È tempo di carciofi e in Puglia si raccolgono i violetti. È tempo di carciofi e in Puglia si raccolgono i violetti. Foto [1]

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Bartolommeo Rosa
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1 Pubblicato su Territori.Coop ( 13 Gennaio 2016 Azienda agricola Varraso È tempo di carciofi e in Puglia si raccolgono i violetti Da settembre a giugno i raccoglitori selezionano e tagliano i capolini migliori. Un arte tutta da raccontare come ci spiega Nicola Varraso Jr. dell omonima azienda agricola di Ordona 13 Gennaio 2016 È tempo di carciofi e in Puglia si raccolgono i violetti. Foto [1] Da settembre a giugno i raccoglitori selezionano e tagliano i capolini migliori. Accompagnati da Nicola Varraso Jr. dell omonima azienda agricola siamo andati a Ordona, in provincia di Foggia, per assistere dal vivo alla raccolta: un'arte tutta da scoprire e raccontare, fatta di pazienza, esperienza e gesti precisi

Un arte tutta da raccontare come ci spiega Nicola Varraso Jr. dell omonima azienda agricola di Ordona 13 Gennaio 2016 È tempo di carciofi e in Puglia si raccolgono i violetti.

11 Alle prime luci della mattina i raccoglitori di carciofo violetto indossano i guanti di gomma, prendono un coltellino e si dispongono tra i filari per cominciare il lavoro della giornata. Salvatore e Sergio lavorano all'azienda agricola Varraso e sono di nuovo pronti a raccogliere i capolini tra le foglie grigie-argentate della carciofaia. A Ordona, nel Foggiano, la stagione dei carciofi è avviata da circa due mesi e continuerà fino al mese di giugno. La raccolta dei capolini, le infiorescenze dei carciofi, è scalare: ha inizio verso fine settembre e

Salvatore e Sergio lavorano all'azienda agricola Varraso e sono di nuovo pronti a raccogliere i capolini tra le foglie grigie-argentate

12 termina con l arrivo della calda estate. A osservare la raccolta che attraversa le stagioni c è sempre l occhio attento di chi del carciofo violetto sa davvero tutto e con un solo sguardo sa quando è il momento giusto per raccoglierlo e dove incidere la pianta senza danneggiare i "figliolini", così come sono chiamati i carciofi che devono ancora crescere e che saranno raccolti almeno una settimana dopo. Solo esperienza e pazienza, nulla più. Nicola Varraso ha 85 anni e continua a monitorare il lavoro dell azienda di famiglia, del figlio Giuseppe e dei nipoti Nicola Jr e Giovanni. A fine settembre si raccoglie il prodotto migliore, la mammola, poi pian piano la qualità cambia. In relazione al tipo di coltura e alla varietà, il numero delle raccolte può variare da un minimo di 3-4 ad un massimo di spiega Nicola Varraso Jr - Qui coltiviamo il carciofo violetto, che è molto produttivo, e riusciamo a raccogliere capolini ogni ciclo, da settembre a giugno. Il carciofo dal color violetto, dalle squame tenere e carnose, oltre a garantire ottimi risultati in termini di produzione è il più resistente al cambiamento delle temperature. L ortaggio viene selezionato al momento della raccolta, direttamente nel campo, in base alla qualità e alla grandezza, e qui viene subito messo in cassetta. Il carciofo si raccoglie con la foglia che serve a proteggerlo anche durante il trasporto. I capolini per il consumo fresco vengono tagliati con una piccola parte di peduncolo, utilizzando un coltello corto con una lama di circa 3 cm. Quelli destinati all industria vengono invece tagliati con il peduncolo lungo 3-5 cm e venduti in sacchi. I raccoglitori più esperti - continua Nicola Varraso Jr - sulla base della grandezza della pianta e della grandezza delle foglie, sanno valutare se è presente il 'figliolino', poi procedono al taglio che deve essere poco sopra il piccolo carciofo, circa un centimetro. Il taglio non è mai casuale, perché la pianta del carciofo violetto continua ad essere produttiva e non può essere compromessa. Ad esempio l incisione deve essere praticata in modo orizzontale per evitare il possibile ristagno dell acqua che potrebbe sviluppare malattie. Durante la mattinata i raccoglitori procedono lungo i filari impugnando il coltello con una mano e appoggiando i carciofi appena tagliati sul braccio opposto. Salvatore e Sergio si muovono con rapidità. Raccolgono alcuni carciofi, mai troppi per evitare che si danneggino, e poi si avvicinano a un carrello trainato da un trattore dove sono raccolti i capolini dal color violetto. Ai margini del campo c è chi sistema i carciofi nelle cassette. Alle 14 i carciofi raggiungono il magazzino e qualcuno pensa già a prepararli come si fa da queste parti: alla brace, con un ripieno di pan grattato, formaggio grattugiato, uova, pepe e un po di carne trita. Links [1]

dove incidere la pianta senza danneggiare i "figliolini", così come sono chiamati i carciofi che devono ancora crescere e che saranno raccolti almeno una settimana dopo.

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