News. Bevande Pesare e Analizzare in Laboratorio. Radici di cicoria più di un sostituto

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1 Bevande Pesare e Analizzare in Laboratorio 3 News Radici di cicoria più di un sostituto Quando il caffè era difficile da trovare, le radici di cicoria essiccate e tostate erano un ottimo sostituto. Oggi, parecchi consumatori apprezzano il caratteristico gusto delicato, ma pieno, delle miscele di caffè contenenti cicoria. Incarom viene preparato nel sito di produzione Nestlé a Basilea. La miscela di caffè è tradizionale e i metodi utilizzati per l analisi dell umidità sono del tutto moderni. Qualità svizzera La prima miscela solubile di caffè e cicoria fu lanciata sul mercato svizzero nel 1957 e la ricetta originale viene usata ancora oggi per produrre Incarom classic. Estratti delle radici di cicoria e caffè vengono miscelati con maltodestrina e poi essiccati con la tecnica spray-dry per ottenere la tipica polvere fine. Per ogni lotto di Incarom viene controllata l umidità, per assicurarsi che le aspettative dei clienti (una polvere di caffè granulosa e facilmente solubile) vengano soddisfatte nel rispetto dei requisiti legali. L alto contenuto di fruttosio rende la cicoria sensibile agli aumenti di acqua, quindi il contenuto di umidità viene monitorato anche per la qualità di conservazione delle radici di cicoria tostate ed essiccate. Analisi dell umidità personale come il vostro gusto per il caffè Dati sull umidità accurati e ripetibili sono fondamentali in diverse fasi della produzione di caffè. Per questo motivo Bettina Ziegler, dei laboratori qualità Nestlé, si affida all analizzatore alogeno di umidità HR83 di METTLER TOLEDO: L HR83 ci permette di stabilire parametri di misurazione. Queste impostazioni ottimizzate rispondono ai valori di riferimento ottenuti nel forno di essiccamento per tutti i tipi di polvere di caffè Incarom e le sue materie prime. La signora Ziegler è più che soddisfatta della tecnologia alogena: L HR 83 ci fa risparmiare tempo, non solo perché riduce i tempi di analisi, ma anche perché è uno strumento semplice da usare. }

2 One-Click-Titration Applicazioni di titolazione nel settore delle bevande La titolazione come analisi rapida ed affidabile Il contenuto di acidi come l acido citrico e l acido ascorbico è un punto rilevante del controllo qualità nella produzione di bevande analcoliche. Le determinazioni devono essere rapide, efficienti ed accurate per raggiungere alti volumi di produzione e risultati affidabili. Abbiamo chiesto a Wei Wei, Responsabile Vendite Titolatori degli Strumenti METTLER TOLEDO (Shanghai), di parlarci di questa applicazione di successo utilizzata dai produttori di bevande analcoliche in Cina. Wei Wei, Responsabile Vendite METTLER TOLEDO Wei Wei ha visitato i laboratori QA e QC di molti produttori di bevande analcoliche in Cina. Come riassumerebbe le più importanti richieste dei clienti? Dato che le bevande analcoliche sono molto apprezzate e consumate quasi da tutti, i volumi di produzione sono alti. Quindi, la rapida determinazione dei parametri di controllo è cruciale per restare al passo con la velocità della produzione. Generalmente, la titolazione del contenuto di acidi con i nostri titolatori richiede solo qualche minuto, considerando anche il calcolo automatico dei risultati. Ci sono altri requisiti? Sì. I risultati devono essere accurati e gli strumenti affidabili, perché la qualità del prodotto finale e la soddisfazione del cliente dipendono proprio dai risultati. I titolatori METTLER TOLEDO possono, per esempio, compensare automaticamente temperature diverse dei campioni per una maggior accuratezza. Con una manutenzione regolare dei titolatori da parte dei nostri esperti tecnici dell assistenza, possiamo assicurare ottimi tempi di utilizzo dei nostri strumenti. Inoltre, un servizio post-vendita competente è fondamentale per assistere i clienti in caso sorgessero problemi con il funzionamento degli strumenti. Wei Wei è responsabile del Settore Vendite AnaChem degli Strumenti Mettler-Toledo (Shanghai) Co., Ltd. in Cina. È responsabile della vendita di titolatori, strumenti per la densità e rifrattometri e phmetri. È a capo di un gruppo di tecnici delle vendite e di personale di assistenza. Negli ultimi 10 anni, ha instaurato relazioni stabili con i nostri clienti in Cina e specialmente nelle province di Shanghai, Jiangsu, Anhui e Hunan, dato che questa è stata la sua prima area di competenza per Mettler-Toledo. Wei Wei è un grande esperto delle necessità e delle richieste del settore delle bevande e ha venduto con successo le nostre soluzioni a molti produttori. Pubblicazione Mettler-Toledo AG Laboratory & Weighing Technologies Im Langacher CH-8606 Greifensee, Switzerland Produzione Laboratory Market Support Switzerland Articoli tecnici Mettler-Toledo AG Laboratory & Weighing Technologies Analytical Instruments Soggetto a modifiche tecniche. Mettler-Toledo AG 07/01 Stampato in Svizzera. Quali altre analisi titrimetriche vengono condotte nelle varie fasi di produzione delle bevande analcoliche? Viene monitorata anche la qualità dell acqua utilizzata per produrre le bevande. In questo caso, i nostri titolatori offrono buone soluzioni per testare l alcalinità, l acidità e il cloruro. I nuovi modelli della linea Titration Excellence misurano anche direttamente la conducibilità, per un analisi semplice e veloce della qualità dell acqua. I campioni prelevati dai negozi per il monitoraggio della qualità della vita media del prodotto vengono utilizzati usando metodi titrimetrici, di densità e rifrattometrici. Per tutte queste analisi, METTLER TOLEDO offre soluzioni specifiche e su misura. Wei Wei, molte grazie per le sue spiegazioni. }

3 Alti volumi e affidabilità dei campioni: fondamentali nelle analisi di routine! La determinazione del contenuto di acidità nelle bevande analcoliche è un analisi standard condotta periodicamente durante il controllo qualità. Grazie al Titolatore Graphix DL50 di METTLER TOLEDO con base per titolazione automatica Rondolino, il contenuto di acidità di diversi campioni viene determinato velocemente in modo affidabile ed accurato. Questi vantaggi hanno convinto un produttore leader mondiale di bevande analcoliche a scegliere il Rondolino DL50. Analisi affidabile di molti campioni La determinazione del contenuto di acidità è effettuata tramite titolazione endpoint riferita ad un valore ph assoluto. Tale analisi richiede un accurata taratura dell elettrodo, dato che il valore del ph dipende fortemente dalla temperatura. Quindi, anche cambiamenti di temperatura relativamente ridotti influiscono sulla ripetibilità e la riproducibilità dei risultati. Nella fase di taratura, le tabelle della dipendenza dalla temperatura dei tamponi ph METTLER TOLEDO memorizzate nello strumento vengono utilizzate per compensare la dipendenza delle soluzioni tampone dalla temperatura. Per monitorare i cambiamenti di temperatura durante l analisi delle serie di campioni, la curva di calibrazione dell elettrodo viene compensata automaticamente misurando la temperatura effettiva con un sensore di temperatura PT1000. Ciò permette di ottenere risultati accurati ed affidabili. Per cominciare l analisi, si aggiunge una quantità precisa di bibita analcolica (per es. 80 ml) in un bicchiere di titolazione senza ulteriore diluizione. Il bicchiere viene posizionato sulla rastrelliera per campioni del Rondolino METTLER TOLEDO. Il titolatore svolge automaticamente tutte le fasi di analisi predefinite (per es. agita, misura la temperatura e svolge la titolazione) e prosegue con il campione successivo senza bisogno di interventi da parte dell operatore. Queste e altre considerazioni sono state la base per lo sviluppo da parte di METTLER TOLEDO del successore del DL50: il nuovo titolatore Titration Excellence T50 per informazioni Un ampia selezione di diverse applicazioni: l esperienza a colpo d occhio I titolatori METTLER TOLEDO vengono utilizzati in diversi settori di mercato, dato che la titolazione è un metodo standard provato per le analisi quantitative. Oltre agli strumenti, METTLER TOLEDO ha sviluppato moltissime applicazioni nel corso degli anni e le ha raccolte in brochure complete. Per maggiori informazioni sulla gamma dei titolatori, visitate } Il nuovo titolatore T50 Titration Excellence con Rondolino 3

4 Indice di rifrazione Misurazione automatizzata degli sciroppi zuccherati e del grado Brix Gli sciroppi concentrati sono un prodotto intermedio nella produzione delle bevande analcoliche. Le grandi società produttrici di bevande producono spesso questi sciroppi da vendere ai propri partner, che in seguito li diluiscono nell acqua e li mescolano con il biossido di carbonio per produrre la bevanda finale. La concentrazione di zucchero in questi sciroppi deve rispettare severi limiti in modo da raggiungere la qualità desiderata per il prodotto finito. La scelta della determinazione dell indice di rifrazione La concentrazione dello zucchero o grado Brix viene spesso determinata tramite la misurazione dell indice di rifrazione, un metodo rapido ed affidabile che utilizza l effetto della rifrazione durante il passaggio della luce da un mezzo ad un altro. L indice di rifrazione è collegato alla concentra- Combinazione RE50-SC1 per la determinazione automatizzata del grado Brix nello sciroppo. alone nonostante gli sviluppi tecnologici, come un dispositivo interno per la regolazione della temperatura tramite un Peltier o complessi algoritmi di stabilità del segnale di misurazione. Ciò è dovuto a diversi motivi: la pulizia della cella tra un campione e il successivo non è standardizza- ta, potrebbe svilupparsi un gradiente di concentrazione zione dello zucchero e può dunque essere facilmente utilizzato per questa misurazione. A basse concentrazioni, l analisi non presenta problemi ed è generalmente molto precisa. Gli sciroppi, però, contengono circa il 60-70% di saccarosio. Questi campioni sono decisamente più difficili da analizzare con un rifrattometro standnello sciroppo concentrato o il prisma dello zaffiro o il rifrattometro potrebbero non essere completamente in contatto con il campione viscoso o appiccicoso. Infine, diversi operatori potrebbero avere un approccio completamente diverso nel compiere queste misurazioni. L automazione migliora i risultati I rifrattometri METTLER TOLEDO possono essere connessi alle unità di gestione dei campioni SC1 o SC30. Queste unità specializzate trasportano il campione alla cella di misurazione tramite una pompa peristaltica, assicurando così il riempimento costante della cella di passaggio. Dopo la misurazione, il campione può essere essiccato e buttato prima che la cella di misurazione e i tubi vengano sciacquati con due diversi solventi per il tempo desiderato, evitando così la contaminazione incrociata di campioni. Infine, prima del campione successivo, il sistema di misurazione viene asciugato con aria per far evaporare i possibili residui di solvente. Queste condizioni standard portano ad una precisione decisamente superiore nella determinazione del grado Brix in sciroppi zuccherati ad alta concentrazione. L automazione METTLER TOLEDO eliminerà le influenze e il trasferimento dei campioni, la contaminazione dei solventi e gli errori dell operatore. } } 4

5 Analizzatore termomeccanico (TMA) I rivestimenti protettivi per le lattine di bevande aumentano la durata del prodotto Parte 1 Le lattine di bevande devono soddisfare diversi requisiti: uno di questi è l applicazione di protezioni adatte che devono resistere a diverse condizioni. Un esempio è lo stoccaggio di bevande che possono essere altamente acide o altamente alcaline. La protezione interna deve essere resistente a tali differenze di ph e allo stesso tempo mantenere la funzionalità. Analisi dello strato protettivo delle lattine tramite TMA Testare le protezioni applicate alla superficie delle lattine può essere molto difficile, dato che lo strato potrebbe essere spesso solo qualche micron. Nella maggior parte dei casi le protezioni delle lattine sono fatte di resina epossidica. Queste protezioni sono largamente accettate grazie alla loro eccezionale combinazione di caratteristiche quali resistenza, adesione, adattamento della forma e resistenza chimica. L analizzatore termomeccanico TMA/ SDTA840 mostrato in Figura 1 è ideale per analizzare le proprietà di tali prote- zioni, perché è in grado di misurare cambiamenti di dimensione molto ridotti. In Figura 2 viene mostrato un esempio di una misurazione del riscaldamento TMA: un rivestimento epossidico 27-µm su un supporto di alluminio è stato analizzato da 40 a 190 C a 5 K/min sotto un carico di 1.0 N. Una valutazione della curva mostra la comparsa dell ammorbidimento a 101,48 C e una temperatura di transizione del vetro di 108,75 C. Il campo di transizione del vetro può essere facilmente identificato anche se la variazione totale di spessore è inferiore a 1,5 µm. Fig 1: TMA/SDTA840 Il TMA/SDTA840 è uno strumento sensibile molto utile per lo sviluppo e il controllo qualità dei rivestimenti delle lattine. Il TMA offre un approccio semplice per ottenere risultati che aumentano in ultima analisi la durata delle bevande. } Fig 2: Analisi TMA di un rivestimento epossidico molto sottile. 5

6 RAININ Pipette maneggevoli con il sistema LiteTouch di RAININ* Con le regolazioni in costante aumento e la maggiore ricerca di bevande nuove ed innovative, i ricercatori devono rispondere alla necessità di condurre molte più operazioni con l utilizzo di pipette che in passato. Per facilitare il lavoro ed evitare fastidi dovuti alla ripetitività del lavoro, RAININ una società METTLER TOLEDO offre pipette maneggevoli con il sistema brevettato LTS LiteTouch System (LTS). 6 Pipettatura efficiente La pipettatura nella ricerca può essere sia emozionante che frustrante. Emozionante perché è parte integrante della ricerca e i risultati si possono vedere immediatamente, frustrante per le ripetizioni frequenti e i possibili fallimenti dovuti ad inaccuratezze. La pressione creata dalla necessità di sviluppare continuamente nuove bevande non permette sprechi di tempo. Le regolamentazioni e i test, in continuo aumento, accrescono lo stress. Mani stanche e indolenzimento provocato da strumenti per la pipettatura di qualità inferiore possono condurre a risultati non riproducibili. Puntale conico tradizionale con ampia area di tenuta ed elevata frizione Puntale LTS con piccola tenuta efficace e arresto positivo per impedire il sovrariempimento * RAININ, una società METTLER TOLEDO, è il fornitore leader di soluzioni per la pipettatura negli Stati Uniti e vanta una presenza globale con squadre di vendita e assistenza dedicate. RAININ ha sviluppato il sistema brevettato LTS LiteTouch System proprio per queste ragioni. Non solo porta ad un ottima maneggevolezza con forze di bassa intensità, ma garantisce anche una precisione ed un accuratezza superiori per esperimenti affidabili e ripetibili. Un esperienza di pipettatura molto efficiente! È questione di forma I vantaggi di RAININ stanno nel design intelligente delle pipette stesse, ma anche nel sistema fusto-puntale. Per una maneggevolezza ottimale, le pipette RAININ hanno un impugnatura ergonomica con un aggancio a dito e sono prodotte in materiale leggerissimo, ma robusto. Molle leggere e sigillature a bassa forza vengono usate per ridurre le forze del pistone. Il Magnetic-Assist nel Pipet-Lite aiuta a trovare facilmente la posizione dello zero. Mentre i puntali tradizionali presentano un design conico con sigillatura grande (adattamento della forza = elevata frizione), RAININ LTS usa una forma cilindrica con un arresto positivo che Design ergonomico per un ottima maneggevolezza impedisce la sovra-inserzione, insieme a una sigillatura piccola per facilitare il montaggio del puntale e ridurne drasticamente le forze di eiezione. Si esclude così il problema di dover urtare il fusto contro la punta, eliminando anche le perdite dalla sigillatura e la fatica causata dalle forze di eiezione di puntale e pistone. Il risultato è una pipettatura senza problemi, affidabile ed efficiente che consente di focalizzare l attenzione sulle vere sfide della ricerca e dei test. }

7 Taratura delle masse La taratura delle masse assicura risultati accurati e coerenti nel tempo La norma ISO9001 richiede che gli strumenti di misurazione, come le bilance, siano tarati o verificati a intervalli prestabiliti o prima dell utilizzo e confrontati con standard di misurazione tracciabili e riconducibili a standard internazionali o nazionali in modo da poter considerare affidabili i risultati di misurazione e per garantire la sicurezza dei processi. Il servizio di metrologia accreditato ISO di METTLER TOLEDO fornisce masse altamente accurate e di elevata qualità per aiutarvi in questo compito. Perché le masse calibrate sono così importanti per le bilance? Negli ambienti regolamentati, risultati di pesata accurati necessitano costantemente di essere testati e garantiti. Ciò richiede di testare la bilancia su base regolare utilizzando masse di calibrazione. Una massa calibrata è l unico strumento di misurazione accettato per questa operazione poiché può essere ricondotto a un riferimento approvato che assicura la tracciabilità dei risultati di verifica. Ciò è necessario perché gli strumenti di misurazione sono sensibili alle condizioni dell ambiente di lavoro e la loro precisione può alterarsi nel tempo. possono essere utilizzate in piena conformità. Le masse di calibrazione e la certificazione relativa devono essere conformi alla OIML (International Organization of Legal Metrology) che prevede documentazione chiara e precisa del materiale, della densità e del peso nominale, assicurando la tracciabilità rispetto al prototipo di chilogrammo originale conservato a Parigi. Il software per bilance METTLER TOLEDO contribuisce a questo processo consentendo di memorizzare fino a 10 masse con informazioni sul peso nominale, il numero di certificazione e la documentazione relativa al test di calibrazione. Test regolari sulle bilance con masse tarate sono necessari per garantire l affidabilità dei processi e assicurare che i risultati di pesata siano sempre accurati. I servizi di metrologia accreditati METTLER TOLEDO non offrono solo masse di calibrazione di alta qualità, ma anche servizi di ri-calibrazione. Il vostro rivenditore locale METTLER TOLEDO sarà a disposizione per consigliare i pesi e i servizi di calibrazione più adatti per le vostre bilance. } } Verifica tracciabile delle bilance con masse OIML Sia i risultati di test analitici che i dati di pesata devono essere tracciabili per poter garantire un processo di produzione e un controllo qualità affidabili. Pertanto, le bilance devono essere tarate o verificate. Il processo di verifica conferma che le specifiche stabilite dall utente siano state soddisfatte. Inoltre, le linee guida legali stabiliscono che tutti i test siano completamente tracciabili e per questo motivo solo le masse di calibrazione certificate Calibrazione e verifica su base regolare La calibrazione e la verifica degli strumenti di misurazione devono essere realizzate a intervalli regolari per poter garantire l affidabilità delle misurazioni in ogni momento. L intervallo di calibrazione specifico viene determinato valutando il rischio legato al processo e la frequenza di utilizzo dello strumento. Inoltre, dipende anche da specifiche stabilite dall utente, come per esempio la tolleranza di processo. 7

8 Soluzioni efficienti per migliorare la produttività METTLER TOLEDO fornisce efficaci soluzioni che semplificano le attività nei laboratori di tutto il mondo. Unendo la nostra tecnologia all avanguardia alla competenza applicativa, siamo in grado di presentarvi un offerta di grande valore: risultati accurati e produttività impareggiabile. Rischi ridotti con i sensori ISM ph e DO Il nuovo protocollo Intelligent Sensor Management (ISM) migliora in modo significativo la funzionalità del sensore e la resa operativa al punto di misurazione. Analitica di processo Strumenti analitici Soluzioni per la pesata di cisterne/silos: Terminali di processo intelligenti e moduli di pesata di alta qualità per processi di dosaggio precisi e più rapidi e tempi di durata più lunghi. Soluzioni per la pesatura industriale Titolazione a portata di mouse: I titolatori Excellence combinano un elevata potenza applicativa ad un funzionamento altamente efficiente e a una sicurezza dei dati ineguagliabile. Insieme allo scambiatore di campioni Rondo 60 l analisi diventa facile e automatica! Soluzioni di pesatura Controllo qualità prodotti e confezioni: Sistemi di Controllo Qualità Statistico e dei Processi (SQC/ SPC) compatti e in rete monitorano, analizzano e documentano i parametri di qualità del prodotto e della confezione e minimizzano i sovrariempimenti. La bilancia analitica XS METTLER TOLEDO XS, la prima bilancia con piatto di pesata a griglia, impone nuovi standard in tema di velocità, ergonomia ed efficienza. I tempi di stabilizzazione sono minori, così la produttività in operazioni di routine aumenta notevolmente. Mettler-Toledo AG Laboratory & Weighing Technologies Im Langacher CH-8606 Greifensee, Switzerland Mettler-Toledo AG Analytical Instruments Sonnenbergstrasse 74 CH-8603 Schwerzenbach, Switzerland Il Vostro rappresentante METTLER TOLEDO: Per maggiori informazioni