Presentazione. Videoricetta

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1 Panettone, ricetta completa Presentazione Avete mai provato a fare il panettone? Il procedimento richiede molte ore ma ne vale davvero la pena! Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF

2 Difficoltà Media Tempo di Preparazione 60 minuti Tempo di Riposo 22 ore Tempo di Cottura 50 minuti Dosi per 8 persone Costo medio-basso Ingredienti 275 gr di Farina Manitoba 125 gr di Farina gr di lievito madre disidratato 5 gr di Malto 100 ml di latte 130 gr di zucchero 3 tuorli + 1 uovo intero (120 gr totali di uovo battuto) 100 gr di burro Scorza di un arancia Scorza di mezzo limone Una bacca di vaniglia 75 gr di canditi 75 gr di uvetta Lievitino: 50 gr di Farina Manitoba 5 gr di Malto 50/75 ml di latte (la dose varia dal tipo di lievito che viene utilizzato, quindi se il lievitino ha una consistenza molto solida aggiungere 25 gr in più di latte) 30 gr di lievito madre disidratato 1 Impasto: 150 gr di Farina Manitoba 50 gr di Farina ml di latte 60 gr di uovo battuto 60 gr di zucchero 40 gr di burro 1 cucchiaino di miele 2 Impasto: 75 gr di Farina Manitoba 75 gr di Farina gr di uovo sbattuto 70 gr di zucchero Scorza grattugiata di un arancia biologica Scorza grattugiata di mezzo limone 60 gr di burro ammorbidito 1 bacca di vaniglia o essenza di vaniglia 75 gr di canditi 75 gr di uvetta

3 Preparazione Prepariamo il lievitino: in una terrina mettiamo la farina manitoba, il malto, il lievito e il latte, nella quantità indicata, e amalgamiamo; copriamo con una pellicola trasparente e mettiamo a riposare in forno per circa 1 ora. Prepariamo il primo impasto: in una planetaria aggiungiamo la farina manitoba e la farina 00, aggiungiamo il lievitino e metà dose di uova sbattuto, 60 gr, che abbiamo precedentemente pesato, (3 rossi+ 1 intero= 120 gr), l altra metà invece la terremo per il secondo impasto, quindi andremo a conservarla in frigorifero coperta con pellicola trasparente. Aggiungiamo anche lo zucchero e il latte. Cominciamo ad impastare e andiamo ad inserire anche un cucchiaino di miele, e continuiamo a mescolare per 20

4 minuti. Dopodiché aggiungiamo il burro a pezzetti e amalgamiamo per altri 7/8 minuti finché il burro non si sarà assorbito. Ora copriamo il tutto con una pellicola e lo lasciamo riposare per 8 ore in frigorifero. Passato il tempo di riposo, tiriamo fuori l impasto dal frigorifero e lo mettiamo a riposare in forno spento per altre 8 ore. A questo punto, finita la lievitazione, lo rimettiamo nella planetaria per il secondo impasto e andiamo ad aggiungere lo zucchero (70 gr), 60 gr di uova che avevamo conservato in frigorifero, i due tipi di farina, la scorza di arancia e di limone, la vaniglia e cominciamo ad impastare per 20/25 minuti, finché non si staccherà dalle pareti. Ora andiamo ad inserire il burro (60 gr), un pezzetto alla volta, finché non si sarà assorbito tutto. Aggiungiamo anche i canditi e l uvetta, volendo potete sostituirli con delle gocce di cioccolato (circa 180 gr), e impastiamo ancora per un paio di minuti.

5 Imburriamo bene un tavolo da lavoro e anche le mani, ci versiamo l impasto e iniziamo la pirlatura, in pratica dobbiamo andare a chiudere l impasto girandolo tra le mani, dopodiché andremo a metterlo nello stampo (è necessario prima pesare l impasto su una bilancia, dovrebbe essere di circa 1/1,100 kg, con il restante impasto ricavate dei piccoli panettoncini). A questo punto mettiamo il panettone nel forno spento per altre 5 o 6 ore a lievitare. Passato il tempo, tiriamo l impasto fuori dal forno per fare una piccola X sopra e mettere una noce di burro nel centro in modo che non si secchi troppo. Preriscaldiamo il forno a 200 e inforniamo a 180 per un totale di 50 minuti in forno statico. Dopo 20 minuti mettere un foglio di alluminio sopra in modo che non diventi tanto marroncino che andremo a togliere 10 minuti prima della fine della cottura e abbasseremo il forno a 150. Facciamo la prova dello stecchino per controllare la cottura.

6 Una volta cotto, infilziamo delle pinze nel nostro panettone e lo capovolgiamo in una pentola in modo che esca tutta l umidità. Finito il procedimento lo conserveremo in un sacchetto di plastica. Il nostro panettone è pronto e può essere consumato dopo 24 ore di riposo.