Doreca deposito di Orbassano (TO),

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1 In Piemonte, insieme a Doreca Orbassano, in un lungo tour alla scoperta di sei locali che si approvvigionano dalla nota azienda di distribuzione che sa instaurare con il cliente un solido rapporto di fiducia. Lobelix Café A Torino con Doreca Orbassano di Daniela Morazzoni Doreca deposito di Orbassano (TO), in via Don Pietro Giordano 10, ha, come tutti i 32 depositi Doreca spa sparsi sul territorio nazionale, una vision ben definita: essere il punto di riferimento nella distribuzione Ho.Re.Ca. in Italia garantendo la massima soddisfazione del cliente attraverso l'erogazione del miglior servizio possibile. Punto di riferimento, quindi, nella distribuzione perché azienda capace di creare valore e soddisfazione per i clienti. La riprova di queste affermazioni l abbiamo avuta nel contatto diretto con alcuni locali serviti da Doreca Orbassano, solo sei fra i tanti ma estremamente indicativi della mission che Doreca spa si è data: diventare il Network di Distribuzione più "ammirato" in Italia! burgheria e stuzzicherie varie. Chiediamo ad Emiliano cosa lo ha motivato a scegliere Doreca come fornitore. Conoscevo Giacomo, ci dice, e siccome lo considero da sempre una persona seria, ho pensato che doveva lavorare per un azienda seria; quando poi ho visto la vasta gamma di prodotti che Doreca propone ed ho valutato il rapporto qualità/ prezzo, non ho avuto dubbi. Lasciamo il Km 5 e, sempre nel Quadrilatero Romano, andiamo a visitare il Lobelix Café in Piazza Savoia 4. Nato 12 anni fa, il locale deve il suo nome al celebre Obelisco che domina la piazza e, tanto è affascinante la location quanto lo è l atmosfera che ci accoglie: un omaggio al cinema! Le immagini dei film più famosi dell ultimo decennio, le frasi riportate sulle lampade che tappezzano le pareti, i lampadari realizzati a mo di bobina, il tutto per un apericena di qualità con piatti sempre freschi e diversi a seconda della stagione, e qui il Lobelix punta tutto sulla cucina mediterranea. Cocktails e birra se la battono nelle scelte dei clienti che trovano gli stili birrai giusti per ogni loro scelta dal buffet: la blanche Hoegaardern, la best scotch Bass, la blonde della Leffe e la belga pils Jupiler. Ad Amedeo chiediamo come si trova con il servizio di Doreca. Molto bene, risponde, il servizio è puntuale, preciso, corretto, non ci sono errori né in consegna né in fattura e questo per noi è molto importante. Devo dire che quando abbiamo scelto Doreca lo abbiamo fatto per la conoscenza che avevamo di Giacomo Murroni, una persona brava, un padre di famiglia che sa comportarsi come tale anche con i clienti. Poi, analizzando i brand di Doreca abbiamo trovato qualità, in qualche prodotto direi che siamo addirittura cresciuti, e prezzo. Insomma, c erano tutti gli ingredienti per questa scelta: prodotti di alto livello, prezzo giusto e il servizio che ci occorre. Se poi tiene conto che abbiamo un altro locale, sempre qui nel Quadrilatero, capirà che ci interessa collaborare con chi sa dare risposta alle nostre esigenze. Non ci resta che salutare Amedeo e andare immediatamente a curiosare nell altro locale di loro proprietà, lo Shore. Allo Shore Cocktail Club, in piazza Emanuele Filiberto 10, entriamo in un autentico lounge, dal design ricercato, dall arredamento in cui divani squadrati, pouf e bassi tavolini ci trascinano in un gioco di chiaro e scuro a cui si unisce il calore del legno, uno stile che richiama gli anni 70. Nato nel 2003, il locale è articolato in 3 zone, compreso il dehor esterno, ed anche qui la parte del leone la fa l happy hour con un ricco buffet in cui il cliente può spaziare dalla pizza ai salumi e formaggi, dalle carni al pesce: verdure, insalate, polpette, gamberetti, filetti di pollo sono solo alcuni esempi dell offerta, Accompagnati da Giacomo Murroni, agente di Doreca Orbassano, ci dirigiamo verso Torino ed entriamo in una delle zone più alla moda della città, il Quadrilatero Romano. Qui, in via San Domenico 14, troviamo Km 5 Aperitive & Music Drink, un locale grande che sfoggia un arredo minimal; ad accoglierci il titolare Emiliano che immediatamente ci parla dell apericena trionfante nel suo locale, con un buffet ricchissimo che accompagna cocktails, vini e birre. Alla spina vengono servite Becks, Tennent s Super, Leffe Rouge e Franziskaner, tutti stili in grado di abbinarsi al buffet, a cui si unisce una vasta selezione di birre in bottiglia, fra cui spiccano le trappiste belghe. Anche la cucina è una cosa seria e, fino a tarda notte, offre primi piatti, hamsempre molto fresca e invitante. Anche qui la birra va via a ruba e si tratta di birre speciali in bottiglia, tutte di qualità sopraffina. Non manca l after-dinner in cui la proposta gastronomica è semplice e buona, vincono in questa fascia oraria panini e piadine. Senza uscire dal centro di Torino, puntiamo su via Mazzini dove al civico 23/A troviamo il Ristorante Pizzeria Piano B perché chi ha un piano B non sbaglia, esattamente come chi frequenta il locale di via Mazzini, accogliente e particolare, molto piacevole. Aperto anche a pranzo per un brunch veloce e di qualità, la sera arricchisce la sua proposta con un menu variegato, dalla pizza, apprezzata per la sua lunga lievitazione che ne garantisce la digeribilità, ad antipasti, primi, secondi e dessert, da provare il gelato!, tutti di gusto e accuratamente presentati. Ottime birre speciali in bottiglia, da degustazione e in abbinamento completano l offerta del locale. Un ultimo giro su Torino ci porta in Corso Inghilterra 25bis dove entriamo al The isle of Km 5 Aperitive & Music Drink Shore Cocktail Club 24 25

2 Ristorante Pizzeria Piano B The isle of skye Original Scottish Pub La brigata del birraio skye Original Scottish Pub, un pub in stile autentico, con arredo in legno di gran pregio come il rovere inglese. Il nome del locale richiama l incontaminata bellezza naturale dell isola di Skye, inutile dire che qui le birre sono le regine incontrastate del beverage: la scozzese Tennent s, l irlandese Guinness, la belga Leffe Rouge per soddisfare tutte le esigenze di abbinamento ai gustosi piatti, italiani e stranieri, offerti dal locale; a tanta offerta si unisce il sidro Strongbow, giusto per restare in tema di Scozia! Ci allontaniamo da Torino e, percorsi una ventina di chilometri, arriviamo a Rosta, in bassa Val di Susa. La nostra meta è La brigata del birraio, una brasserie con cucina italiana situata in Corso Moncenisio 49. Ad accoglierci il calore dell'arredamento in legno e un grande tavolo in pietra di Luserna dalla forma ben particolare. L offerta gastronomica è improntata al barbecue, con griglie a vista e ottima qualità delle carni, e, come ci dice Giovanni, su proposte particolarmente incentivanti di questi tempi: dalle 19 alle 21 due pacchetti che, per l orario, possiamo definire happy hour, un primo e una birra media a 10 euro, galletto con patate e birra media a 12 euro prezzi quanto mai democratici! Le birre proposte rivelano una passione personale dei gestori, Pilsner Urquel e Saint Benoit Supreme e Ambrèe, a cui si aggiungono altre quattro spine. I due prestigiosi marchi birrai hanno motivato la scelta di Doreca come fornitore ma, ci spiega Giovanni, l azienda ci è molto vicina, non solo nella persona di Giacomo ma anche di Alex; ogni volta che ho avuto bisogno ci sono sempre stati, in un atteggiamento di armonica collaborazione. Lasciamo la Brigata del birraio accompagnati dall ottima musica che sempre rallegra il locale, specializzato in serate live. Il nostro tour termina qui e ci conferma quanto Doreca spa dichiara come valori: fare molto meglio le cose che fanno gli altri e fare quello che gli altri non fanno. 26

3 in vetrina All orizzonte della Doreca Modena Della Doreca s.r.l. deposito di Modena/S.Cesario sul Panaro ne parliamo più che volentieri, non solo per spirito di servizio ma perché svolge il suo lavoro in parte di quel territorio amaramente colpito dal terremoto. Tutti i nostri lettori e tutte le loro attività di ristorazione in questa sfortunata zona sono nel nostro cuore, tutto ciò che li rappresenta, accade intorno a loro, e del quale possiamo darne conto, ci fa sentire in qualche modo di aiuto e partecipi ad un processo di ricostruzione che ci auguriamo divenga presto un ricordo passato. di Piero Ceccarini Questa struttura di distribuzione nel settore horeca ha sede a S. Cesario sul Panaro ed opera nelle provincie di Modena Bologna e Reggio Emilia, è un azienda leader che ha nel suo dna spirito di servizio e solida presenza di clientela sul territorio. Nasce dalla fusione di due importanti aziende di distributori indipendenti e oggi guarda al futuro insieme a Marco Terazzan, il suo Doreca/Manager che si è insediato nel ruolo da appena due mesi. Il nostro manager è figlio d arte, non solo perché viene da una famiglia che nel Polesine ha gestito una azienda di distribuzione di bevande, ma perché ha raccolto l eredità professionale prestando la sua attività come responsabile commerciale nel gruppo Partesa per infine approdare, dopo anni di esperienza nel settore, in questa realtà modenese. È Marco che ci ha illustrato le azioni prossime che punteranno al consolidamento ed allo sviluppo della Doreca s.r.l. deposito di Modena/S.Cesario sul Panaro, Azienda che definiremo per brevità Doreca Modena, Prima di tutto il rinnovato ed aumentato brand birraio darà maggiori risultati sulla clientela, nello sviluppo e, nello specifico, si rivolgerà a tutto il consumo serale, cioè verso quei locali che della birra fanno una bevanda di socializzazione. L aumentata offerta di specialità birraie punta a fornire maggior servizio alla clientela della ristorazione tradizionale, già fortemente rappresentata nel portafoglio clienti dell azienda. Nella proposta di beverage della Doreca Modena, la birra fa la parte della regina e su come proporla ci sembra che Marco abbia le idee chiare. Innanzitutto la formazione interna, che è arrivata insieme al nostro neo/manager: il personale e la forza vendita hanno iniziato un processo di formazione che va dai prodotti, passa alla tecnica della manutenzione degli impianti e termina nei servizi alla clientela, un cerchio interno che si dovrà obbligatoriamente chiudere per dare inizio al nuovo corso della Doreca Modena. Fatto questo passo interno, la Doreca Modena darà vita ad iniziative nei confronti dei clienti, sicuramente il primo passo sarà quello di portare questo nuovo patrimonio birraio di marchi e birre esclusive a conoscenza della clientela attraverso dei mini corsi che l Azienda intende far divenire un format di proposta di servizi per la formazione, aggiungendo corsi di spillatura e, all occasione, giornate formative per il personale di sala. Inutile dire che l ampiezza della offerta della nostra azienda di distribuzione nel beverage è importante e completa; per quanto riguarda birre, vino, liquori e acque minerali la struttura è ora impegnata ad organizzare il servizio di fornitura delle carte che allestiranno i tavoli dei locali, così da rispondere ad una clientela sempre più esigente e preparata. Molti, quindi, sono i fronti sui Assortimento Birre in fusto Dalla Germania: Allgauer (gamma), Andechs (gamma), Augustiner (gamma), Beck s, Gaffel, Hofbräu Munchen, Hopf Weisse, Rothaus, Schneider, Wieninger (gamma). Dal Belgio: Blanche de Bruges, Blanche de Namur, Grimbergen (gamma), Hoegarden, Jupiler Premium Lager, La Trappe, Leffe (gamma), Loburg, Palm, Saint Benoit (gamma), Watneys. Dall Inghilterra: Bulldog Strong Lager, Fuller s (gamma), Newcastle Brown Ale, Slalom, Tennent s (gamma). Dall Irlanda: Beamish, Guinness, Harp (gamma), Kilkenny (gamma). quali la Doreca Modena si sta impegnando, molte sono le attese anche da parte del nostro manager che, nel colloquio avuto con noi, ha accennato ad una sua convinzione, che dal nostro osservatorio di addetti ai lavori abbiamo più volte sollevato trattando dei nuovi modelli di consumo in evoluzione; questa è la sua espressione: beverage e food devono andare a braccetto. Ciò significa che presto si aggiungerà il food all offerta di questa azienda che così completerà definitivamente il suo percorso verso il mercato della ristorazione. ACCADDe nel 2011 Per alcuni dei nostri lettori Doreca è ancora il network di distribuzione di beverage e food del gruppo Peroni. Non è più così. Nel 2011 Birra Peroni ha ceduto Doreca ed oggi Doreca è il primo Gruppo di Distribuzione Bevande Indipendente che opera a livello nazionale. Ha una una struttura capillare che garantisce attraverso i 32 depositi un servizio di distribuzione puntuale ed efficiente. Più di 250 automezzi percorrono tutta l Italia servendo oltre clienti, grazie ad un sistema logistico ben strutturato, e con una solida rete commerciale in grado di soddisfare qualsiasi esigenza della clientela professionale del canale Ho.Re.Ca. Dispone di un vastissimo assortimento di prodotti per soddisfare le esigenze di tutti i professionisti del fuori casa, bar, ristoranti, pizzerie, pub, locali notturni e alberghi. Dalla Danimarca: Ceres. Dalla Repubblica Ceca: Malastrana, Pilsner Urquell, Schwarzenberg Dalla Slovenia: Lasko Goldhorn Club. Dall Austria: Stiegl Hell Dalla Francia: Meteor (gamma). Dagli Stati Uniti: Miller Genuine Draft, Sierra Nevada Dall Australia: Foster s (gamma). Dall Italia: Crystall, Menabrea, Nastro Azzurro, Peroni (gamma); artigianali: Bootlegger, Hobo, Kurt in vetrina 28 29

4 di Daniela Morazzoni Palm Breweries, Doreca Deposito Brescia Ninfa Cafè e Garden s Cafè Sulle pagine della nostra rivista abbiamo nel tempo parlato di Palm Breweries, il noto gruppo brassicolo belga familiare e indipendente, l unico a produrre autentiche birre belghe secondo i 4 metodi di fermentazione: alta, bassa, spontanea e mista; questa volta cogliamo l occasione di sentire le parole di Hans Hasso Peter, Brand Development Manager Palm Breweries Italia. In particolare gli chiediamo il parere sull ultima nata in casa Palm, la Estaminet. Avrete la possibilità, ci risponde, di degustarla nei due locali nei quali vi guiderà l azienda di distribuzione Doreca srl Deposito di Brescia. Io posso dirvi solo che è una birra speciale con le caratteristiche di una pils tanta è beverina, possiamo definirla un tipico esempio di pils in stile belga, prodotta a partire da malto d orzo di raccolto estivo, lieviti tipici da bassa fermentazione e luppoli, tra cui il Saaz, che ne caratterizza particolarmente gusto e profumi. È una birra che completa la nostra gamma, una vera Premium Pils belga, facile da bere e siccome questa espressione spesso è usata impropriamente e quasi sottintende birre non eccelse, mi piace sottolineare che la Estaminet ha vinto la medaglia d oro al concorso Brewing Industry International Awards di Londra nel Ricchi di questa informazione, non ci resta che conoscere le tappe del nostro. Accompagnati da Massimo Monti, responsabile commerciale di Doreca srl Deposito di Brescia, e da Giorgio Martelli, agente di zona, ci dirigiamo verso la provincia di Cremona, per la precisione a Castelleone, una cittadina che ha ancora la forma di un bastione che si protende nell antica vallata del Serio e che, in origine, si trovava sul Lago Gerundo, bonificato, in quanto ridotto a palude, dai monaci cistercensi nel XIII secolo. A Castelleone, in via Solferino 13 troviamo il Ninfa Cafè, autentico full time (dalle 6 del mattino alle 2 di notte) con un offerta che spazia dalle colazioni all aperitivo fino alla birreria paninoteca. Il locale nasce nel 2007 in quella che fu un antica osteria di Castelleone, ovviamente dopo un accurato restauro, ed è articolato su due piani. Fin dall ingresso a piano terra accoglie il cliente con un arredo caldo ed avvolgente, dettato dal legno dei mobili e del soffitto, ed offre un cortile esterno per le calde sere estive; al piano inferiore si entra in una tipica taverna in cui spicca la volta in pietra a vista ed un antico pozzo: qui si trovano maxischermo e gioco delle freccette. Abbiamo parlato con Cristiano, titolare insieme al fratello Giuseppe del Ninfa Cafè, e subito gli abbiamo chiesto da quanto tempo propone Palm Breweries ai suoi clienti. Devo fare una premessa, ci dice, fin dall apertura ho puntato a birre di qualità perché un segno distintivo dalla concorrenza. Amo le birre belghe e quando nel 2010 Doreca Brescia mi ha proposto Palm non ho avuto esitazioni: sono birre ottime! E i tuoi clienti che ne pensano? Visti i consumi direi che le apprezzano molto; aggiungo, prosegue Cristiano, che abbiamo organizzato una festa in piazza con le Palm e in un paio di giorni abbiamo fatto fuori 50 fusti. Decisamente dalle mie parti sono molto apprezzate. È una questione di cultura, noi gestori ci dobbiamo dar da fare per educare il cliente. Le faccio l esempio del bicchiere: i miei clienti erano abituati a bere piccola e media, ho dovuto spiegare e far capire che alcune birre di Palm Breweries si bevono nel loro bicchiere da 33cl

5 Lasciato il Ninfa Cafè la tappa successiva è a Bagnolo Cremasco, cittadina anch essa nata sulle sponde dell ormai inesistente Lago Gerundo, dove in via IV Novembre 30, incontriamo il Garden s Cafè. Nato nel 2004 come caffetteria, negli anni si è sempre più evoluto verso la birreria, e lo dimostrano gli orari, dalla mattina alle ore piccole, fino ad approdare l anno scorso a birre speciali come quelle di Palm Breweries. Oggi vanta la premium pils Estaminet, la Steenbrugge Tripel e Blanche, la special belge Palm ambrata e non è poco per un Cafè. Ad accoglierci al Garden s Cafè c è Alex, a cui subito chiediamo il perché della scelta delle birre Palm. Sono molto sincero, ci dice, ho avuto l opportunità di assaggiarle in un altro locale, mi sono piaciute moltissimo ed ho pensato che sarebbero piaciute anche ai miei clienti; così, dopo aver contattato Doreca Brescia, le ho inserite. A proposito, come ti trovi con il tuo attuale fornitore Doreca? Molto bene, se avessi qualcosa da ridire lo direi spudoratamente. A seguirmi c è sempre il solito agente con cui ho stabilito un buon rapporto. Torniamo alle Palm, eri convinto che sarebbero piaciute, è passato un anno da quando le hai montate : che ne pensa il tuo pubblico? Direi tutto il bene possibile, visto che i consumi, e il mio cassetto, sono cresciuti! Doreca s.r.l., Deposito di Brescia, ha sede in via Franciacorta 2 a Brescia. Il suo territorio di competenza copre Brescia centro, Cremona, Lodi, Milano sud, Bergamo e l area laghi. È uno dei 32 depositi Doreca in Italia che, oltre ad offrire un vasto assortimento beverage (e un po di food) su tutto il territorio nazionale ed un servizio a 360, si prefiggono di instaurare con i propri clienti un rapporto di partner- ship così da far divenire l offerta Doreca unica per il cliente. Doreca srl Deposito di Brescia è un fulgido esempio del cambiamento di Doreca srl, dal 2011 Gruppo di Distribuzione Bevande Indipendente. Un cambiamento radicale che va dall assortimento prodotti, selezionati per raggiungere vari target e dare soddisfazione a tante tipologie di locali, alla formazione che viene svolta sugli agenti, non più e soltanto raccoglitori di ordini ma consulenti del cliente. La formazione e quindi la cultura dei nostri agenti, ci dice Massimo Monti, è per noi fondamentale, è quella che permette all Azienda di non scendere in campo per fare la battaglia del prezzo, una battaglia foriera della sconfitta, ma una battaglia di qualità del servizio. Quando diciamo servizio a 360 per noi significa anche supporto al cliente, il nostro plus sul mercato. 30