Riepilogo iniziativa CF_1115_I_2015

Transcript

1 Riepilogo iniziativa CF_1115_I_ Soggetto presentatore Nome Partita IVA Tipologia Sede Telefono ISCOM FORMAZIONE FORLI' CESENA SCARL Organismi di formazione, accreditati per lo svolgimento di attività di formazione continua presso una delle Regioni italiane o delle Province Autonome VIA G. BRUNO 118, CESENA (FC) Emilia- Romagna Titolo dell'iniziativa formativa 3. Settori a cui è rivolto l'intervento formativo 4. Tipologia dell'iniziativa PROFESSIONE BARMAN Turismo (alberghi, ristorazione,...) Corsi 5. Area tematica Tecniche, tecnologie e metodologie per l'erogazione di servizi economici 6. FAD (Formazione a Distanza) Non prevista 7. Destinatari Operatori di strutture turistico ricettive, pubblici esercizi, che necessitano di implementare le proprie competenze teoriche e pratiche dietro al bancone del bar

2 8. Obiettivi dell'iniziativa 9. Contenuti didattici Il taglio prettamente pratico del corso favorirà la formazione di barman professionisti tecnicamente chiamati bartender che acquisiranno dimestichezza con i ferri del mestiere senza però trascurare il lato teorico e merceologico Il percorso mira a creare una maggiore professionalità degli operatori che giornalmente sono dietro al bancone,fornire conoscenze e tecniche che ne valorizzino l operato e la persona stessa Gli obiettivi principali sono: conoscere ed imparare ad utilizzare correttamente le materie prime e le attrezzature essere in grado di gestire ed organizzare qualsiasi tipo di banco bar sapersi muovere nel proprio spazio lavorativo preparare in modo preciso e veloce ottimi drinks capire e soddisfare le esigenze del cliente intrattenere la clientela con animazione e spettacolo regole e stili comportamentali Il percorso vuole infatti portare al centro del processo di apprendimento non solo la persona ma la figura stessa del barman che deve essere percepita non solo come un operatore dietro al banco ma una parte sostanziale dell attività commerciale, una figura essenziale per il successo del locale. Le capacità professionali infatti devono essere collegate a corrette modalità di gestione del cliente e ad un attenzione specifica ai costi di produzione dei vari cocktail o bevande.tutto questo per garantire un vantaggio competitivo all attività e per facilitare la permeanza sul mercato di riferimento e quindi anche una maggiore valorizzazione della professione Modulo 1: BARTENDING Differenze tra stile classico e flair bartending system; Chi è il barman; L organizzazione del banco bar; Strumenti di erogazione e loro corretto funzionamento e manutenzione; Impugnature e tecniche di versaggio con metal(dosatore)pour e jigger ( misurino,cono graduato ); Le unità di misura; Regole di porzione; Tecniche di preparazione; Mix Molecolari Premix di frutta fresca, utilizzo della frutta surgelata, e dei premix industriali di frutta; Decorazioni, con frutta fresca, verdura, oggettistica; Accoglienza e fidelizzazione del cliente; Preparazione simultanea di più drink Qualità del prodotto Professionalità e regola comportamentali Modulo 2: Analisi sui costi di produzione dei cocktail Organizzazione e allestimento del banco bar e della postazione Conoscenza delle attrezzature tecniche di supporto Nozioni sulla gestione di magazzino Produzione e degustazione cocktails Le nuove tendenze 10. Metodologia Nome Ore Si utilizzerà un metodologie didattica attiva che vedrà l alternarsi di momenti frontali a simulazioni per la riproduzione di drinks e cocktail e per ricreare situazioni lavorative pertinenti. Inoltre saranno forniti appositi manuali di miscelazione. Si utilizzerà una metodologia didattica attiva che vedrà l alternarsi di momenti frontali in cui saranno spiegati principali fattori di cui occorre tener conto per l apertura e gestione dell attività e simulazioni per la corretta gestione del bancone bar Numero massimo di allievi previsti 20

3 12. Durata dell'intervento in ore 13.1 Costo ora/allievo (IVA compresa, se dovuta) 13.2 Costo iniziativa (IVA compresa, se dovuta) 14. Verifica apprendimento 15. Certificazione percorso/attestato 30 (Totale ore moduli: 30) 50,00 (Calcolato su 30 ore) 1.500,00 (Ore: 30 - Costo medio: 50,00) Questionari, Simulazioni, al termine si prevede anche una gara per la creazione del cocktail migliore, una giuria di esperti verificherà i lavori dei partecipanti Attestato di frequenza, Dichiarazione competenze, A ciascun corsista verrà infatti fornito un LIBRETTO che terrà traccia dell intero percorso e offrirà riconoscimenti delle competenze raggiunte 16.1 Docenti Modulo Nome e cognome Profilo Anni esperienza BARTENDING PIERLUIGI CUCCHI Esperto del settore 30 PIERLUIGI CUCCHI Esperto del settore Coordinatore Sara Amati Profilo: Coordinatore e tutor con decennale esperienza nel settore info@iscomcesena.it 17. Articolazione percorso formativo Saranno utilizzate metodologie attive che vedranno l alternarsi di momenti di pratica ad altri di spiegazione di attrezzature e di prodotti merceologici ma sempre abbinati alla concreta possibilità di vedere e toccare i materiali. Il percorso prevede 6 edizioni, ognuna articolata in 2 moduli didattici: bartending, analisi dei costi e organizzazione del bar. Ogni edizione è composta da 10 lezioni di 3 ore ciascuna al pomeriggio. Sono previsti incontri settimanali 18. Descrizione moduli Titolo Descrizione Metodologia Ore Costo orario allievo Costo tot ,00 BARTENDING La tendenza arriva direttamente da Oltreoceano, facendo tappa a Londra e Si utilizzerà un metodologie didattica 24 50, ,00

4 Parigi, fino a colpire anche l Italia. Una volta si chiamavano semplicemente baristi, oggi sono bartender, per dare maggiore risalto alla professionalità di chi si occupa non più solo della preparazione dei cocktail, ma anche di tendenze, abbinamenti e nuove tecniche. Se da un lato la mixologia ha sposato la cucina nei bistrot e nei ristoranti di tendenza dove la sinergia tra chef e barman è fortissima - creando abbinamenti ad hoc, dall altro le ricerche nel campo culinario sfociano verso i cocktail e viceversa, sperimentando nuove tecniche come la molecular mixology, ingredienti inediti e nuovissimi strumenti. Il bartender deve essere al passo con i tempi, lui e il bar sono lo specchio della società. Occorre conoscere le moderne tecniche di miscelazione, decorazione, creare nuovi cocktail che rispecchiamo le esigenze contemporanee senza però perdere di vista la qualità del prodotto. Tutto questo può essere fatto solo attraverso un attenta attiva che vedrà l alternarsi di momenti frontali a simulazioni per la riproduzione di drinks e cocktail e per ricreare situazioni lavorative pertinenti. Inoltre saranno forniti appositi manuali di miscelazione.

5 ANALISI DEI COSTI E ORGANIZZAZIONE DEL BAR preparazione, il bartender non può improvvisare per essere professionale e credibile, occorre una formazione continua delle competenze che devono essere costantemente riaggiornate. Le competenze tecniche non sono le sole necessarie per operare al meglio all interno di un pubblico esercizio o comunque dietro ad un bancone.il barista deve possedere le necessarie qualità professionali ma deve essere consapevole anche di tutto ciò compone il contesto in cui opera:dalle tipologie di attrezzature,alla loro manutenzione per garantire la qualità del prodotto offerto,alla gestione del magazzino,alla creazione del costo,alle tendenze del momento Il mercato di riferimento deve infatti essere sempre il punto di parenza di ogni attività di successo e quindi anche per un bar è fondamentale essere sempre in linea con quanto oggi il settore richiede. I cambiamenti in questa epoca sono molto rapidi e pertanto occorre Si utilizzerà una metodologia didattica attiva che vedrà l alternarsi di momenti frontali in cui saranno spiegati principali fattori di cui occorre tener conto per l apertura e gestione dell attività e simulazioni per la corretta gestione del bancone bar 6 50,00 300,00

6 essere sempre aggiornati. Lo sviluppo di tali conoscenze permette al barista di essere sempre pienamente consapevole delle dinamiche di gestione e quindi operare in un ottica generale per la corretta gestione dell attività. Inoltre tutto questo favorisce lo sviluppo di capacità analitiche e la possibilità di creare impostazioni di azioni correttive per superare possibili difficoltà che si incontrano nell attività quotidiana e nella gestione generale. Il sapersi muovere ed organizzare all interno del proprio spazio di lavoro risulta fondamentale per la stessa immagine aziendale e per ottimizzare l operatività del barista e dei vari collaboratori.un ambiente ben organizzato risulta sicuramente più accogliente e trasmette una maggiore professionalità 19. L iniziativa può essere acquisita dall azienda anche in forma modulare No

7 20. Edizioni Modulo Da A Sede BARTENDING 29/05/ /06/2017 Cesena Via G. BARTENDING 13/02/ /03/2017 Cesena Via G. BARTENDING 28/09/ /10/2017 Cesena Via G. BARTENDING 04/12/ /12/2017 Cesena Via G. BARTENDING 20/04/ /07/2017 Cesena Via G. BARTENDING 08/11/ /12/2017 Cesena Via G. 20/11/ /12/2017 Cesena Via G. 11/12/ /12/2017 Cesena Via G. 03/07/ /07/2017 Cesena Via G. 06/11/ /11/2017 Cesena Via G. 20/03/ /04/2017 Cesena Via G. 05/06/ /07/2017 Cesena Via G. 21. Sedi di svolgimento della formazione Indirizzo Telefono Fax Via G. - Cesena (FC) info@iscomcesena.it via Mazzini,93 - Cesenatico (FC) via Mazzini,93 - Cesenatico (FC) info@iscomcesena.it info@iscomcesena.it