Camst. w w w. c o m e n d a. e u

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1 Camst w w w. c o m e n d a. e u

2 Comenda risolve i problemi di lavaggio teglie di Camst Tra il leader del lavaggio stoviglie e il leader della ristorazione italiana, un rapporto di fiducia e soddisfazione che dura da oltre 20 anni Camst, realtà bolognese leader della ristorazione nazionale, è il primo gruppo a capitale italiano ad avere costruito il proprio successo attraverso lo sviluppo di tutti i segmenti del settore, operando in campo scolastico, sanitario, commerciale, fieristico e banquetistico. Con un inizio da pioniere nel 1945, quando si costituì in cooperativa basata su principi sociali e imprenditoriali, Camst ha inaugurato un nuovo corso nell ambito della ristorazione italiana. Oggi il gruppo si articola in varie divisioni regionali e conta, in totale, circa dipendenti. Da oltre vent anni il gruppo si rivolge a Comenda per la fornitura delle lavastoviglie: un rapporto ormai solido che continua a rinnovarsi grazie all alta qualità dei prodotti, alla capacità di soddisfare le esigenze che si presentano in ogni singolo caso, alla tempestività e alla competenza sempre dimostrati nel servizio pre e post-vendita.

3 Risultati eccellenti Siamo pienamente soddisfatti di Comenda - spiega Mauro Fabbri, Responsabile Acquisti Tecnologia/Sicurezza ed Energia. - Il nostro gruppo è innovativo e cerchiamo di scegliere le soluzioni più moderne e performanti per i nostri locali: le macchine di Comenda sono affidabili e hanno sempre risposto in pieno alle nostre esigenze di lavaggio delle stoviglie; il personale, inoltre, è professionale, efficiente, competente, e ci segue da vicino in ogni fase, dalla scelta all installazione, dalla formazione all assistenza. Tra le ultime macchine introdotte in Camst, la lavateglie WD 100 GR che, grazie allo speciale sistema a granuli, garantisce risultati di lavaggio eccellenti a costi di gestione estremamente bassi: Le nostre cucine, quotidianamente, registrano un enorme consumo di teglie - aggiunge Fabbri. - Finora, per pulirle, era necessario lasciarle in ammollo e poi utilizzare un operatore per scrostare le parti bruciate e asportare i residui di cottura. Questa macchina, invece, fa tutto da sé e la teglia diventa splendente in pochi minuti, con risultati migliori rispetto ad un lavaggio manuale. In questo modo servono meno ore di lavoro degli operatori e sono garantiti standard più alti di igiene. Ed è proprio la WD 100 GR una delle due macchine introdotte anche nella nuovissima struttura di Sona (VR).

4 Lavastoviglie Comenda: una scelta in linea con una struttura tecnologica A Lugagnano di Sona (VR) è stato recentemente inaugurato un modernissimo locale appartenente alla divisione Veneto di Camst: nel centro di cottura, ultimo nato tra gli otto regionali, e quindi anche particolarmente curato dal punto di vista architettonico e delle attrezzature tecnologiche, si preparano pasti destinati alla ristorazione aziendale e scolastica. Di giorno in giorno, un team formato da quattro responsabili decide un menù composto da nove primi, sette/otto secondi, otto contorni, stabilito in base alla stagionalità dei prodotti, alla loro reperibilità sul mercato e all indice di gradimento dei consumatori. In questa struttura, che impiega circa sessanta persone tra operatori interni ed esterni, vengono poi cucinate le pietanze che, dopo essere state abbattute, rese sterili e confezionate, vanno in distribuzione alle mense e rigenerate in loco. Veicoliamo pasti caldi in tutta la provincia, con un raggio di 50/60 Km, oltre il quale inizierebbe ad essere compromessa la qualità del cibo - spiega Marco Marcolini, Direttore della struttura. - Il 65%- 68% della nostra produzione è destinata alle aziende, il rimanente alle scuole. Nella cucina sono presenti due macchine di Comenda: la NG 602, una lavaoggetti/lavapentole a nastro, adatta soprattutto per il lavaggio delle teglie e dei contentitori gastronorm, utilizzati per la cottura e la distribuzione dei pasti, intaccati da sporco relativamente semplice da rimuovere; e la WD 100 GR, la lavaoggetti/lavapentole granulare rotante, adatta a trattare pentole e teglie particolarmente incrostate.

5 Sono macchine già utilizzate dal Gruppo Camst e apprezzate per qualità ed efficienza, - aggiunge Marcolini. - I modelli per ciascun locale vengono scelti in base alle esigenze di spazio e di prestazione. Ogni pomeriggio rientrano i contenitori gastronorm del giorno precedente, che sono già stati sottoposti a lavaggio. Noi li rimettiamo tutti nella lavapentole a nastro, perfetta per un tipo di sporco normale e per una pulizia sicura. Per le placche da forno da scrostare, invece, viene utilizzata la WD 100 GR, ottima anche nei casi più difficili. Per garantire un funzionamento ad hoc della macchina, il collaudo da parte del personale Comenda è stato abbinato ad un corso di formazione rivolto agli operatori di Camst: La macchina va programmata quindi ci è stato insegnato il suo funzionamento e ci è stato consegnato un cd di supporto con le istruzioni - prosegue Marcolini. - Il rapporto con Comenda e con il concessionario di zona è ottimo: si sono dimostrati tutti iperorganizzati, efficienti e veloci e non si sono verificati inghippi, quindi siamo pienamente soddisfatti dei risultati.