Laboratorio di esperienze

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1 Si è concluso positivamente e con un BOOM di presenze il Salone internazionale dell OSPITALITÀ PROFESSIONALE, svoltosi a ottobre a Fiera Milano La fiera in cifre Le cinque giornate di Host hanno visto la partecipazione di visitatori professionali provenienti da 162 Paesi, tra cui Emirati Arabi (+141 per cento), Rus - sia (+64 per cento), Giappone (+24 per cento) e Germania (+14 per cento). Ri - spetto al 2011 le presenze registrano un +7 per cento, con un numero di visitatori stranieri pari a Segnali che confermano la leadership mondiale di Host nel settore della ristorazione professionale, dichiara Michele Perini, Presidente di Fiera Milano. Notevole l aumento degli espositori dai Paesi storici come Gran Bretagna (+33 per cento), Paesi Bassi (+28 per cento), Spagna (+19 per cento), Usa (+17 per cento), mentre si sono presentate per la prima volta aziende provenienti da Israele, Kenya, Romania, Singapore, Slo - vacchia, Taiwan, Venezuela e Vietnam. La prossima edizione si svolgerà dal 23 al 27 ottobre di Alessia Federici Laboratorio di esperienze Sapori, profumi e record a Sweet World, Il grande teatro della scienza e del gusto, come è stato chiamato. L area dedicata ai settori della pasticceria e della gelateria, coordinata dallo chef Stefano Marinucci, è stata un laboratorio di scambio di competenze, tecniche di lavorazione e in - novazione, che ha avuto per protagonisti pasticcieri di fama come Luigi Biasetto e Fulvio Scolari e chef di alto livello come Fabio Tacchella e Michalis Ntounetas. L area è stata anche sede di gara con il re - cord mondiale per il maggior numero di gusti di gelato alla frutta e spezie e con i concorsi Gelato in Rosa e Gelato al Piatto. punto it 135

2 Tra record e coppe Centocinque sono stati i gusti preparati dai maestri del Gat (Gelatieri artigiani Triveneto), capitanati da Filippo Bano, per stabilire il record mondiale per il maggior numero di gusti alla frutta e spezie. Al lavoro nel laboratorio attrezzato da Telme diversi professionisti, impegnati a creare un ampia varietà di proposte, da quelle classiche a quelle esotiche, come accai e goiaba, frutti tropicali del Brasile, alchechengio, sambuco nero, pomelo. Sul gusto di caffè si sono cimentate le gelatiere in gara per il concorso Gela - to in Rosa, che ha assegnato la Paletta d oro del primo premio a Patrizia Pasqualetti, seguita da Maria Luisa Fio - rentin e Giovanna Marsilio. In cinquanta minuti ciascuna concorrente ha dimostrato la propria abilità nel preparare un fresco mantecato. Dieci minuti era, invece, il tempo a disposizione per i partecipanti al concorso Ge lato al Piatto. Fra i dodici gusti messi a disposizione dagli organizzatori i concorrenti hanno preparato la loro proposta di dessert. Al primo classificato, il gelatiere An - tonio Mezzalira, è andata la Coppa d oro. Meraviglie in esposizione Colorate torte decorate con personaggi di Walt Disney, deliziose perle di pasticceria e cioccolato, dettagliate riproduzioni di monumenti di città italiane, eleganti sculture di burro, ardite opere in ghiaccio, fantasiosi intagli su cocomeri e zucche Un successo per la Federazione italiana pasticceria gelateria cioccolateria - Fip, presieduta da Roberto Lestani. L a - bilità dei maestri ha incantato i visitatori. Ogni giorno nella Galleria d arte della pa - sticceria la Fip, in collaborazione con l Équipe eccellenze italiane (Albo d oro della Federazione) formata da maestri campioni del mon - do di pasticceria, campioni olimpici, campioni europei e campioni italiani, ha organizzato diverse dimostrazioni. Vicino ai maestri i giovani al - lievi delle scuole professionali, a conferma dello spirito di condivisione e rispetto che la Fip vuole trasmettere. 136 punto it

3 La Galleria d arte della pasticceria ha inoltre ospitato la presentazione ufficiale del Campionato del mondo di pasticceria The World Tro - phy of Pastry Ice Cream Cho - colate e del Campionato del mondo di Cake Design Cake Designers World Championship. Ogni due an - reportagehost Appuntamento al 2015 ni, a partire dal 2015, Host ospiterà le due competizioni, alle quali parteciperanno professionisti da tutto il mondo, per dare così vita a una grande manifestazione di livello internazionale. Per la prima edizione Fip ha ricevuto il patrocinio ufficiale di Expo CAKE DESIGN All interno della Fip, la Federazione italiana cake designer sancisce l unione tra il cake design e il settore della pasticceria per dare così un riconoscimento ufficiale a una professione che negli ultimi anni è cresciuta notevolmente. L obiettivo è di promuovere la cultura del cake design e l alta formazione professionale con corsi e dimostrazioni in Italia e all estero. Nell ambito della Federazione italiana cake designer è stata istituita l Équipe eccellenze italiane cake designer, che allenerà i concorrenti al Campionato italiano. Largo al chicco Ricco e poliedrico il settore del caffè-bar con svariate iniziative nelle varie aree tematiche. Wcb-All stars è l appuntamento internazionale che ha visto i migliori baristi del mondo impegnati in dimostrazioni, interviste e talk show. I Workshop Scae, Specialty coffee association of Europe, divisi in due tematiche: sensorialità e cup tasting; competenze di base, intermedie e avanzate del barista. Grande affluenza di pubblico al Villaggio del caffè, curato da Altoga (Associazione Lombarda Tor - refattori e Importatori di Caffè). punto it 137

4 Pianeta fuori casa Bevo qualità Le occasioni di consumo, l attualità, la formazione dei giovani. Questi i temi attorno ai quali si sono svolti gli incontri organizzati dalla Federazione italiana pubblici esercizi nell area P.E./24H La cas@ fuori casa. Nella cinque giorni della rassegna sono stati numerosi gli esperti ad alternarsi per fornire spunti e approfondimenti. Per colazione, tè, caffè, aperitivo sono stati proposti assaggi di miscele, nuovi abbinamenti, prodotti e tecnologie innovative per rendere più invitante la carta di un locale mo - derno. Sul fronte attualità sono stati toccati alcuni temi caldi, come l utilizzo dei social network per una ri - storazione 2.0, il nuovo Manuale di prassi igienico-sanitaria, i trend emergenti per il layout di un e - sercizio di ristorazione, il fuori casa degli italiani in tempo di crisi. Sulla formazione dei giovani, Fipe ha promosso un incontro per lanciare un network che colmi il divario tra scuola e aziende e il concorso JuniorChef. reportagehost Si tratta dell evento diretto dal coffee expert Andrej Godina (dottore di ricerca in scienza, tecnologia ed economia nell industria del caffè) e dal campione italiano in ca - rica di caffetteria Francesco Sanapo (finalista del mondiale Wbc - World barista championship 2013). Lo spazio era diviso in tre settori: area training-cupping dedicata a degustazioni e wor - kshop, area coffee living room riservata a dibattiti e approfondimenti, area espresso e brew bar messa a disposizione per l assaggio di caffè specialty e alle gare dei baristi espositori presenti da 48 Paesi (+6,5 per cento con 350 new entry) dei quali 559 esteri (+16,5 per cento) Piccole foglie Nuova la presenza di un area dedicata al tè. In collaborazione con Fipe, ADeMaThè, Associazione italiana De - gustatori e Maestri di Thè, sono stati organizzati eventi per diffondere la cultura di questa bevanda. Il maestro Marco Bertona, tea tester professionista diplomato in Cina e presidente di ADeMaThè, ha presentato una panoramica su alcune tipologie: tè verdi, gialli, bianchi, fermentati. E poi workshop in - tensivi e la dimostrazione della suggestiva cerimonia del tè con la maestra Qi Meng Han. Attuale il seminario, ricco di testimonianze, che ha presentato la nuova legge sul riconoscimento professionale del Tea Trader e che apre la strada a nuove opportunità di lavoro. punto it 139

5 Award di prestigio L attenzione al design si è concretizzata anche con l istituzione di due nuovi concorsi promossi da Host e Fiera Mi - lano in collaborazione con Poli.design, consorzio del Politecnico di Milano, e con il patrocinio di Adi, Associazione per il disegno industriale. Nell Innovation Galle ry sono stati esposti i diciotto progetti finalisti de HOSThinking. A Design Award dedi - cato a nuovi format per l ospitalità che si distinguono per l originalità di prodotto, luogo, servizio. I primi 140 punto it Cappuccio da record È stato realizzato il cappuccino più grande del mondo certificato da un giudice del Guinness World Records di Londra. Trentatre baristi provenienti da tutta Italia hanno iniziato a riempire la tazza da record alle 3 di domenica 20 ottobre, terminando il pomeriggio alle 13. Si chiama An - tonella la tazza da litri di capienza, con 800 litri di caffè e di latte, donati dalla Centrale del latte di Bre - scia, partner dell evento. Il cappuccino da record rispetta le proporzioni di caffè, tre classificati sono stati Hi- Tech Host Handle, progetto di una maniglia domotica, La stanza nella dimora, forma di ospitalità contemporanea in residenze d epoca, Com, progetto di Cascina Ospitale Milano. Nella medesima Gallery hanno trovato posto 35 prodotti di aziende espositrici, selezionati per fregiarsi di Smart Label, etichetta che valorizza le proposte più innovative per funzionalità, tecnologie, sostenibilità ambientale, risvolti etici e sociali. latte e schiuma di qualsiasi altro cappuccino da bar. Abbiamo battuto i litri del record raggiunto lo scorso febbraio a Rimini ha detto Luca Ramoni, coordinatore dell Accademia professionale di caffetteria di Milano, che ha lavorato al nuovo record insieme ad Altoga. L assessore al Commercio, turismo e terziario di Regione Lom - bardia, Alberto Cavalli, ha versato insieme al presidente di Altoga, il cavalier Remo Ottolina, l ultimo bricco di latte.