Obiettivi e finalità:

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1 Corso di Formazione di Capo Panel di Analisi Sensoriale di Oli Vergini di Oliva Aprile 2010 Aut. Mininstero Politiche Agricole Alimentari e Forestali SACO /2009 Date delle lezioni: Aprile 2010 puoi scaricare il modulo di iscrizione e il programma sul sito Organizzazione: Ministero dell Istruzione, dell Università e Ricerca- Facoltà di Agraria dell'università della Tuscia di Viterbo e l Istituto Istruzione Superiore Pietro Canonica di Vetralla (VT) in collaborazione con International Extravirgin Oliveoil Agency Sede del Corso: Facoltà di Agraria dell'università della Tuscia di Viterbo Coordinamento: Mauro Martelossi- International Extravirgin Oliveoil Agency Segreteria e Info: International Extravirgin Oliveoil Agency Via Nursina, 2 - c/o CRA- Centro di Ricerca per L Olivicoltura e L Industria Olearia SPOLETO (PG) Italy Mob / Tel fax info@oliveoilagency.org Web: Obiettivi e finalità: Il corso è ufficiale ed è autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forstali (aut. SACO /2009): è condotto da docenti e capi panel altamente qualificati e riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali e dal C.O.I.- Consiglio Oleicolo Internazionale. Il corso si prefigge di formare Capi Panel per l'organizzazione, l istituzione e la conduzione di Panel ufficiali, interprofessionali e laboratori di analisi sensoriale per la classificazione merceologica degli oli d oliva. Ai partecipanti, al termine del corso, verrà rilasciato un Attestato Ufficiale di idoneità alla conduzione di Panel d assaggio, nazionali ed internazionali, per la valutazione degli olii di oliva vergini ed extravergini. Con questa idoneità, i Capi Panel potranno gestire, Panel Interprofessionali di assaggiatori per la certificazione delle DOP, oltre ad istituirne di nuovi, secondo le norme di cui al D.M. 30 Luglio Potranno inoltre istituire, formare e gestire nuovi panel e laboratori di Analisi sensoriale per la classificazione degli olii di oliva secondo le normative del C.O.I e del Reg. 2568/91 e s.m.

2 Attestati: Ai partecipanti in possesso dei requisiti di cui al D.M. 30 luglio 2003 verrà rilasciato un Attestato di idoneità alla conduzione di panel d assaggio nazionali e internazionali per la valutazione degli oli di oliva vergini ed extravergini d oliva recante gli estremi dell autorizzazione ministeriale, così come disposto dal D.M. 30 Luglio A tutti i partecipanti verrà rilasciato Attestato di partecipazione per l idoneità alla conduzione di panel d assaggio internazionali per la valutazione merceologica degli olii vergini ed extravergini d oliva secondo le norme C.O.I./ T 20 Doc. 4,5,6,13,14,15 Rev.1. e Reg. Cee 2568/91 e succ. Mod. Ai partecipanti verrà rilasciata la tessera di iscrizione al Registro Internazionale Professionisti degli Oli Vergini d Oliva - sezione Capi Panel. Non sono richiesti particolari requisiti per rilascio di documento di idoneità alla conduzione di panel d assaggio internazionali per la valutazione merceologica degli olii vergini ed extravergini d oliva secondo le norme C.O.I./ T 20 Doc. 4,5,6,13,14,15 Rev.1. e Reg. Cee 2568/91 e succ. Mod. Requisiti richiesti per rilascio di documento di idoneità secondo quanto stabilito dal D.M. 30 Luglio 2003: I partecipanti dovranno fornire prova documentale del possesso dei requisiti previsti dal citato D.M. 30 Luglio 2003, mediante consegna all inizio del corso di: Copia del certificato di iscrizione all Elenco Nazionale di Tecnici ed Esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini articolato su base regionale e tenuto presso il Ministero delle Politiche Agricole e Forestali; Copia dei documenti idonei a comprovare di aver operato nell assaggio da almeno tre anni o, in alternativa, autocertificazione che attesti che lo scrivente è un esperto nella valutazione organolettica delle diverse categorie di olii vergini di oliva e di operare nell assaggio da almeno tre anni (vedasi fac-simile allegato) Costo del corso: 1.500,00 (IVA compresa) Termine ultimo per le iscrizioni: 12 aprile 2010 Tutti gli iscritti al Corso, avranno l opportunità di partecipare gratuitamente al 1 CONVEGNO NAZIONALE PER CAPI PANEL ALLA DIFESA DELLA QUALITÀ DELL EXTRAVERGINE DI OLIVA il ruolo dei Panel Ufficiali e dei Panel interprofessionali- che si terrà presso la Facoltà di Agraria dell Università della Tuscia di Viterbo nel prossimo mese di giugno.

3 Tempi e modalità di recesso: La quota di iscrizione verrà restituita solo nel caso in cui l iscritto receda dall impegno con preavviso di almeno 15 giorni solari prima dell inizio del corso. Variazioni del programma: L organizzazione si riserva la facoltà di rinviare od annullare il corso programmato dandone comunicazione via fax o ai partecipanti entro tre giorni lavorativi prima della data di inizio corso, provvedendo al rimborso dell importo ricevuto senza ulteriori oneri e obbligazioni al riguardo. Per esigenze organizzative, International Extravirgin Oliveoil Agency si riserva la facoltà di modificare il programma e/o sostituire i docenti indicati con altri docenti di pari livello professionale. Pernottamento, Pasti ed eventuali trasporti da e per la sede del Corso: DOMUS La Quercia Viterbo Viale Fiume Viterbo Italia Tel: Fax: info@domuslaquercia.com Speciali condizioni sono state offerte ai partecipanti al corso dalla DOMUS la Quercia, che mette a disposizione dei partecipanti, le proprie camere alle seguenti condizioni: Camera doppia uso singola in B&B Euro Camera doppia uso singola in mezza pensione Euro Camera doppia uso singola in pensione completa Euro 65,00 Camera doppia in B&B Euro per persona Camera doppia in mezza pensione Euro per persona Camera doppia in pensione completa Euro 60,00 per persona COMPOSIZIONE SERVIZI La colazione continentale è servita al buffet. I pasti saranno serviti sulla base di un primo, un secondo, contorno, dessert, bevande della casa incluse. (chiunque interessato dovrà provvedere personalmente alla prenotazione facendo esplicito riferimento per la convenzione al corso di Maestri di Frantoio) La DOMUS La Quercia mette a disposizione degli ospiti non automuniti, un bus navetta di 8 posti, per il trasporto sino all Università e ritorno anche per la pausa pranzo.

4 Corso di Formazione di Capo Panel di Analisi Sensoriale di Oli Vergini di Oliva Aprile 2010 Programma Didattico (secondo le disposizioni e la metodologia di cui all allegato XII del Reg. (CEE) n. 2568/91 e successive modificazioni) 1 giorno 9:00 13:00 / 14:30 17:00 Accoglienza e registrazione dei participanti Presentazione e introduzione al corso. Finalità del corso e illustrazione delle lezioni teoricopratiche. ( M. Martelossi e B. Ronchi ) Analisi sensoriale. Nozioni di base. Scopi. Definizione del flavour e dell aroma. Soglie di percezione. Organi coinvolti nell assaggio dell olio di oliva vergine. ( F.Angerosa / Wenceslao Moreda ) Tests sensoriali e loro finalità. Scale.Test di accettabilità, test di preferenza, test a coppie, test triangolare, test duo-trio, test di ordinazione. Scale strutturate e non strutturate. Scale edonistiche. ( F. Angerosa / Wenceslao Moreda ) Valutazione organolettica dell olio vergine di oliva Il metodo del Panel test ( F. Angerosa / Wenceslao Moreda ) 2 giorno 09:00 13,00 / 14:30 17:00 Vocabolario. Attributi positivi: origine, definizione e tipi di fruttato. Attributi Negativi. orgine e definizione. (F. Angerosa) Sessione di assaggio guidato: valutazione di differenti intensità di fruttato. ( M. Pellegrino / L. Perri / B. Rizzuti / M.T.Frangipane ) Le norme COI e UE per la commercializzazione degli oli di oliva. Le differenti categorie commerciali di oli di oliva: indici chimici, caratteristiche sensoriali. (G. Cardone / R.M. Marianella) Selezione degli assaggiatori: metodologia per la determinazione della soglia media di un gruppo per un determinato attributo. ( F. Angerosa ) Etichettatura e controllo della qualità e della genuinità degli olio di oliva.( R.M.Marianella ) Sessione di assaggio guidato:gli attributi negativi che più comunemente si riscontrano negli oli di oliva vergini. ( M. Pellegrino / L. Perri / B. Rizzuti / M.T.Frangipane ) 3 giorno 9:00 13:00 / 14:30 17:00 La normalizzazione delle condizioni fisiche di analisi sensoriale. Sala assaggio, bicchiere di assaggio, condizioni di assaggio, conservazione dei campioni. ( M. Baldioli/ M.T.Frangipane ) Determinazione pratica della soglia media di un gruppo. ( F. Angerosa / D. De Santis ) Metodo di valutazione organolettica dell olio vergine di oliva.valutazione sensoriale dell olio di oliva vergine. Compiti e deontologia del Capo Panel. ( M. Baldioli / M.T.Frangipane ) Selezione degli assaggiatori: intervista dei candidati. ( M. Martelossi / D. De Santis ) Metodo del Panel test. Fogli di profilo e loro uso. ( M. Baldioli / M.T.Frangipane ) Selezione degli assaggiatori: il test di ordinazione e sessione pratica di selezione degli assaggiatori ( F. Angerosa )

5 Sessione di assaggio guidato: valutazione delle caratteristiche sensoriali degli oli di oliva vergini mediante l uso dei fogli di profilo. ( M. Pellegrino / L. Perri / B. Rizzuti / M.T.Frangipane ) 4 giorno 09:00 13:00 / 14:30 17:00 Influenza dei parametri agronomici e tecnologici sulla qualità sensoriale degli oli di oliva vergini ( F. Angerosa ) Valutazione statistica dei risultati dell analisi sensoriale ( A. Ugolini ) Sessione di assaggio guidato: il profilo sensoriale dell olio ( M. Pellegrino / L. Perri / B.Rizzuti / M.T.Frangipane ) La normativa, le caratteristiche ed il profilo sensoriale degli oli di oliva vergini a DOP: Uso di fogli di profilo per la valutazione di peculiarità sensoriali. ( M. Baldioli / M.T.Frangipane ) Sessione di assaggio guidato: il profilo sensoriale degll olio di oliva vergine e valutazione di oli a DOP. ( M. Pellegrino / L. Perri / B. Rizzuti / M.T.Frangipane ) Valutazione finale dei candidati e consegna degli attestati La programmazione dei momenti formativi e di verifica viene operata conformemente a quanto previsto dalla vigente norma comunitaria in materia di formazione di capo panel. Nel contesto verranno inseriti ulteriori approfondimenti sulla materia ed in particolare sulle normative di accreditamento SINAL dei laboratori di analisi sensoriale e particolare riferimento alle normative europee disciplinanti la validazione dei panel di assaggio ufficiali. Docenti: Bruno Ronchi- Preside della Facoltà di Agraria dell Università degli Studi della Tuscia di Viterbo Wenceslao Moreda Delegato C.O.I per le attività didattiche per la formazione di Capo Panel nei Paesi esteri. Primo Ricercatore e Capo Panel del Consejo Superior de Investigaciones Cientificas - Istituto de la Grasa di Siviglia. Franca Angerosa - Capo Panel COI, gia Primo Ricercatore dell Istituto Sperimentale per l Elaiotecnica di Pescara e Accademico dell Accademia Nazionale dell Olivo e dell Olio, Rosa Maria Marianella- Capo Panel COI, Direttore laboratori Analisi Ufficio Centrale Repressione Frodi Maria Teresa Frangipane- Capo Panel DOP Tuscia e Docente Università della Tuscia di Viterbo: Diana De Santis- Docente di analisi chimico-fisiche e sensoriali e gestione della qualità degli alimenti dell Università degli Studi della Tuscia di Viterbo Maura Baldioli - Capo Panel Analysis s.r.l. Parco Tecnologico Agroalimentare dell'umbria. (PG) Biagio Rizzuti - Capo Panel- CRA- Centro per le Ricerche in Olivicoltura e l Industria Olearia, Rende (CS). Luigi Perri - Capo Panel- CRA- Centro per le Ricerche in Olivicoltura e l Industria Olearia, Rende (CS). Massimiliano Pellegrino - Capo Panel- CRA- Centro per le Ricerche in Olivicoltura e l Industria Olearia, Rende (CS). Alberto Ugolini- Esperto di statistica -Centro Studi Assaggiatori- Brescia Mauro Martelossi Accademico dell Accademia Nazionale dell Olivo e dell Olio, Direttore di International Extravirgin Oliveoil Agency

6 MODULO D ISCRIZIONE Corso Internazionale per la Formazione di Panel Leader di Analisi Sensoriale di Oli Vergini di Oliva Viterbo Aprile 2010 Il sottoscritto/a Cognome Nome... Nato/a il...luogo di Nascita... Indirizzo... Cap.Città... Telefono.Fax...Mobile... .Sito... Professione.Studi. Ente/Azienda..Settore. Dati aziendali per emissione ricevuta, se diversi da quelli sopra indicati Ragione Sociale o Cognome e Nome. Via.Città... Cap Prov... P.IVA.Codice Fiscale.. Unitamente al modulo d iscrione al Corso Internazionale per la Formazione di Capi Panel d Assaggiatori di Olio d Oliva, allego copia del bonifico bancario di 1.500,00 effettuato sulle coordinate che seguono Banca: Banca Popolare di Spoleto ABI: CAB: CIN G - BIC: BPSPIT3S - IBAN: IT39G c/c : Intestato a : IRVEA Causale: Capo Panel 2010 In mancanza della copia di versamento della quota d iscrizione, l iscrizione non verra presa in considerazione Si autorizza il trattamento dei dati personali nell ambito della banca dati elettronica dell Agenzia Internazionale per Olio Extravergine d Oliva e di Irvea nel rispetto di quanto stabilito dal D.lgs. n. 196/2003 (Codice in materia di protezione dei dati personali), che ha sostituito la legge n. 675/1996 sulla tutela dei dati personali. Data (Firma e Timbro)

7 Dichiarazione sostitutiva DELL'ATTO DI NOTORIETA' (Art D.P.R. 28 dicembre 2000, n. 445) Il Sottoscritto... nato a il residente a Via.n.. consapevole che chiunque rilascia dichiarazioni mendaci è punito ai sensi del codice penale e delle leggi speciali in materia, ai sensi e per gli effetti dell'art. 76 D.P.R. n. 445/2000 DICHIARA 1. Di essere iscritto all Elenco Nazionale di Tecnici ed Esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini della Regione... (allegare copia del Decreto di nomina o della pubblicazione sul BUR o Gazzette Ufficiali) 2. Di essere esperto nella valutazione sensoriale e di operare da almeno 3 (tre) anni nella valutazione organolettica degli oli vergini d oliva (allegare elenco sintetico delle esperienze acquisite nel triennio) Firma del dichiarante ( autenticata )