Disciplinare del marchio di qualità 10PIÙSANO

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1 Disciplinare del marchio di qualità 10PIÙSANO

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3 Documento: Disciplinare 10PIÙSANO Revisione: 01 Data: 10/08/2015 REDATTO DA: Responsabile CATPA: Firma: DOTT. FRANCESCO CAPPELLETTO Membri CATPA: FoSAN - DOTT. FRANCESCO MARIA BUCARELLI DOTT.SSA LUISA GRAGNOLI DOTT. ANTONIO LIOTTA Asolo (TV), il 10/08/2015 2

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5 1. PREFAZIONE 5 2. PREMESSE 5 3. ARTICOLI 7 Art. 1 7 Art. 2 7 Art. 3 7 Art. 4 7 Art. 5 7 Art GLOSSARIO 9 ALLEGATO 1 Requisiti generali aziendali 12 ALLEGATO 2 Politiche Etiche (Codice Etico) 13 ALLEGATO 3 Requisiti di Prodotto 14 E100 E170: Coloranti 15 E Conservanti 16 E Antiossidanti e regolatori di acidità 17 E400 - E496 Addensanti, stabilizzanti, emulsionanti 18 E500 - E585 Regolatori di acidità, anti-agglomeranti 20 E621 - E650 Esaltatori di sapidità 21 E950 - E968 E Edulcoranti 22 E901 - E1521 Vari 22 ALLEGATO 4 Documenti Richiesti 25 ALLEGATO 5 CATEGORIE MERCEOLOGICHE 26 REQUISITI CAFFÈ 26 REQUISITI CIOCCOLATO 26 REQUISITI BEVANDE 26 REQUISITI PRODOTTI DA FORNO 27 REQUISITI PRODOTTI CARNEI 27 REQUISITI LATTICI 27 REQUISITI 4^ GAMMA VEGETALI 28 REQUISITI PASTA / CEREALI 28 REQUISITI ALTERNATIVE VEGETALI A CARNE E FORMAGGI 28 REQUISITI VEGETALI CONCENTRATI E DISIDRATATI 28 REQUISITI PRODOTTI NUTRACEUTICI E INTEGRATORI 28 4

6 1. PREFAZIONE Il marchio 10PIÙSANO nasce allo scopo di contribuire all individuazione di alimenti che vengono genericamente denominati salutistici, ovvero che rispettano i dettami della salute umana ed ambientale. Definizione che si lega alle caratteristiche intrinseche del prodotto, perciò alla natura ed alla qualità delle materie prime ed al sistema di produzione; parametri fondamentali per l ottenimento del marchio. 2. PREMESSE Considerata la sempre maggiore consapevolezza del mercato verso sane regole alimentari per il benessere umano, ed a soluzione delle molteplici patologie, tra le quali l obesità, dovute alla vita sedentaria, rilevate nella società contemporanea; Considerato l interesse di importanti clusters di consumatori per alimenti che, oltre ad avere le qualità funzionali e salutari riconosciute dal Reg. CE 1924/2006, abbiano particolari caratteristiche di genuinità e "naturalezza" (quali assenza o limitato impiego di additivi, grassi idrogenati, assenza di OGM; valorizzazione di ingredienti naturalmente ad alta qualità nutrizionale e/o funzionale); Considerate le preoccupazioni degli organi nazionali ed internazionali relativamente agli aspetti nutrizionali di snack e bevande, da cui derivano movimenti di pensiero che promuovono l esclusione di tali alimenti dalle comunità educative e dagli ambienti collettivi; Considerato il riconoscimento che la Comunità Europea ha dato al ruolo funzionale degli alimenti attraverso il Reg. CE 1924/2006 (relativo alle indicazioni nutrizionali e sulla salute fornite sui prodotti alimentari); 5

7 Considerati i limiti imposti da detto Regolamento rispetto a pubblicità ingannevole relativamente alle qualità nutrizionali e agli effetti sulla salute umana del consumo di detti alimenti; Considerato il Reg. CE 432/2012 (relativo alla compilazione di un elenco di indicazioni sulla salute consentite sui prodotti alimentari, diverse da quelle facenti riferimento alla riduzione dei rischi di malattia e allo sviluppo e alla salute dei bambini); Considerato il divieto di utilizzare marchi ad ombrello con riferimenti alla qualità funzionale e/o salutistica degli alimenti su prodotti alimentari che non riportino claims riconosciuti ai termini del Reg. CE 1924/2006; L'Associazione PIÚINFORMA ha istituito il Marchio di Qualità 10PIÙSANO (di seguito definito "Marchio"), vincolandone l uso al rispetto dei requisiti del disciplinare. 6

8 3. ARTICOLI Art. 1 Il Marchio può essere concesso solo ai prodotti che riportino in etichetta i claims previsti dal Reg. CE 1924/2006 e che siano conformi a tutte le Normative Nazionali ed Europee in materia di igiene degli alimenti, di tracciabilità e di etichettatura. Art. 2 Aziende che intendano usufruire per i loro prodotti del Marchio devono rispondere ai requisiti generali aziendali indicati in Allegato 1. Art. 3 Il Marchio può essere concesso solo ai prodotti che non siano associati a messaggi pubblicitari contradditori agli obiettivi di promozione della salute pubblica o comunque valutati come contrari alle politiche etiche indicate in Allegato 2. Art. 4 Il marchio 10PIÙSANO STANDARD, fatto salvo i requisiti del punto 1, può essere concesso solo ai prodotti conformi ai requisiti di cui all Allegato 3; ai quali seguiranno le indicazioni descritte nell Allegato 5 in base alla categoria merceologica alla quale appartiene il prodotto. Art. 5 La valutazione della conformità viene svolta sulla base delle dichiarazioni e delle documentazioni prodotte dalle Aziende richiedenti. In Allegato 4 sono riportati i documenti minimi richiesti per la valutazione; la Commissione, ove lo richiedano esigenze tecniche, può richiedere ulteriori documentazioni per lo svolgimento delle procedure di valutazione. 7

9 Art. 6 DIECIPIÙSANO eseguirà con cadenza annuale audit ispettivi presso le imprese produttrici e controlli analitici sui prodotti per il rinnovo della concessione d uso del Marchio. Le Aziende concessionarie del Marchio si impegnano ad accogliere gli audit. 8

10 4. GLOSSARIO Alimenti salutistici / funzionali: Un alimento può essere considerato funzionale se dimostra in maniera soddisfacente di avere effetti positivi su una o più funzioni specifiche dell organismo, che vadano oltre gli effetti nutrizionali normali, in modo tale che sia rilevante per il miglioramento dello stato di salute e di benessere e/o per la riduzione del rischio di malattia. Esempi di alimenti funzionali sono i cibi che contengono determinati minerali, vitamine, acidi grassi o fibre alimentari e quelli addizionati con sostanze biologicamente attive, come i principi attivi di origine vegetale o altri antiossidanti e probiotici che hanno colture vive dotate di proprietà benefiche. Clusters: gruppo di elementi contigui di una popolazione statistica, in questo caso i consumatori. (Garzanti) Claims: Diciture che conferiscono al prodotto un valore aggiunto, in quanto hanno delle differenziazioni in termini nutrizionali e di composizione, rispetto prodotti analoghi sul mercato. In base al Reg. CE 1924/2006, che stabilisce i parametri secondo cui possono essere attribuiti dei claims, esempi di questi sono: A RIDOTTO CONTENUTO CALORICO; A BASSO CONTENUTO DI GRASSI; A BASSO CONTENUTO DI ZUCCHERI; SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI; A BASSO CONTENUTO DI SODIO/SALE; FONTE DI FIBRE; AD ALTO CONTENUTO DI PROTEINE; 9

11 Audit ispettivi: Trattasi della verifica, svolta da un ente certificatore, della conformità delle caratteristiche del prodotto o dell azienda che ha fatto richiesta del marchio, alle condizioni stabilite dal disciplinare, per l attribuzione del marchio stesso. Ente certificatore: Ente indipendente che, a fronte del disciplinare, svolge la verifica (audit ispettivo) della conformità delle caratteristiche aziendali e di prodotto, alle condizioni stabilite dal disciplinare stesso. Piano di autocontrollo: Il piano di autocontrollo è il programma (scritto) con cui un esercente identifica i pericoli igienicosanitari legati nella propria produzione e informa su quali sono le misure preventive messe in atto per eliminarli (o, quantomeno, per renderli minimi). Il piano di autocontrollo ha l obiettivo di eliminare i pericoli attraverso la corretta gestione di misure preventive che ne consentono. Il piano di autocontrollo è normato a livello europeo dai Reg. CE 852/2004 e Reg. CE 853/2004 modificati dal Reg. CE 1020/2008. Procedure di rintracciabilità: Secondo il Reg. 178/2002, la rintracciabilità è la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un alimento o di un mangime attraverso tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione. Esempio di procedura di rintracciabilità è l attribuzione dei lotti di produzione al prodotto finito, e la registrazione dei lotti di ogni materia prima impiegata per la sua realizzazione. Codice etico: Insieme di principi di condotta aziendale che rispettano l etica e i valori del marchio. La mancata corrispondenza di valori tra politica aziendale e codice etico del presente disciplinare, precludono la concessione del marchio al richiedente. 10

12 Elementi indesiderati: Tutti quegli additivi o componenti presenti in un prodotto finito, la cui assunzione comporta, alla luce di studi scientifici, effetti negativi sulla salute umana, nel breve o lungo periodo. Processi indesiderati: Fasi produttive che comportano la formazione di composti la cui tossicità è evidenziata e dimostrata da studi scientifici. Healthy Choices: Marchio di qualità costituito da un comitato scientifico internazionale, formato da ricercatori di diversi Paesi (USA, Sud Africa, Turchia, Belgio, Portogallo, Regno Unito, Serbia, Israele, Danimarca, Austria, Olanda), che, nel 2011, ha emanato le Linee guida internazionali per l attribuzione dei marchi di qualità nutrizionale (recentemente pubblicate sul European Journal of Clinical Nutrition. I criteri generali relativi ai grassi saturi e zuccheri sono sovrapponibili a quelli stabiliti dall Unione Europea (< 13% dell apporto energetico); per il sodio il contenuto massimo raccomandato è di 1,3 mg/kcal. Per alcuni alimenti ritenuti significativi ai fini del contributo all apporto energetico giornaliero è stato definito un cut off addizionale, rappresentato dall apporto energetico su 100 g (per succhi, bevande zuccherine, salse) o per porzione (per panini, piatti pronti o snack), avvalorando così i dati di letteratura che identificano la densità energetica e l incremento delle porzioni come importanti fattori di rischio nutrizionale. 11

13 ALLEGATO 1 Requisiti generali aziendali Il Marchio può essere concesso solo alle Aziende che rispettino i seguenti requisiti: a) Attuazione del piano di autocontrollo in conformità al Reg. CE 852/2004 e Reg. CE 853/2004 modificato dal Reg. CE 1020/2008; b) Applicazione del Reg. 178/2002 relativamente alle procedure di rintracciabilità; c) Sottoscrizione del Codice Etico stabilito nel presente disciplinare; d) Rifiuto di impiego volontario di OGM in tutte le produzioni aziendali; 12

14 ALLEGATO 2 Politiche Etiche (Codice Etico) L AZIENDA: a) Non deve perseguire politiche di sviluppo e produzione incentrate esclusivamente su logiche economiche, e pertanto trarre massimo guadagno a partire da materie prime di bassa o nulla qualità; b) Deve operare allo scopo di conseguire la soddisfazione e tutela dei consumatori; c) Ogni comunicazione avanzata tramite presentazioni e materiale promozionale deve essere veritiera per garantire completezza e coerenza delle informazioni; d) Deve essere contro allo sfruttamento del lavoro minorile (vietato dalla legge 977/67 e successive integrazioni portate dal D.L n.345 del 1999 e dal D.L. n.262 del 2000); e) Deve essere contro allo sfruttamento dei lavoratori e sostenere i loro diritti (art. 7 legge 300/70); La valutazione viene eseguita attraverso un QUESTIONARIO. 13

15 ALLEGATO 3 Requisiti di Prodotto 1. Il Marchio STANDARD può essere concesso solo ai prodotti che rispettino i seguenti requisiti: a) Conformità al Reg. CE 1924/2006 (relativo alle indicazioni nutrizionali e salutistiche dei prodotti alimentari) e Reg. CE 432/2012; b) Conformità al Reg. CE 1169/2011 (relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori); c) Esclusione (CutOff) di: elementi inseriti nella lista degli elementi indesiderati, tra i quali: INGREDIENTI: - Ingredienti e/o additivi provenienti da OGM - Grassi idrogenati - Grassi trans di origine tecnologica - HP (proteine idrolizzate vegetali ed animali) ADDITIVI che non ammessi nella seguente tabella: 14

16 E100 E170: Coloranti NUMERO E DENOMINAZIONE AMMESSO E 100 Curcumina SI E 101 Riboflavine SI E 102 Tartrazina NO E 104 Giallo di chinolina NO E107 Giallo o sunset yellow NO E 110 Giallo tramonto /giallo arancio NO E 120 Cocciniglia, acido carminico, vari tipi di carminio NO E 122 Azorubina, carmoisina NO E 123 Amaranto NO E 124 Ponceau, rosso cocciniglia NO E 127 Eritrosina NO E 129 Rosso allura NO E 131 Blu patentato NO E 132 Indigotina, carminio d'indaco NO E 133 Blu brillante NO E 140 Clorofille e clorofilline SI E 141 Complessi delle clorofille e delle clorofilline con rame SI E 142 Verde NO E 150 Caramello semplice NO E 150b Caramello solfito-caustico NO E 150c Caramello ammoniacale NO E 150d Caramello solfito-ammoniacale NO E 151 Nero brillante, nero NO E 153 Carbone vegetale SI E 155 Bruno NO E 160 Caroteni SI E 160b Annatto, bissina, norbissina SI E 160c Estratto di paprica, capsantina, capsorubina SI E 160d Licopene SI E 160e Beta-apo-8'-carotenale SI E 160f Estere etilico dell'acido beta-apo-8 apocarotenico SI E 161 Flavoxantina SI E 161b Luteina SI E 161c Criptoantina SI E 161g Cantaxantina NO E 162 Rosso di barbabietola, betanina SI E 163 Antociani SI E 170 Carbonato di calcio SI E 171 Biossido di titanio NO E 172 Ossidi e idrossidi di ferro SI 15

17 E 173 Alluminio NO E 174 Argento NO E 175 Oro NO E 180 Litolrubino BK NO E Conservanti NUMERO E DENOMINAZIONE AMMESSO E 200 Acido sorbico SI E 202 Sorbato di potassio SI E 203 Sorbato di calcio SI E 210 Acido benzoico NO E 211 Benzoato di sodio NO E 212 Benzoato di potassio NO E 213 Benzoato di calcio NO E 214 p-idrossibenzoato d'etile NO E 215 Etil-p-idrossibenzoato di sodio NO E 218 p-idrossibenzoato di metile NO E 219 Metil-p-idrossibenzoato di sodio NO E 220 Anidride solforosa NO E 221 Solfito di sodio NO E 222 Bisolfito di sodio NO E 223 Metabisolfito di sodio NO E 224 Metabisolfito di potassio NO E 226 Solfito di calcio NO E 227 Bisolfito di calcio NO E 228 Bisolfito di potassio NO E 234 Nisina SI E 235 Natamicina SI E 239 Esametilentetramina NO E 242 Dimetilcarbonato NO E 249 Nitrito di potassio NO E 250 Nitrito di sodio NO E 251 Nitrato di sodio NO E 252 Nitrato di potassio NO E 260 Acido acetico SI E 261 Acetato di potassio SI E 262 Acetati di sodio SI E 263 Acetato di calcio SI E 264 Acetato d'ammonio NO E 270 Acido lattico SI E 280 Acido propionico SI 16

18 E 281 Propionato di sodio SI E 282 Propionato di calcio SI E 283 Propionato di potassio SI E 284 Acido borico NO E 285 Tetraborato di sodio (borace) NO E 290 Anidride carbonica SI E 296 Acido malico SI E 297 Acido fumarico SI E Antiossidanti e regolatori di acidità NUMERO E DENOMINAZIONE AMMESSO E 300 Acido Ascorbico SI E 301 Ascorbato di sodio SI E 302 Ascorbato di calcio SI E 304 Esteri dell'acido ascorbico con acidi grassi SI E 306 Estratto ricco di tocoferolo SI E 307 Alfatocoferolo SI E 308 Gammatocoferolo SI E 309 Deltatocoferolo SI E 310 Gallato di propile NO E 311 Gallato d'ottile NO E 312 Gallato di dodecile NO E 315 Acido eritorbico SI E 316 Eritorbato di sodio SI E 319 Butilidrochinone terziario (TBHQ) NO E 320 Butilidrossianisolo (BHA) NO E 321 Butilidrossitoluene (BHT) NO E 322 Lecitine SI E 325 Lattato di sodio SI E 326 Lattato di potassio SI E 327 Lattato di calcio SI E 330 Acido citrico SI E 331 Citrati di sodio SI E 332 Citrati di potassio SI E 333 Citrati di calcio SI E 334 Acido tartarico [L(+)-] SI E 335 Tartrati di sodio SI E 336 Tartrati di potassio SI E 337 Tartrato di sodio e di potassio SI E 338 Acido fosforico NO E 339 Fosfati di sodio NO 17

19 E 340 Fosfati di potassio NO E 341 Fosfati di calcio NO E 343 Fosfati di magnesio NO E 350 Malati di sodio SI E 351 Malato di potassio SI E 352 Malati di calcio SI E 353 Acido metatartarico SI E 354 Tartrato di calcio SI E 355 Acido adipico SI E 356 Adipato di sodio SI E 357 Adipato di potassio SI E 363 Acido succinico SI E 380 Citrato triammonico SI E 385 Etilendiamminatetracetato di calcio disodico (EDTA di calcio disodico) NO E 392 Estratti di rosmarino SI E400 - E496 Addensanti, stabilizzanti, emulsionanti NUMERO E DENOMINAZIONE AMMESSO E400 Acido Alginico SI E 401 Alginato di sodio SI E 402 Alginato di potassio SI E 403 Alginato d'ammonio SI E 404 Alginato di calcio SI E 405 Alginato di propan-1,2-diolo NO E 406 Agar-agar SI E 407a Alghe eucheuma trasformate NO E 407 Carragenina NO E 410 Farina di semi di carrube SI E 412 Gomma di guar SI E 413 Gomma adragante SI E 414 Gomma arabica (gomma d'acacia) SI E 415 Gomma di xanthan SI E 416 Gomma di karaya SI E 417 Gomma di tara SI E 418 Gomma di gellano SI E 420 Sorbitolo SI E 422 Glicerolo SI E 425 Konjac NO E 426 Emicellulosa di soia NO E 427 Gomma cassia NO E 431 Stearato di poliossietilene NO 18

20 E 432 Monolaurato di poliossietilensorbitano (polisorbato 20) NO E 433 Monooleato di poliossietilensorbitano (polisorbato 80) NO E 434 Monopalmitato di poliossietilensorbitano (polisorbato 40) NO E 435 Monostearato di poliossietilensorbitano (polisorbato 60) NO E 436 Tristearato di poliossietilensorbitano (polisorbato 65) NO E 440 a, b Pectine SI E 441 Gelatina animale colla di pesce NO E 442 Fosfatidi d'ammonio NO E 444 Acetato isobutirrico di saccarosio NO E 445 Esteri della glicerina della resina del legno SI E 450 a,b Difosfati NO E 451 Trifosfati NO E 452 Polifosfati NO E 459 Beta-ciclodestrina NO E 460 Cellulosa SI E 461 Metilcellulosa SI E 462 Etilcellulosa SI E 463 Idrossi-propil-cellulosa SI E 464 Idrossi-propil-metilcellulosa SI E 465 Etilmetilcellulosa SI E 466 Carbossimetilcellulosa, carbossimetilcellulosa di sodio, gomma di SI cellulosa E 468 Carbossimetilcellulosa sodica reticolata, gomma di cellulosa reticolata SI E 469 Carbossimetilcellulosa idrolizzata enzimaticamente, gomma di cellulosa SI idrolizzata enzimaticamente E 470a Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi SI E 470b Sali di magnesio degli acidi grassi SI E 471 Mono- e digliceridi degli acidi grassi NO E 472a Esteri acetici di mono- e digliceridi degli acidi grassi NO E 472b Esteri lattici di mono- e digliceridi degli acidi grassi NO E 472c Esteri citrici di mono- e digliceridi degli acidi grassi NO E 472d Esteri tartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi NO E 472e Esteri mono- e diacetiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi NO E 472f Esteri misti acetici-tartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi NO E 473 Esteri di saccarosio degli acidi grassi NO E 474 Sucrogliceridi NO E 475 Esteri poligliceridi degli acidi grassi NO E 476 Poliricinoleato di poliglicerolo NO E 477 Esteri dell'1,2 propandiolo degli acidi grassi NO E 479b Prodotto di reazione dell'olio di soia ossidato termicamente con mono- NO e digliceridi degli acidi grassi E 481 Stearoil-2-lattilato di sodio SI E 482 Stearoil-2-lattilato di calcio SI 19

21 E 483 Tartrato di stearile SI E 491 Monostearato di sorbitano NO E 492 Tristearato di sorbitano NO E 493 Monolaurato di sorbitano NO E 494 Monooleato di sorbitano NO E 495 Monopalmitato di sorbitano NO E 496 Polietilene glicole 6000 NO E500 - E585 Regolatori di acidità, anti-agglomeranti NUMERO E DENOMINAZIONE AMMESSO E 500 Carbonati di sodio SI E 501 Carbonati di potassio SI E 503 Carbonati di ammonio SI E 504 Carbonati di magnesio SI E 507 Acido cloridrico NO E 508 Cloruro di potassio NO E 509 Cloruro di calcio NO E 511 Cloruro di magnesio SI E 512 Cloruro stannoso NO E 513 Acido solforico NO E 514 Solfati di sodio NO E 515 Solfati di potassio NO E 516 Solfato di calcio SI E 517 Solfato di ammonio NO E 520 Solfato d'alluminio NO E 521 Solfato di alluminio e sodio NO E 522 Solfato di alluminio e potassio NO E 523 Solfato di alluminio e ammonio NO E 524 Idrossido di sodio NO E 525 Idrossido di potassio NO E 526 Idrossido di calcio NO E 527 Idrossido d'ammonio NO E 528 Idrossido di magnesio NO E 529 Ossido di calcio NO E 530 Ossido di magnesio NO E 535 Ferrocianuro di sodio NO E 536 Ferrocianuro di potassio NO E 538 Ferrocianuro di calcio NO E 541 Fosfato acido di sodio e alluminio NO E 551 Biossido di silicio SI E 552 Silicato di calcio NO 20

22 E 553a Silicato di magnesio NO E 553b Talco NO E 554 Silicato di sodio e alluminio NO E 555 Silicato di potassio e alluminio NO E 556 Silicato di calcio e alluminio NO E 558 Bentonite SI E 559 Silicato d'alluminio (caolino) NO E 570 Acidi grassi SI E 572 Stearato di magnesio SI E 574 Acido gluconico SI E 575 Gluconodeltalattone SI E 576 Gluconato di sodio SI E 577 Gluconato di potassio SI E 578 Gluconato di calcio SI E 579 Gluconato ferroso SI E 585 Lattato ferroso SI E621 - E650 Esaltatori di sapidità NUMERO E DENOMINAZIONE AMMESSO E 621 Glutammato monosodico NO E 622 Glutammato monopotassico NO E 623 Diglutammato di calcio NO E 624 Glutammato monoammonico NO E 625 Diglutammato di magnesio NO E 626 Acido guanilico NO E 627 Guanilato disodico NO E 628 Guanilato dipotassico NO E 629 Guanilato di calcio NO E 630 Acido inosinico NO E 631 Inosinato disodico NO E 632 Inosinato dipotassico NO E 633 Inosinato di calcio NO E 634 5ʹ-ribonucleotidi di calcio NO E 635 5ʹ-ribonucleotidi di sodio NO E 640 Glicina e suo sale di sodio NO E 650 Acetato di zinco NO 21

23 E950 - E968 E Edulcoranti NUMERO E DENOMINAZIONE AMMESSO E 421 Mannitolo NO E 950 Acesulfame K NO E 951 Aspartame NO E 952 Ciclammati NO E 953 Isomalto NO E 954 Saccarine NO E 955 Sucralosio NO E 957 Taumatina NO E 959 Neoesperidina Diidrocalcone NO E 961 Neotame NO E 962 Sale di aspartame-acesulfame NO E 965 Maltitolo NO E 966 Lactitolo NO E 967 Xilitolo NO E 968 Eritritolo NO E901 - E1521 Vari NUMERO E DENOMINAZIONE AMMESSO E 901 Cera d'api, bianca e gialla SI E 902 Cera di candelilla SI E 903 Cera di carnauba SI E 904 Gommalacca NO E 905 Cera microcristallina NO E 907 Poli-1-decene idrogenato NO E 912 Esteri dell'acido montanico NO E 914 Cera polietilenica ossidata NO E 920 L-cisteina SI E 927b Carbammide SI E 938 Argon SI E 939 Elio SI E 941 Azoto SI E 942 Protossido di azoto SI E 943 Butano NO E 943b Isobutano NO E 944 Propano NO E 948 Ossigeno SI E 949 Idrogeno SI E 999 Estratto di quillaia NO 22

24 E 1103 Invertasi SI E 1105 Lisozima SI E 1200 Polidestrosio SI E 1201 Polivinilpirrolidone NO E 1202 Polivinilpolipirrolidone NO E 1203 Alcole polivinilico (PVA) NO E 1204 Pullulan NO E 1205 Copolimero di metacrilato basico NO E 1404 Amido ossidato NO E 1410 Fosfato di monoamido SI E 1412 Fosfato di diamido SI E 1413 Fosfato di diamido fosfatato SI E 1414 Fosfato di diamido acetilato SI E 1420 Amido acetilato SI E 1422 Adipato di diamido acetilato SI E 1440 Amido idrossipropilato SI E 1442 Fosfato di diamido idrossipropilato SI E 1450 Ottenilsuccinato di amido e sodio SI E 1451 Amido acetilato ossidato SI E 1505 Citrato di trietile NO E 1517 Diacetato di glicerile (diacetina) NO E 1518 Triacetato di glicerile (triacetina) NO E 1519 Alcol benzilico NO E ,2-Propandiolo (propilenglicole) NO E 1521 Polietilenglicole NO ALCOOL inteso come conservante: consentito come conservante o all interno del prodotto non oltre lo 0,5 % v/v 23

25 Tipologie di produzione e/o conservazione dannosi o potenzialmente dannosi, inseriti nella lista dei processi indesiderati: - Frittura - Affumicatura - Trattamenti con raggi ionizzanti - Trattamenti con Microonde - Trattamenti con solventi organici Il comitato tecnico una volta valutati i punti a, b, c si riserva di considerare i valori nutrizionali del prodotto secondo la scheda di valutazione sotto riportata, i quali si rifanno ai parametri di riferimento quali grassi saturi, zuccheri e sodio, per porzione, utilizzati per l assegnazione Healthy Choice (marchio) della Choices International Foundation. Tale scheda suddivide la valutazione per categoria di prodotto : bevande dolci, succhi di frutta, snack dolci o salati, gelati (Tab.1). Tabella 1. Criteri per l assegnazione dell International Choice : cut off generali e specifici per gruppi di alimenti Criterio generale Energia Grassi saturi Sodio Zuccheri aggiunti x < 13% energia o <1,1 g/100 g <1,3mg/Kcal o <100 mg/100g < 13% energia o <2,5 g/100 g Criteri specifici Energia Grassi saturi Sodio Zuccheri aggiunti Succhi di frutta < 48 kcal/100 ml < 1,1 g/100 g < 100 mg/100g Assenza di zuccheri aggiunti Bevande dolci < 20 kcal/100 ml < 1,1 g/100 g < 20 mg/100g Non applicabile ** Snack dolci o salati, gelati < 110 kcal/porzione * < 13% energia o <1,1 g/100 g < 400 mg/100g < 20 g/100 g (*) valore ottenuto dalla media dei valori raccomandati per anziani (108 kcal/porzione), bambini (95 kcal/porzione) e adulti (donne 120 kcal /porzione, uomini 150 kcal/porzione). (**) poiché tutta l energia delle bevande dolci deriva da zuccheri, si è ritenuto sufficiente definire un limite calorico e non di zuccheri d) Imballi non riciclabili o superflui (non indispensabili alla conservazione del prodotto) 24

26 ALLEGATO 4 Documenti Richiesti 1. Richiesta formale via mail o fax di validazione del prodotto fatta da richiedente a DIECIPIÙSANO ; 2. Scheda tecnica del prodotto aggiornata, degli ingredienti, additivi e imballi utilizzati; 3. autodichiarazione del produttore sul rispetto delle direttive inserite nei regolamenti europei riguardanti: - Attuazione del piano di autocontrollo igienico sanitario (Reg.CE 852/2004 e 853/2004) - Attuazione delle procedure per la rintracciabilità (Reg.CE n.178/2002) - Conformità relativa alle indicazioni nutrizionali e salutistiche dei prodotti alimentari (Reg. CE 1924/2006) - Conformità relativa alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori (Reg. CE 1169/2011) 4. Autodichiarazione di rifiuto d impiego volontario di OGM in tutte le produzioni aziendali; 5. Schede tecniche degli ingredienti, degli additivi e degli imballi utilizzati per la realizzazione del prodotto; 6. Schema del flusso di prodotto con in evidenza le temperature di processo e gli eventuali coadiuvanti tecnologici utilizzati. 25

27 ALLEGATO 5 CATEGORIE MERCEOLOGICHE Superati i requisiti elencati in allegato n. 3 il prodotto deve inoltre avere le seguenti caratteristiche a seconda della categoria merceologica a cui appartiene: REQUISITI CAFFÈ Origine Organica : Acquisto di campioni di caffè verde( con priorità a piccoli contadini coscienti di coltivare nel rispetto di preservare l ecosistema, la salute della terra e dei suoi abitanti) Provenienza: Da tutte le zone di produzione di caffè arabica in altura (centro America, Perù Brasile, Africa, India, Indonesia) Monocoltura REQUISITI CIOCCOLATO Il prodotto inteso nei diversi stati, solubile (in polvere), crema, barretta, deve essere: Di Natura Biologica Equo-solidale Prevedere l impiego di solo burro di cacao come parte grassa Non è ammesso l aggiunta dell ingrediente latte. REQUISITI BEVANDE Il prodotto inteso nei diversi stati, solubili, infusi, solubilizzate e succhi deve rispettare i seguenti requisiti: Non contenere zucchero (raffinato), ma solo dolcificanti come stevia e liquirizia Prevedere l utilizzo di solo estratti vegetali integrali Non ammesso trattamento termico e/o pastorizzazione e ultrafiltrazione nel caso dei succhi di frutta Devono essere prodotti che mantengono inalterata la componente enzimatica 26

28 È consentito il trattamento HPP REQUISITI PRODOTTI DA FORNO Il prodotto inteso come lievitati, dolci o salati, deve rispettare i seguenti requisiti: Prevedere l impiego di solo elementi integrali biologici e cultivar originarie Prevedere l impiego di solo grassi di origine vegetale Prevedere l impiego di solo lieviti a lunga durata (lieviti madre) REQUISITI PRODOTTI CARNEI Il prodotto inteso come materia prima o trasformati, deve rispettare i seguenti requisiti: Provenire da materia prima biologica Essere privo o a ridotto tenore di grassi animali Non sono ammesse certificazione Kosher o Halal Non è ammesso l uso di animali non adulti (capretti, vitelli ecc) REQUISITI LATTICI Il prodotto inteso come materia prima o trasformati, deve rispettare i seguenti requisiti: Provenire da materia prima biologica Essere privo o a ridotto tenore di grassi animali Non è consentita la pastorizzazione Sono consentiti trattamenti alternativi come: ultrafiltrazione Non sono ammesse certificazione Kosher o Halal Non è ammesso l uso di animali non adulti (capretti, vitelli ecc). 27

29 REQUISITI 4^ GAMMA VEGETALI Il prodotto inteso come materia prima o trasformati, deve rispettare i seguenti requisiti: Materia prima biologica e stagionale Limitazione/non utilizzo di imballaggi superflui REQUISITI PASTA / CEREALI Il prodotto inteso come estrusi, laminati, fioccati, soffiati, tal quali, precotti deve rispettare i seguenti requisiti: È consentito l utilizzo di solo elementi integrali biologici I cereali devono provenire da cultivar originari REQUISITI ALTERNATIVE VEGETALI A CARNE E FORMAGGI Ammesso solo l'uso di materia prima biologica Il prodotto inteso come Seitan, tofu, tempeh..etc, ll glutine deve provenire da cultivar originarie REQUISITI VEGETALI CONCENTRATI E DISIDRATATI Il prodotto inteso come materia prima o trasformato deve rispettare il seguente requisiti:, consentiti i trattamenti che mantengano il prodotto più integro possibile come la liofilizzazione e la disidratazione a bassa temperatura in vuoto REQUISITI PRODOTTI NUTRACEUTICI E INTEGRATORI Ammessi solo prodotti di origine naturale. Gli elementi devono essere inseriti nella loro matrice naturale, non isolati (eccezione fatta per prodotti per i quali è necessaria l estrazione della matrice) Prevede l utilizzo di materie prime naturali 28