Riepilogo iniziativa CF_2131_I_2019

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1 Riepilogo iniziativa CF_2131_I_19 1. Soggetto presentatore Nome Partita IVA Tipologia Sede Telefono Consulenza e Formazione S.r.l Enti/organismi di formazione in possesso della certificazione di qualità in base alla norma UNI EN ISO 9001:00 settore EA 37; solo nel caso di corsi di lingua, i soggetti erogatori dei corsi possono essere anche quelli accreditati presso strutture in possesso della certificazione UNI EN ISO 9001:00 settore EA 37 oppure accreditati presso università, pubbliche o private) Piazza San Sepolcro 3, Milano 123 (MI) Titolo formativa 3. Settori a cui è rivolto l'intervento formativo 4. Tipologia Evoluzione al Bar Turismo (alberghi, ristorazione,...) Corsi 5. Area tematica Tecniche, tecnologie e metodologie per l'erogazione di servizi economici 6. FAD (Formazione a Distanza) asincrona 7. Destinatari Operatori dei Pubblici Esercizi interessati a migliorare la propria preparazione nelle tre aree di maggiore interesse del bar: caffetteria, miscelazione e aperitivi (a base di vino e spirits). 8. Obiettivi 9. Contenuti didattici Obiettivo principale del Corso è quello di approfondire tutti gli aspetti merceologici e pratici delle tre principali aree di interesse nel bar contemporaneo: caffetteria (dall arbusto alla tazzina), miscelazione (dalla formula alla preparazione di cocktail internazionali e cocktail di nuova prospettiva) e aperitivi (dal vino al cocktail senza tralasciare il cibo). Al termine del percorso formativo, composto da 24 ore di aula con attività pratiche e 12 ore di project working con tutoraggio a distanza, i discenti saranno in grado non solo di avere acquisito una preparazione teorica ampia ma anche e soprattutto di: preparare caffè espresso, cappuccini, cappuccini decorati, mokaccino, monte bianco, caffè con panna, bevande calde, cocktail a base di caffè sapendo scegliere e proporre ingredienti, decorazioni e presentazioni (per il di caffetteria); conoscere e saper usare l attrezzatura e la strumentazione di lavoro, proporre e preparare le diverse tipologie di drink nei corretti bicchieri, interpretare al meglio i principali cocktail internazionali e di nuova generazione e le relative decorazioni (per il di miscelazione); conoscere, proporre e saper preparare drink di accompagnamento ad aperitivi ed Happy Hour e le relative tartine e piatti caldi e freddi (per il di aperitivo ed Happy Hour); Si illustreranno anche le ragioni del successo di alcune tipologie di bar diurno (concentrate sulla caffetteria) e notturno (focalizzate sulla miscelazione). Il Corso ha la durata complessiva di 24 ore di aula, in sessioni da 8 ore, accompagnate da 12 ore di fad. Il corso si divide in tre moduli, Caffè, Miscelazione ed Aperitivo e Happy Hour, ciascuno di 8 ore di aula e 4 di FAD Caffè - Dall Arbusto alla Tazzina : - Coltura del caffè, mute, piantagione, coltivazione, fioritura, fruttificazione, raccolta, preparazione, essiccazione industriale, torrefazione e macinazione; - Attrezzature: macchina e macina caffè, uso e manutenzione; - Latte: diverse tipologie, emulsione, creme e decorazioni; - Preparazione di: caffè, cappuccini, cappuccini decorati, mokaccino, monte bianco, caffè con panna, bevande calde, cocktail a base di caffè. La formula dei Cocktail: base, aromatizzante e colorante; Uso delle attrezzature e dei bicchieri; Presentazione dei drink; Medium e Long drink di vecchia e nuova generazione e relative decorazioni. Drink analcolici: Miami beach, Isole Vergini, Ipanema, ecc Drink alcolici: Negroni, Americano, Grenoble, Gfp, Kir royal, ecc Le tendenze del Bar contemporaneo: Happy Hour con preparazione di piatti caldi e freddi da presentare sul Bancone ed abbinamenti enogastronomici; Preparazione di Tartine, Focaccine, Tramezzini, ecc 10. Metodologia Nome Ore 24 FAD 12

2 11. Numero massimo di allievi previsti Durata dell'intervento in ore 36 (Totale ore moduli: 36) 13.1 Costo ora/allievo (IVA compresa, se dovuta) 41,33 (Calcolato su 36 ore) 13.2 Costo iniziativa (IVA compresa, se dovuta) 1.488,00 (Ore: 36 - Costo medio: 41,33) 14. Verifica apprendimento Test, Simulazioni, Prove orali 15. Certificazione percorso/attestato Attestato di frequenza 16.1 Docenti Modulo Nome e cognome Profilo Anni esperienza Aperitivo e Happy Hour Dal vino al Cocktail senza dimenticare il 16.2 Coordinatore Emanuele Garavello Profilo: Esperto info@consulenzaeformazione.it 17. Articolazione percorso formativo il percorso formativo dalla durata complessiva di 24 ore di aula accompagnate da 12 ore di fad, si divide in tre moduli, Caffè, Miscelazione e Aperitivo e Happy Hour, ciascuno di 8 ore di aula e 4 di fad. È previsto che possa essere fruita separatamente anche ogni singola giornata di formazione (preferibilmente accompagnata dalla FAD relativa) per consentire la massima flessibilità. Nelle varie sedi formative il corso si articola con modalità leggermente diverse. 18. Descrizione moduli Titolo Descrizione Metodologia Ore Costo orario allievo Costo tot. Aperitivo e Happy Hour Dal vino al Cocktail senza dimenticare il Storia del vino con l approfondimento sui vitigni, i terroir e l uso del vino nella ristorazione; saranno analizzate le sue principali proprietà, la normativa di riferimento nazionale e comunitaria, le denominazioni di qualità, la metodologia di produzione (convenzionale, biologico, biodinamico e naturale) e la classificazione. Si passerà poi all analisi e realizzazione dei principali drink analcolici: All shook Up, ,00

3 Anita, Banshee, Bitter Sweet, Caribbean Cocktail, Carrot Cream, Cool Passion, Cranberry Crush, Fruit Punch, Iced Mint Tea, Miami Beach, Ipanema, etc Quindi si passeranno in rassegna e prepareranno i principali drink alcolici: Alexander, Americano, B52, Bloody Mary, Caipirinha, Caipiroska, Cosmopolitan, Daiquiri, Garibaldi, Gin Fizz, Godfather, Grasshopper, Grenoble, Kir Royal, Mai Tai, Martini, Mojito, Negroni, Negroni sbagliato, Old Fashioned, Pina Colada, Rossini, Rusty Nail, Sex on the Beach, Stinger, Tequila Sunrise, etc Verranno analizzate dinamiche e tendenze del Bar contemporaneo con l importanza del binomio food and drink, con particolare attenzione rivolta alle più recenti ibridazioni della formula quali Apericena, Happy Hour, con approfondimento pratico sui piatti caldi e freddi da presentare sul bancone e i relativi abbinamenti gastronomici (focacce, panini, tartine, toast, tramezzini). Caffè - Dall Arbusto alla Tazzina si incentrerà sulla preparazione guidata di bevande, la loro presentazione ai clienti, l acquisto suggerito, l upselling specifico, la pulizia dei macchinari. I discenti seguiranno delle precise linee guida ed evidenzieranno i risultati raggiunti tramite questionari, foto e filmati. Miscelazione Cocktail internazionali e cocktail di nuova creazione Partendo dalla formula per la realizzazione dei Cocktail: base, aromatizzante, colorante e decorazione senza tralasciare l aspetto relativo alle unità di misura, si passeranno in rassegna attrezzature e strumenti di lavoro: diverse tipologie di Shaker (Boston, Francese e Cobler), Mixing Glass, Colino (Strainer), Bar Spoon o Stir, Blender, Pestello etc Verrà insegnata l importanza che riveste la scelta del bicchiere in relazione al cocktail da preparare, distinguendo tra: shot, short (coppetta da cocktail), medium (tumbler basso) e long drink (tumbler alto); si analizzeranno e proveranno le diverse tecniche di miscelazione: shakerato (Shaking), mescolato (Stirring), Straining; Pestato (Muddler), Build e Frozen. Verranno inoltre analizzati i diversi stili: Bartender, Classico e il più recente e coreografico Flair Bartender e la presentazione in base agli ingredienti, comprese le tecniche di miscelazione in diversi stati: liquido (con o senza ghiaccio), cremoso, frozen e pestato. Si procederà quindi con le diverse classificazioni in relazione al momento del consumo: pre dinner (aperitivi), after dinner (digestivi) etc. Verranno preparate molteplici ricette sia codificate IBA (International Bartenders Association), sia di nuova concezione con particolare attenzione agli aspetti decorativi. Caffè - Dall Arbusto alla Tazzina Si partirà dalla coltura del caffè, con un approfondimento sulle specie principali (arabica, robusta, liberica e excelsa) e minori (stenophylla, mauritiana e racemosa) mettendole in parallelo con le operazioni di raccolta, preparazione, essiccazione industriale, torrefazione e macinazione. Verranno prese in considerazione anche le principali proprietà del caffè. Quindi si illustrerà il corretto uso delle principali attrezzature: macchina da caffè di vario uso e macina caffè. Verranno presentate le diverse tipologie di attrezzature presenti sul mercato, il loro funzionamento e naturalmente le più importanti manovre di manutenzione per avere sempre macchinari altamente efficienti e

4 igienicamente sani. Il corso quindi si svilupperà su aspetti pratici partendo dall analisi merceologica del latte con le diverse tipologie e possibili usi in caffetteria, per procedere poi alle tecniche di emulsione e realizzazione di creme e decorazioni. A tal proposito le numerose esercitazioni pratiche si riferiranno alla preparazione di caffè espresso, cappuccino, cappuccino decorato, marocchino, mokaccino, monte bianco, caffè con panna, bevande calde (camomilla, tè, infusi, ecc ) e non meno importante tutta una serie di Cocktail a base di caffè (Irish Coffee, Black Russian, White Russian, Babuschka, ecc ). Miscelazione Cocktail internazionali e cocktail di nuova creazione Aperitivo e Happy Hour Dal vino al Cocktail senza dimenticare il si incentrerà sulla preparazione guidata di bevande, la loro presentazione ai clienti, l acquisto suggerito, l upselling specifico, la pulizia delle attrezzature. I discenti seguiranno delle precise linee guida ed evidenzieranno i risultati raggiunti tramite questionari, foto e filmati. si incentrerà su: preparazione guidata di eventi happy hour, loro presentazione ai clienti, upselling specifico di servizi di aperitivi ed happy hour e fidelizzazione della clientela. I discenti seguiranno delle precise linee guida ed evidenzieranno i risultati raggiunti tramite questionari, foto e filmati. 19. L iniziativa può essere acquisita dall azienda anche in forma modulare Si. Edizioni Modulo Da A Sede 12/11/18 12/11/18 Cremona Piazza 13/05/19 13/05/19 Milano Via Ronchi 16/09/19 16/09/19 Roma Via 01/11/18 31/01/19 Cremona Piazza 01/04/19 01/08/19 Milano Via Ronchi 02/09/19 01/11/19 Roma Via 19/11/18 19/11/18 Cremona Piazza /05/19 /05/19 Milano Via Ronchi 23/09/19 23/09/19 Roma Via

5 Aperitivo e Happy Hour Dal vino al Cocktail senza dimenticare il Aperitivo e Happy Hour Dal vino al Cocktail senza dimenticare il Aperitivo e Happy Hour Dal vino al Cocktail senza dimenticare il 26/11/18 26/11/18 Cremona Piazza 27/05/19 27/05/19 Milano Via Ronchi 30/09/19 30/09/19 Roma Via 01/11/18 30/01/19 Cremona Piazza 01/04/19 01/08/19 Milano Via Ronchi 02/09/19 01/11/19 Roma Via 01/11/18 30/01/19 Cremona Piazza 01/04/19 01/08/19 Milano Via Ronchi 02/09/19 01/11/19 Roma Via 21. Sedi di svolgimento della formazione Indirizzo Telefono Fax Piazza - Cremona (CR) info@consulenzaeformazione.it Via Ronchi - Milano (MI) info@consulenzaeformazione.it Via - Roma (RM) info@consulenzaeformazione.it Via Roma 16 - Gorle (BG) info@consulenzaeformazione.it