Nestlé Karacabey, dopo essersi affidata per anni al sistema di controllo qualità statistico

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1 Carni & Pollame, Cibi pronti Strumenti di pesatura industriali 7 News Il sistema di controllo statistico più recente in uso da Nestlé Turchia Nestlé, uno dei più datati investimenti stranieri in Turchia, è entrata nel mercato turco nel 1875, appena 8 anni dopo la sua fondazione. Il distributore turco di METTLER TOLEDO, BAYKON, serve Nestlé da molti anni con una tecnologia di pesata e sistemi di controllo statistico (SQC) eccellenti. Un secolo in Turchia Quasi 100 anni fa, nel 1909, Nestlé ha aperto il primo ufficio vendita a Istanbul, presentando ai consumatori turchi i cibi per neonati, il latte concentrato e i prodotti al cioccolato Nestlé. Molto fiduciosa riguardo al mercato turco, nel 1927 Nestlé ha aperto la prima fabbrica di cioccolato in Turchia. Nestlé ha continuato ad essere la prima azienda ad introdurre prodotti in Turchia. Nel 1968 i consumatori turchi hanno conosciuto il cioccolato spalmabile con CHOKELLA, nel 1984 il caffè istantaneo grazie a NESCAFE, nel 1986 la bibita a base di cioccolato in polvere NESQUIK, nel 1996 il latte di crescita con NESTLE Çocuk, nel 1989 la crema di caffè con COFFEE MATE e nel 2002 le miscele di caffè NESCAFE 3in1. Oggi Nestlé opera dal sito multiproduttivo di Karacabey, nella provincia di Bursa. Nestlé, che offre circa 40 marchi conosciuti in tutto il mondo e 400 prodotti a standard elevato appartenenti a 8 diverse categorie alimentari apprezzate dai consumatori turchi, continua a mantenere la sua posizione di leader nella maggior parte delle categorie che ha introdotto nel mercato turco. Nestlé Karacabey, dopo essersi affidata per anni al sistema di controllo qualità statistico SQC52 di METTLER TOLEDO, ha deciso di aggiornare la propria installazione con il nuovo sistema di controllo qualità

2 Controllo qualità statistico Pubblicazione Mettler-Toledo AG Industrial Heuwinkelstrasse CH-8606 Nänikon Svizzera Produzione MarCom Industrial CH-8606 Nänikon Svizzera Selezionatrici ponderali Garvens integrate in FreeWeigh.Net statistico FreeWeigh.Net. Il signor Edgar Krappen, responsabile dello stabilimento, commenta: Abbiamo usato il sistema SQC52 di METTLER TOLEDO con successo per anni. Questa ragione e le funzionalità di FreeWeigh.Net di METTLER TOLEDO, compatibili con le nostre esigenze, ci hanno indotti a procedere con questa unione di successo. Rispondere alle esigenze dei clienti Per un installazione corretta era necessario che le bilance e le selezionatrici ponderali dinamiche esistenti (anche quelle di terzi) si potessero integrare nel sistema. In secondo luogo, era molto importante avere una soluzione perfetta per ambienti sensibili all igiene e, infine, il sistema doveva essere intuitivo per gli utenti nelle postazioni di test. Soggetto a modifiche tecniche 12/2008 Mettler-Toledo AG Stampato in Svizzera Controllo del contenuto netto di bustine Nescafe, dadi per brodo Maggi e crema da spalmare Chokella nelle postazioni di test FreeWeigh.Net con il terminale PC ID30 FreeWeigh.Net è studiato per rispondere a tutte queste esigenze. Il sistema di controllo qualità statistico basato su PC consente il monitoraggio e la documentazione basata su campioni di parametri come contenuto netto, data di scadenza, aspetti visivi di prodotto e confezionamento, sapore, ecc FreeWeigh.Net offre, tra gli altri, i seguenti dati essenziali: Valore medio della produzione (periodo), numero di violazioni dei limiti di tolleranza definiti per legge e deviazione media standard della produzione (periodo). Questi parametri sono necessari per rispettare i requisiti di legge, per es. la legislazione nazionale e internazionale sul peso netto, oltre che per monitorare, regolare e documentare tutti gli aspetti sulla qualità di un prodotto. Perfetta connettività dello strumento BAYKON ha introdotto un sistema FreeWeigh.Net che include 9 terminali PC ID30, tre bilance remote PR e quattro selezionatrici ponderali dinamiche. Grazie al modulo Device Integration Utility di FreeWeigh.Net BAYKON è riuscita a integrare selezionatrici ponderali di terzi oltre alla selezionatrice ponderale Garvens di METTLER TOLEDO. Il modulo opzionale Device Integration Utility offre un parser per stringhe configurabile per dispositivi con interfaccia di comunicazione e potenzia FreeWeigh.Net rendendolo uno strumento di assicurazione qualità a tutto tondo ben oltre la pesatura. Pratico, istruttivo, intuitivo Il sig. Edgar Krappen commenta: Il passaggio dal sistema SQC52 al sistema FreeWeigh.Net è avvenuto con successo in un solo giorno in seguito a brevi preparativi e prove. Grazie ai menu molto pratici e intuitivi forniti dal software FreeWeigh.Net, i nostri operatori sono stati in grado di adattarsi subito al nuovo sistema. Nelle postazioni di test gli operatori pesano campioni casuali di vari prodotti Nestlé a intervalli predefiniti e monitorano dati statistici. FreeWeigh.Net immagazzina e analizza i valori misurati Controllo del peso di barrette di cioccolato semilavorate 2 METTLER TOLEDO Carni & Pollame, Cibi pronti News 7

3 FreeWeigh.Net software scalabile Moduli FreeWeigh.Net a Nestlé Karacabey: e fornisce immediatamente informazioni sulla qualità a tutte le stazioni. I supervisori e gli operatori possono intervenire direttamente se necessario, risparmiando sulle spese ed evitando inutili riempimenti eccessivi o sprechi. Il sig. Edgar Krappen sottolinea: La documentazione e i rendiconti manuali sono ormai sorpassati. Grazie al modulo Data Export e a Excel Macros forniti da BAYKON, siamo ora in grado di generare automaticamente i moduli del sistema di gestione della qualità standard Nestlé. Questo ci consente di risparmiare tempo e costi ingenti. Tali moduli sono integrati nel sistema SAP. Dopo una fase di prova durata un anno siamo stati molto soddisfatti delle prestazioni generali del FreeWeigh.Net e abbiamo deciso di implementare altri 6 terminali ID30. Perfetto per aree sensibili all igiene Le quindici postazioni di test con i terminali ID30 rispettano i severi requisiti d igiene di Nestlé. I terminali in acciaio inox con protezione IP69k sono l ideale per aree sensibili all igiene dove si praticano abitualmente procedure di pulizia pesanti. È possibile inoltre lavare il terminale con strumenti ad alta pressione. Il terminale con touch-screen ergonomico grazie all intuitiva guida utente offre una stazione di inserimento dati facile da usare nelle linee di produzione e le bilance esistenti possono essere perfettamente collegate a un terminale. Terminale per PC ID30: Resistente alla polvere e adatto alla pulizia con strumenti ad alta pressione Modulo Posto di prova: L interfaccia utente comoda su PC per eseguire campionamenti e piani di test Selezione prodotto semplice su PC Design comodo per funzionamento touch-screen Applicabile a Personal Computer o a terminali basati su PC Grafiche online per produzione in atto Modulo Utility di integrazione strumenti: Consente di collegare a FreeWeigh.Net strumenti di misura che non supportati da un driver dedicato come checkweighers di terze parti, calibri,phmetri misuratori di ossigeno etc. Fornisce il parser di una stringa configurabile per strumenti con interfacce di comunicazione Potenzia FreeWeigh.Net per completare l assicurazione qualità oltre la pesatura Modulo Attributi e piani di test: Inserimento di attributi sulla qualità del prodotto dall ispezione visiva ed esecuzione di piani di Test Per collegare le misure e i controlli in un regime di inserimento sequenziale Assicura la completezza dei dati sulla qualità Funzionamento semplice Rappresentazione grafica con grafici di Pareto che mostrano la frequenza degli errori Modulo Gestione lotto: Ideale per chi lavora con processi a lotti Autorizzazione ad inserire il lotto nel catalogo lotti Statistiche in base ai lotti Possibilità di due lotti contemporanei Modulo SPC: Controllo statistico del processo tramite Limiti di controllo per il valore medio dei campioni random Limiti di controllo per la deviazione std. e l intervallo del campione random CuSum Cp/Cpk Modulo Report liberi: Consente di costruire reports personalizzati: Visualizzazione simultanea di informazioni sul prodotto in un unico report: Attività / allarmi Variabili / attributi-campioni / statistiche combinati Variabili: valore medio, deviazione standard, grafici di controllo dell intervallo, istogrammi Attributi: grafici Pareto, grafico della tendenza dei singoli attribuiti, c-chart, u-chart Periodo di tempo liberamente selezionabile La selezione dei dati consente di filtrare i campionamenti errati dal report METTLER TOLEDO Carni & Pollame, Cibi pronti News 7 3

4 Controllo qualità statistico Un fornitore completo Dopo l esperienza positiva del progetto FreeWeigh.Net, BAYKON ha fornito a Nestlé altre soluzioni di pesata METTLER TOLEDO. Sono state inserite con successo quattro nuove bilance da pavimento PUA579 con dispositivo di sollevamento adatte a procedure pesanti di lavaggio in diversi punti della produzione. La bilancia a basso profilo (35mm) in acciaio inox gode di protezione contro l immersione prolungata (IP68) e il dispositivo di sollevamento con molle a gas garantisce una facile accessibilità per una profonda pulizia sotto la piattaforma. Bilance da pavimento PFA575 with automated lifting device Inoltre sono state installate nell area di produzione numerose selezionatrici ponderali Garvens e oltre quaranta bilance per la pesatura di cisterne. Le bilance per la pesatura di cisterne sono provviste di celle di carico METTLER TOLEDO e di trasmettitori del peso IND130 Smart. Le celle di carico in acciaio inox e sigillate ermeticamente godono di protezione contro l immersione (IP68), mentre la connettività digitale tra i sensori di pesata e il PLC Siemens S7 di Nestlé è perfettamente garantita dall opzione Profibus dell IND130. Il sig. Edgar Krappen conclude: La potenza tecnica di BAYKON e l esperta équipe locale insieme alle potenti soluzioni METTLER TOLEDO ci hanno convinto a portare avanti questa unione di successo. Le bilance da pavimento dal design igienico, le prestazioni eccezionali delle selezionatrici ponderali Garvens e la precisione senza pari delle soluzioni per la pesatura di cisterne di METTLER TOLEDO lo dimostrano. Celle di carico in acciaio inox Per maggiori informazioni: IND130 convertitore di peso 4 METTLER TOLEDO Carni & Pollame, Cibi pronti News 7

5 Un impatto misurabile sulla produttività Per raggiungere, mantenere e migliorare la produttività dei vostri processi servono un attento studio della strumentazione, una manutenzione proattiva e partner affidabili. Se siete responsabili del rispetto degli obiettivi interni di produzione o dovete fare spedizioni ai clienti in tempi stretti, non potete affidarvi al caso. La produttività del vostro processo dipende dall utilizzo della corretta strumentazione per la pesatura, da un adeguata manutenzione e dalla verifica che il vostro processo rispetti i requisiti. La strumentazione corretta deve soddisfare requisiti di accuratezza del processo, applicativi, operativi e relativi al ciclo di lavoro, oltre a specifiche funzionali, sulle dimensioni e sulla struttura igienica. La produttività e la qualità costanti del vostro processo, anche con una strumentazione perfetta, dipendono da un piano di manutenzione proattiva e di certificazione della taratura. Un piano efficace di manutenzione proattiva comincia con la valutazione dei rischi associati a potenziali interruzioni e imprecisioni. Un dispositivo della strumentazione di pesatura può necessitare, per garantirne la disponibilità, di scarsa manutenzione in un processo, mentre in un altro processo lo stesso dispositivo potrebbe dover subire una manutenzione periodica frequente e specifica per garantirne il funzionamento. Noi di METTLER TOLEDO siamo ottimamente qualificati per fare una corretta valutazione delle necessità di manutenzione della vostra strumentazione di pesatura. Valutiamo i rischi, l utilizzo, la complessità d uso, l ambiente di lavoro e il vostro budget per la manutenzione. Basandoci su questa valutazione, studiamo il piano di manutenzione proattiva adatto per assicurare produttività e qualità. Con l assistenza METTLER TOLEDO otterrete una produttività che risponderà o supererà le vostre richieste. Che desideriate soddisfare la normativa ISO9001/17025 o seguire gli standard GLP/GMP, BRC, IFS, SQF o ISO22000, noi vi offriremo i servizi necessari. I nostri tecnici dell assistenza formati in fabbrica conoscono e si preoccupano anche della sicurezza. Quando ci viene richiesto, rispettiamo le vostre politiche e procedure sulla sicurezza con un livello di professionalità senza pari. I nostri responsabili dell assistenza saranno da voi nel momento giusto, con gli strumenti corretti e con le capacità adatte a rispondere alle vostre esigenze. Contattate il responsabile assistenza METTLER TOLEDO locale per organizzare una valutazione delle vostre necessità di manutenzione e taratura. Potete anche chiedere di essere contattati su I vostri vantaggi: Strumentazione sottoposta a corretta manutenzione per garantire la produttività e ottimizzare lo svolgimento dei processi Conformità semplificata con standard e normative specifici del settore Documentazione chiara e precisa che attesta il rispetto dei requisiti da parte della strumentazione per ridurre il rischio di non conformità Il portafoglio ServiceXXL: Richiede analisi e consulenza Installazione e messa in funzione Taratura e certificazione Manutenzione proattiva Riparazione d emergenza in loco Modernizzazione e aggiornamenti Pezzi di ricambio e masse di verifica originali del produttore Piani di scambio del centro riparazioni Risposta garantita Programmi di formazione Accordi completi METTLER TOLEDO Carni & Pollame, Cibi pronti News 7 5

6 Struttura igienica Strumentazione con struttura igienica per la reputazione del vostro marchio La sicurezza e l integrità dei vostri prodotti sono alla base della reputazione del vostro marchio. Se le misure d igiene sono insufficienti, si possono annidare e sviluppare batteri nella strumentazione usata per la lavorazione di alimenti. Anche le bilance possono contenere e trasmettere batteri ai prodotti. Quando ciò accade, è necessaria un accurata disinfezione per eliminare potenziali rischi. Sia l industria che il governo si stanno impegnando per ridurre di batteri negli alimenti la sua crescita e diffusione negli impianti di lavorazione degli alimenti. La strumentazione, incluse le bilance, è una fonte potenziale di crescita di agenti patogeni. Tra i fattori più importanti da considerare nell acquisto di bilance per la lavorazione degli alimenti ci sono la struttura e il tipo di materiale usato per la costruzione. Linee guida per valutare il livello di igiene L American Meat Institute ha istituito una squadra per la progettazione della strumentazione con l obiettivo di minimizzare la diffusione della Listeria negli impianti di lavorazione della carne. Questa squadra ha stabilito una serie di principi e criteri per una struttura igienica consultandosi con produttori di macchinari, organizzazioni che emettono certificazioni e funzionari governativi. Sono stati Bilancia da banco PBA430 Celle di carico sigillate ermeticamente, IP68 per immersione prolungata e IP69k per lavaggi intensi ad alta pressione Struttura aperta e facile da pulire, priva di cavità nascoste sviluppati i seguenti 10 principi per una struttura igienica. 1. Pulibile a livello microbiologico: la strumentazione per il settore alimentare deve essere costruita per assicurare una pulizia efficace ed efficiente per tutta la durata della strumentazione stessa. La strumentazione deve avere una struttura che impedisca l ingresso, la sopravvivenza, la crescita e la riproduzione di batteri su tutte le superfici della strumentazione, a contatto o meno con il prodotto. 2. Materiali compatibili: i materiali utilizzati per costruire la strumentazione devono essere pienamente compatibili con il prodotto, l ambiente, i prodotti chimici usati per la pulizia e la disinfezione e i metodi di pulizia e disinfezione. 3. Accessibile per ispezione, manutenzione, pulizia e disinfezione: tutte le parti della strumentazione devono essere facilmente accessibili per ispezione, manutenzione, pulizia e disinfezione senza l uso di attrezzi. 4. Nessun accumulo di prodotto o di liquidi: la strumentazione deve essere auto-drenante, per assicurare che non si accumulino, ristagnino o si condensino sulla strumentazione liquidi, in cui possono annidarsi e prosperare batteri. 5. Le cavità della strumentazione, come chassis e rulli, vanno se possibile eliminate o sigillate in modo permanente. Bulloni, perni, piastre di montaggio, mensole, scatole di giunzione, targhette, cappucci terminali, manicotti e altri elementi simili devono essere saldati alla superficie, non fissati tramite fori trapanati o fori di spillatura. 6. Nessun incavo: le parti della strumentazione devono essere prive di incavi quali cavità, crepe, parti corrose, recessi, giunture aperte, spazi, listelli sporgenti, filettature interne, chiodi e estremità cieche. 7. Funzionamento igienico: durante le operazioni di routine, la strumentazione deve funzionare in modo da non creare Superfici orizzontali minime per evitare depositi d acqua (batteri) I vostri vantaggi Rischi di contaminazione biologica e chimica ridotti Pulizia rapida e profonda Conformità alle normative igieniche Lunga durata dello strumento struttura robusta 6 METTLER TOLEDO Carni & Pollame, Cibi pronti News 7

7 condizioni poco igieniche o favorire l accumulo e la diffusione di batteri. 8. Struttura igienica del quadro di manutenzione: il quadro di manutenzione e le interfacce uomo-macchina quali pulsanti, comandi valvola, interruttori e touch-screen devono essere studiati per garantire che alimenti, acqua o altri liquidi non penetrino né si accumulino nel quadro di manutenzione o sull interfaccia. Inoltre, i quadri di manutenzione devono essere inclinati. 9. Compatibilità igienica con altri sistemi dell impianto: la struttura della strumentazione deve essere compatibile con altre strumentazioni e sistemi, ad esempio elettrico, idraulico, a vapore, aria e acqua. 10. Protocolli di pulizia e disinfezione validati: le procedure di pulizia e disinfezione devono essere chiaramente scritte e studiate e devono dimostrarsi efficaci ed efficienti. I prodotti chimici raccomandati per la pulizia e la disinfezione devono essere compatibili con la strumentazione e l ambiente produttivo. Fonte: AMI Fact Sheet: Sanitary Equipment Design, American Meat Institute, Marzo 2007 EHEDG sulla struttura igienica, le nostre bilance sopportano le procedure di pulizia più critiche, come l immersione (IP68) e la pulizia ad alta pressione (IP69k). Bilance con struttura igienica che consentono una pulizia accurata ed efficace: approfittatene! Scoprite tutti i vantaggi di: bilance da pavimento PUA579 a basso profilo bilancia BBA449 check con brevi video clips Bilancia combinata BBA4x9 Protezione contro le infiltrazioni d acqua fino a IP69k Parte posteriore dello stativo chiusa, facile da pulire, assenza di cavi esposti Superficie liscia (R A < 0.8 μm) per semplificare le operazioni di pulizia Costruita interamente in acciaio inox AISI 304, piatti opzionali AISI 316 Bilance igieniche METTLER TOLEDO ha tenuto seriamente in conto queste linee guida. Le nostre bilance, costruite nel rispetto delle più recenti linee guida di NSF e EHEDG: European Hygienic Engineering and Design Group Consortium composto da produttori di alimenti, produttori di strumentazione, istituti di ricerca e autorità sanitarie, con lo scopo di promuovere l igiene nella lavorazione e nel confezionamento dei prodotti alimentari. Nessun foro aperto Nessuna possibilità di residui di prodotto A prova di polvere e protezione dalle immersioni Resistente alla polvere e adatto alla pulizia con strumenti ad alta pressione NSF: National Sanitation Foundation Organizzazione no-profit e non governativa americana. È l organizzazione leader mondiale per sviluppo di standard, certificazione di prodotti, formazione, e gestione dei rischi per la salute e la sicurezza. Bilance e terminali igienici: IP68 IP69k EHEDG NSF GMP Applicazioni Bilancia da pavimento PUA579 Bilancia da banco PBA430 Bilancia BBA4x9 Terminale IND4x9 Terminale IND560 Terminale IND690 Terminale IND780 Terminale per PC ID30 Pesatura semplice Riempimento/Dosaggio Dosatura/Miscelatura Formulazione/Ricette Gestione inventario Pesatura veicoli in entrata/in uscita SQC/SPC/Assicurazione qualità Controllo sovra-sottoriempimento Selezione ponderale nella linea Pesatura mobile Personalizzato METTLER TOLEDO Carni & Pollame, Cibi pronti News 7 7

8 Un ampia gamma di soluzioni per velocizzare i vostri processi 1. Bilancia per il controllo del sovra/sottodosaggio BBA449 con retroilluminazione a colori 2. Moduli di pesata, celle di carico e trasmettitori di peso 3. Misuratore portatile di ph SevenGo 2 Giallo peso superiore ai limiti di tolleranza 3 Verde peso entro i limiti di tolleranza 1 Rosso peso inferiore ai limiti di tolleranza Condividiamo la nostra esperienza La nostra conoscenza ed esperienza sono a vostra disposizione su carta stampata oppure on-line. Visitate il nostro sito web per scoprire di più sulle nostre soluzioni per il settore di carne, pollame e cibi pronti. Troverete informazioni su una vasta gamma di argomenti per migliorare i vostri processi, tra cui case studies, calcoli di ritorno di investimento, oltre a tutte le informazioni sui prodotti necessarie a prendere la decisione giusta. Registratevi ai nostri seminari Web gratuiti Come essere in conformità alle norme vigenti del settore alimentare e aumentare la produttività. Italia Mettler-Toledo S.p.A. Via Vialba Novate Milanese MI Tel Fax customercare.italia@mt.com Il Vostro rappresentante METTLER TOLEDO: Svizzera Mettler-Toledo AG Im Langacher 8606 Greifensee Tel Fax Per maggiori informazioni