

45 Impossibile resistere alla tentazione! Io vi ho avvisato!

46

47

48 Con la mia Pizza al Formaggio

49 Auguro tantissimi auguri a tutti i papà. Se ti fa piacere segui la nostra pagina facebooke instagram per essere sempre aggiornato tra CONSIGLI RICETTE E VIAGGI DI SAPORI! Zucchero e Valigia Zeppole di San Giuseppe del Maestro Luca Montersino Post dal TASSO DI GOLOSITA ELEVATISSIMO: Zeppole di San Giuseppe del Maestro Luca Montersino. Complice la neve e una grande cena in famiglia, questo week end mi sono cimentata nella preparazione delle famosissime Zeppole di San Giuseppe usando la ricetta del Maestro Luca Montersino, tratta dal libro Peccati di Gola. In Italia come sappiamo tutti il 19 marzo si festeggia la festa di San Giuseppe e di tutti i papà e visto che il mio papà si chiama Giuseppe doppia Zeppola per lui. Ho deciso di prepararle in anticipo proprio a lui, per un occasione molto particolare, in questo modo anche voi potete organizzarvi per riuscìre a preparare le Zeppole. Come si preparano le Zeppole? Le zeppole sono fatte con la pasta choux si farciscono con

50 abbondante crema pasticcera e un amarena al centro. Ma come sapete, adoro i lamponi quindi ho decorato qualche zeppola con lamponi e crema pasticcera. Per creare delle splendide zeppole non serve alcun lievito ma solo il giusto calore per farle gonfiare in cottura, il maestro sconsiglia l uso della carta forno ma basterà solo imburrare la teglia. Zeppole di San Giuseppe del Maestro Luca Montersino Ingredienti 280 g di acqua 20 g di latte

51 30 g di zucchero (a vostra discrezione) 130 g di burro 3 g di sale 250 g di farina 00 5 uova Crema Pasticcera di Luca Montersino 400 gr di latte intero 100 gr di panna fresca 150 gr di tuorli freschissimi 120 gr di zucchero semolato 20 gr di amido di mais 17 gr di amido di riso ( se non avete l amido di riso direttamente 37 gr di amido di mais ) 1 bacca di vaniglia Per decorare Amarene Fabbri Lamponi freschi menta Zucchero e Velo Vi consiglio per prima cosa di preparare la crema pasticcera, in questo modo avrete il tempo di farla raffreddare bene per poi procedere con la prepazione della pasta Choux. Procedimento per la Crema Pasticcera del Maestro Luca Montersino Inserite tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby 7 minuti 90 vel 4.

52 Versate la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare. Un consiglio: Per le crema usate sempre latte intero. Nel caso utilizzate latte parzialmente scremato aumentate i tempi di cottura di almeno 2/3 minuti. La crema deve essere densa e profumata. Procedimento Pasta Choux con il Bimby Inserisci nel boccale l acqua, il latte, lo zucchero, il sale e il burro per 5 Min. 100 Vel. 3; Aggiungi la farina tutta in un colpo fai amalgamare tutto finché non si stacca bene dalle pareti per 20 Sec. Vel. 4; Fai raffreddare bene l impasto per circa 10 minuti, durante questo tempo mescola l impasto a velocità 4 almeno 5 volte. Ora aggiungi le uova, una per volta aziona il bimby per Sec. a 45 Vel. 6; Dovrai otternere una pasta choux che ha una consistenza simile a quella di una crema, ma non troppo liscia.

53 Inserite all interno di una sacca da pasticcere, con punta a stella, l impasto ottenuto della pasta choux. Il Maestro consiglia di imburrare la teglia e non usare la carta forno Formate più giri concentrici per formare le vostre zeppole sulla teglia da forno.

54 Io ho ottenuto circa 20 zeppole di media misura e circa 10 bignè, in questo modo ogni commensale ha potuto scegliere la misura che preferiva. Inutile dirvi che tutti hanno fatto il bis, che soddisfazione!

55 Infornate a 200 Forno statico 18 minuti +5 minuti spento e con sportello semi chiuso. con forno Adagiate un cucchiaio di legno nello spigolo del forno per far uscire l umidità.

56 Farcite le zeppole tagliandole a metà in senso orizzontale con uno strato di crema pasticcera, adagiate la parte alta della zeppola.

57

58 Riempite il centro della zeppola con altra crema pasticcera e infine posizionate l amarena o il lampone a testa in sù. Riempite ogni lampone con un goccio di crema pasticcera.

59 Spolverate tutto con zucchero a velo e decorate con foglioline di menta

60 Ho voluto testate anche lo stesso impasto da fritto. Ed ecco la mia zeppola fritta, una vera libidine! Come potete vedere l impasto si presta perfettamente sia in forno che da fritta.

61 Come friggere le zeppole? Tagliate dei quadratini di carta forno, con l impasto della pasta choux all interno della sacca da pasticcere formate dei cerchi concentrici di circa 8cm. Le dimensioni dei cerchi naturalmente dipenderanno dai vostri gusti, se li preferite grandi o piccole. Riscaldate l olio di semi in una grande pentola. Vi raccomando l olio deve essere ben caldo.

62 Le Zeppole dovranno avere una frittura dolce, e dovranno essere girate piu volte per riuscire a gonfiarsi bene e cuocersi in modo uniforme. Friggete poche zeppole per volta, adagiate la zeppola con tutta la carta forno e dopo qualche secondo, quando dovrete girarla, sfilate la carta con l aiuto di una pinza da cucina. Scolate le zeppole su carta assorbente. Fate raffreddare poi tagliate a metà e farcite con crema pasticcera Decorate con zucchero a velo e infine crema pasticcera al centro e amarena, in questo modo lo zucchero a velo sarà solo sui bordi e non al centro

63 Preparazione senza Bimby Mettete a bollire, in una pentola dal fondo molto spesso, acqua, burro, sale e latte.

64 Versate tutta la farina. Lasciate asciugare il composto sul fuoco. Trasferite l impasto in planetaria con il gancio a foglia e lasciate girare per 1 minuto; aggiungete quindi le uova un po per volta in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettete il composto ottenuto in una sacca da pasticciere. Con l aiuto della sacca, modellate i bignè su teglie imburrate e cuocete in forno a 200 C per circ a minuti o se preferite, friggetele in olio vegetale ben caldo. Il Maestro Luca Montersino consiglia In pasticceria è sempre utile unire un pizzico di sale alle preparazioni: serve a dare una completezza di gusto e a stemperare quel sapore a volte stucchevole dei dolci. La farina viene detta debole perché povera di proteine quindi di glutine, che si formerà solo con l impasto. Le farine deboli danno vita ad impasti non troppo elastici al contrario delle farine forti, cioè ricche di proteine. La farina va incorporata al burro fuso in acqua versandola in un colpo solo, altrimenti potrebbe creare dei grumi. La pasta dei bignè deve avere una consistenza simile a quella di una crema, ma non troppo liscia. Se il vostro impasto è troppo rappreso, per rimediare basta aggiungere dell altro uovo. Nella cottura dei bignè ricordate di non usare la carta da forno per rivestire la teglia, altrimenti il bignè non lieviterà bene

65 se la teglia è imburrata, invece, l impasto rimarrà aderente al fondo e si gonfierà in altezza. Non ti resta che provare anche tu! Se ti fa piacere segui la nostra pagina facebooke instagram per essere sempre aggiornato tra CONSIGLI RICETTE E VIAGGI DI SAPORI! Zucchero e Valigia