Salmone in crosta di patate

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1 Salmone in crosta di patate Buono, facile e veloce, questo secondo piatto è sicuramente la soluzione a cui ricorro quando ci sono ospiti inattesi in vista. Ecco come procedo Ingredienti: salmone in tranci patate rosmarino mix di spezie olio saleprocedimento: Disponiamo i tranci di salmone su di una teglia ricoperta da carta da forno, insaporiamo con il mix di spezie (io lo preparo con: salvia, rosmarino, timo, alloro, finocchietto selvatico e peperoncino, il tutto essiccato e sminuzzato), saliamo e passiamo un filo d olio. Ricopriamo il tutto con le patate affettate molto finemente e, per completare, passiamo di nuovo il mix di spezie, sale e olio sopra alle patate.

2 Mettiamo in forno a 180 /200 per circa 20 minuti e.. Il piatto è pronto! Facile, no?! Torta light all arancia E domenica mattina, ed è anche la prima domenica del blog. Bisogna festeggiare e allora Torta! Ho assaggiato questa torta ieri in un ristorante e, dopo una spiegazione volante della chef, oggi provo a rifarla Sperando di ricordare tutto!!! E light perchè non ha grassi, se non la cioccolata che ho aggiunto io sopra. Non ha infatti né olio né burro né uova; io l ho interpretata come una rivisitazione della

3 torta all acqua, vediamo come l ho fatta. Ingredienti: 2 grandi arance tarocco non trattate 230 g di farina 150g di zucchero 1 bustina di lievito per dolci 1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina sacrilegioooooo, scherzo!) acqua Procedimento: Laviamo accuratamente un arancia, scegliendola con la buccia fina e bella succosa; senza sbucciarla, la tagliamo a pezzetti e togliamo i semi, la parte dell occhiello, del picciolo e quella striscia bianca centrale che unisce gli spicchi. Pesiamo i pezzi di arancia e aggiungiamo acqua, fino ad arrivare a 300gr; non dovrebbe servirne tanta. Frulliamo bene tutto, aggiungiamo lo zucchero, la farina e i semi della bacca di vaniglia e amalgamiamo bene. Spremiamo la seconda arancia e aggiungiamo il succo all impasto, amalgamiamo e, infine, mettiamo il lievito. Versiamo l impasto in una teglia ben imburrata e infarinata (io ho usato lo stampo rettangolare del plumcake), e inforniamo a 180 per un ora, facendo sempre la prova stecchino prima di sfornare. Io l ho guarnita con del cioccolato fondente al 70% fuso e qualche scaglietta di cioccolato bianco; se volete, può essere farcita con della crema pasticciera o anche gustata con una spolverata di zucchero a velo.

4 Gnocchetti allo zafferano con lupini e asparagi Sperimentando ricette Esperimento n.1: gnocchetti allo zafferano. Ok, non mi sono inventata niente, ma proviamoli lo stesso. Bene, ma Come li condisco?! Esperimento n.2: condimento. Asparagi e lupini Staranno bene?! Io dico di si, vediamo come prepararli, va: Ingredienti: Per gli gnocchi: 1 kg di patate 300 gr di farina 1 uovo zafferano in polvere Per il condimento:

5 600 gr di vongole lupini 6/7 asparagi verdi olio vino bianco aglio peperoncino sale prezzemolo Procedimento: Per prima cosa prepariamo gli gnocchi: lessiamo le patate, le schiacciamo e lasciamo raffreddare. Su una spianatoia di legno facciamo la classica fontana con la farina e lo zafferano in polvere, aggiungiamo le patate schiacciate e l uovo e impastiamo bene; se l impasto risultasse troppo molle, aggiungiamo un po di farina. Per fare gli gnocchetti, facciamo un lungo salsicciotto dal diametro di circa 1 cm e tagliamo a pezzettini. Quando i nostri gnocchetti sono pronti, spolverizziamo con poca farina e copriamo. Ora bisogna preparare il condimento Dopo aver fatto spurgare bene i lupini in acqua salata, li facciamo aprire in padella con uno spicchio d aglio, prezzemolo e un filo d olio. Una volta aperti li sgusciamo, filtriamo l acqua di cottura e mettiamo tutto da parte. Passiamo poi a pulire gli asparagi. Li peliamo con il pelapatate per circa 2/3 dal lato del gambo, lasciando la parte della punta intatta; togliamo l ultima parte più dura e tagliamo a pezzetti. Nella stessa padella delle vongole, imbiondiamo l aglio tritato in olio e qualche filetto di alici. Aggiungiamo un mestolo d acqua

6 e gli asparagi, facendoli andare per circa 10 minuti. Passiamo a cuocere gli gnocchi in acqua bollente; sono pronti quando vengono a galla. A questo punto li scoliamo e li facciamo saltare nella padella con gli asparagi, aggiungendo le vongole, la loro acqua di cottura e, a piacere, un po di peperoncino. Serviamo con un ciuffetto di prezzemolo. Moscardini e piselli in bianco Tra i miei secondi preferiti, di sicuro, inserisco questo semplice e veloce piatto di pesce che preferisco in bianco e più asciutto rispetto alla tradizionale ricetta con la salsa. Ecco come lo preparo : Ingredienti: 300 gr di piselli 500gr di moscardini di seppie

7 1 scalogno olio di oliva vino bianco sale Procedimento: Iniziamo a pulire le seppioline levando la pelle, l artiglio e svuotando il cappello; poi laviamo bene. Tritiamo lo scalogno e lasciamolo imbiondire in una padella abbastanza grande con l olio, circa 2, 3 cucchiai. Uniamo i moscardini, li saltiamo per qualche secondo e sfumiamo con una spruzzata di vino. Aggiungiamo poi i piselli e mezzo bicchiere d acqua o brodo vegetale, saliamo e copriamo. Per la versione con il pomodoro, la salsa va aggiunta in questo passaggio del procedimento. Lasciamo cuocere finchè le seppie saranno morbide aggiungendo, se serve, ancora acqua o brodo. Il piatto va servito fumante e Buon appetito! Peperoni secchi

8 I peperoni secchi si fanno essiccando soprattuto i peperoni Corno di Toro, tipici del Sud Italia, caratterizzati da una polpa molto sottile e, quindi, da un basso contenuto di acqua. Queste due importanti caratteristiche favoriscono una veloce essiccazione naturale, realizzata esponendo i frutti al sole: per due o tre giorni i peperoni appena raccolti vengono stesi su delle reti, nella penombra di locali asciutti e ben areati; poi, vengono infilati per i peduncoli, con un ago molto grosso e spago. In questo modo si ottengono delle filate di peperoni dette nserte, che vengono stese al sole ad asciugare, appese a bastoni o ringhiere. Se capiterete in Calabria o in Basilicata, scoprirete che non è raro vedere i balconi delle case adornati con queste spendide collane rosse. Dopo circa un mese di essiccazione i peperoni sono pronti all uso. Dalle mie parti vengono consumati soprattutto fritti, prendendo il nome di peperoni cruschi. Tuttavia, sono molto usati anche per guarnire primi piatti, carni rosse o baccalà. Si può impiegare anche tostato e macinato per condire, ad esempio, la pasta con aglio, olio e peperoncino o con la mollica fritta. Un altro importante uso del peperone macinato, è fatto nella preparazione dei salumi. Definito in questo caso pepe buono, perchè non piccante, serve a dare il caratteristico colore

9 rosso e il buon aroma alla salsiccia e alla soppressata calabrese. Vi rivelo un segreto : polverizzandolo si ottiene la PAPRIKA!!! Questa non ve la immaginavate, eh?! I peperoni cruschi sono uno dei prodotti tipici più rappresentativi di Calabria e Basilicata; quest ultima vanta L IGP dei famosi Peperoni di Senise, un comune in provincia di Potenza. Melagrana La melagrana, frutto dell albero di melograno, fa parte della famiglia delle Punicaceae, ed è originaria della zona geografica che va dell Iran all India settentrionale, seppur presente anche nell intera zona mediterranea. Il nome melograno, deriva dal latino malum ( mela ) e granatum ( con semi ). La stessa origine è riconosciuta anche in altre lingue, come per l inglese Pomegranate o per il tedesco Granatapfel (mela coi semi). In inglese antico, era noto con il nome di: apple of Grenada (mela di Granada). In italiano, il nome melograno è derivato direttamente dal latino: malum punicum o malum granatum.

10 Il frutto, la melagrana o melagranata, è una grande bacca (detta Balausta) di consistenza robusta, dalla buccia molto dura e coriacea; ha forma rotonda o leggermente allungata, con diametro da 5 a 12 cm, la dimensione dipende dalla varietà e, soprattutto, dalle condizioni di coltivazione. Il frutto ha diverse partizioni interne, robuste, che svolgono funzione di placentazione ai semi, detti arilli (fino a 600 ed oltre per frutto). Ma vediamolo in cucina Il succo di melograno è ricco di Vitamina C e B, di potassio e di notevoli quantità di polifenoli antiossidanti. Ha diverse proprietà tra cui: astringenti, antidiarroiche, gastro-protettive, rinfrescanti delle gengive, è diuretico ed antiossidanti, ma soprattutto ha proprietà antitrombotiche, antiallergiche e vaso-protettrici; sembra, inoltre, che generi una forte protezione dell organismo dalle cellule tumorali nascenti. Si usa, per le proprietà medicinali, anche la corteccia delle radici, prelevata in primavera o in autunno, e la scorza dei frutti raccolta in autunno. Dopo avere aperto il frutto con un coltello, è

11 necessario spaccarlo in più parti ed estrarre i semi, staccandoli dalle membrane a cui sono fissati. In caso di quantità rilevanti, la separazione è favorita dal fatto che, immersi nell acqua, i semi affondano mentre le membrane galleggiano. I semi di alcune varietà selvatiche sono essiccati, macinati e usati come componenti, a volte acidificanti, in altre salse. Le scorze dei frutti hanno anche proprietà aromatiche e vengono utilizzate per dare il gusto amarognolo a Vermouth ed aperitivi. Il sapore del succo è molto diverso secondo le varietà. Alcuni succhi possono essere molto dolci, altri più acidi. Di norma, il sapore è intermedio, con una base di dolce, un fondo acidulo, ed un tono leggermente amaro ed astringente, dato dalla componente tannica dell arillo. Il succo di melograno è detto granatina, ed è ottenuto dalla spremitura dei semi; spesso diluito e zuccherato, è usato come bevanda. Il succo è molto usato, nelle cucine tradizionali dei paesi di origine, per preparare salse, dolci o piccanti, cibi tradizionali, guarnitura di carne o riso. Tratto da:

12 Zucchina spinosa La zucchina spinosa, Sechium edule o chayote, è una specie della famiglie delle Cucurbitacee. Originaria del Sud America, è coltivata nelle zone costiere, soprattutto in Costa Rica, che ne è il maggiore esportatore. In italia è conosciuta come zucca centenaria, zucchina spinosa, patata spinosa, melanzana spinosa, melanzana americana, lingua di lupo. Io la conosco perchè in Calabria, nelle mie zone, è molto usata e ci si preparano diversi buoni piatti, tra cui una variante dei buonissimi peperoni e patate. Il nome dialettale con cui in Calabria è conosciuta, è: Masciuscia Quindi, io la chiamerò Masciuscia La Masciuscia in cucina è usata, per lo più, come una normale zucchina: di solito viene fritta e condita con un po di sale, si può fare stufata o bollita e condita come un insalata o, ancora, abbrustolita come contorno, specialmente per carni rosse. Gustosissima in agrodolce, la si può usare addirittura candita per torte e dolci in genere. Oltre al frutto, della Masciuscia sono commestibili anche le foglie e le radici che, alla fine della primavera, possono essere trattate come asparagi e, quindi, anche conservate sott olio o sott aceto. Ha numerose proprietà benefiche, infatti contiene molta vitamina C e diversi amminoacidi, acqua e sali minerali;

13 ha effetti diuretici, previene l arteriosclerosi e l ipertensione. Favorisce lo scioglimento dei calcoli renali. E un ortaggio molto facile da coltivare, basta infatti interrare l intero frutto: una volta germogliato, crescerà molto in fretta un pianta rampicante, che si svilupperà nell arco di qualche metro. Se si interra a primavera inoltrata, incomincerà la fioritura durante l estate e i frutti si raccoglieranno in ottobrenovembre, con l accortezza di conservarli in luogo fresco per tutto l anno, fino all arrivo della nuova primavera. La pianta, all arrivo dei primi freddi, si dissecca ma la radice rimane attiva e rigermoglia in primavera, per diversi anni. Informazioni tratte da: Pipi cruschi

14 Oggi vi scrivo dei Pipi Cruschi, alla lettera peperoni croccanti. E una ricetta tipica calabrese, e si fanno con i peperoni secchi. Per essiccare i peperoni freschi bisogna infilzarli con ago e fili di cotone o spago, fino ad ottenere delle lunghe file di peperoni di circa mezzo metro, queste vengono appese rivolte al sole ad essiccare. Sicuramente vi sarà capitato di vedere al sud balconi adoranti e colorati da rossi peperoni. Ingredienti: Peperoni secchi Olio Sale Procedimento: Aprire e pulire i peperoni togliendo i semi all interno, tagliarli in 4 parti. Friggere i peperoni pochi alla volta per qualche secondo in una padella con poco olio, circa un cucchiaio. Basteranno davvero pochi secondi fino a quando non si gonfino e diventino croccanti, scolarli e metterli su un piatto con della carta assorbente, condire con un pizzico di sale. Pronti facilissimi e buonissimi. Siccome sono piacevolmente croccanti potrebbero essere, perchè no, serviti anche come aperitivo e come finger, sembrano patatine ma di peperoni!

15 Mezzelune ai moscardini ripieni Questa ricetta me la sono proprio inventata E andata così: compro questi mini totani, quasi dei moscardini, in realtà, e cosa ci faccio? Io li vorrei fare ripieni, si, ma che noia, saranno 200 Ed ecco l idea! Ne faccio un po ripieni e un po li uso per farcire i ravioli. Tadan! Ideona, all opera! Ingredienti: Per la pasta: 300 g Farina 3 uova sale Per condire: 500 gr di calamaretti 300 gr di pomodorini 1 spicchio d aglio tritato olio extravergine d oliva vino bianco sale peperoncino prezzemolo

16 Per il ripieno: prezzemolo tritato 1 spicchio d aglio tritato 1 uov0 pane raffermo 5/6 filetti di acciughe 5/6 pomodorini 1 cucchiaino maggiorana sale pepe Procedimento: Iniziamo col preparare la pasta, impastiamo e lasciamo a riposare in un piatto coperto. Pensiamo quindi al ripieno. Dopo aver (ovviamente) pulito i calameretti, separiamo i ciuffetti e metà delle tasche, mettiamo da parte la metà rimasta e tritiamo il resto. In una padella facciamo soffriggere l olio con l aglio e i filetti di alici, che si scioglieranno, poi aggiungiamo i calamari tritati e facciamo andare. Sfumiamo quindi con il vino bianco e aggiungiamo i pomodorini tagliati molto piccoli e la mollica di pane, facciamo asciugare ed insaporire bene. Fuori dal fuoco, aggiungiamo l uovo e i restanti ingredienti, amalgamiamo il tutto per bene e iniziamo a farcire le tasche dei calamari che avevamo messo da parte. Per condire i calamari ripieni, facciamo un sugo con i pomodorini facendoli saltare in aglio e olio; a cottura, disponiamo sopra i calamari, copriamo e lasciamo andare per circa 15 minuti.

17 Stendiamo ora la pasta e facciamo le mezzelune, farcendole con l avanzo del ripieno dei calamari. Cuociamo la pasta, facendo appena saltare le mezzelune nel sugo e serviamo con un po di prezzemolo. Questa era lunga, ma ne vale la pena!

18 Spiedini croccanti di carne alla paprika Questa ricetta l ho vista in tv, in una puntata della Parodi mi pare, mi è sembrata carina e l ho voluta provare. Ovviamente ho apportato qualche modifica, non perchè non fosse buona, piuttosto perchè ho seri problemi a seguire alla lettera una qualsiasi cosa prestabilita si, insomma, dopo un po faccio di testa mia, e non è che ne escano sempre dei capolavori! Questa volta, però, per fortuna, mi è andata bene!! Vediamo come fare questi spiedini Ingredienti: fette di carpaccio di carne (una a spiedino) mix di spezie (rosmarino, origano, timo, salvia) aglio peperoncino paprika sale uova farina corn flakes

19 olio di semi stecchini di legno per spiedini Procediamo: Prendiamo una fettina di carpaccio e stendiamola sopra un tagliere, spargiamo sopra tutte le nostre spezie per condire, quindi: il mix, la paprika, il sale, un pizzico di aglio tritano finissimo, quasi polverizzato, e il peperoncino a piacere. A parte, sminuzziamo i corn flakes. Ora arrotoliamo la fettina ben stretta allo stecchino di legno e procediamo con la panatura, prima nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine, nei corn flaks che abbiamo precedentemente sminuzzato con le mani. Non ci resta che friggere l involtino in olio bollente fino alla doratura, diciamo 5/6 minuti e servirlo! Io li ho accompagnati ad una buona senape piccante, ma va bene anche la panna acida. Mooolto buoni!!!