Proposta formativa per l'anno formazione e divulgazione della cultura del caffè di qualità

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1 Proposta formativa per l'anno 2013 formazione e divulgazione della cultura del caffè di qualità

2 Proposta formativa per l'anno 2013 Proposta formativa per l'anno 2013 p/2 10 p/11 p/12 29 p/30 41 p/42 43 p/45 49 p/50 51 indice indice p/2 10 Università del Caffè Università del Caffèp/11 Master in economia e scienza del caffè Master in economia p/12 e scienza 29 del caffè Corsi di formazione Corsi di formazionep/30 41 Corsi divulgativi Corsi divulgativi Progetti editoriali p/42 43 p/45 49 Progetti editoriali Informazioni e numeri utili Informazioni e numeri p/50 utili 51 Il team Il team

3 sosteniamo la crescita e il miglioramento dell intera filiera illy attraverso la formazione e la divulgazione della cultura del caffè di qualità e dell eccellenza Università del Caffè nasce a Napoli nel Nel 2002 si trasferisce a Trieste, presso la sede di illycaffè. È il centro di eccellenza creato per promuovere, supportare e divulgare nel mondo, attraverso la formazione, la cultura del caffè di qualità. È il luogo d incontro privilegiato dove i professionisti del caffè e dell ospitalità, ma anche appassionati, curiosi e aspiranti intenditori, possono condividere la passione per la conoscenza che distingue illycaffè, da 80 anni l eccellenza dell espresso italiano. p/2 p/3

4 ATTIVITÀ DI SUPPORTO una proposta formativa qualificata e approfondita per rispondere alle necessità e soddisfare le aspettative dei professionisti del caffè CORSI DI FORMAZIONE CORSI DIVULGATIVI L attività formativa dell Università del Caffè è pensata per offrire, a tutti i professionisti coinvolti nella filiera produttiva del caffè - senza distinzioni tra clienti illy e non - la possibilità di crescere e migliorare il livello di qualità di ogni singola fase nei diversi settori di competenza. Un circolo virtuoso della conoscenza, un attitudine al mercato che pone al centro la creazione di valore nel tempo attraverso la crescita, la sostenibilità e la trasparenza, allargando gli ambiti di intervento dal rapporto con i professionisti alla condivisione diretta con il consumatore finale. Università del Caffè fonda la sua autorevolezza nell impegno che, fin dal 1933, illycaffè ha profuso nella ricerca e nell innovazione di processo e di prodotto. Un patrimonio di cultura e competenza che, sommato all opportunità di confronto con tematiche e interlocutori di alto profilo nell ambito della scienza, dell economia e della cultura, si traduce in contenuti e informazioni da trasferire ai professionisti nelle diverse attività di supporto e formazione, dando avvio a un processo di cross-pollination positiva che pervade e migliora ogni singolo contesto lavorativo. L attenzione alle reali esigenze e necessità dei produttori, dei professionisti del bar, della ristorazione e dell ospitalità ha portato l Università del Caffè a diversificare la proposta formativa su diversi livelli di profondità e competenza. ATTIVITÀ DI SUPPORTO Ai produttori di caffè insegna come ottenere il miglior caffè dalla natura attraverso lo scambio e la condivisione di tecniche di coltivazione, responsabili e avanzate, e le corrette modalità di raccolta e lavorazione. I produttori, inoltre, sono guidati anche alla conoscenza dei processi economici e amministrativi. CORSI DI FORMAZIONE Ai professionisti che lavorano nei bar, nella ristorazione e nell'ospitalità, l Università del Caffè offre opportunità di formazione e aggiornamento sul caffè e sulla gestione e promozione dell'attività commerciale, organizzando corsi in sede e attività specifiche di supporto nel proprio locale. CORSI DIVULGATIVI Per gli appassionati e curiosi organizza, in sede, nei punti vendita o durante eventi e manifestazioni culturali, sessioni di degustazione e corsi divulgativi per imparare ad apprezzare e riconoscere il gusto e gli aromi non solo del caffè, ma anche degli altri prodotti coloniali. p/4 p/5

5 attività di supporto CORSI DI FORMAZIONE CORSI DIVULGATIVI ogni giorno, in tutto il mondo, al fianco degli imprenditori del caffè e dei professionisti per far vivere alle persone la miglior esperienza di degustazione possibile produttori e coltivatori professionisti del bar, della ristorazione e dell ospitalità appassionati e intenditori La strategia di illycaffè prevede di dare ai consumatori una tazzina perfetta in ogni luogo di consumo in tutto il mondo. Un esperienza fruitiva polisensoriale e memorabile. Per raggiungere questo obiettivo è fondamentale offrire - accanto ad un prodotto eccellente - tutto ciò che contribuisce alla sua preparazione, al servizio e alla sua ambientazione. L Università del Caffè, attraverso l attività di formazione, supporto e divulgazione, contribuisce al miglioramento continuo degli standard di qualità in tutti i loro aspetti: nella produzione, nei processi di trasformazione e nei servizi al cliente. 900 nel nel 2012 dal 2000 ad oggi, oltre persone formate nelle 25 sedi nel mondo nel Trieste - Italia 02. Vienna - Austria 03. Abbazia - Croazia 04. Parigi - Francia 05. Monaco - Germania 06. Atene - Grecia 07. Riga - Lettonia 08. s-gravendeel - Olanda 09. Londra - Regno Unito 10. Praga - Repubblica Ceca 11. Barcellona - Spagna 12. Istanbul - Turchia 13. Il Cairo - Egitto 14. Johannesburg - Sud Africa 15. San Paolo - Brasile 16. Bogotà - Colombia 17. Santiago - Cile 18. Città del Messico - Messico 19. New York - U.S.A. 20. Shangai - Cina 21. Seul - Corea del Sud 22. Kuala Lumpur - Malesia 23. Bangalore - India 24. Giacarta - Indonesia 25. Bangkok - Tailandia p/6 p/7

6 nei Paesi produttori assieme ai coltivatori per trasferire 80 anni di esperienza e scienza all insegna del rispetto dell ambiente Le attività di supporto ai produttori sono nate dalla collaborazione avviata nel 2000 con Pensa, The Agrobusiness Intelligence Center dell'università di San Paolo. Oggi l Università del Caffè del Brasile è un punto fermo nella formazione dei coltivatori e degli imprenditori locali. L attenzione per le comunità dei Paesi produttori si manifesta soprattutto attraverso la formazione impartita in loco e le partnership avviate con le istituzioni per la realizzazione di progetti ad ampia ricaduta sociale. La condivisione della conoscenza proposta dagli agronomi e dai tecnici dell Università del Caffè per produrre un caffè di qualità superiore, permette loro, una volta che siano stati raggiunti risultati di eccellenza, di ottenere prezzi superiori a quelli di mercato. BRASILE: Curso em Agronegocio, più di 500 ore sull'agrobusiness, oltre alla partecipazione alla Semana del Fazendero con l'università di Viçosa. CENTRO AMERICA: sviluppo di materiale didattico da distribuire tramite corsi di e-learning per raggiungere un maggior numero di utenti. AFRICA: in Tanzania, un progetto pilota vuole stimolare i caffeicultori alla qualità attraverso messaggi visivi semplici e immediati, impiegando parte delle risorse per generare nuovo know-how da trasferire ai produttori. p/8 p/9

7 all interno di un network di eccellenza riconosciuti come l ente più autorevole nel trasferire la conoscenza applicata al mondo del caffè Lo sviluppo dell Università del Caffè si è reso possibile anche grazie alle proficue collaborazioni con partner nazionali e internazionali, che hanno portato alla formalizzazione di importanti accordi di partnership: Università Bocconi, University of Oxford, l Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, Master in International Business Administration - MIB Trieste, il Coffee Board dell India e la Federation Nacional de Cafeteros in Colombia. Assieme alla Fondazione Ernesto Illy, ente senza fini di lucro voluto e amministrato dalla famiglia Illy per sviluppare e approfondire il patrimonio di idee, attività e spunti che Ernesto Illy ha lasciato come eredità morale e culturale, l Università del Caffè partecipa alla gestione dell'unico Master in economia e scienza del caffè. Master universitario interateneo di secondo livello, prevede 400 ore di lezione e 18 moduli didattici. Il Master, rivolto a 15 giovani nel 2011 e 18 nel 2012, è promosso e organizzato, oltre che dalla Fondazione e dall Università del Caffè, da un gruppo di partner di eccellenza nella formazione: l Università di Trieste, l Università di Udine, la SISSA - Scuola Internazionale Superiore di Studi Avanzati di Trieste, il Consorzio di biomedicina molecolare (Area Science Park Trieste), il Distretto Industriale del Caffè della provincia di Trieste (Trieste Coffee Cluster). La Fondazione Ernesto Illy ha messo a disposizione 8 borse di studio nel 2011 e 9 nel 2012 a copertura (totale e parziale) del master per i giovani meritevoli provenienti dai Paesi produttori di caffè verde. Obiettivi e finalità: Master in economia e scienza del caffè Offrire una preparazione appropriata e multidisciplinare ai laureati interessati a lavorare nel mondo del caffè - e più in generale nel settore agroalimentare - lungo tutta la filiera produttiva, dalla coltivazione fino alla ristorazione e al retail, passando attraverso la logistica, il trading e il processo industriale. Durata e crediti: Il master prevede 400 ore di lezione e 18 moduli didattici. Consente l attribuzione di 60 crediti formativi universitari. è svolto interamente in lingua inglese e aperto ai laureati di tutto il mondo in Economia, Agraria, Ingegneria, Scienze Politiche e Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali. Retta e borsa di studio: La retta è di euro. La Fondazione Ernesto Illy destina alcune borse di studio a totale o parziale copertura del master ad altrettanti giovani meritevoli provenienti dai principali Paesi produttori di caffè verde. Iscrizioni: Le richieste di iscrizione accompagnate da curriculum vitae e da una lettera di presentazione, vanno inoltrate a: info@fondazioneilly.org p/10 p/11

8 la formazione dei clienti e dei collaboratori è, per illycaffè, l elemento indispensabile per raggiungere la massima qualità nel prodotto, nell offerta e nel servizio CORSI DI FORMAZIONE concretezza, originalità e multi-disciplinarità per favorire la competitività attraverso la crescita L Università del Caffè ha sviluppato un offerta formativa innovativa e differenziata per soddisfare, da un lato, le esigenze di formazione di imprenditori che desiderano investire nel mondo dell ospitalità e della ristorazione e, dall altro, le necessità di aggiornamento di baristi e professionisti che vogliono migliorare e crescere. I corsi uniscono all istruzione teorico-scientifica sulle tematiche del caffè la componente pratica, favorendo e privilegiando l orientamento e il supporto professionale. Una caratteristica che deriva dall esperienza maturata nel confronto e nel dialogo continuo con i clienti illy che operano nel mercato bar e Ho.Re.Ca. a livello internazionale. Il percorso formativo, articolato su sei moduli tematici, offre un quadro completo e integrato per la formazione di professionisti che vogliono approfondire aspetti tecnici, teorici e operativi legati al mondo del caffè. Un set di strumenti, tecniche e abilità manageriali pensato per affrontare le sfide e cogliere le opportunità che emergono nel mercato. p/12 p/13

9 a tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione MODULO MAESTRO BARISTA 01 p/17 maestro barista IL CORSO COMPLETO PER DIVENTARE UN PERFETTO INTERPRETE DEL BAR Tipologia del corso: pratico e teorico Destinatari: baristi, gestori, appassionati e intenditori del caffè Durata del corso: 4 giornate Costo: 997 +IVA 21% Promozione clienti illy: 598 +IVA 21% MODULO SPECIALISTA DEL CAFFÈ 02 p/18 espresso alla perfezione I SEGRETI DELL ESPRESSO SVELATI DA ILLY Tipologia del corso: pratico Destinatari: baristi, gestori, appassionati e intenditori del caffè Costo: 320 +IVA 21% Promozione clienti illy: 192 +IVA 21% MODULO GESTIONE DEL BUSINESS 06 p/20 immagine del bar TECNICHE DI ALLESTIMENTO E COMUNICAZIONE DELL ATTIVITÀ COMMERCIALE Tipologia del corso: pratico e teorico Destinatari: gestori di bar e negozi Costo: 320 +IVA 21% Promozione clienti illy: 192 +IVA 21% MODULO PIT-STOP TRAINING 09 p/22 sos gestione del servizio e della qualità AFFIANCAMENTO NELLE ATTIVITÀ AL BANCO DEL VOSTRO LOCALE Tipologia del corso: consulenza pratica Destinatari: gestori di bar e baristi Costo: 910 +IVA 21% Promozione clienti illy: 650 +IVA 21% MODULO CORSI SU MISURA 12 p/24 check-up ANALISI DELL OFFERTA E DELLA GESTIONE ECONOMICO/ ORGANIZZATIVA DEL BAR Tipologia del corso: consulenza pratica Destinatari: gestori di bar e negozi Costo: 910 +IVA 21% Promozione clienti illy: 650 +IVA 21% MODULO CREATIVITÀ GASTRONOMICA 15 p/27 dolce e salato al bar TRASFORMARE IL BAR OFFRENDO UNA GASTRONOMIA DI QUALITÀ Tipologia del corso: pratico Destinatari: gestori di bar, baristi e ristoratori Costo: 320 +IVA 21% Promozione clienti illy: 192 +IVA 21% 03 p/18 07 p/21 10 p/23 13 p/25 16 p/27 cappuccino alla perfezione tecniche di vendita sos gestione del bar formazione su misura laboratorio con Biasetto IL MAGICO CONNUBIO TRA IL LATTE E IL CAFFÈ ACQUISIRE, COINVOLGERE E CONQUISTARE I CLIENTI AFFIANCAMENTO PER MIGLIORARE L ATTIVITÀ QUOTIDIANA DEL LOCALE CORSO PERSONALIZZATO ASSIEME A UN DOCENTE NELLA SEDE DELL UNIVERSITÀ DEL CAFFÈ RICETTE DOLCI E SALATE PER IL TUO LOCALE Tipologia del corso: pratico Destinatari: baristi, gestori, appassionati e intenditori del caffè Costo: 320 +IVA 21% Promozione clienti illy: 192 +IVA 21% Tipologia del corso: pratico e teorico Destinatari: gestori di bar e negozi, baristi e commessi Costo: 320 +IVA 21% Promozione clienti illy: 192 +IVA 21% Tipologia del corso: consulenza pratica Destinatari: gestori di bar e baristi Costo: 910 +IVA 21% Promozione clienti illy: 650 +IVA 21% Tipologia del corso: consulenza pratica Destinatari: gestori di bar e negozi, baristi e commessi Durata: ½ giornata Costo: 280 +IVA 21% Promozione clienti illy: 168 +IVA 21% Durata: 1 giornata Costo: 500 +IVA 21% Promozione clienti illy: 300 +IVA 21% Tipologia del corso: pratico Destinatari: gestori di bar, baristi e ristoratori Costo: 420 +IVA 21% Promozione clienti illy: 252 +IVA 21% 04 p/19 08 p/21 11 p/23 14 p/25 PERCORSI SUGGERITI MAPPA DEI CORSI DI FORMAZIONE cappuccino d artista LATTE ART: UN GRANDE CLASSICO DA GUSTARE ANCHE CON GLI OCCHI Tipologia del corso: pratico Destinatari: baristi, gestori, appassionati e intenditori del caffè Costo: 320 +IVA 21% Promozione clienti illy: 192 +IVA 21% 05 p/19 ricette al caffè PREPARAZIONI A BASE DI CAFFÈ CALDE, FREDDE E SORPRENDENTI ABBINAMENTI Tipologia del corso: pratico Destinatari: baristi, gestori, appassionati e intenditori del caffè Costo: 320 +IVA 21% Promozione clienti illy: 192 +IVA 21% economia del bar LA GESTIONE ECONOMICO/ FINANZIARIA E IL BUSINESS-PLAN Tipologia del corso: teorico Destinatari: imprenditori e gestori di bar e negozi Durata del corso: 2 giornate Costo: 600 +IVA 21% Promozione clienti illy: 360 +IVA 21% sos gestione del personale AFFIANCAMENTO PER RENDERE EFFICACE LA GESTIONE DEI COLLABORATORI Tipologia del corso: consulenza pratica Destinatari: imprenditori e gestori di attività commerciali Costo: 910 +IVA 21% Promozione clienti illy: 650 +IVA 21% DOVE E QUANDO? Tutte le informazioni, le date e i luoghi di svolgimento dei corsi sono disponibili, sempre aggiornate, sul sito consulenza su misura L ESPERIENZA DEI PROFESSIONISTI DELL UNIVERSITÀ A VOSTRA DISPOSIZIONE Tipologia del corso: consulenza pratica Destinatari: gestori di bar e negozi, baristi e commessi Costo: 910 +IVA 21% Promozione clienti illy: 650 +IVA 21% Chi CHI può PUÒ iscriversi? ISCRIVERSI? I corsi di formazione sono rivolti a tutti i professionisti del bar, della ristorazione e dell ospitalità senza distinzioni tra clienti illy e non. L offerta formativa è aperta anche alla partecipazione di appassionati e intenditori. Per il nuovo barista: Per il barista che vuole migliorarsi: Per il barista che vuole differenziarsi: Per il barista che vuole sfidare la crisi: Per chi subentra con una nuova gestione: Per imprenditori di catene di locali: Per informazioni sulle promozioni legate ai Percorsi Suggeriti contatta l Università del Caffè telefonando, dal lunedì al venerdì, dalle ore 9:00 alle ore 17:00, al Numero Verde p/14 p/15

10 MODULO MAESTRO BARISTA 01 maestro barista incluso per chi partecipa Caffè da Maestro il manuale completo che racconta tutto il percorso del caffè, dalla pianta alla tazzina (vai a p.42) IL CORSO COMPLETO PER DIVENTARE UN PERFETTO INTERPRETE DEL BAR L opportunità di entrare nel mondo del caffè di qualità attraverso una panoramica completa sui diversi campi di attività inerenti al prodotto, al servizio e alla gestione del bar, sia da un lato pratico che teorico. Una visione generale lungo le tappe del percorso del chicco, dalla pianta nei paesi d origine alla sua trasformazione in tazza. Storia, usanze e tecniche di trasformazione del caffè nel mondo; Coltivazione, produzione e commercio del caffè verde; Processo produttivo industriale del caffè. Caratteristiche peculiari dell espresso; Attività pratica e teorica sulla macchina espresso e sul macinadosatore; Regola per l estrazione dell espresso perfetto, manutenzione e set-up della macchina; Il cappuccino e le altre preparazioni a base di caffè. Dal bar del servizio al bar dell esperienza; Il bar come luogo d esperienza: dinamiche di coinvolgimento del cliente; Effetti del caffè sulla fisiologia del consumatore; Analisi degli aspetti sensoriali e delle tecniche di degustazione. Test pratici sull analisi visiva, gustativa, aromatica e tattile dell espresso; Tecniche e idee per la realizzazione del cappuccino perfetto. Visita guidata allo stabilimento illycaffè. Tipologia del corso: pratico e teorico Durata del corso: 4 giornate Costo: 997 +IVA 21% Promozione clienti illy: 598 +IVA 21% Destinatari: Il corso si rivolge a tutti i professionisti e imprenditori che desiderano ampliare le proprie competenze o intendono entrare nel settore food & beverage. È aperto anche alla partecipazione di intenditori e appassionati del caffè. per informazioni: - Numero Verde unicaffe@illy.com p/16 p/17

11 MODULO SPECIALISTA DEL CAFFÈ espresso alla perfezione cappuccino alla perfezione MODULO SPECIALISTA DEL CAFFÈ cappuccino d artista ricette al caffè I SEGRETI DELL ESPRESSO SVELATI DA ILLY IL MAGICO CONNUBIO TRA IL LATTE E IL CAFFÈ LATTE ART: UN GRANDE CLASSICO DA GUSTARE ANCHE CON GLI OCCHI preparazioni a base di caffè calde, fredde e sorprendenti abbinamenti Imparare a preparare un espresso a regola d arte per aumentare la qualità del caffè offerto attraverso la conoscenza approfondita delle tecniche e del prodotto. Storia ed evoluzione dell espresso; Evoluzione e caratteristiche della macchina espresso e il concetto di macinatura; Regole per un estrazione perfetta e prova pratica sulla macinatura; Arte e scienza dell espresso e peculiarità del caffè illy; Degustazione degli errori più frequenti; Manutenzione e pulizia delle attrezzature. Conoscere il cappuccino a 360, dalla scelta del latte alle tecniche e i segreti per ottenere sempre una crema densa, consistente e perfettamente montata. Nozioni sul caffè espresso; Il latte e le sue caratteristiche; Teoria dell emulsione del latte; Le attrezzature: bricchi e beccucci; Divisione in gruppi di lavoro; Dimostrazione pratica; Esercitazione pratica per la preparazione del cappuccino e dell emulsione del latte. Esplorare le possibilità creative nella preparazione del cappuccino, a mano libera e con il cioccolato, sperimentando nuove ricette elaborate con la tecnica del LatteArt. Nozioni sul caffè espresso; Conoscere il latte; Tecniche di emulsione del latte; Dimostrazione della realizzazione dei disegni: la foglia e il cuore; Esercitazione pratica; Utilizzo del topping; Altre preparazioni. Ampliare la propria offerta proponendo un prodotto al caffè in ogni momento dell anno e del giorno, differenziandosi dalla concorrenza aumentando il fatturato! Dall espresso alle ricette; Strumentazione; Regole di base; Caffè freddi; Caffè caldi; Teoria e pratica; Caffè e cocktail alcolici a base di espresso; Attività pratica. Tipologia del corso: pratico Tipologia del corso: pratico Tipologia del corso: pratico Tipologia del corso: pratico Costo: 320 +IVA 21% Promozione clienti illy: 192 +IVA 21% Costo: 320 +IVA 21% Promozione clienti illy: 192 +IVA 21% Costo: 320 +IVA 21% Promozione clienti illy: 192 +IVA 21% Costo: 320 +IVA 21% Promozione clienti illy: 192 +IVA 21% Destinatari: baristi, gestori, appassionati e intenditori del caffè. Destinatari: baristi, gestori, appassionati e intenditori del caffè. Destinatari: baristi, gestori, appassionati e intenditori del caffè. Destinatari: baristi, gestori, appassionati e intenditori del caffè. Il corso è disponibile solo per chi ha già frequentato il corso Maestro Barista (p.17) o Cappuccino alla perfezione. per informazioni: - Numero Verde unicaffe@illy.com p/18 p/19

12 MODULO gestione del business 06 immagine del bar tecniche di allestimento e comunicazione dell'attività commerciale 07 tecniche di vendita ACQUISIRE, COINVOLGERE E CONQUISTARE I CLIENTI 08 economia del bar LA GESTIONE ECONOMICO/ FINANZIARIA E IL BUSINESS-PLAN Il consumo di un caffè in un bar, oggi, non è più limitato alla sola degustazione. Già da molti anni la ricerca di elementi differenzianti ha favorito l introduzione nel mercato di innovazioni sia nel prodotto servito che nella modalità di presentazione. L apertura a nuove professionalità è diventato un fattore rilevante per competere in un contesto difficile e sempre più complesso. Il modulo formativo indaga questi ambiti, approfondendo aspetti pratici e teorici delle tecniche di gestione del visual merchandising (promozione visiva dell immagine del bar) e del visual display (allestimento delle vetrine e degli spazi espositivi interni al locale). Un passo fondamentale per coinvolgere il cliente in un esperienza di consumo e di acquisto che valorizzerà l offerta generale, migliorando la redditività generale e rendendo memorabile ogni piccolo dettaglio. Come differenziarsi dalla concorrenza curando l immagine, comunicando in maniera efficace e soprattutto disponendo i prodotti e gli spazi in modo accativante. ll rapporto tra forma e domanda; I bisogni dei clienti; Da vendere prodotti a vendere servizi; Immagine e identità del punto vendita; Regole base di allestimento; I prezzi; Il retro-banco; Le vetrine; La comunicazione coordinata. Tipologia del corso: pratico e teorico Costo: 320 +IVA 21% Promozione clienti illy: 192 +IVA 21% Destinatari: gestori di bar e negozi. Come interpretare i bisogni dei vostri clienti coinvolgendoli in un'esperienza di consumo e di acquisto che aumenterà il valore percepito dell'offerta e la marginalità. Venditori e clienti a confronto; Com è cambiato il cliente; Conoscere la propria offerta; Orientamento al cliente: la comunicazione; La vendita: fasi e tecniche; Desideri e obiettivi; I bisogni di oggi; La sfida di ogni abile venditore; Esercitazioni pratiche. Tipologia del corso: pratico e teorico Costo: 320 +IVA 21% Promozione clienti illy: 192 +IVA 21% Destinatari: gestori di bar e negozi, baristi e commessi. Imparare a gestire l impresa da un punto di vista strategico, valutando consapevolmente i costi, gli investimenti, le marginalità nell analisi dell andamento economico. La lettura del bilancio d esercizio; Conto economico e stato patrimoniale; Gli indici di bilancio Business Case; Il bilancio di un bar e i costi tipici; Il controllo dei costi; Il punto in pareggio in un bar Business Case; Da obiettivi economici a quantitativi; La valutazione di un bar; Valutare un attività Business Case. Tipologia del corso: teorico Durata del corso: 2 giornate Costo: 600 +IVA 21% Promozione clienti illy: 360 +IVA 21% Destinatari: imprenditori e gestori di bar e negozi. per informazioni: - Numero Verde unicaffe@illy.com p/20 p/21

13 Un servizio di assistenza puntuale ed efficiente pensato per garantire il massimo contributo nel miglioramento e perfezionamento della gestione generale del locale, dalla preparazione delle bevande al coordinamento del personale di servizio. L attività dei baristi professionisti e dei docenti specializzati dell Università del Caffè, attraverso un vero e proprio affiancamento operativo nelle ore di apertura del locale, è finalizzata al trasferimento di solide basi tecniche e organizzative calibrate sulle reali necessità commerciali, del locale e del suo contesto. Solo immergendosi nella specifica realtà sarà possibile individuare i punti di forza e di debolezza che permetteranno di tracciare un percorso di miglioramento efficace, concreto e misurabile. 09 sos gestione del servizio e della qualità AFFIANCAMENTO NELLE ATTIVITÀ AL BANCO NEL VOSTRO LOCALE Un servizio di assistenza qualificato per migliorare le prestazioni del barista, dalla gestione tecnica delle macchine alle preparazioni fino al rapporto con i clienti. Conoscenza del mondo illy; Funzionamento, manutenzione e pulizia delle attrezzature; Controllo di qualità e miglioramento delle preparazioni al caffè presenti nell offerta; Organizzazione e allestimento del banco; Tecniche di servizio (con focus su rapidità e organizzazione); Atteggiamento verso il cliente; Definizione degli obiettivi di miglioramento. Tipologia del corso: consulenza pratica Costo: 910 +IVA 21% Promozione clienti illy: 650 +IVA 21% Destinatari: gestori di bar e baristi. 10 sos gestione del bar AFFIANCAMENTO PER MIGLIORARE L ATTIVITÀ QUOTIDIANA DEL LOCALE Dalla gestione organizzativa al visual merchandising, una panoramica operativa per migliorare l offerta massimizzando la marginalità. Routine di apertura e chiusura; La qualità dei prodotti; Organizzazione e allestimento del banco; Ritmo del servizio, distribuzione dei compiti; Allestimento delle vetrine food e retail; Gestione delle scorte; Pulizia, igiene e prevenzione degli infortuni; Turni e mansioni; Analisi costi, ricavi e marginalità; Definizione degli obiettivi di miglioramento. Tipologia del corso: consulenza pratica Costo: 910 +IVA 21% Promozione clienti illy: 650 +IVA 21% Destinatari: gestori di bar e baristi. MODULO PIT-STOP TRAINING 11 sos gestione del personale AFFIANCAMENTO PER RENDERE EFFICACE LA GESTIONE DEI COLLABORATORI Creare una squadra affiatata, fatta da persone motivate, migliorando l'organizzazione generale e riducendo i costi. Routine di apertura e chiusura; Mansioni, turni e organizzazione generale; Aree di responsabilità e lavoro di squadra; Ricerca e selezione del personale; Riunioni periodiche con lo staff; Role play; Risoluzione delle problematiche; Il libro delle regole interne; Definizione degli obiettivi di miglioramento. Tipologia del corso: consulenza pratica Costo: 910 +IVA 21% Promozione clienti illy: 650 +IVA 21% Destinatari: imprenditori e gestori di attività commerciali. per informazioni: - Numero Verde unicaffe@illy.com p/22 p/23

14 MODULO CORSI SU MISURA 12 check-up formazione su misura consulenza su misura ANALISI DELL OFFERTA E DELLA GESTIONE ECONOMICO/ ORGANIZZATIVA DEL BAR CORSO PERSONALIZZATO ASSIEME A UN DOCENTE nella sede DELL UNIVERSITÀ del caffè L ESPERIENZA DEI PROFESSIONISTI DELL UNIVERSITÀ A VOSTRA DISPOSIZIONE Un corso di formazione individuale e personalizzato, direttamente nel punto vendita o presso la sede dell Università del Caffè. Un opportunità unica dedicata a quei professionisti che, più di altri, intendono perseguire la strada della massima qualità. Contenuti, metodologia didattica e location vengono definite assieme, con l obiettivo di individuare la soluzione formativa o consulenziale più adatta a soddisfare la specifica necessità. Un servizio esclusivo che permette di benificiare al massimo della professionalità e del bagaglio di esperienza dei docenti e dei tecnici dell Università del Caffè. Evidenziare per ogni singola attività, dalla fase manageriale alla qualità del prodotto servito, gli elementi di forza, debolezza, le opportunità date dal mercato e dai territori di riferimento e rischi che ne possono scaturire. Controllo della qualità del prodotto; Controllo della qualità del servizio; Controllo del sistema organizzativo; Controllo della pulizia dell ambiente; Controllo dell allestimento per la somministrazione e per l esposizione; Controllo della gestione amministrativa; Valutazione della concorrenza; Report sintetico dei controlli; Definizione del percorso di miglioramento. Tipologia del corso: consulenza pratica Costo: 910 +IVA 21% Promozione clienti illy: 650 +IVA 21% Destinatari: gestori di bar e negozi. Costruire un corso sulle reali e specifiche esigenze del professionista, contando sull'assistenza di un tutor direttamente nella sede dell Università del Caffè di Trieste. il programma viene definito e concordato insieme al partecipante. Le sessioni di lavoro prevedono la partecipazione di massimo 2 persone per corso. Tipologia del corso: consulenza pratica Durata del corso: ½ giornata Costo: 280 +IVA 21% Promozione clienti illy: 168 +IVA 21% Costo: 500 +IVA 21% Promozione clienti illy: 300 +IVA 21% Destinatari: gestori di bar e negozi, baristi, e commessi. Evidenziare gli elementi vincenti e sviluppare le potenzialità del personale e del locale cercando di attenuare le debolezze aggirando i rischi connessi all attività. il programma viene definito e concordato insieme al consulente specializzato sulla base del check-up, e sviluppa le attività specifiche rispetto alle esigenze e potenzialità del cliente. Tipologia del corso: consulenza pratica Costo: 910 +IVA 21% Promozione clienti illy: 650 +IVA 21% Destinatari: gestori di bar e negozi, baristi, e commessi. per informazioni: - Numero Verde unicaffe@illy.com p/24 p/25

15 MODULO CREATIVITÀ GASTRONOMICA dolce e salato al bar laboratorio con Biasetto TRASFORMARE IL BAR OFFRENDO UNA GASTRONOMIA DI QUALITÀ Aumentare la quantità e la qualità dell offerta gastronomica nel locale, con i tempi, i modi e gli abbinamenti giusti dalla colazione all aperitivo della sera. Consumo per fasce orarie e menù; Organizzazione della produzione; Schede ricette, laboratorio e attrezzature; Gli ingredienti: degustazione e abbinamenti; Invogliare l acquisto; Idee e suggerimenti per l happy-hour; Assortimento e analisi delle vendite; Organizzazione e gestione degli acquisti; Esempi di ricette; Ricette: panini, piatti freddi, dolci; Come individuare le aree di potenziale vantaggio; Definizione degli obiettivi di miglioramento. RICETTE DOLCI E SALATE PER IL TUO LOCALE Attraverso il corso si impareranno i trucchi del mestiere per realizzare delle ricette, dolci e salate, che presentano il caffè come ingrediente comune. Gli ingredienti necessari prima di mettersi al lavoro; Le materie prime: caratteristiche dei prodotti e uso corretto; Organizzazione del lavoro; Dimostrazione di alcune ricette; Ricette dolci; Ricette salate; Utilizzo del caffè in cucina; Organizzazione dell offerta. Tipologia del corso: pratico Costo: 320 +IVA 21% Promozione clienti illy: 192 +IVA 21% Destinatari: gestori di bar, baristi e ristoratori. Tipologia del corso: pratico Costo: 420 +IVA 21% Promozione clienti illy: 252 +IVA 21% Destinatari: gestori di bar, baristi e ristoratori. per informazioni: - Numero Verde unicaffe@illy.com p/26 p/27

16 CORSI ESCLUSIVI PER GLI ARTISTI DEL GUSTO un piano di corsi sviluppato in esclusiva per gli Artisti del Gusto, baristi e ristoratori selezionati da illycaffè, a livello internazionale, come i migliori interpreti del mondo illy l Artista che conquista Un cliente felice è un cliente fedele. Durante il corso vengono trasferite tutte le regole per offrire sempre un servizio efficiente e di qualità, che permetterà al barista di instaurare un rapporto di fiducia con i suoi clienti, fidelizzandoli nel tempo. giornate del Gusto Un evento capace di attirare e incuriosire. Una Giornata del Gusto è suddivisa in due parti: metà giornata dedicata alla formazione, e metà giornata per un evento dedicato ai clienti. È possibile scegliere tra due aree tematiche: Latte Art, degustazione delle migliori ricette per la prima colazione e Aperitivo Art, preparazione e degustazione dei cocktail al caffè più buoni. l Artista che comunica Conoscere al meglio i propri clienti, imparando a costruire un rapporto di fiducia, diventando Maestro nel cogliere le opportunità di business. Grazie alla comprensione delle evoluzioni del mercato la comunicazione diventerà il fiore all occhiello della proposta commerciale. quando il costo diventa guadagno: saper far di conto Un coinvolgente businessplay, con il quale crescere in maniera competitiva imparando ad analizzare il bilancio per valutare l impatto delle scelte gestionali. Concepito per tutti, è un vero e proprio corso in economia aziendale, per ottimizzare le performance del locale... Artisti del Gusto, Artisti del Guadagno! l Artista e la sua squadra Un team affiatato lavora sempre al meglio. Il corso insegna a diventare un vero e proprio coach della squadra, in grado di creare un gruppo di lavoro coordinato e integrato. L obiettivo finale è la soddisfazione totale del cliente. Per informazioni telefonare, dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore al Numero Verde: p/28 p/29

17 creare valore trasformando il proprio bar, hotel, ristorante o punto vendita in un luogo dove far vivere, ai propri clienti, un esperienza formativa e degustativa differenziante ed esclusiva CORSI DIVULGATIVI condividere la passione per l eccellenza favorendo la conoscenza della qualità I corsi divulgativi dell Università del Caffè sono rivolti ai gestori e proprietari di bar, ristoranti, hotel imprenditori del turismo, gruppi e associazioni che vogliono offrire ai propri clienti la possibilità di vivere in prima persona un esperienza formativa di alto profilo. Le proposte, predisposte per lo svolgimento in ogni tipologia di ambientazione - dal bar alla sala convegni - nascono con lo scopo di far conoscere, scoprire e verificare che cosa significa realmente qualità riferita al mondo del caffè. L approccio didattico, pensato per rendere accessibile e di facile comprensione un linguaggio tecnico e specialistico, cerca il coinvolgimento dei partecipanti attraverso la degustazione dei prodotti e delle diverse preparazioni. Nei corsi divulgativi la teoria viene sempre avvalorata dalla pratica, a garanzia dell elevato livello di imparzialità delle tesi e degli argomenti sostenuti. Il vantaggio è duplice: da un lato, proponendo un percorso didattico ai clienti, si arricchisce la propria offerta con un servizio originale ed altamente differenziante; dall altro, attraverso la partecipazione al corso, il cliente ha l opportunità di aumentare il livello di conoscenza e consapevolezza del prodotto servito. I corsi rappresentano l occasione per condividere la passione dell eccellenza con i propri clienti e consumatori, evidenziando in modo concreto e trasparente le motivazioni operate nella scelta dei prodotti preparati o distribuiti. p/30 p/31

18 a tutti a i partecipanti tutti i partecipanti ai corsi verrà rilasciato un attestato di partecipazione MODULO I COLONIALI 01 p/34 caffè RICONOSCERE LA QUALITÀ: DALLA NATURA ALLA SCIENZA DEL CAFFÈ Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Promozione clienti illy: 351 +IVA 21% MODULO CAFFÈ E DINTORNI 04 p/35 cappuccino I SEGRETI DI UN GRANDE CLASSICO ITALIANO Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Promozione clienti illy: 351 +IVA 21% MODULO A SCUOLA DI CAFFÈ 06 p/37 un'ora da barista DIVENTARE, PER UN'ORA, PROFESSIONISTA DELL'ESPRESSO Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Promozione clienti illy: 351 +IVA 21% Partecipanti: 20 persone MODULO CUCINARE CON GUSTO 08 p/39 cucina al caffè IL CAFFÈ COME INGREDIENTE DI PORTATE DOLCI E SALATE Durata del corso: variabile Promozione clienti illy: 351 +IVA 21% 02 p/34 05 p/35 07 p/37 09 p/39 tè aromi dell altro mondo intenditori del caffè cucina al tè INTRODUZIONE ALLA CULTURA E ALLA DEGUSTAZIONE DEL TÈ ALLENARE I SENSI COME AUTENTICI SOMMELIER PERCORSO COMPLETO IN 6 PUNTATE ATTORNO ALL ESPRESSO ILLY UTILIZZARE IL TÈ PER ACCOMPAGNARE RAFFINATE CREAZIONI CULINARIE Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Promozione clienti illy: 351 +IVA 21% Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Promozione clienti illy: 351 +IVA 21% Durata del corso: 6 appuntamenti da un ora l uno Costo per appuntamento: 390 +IVA 21% Promozione clienti illy: 351 +IVA 21% Durata del corso: variabile Promozione clienti illy: 351 +IVA 21% MAPPA PERCORSI dei divulgativi DEGUSTATIVI 03 p/34 cioccolato SCOPRIRE IL MONDO DEL CACAO E DEL CIOCCOLATO GOURMET Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Promozione clienti illy: 351 +IVA 21% Per conoscere e partecipare alle attività divulgative dell Università del Caffè consultare il calendario sul sito: come ORGANIZZARE UN CORSO NELLA PROPRIA attività commerciale Per verificare la disponibilità e fissare il giorno del corso: contattare l agente illycaffè di zona o telefonare, dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00, al Numero Verde oppure inviare una all indirizzo unicaffe@illy.com Per dare visibilità all evento l Università del Caffè fornisce il materiale di comunicazione, 100 inviti personalizzati e 5 locandine. È importante promuovere autonomamente il corso. 10 p/39 cucina al cioccolato UTILIZZARE IL CACAO PER VALORIZZARE PIETANZE DOLCI E SALATE Durata del corso: variabile Promozione clienti illy: 351 +IVA 21% Dal giorno in cui inizia la promozione dell evento è indispensabile raccogliere la lista dei partecipanti. L Università del Caffè invierà un modulo per raccogliere nome, cognome, indirizzo mail e numero di telefono dei partecipanti. p/32 p/33

19 MODULO i coloniali MODULo caffè e dintorni caffè tè cappuccino aromi dell altro mondo RICONOSCERE LA QUALITÀ: DALLA NATURA ALLA SCIENZA DEL CAFFÈ INTRODUZione alla cultura e alla degustazione del tè i segreti di un grande classico italiano ALLENARE I SENSI COME AUTENTICI SOMMELIER La qualità di un caffè nasce da lontano, dall attenzione posta fin dalla semina del chicco. Il corso spiega, in modo piacevole e coinvolgente, come riconoscere il valore di una preparazione al caffè. Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Promozione clienti illy: 351 +IVA Un corso per scoprire il tè, dalla teoria alla preparazione, attraverso il racconto delle principali tipologie e delle loro zone di produzione. Il corso prevede anche una sessione di degustazione. Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Promozione clienti illy: 351 +IVA Tutti i segreti per preparare e riconoscere a prima vista e al primo assaggio un cappuccino preparato a regola d arte. Dagli appunti per ottenere un espresso perfetto alla corretta tecnica di emulsione della crema di latte. Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Promozione clienti illy: 351 +IVA Un viaggio nei paesi del caffè: una serie di degustazioni e di preparazioni espresso mono-origine si rivelano al palato in un gioco di contrasti e somiglianze, da conoscere, apprezzare e interpretare come un sommelier. Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Promozione clienti illy: 351 +IVA 03 cioccolato scoprire il mondo del cacao e del cioccolato gourmet Un corso per apprendere i fondamentali del cioccolato, dalla storia alle tecniche di degustazione, per imparare a valutare pregi e difetti dei diversi cioccolati presenti sul mercato. Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Promozione clienti illy: 351 +IVA Università del Caffè da Eataly L'Università del Caffè offre l'occasione di frequentare i corsi di formazione per professionisti e i corsi divulgativi in una location d'eccezione, Eataly, catena di negozi nata per offrire il meglio delle produzioni italiane nel settore enogastronomico. per informazioni: per informazioni: - Numero Verde unicaffe@illy.com p/34 p/35

20 MODULO a scuola di caffè un'ora da barista intenditori del caffè una tappa da illycaffè: percorsi, attività divulgative e visite guidate nella sede dell Università del Caffè di Trieste per tour operator, gruppi e associazioni DIVENTARE, PER UN'ORA, PROFESSIONISTA dell'espresso Trasformarsi in un barista cimentandosi nella preparazione di un espresso utilizzando una macchina professionale. Macinatura, pressatura, corretta estrazione: vestire i panni del barista è tutt altro che semplice, ma assolutamente divertente! Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Promozione clienti illy: 351 +IVA Partecipanti: 20 persone percorso completo in 6 puntate attorno all espresso illy Il percorso ha lo scopo di fornire ai partecipanti le informazioni e le competenze per comprendere tutti gli aspetti del caffè, ed in particolare dell espresso illy, sia da un punto di vista storico/ culturale che, soprattutto, da quello degustativo. 6 incontri di un ora presso la sede dell Università del Caffè permetteranno di acquisire l esperienza pratica, oltre ai presupposti teorici, per ritenersi, a pieno titolo, veri intenditori del caffè. Gli incontri si svolgono presso la sede dell'università del Caffè, a Trieste. Trieste e il caffè Botanica Preparazioni Degustazioni Cappuccino Un'ora da barista Durata del corso: 6 appuntamenti da 1-2 ore (variabile) Costo per appuntamento: 390 +IVA 21% Promozione clienti illy: 351 +IVA Appassionati e intenditori che desiderano partecipare individualmente agli appuntamenti possono conoscere tutte le date visitando il sito per informazioni: - Numero Verde unicaffe@illy.com p/36 p/37