News. Snack Food Pesare e analizzare in Laboratorio. Densità e indice di rifrazione per una migliore qualità

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1 Snack Food Pesare e analizzare in Laboratorio 2 News Densità e indice di rifrazione per una migliore qualità I produttori di cioccolato e caramelle utilizzano una vasta gamma di ingredienti come sciroppi di zucchero, liquori, stabilizzanti, aromi, oli e grassi. Le normative legali e quelle di settore (BRC, IFS) richiedono un attenta caratterizzazione di tutte le materie prime. La misura digitale della densità e dell indice di rifrazione possono giocare un importante ruolo nel controllo qualità. Analisi delle materie prime per una maggiore sicurezza di prodotto L analisi delle materie prime ha raggiunto un maggiore significato con l avvento delle normative sui prodotti alimentari e quelle di settore. I produttori di cioccolato e caramelle devono necessariamente evitare potenziali contestazioni sulla qualità se, a causa di composizioni errate di ingredienti, si possono avere effetti dannosi sulla salute dei consumatori. La misura di densità e indice di rifrazione è un analisi semplice e veloce per la caratterizzazione degli ingredienti liquidi e può servire come valore di controllo critico nella produzione alimentare. Tecnologia moderna per analisi migliori Gli strumenti METTLER TOLEDO per la misurazione di densità e indice di rifrazione utilizzano la tecnologia più avanzata. La regolazione della temperatura viene effettuata automaticamente con un termostato Peltier, che ha reso obsoleti i classici bagni termostatici ed ha eliminato il rischio di perdite o errori di misurazione. Il campionamento può essere completamente automatizzato. Ciò permette l accurata determinazione delle concentrazioni di zucchero ed alcool nei liquori utilizzati per le praline o per caratterizzare un lotto di aroma alla vaniglia utilizzato per i biscotti.

2 L'analizzatore DL22 Food & Beverage Pubblicazione Mettler-Toledo GmbH Laboratory & Weighing Technologies Im Langacher CH-8606 Greifensee, Switzerland Produzione Laboratory Market Support Switzerland Articoli tecnici Mettler-Toledo GmbH Laboratory & Weighing Technologies Analytical Instruments Soggetto a modifiche tecniche. Mettler-Toledo GmbH 04/06 Stampato in Svizzera. 2 Per gli standard qualitativi elevati con l aiuto di una grande esperienza L affidabilità dei processi, il controllo dei costi e la garanzia di qualità sono aspetti fondamentali per ogni azienda alimentare. Alla Nestlé Suisse S.A. di Basilea, vengono utilizzati diversi titolatori, bilance, analizzatori di umidità e software freeweigh.net per il controllo analitico sicuro e veloce delle materie prime, dei prodotti intermedi e finiti. Questi strumenti sono indispensabili per poter garantire gli elevati standard del sistema di qualità Nestlé. L affidabilità degli strumenti METTLER TOLEDO supporta i processi produttivi Nestlé per soddisfare le attuali richieste di qualità dei prodotti alimentari. Per rimanere sempre competitivi La Nestlé in Basilea produce maionese, mostarda e salse soprattutto per il mercato svizzero e solo pochi prodotti vengono esportati in pochi Paesi europei. In questa sede viene prodotto anche un particolare caffè, basato su una miscela di caffè e cicoria. La Nestlé Suisse Basel SA ha diversi stabilimenti produttivi in Europa ognuno dei quali specializzato nella produzione di specifici prodotti. Un gruppo di lavoro dedicato allo sviluppo di prodotti culinari per l intera Europa rende la Nestlè fortemente competitiva. Uno degli obiettivi principiali di Nestlé è quello di mantenere gli standard qualitativi elevati per tutti i loro prodotti per poter soddisfare le aspettative dei clienti. Per questo motivo, Nestlé utilizza un sistema di controllo qualità interno cui tutti i laboratori di controllo qualità e i siti produttivi devono attenersi. Analisi del numero di acidità totale e del contenuto di umidità Nestlé Suisse Basel S.A. impiega un ampia gamma di materie prime che devono essere analizzate. E necessario focalizzarci sul nostro business. Domande quali L olio di girasole soddisfa le specifiche dichiarate? oppure, Possiamo distribuire il nuovo lotto di mostarda Thomy? devono avere risposte rapide Afferma la Sig.ra Caroline Ebenstreit, assistente della Assicurazione Qualità I principali parametri sono i valori di acidità totale, cloruri, e contenuto di umidità, che devono essere determinati per la maggior parte dei prodotti. Gli strumenti analitici devono fornire velocemente risultati affidabili poiché lo scopo è verificare che i valori di ogni linea di prodotto rientrino nei limiti specifici. I test devono essere effettuati ogni mattina prima che vengano rilasciati i lotti. L'analizzatore DL22 Food & Beverage è semplice da utilizzare. Gli strumenti METTLER TOLEDO si adattano facilmente a supportare il vostro processo Per assicurare che i controlli giornalieri garantiscano la massima produttività, Nestlé ha acquistato il nuovo analizzatore DL22 Food and Beverage grazie alla sua facilità di impiego. Poiché la determinazione del contenuto di acidità è misurata quasi in tutte le fasi di lavorazione di un prodotto, l intuitiva interfaccia utente gioca un ruolo importante nel risparmio di tempo durante le analisi giornaliere di routine. Possiamo utilizzare i metodi pre-programmati METTLER TOLEDO e adattarli facilmente alle nostre necessità. Inoltre, le modalità expert e routine lo rendono molto sicuro da utilizzare. Ciò significa che nella modalità expert solo gli utenti esperti sono autorizzati a cambiare i parametri. Altri strumenti, come il DL50Graphix, sono stati utilizzati per anni per la determinazione del contenuto di umidità e cloruro. Non solo i titolatori permettono di assicurare la consistenza nella qualità. I prodotti da testare vengono pesati su bilance analitiche o di precisione in funzione della quantità del campione. Il peso esatto può essere trasferito direttamente, per esempio, ad un titolatore che utilizza il valore del peso per la calcolare

3 I titolatori, come il DL50 Graphix, sono utilizzati da anni per la determinazione del contenuto di acido e cloruro. La determinazione della densità aiuta nell assicurare la consistenza della qualità. la determinazione del contenuto di acidità. Poiché queste bilance sono robuste e semplici da utilizzare, consentono di avere la massima produttività senza errori. Nestlé Suisse Basel S.A. è particolarmente soddisfatta della prestazione dell analizzatore a lampada alogena utilizzato per determinare il contenuto di umidità del caffè liofilizzato e di diverse materie prime. Essi confermano di avviare il fornetto una volta alla settimana per confermarne i valori e l analizzatore a lampada alogena è un alternativa economicamente interessante alla classica stufa. La qualità parla da sola Nestlé Suisse S.A., è molto soddisfatta della prestazione dei prodotti METTER TOLEDO e dei vantaggi derivanti dai contratti di assistenza tecnica. Nestlé Suisse S.A. si affida al supporto professionale di METTLER TOLEDO per proteggere i propri investimenti. La certezza di ricevere rapidamente un assistenza tecnica qualificata ed un supporto professionale rappresenta un grande valore aggiunto L analisi dell umidità è effettuata per differenti analisi delle materie prime, ma anche per caffè liofilizzato. 3

4 Guida all utilizzo dei sensori Guida all utilizzo dei sensori : L assistente economico per le aziende del settore Per mantenere un elevato livello di qualità, le aziende del settore devono controllare attentamente tutti gli ingredienti delle materie prime. Vengono inoltre esaminati caratteristiche sensoriali come odore, colore e sapore oltre ad altri fattori come dimensione della particelle, indice di rifrazione e valore ph. Il valore di ph gioca un ruolo principale, sia come indicatore di freschezza degli ingredienti sia come parametro per il gusto del prodotto finale. METTLER TOLEDO presenta una nuova guida on-line all utilizzo degli elettrodi, per assistere le aziende di settore nella selezione dell elettrodo più appropriato per le loro necessità. La parte ph delle ruota di selezione: gli utenti scelgono il gruppo di prodotti in cui sono rappresentati i loro campioni. I dettagli relativi ad ogni gruppo prodotto permettono di trovare soluzioni per applicazioni individuali. L importanza del ph Poichè la maggior parte delle materie prime nel settore degli snack food sono prodotti naturali, possono essere soggetti a cambiamenti sostanziali. Tali variazioni possono essere dovute alla varietà del raccolto, all ambiente delle coltivazioni, alle condizioni atmosferiche durante la crescita e la raccolta o alle condizioni di conservazione. Inoltre, il settore degli snack food lavora spesso con prodotti che non possono essere né mescolati né rilavorati per essere in accordo alle specifiche qualitative, rendendo così la misurazione del ph ancora più decisiva. Per esempio, la pasta di cacao, base per ogni produzione al cioccolato necessita di un valore di ph di 5.8 ±0.4. Sul prodotto finale, molte delle caratteristiche che sono già state testate sulle materie prime, vengono controllate di nuovo. Riduzione dei costi I prodotti snack foods, così come i loro ingredienti, sono spesso emulsioni o sospensioni. Quindi, è molto importante scegliere un elettrodo che sia stato progettato per far fronte a tali complesse tabelle. Operare con la strumentazione corretta aumenta l accuratezza e la riproducibilità dei risultati, riduce il tempo di misurazione e prolunga la durata dell elettrodo. I vantaggi potenziali sono molti: la qualità del prodotto sarà molto più elevata insieme a una maggiore durata. Inoltre, i costi di laboratorio possono essere ridotti. Aziende del settore dovrebbero valutare attentamente quale tipo di elettrodo ph risponde meglio alle loro applicazioni. Una scelta semplice METTLER TOLEDO ha studiato una guida interattiva on-line Guida alla scelta dell elettrodo per assistere i propri clienti nell ottimizzazione delle misurazioni di ph. Con un click del mouse su di un segmento all interno della ruota di selezione permette di identificare l elettrodo più adatto e fornisce ulteriori informazioni, come documentazione tecnica. Gli elettrodi differiscono in modo considerevole in materiale e struttura, così come nelle giunzioni e nel sistema di riferimento. La Guida alla scelta dell elettrodo fornisce tutte queste informazioni in un modo semplice ed accessibile. Così, se è necessario determinare il valore del ph nel latte, miele, concentrati zuccherini, formaggi o altri prodotti liquidi o semi-liquidi, la suddetta guida aiuta i tecnici e i chimici del settore nel trovare lo strumento migliore per le loro necessità lavorative. 4

5 Analisi Termica Analizzare la consistenza degli orsetti di gelatina Gli orsetti di gelatina, come altri prodotti dolciari, devono essere elastici, gommosi e solubili. La consistenza del prodotto è influenzata dalla qualità delle materie prime utilizzate (gelatina e zuccheri) oltre che dalle condizioni di processo e conservazione. Vengono qui discussi i risultati ottenuti dalle analisi di orsetti di gelatina di due marche diverse; le informazioni così ottenute possono essere utilizzate in sede di controllo qualità del prodotto finito, di ottimizzazione di processo e di scelta delle condizioni di trasporto e conservazione di prodotti dolciari simili. L interpretazione del DSC823 e L interpretazione del TMA/SDTA840 Creep / Recovery Le due curve di flusso di calore inferiori misurate con il DSC823 e mostrano transizioni vetrose a circa 25 C per entrambe le marche. A temperature più elevate si osservano due ampi picchi endotermici tra 40 e 80 C dovuti alla perdita di umidità. Sia il prodotto A che il prodotto B iniziano a decomporsi a circa 112 C. La curva superiore mostra l influenza delle condizioni di stoccaggio su tali materiali. Il campione B è stato essiccato a condizioni ambiente per 12 ore. La minore entalpia di evaporazione indica un minore contenuto di umidità. La transizione vetrosa viene spostata a temperature più alte ( 19 C) poiché si perde l effetto plastificante dell acqua. Per mantenere inalterate le proprietà degli orsetti di gelatina si dovrebbe quindi controllare l umidità relativa con cui vengono a contatto. Swelling Migliorare la qualità degli alimenti La qualità di un prodotto dolciario è strettamente correlata al modo in cui le materie prime vengono controllate, processate, trasportate e conservate. Le strumentazioni DSC e TMA aiutano le aziende del settore ad adottare metodi più scientifici per lo studio di importanti proprietà come la consistenza, la gommosità e il sapore del prodotto finito. Nello stesso tempo tali tecniche rappresentano un valido supporto nella fase di sviluppo del prodotto in laboratorio, dove si possono confrontare con risultati derivanti da altri test alimentari. Le misure di creep vengono utilizzate per studiare come un materiale risponde ad uno stress applicato e recupera la sua dimensione quando tale stress viene meno. Il prodotto A mostra una deformazione maggiore rispetto a B una volta sottoposto a un carico di 0.11 N. Ciò indica che il prodotto A ha un modulo di Young inferiore. Dopo la rimozione del carico, A recupera la sua dimensione meglio di B, indice del fatto che B presenta una maggiore viscosità. I due prodotti differiscono quindi in consistenza ed elasticità. TE stato qui determinato il comportamento di swelling (rigonfiamento) degli orsetti di gelatina in acqua. Il prodotto A si rigonfia dell 8.6% in 28 minuti. Successivamente si ha la dissoluzione del campione, responsabile del collasso dimensionale. In confronto ad A, il prodotto B mostra un rigonfiamento più pronunciato (9.6%) in un periodo minore (~14 min). Tale comportamento potrebbe essere dovuto a differenti gradi di reticolazione nei due prodotti. Tutto ciò avrà un effetto sulle caratteristiche organolettiche del prodotto finale. 5

6 Determinazione dell umidità Analizzatori di umidità a lampada alogena un risparmio di costi nella gestione della qualità Il contenuto di umidità dei prodotti alimentari e delle materie prime è la chiave per ottenere un elevato livello qualitativo dei prodotti e un efficace gestione dei costi. Hiestand AG, azienda di panificazione leader in Svizzera, è una delle aziende innovative e di successo che si affida ai migliori esperti di misurazioni per il controllo del contenuto di umidità nell ingrediente più importante del pane la farina. Un caso di successo costruito sulla qualità e l innovazione Nel 1987, l innovativa idea e successivo sviluppo di Alfred Hiestand nella produzione di pasta già pronta creò nuove opportunità. La sua eccezionale qualità ha asiccurato il successo del prodotto, aprendo la strada a nuovi gruppi di clienti, come angoli panetteria nelle gastronomie e nelle stazioni di ristoro. Da un piccolo negozio di panetteria locale, le vendite hanno ora raggiunto i 500 milioni di franchi svizzeri, in Europa, Asia e Giappone. Risultati veloci ed accurati nella determinazione dell umidità Ogni giorno vengono consegnati diversi carichi di farina nei siti produttivi a Schlieren, in Svizzera. Il costo è basato sul peso della spedizione. Severe normative definiscono i criteri di accettazione per il contenuto di umidità nella farina e il prodotto viene abitualmente verificato nei laboratori di Controllo Qualità. Prima di scaricare il camion, viene prelevato un campione ed esaminato con l analizzatore di umidità HB43 METTLER TOLEDO. Se il contenuto di umidità è compreso fra i livelli di tolleranza, il carico è pronto per la produzione. Mr. Linz, responsabile qualità di Hiestand AG, è molto soddisfatto della prestazione dell HB43, ora utilizzato in diversi sedi produttive. Le ben note prestazioni degli strumenti di misura METTLER TOLEDO assicurano risultati precisi, sin dalla prima misurazione. La tecnica a lampada alogena permette di avere risultati estremamente veloci, dimezzando i tempi di attesa per l ok allo scarico del prodotto dal camion. I servizi di assistenza in loco METTLER TOLEDO assicurano e documentano una corretta taratura, massimizzando così la produttività e la durata degli strumenti. 6

7 ServiceXXL Un partner affidabile per ogni fase del vostro processo Il servizio di assistenza METTLER TOLEDO ServiceXXL fornisce economiche soluzioni di assistenza tecnica per assicurare l ottimizzazione dei tempi, la tracciabilità dei risultati e la conformità alle normative. Tali pacchetti includono i normali servizi di riparazione bilance, piani di assistenza personalizzati e servizi in loco che vi permettono di ottenere il massimo ritorno di investimento. I nostri tecnici qualificati hanno il compito di fornire elevati livelli di assistenza per affiancarvi in ogni fase di vita dei vostri strumenti. ServiceXXL Tailored Services Routine Operation Equipment Selection Equipment Life Cycle Installation & Qualification Processo Soluzione Vantaggi 1 Valutazione Strumento Supporto attivo nell identificazione delle necessità specifiche Guida per la selezione dello strumento corretto Fiducia nei confronti del giusto fornitore Sicurezza nella selezione dello strumento corretto Affidabilità di fornitori qualificati Ottimizzazione delle risorse finanziarie 2 Installazione & Qualificazione Pacchetti completi per assicurare una qualificazione professionale Pacs Qualificazione Strumenti come soluzioni stand alone per coprire l intera fase di qualificazione Pacs Qualificazione Iniziale per coprire la fase di installazione e taratura iniziale. Limitati costi di start-up Conformità alle normative Strumenti qualificati per operazioni di routine 3 Operazioni di routine Manutenzione Preventiva di base e servizi di taratura Supporto alla clientela Corsi di addestramento utilizzatori Servizi specifici di ri-qualificazione Tempi ottimizzati Controllo dei costi Risultati accurati e tracciabili Conformità alle normative Processi produttivi e sicuri 7

8 Importanti soluzioni per una maggiore produttività L obiettivo di METTLER TOLEDO è di migliorare costantemente le soluzioni per il laboratorio e soddisfare al meglio le necessità del cliente con tecnologie efficaci e soluzioni applicative concrete. Le nostre bilance rispondono a diverse necessità e i nostri strumenti analitici assicurano risultati affidabili relativamente alla composizione e alle proprietà di liquidi e sostanze. Titolatore DL50 con Rondolino Il titolatore DL50 con lo scambiatore di campioni Rondolino automatizza il lavoro in modo semplice e compatto. Il sistema di titolazione automatico Rondolino permette il campionamento di campioni singoli e piccole serie. Strumenti analitici Analizzatore DL22 Food and Beverage L analizzatore DL22 Food and Beverage è uno speciale titolatore per il settore degli alimenti e delle bevande. Include i metodi più comunemente utilizzati in questo settore, con parametri predefiniti, rendendo così le operazioni iniziali il più semplici possibili. Soluzioni di pesatura Pesatura industriale Per velocizzare i processi produttivi, offriamo un ampia gamma di indicatori di peso e piattaforme con veloci display, strutture ergonomiche e protezione ingressi IP69k. Le nostre bilance da banco o pavimento e i nostri terminali sono progettati per operazioni di ricezione/spedizione merci, pesatura, formulazione ricette e porzionamento. Industria Bilancia analitica XS Bilancia analitica XS: pesata ad elevata velocità e massima pulizia grazie agli accessori SmartGrid ed ErgoClips per una maggiore produttività e indisturbate operazioni di routine. Soluzioni software LabX Controllo Qualità Statistico Soluzioni standalone compatte e collegate in rete a PC permettono un risparmio di denaro grazie alla riduzione dei sovrariempimenti, all eliminazione di ricorsi legali e alla rapidità delle procedure di assicurazione della qualità. Mettler-Toledo S.p.A. Sistemi di pesatura in laboratorio e industria Via Vialba Novate Milanese (Mi), Italia Soluzioni software LabX per il laboratorio Il controllo di tutti i vostri titolatori e bilance attraverso la rete; mantenete la sicurezza di tutti i vostri dati; controllate i risultati delle analisi utilizzando lo stesso metodo per tutti i titolatori attraverso la rete. Il Vostro rappresentante METTLER TOLEDO: Per maggiori informazioni