Per un delizioso menu festivo senza glutine.

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1 Per un delizioso menu festivo senza glutine. Antipasto Zuppa di zucca e cocco con curry rosso Secondo Sminuzzato di manzo in salsa di aceto balsamico con spätzli allo zafferano Dessert Tiramisù al mango Per più gusto e benessere!

2 Consigli per la preparazione Antipasto Preparare il burro al coriandolo e alla limetta il giorno prima e conservarlo nel frigorifero. Preparare la zuppa di zucca e cocco con 1 2 giorni di anticipo. Riscaldare brevemente la zuppa prima di portarla in tavola e, se troppo densa, aggiungere un po di acqua o di brodo di verdura e mescolare, cospargere infine con il coriandolo fresco tritato. Riscaldare le ciabattine con un po di anticipo, tostarle e spalmarvi il burro al coriandolo e alla limetta subito prima di servirle. Secondo Preparare gli spätzli con 1 2 giorni di anticipo e conservarli nel frigorifero in un contenitore di plastica o in un sacchetto per alimenti ben chiuso. Prima di servirli, farli rosolare in una padella con una noce di burro. Lo sminuzzato di manzo può essere preparato il giorno stesso per poi riscaldarlo prima di portarlo in tavola insieme alle erbe aromatiche o agli champignon al vapore e una quantità a piacere di panna per salse. Servire subito ben caldo, magari con un contorno di verdura fresca. Dessert Per il tiramisù al mango, preparare la crema al limone il giorno precedente e farla riposare nel frigorifero. Preparare il pan di Spagna direttamente il giorno di Natale, distribuire il tiramisù nelle coppette e riporle nel frigo. Prodotti speciali per intolleranti al lattosio: Zuppa di zucca e cocco: burro privo di lattosio Free From Sminuzzato di manzo in salsa di aceto balsamico: panna priva di lattosio Free From Spätzli allo zafferano: quark magro privo di lattosio Free From Tiramisù al mango: mascarpone privo di lattosio Free From, yogurt al naturale privo di lattosio Free From Per più gusto e benessere!

3 Antipasto Zuppa di zucca e cocco con curry rosso Per 4 persone 1 c. di olio di oliva spremuto a freddo 1 c. di pasta di curry rosso* 1 c. di zenzero fresco grattugiato 1 kg di zucca sbucciata e tagliata a dadini 600 ml di brodo di verdura senza glutine Free From 150 ml di latte di cocco 2 c. di succo di limetta spremuto fresco quanto basta 1 mazzetto di coriandolo fresco tritato finemente 1 peperoncino tritato finemente (senza semi) Ciabatta con burro alla limetta e al coriandolo 3 ciabattine precotte senza glutine, ad es. ciabatta rustica Schär Burro alla limetta e al coriandolo 100 g di burro ammorbidito 3 c. di coriandolo fresco tritato finemente Un po di scorza di limetta grattugiata * La pasta di curry può contenere glutine; si consiglia quindi di leggere attentamente la lista degli ingredienti sulla confezione. La pasta di curry rosso Thai Kitchen, ad esempio, non contiene ingredienti a base di glutine ed è in vendita da Coop. : ca. 60 minuti ca kj / 412 kcal 1 c. di olio di oliva spremuto a freddo 1 c. di pasta di curry rosso 1 c. di zenzero fresco 1 kg di zucca 600 ml di brodo di verdura senza glutine Free From 150 ml di latte di cocco 1 limetta 1 mazzetto di coriandolo fresco 1 peperoncino 3 ciabattine precotte senza glutine, ad es. ciabatta rustica Schär 100 g di burro 1. Preparare il burro al coriandolo il giorno prima amalgamando il burro, il coriandolo tritato e la scorza di limetta, fino a ottenere un composto omogeneo. Salare leggermente, quindi sistemare il burro su una pellicola trasparente, formare un rotolo e riporlo nel frigorifero. 2. Scaldare l olio d oliva in una pentola e soffriggervi la busta di curry e lo zenzero, dopodiché aggiungere la zucca tagliata a dadini e rosolare brevemente. 3. Versare il brodo di verdura e il latte di cocco, coprire e far sobbollire per minuti Non appena la zucca si sarà ammorbidita, ridurla a purea, unire il succo di limetta e condire con sale e pepe a piacere. 4. Scaldare le ciabattine nel forno e lasciarle raffreddare, quindi tagliarle a metà nel senso della lunghezza e tostarle a puntino nel tostapane (vedi suggerimento). 5. Distribuire la zuppa calda nelle scodelle e cospargere con il coriandolo tritato finemente. Infine, spalmare il burro al coriandolo sui panini e servire con la zuppa. Suggerimento Per evitare ogni possibile contaminazione con alimenti contenenti glutine, si consiglia di tostare il pane senza glutine in un tostapane che non sia stato utilizzato per il pane comune o di usare sacchetti per toast termoresistenti.

4 Secondo Sminuzzato di manzo in salsa di aceto balsamico Per 4 persone 800 g di carne di manzo sminuzzata 2 c. di olio o burro per arrostire Pepe Paprica dolce 350 g di champignon tagliati a fettine 3 scalogni tagliati a striscioline 2 grossi spicchi d aglio spremuti 1 peperoncino rosso medio, senza semi, tagliato ad anelli 3 c. di purea di pomodoro 200 ml di vino rosso o Porto 300 ml di brodo di verdura senza glutine Free From 75 ml di aceto balsamico 2 c. di timo tritato finemente A piacere, 3 c. di panna per salse 1. Rosolare la carne poco alla volta nel burro caldo e condirla con un po di sale, pepe e paprica, quindi riporla in una scodella. 2. Soffriggere bene gli champignon nel fondo di cottura mescolando spesso e lasciarli cuocere per qualche minuto, quindi toglierli dal fuoco e metterli da parte. 3. Nella stessa padella, rosolare gli scalogni, l aglio e il peperoncino con una noce di burro per arrostire, incorporare la purea di pomodoro e mescolare, versare infine il vino e far restringere la salsa a metà. Aggiungere il brodo e l aceto balsamico e cuocere brevemente, dopodiché unire la carne e abbassare subito il fuoco. Coprire e stufare a fuoco medio per ca minuti. 4. Aggiungere gli champignon, il timo e una quantità a piacere di panna per salse e mescolare, cuocere brevemente e condire con sale e pepe. Servire caldo. : ca. 30 minuti Tempo di cottura: ca minuti ca kj / 358 kcal 800 g di carne di manzo Paprica dolce 350 g di champignon 3 scalogni 1 peperoncino rosso di dimensioni medie 200 ml di vino rosso o Porto 300 ml di brodo di verdura senza glutine Free From 75 ml di aceto balsamico 2 c. di timo 3 c. di panna per salse Olio o burro per arrostire Pepe Aglio Purea di pomodoro Suggerimento Portare in tavola insieme agli spätzli allo zafferano senza glutine e a verdure di stagione al vapore, ad esempio verze con carote tagliate a dadini.

5 Contorno Spätzli allo zafferano Per 4 persone (~ 750 g) 200 g di quark magro 50 ml di acqua 2 c. di olio di colza 3 uova 200 mg di zafferano in polvere (2 bustine da 100 g) 1 c.no di sale Ca. 200 g di miscela di farina senza glutine, ad es. farina Schär : ca. 20 minuti ca kj / 318 kcal 200 g di quark magro 3 uova 200 mg di zafferano in polvere 200 g di miscela di farina senza glutine, ad es. la farina Schär Olio di colza 1. Unire tutti gli ingredienti in una scodella fino al sale compreso e mescolarli bene con una frusta fino a far scomparire tutti i grumi della farina. 2. Riempire una pentola alta e capiente di acqua salata e portarla a ebollizione, quindi disporre l impasto degli spätzli poco alla volta nell apposita grattugia e farli cadere nell acqua. 3. Non appena gli spätzli affiorano in superficie, lasciarli cuocere brevemente e toglierli dall acqua con una schiumarola. Lasciarli sgocciolare bene, disporli in una pirofila e riporla nel forno preriscaldato a 60 C finché non sarà il momento di servirli. Suggerimento Preparare gli spätzli il giorno precedente, versarli subito in uno scolapasta, sciacquarli sotto l acqua fredda e riporli nel frigorifero all interno di un contenitore di plastica o in un sacchetto per alimenti ben chiuso. Prima di servirli, scaldare gli spätzli in una padella con una noce di burro.

6 Dessert Tiramisù al mango Per 6 porzioni da 250 ml l una Impasto per il pan di Spagna 3 tuorli 60 g di zucchero Scorza grattugiata di mezzo limone bio 2 c. di acqua calda 3 albumi 1 presa di sale 70 g di farina senza glutine, ad es. farina Schär Crema al limone Scorza grattugiata di mezzo limone bio Succo spremuto fresco di 2 limoni bio (ca. 100 ml) 75 g di zucchero 250 g di mascarpone 180 g di yogurt greco al naturale : ca. 50 minuti ca kj / 462 kcal 3 uova 2 limoni bio 70 g di farina senza glutine, ad es. farina Schär 250 g di mascarpone 180 g di yogurt greco al naturale 2 grossi manghi maturi 250 g di lamponi surgelati Zucchero 2 grossi manghi maturi 250 g di lamponi surgelati, scongelati 1. Per il pan di Spagna, unire in una scodella i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone e l acqua e montare con la frusta dello sbattitore per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Montare a neve gli albumi con il sale e incorporarli delicatamente al composto spumoso insieme alla farina, alternandoli. 2. Versare l impasto sulla placca ricoperta di carta da forno, formando uno strato uniforme con uno spessore di ca. 8 millimetri e cuocere subito nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 C per circa 5 minuti. Togliere il pan di Spagna dal forno e capovolgerlo su un secondo foglio di carta da forno, staccare delicatamente il primo foglio e coprire con la placca rovesciata, quindi lasciar raffreddare. 3. Per la crema al limone, mescolare bene tutti gli ingredienti. Sbucciare i manghi, togliere il nocciolo e tagliare a dadini. 4. Formare con il pan di Spagna dei dischetti tondi delle stesse dimensioni delle coppette di vetro, quindi riempirle alternando il pan di Spagna, la crema al limone, il mango e i lamponi, infine lasciar riposare in frigo. Suggerimenti Per una variante veloce, usare i savoiardi senza glutine Schär. Utilizzare una pirofila da 1,5 litri al posto delle coppette di vetro.